我國(guó)蔬菜市場(chǎng)需求分析

1、.：.；我國(guó)蔬菜市場(chǎng)需求分析朱愛(ài)萍周應(yīng)恒(南京農(nóng)業(yè)大學(xué)經(jīng)貿(mào)學(xué)院,南京)摘要近年來(lái),我國(guó)蔬菜出現(xiàn)供大于求的局面,但由于食物消費(fèi)需求的構(gòu)造性變化,蔬菜的消費(fèi)需求仍存在諸多的不平衡。本文對(duì)我國(guó)蔬菜消費(fèi)需求的影響要素和現(xiàn)狀進(jìn)展了分析,對(duì)蔬菜產(chǎn)業(yè)開(kāi)展提出了建議。關(guān)鍵詞蔬菜消費(fèi);需求現(xiàn)狀;啟示近年來(lái),蔬菜的人均消費(fèi)從數(shù)量上穩(wěn)中有降。從統(tǒng)計(jì)數(shù)字上看蔬菜的消費(fèi)供應(yīng)總量已完全能滿足消費(fèi)需求。但食物消費(fèi)需求的構(gòu)造性變動(dòng)使蔬菜的消費(fèi)需求在城鄉(xiāng)之間、不同地域、不同收入程度家庭、不同季節(jié)、不同種類之間等方面仍存在著諸多的不平衡。由于受方案經(jīng)濟(jì)時(shí)代副食品緊缺的負(fù)面影響,人們向來(lái)更多關(guān)注的是蔬菜的供應(yīng)量能否滿足市場(chǎng)需求,而

2、對(duì)蔬菜市場(chǎng)需求面發(fā)生的種種變化關(guān)注較少。本文從需求的角度對(duì)我國(guó)蔬菜消費(fèi)需求的影響要素、現(xiàn)狀進(jìn)展分析,并從中得出對(duì)我國(guó)蔬菜產(chǎn)業(yè)開(kāi)展的幾點(diǎn)啟示。需求闡明的是,本文中的蔬菜需求要包括以下幾個(gè)部分: 直接消費(fèi)需求; 食品加工業(yè)對(duì)蔬菜的原料需求; 蔬菜出口; 儲(chǔ)存;還需求思索蔬菜在流通環(huán)節(jié)的損耗。同時(shí),由于沒(méi)有現(xiàn)成的蔬菜上市供應(yīng)數(shù)據(jù),在此只能用消費(fèi)的據(jù)替代供應(yīng)數(shù)字。這里存在一個(gè)消費(fèi)統(tǒng)計(jì)與消費(fèi)統(tǒng)計(jì)口徑不一致及統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)失真的問(wèn)題所以本文的分析只能是一種近似的分析,其結(jié)論僅適用于趨勢(shì)性的把握。直接消費(fèi)的數(shù)據(jù)他們能得到的有國(guó)家統(tǒng)計(jì)局城調(diào)隊(duì)和農(nóng)調(diào)隊(duì)對(duì)于城鎮(zhèn)居民年人均購(gòu)買量、鄉(xiāng)村居民年人均消費(fèi)量的數(shù)字,城鎮(zhèn)居民的蔬

3、菜消費(fèi)用人均購(gòu)買鮮菜量替代。其它方式的直接消費(fèi),如在外餐飲消費(fèi)無(wú)法獲得詳細(xì)數(shù)據(jù),雖然這種消費(fèi)不容忽視,但在本文中只作了一些定性分析。蔬菜出口的有關(guān)數(shù)字可以從相關(guān)統(tǒng)計(jì)年鑒獲得。蔬菜的儲(chǔ)存加工量最終用于消費(fèi),由于存入量和流出量互抵消的作用,因此可以以為其對(duì)蔬菜需求總量的影響不大。蔬菜的流通損耗量沒(méi)有直接可得的數(shù)據(jù),也只能作定性思索。一、影響蔬菜消費(fèi)需求的要素分析() 自然要素。蔬菜是一種農(nóng)產(chǎn)品,其消費(fèi)與供應(yīng)受自然條件的影響非常大。蔬菜消費(fèi)的季節(jié)性和供應(yīng)的淡旺季均對(duì)消費(fèi)需求產(chǎn)生一定的影響。() 人口要素。人口的數(shù)量和構(gòu)造是在消費(fèi)程度一定的條件下影響蔬菜消費(fèi)需求總量的最直接的要素。我國(guó)人口基數(shù)大,每年

