西式烹飪工藝課程炒制工藝_第1頁(yè)
西式烹飪工藝課程炒制工藝_第2頁(yè)
西式烹飪工藝課程炒制工藝_第3頁(yè)
西式烹飪工藝課程炒制工藝_第4頁(yè)
西式烹飪工藝課程炒制工藝_第5頁(yè)
已閱讀5頁(yè)，還剩3頁(yè)未讀， 繼續(xù)免費(fèi)閱讀

下載本文檔

版權(quán)說(shuō)明：本文檔由用戶提供并上傳，收益歸屬內(nèi)容提供方，若內(nèi)容存在侵權(quán)，請(qǐng)進(jìn)行舉報(bào)或認(rèn)領(lǐng)

文檔簡(jiǎn)介

西式烹飪工藝主講人：炒制工藝炒（fry、saut）炒是把加工成形的原料，用少量的油，較高的溫度，在短時(shí)間內(nèi)將原料加工成熟的烹調(diào)方法。炒的傳熱介質(zhì)是油與金屬，傳熱形式是傳導(dǎo)。炒的特點(diǎn)由于炒制的菜肴加熱時(shí)間短、溫度高，而且 在炒制過(guò)程中不加入過(guò)多的湯汁，所以炒制的菜肴都具有脆、嫩、 鮮、香的特點(diǎn)。適用范圍炒的烹調(diào)方法適宜制作蔬菜和質(zhì)地鮮嫩、質(zhì)量一流肉類、家禽及部分熟料，如：里脊、外脊、雞脯、肉雞、蔬 菜、米飯、面條等。操作要點(diǎn)炒的油溫一般應(yīng)控制在150195之間。炒制的原料形狀要小，刀口要均勻。炒制原料的油量應(yīng)為原料1/41/3為標(biāo)準(zhǔn)。炒制原料時(shí)，油溫要高，時(shí)間要短，翻炒頻率要快。炒蔬菜謝 謝 觀 看 ！

溫馨提示

  • 1. 本站所有資源如無(wú)特殊說(shuō)明，都需要本地電腦安裝OFFICE2007和PDF閱讀器。圖紙軟件為CAD,CAXA,PROE,UG,SolidWorks等.壓縮文件請(qǐng)下載最新的WinRAR軟件解壓。
  • 2. 本站的文檔不包含任何第三方提供的附件圖紙等，如果需要附件，請(qǐng)聯(lián)系上傳者。文件的所有權(quán)益歸上傳用戶所有。
  • 3. 本站RAR壓縮包中若帶圖紙，網(wǎng)頁(yè)內(nèi)容里面會(huì)有圖紙預(yù)覽，若沒(méi)有圖紙預(yù)覽就沒(méi)有圖紙。
  • 4. 未經(jīng)權(quán)益所有人同意不得將文件中的內(nèi)容挪作商業(yè)或盈利用途。
  • 5. 人人文庫(kù)網(wǎng)僅提供信息存儲(chǔ)空間，僅對(duì)用戶上傳內(nèi)容的表現(xiàn)方式做保護(hù)處理，對(duì)用戶上傳分享的文檔內(nèi)容本身不做任何修改或編輯，并不能對(duì)任何下載內(nèi)容負(fù)責(zé)。
  • 6. 下載文件中如有侵權(quán)或不適當(dāng)內(nèi)容，請(qǐng)與我們聯(lián)系，我們立即糾正。
  • 7. 本站不保證下載資源的準(zhǔn)確性、安全性和完整性, 同時(shí)也不承擔(dān)用戶因使用這些下載資源對(duì)自己和他人造成任何形式的傷害或損失。

評(píng)論

0/150

提交評(píng)論