2022年酒店經(jīng)理工作職責(zé)

1、第PAGE17頁共NUMPAGES17頁2022年酒店經(jīng)理工作職責(zé)1、制定酒店業(yè)務(wù)規(guī)劃、經(jīng)營方針，經(jīng)集團公司確定后組織實施;2、制訂并組織落實市場開拓計劃，定期分析經(jīng)營管理狀況和市場發(fā)展形勢;3、定期分析財務(wù)狀況，控制各類費用指標(biāo)和生產(chǎn)服務(wù)成本;4、審核簽發(fā)以酒店名義發(fā)出的文件;5、處理酒店重大突發(fā)事件;6、主持酒店的基本團隊建設(shè)、規(guī)范內(nèi)部管理，擬訂酒店內(nèi)部管理機構(gòu)設(shè)置方案和基本管理制度。2022年酒店經(jīng)理工作職責(zé)（二）1、負(fù)責(zé)處理酒店的一切事務(wù)，帶領(lǐng)全體員工努力工作，完成酒店所確定的各項目標(biāo);2、制定酒店經(jīng)營方針和管理目標(biāo)，包括制定一系列規(guī)章制度和服務(wù)操作規(guī)程;3、制定酒店各級管理人員和員工

2、的職責(zé)，并監(jiān)督貫徹執(zhí)行;4、制定酒店一系列價目，促銷方案;如房價、成本支出、審核采購物品，控制毛利等。對本行業(yè)各種動向有高度的敏感性;5、制定市場拓展計劃，帶領(lǐng)銷售人員進行全面的推廣銷售;6、詳細閱讀和分析每月報表，檢查營業(yè)進度與營業(yè)計劃完成情況，并采取對策，保證酒店經(jīng)營業(yè)務(wù)順利進行;7、建立健全酒店的組織系統(tǒng)，使之合理化、精簡化、效率化。8、主持每周辦公例會，聽取各部門管理人員情況匯報，并針對有關(guān)問題進行重點講評和調(diào)整。9、傳達總部及上級的有關(guān)指示、文件、通知，處理好人際關(guān)系，協(xié)調(diào)各部門之間的關(guān)系，使酒店有一個高效率的工作團隊。2022年酒店經(jīng)理工作職責(zé)（三）1.協(xié)助店經(jīng)理進行門店管理(客人

3、貨場財?shù)确矫娴慕?jīng)營管理)2.協(xié)助店經(jīng)理達成總部下達的經(jīng)營指標(biāo)及銷售目標(biāo)3.授權(quán)處理店長不在時的店內(nèi)事務(wù)4.加強與總部的溝通與協(xié)調(diào)，及時反映情況，并提出整改意見2022年酒店經(jīng)理工作職責(zé)（四）1、負(fù)責(zé)酒店日常管理工作，及時了解各項工作情況;并檢查、督促和協(xié)調(diào)工作進展;2、保證并持續(xù)提高酒店各部門工作效率和服務(wù)質(zhì)量;3、編制、發(fā)布各項規(guī)章制度、操作流程、工作程序和作業(yè)指導(dǎo)書，及時指導(dǎo)修改不適用的操作規(guī)程;4、合理配置酒店員工，核定內(nèi)部分工范圍，負(fù)責(zé)制定酒店員工崗位職責(zé)，建立各崗位責(zé)任制;5、檢查現(xiàn)場情況實際運營情況，及時發(fā)現(xiàn)問題及隱患，督促按規(guī)定及時改善;6、負(fù)責(zé)檢查、指導(dǎo)和考核下屬員工的工作，確

4、保工作質(zhì)量，維護良好的紀(jì)律;7、負(fù)責(zé)客戶投訴，跟蹤處理投訴結(jié)果，確?？蛻魸M意度;8、做好與客戶的溝通協(xié)調(diào)工作，更好地滿足客戶的各種需求，達到合同約定的服務(wù)內(nèi)容和承諾的服務(wù)質(zhì)量;9、上級交辦的其他相關(guān)工作;2022年酒店經(jīng)理工作職責(zé)（五）1.負(fù)責(zé)酒店全面日常運營管理;2.負(fù)責(zé)與政府等相關(guān)部門的溝通與協(xié)調(diào)工作;3.負(fù)責(zé)酒店日常營收、成本控制、財務(wù)、人事相關(guān)工作等;4.負(fù)責(zé)所管轄酒店的日常銷售工作及銷售任務(wù)的完成;5.負(fù)責(zé)與公司人事部、培訓(xùn)部、員工規(guī)劃與發(fā)展部共同完成所管轄酒店的人員招聘、培訓(xùn)及員工關(guān)懷工作。2022年酒店經(jīng)理工作職責(zé)（六）1，根據(jù)市場實際情況和酒店經(jīng)營狀況制定酒店業(yè)務(wù)規(guī)劃，制定酒店