4、凈增人口新增的需求就是一個(gè)相當(dāng)大的數(shù)字。另外在人口總量一定的條件下,由于城鎮(zhèn)居民和鄉(xiāng)村居民蔬菜消費(fèi)上的差別,城鄉(xiāng)人口構(gòu)造對(duì)蔬菜消費(fèi)的總量也有影響。() 收入與價(jià)錢(qián)要素。收入的高低直接影響人們消費(fèi)支出和構(gòu)造。雖然從 年代初開(kāi)場(chǎng), 我國(guó)居民人均蔬菜消費(fèi)量呈遞減趨勢(shì), 但在每一年份,根據(jù)收入分等級(jí)的居民家庭的蔬菜消費(fèi)依然是依收入的高低從多到少陳列的。 、 、 、我國(guó)城鎮(zhèn)居民家庭按收入等級(jí)全年人均購(gòu)買蔬菜量的統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)如表 。除 年中下收入戶的購(gòu)買量比低收入戶少. 千克外, ,一切年份均按收入由低到高而蔬菜購(gòu)買量也由少到多分成七個(gè)等級(jí)。而同一收入等級(jí)的家庭,蔬菜購(gòu)買量在時(shí)間序列上又都無(wú)一例外地呈遞減趨勢(shì)

5、。表 的縱向變動(dòng)還可以看出,不同收入等級(jí)的居民家庭,其消費(fèi)構(gòu)造大體是一致的。即隨著時(shí)間的推移,各收入程度的居民家庭收入都有不同程度的上升,但他們用于添加購(gòu)買的各類食品的支出占其收入添加部分的份額也是相類似的。各收入等級(jí)Journal of Huazhong Agricultural University(Social Sciences Edition) 表 我國(guó)城鎮(zhèn)居民家庭按收入等級(jí)全年人均購(gòu)買蔬菜量(千克)總平均最低收入戶低收入戶中下收入戶中等收入戶中上收入戶高收入戶最高收入戶 . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .

6、 . . . 資料來(lái)源:相關(guān)年份。居民都在本人的預(yù)算內(nèi)追求不同類食品的合理搭配。各類食品的價(jià)錢(qián)之間也存在著相互的影響與制約。蔬菜和糧食一樣,是根底性食品,價(jià)錢(qián)彈性較小,受價(jià)錢(qián)的影響較弱。蔬菜作為副食品與肉禽蛋、水產(chǎn)品等其它副食品之間具有一定的替代關(guān)系,但交叉彈性的絕對(duì)值偏小,替代效果并不強(qiáng),這是由于它們屬不同營(yíng)養(yǎng)類型副食品。() 消費(fèi)習(xí)慣和消費(fèi)方式要素。蔬菜消費(fèi)的習(xí)慣和方式直接影響到人們蔬菜消費(fèi)的數(shù)量、質(zhì)量和種類。不同地域、不同民族的消費(fèi)者有著不同的飲食習(xí)慣,對(duì)蔬菜也有不同的偏好。現(xiàn)代生活方式也極大地改動(dòng)著人們蔬菜消費(fèi)方式,如在外飲食的增加、家庭直接消費(fèi)追求方便、營(yíng)養(yǎng)、平安、新奇等。() 其它

