2019年在酒店餐飲部工作總結(jié)

1、在酒店餐飲部工作總結(jié)餐飲可以說是比較累的工作了，如何做好這份工作呢，一起來看看出國了“在酒店餐飲部工作總結(jié)” 僅供參考，希望能幫助到大家 !20 xx 年上半年餐飲部在酒店領(lǐng)導(dǎo)的正確領(lǐng)導(dǎo)下、餐飲部員工的全體努力下，20 xx 年上半年比往年經(jīng)營收入提高了近十三個百分點，整體服務(wù)水平，出品質(zhì)量逐步提高，現(xiàn)將內(nèi)容匯報如下：.20 xx 年上半年餐飲部共完成營業(yè)指標(biāo)： 3466026 元，其中中餐廳： 2062635 元，西餐廳： 1403391 元。.20 xx 年上半年餐飲部共完成營業(yè)目標(biāo) 3072953 元，其中中餐廳： 1912158 元，西餐廳： 1160795 元。與同期相比 20 xx

2、 年上半年有了明顯的提高，效益提升率為 12.8%，這跟酒店領(lǐng)導(dǎo)的正確指導(dǎo)，部門員工的辛勤努力以及部門之間的相互配合是分不開的。宴會接待：上半年共接待大型宴會 59 次，其中包含婚宴 22 次，監(jiān)局會議及用餐 20 次，自助餐團(tuán)隊 9 次，會議用餐 8 次?；檠缰性陬I(lǐng)導(dǎo)的親身指導(dǎo)下，餐飲部按照接待計劃，各項工作專人負(fù)責(zé)，廚房由廚師長諸汝云負(fù)責(zé)提前備菜，列菜單，做到菜品精細(xì)，衛(wèi)生。前臺全員到位，婚宴服務(wù)中定員定位，要求服務(wù)規(guī)范，保證接待圓滿完成。下半年截止 11 月份，現(xiàn)預(yù)定婚宴 26 次，會議 18 次，宴會 9 次，餐飲部將在此基礎(chǔ)上繼續(xù)營銷宣傳，做好服務(wù)的同時增加預(yù)定。餐飲部是酒店人員較多

3、的部門，管理復(fù)雜。在領(lǐng)導(dǎo)的指導(dǎo)下，部門針對員工紀(jì)律、崗位制度等，提出一切按程序，凡事須提前申請的原則進(jìn)行嚴(yán)格的管理， 同時積極與員工溝通， 了解每一名員工的工作動態(tài)，根據(jù)上級指示制定員工歸寢條例，杜絕晚歸寢現(xiàn)象，同時與請假制度相結(jié)合， 實現(xiàn)了寢室管理的改善。 自四月中旬接受餐飲部工作以來，把“提高員工服務(wù)、增加客人滿意度”作為工作重點，從近三個月來的實際考評來看， 員工無論從禮節(jié)禮貌、 服務(wù)意識還是溝通理解都有了極大的提高。. 員工培訓(xùn)“培訓(xùn)是基礎(chǔ)，實踐要提高”，自接手餐飲部工作以來，部門進(jìn)行培訓(xùn)幾十次，前廳從員工的走姿、站姿、端托、擺臺現(xiàn)場演練、禮儀禮貌、酒水、菜品知識等各個方面進(jìn)行細(xì)致化培

4、訓(xùn)，同時把“餐飲六大技能”進(jìn)行細(xì)化，拆分到每一個細(xì)節(jié)對員工進(jìn)行教授，同時邀請廚師長對員工進(jìn)行從菜品的選料、烹調(diào)到成品的專業(yè)化講解。廚房每天一次整體例會，針對上一天的工作進(jìn)行總結(jié)，廚師長針對客人反饋及投訴實地講解菜品的出品程序及要求，嚴(yán)把質(zhì)量關(guān)，并組織廚師不定期外出考察學(xué)習(xí)， 在保證酒店原有杭幫菜特色的情況下做到推陳出新。從這幾個月的實際情況來看員工整體水平有了很大提高，但是還有很多不足，此項任務(wù)也將作為下半年的重點工作之一來抓。. 統(tǒng)一思想、端正作風(fēng)部門每一次培訓(xùn)前都將進(jìn)行宣傳教育，把“酒店是我家，發(fā)展靠大家”從一句口號變成一種精神，要求每一名員工“品才兼優(yōu)”提高集體榮譽感和思想道德水平。并按

