發(fā)酵食品生產(chǎn)技術(shù)說課

1、.主要內(nèi)容課程設(shè)置課程特征與創(chuàng)新教學內(nèi)容教學方法與手段教材建立課程設(shè)計.一、課程設(shè)置1、課程定位：是食品生物技術(shù)專業(yè)的中心課程。以生物化學、現(xiàn)代儀器分析、微生物學等課程為根底，掌握利用特定微生物菌種，經(jīng)過現(xiàn)代化生物技術(shù)手段消費發(fā)酵食品的技術(shù)手段，可以設(shè)計控制發(fā)酵產(chǎn)品消費工藝以及對其進展質(zhì)量控制；同時與食品檢驗技術(shù)、生物工程機械與設(shè)備、食品營銷等課程相銜接，共同打造學生的專業(yè)中心技藝。.根底化學、現(xiàn)代儀器分析食品企業(yè)實習發(fā)酵食品消費技術(shù)食品生物工藝等食品檢測分析技術(shù)食質(zhì)量量管理等食品工程原理、食品生物化學食品微生物學等專業(yè)根底課程前修及后續(xù)課程.專業(yè)的崗位群分析發(fā)酵工藝過程控制崗位產(chǎn)品質(zhì)量控制與

2、管理崗位原資料驗收、處置崗位重點崗位2、課程教學目的發(fā)酵菌種培育、誘變、選育崗位.2、課程教學目的 從職業(yè)實踐出發(fā)，對崗位進展義務(wù)與職業(yè)才干分析。知識目的 熟習食品行業(yè)規(guī)范和信息掌握發(fā)酵食品的配方設(shè)計掌握發(fā)酵食品的消費工藝根本實際、知識和方法技藝目的 可以進展發(fā)酵產(chǎn)品設(shè)計與加工可以按照國家規(guī)范分析檢測發(fā)酵產(chǎn)品可以對發(fā)酵產(chǎn)品進展質(zhì)量管理、產(chǎn)品推行效力等素質(zhì)目的愛崗敬業(yè)、遵守任務(wù)制度團結(jié)協(xié)作、順應(yīng)崗位實事求是、精益求精制定方案、科學總結(jié).發(fā)酵食品消費技術(shù)消費菌種選育消費才干原輔資料驗收處置才干消費過程控制才干質(zhì)量管理才干能力遞進.二、課程教學內(nèi)容內(nèi)容選取 本課程內(nèi)容的選擇是在對大量企業(yè)崗位進展調(diào)研

3、與分析后,由企業(yè)技術(shù)人員與本課程教學團隊共同參與討論下設(shè)計的。綠健乳業(yè)青島啤酒集團公司恒順萬通釀造食品江蘇湯溝酒業(yè)調(diào)研企業(yè)崗位分析菌種選育崗位選輔料驗收處置崗位發(fā)酵過程控制崗位產(chǎn)質(zhì)量量控制崗位內(nèi)容選取崗位需求導向，任務(wù)義務(wù)為中心，突出職業(yè)才干訓練，實際知識選取圍繞工作義務(wù)進展. 工程引領(lǐng)課程九個分崗位任務(wù)工程一個綜合工程四大模塊構(gòu)建實際知識開展職業(yè)才干.發(fā)酵食品生產(chǎn)技術(shù)學習項目1、白酒發(fā)酵消費用菌種的選育2、食醋消費用菌種的選育消費菌種選育培育3、發(fā)酵果蔬制品原資料預處置原輔資料驗收處置4、葡萄酒發(fā)酵工藝過程控制5、醬油發(fā)酵消費工藝過程控制6、味精發(fā)酵消費工藝控制7、檸檬酸發(fā)酵消費工藝控制發(fā)酵

4、過程控制8、發(fā)酵乳制品產(chǎn)質(zhì)量量控制9、黃酒產(chǎn)質(zhì)量量檢測及品評產(chǎn)質(zhì)量量管理四大崗位模塊九個任務(wù)工程一個綜合訓練工程啤酒發(fā)酵消費技術(shù)12學時8學時48學時16學時28學時.三、課程教學設(shè)計校企結(jié)合確定課程規(guī)范，職業(yè)才干培育為重點，設(shè)計發(fā)酵產(chǎn)品消費技術(shù)課程教學目的1以發(fā)酵產(chǎn)品消費典型任務(wù)崗位義務(wù)為根據(jù)組織教學，確定學習工程2采用企業(yè)真實工程，以任務(wù)過程為導向組織教學過程，實施嵌入式、教學做一體化教學方式3.課程整體設(shè)計思緒發(fā)酵食品消費技術(shù)課程目的設(shè)計教學內(nèi)容設(shè)計教學過程設(shè)計學習效果評價知識目的技藝目的素質(zhì)目的崗位義務(wù)為根據(jù)任務(wù)過程為導向才干培育為主線工程教學義務(wù)驅(qū)動學生主體教師引導采用企業(yè)真實工程，