7、要素。由于整個(gè)國(guó)家蔬菜的實(shí)踐需求組成還包括出口、蔬菜加工和損耗,因此這幾個(gè)部分蔬菜需求或耗費(fèi)也構(gòu)成影響蔬菜需求面的重要方面。二、我國(guó)蔬菜消費(fèi)需求現(xiàn)狀. 蔬菜消費(fèi)的人均程度和總量程度改革開(kāi)放以來(lái),我國(guó)居民的食物消費(fèi)構(gòu)造呈現(xiàn)出有規(guī)律的變化,從我國(guó)居民主要食物的年人均消費(fèi)量(見(jiàn)表) 。可以看到,從 年代初期開(kāi)場(chǎng)到近年,我國(guó)居民的糧食消費(fèi)和蔬菜消費(fèi)都閱歷了一個(gè)先升后降并逐漸趨于穩(wěn)定的過(guò)程,而肉類、家禽、水產(chǎn)品和蛋類產(chǎn)品不斷堅(jiān)持穩(wěn)步上升的勢(shì)頭。表 我國(guó)居民全年人均主要食物消費(fèi)量(千克) 糧食. . . . . . . . . . 蔬菜. . . . . . . . . . 肉類. . . . . . .

8、 . . . 家禽. . . . . . . . . . 水產(chǎn)品. . . . . . . . . . 鮮蛋. . . . . . . . . . 資料來(lái)源:根據(jù)相關(guān)年份的計(jì)算整理。表 年全國(guó)城鎮(zhèn)居民人均蔬菜消費(fèi)支出在食品構(gòu)造中所占比重工程食品糧食豆類及豆制品油脂類肉禽及制品蛋類水產(chǎn)品菜類糖類其它金額(元) . . . . . . . . . . 構(gòu)造( %) . . . . . . . . . . 注:其它食品包括淀粉及薯類、調(diào)味品、煙草類、酒和飲料、糕點(diǎn)類、及其它食品、食品加工效力費(fèi)。資料來(lái)源: 年。從居民生活費(fèi)支出的角度來(lái)看,由于鄉(xiāng)村居民的蔬菜消費(fèi)以自給自足為主, 所以他們僅對(duì)城鎮(zhèn)居民的

9、生活費(fèi)用支出的數(shù)據(jù)進(jìn)展了分析。 年食品支出情況如表 。蔬菜消費(fèi)支出在城鎮(zhèn)居民的食品消費(fèi)支出中所占比重較大, 處第 位,約為肉類消費(fèi)支出的與一半,糧食消費(fèi)支出相差不多;蔬菜的支出約占總支出的 %左右。由此可見(jiàn),蔬菜的穩(wěn)定供應(yīng)和價(jià)錢(qián)對(duì)人民生活有相當(dāng)艱苦的影響。從總量上看,近 年來(lái)我國(guó)居民對(duì)蔬菜的直接消費(fèi)總量相對(duì)比較穩(wěn)定(見(jiàn)表) , 根本在 萬(wàn)噸左右。第 期朱愛(ài)萍等: 我國(guó)蔬菜市場(chǎng)需求分析表 我國(guó)居民蔬菜消費(fèi)數(shù)量市鎮(zhèn)鄉(xiāng)村市鎮(zhèn)鄉(xiāng)村市鎮(zhèn)鄉(xiāng)村市鎮(zhèn)鄉(xiāng)村市鎮(zhèn)鄉(xiāng)村人口(萬(wàn)人) 人均消費(fèi)量(千克) . . . . . . . . . . 年總消費(fèi)量(萬(wàn)噸) . . . . . . . . . . 城鄉(xiāng)合計(jì)(萬(wàn)噸)

10、 . . . . . 資料來(lái)源:相關(guān)年份整理計(jì)算。進(jìn)一步思索人口遷移和流動(dòng)對(duì)蔬菜消費(fèi)的影響, 蔬菜的直接消費(fèi)需求量也將出現(xiàn)一定的變化。永久性遷往城鎮(zhèn)的鄉(xiāng)村人口和暫時(shí)性居住在城鎮(zhèn)從事非農(nóng)業(yè)任務(wù)的鄉(xiāng)村的流動(dòng)人口,由于收入和環(huán)境的變化,食品消費(fèi)構(gòu)造也會(huì)發(fā)生向城鎮(zhèn)居民趨同的變動(dòng)。假設(shè)借用盧鋒 年在研討肉類消費(fèi)問(wèn)題時(shí)對(duì)進(jìn)城民工數(shù)的估計(jì),將城鄉(xiāng)人口比例進(jìn)展調(diào)整后,城鄉(xiāng)人口比例數(shù) 年為. . , 年為. . , 由此計(jì)算出的城鄉(xiāng)蔬菜直接消費(fèi)總量, 年為. 萬(wàn)噸, 年為. 萬(wàn)噸。兩種方法的估算闡明,在近 年中,人口的增加和城鎮(zhèn)化的要素引起的蔬菜需求總量的添加與人均蔬菜消費(fèi)的下降正好有個(gè)抵消的作用,但今后隨著人

