2022年附中食品衛(wèi)生管理制度

1、第PAGE5頁(yè)共NUMPAGES5頁(yè)2022年附中食品衛(wèi)生管理制度一、食品衛(wèi)生1.要做到從原料到成品實(shí)行“四不”，即采購(gòu)員不進(jìn)腐爛變質(zhì)的原料，保管員不收腐爛變質(zhì)的原料，炊事員不做腐爛變質(zhì)的原料，炊事員不出售腐爛變質(zhì)的食品。2.食品存放實(shí)行“四隔離”，即生與熟的食品隔離，成品與半成品隔離；食品與雜物隔離；成品與水隔離，剩余食品要加罩加蓋達(dá)到防蠅要求。3.蔬菜加工要揀清雜物和爛、黃葉，先洗后切，洗凈裝筐后才能上架備炒。4.葷菜加工要去掉異味、血水、雜物，生熟分開加工和裝盤。5.窗口供應(yīng)食品要使用專用工具，嚴(yán)禁手抓。6.灶上人員及時(shí)把剩余的半成品，調(diào)味品送冰箱或倉(cāng)庫(kù)。下餐供應(yīng)時(shí)要高溫消毒。7.供應(yīng)品

2、種必須指定專人按規(guī)定時(shí)間采樣，留存_小時(shí)以備查。8.冰箱存放食品要?dú)w類分檔，生熟分開，堆放整齊，做到“六不靠”，無血污，厚霜，異味。二、炊、餐具衛(wèi)生1.炊、餐具要實(shí)行“五過關(guān)”(一洗、二刷、三沖、四消毒、五保潔)。每周二次蒸氣消毒。2.裝食品的盛器具要每餐清洗，沒有油污，開水消毒。3.蒸面食的籠格要每周清洗一次，不得有面食下腳料等粘在籠格上。4.送菜車每餐清洗，打飯菜所用工具每餐餐后要用開水清洗消毒。5.面食保溫所用加蓋的布、棉被等要做到兩面白，無油污?？鞠鋺?yīng)用后清理干凈。6.案板、炊具要做到工完場(chǎng)清，機(jī)械、器具里外要沖洗干凈，加工時(shí)遵守操作程序。7.配菜用的工具、容器、盛器保持清潔，刀、砧板

3、用后洗刷干凈，砧板豎立存放。三、環(huán)境衛(wèi)生1.采取“五定”辦法，即定人、定點(diǎn)、定物、定時(shí)間、定質(zhì)量，劃片分工，包干負(fù)責(zé)。2.餐廳每餐開飯后必須及時(shí)清理桌面、地面及水池的污物，做到無殘跡，無油垢。3.加工間不得存放雜物，加工完畢，要及時(shí)清理。餐廳要做到定期清洗，每日小掃，每周大掃。4.食堂地面無垃圾，無積水，陰溝應(yīng)有防鼠網(wǎng)并無污水雜物，櫥內(nèi)無油污，餐具無殘?jiān)瑝Ρ陂T窗無積灰。5.炊餐具、食品堆放要定位整齊，操作間有明顯禁煙標(biāo)志。6.各類倉(cāng)庫(kù)要保持通風(fēng)，并經(jīng)常打掃，物品分類堆放，整齊穩(wěn)固，明碼標(biāo)簽，地面無油污無水漬。四、個(gè)人衛(wèi)生1.定期進(jìn)行體格檢查，發(fā)現(xiàn)體檢不合格者應(yīng)立即停止其在食堂工作。2.做到“

4、四勤”，即勤理發(fā)，勤剪指甲，勤換衣服，勤洗澡。3.做到“五不”，即不隨地吐痰，不用手抓熟食品，不直接用勺嘗味，不對(duì)食品打噴涕，咳嗽，不用工作服或圍裙擦手，擦臉。4.工作人員操作前和便后應(yīng)洗手消毒，上廁所必須脫掉工作服，加工及開飯時(shí)不抽煙，工作衣帽穿戴整齊清潔。5.上班時(shí)間，不準(zhǔn)穿汗衫背心，短褲，拖鞋，不準(zhǔn)留長(zhǎng)發(fā)、長(zhǎng)指甲，戴戒指手鏈。食堂職工獎(jiǎng)懲制度(修定稿)為保證食堂管理工作的正常進(jìn)行和各項(xiàng)規(guī)章制度的嚴(yán)格執(zhí)行，特制定本獎(jiǎng)懲制度。一、工作：1、不服從指揮、調(diào)配，工作馬虎，消極怠工，影響他人工作，經(jīng)批評(píng)無效者，視情節(jié)等次罰款10_元。2、違反操作規(guī)程，損壞機(jī)械設(shè)備者，根據(jù)損壞程度按價(jià)賠償。3、服務(wù)