5、實施嵌入式、教學做一體化教學方式工程考核過程評價與結(jié)果評價結(jié)合教師評價與學生評價結(jié)合專職與兼職教師評價相結(jié)合. 以崗位模塊一發(fā)酵菌種選育技術(shù)教學做實施流程為例工程一：白酒發(fā)酵消費用菌種的選育技術(shù)情境展現(xiàn)：他是江蘇湯溝酒廠消費企業(yè)的技術(shù)人員，現(xiàn)欲全面了解市場開發(fā)一種濃香型大曲酒產(chǎn)品，查閱相關(guān)白酒消費尤其是中國知名品牌大曲白酒消費用菌種、原輔料、根本工藝及技術(shù)手段，白酒質(zhì)量控制方法等資料，對資料進展整理、分析。工程：重點分析不同白酒消費所用的酒曲菌種，并根據(jù)實驗實訓條件設(shè)計方案，進展一種濃香型大曲酒酒曲的設(shè)計制備。教學做一體化教學實施流程.工程一詳細實施流程確定工程義務(wù)制定方案實施方案檢查評價歸檔

6、、結(jié)果運用教師要素學生要素下達任務(wù)單，確認模擬公司人員配備接受義務(wù)，工程小組組成，擔任人確認，討論，合理分解義務(wù)根據(jù)義務(wù)分解，查閱資料，分別完成職責內(nèi)任務(wù)，工程組內(nèi)討論初步設(shè)計完成酒曲制造技術(shù)道路適當給與指點聽取設(shè)計方案，啟發(fā)式點評匯報初步設(shè)計道路，工程組間交流討論確認道路，實施實際校內(nèi)、企業(yè)檢查、監(jiān)視、顧問工程結(jié)果反響，自我評價、工程組間評價、企業(yè)教師評價評價結(jié)果提出提升才干領(lǐng)域義務(wù)總結(jié)，提升才干.學生分組與角色扮演：根據(jù)學生個人特點、動手才干、興趣互補等要素以及工程特點進展學生分組。每6-8名學生為一組，全班學生分成假設(shè)干小組，構(gòu)成一個完好的發(fā)酵產(chǎn)品消費任務(wù)大組，不同工程完成過程中角色互換

7、。工程小組組建方案.綜合訓練工程實施方案四個崗位模塊才干序化培育根底上，運用企業(yè)實踐消費案例，設(shè)計發(fā)酵產(chǎn)品綜合消費情境，培育發(fā)酵產(chǎn)品消費綜合崗位才干。下達綜合義務(wù)：啤酒發(fā)酵消費技術(shù)的全控制。依各分工程步驟完成前期任務(wù)。組建工程大組，于企業(yè)中實施實際。接受企業(yè)技術(shù)人員的指點與評價。匯報工程大組工程完成情況。評價結(jié)果。.學生在企業(yè)完成實踐消費.學生在企業(yè)完成實踐消費.學生學習效果評價方法以各工程義務(wù)為根底，采用新的考核體系，強調(diào)綜合職業(yè)才干培育，考核按照工程分項進展，課程考核成果以工程考核成果的綜合計算。工程完成過程評價與結(jié)果評價相結(jié)合教師評價與學生自我評價、工程小組間互評結(jié)合校內(nèi)專職教師和企業(yè)兼

8、職教師評價相結(jié)合突出評價學生的職業(yè)技藝.四、教學方法與手段以任務(wù)過程為導向的工程教學法。校內(nèi)部分：多媒體課件助學、按照消費過程設(shè)置真實的義務(wù)情境，啟發(fā)教學，分解義務(wù)、學生自主學習、提出工程完成方案、工程小組間討論、教師點評、修正方案、教師同意方案等多種教學手段與方法。根據(jù)學生特點以及工程特點進展學生分組，每組制定擔任人，不同工程完成過程中角色互換。根據(jù)工程完成情況進展綜合評定成果。教師作為顧問身份。校外部分：由企業(yè)技術(shù)人員現(xiàn)場指點，學生以消費者身份參與到實際中。.校內(nèi)實訓實際條件實訓中心菌種培育設(shè)備.校外實訓實際條件實習基地啤酒車間.實習基地制醋車間.實習基地醬油車間.五、教材建立教材選用教材選用右圖所示教材。 與徐州恒順萬通釀造食品、青島啤酒徐州等企業(yè)技術(shù)人員組成教材建立團隊，協(xié)作開發(fā)基于任務(wù)崗位義務(wù)的發(fā)酵食品消費技術(shù)教材。將職業(yè)要求融于課程體系，編寫以任務(wù)過程為導向的發(fā)酵食品消費技術(shù)校企協(xié)作教材，目前已部分完成并運用于教學實際中，獲得了良好的效果。.參考教材. 才干培育先分崗位分步驟化螺旋遞進，再綜合化整合課程特征