41果膠酶在果汁生產(chǎn)中的作用上課

1、溫故知新：1、被子植物的花粉的發(fā)育經(jīng)過那三個(gè)階段？2、產(chǎn)生花粉的兩條途徑？文字描畫3、產(chǎn)生花粉的兩條途徑主要取決于？4、影響花粉植株的主要要素是？5、資料的選擇，從花藥來看應(yīng)該選擇？從花粉來看應(yīng)該選擇什么期的？從花蕾來看應(yīng)該選擇？6、對(duì)花粉細(xì)胞核最常用的染色方法是？對(duì)細(xì)胞核不容易染色的常用的方法是？細(xì)胞核染什么色7、剝?nèi)』ㄋ幉灰獡p傷花藥的緣由是？8、剝?nèi)』ㄋ幰獜氐兹コńz的緣由？.制造果汁要處理兩個(gè)問題一.果肉的出汁率低,耗時(shí)長二榨取的果汁渾濁，黏度高，易發(fā)生沉淀果膠酶.加果膠酶4.1 果膠酶在果汁消費(fèi)中的作用加果膠酶專題4 酶的研討與運(yùn)用.一、根底知識(shí)一酶的根底知識(shí)1酶的概念：2酶的化學(xué)本質(zhì)

2、：3酶的功能及緣由：4酶的特性：酶是 所產(chǎn)生的具有 作用的一類特殊的 ；或 降低化學(xué)反響的活化能從而使反響可以迅速的進(jìn)展。在化學(xué)反響中起催化作用高效性專注性需求適宜的條件RNA活細(xì)胞生物催化有機(jī)物蛋白質(zhì)大多數(shù). 植物 的主要組成成分 聚合而成的高分子化合物，不溶于水 果膠本身不溶于水，但由于含有親水基團(tuán)，果膠與水有強(qiáng)大結(jié)合力，是有力的凝膠化劑。植物細(xì)胞方式圖 二果膠一、根底知識(shí)細(xì)胞壁、胞間層半乳糖醛酸果膠的存在會(huì)給制造果汁帶來哪些困難？會(huì)影響出汁率，還會(huì)使果汁渾濁.一、根底知識(shí)三果膠酶定義果膠酶果膠 半乳糖醛酸作用 分解果膠，瓦解植物的細(xì)胞壁及胞間層；提高水果的出汁率使果膠水解為半乳糖醛酸，并

3、使果汁變得廓清。 是指分解果膠的一類酶的總稱，包括多聚半乳糖醛酸酶、果膠分解酶、果膠酯酶等。來源？植物、霉菌、酵母菌和細(xì)菌本質(zhì)：蛋白質(zhì)影響活性的要素：溫度 PH 酶的抑制劑.1.關(guān)于果膠酶的說法正確的選項(xiàng)是( )A.果膠酶可以分解細(xì)胞壁的主要成分纖維素B.果膠酶是由半乳糖醛酸聚合而成的一種高分子化合物C.果膠酶不特指某種酶，而是分解果膠的一類酶的總稱D.果膠酶的化學(xué)本質(zhì)是蛋白質(zhì)或RNAC課堂演練：.一、根底知識(shí)四酶活性及其影響要素3、影響酶活性的要素：溫度 pH：酶的抑制劑：酶促反響速度如何表示？1、什么是酶的活性？2、如何表示？酶的活性：酶催化一定化學(xué)反響的才干可以用酶催化的某一化學(xué)反響的反

4、響速度來表示單位時(shí)間內(nèi)，單位體積中反響物的減少量或產(chǎn)物的添加量來表示Fe3、Ca2、Zn2等金屬離子對(duì)果膠酶有抑制造用。.留意！溫度、pH、酶的抑制劑、酶的濃度、底物濃度均會(huì)影響酶促反響速率溫度、 pH、酶的抑制劑影響酶活性，底物濃度不影響酶的活性.2.以下表達(dá)中對(duì)果膠酶的作用表達(dá)錯(cuò)誤的選項(xiàng)是( )A.果膠酶是一種催化劑，可改動(dòng)反響速度B.果膠酶可以分解果膠，瓦解植物的細(xì)胞壁及胞間層C.在果汁中參與果膠酶后可使果汁變得廓清D.果膠酶能將乳糖醛酸分解成半乳糖醛酸D.二、實(shí)驗(yàn)設(shè)計(jì)提出問題：探求溫度對(duì)酶活性的影響如何設(shè)計(jì)實(shí)驗(yàn)? 探求一.實(shí)驗(yàn)設(shè)計(jì)的根本原那么：1、對(duì)照原那么2、單一變量原那么3、等量原