5、經(jīng)營方針，并報領(lǐng)導(dǎo)審批;2，組織實施執(zhí)行酒店業(yè)務(wù)計劃和經(jīng)營方針，將任務(wù)合理安排至下屬人員;3，監(jiān)督和控制酒店業(yè)務(wù)計劃和經(jīng)營方針的實施情況，如有問題及時解決;4，組織并制定市場開拓計劃，分析經(jīng)營管理狀況和市場發(fā)展?fàn)顟B(tài)，研究競爭對手的經(jīng)營策略并及時作出相應(yīng)措施;5，定期分析酒店經(jīng)營的財務(wù)狀況，制定費用預(yù)算，控制費用和成本;6，認(rèn)真細致審核并簽發(fā)酒店文件;7，主持酒店的基本團隊建設(shè)，制定基本的管理規(guī)范;激勵考核員工業(yè)務(wù);8，對中高層管理者的工作進行監(jiān)督和指導(dǎo)，并負(fù)責(zé)中高層管理崗位的人士調(diào)動;9，完成領(lǐng)導(dǎo)交給的其他任務(wù);2022年酒店經(jīng)理工作職責(zé)（七）1、全面負(fù)責(zé)處理酒店的總體事務(wù)，和酒店全體員工共同

6、努力，完成總部所確定的各項目標(biāo);2、參與制定每年酒店的管理目標(biāo)和經(jīng)營方針，包括制定執(zhí)行各種規(guī)章制度和服務(wù)操作規(guī)程，規(guī)定各級管理人員和員工的職責(zé)，并監(jiān)督貫徹執(zhí)行;詳細閱讀和分析每月報表，檢查營業(yè)進度與計劃的完成情況，并采取對策，保證酒店業(yè)務(wù)順利進行;3、建立、健全酒店的組織管理系統(tǒng)，使之合理化、精簡化、高效化;4、嚴(yán)格執(zhí)行總部規(guī)定的財務(wù)制度;閱讀的分析各種財務(wù)報表，檢查分析每月營業(yè)情況，督促各部門做好成本控制、財務(wù)預(yù)算等工作，檢查收支情況、應(yīng)收賬款和應(yīng)付賬款等;5、定期巡視公眾場所及各部門的工作情況，檢查服務(wù)態(tài)度和服務(wù)質(zhì)量，及時發(fā)現(xiàn)問題、解決問題;6、培養(yǎng)人才，指導(dǎo)各部門的工作，提高整個酒店的服

7、務(wù)質(zhì)量和員工素質(zhì);7、與社會各界人士保持良好的公共關(guān)系，樹立良好的酒店形象，并代表酒店接待重要貴賓。2022年酒店經(jīng)理工作職責(zé)（八）保持餐廳的清潔、整齊，是每一位員工的責(zé)任，請時刻注意你的座位下，文件擺放應(yīng)整齊、清潔。4.3.2員工守則1、準(zhǔn)時到崗，工作時間無領(lǐng)導(dǎo)批準(zhǔn)離開工作崗位者，按曠工處理，曠工半天日扣除1._日工資，曠工_日扣除_日工資，以此類推，一月曠工滿_次者，視為自動離職(無工資)；凡曠工者扣除全勤獎及當(dāng)月績效工資。2、每日準(zhǔn)時考勤，遲到_分鐘以內(nèi)前三次按_元給予處罰，超過_次每次處罰_元，超過_次勸退。遲到_分鐘以上按曠工半日處理。_分鐘以上無當(dāng)日工資。請員工每日準(zhǔn)時打卡，一經(jīng)發(fā)