5、態(tài)度惡劣、與用膳者爭(zhēng)吵、造成不良影響者或因工作失誤、服務(wù)態(tài)度欠佳等而被批評(píng)者，視情節(jié)每次罰款10_元。4、花色品種沒有達(dá)到要求，每少一種罰責(zé)任人10_元。5、窗口操作員出現(xiàn)扣款操作錯(cuò)誤，一月超過_次者，罰款_元。二、衛(wèi)生：1、不服從衛(wèi)生工作安排、沒有做好包干區(qū)衛(wèi)生，每次罰款10_元。2、不穿戴工作衣帽、不按要求戴口罩、出售食品用手抓拿者，每次罰款_元，在食堂內(nèi)吸煙者每次罰款_元，屢次不改，三次以上每次罰_元。3、食堂餐廳及操作間每次開飯完畢都要清掃，操作臺(tái)及餐桌凳抹擦，洗碗池保持干凈、無油垢，每項(xiàng)未達(dá)要求罰款10_元。4、食品落地堆放，冰箱生熟不分開，炊具使用生熟不分開，倉(cāng)庫(kù)食、雜、品堆放混放

6、，罰責(zé)任當(dāng)事人10_元。5、發(fā)現(xiàn)出售變質(zhì)食品、或食品中有異物，食品機(jī)械不及時(shí)清潔，有異味、有蛆，視情節(jié)每次罰責(zé)任當(dāng)事人10_元。6、食堂人員應(yīng)做到四勤，勤換工作服、勤剪指甲、勤理發(fā)和勤洗工作服，違反一次每項(xiàng)罰款_元。三、管理：1、公私不分、多吃多占、送人情菜、營(yíng)私舞弊者，以一罰十，情節(jié)嚴(yán)重者，給予行政處分(臨時(shí)工一律辭退)。2、職工之間有無原則糾紛，發(fā)生爭(zhēng)吵或打架，視情節(jié)和態(tài)度罰款10_元，負(fù)主要責(zé)任者多罰。3、食堂召開職工會(huì)議、政治業(yè)務(wù)學(xué)習(xí)會(huì)議、_議，當(dāng)事人遲到一次罰款_元，不參加會(huì)議每次罰款_元。4、衛(wèi)生檢查不合格、衛(wèi)生監(jiān)督部門的罰款由食堂負(fù)責(zé)人自行全額承擔(dān)。5、違反食品衛(wèi)生法，在采購(gòu)、加

7、工、過程中未嚴(yán)格把關(guān)，造成嚴(yán)重浪費(fèi)仍至發(fā)生食物中毒事故的直接責(zé)任者和食堂負(fù)責(zé)人，視情節(jié)給予黨紀(jì)、政紀(jì)處分，并承擔(dān)經(jīng)濟(jì)損失，造成嚴(yán)重后果者追究刑事責(zé)任(臨時(shí)工一律辭退)。四、獎(jiǎng)勵(lì)：1、工作任勞任怨，不計(jì)時(shí)間，一心撲在食堂工作上的職工，除在大會(huì)給予表?yè)P(yáng)外，在年終給予獎(jiǎng)勵(lì)。2、對(duì)壞人壞事，歪風(fēng)邪氣敢于揭發(fā)和斗爭(zhēng)者，除給予精神獎(jiǎng)勵(lì)外，并給予一定的物質(zhì)獎(jiǎng)勵(lì)。3、能積極想辦法、提建議，為改革食堂伙食獻(xiàn)計(jì)獻(xiàn)策取得較好經(jīng)濟(jì)效益者，給予適當(dāng)?shù)奈镔|(zhì)獎(jiǎng)勵(lì)。4、凡個(gè)人在一年內(nèi)，無病事假，無遲到早退，未發(fā)生任何事故，服務(wù)態(tài)度優(yōu)秀者，年終發(fā)給獎(jiǎng)金50_元。2022年附中食品衛(wèi)生管理制度（二）一、全體炊事員要認(rèn)真學(xué)習(xí)有關(guān)衛(wèi)生工作的指示精神，把好病從口入關(guān)，確保師生員工的身體健康，選出認(rèn)真負(fù)責(zé)的衛(wèi)生檢查員，做到每天三擦三掃三洗，周五大掃，月末徹底掃，食物加蓋，設(shè)備排列整齊，內(nèi)外清潔，餐具頓頓消毒，清理后入庫(kù)，做到飯菜無泥、無砂、無渣、無蟲、無毛。二、堅(jiān)持“五四制”，即：(1)從原料制成到實(shí)行“四不制”：采購(gòu)員不購(gòu)買腐爛變質(zhì)的物品，保管員不收腐爛變質(zhì)物品，炊事員不加工腐爛變質(zhì)物品，窗口不出售腐爛變質(zhì)物品。(2)食品存放“四隔離”：生與熟隔離，未成品與成品隔離，食品與非食品隔離，食品與天然成品隔離。(3)食用炊事“四過關(guān)”：清洗過關(guān)