5、那么.二、實(shí)驗(yàn)設(shè)計(jì)探求溫度對(duì)酶活性的影響探求一實(shí)驗(yàn)原那么：單一變量原那么： 自變量 ； 因變量 無關(guān)變量一樣且適宜 對(duì)照原那么相互對(duì)照溫度果肉出汁率、廓清度pH、果泥、果膠酶的量、反響時(shí)間、過濾時(shí)間等. 果膠酶的活性受溫度影響。處于最適溫度時(shí)，活性最高。果肉的出汁率、果汁的廓清度與果膠酶的活性大小成正比。1、實(shí)驗(yàn)原理2、實(shí)驗(yàn)操作流程思索：1、他計(jì)劃設(shè)置多少個(gè)溫度值？2、如何得到蘋果泥？3、怎樣保證在任一溫度安裝中蘋果泥和果膠酶及混合后溫度的一至？4、根據(jù)什么來斷定果膠酶的活性大小的大小？二、實(shí)驗(yàn)設(shè)計(jì)一探求溫度對(duì)果膠酶活性的影響.制果泥恒溫保溫果膠酶和蘋果泥混合.制果泥恒溫保溫果膠酶和蘋果泥混合

6、過濾果汁.攪拌器攪拌制水果泥等量分裝5mL)9支試管果膠酶水溶液2%等量分裝2mL)9支試管 將裝有水果泥和果膠酶的試管各一支分別放入30 、35 、40 、45 、50 、55 、60 、65 和70 的恒溫水箱中保溫10分鐘。 將一樣溫度的果膠酶和水果泥充分混合，攪拌一樣時(shí)間，再恒溫10分鐘。過濾混合物，用量筒丈量各組果汁的量，并記錄.設(shè)計(jì)記錄數(shù)據(jù)的表格溫度oC303540455055606570果汁量/ml8131525181211105果膠酶的最適溫度為45500C。曲線：.可以保證底物和酶在混合時(shí)的溫度是一樣的防止了果泥和果膠酶混合時(shí)影響混合物的溫度，從而影響果膠酶的活性P11旁欄：

7、1、為什么在混合蘋果泥和果膠酶之前，要將果泥和果膠酶分裝在不同的試管中恒溫處置？最后經(jīng)過什么規(guī)范來判別酶活性的大??？果肉的出汁率、果汁的廓清度與果膠酶的活性大小成正比.思緒：只須將溫度梯度改成pH梯度，并選定 一個(gè)適宜的溫度進(jìn)展水浴加熱。提出問題：探求pH對(duì)果膠酶活性的影響探求二.將分別裝有蘋果泥和果膠酶的試管在恒溫水箱中恒溫加熱堅(jiān)持恒溫一段時(shí)間過濾果汁，用量筒丈量果汁的量，填入表格，確定最適pH攪拌器攪拌制成蘋果泥均分 裝入9支試管果膠酶水溶液等量9支試管將蘋果泥和果膠酶分別參與9組試管中選取的pH 梯度： 5.0、5. 5 、6.0、6.5、7.0、7.5、8.0、8.5、9.0.曲線：.

8、2、在探求溫度或pH的影響時(shí)，能否需求設(shè)置對(duì)照？假設(shè)需求，又應(yīng)該如何設(shè)置？為什么？需求設(shè)置對(duì)照實(shí)驗(yàn)，不同的溫度梯度之間或不同的pH梯度之間就可以作為對(duì)照，這種對(duì)照稱為相互對(duì)照。3、A同窗將哪個(gè)要素作為變量，控制哪些要素不變？為什么要作這樣的處置？B同窗呢？ A同窗將溫度或pH作為變量，控制不變的量有蘋果泥的用量、果膠酶的用量、反響的時(shí)間和過濾的時(shí)間等。只需在實(shí)驗(yàn)中保證一個(gè)自變量，實(shí)驗(yàn)結(jié)果才干闡明問題。B同窗對(duì)于變量的處置應(yīng)該與A同窗一樣，只是察看因變量的角度不同P44旁欄思索. 果膠酶將果膠分解為小分子物質(zhì)，小分子物質(zhì)可以經(jīng)過濾紙，因此蘋果汁的體積大小反響了果膠酶的催化分解果膠的才干。在不同的

9、溫度和pH下，果膠酶的活性越大，蘋果汁的體積就越大。4、為什么可以經(jīng)過測定濾出的蘋果汁的體積大小來判別果膠酶活性的高低？溫度是變量，應(yīng)控制果泥量、果膠酶的濃度和用量、水浴時(shí)間和混合物的pH等一切其他條件不變。只需這樣才干保證只需溫度一個(gè)變量對(duì)果膠酶的活性產(chǎn)生影響。5、當(dāng)探求溫度對(duì)果膠酶活性的影響時(shí)，哪個(gè)要素是變量，哪些要素應(yīng)該堅(jiān)持不變？P44旁欄思索.3.某興趣小組預(yù)備探求“pH對(duì)果膠酶活性的影響，以下說法不正確的選項(xiàng)是 A.該實(shí)驗(yàn)的原理是pH影響酶的活性。B.自變量是pH值。C.溫度、酶用量、反響時(shí)間等可看作無關(guān)變量。D.反響過程中只需堅(jiān)持溫度一樣即可。D.三探求果膠酶的用量1、實(shí)驗(yàn)原理：在