11、均消費(fèi)趨于穩(wěn)定,添加的人口和城鎮(zhèn)化將引起蔬菜需求總量平緩上升。. 蔬菜消費(fèi)種類目前我國(guó)食用蔬菜達(dá)數(shù)百種,普遍栽培的有 種。全國(guó)各地的大型零售市場(chǎng),蔬菜種類豐富多樣。如江蘇省南京市白云亭蔬菜零售買賣市場(chǎng)平時(shí)堅(jiān)持在 個(gè)種類, 節(jié)假日達(dá) 多個(gè)品種。蔬菜的消費(fèi)主要是鮮菜。最常見(jiàn)的 種菜是:白菜、洋白菜、菠菜、油菜、芹菜、韭菜、空心菜、大蔥、菜花、蘿卜、胡蘿卜、蔥頭、生姜、萵筍、蒜苔、蒜頭、黃瓜、冬瓜、絲瓜、西紅柿、茄子、青椒、豆角、蓮藕、豆芽菜等。從消費(fèi)的數(shù)據(jù)也能看出這一點(diǎn), 年全國(guó)蔬菜總產(chǎn)量 萬(wàn)噸,其中僅白菜就達(dá) 萬(wàn)噸,占據(jù)總產(chǎn)量的 % ,蘿卜占了總產(chǎn)量的. % ,西紅柿占. %。. 蔬菜消費(fèi)的差別

12、性我國(guó)地域?qū)拸V, 人口眾多, 而且長(zhǎng)期存在著城鄉(xiāng)二元經(jīng)濟(jì)格局, 由自然的、文化的、歷史的以及經(jīng)濟(jì)的緣由呵斥了我國(guó)居民的食物消費(fèi)需求存在著相當(dāng)大的差別性,這一點(diǎn)在蔬菜的消費(fèi)上也能得到充分表達(dá)。() 蔬菜消費(fèi)的城鄉(xiāng)差別。基于收入差距緣由以及鄉(xiāng)村社會(huì)長(zhǎng)期構(gòu)成的較強(qiáng)的簡(jiǎn)樸節(jié)省的消費(fèi)意識(shí)與消費(fèi)習(xí)慣,我國(guó)城鎮(zhèn)居民和鄉(xiāng)村居民在蔬菜消費(fèi),數(shù)量上城鎮(zhèn)大于鄉(xiāng)村, 質(zhì)量上城鎮(zhèn)優(yōu)于鄉(xiāng)村。 年代以來(lái)我國(guó)城鄉(xiāng)居民年人均蔬菜消費(fèi)水平,從見(jiàn)圖 可以看到,城鎮(zhèn)居民蔬菜消費(fèi)的絕對(duì)量在總體上高于鄉(xiāng)村居民的消費(fèi)程度。 年中僅有 年鄉(xiāng)村居民的人均消費(fèi)量達(dá). 千克, 高出城鎮(zhèn)居民. 千克,其他一切年份均低于城鎮(zhèn)居民的消費(fèi)程度。同時(shí),兩條