5、照酒店“能者上、平者讓、劣者下”的用人原則，與人力資源部配合對每一名員工進(jìn)行考核，對于熱愛酒店、 積極工作的員工給予表揚，并在員工包房輪換中給予一定的優(yōu)先考慮; 對于缺乏工作態(tài)度、紀(jì)律散漫的員工加強溝通，強化培訓(xùn)，轉(zhuǎn)變其思想，端正態(tài)度以期縮小與優(yōu)秀員工之間的差距; 對于工作態(tài)度消極，不服從領(lǐng)導(dǎo)的給予嚴(yán)肅處理，并樹立典型給予所有人以警示。. 資產(chǎn)的管理20 xx年總結(jié)以往經(jīng)驗，施行區(qū)域物品定位，落實到個人，嚴(yán)格要求員工愛護(hù)酒店資源， 并與財務(wù)部門配合每月進(jìn)行徹底清點，嚴(yán)把出庫和破損，避免出現(xiàn)資產(chǎn)的流失。. 客戶檔案制度針對于來消費的常客、老客以及協(xié)議單位和 VIP 客人，餐飲部建立賓客檔案，詳細(xì)

6、記錄客人姓名、單位、聯(lián)系電話、飲食喜好、風(fēng)俗禁忌以及消費標(biāo)準(zhǔn)和結(jié)算方式等， 并要求每一名服務(wù)員對這些重要客人做到“識人知名”即：牢記客人的相貌，當(dāng)客人第二次來店時能第一時間喊出客人的姓氏和職位，以增加客人的親切感和自豪感。. 營業(yè)記錄分析每日由當(dāng)值領(lǐng)班協(xié)助迎賓員做好當(dāng)日的餐飲營業(yè)記錄，并針對客人級別加以劃分， 作為每日餐飲部例會的一項分析內(nèi)容，同時作為新客的跟蹤和關(guān)注，當(dāng)新客消費頻率或消費金額達(dá)到一定標(biāo)準(zhǔn)，作為依據(jù)補充到客戶檔案當(dāng)中去。安全是營業(yè)的前提。餐飲部要求當(dāng)值管理人員每日早、中、晚三次營業(yè)區(qū)域安全檢查，從水、電、廚房出品和餐具消毒幾個方面進(jìn)行嚴(yán)格把關(guān)。. 部門不斷開展對新舊員工的安全培

7、訓(xùn)， 提高員工的安全意識。. 前廳要求餐具消毒， 不定期進(jìn)行餐具衛(wèi)生檢驗， 以確保客人的用餐安全。. 廚房灶間內(nèi)做到食品保存分類， 并標(biāo)示，各類食品按品名專箱專用，嚴(yán)禁成品與半成品混放。做到了無論大小會議 24 小時留樣工作，避免食物中毒現(xiàn)象發(fā)生。. 積極參加酒店組織的各類安全培訓(xùn)， 讓每一名員工把安全意識融入到日常工作當(dāng)中去。20 xx 年上半年，餐飲部已經(jīng)取得了良好的開端， 下半年更是 xx 地區(qū)的旅游旺季、 宴會和企業(yè)聚會的高峰期， 餐飲部爭取在上半年的基礎(chǔ)上取得更大的成績。具體計劃如下：. 在保證安全的前提下，做好餐飲接待工作。. 加強員工培訓(xùn)，針對禮儀接待等薄弱環(huán)節(jié)，進(jìn)行強化培訓(xùn)，施

8、行完善的獎罰制度，及時組織廚師外出學(xué)習(xí)，多創(chuàng)新。. 補充完善賓客檔案，建立完整的 VIP 接待流程。. 加強宴會服務(wù)的管理和督導(dǎo)，制定完善的宴會服務(wù)流程。. 針對七月份之后的謝師宴， 制定完備的宴會菜單， 做好營銷宣傳工作。. 提前準(zhǔn)備中秋節(jié)月餅營銷工作， 增加客戶反饋服務(wù)， 做好餐飲客戶的維護(hù)和聯(lián)系。. 完成餐飲部餐廳改造和餐具完善， 加強員工的推銷意思和海鮮類培訓(xùn)。. 落實“全員營銷”方針，加強部門之間的溝通，取長補短，爭取把工作做到更完善，更到位。隨著學(xué)校生活結(jié)束，我們即將面臨就業(yè)的挑戰(zhàn)，為了更好的實踐課堂知識和增強我們的實踐能力和對社會的進(jìn)一步了解。 學(xué)校安排了這次實習(xí)，使我們能夠熟練