10、一定的條件下，隨著酶濃度的添加，果汁的體積添加；當(dāng)酶濃度到達(dá)某一數(shù)值后，在添加酶的用量，果汁的體積不再改動(dòng)，此值即是酶的最適用量。自變量：果膠酶的量因變量：果汁的體積思索：該實(shí)驗(yàn)中，如何設(shè)置酶用量的梯度？不同濃度的果膠酶溶液 同一濃度不同體積的果膠酶溶液 需求留意的是，反響液的溫度和pH無關(guān)變量必需一樣，否那么將影響實(shí)驗(yàn)結(jié)果的準(zhǔn)確性。.2、實(shí)驗(yàn)操作：1配制不同濃度的果膠酶溶液準(zhǔn)確稱取純的果膠酶1mg、2mg、3mg、4mg 、5mg、6mg、7mg、8mg、9mg，配制成相等體積的水溶液，取等量放入9支試管中，并編號(hào)19。 2制備水果泥 攪拌器攪拌制成蘋果泥，等量裝入9支試管中，并編號(hào)19。3

11、將上述試管放入恒溫水浴加熱一段時(shí)間。4將不同濃度的果膠酶分別與各試管的蘋果泥混合，然后再放入恒溫水箱中。5恒溫水浴約20分鐘6過濾后丈量果汁的體積.不同果膠酶用量對(duì)出汁量影響的曲線圖酶的用量0果汁體積mL在最適溫度和pH條件下制造1升蘋果汁，運(yùn)用多少果膠酶最適宜？ 普通為50mg/l左右，由于用此濃度處置果汁24小時(shí)后果汁率添加10后不再添加。.4.以下關(guān)于探求果膠酶最適用量實(shí)驗(yàn)的表達(dá)，錯(cuò)誤的選項(xiàng)是 A.配制不同濃度的果膠酶溶液，并在各組中參與等量的該溶液。B.調(diào)理pH，使各組中的pH一樣而且處于適宜形狀C.用玻璃棒攪拌加酶的果泥，攪拌時(shí)間可以不同。D.在一樣適宜的溫度條件下進(jìn)展實(shí)驗(yàn)。C.D5

12、、.三、操作提示制取蘋果泥時(shí)，可將蘋果切成小塊放入榨汁機(jī)中，參與適量的水后再進(jìn)展攪拌；假設(shè)用橙子做實(shí)驗(yàn)，不用去掉橙皮。在探求不同pH對(duì)果膠酶活性的影響時(shí)，可以用體積分?jǐn)?shù)為0.1%的 NaOH 溶液和鹽酸進(jìn)展調(diào)理。在用果膠酶處置果泥時(shí)，為了使果膠酶可以充分地催化反響，運(yùn)用玻璃棒不時(shí)地?cái)嚢璺错懟旌衔铩?果膠酶半乳糖醛酸酶、果膠分解酶、果膠酯酶半乳糖醛酸聚合成的高分子，不溶于水可溶，提高水果的出汁率，并使果汁變得廓清果膠半乳糖醛酸探求 最適溫度 最適PH 酶的用量自變量因變量無關(guān)變量果泥的用量、水浴時(shí)間、反響時(shí)間、過濾時(shí)間等。酶的用量 PH小結(jié)酶的活性 果汁體積溫度 PH 酶的用量酶的用量 TT PH. 練習(xí):1.有兩次瞬間高溫滅菌；2.酶處置的時(shí)間相對(duì)較長；3.有離心分別步驟和濃縮步驟。.6.工業(yè)消費(fèi)果汁時(shí)，經(jīng)常利用果膠酶廢除果肉細(xì)胞壁以提高出果汁率，為研討溫度對(duì)果膠酶活性的影響某學(xué)生設(shè)計(jì)了如下實(shí)驗(yàn)：將果膠酶與蘋果泥分裝于不同試管，在10水浴中恒溫處置10分鐘如圖A將步驟處置后的果膠酶和蘋果泥混合，再次在10水浴中恒溫處置10分鐘如圖B。將步驟處置后的混合物過濾，搜集濾液，丈量果汁量如圖C。.在不同溫度條件下反復(fù)以上實(shí)驗(yàn)步驟，并記