13、曲線都在緩慢下降,同時(shí)有逐漸在同一程度上穩(wěn)定下來(lái)的趨勢(shì)。這闡明,城鄉(xiāng)居民的生活程度都在提高,即使是相對(duì)收入較低的鄉(xiāng)村居民,至少在數(shù)量上對(duì)于蔬菜需求也已到達(dá)與城鎮(zhèn)居民同步的滿足的程度。但必需留意兩點(diǎn)事實(shí):由于城鎮(zhèn)居民消費(fèi)數(shù)據(jù)是以城鎮(zhèn)家庭人均鮮菜購(gòu)買量來(lái)替代的,這部分蔬菜由購(gòu)買到食用的損耗要大大低于算作農(nóng)民消費(fèi)量的部分從田頭到餐桌的損耗;而且城鎮(zhèn)居民在外就餐的時(shí)機(jī)遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于鄉(xiāng)村居民。所以從總體上看,城鎮(zhèn)居民的人均蔬菜消費(fèi)量依然要高于鄉(xiāng)村居民。圖 我國(guó)城鄉(xiāng)居民年人均蔬菜消費(fèi)資料來(lái)源:相關(guān)年份。從質(zhì)量上看,城鎮(zhèn)居民蔬菜消費(fèi)程度要優(yōu)于農(nóng)村居民。各類高檔菜、進(jìn)口菜、加工蔬菜的消費(fèi)主要 華中農(nóng)業(yè)大學(xué)學(xué)報(bào)(總

14、期)在城鎮(zhèn)。城鎮(zhèn)居民購(gòu)買的鮮菜中,有相當(dāng)部分是經(jīng)過(guò)初步加工的蔬菜,如凈菜。根據(jù)對(duì)江蘇省南京市的大型超級(jí)市場(chǎng)調(diào)查發(fā)現(xiàn),超市購(gòu)菜正在逐漸成為時(shí)髦。超市蔬菜都要經(jīng)過(guò)較嚴(yán)厲的質(zhì)量檢測(cè)才干上貨架,蔬菜質(zhì)量的可靠程度提高。超市購(gòu)菜還為顧客提供了平安溫馨的購(gòu)物環(huán)境,消費(fèi)過(guò)程所享遭到的良好效力也是消費(fèi)高質(zhì)量的一個(gè)部分。從消費(fèi)種類上看, 由于蔬菜廣域流通的格局已初步構(gòu)成,市民的菜籃子花樣豐富,在我國(guó)普通城市的蔬菜零售商,年年供應(yīng)的種類有 多個(gè)。相比之下,鄉(xiāng)村居民蔬菜消費(fèi)主要是還自給自足, 以當(dāng)?shù)叵M(fèi)種類為主,仍停留在“吃得飽的階段。() 蔬菜消費(fèi)的地域差別。我國(guó)幅員遼闊,氣候資源豐富,人口分布和經(jīng)濟(jì)開(kāi)展程度極不

15、均勻。蔬菜的消費(fèi)供應(yīng)方式以及居民飲食習(xí)慣復(fù)雜多樣,蔬菜消費(fèi)的地域差別明顯(見(jiàn)表) 。表 年 城市居民人均購(gòu)買蔬菜量及金額(千克、元)城市數(shù)量金額城市數(shù)量金額城市數(shù)量金額太原. . 沈陽(yáng). . 南昌. . 濟(jì)南. . 烏魯木齊. . 西安. . 大連. . 重慶. . 深圳. 成都. . 武漢. . 廣州. . 哈爾濱. . 蘭州. . 合肥. . 北京. . 呼和浩特. . ?？? . 長(zhǎng)春. . 南寧. . 福州. . 銀川. . 貴陽(yáng). . 杭州. . 石家莊. . 長(zhǎng)沙. . 寧波. . 昆明. . 南京. . 上海. . 鄭州. . 西寧. . 廈門(mén). . 天津. . 青島. . 數(shù)據(jù)

16、來(lái)源:課題組編著,氣候, 年,第 頁(yè)。假設(shè)將城市按人均購(gòu)買量分為 千克以下、 千克、 千克以上三組,可以發(fā)現(xiàn), 千克以上組的 個(gè)城市中除成都外全部為華北及東北城市,而 千克以下組 個(gè)城市中除西安外全部為東南部城市,而且大部分為沿海城市。中間一個(gè)級(jí)別的 個(gè)城市絕大部分為我國(guó)中西部和中南部地域城市,由此大致可以判別我國(guó)城市居民蔬菜的消費(fèi)量的方面以北方城市為較多;東南沿海地域城市購(gòu)買較少,平均在 千克以內(nèi);其它地域的城市蔬菜消費(fèi)從量上來(lái)看比較接近,平均在 多千克。但從購(gòu)買蔬菜的支出金額上看,購(gòu)買量最多的北方城市支出金額卻不多,反而是購(gòu)買量偏少的南方沿海城市最多,深圳人均購(gòu)買量?jī)H. 千克,而支出金額達(dá)