9、的掌握酒店的理論知識，為此我在xx賓館，餐飲部進(jìn)行了為期六個月的實習(xí)，收獲頗豐，掌握了許多課堂上學(xué)不到的服務(wù)技巧和工作經(jīng)驗。2.1實習(xí)時間20 xx年 04 月 08 日-20 xx 年 10 月 08 日2.2賓館賓館座落于 xxxxxx 工業(yè)園旅游景區(qū)， 是一座集住宿、餐飲、旅游、會議及娛樂、休閑為一體的三星級旅游涉外賓館，它的地理位置優(yōu)越，環(huán)境舒適，現(xiàn)代化設(shè)施設(shè)備完美，以優(yōu)質(zhì)、高效的服務(wù)贏得中外賓客的贊譽。 xx 賓館擁有大、中、小會議室 15 處，會議設(shè)施先進(jìn)，具備多種同聲傳播、多媒體投影系統(tǒng)，會議服務(wù)周到細(xì)致，是商務(wù)洽談、新聞發(fā)布、學(xué)術(shù)交流、簽約儀式、舉辦展覽、舉行會議的理想場所。3

10、.1實習(xí)崗位餐飲部3.2實習(xí)內(nèi)容、熟悉酒店及酒店所處環(huán)境的基本情況，包括：、酒店公共設(shè)施、營業(yè)場所的分布及其功能。、酒店所能提供的主要服務(wù)項目、 特色服務(wù)及各服務(wù)項目的分布。、酒店各服務(wù)項目的具體服務(wù)內(nèi)容、服務(wù)時限、服務(wù)部門及聯(lián)系方式。、酒店所處的地理位置，酒店所處城市的交通、旅游、文化、娛樂、購物場所的分布及到這些場所的方式、途徑。、酒店的組織結(jié)構(gòu)、各部門的相關(guān)職能、機構(gòu)及相關(guān)高層管理人員的情況。、酒店的管理目標(biāo)、服務(wù)宗旨及其相關(guān)文化。、參加公司的崗位培訓(xùn)，熟悉自己的工作職責(zé)，了解本崗位的重要性及其在酒店中所處的位置，了解工作對象、具體任務(wù)、工作標(biāo)準(zhǔn)、效率要求、質(zhì)量要求、服務(wù)態(tài)度及其應(yīng)當(dāng)承擔(dān)

11、的責(zé)任、 職責(zé)范圍。、熟悉菜牌、酒水牌，熟記每天供應(yīng)的品種 ;4.1實習(xí)收獲通過這次實習(xí)，我對酒店的管理又有了更深層次的理解，并且對酒店行業(yè)有了自己的見解和認(rèn)識。在酒店實習(xí)期間我不僅更加熟悉酒店的業(yè)務(wù)操作程序，在待人接物，與人交往方面學(xué)到了不少東西。4.1.1服務(wù)技能的提高在這次實習(xí)中，我重新培訓(xùn)了服務(wù)技巧和服務(wù)規(guī)范，更加深入熟悉服務(wù)工作， 對服務(wù)有了更加深入的了解，服務(wù)技能有了進(jìn)一步的提高。服務(wù)更加熟練，可以熟練地完成服務(wù)工作。通過酒店的培訓(xùn)，對酒水和菜品更加熟悉可以熟悉的向客人介紹和推銷菜品和酒水。并且隨著服務(wù)技能的提高成， 提高了員工的工作效率， 減少了工作失誤，能夠向客人提供更周到便捷的服務(wù)，由于 xx 是一個旅游城市， xx 更是每年夏天游客會聚的地方，因此酒店特地培訓(xùn)了 xx 景區(qū)的一些基本旅游知識，和 xx 附近的旅游景點的路線等，以便為客人提供更加周到優(yōu)秀的服務(wù)， 當(dāng)然，這在以后的服務(wù)中也驗證了這次培訓(xùn)的正確性與重要性，客人不止一次的向我們了解 xx 的風(fēng)俗人情旅游景點等，而我們周到的服務(wù)也不止一次的獲得了客人的好評。4.1.2從業(yè)能力的提高酒店培訓(xùn)和實習(xí)經(jīng)驗的積累，對我畢業(yè)以后就業(yè)增加了機會，從業(yè)能力得到提高，在此