17、 元。上海的人均購(gòu)菜量?jī)H. 千克,支出金額也超越了 元。相比之下,其它地區(qū)的城市中除大連外,沒(méi)有一個(gè)超出 元的。不同地域城市之間蔬菜消費(fèi)數(shù)量與支出金額之間的差別主要是由不同地域居民蔬菜消費(fèi)種類的差異決議的。我國(guó)北方及內(nèi)陸城市白菜、蘿卜等分量較重的大路種類消費(fèi)較多,南方城市消費(fèi)的葉菜比較多,而且南方城市居民購(gòu)買的小種類的名、特、優(yōu)種類比較多,所以消費(fèi)的數(shù)量較少,而支出金額較多。除了消費(fèi)種類和不同地域居民消費(fèi)習(xí)慣的緣由外,居民收入也是構(gòu)成這種情況的重要要素。東南沿海地域是我國(guó)經(jīng)濟(jì)最興隆的地域,該地域居民的人均收入也是全國(guó)最高的。Crook () 指出,“蔬菜消費(fèi)量下降的緣由在于消費(fèi)者嗜好的轉(zhuǎn)變。即

18、隨著人均收入添加,蔬菜消費(fèi)從重的根菜類作物轉(zhuǎn)向輕的葉菜類,從而引起消費(fèi)產(chǎn)品的分量減少。這也可用來(lái)解釋不同地域城市間蔬菜消費(fèi)的上述差別。. 蔬菜的出口需求除了直接消費(fèi)外,國(guó)外市場(chǎng)對(duì)我國(guó)蔬菜的需求也是組成我國(guó)蔬菜需求的一個(gè)重要部分。由于我國(guó)具有豐富多樣的自然生態(tài)條件,蔬菜消費(fèi)具有較大的優(yōu)勢(shì)。長(zhǎng)期以來(lái)就有一些鮮菜和干菜種類是出口創(chuàng)匯的優(yōu)勢(shì)產(chǎn)品。特別是周邊國(guó)家和地域進(jìn)口蔬菜的開(kāi)發(fā)和消費(fèi)促進(jìn)了我國(guó)蔬菜及其加工品的出口。第 期朱愛(ài)萍等: 我國(guó)蔬菜市場(chǎng)需求分析我國(guó)山東省蔬菜基地壽光已建成 個(gè)蔬菜加工出口企業(yè),年加工出口無(wú)公害蔬菜 萬(wàn)噸,暢銷日本、韓國(guó)、東南亞地域及歐美。 年我國(guó)蔬菜出口總量達(dá) 萬(wàn)噸, 創(chuàng)匯.

19、 億美圓。山東省年經(jīng)過(guò)該省海關(guān)出口的蔬菜為. 萬(wàn)噸,貨值. 億美圓。雖然蔬菜的出口在數(shù)量上與我國(guó)蔬菜產(chǎn)量相比無(wú)足輕重,但由此產(chǎn)生的收益及帶來(lái)的生產(chǎn)加工技術(shù)的提高、質(zhì)量種類的多樣化具有非常重要的意義。相對(duì)而言,我國(guó)居民蔬菜消費(fèi)中進(jìn)口蔬菜所占份額極小, 年進(jìn)口總金額僅占出口的約 %。. 食品加工對(duì)蔬菜的需求隨著生活程度的提高, 人們對(duì)蔬菜的消費(fèi)已不局限于時(shí)令鮮菜和普通干菜的直接消費(fèi), 而是越來(lái)越多地購(gòu)買經(jīng)過(guò)加工或半加工的各類蔬菜加工食品。目前, 我國(guó)蔬菜工業(yè)食品除傳統(tǒng)的腌漬、干制、罐頭等加工工藝外。已開(kāi)發(fā)出半廢品加工、脫水蔬菜、速凍蔬菜、蔬菜脆片等。許多新開(kāi)發(fā)種類紛紛問(wèn)世,如汁液蔬菜、粉末蔬菜、美

20、容蔬菜、方便蔬菜等。 年我國(guó)蔬菜罐頭產(chǎn)量為. 萬(wàn)噸。蔬菜的加工食品由于其能很好的滿足人們食用方便、營(yíng)養(yǎng)豐富、花樣繁多, 具有極大的市場(chǎng)潛力。根據(jù)上海抽樣調(diào)查,三口之家每日平均破費(fèi)在廚房進(jìn)展食物料理的時(shí)間為 分鐘,比 年前的 分鐘少了近一半。其緣由是,以家庭自我料理為主的傳統(tǒng)餐飲消費(fèi)逐漸向省時(shí)省力的社會(huì)化效力開(kāi)展,各種半成品、廢品、速凍快餐、凈菜、天然保健食品已越來(lái)越多的進(jìn)入普通百姓的家庭。估計(jì)今后在食品加工業(yè)中對(duì)蔬菜原料的需求量和質(zhì)量的要求都將有進(jìn)一步提高。. 綠色蔬菜消費(fèi)方興未艾近年來(lái),食品的平安性問(wèn)題越來(lái)越遭到人們的關(guān)注,綠色蔬菜成為市場(chǎng)的寵兒。據(jù)有關(guān)專家計(jì)算,按照我國(guó)居民的蔬菜攝入量規(guī)范

21、,每年每人同時(shí)攝入的蔬菜殘留農(nóng)藥達(dá) 千克以上。我國(guó)居民的蔬菜食用量大,蔬菜的有害物質(zhì)殘留超標(biāo)嚴(yán)重要挾到人民身體安康。蔬菜“綠色要素還直接關(guān)系到我國(guó)蔬菜產(chǎn)品的出口和海外市場(chǎng)擴(kuò)展。 年代,根據(jù)農(nóng)業(yè)部成立的中國(guó)綠色食品開(kāi)展中心的規(guī)定,實(shí)行“綠色食品證書(shū)制,把優(yōu)質(zhì)、平安、營(yíng)養(yǎng)型的食品統(tǒng)稱“綠色食品,從產(chǎn)地生態(tài)環(huán)境、產(chǎn)品消費(fèi)操作規(guī)程到農(nóng)藥殘留、有害重金屬和細(xì)菌含量等方面對(duì)“綠色食品的規(guī)范做了界定。綠色食品分為AA 級(jí)、A 級(jí)兩個(gè)等級(jí)。AA 級(jí)綠色食品除產(chǎn)地環(huán)境條件符合規(guī)定外,消費(fèi)過(guò)程中不允許運(yùn)用化學(xué)肥料和化學(xué)合成的農(nóng)藥、激素等。A 級(jí)綠色食品在消費(fèi)過(guò)程中,允許限量運(yùn)用限定的化學(xué)合成物質(zhì),與國(guó)際上的減農(nóng)藥

22、化肥食品類似。AA 級(jí)綠色蔬菜可以滿足國(guó)際市場(chǎng)對(duì)蔬菜安康性、平安性和營(yíng)養(yǎng)性的追求,構(gòu)成了消費(fèi)需求的宏大空間。我國(guó)綠色食品開(kāi)展初期,綠色食品蔬菜開(kāi)發(fā)較少,每年同意運(yùn)用綠色食品標(biāo)志的蔬菜產(chǎn)品數(shù)僅占全國(guó)綠色食品產(chǎn)品數(shù)的 %左右。年以后,綠色食品蔬菜得到較快的開(kāi)展,并構(gòu)成一定規(guī)模。截止 年底,我國(guó)共有 家企業(yè)的個(gè)蔬菜產(chǎn)品有權(quán)運(yùn)用綠色食品標(biāo)志,占全國(guó)綠色食品產(chǎn)品總數(shù)的. % ,綠色食品蔬菜實(shí)物產(chǎn)量達(dá). 億千克,綠色食品蔬菜種植面積達(dá) 萬(wàn)公頃。三、對(duì)我國(guó)蔬菜產(chǎn)業(yè)開(kāi)展的建議() 從數(shù)量上看,國(guó)內(nèi)需求總量增長(zhǎng)趨緩,目前供大于求,一些大路菜出現(xiàn)了季節(jié)性、區(qū)域性、構(gòu)造性過(guò)剩。從人均占有量來(lái)看,我國(guó)人均蔬菜占有量已

23、到達(dá) 多千克,人均消費(fèi)量 年達(dá) 千克, 約為美國(guó)消費(fèi)量的 倍,lu也超越了日本的人均程度。lv即使思索了人口等要素,今后我國(guó)蔬菜的需求在數(shù)量上的增長(zhǎng)潛力曾經(jīng)不大。但由于近十多年開(kāi)展蔬菜產(chǎn)業(yè)過(guò)程中宏觀調(diào)控不力,各地域開(kāi)展沒(méi)能做到統(tǒng)籌規(guī)劃,消費(fèi)方式和種類構(gòu)造雷同導(dǎo)致了構(gòu)造性過(guò)剩等問(wèn)題的出現(xiàn)。因此蔬菜產(chǎn)業(yè)的開(kāi)展應(yīng)由量的擴(kuò)張轉(zhuǎn)化為以經(jīng)濟(jì)效益為中心,以市場(chǎng)為導(dǎo)向的構(gòu)造調(diào)整。() 從質(zhì)量上看,蔬菜的供應(yīng)尚未能滿足當(dāng)前人們蔬菜消費(fèi)日益增長(zhǎng)多元化、多樣化、營(yíng)養(yǎng)化、保健化的要求。作為蔬菜消費(fèi)的第一大國(guó),我國(guó)綠色健康蔬菜的開(kāi)展同興隆國(guó)家相比才剛剛起步,而蔬菜加工業(yè)只占整個(gè)蔬菜產(chǎn)業(yè)很小的一部分。所以今后蔬菜產(chǎn)業(yè)的一

24、個(gè)方向就是以質(zhì)量為中心,注重研討消費(fèi)需求,建立蔬菜質(zhì)量規(guī)范體系、開(kāi)發(fā)引進(jìn)新品種、大力開(kāi)展綠色蔬菜。() 從鄉(xiāng)村居民的蔬菜消費(fèi)看,商品化程度低,影響了蔬菜產(chǎn)業(yè)的現(xiàn)代化步伐。目前,蔬菜消費(fèi)觀念和方式的改動(dòng)根本還是以城鎮(zhèn)居民為主。鄉(xiāng)村居民由于受收入限制和傳統(tǒng)消費(fèi)習(xí)慣影響等緣由,蔬菜的消費(fèi)方式依然比較傳統(tǒng),根本以自給自足為主,與城鎮(zhèn)居民存在著明顯的間隔 。因此要著力開(kāi)展農(nóng) 華中農(nóng)業(yè)大學(xué)學(xué)報(bào)(總 期)村經(jīng)濟(jì),不僅在蔬菜消費(fèi)上提高菜農(nóng)的經(jīng)濟(jì)收益,而且要加快鄉(xiāng)村的商品市場(chǎng)建立,提高農(nóng)業(yè)內(nèi)部專業(yè)化分工程度,提高鄉(xiāng)村居民蔬菜消費(fèi)的商品化程度。() 從產(chǎn)業(yè)化程度看,主要問(wèn)題是蔬菜產(chǎn)品鏈過(guò)短,經(jīng)濟(jì)效益不高。目前國(guó)內(nèi)市場(chǎng)消費(fèi)的蔬菜大部分只經(jīng)過(guò)“根本消費(fèi)- 粗放流通- 家庭直接消費(fèi)的根本環(huán)節(jié)就終了了全過(guò)程,附加值太少。因此要加快蔬菜產(chǎn)業(yè)化的開(kāi)展,提高蔬菜產(chǎn)業(yè)鏈各環(huán)節(jié)技術(shù)含量大力開(kāi)展蔬菜加工業(yè),利用我國(guó)勞