8、現(xiàn)代打卡現(xiàn)象，代打和被代打者各處罰_元，并扣除全勤獎及當(dāng)月績效工資，當(dāng)班領(lǐng)導(dǎo)連帶扣除職務(wù)津貼。凡是遲到者或者早退者(無全勤獎)，且_分鐘內(nèi)按_元/次處罰，超過_次處罰_元/次。遲到、早退_分鐘以上扣除半日工資，遲到、早退_分鐘以上扣除當(dāng)日工資；病事假者扣除全勤工資。每月錯/漏打卡不得超過三次，切三次必須有領(lǐng)班以上級別領(lǐng)導(dǎo)簽字，第四起按照_元/次處罰(如遇情況調(diào)動班次由當(dāng)班領(lǐng)導(dǎo)在考勤卡上簽字說明)。3、當(dāng)月離職者只發(fā)放基本工資。4、嚴(yán)重違反公司調(diào)理開除者，當(dāng)月工資不予發(fā)放。5、公司管理人員不定時到各部門查崗，應(yīng)在崗不在崗者，按小過處理。6、每月服務(wù)員可公休，每月月初需排好當(dāng)月工作時間表，公休由餐

9、廳管理者安排。其他假期需填寫員工請假條并經(jīng)經(jīng)理簽字交付辦公室。7、每月事假不得超過兩天，事假當(dāng)天扣發(fā)當(dāng)日工資。8、法定節(jié)假日由公司安排并服從統(tǒng)一安排。4.3.2物品管理1、愛惜餐廳物品，工具及一切使用設(shè)施。2、保持餐廳內(nèi)部環(huán)境衛(wèi)生整潔，用餐工具的衛(wèi)生。完整。3、餐廳內(nèi)部環(huán)境設(shè)施，用餐工具的維修、購買首先由使用者通知部門負(fù)責(zé)人，在由部門負(fù)責(zé)人填寫購物審批表審批至經(jīng)理，然后交采購員購買；設(shè)備維修時及時電話聯(lián)絡(luò)維修人員。4、愛惜餐廳物品，工具及一切使用設(shè)施。5、餐廳內(nèi)部環(huán)境設(shè)施，用餐工具的維修、購買首先由使用者通知大堂經(jīng)理，大堂經(jīng)理批準(zhǔn)餐廳經(jīng)理，獲準(zhǔn)后交采購員購買。4.4.1衛(wèi)生檢查1、地面：無灰塵

10、、水漬、油漬、垃圾雜物等。2、天花板，墻面、墻角：無污跡、剝落、蜘蛛網(wǎng)、衛(wèi)生死角。3、地板、地毯：干凈完好。4、門窗：干凈完好，窗臺無灰塵、雜物，窗簾無破洞、脹跡、脫鉤。5、墻面藝術(shù)性掛件完好，掛放端正，無灰塵、污跡、破損。6、花架，花盆無灰塵、煙蒂：餐巾紙、紙杯干凈清潔，花卉、植物鮮艷美觀，如有凋謝及時聯(lián)系花卉租擺公司，葉面光亮潤滑，無灰塵，污跡。7、餐廳座椅完好無損，不變形、搖擺，水漬、油漬、污跡。8、燈具、燈泡完好，明亮無塵。9、備餐柜干凈整潔，所有物品按規(guī)定擺放。10、過道及公共區(qū)域的垃圾桶干爽，無灰塵、污跡：垃圾桶上無紙巾等雜物。無裸露垃圾、煙蒂：周圍無臟物。11、餐廳廳標(biāo)、燈箱醒目

11、、明亮、清潔、整齊。12、餐廳內(nèi)所有家具、冰箱、電話音響等一切設(shè)備完好有效、整潔干凈，無灰塵、污跡。13、餐廳、杯具、玻璃器皿清潔完好，消毒嚴(yán)格，無指紋、水漬、油漬、臟痕、污跡、裂紋、缺口。14、灶具鍋圈清潔完好干凈，無污跡、水漬、油漬，轉(zhuǎn)動靈活，無破損。15、菜單、酒水單整潔美觀，準(zhǔn)備充足，無油漬、污跡、破損、無涂改、陳舊。16、滅火器材清潔光亮，無灰塵，有效正常。17、空調(diào)出風(fēng)口干凈清潔，無灰塵。18、吧柜、酒架上樣品陳列柜清潔完好，無灰塵、污漬。19、備餐間、工作間、雜物間物品擺放整齊有序，環(huán)境清潔，無異味、雜物，無裸露垃圾。3、看不清4、門窗：干凈完好，窗臺無灰塵，雜物，窗簾無5、墻面

12、藝術(shù)性掛件完好，擺放端正，無灰塵、污跡、破損。6、花架，花盆無灰塵，煙蒂；餐巾紙、杯墊干凈清潔，花卉、植物鮮艷美觀，如有凋謝及時聯(lián)系花卉租擺公司，葉面光亮潤滑，無灰塵，污跡。7、餐廳桌椅完好無損，不變形、搖擺、水漬、油漬、污跡。8、燈具、燈泡完好，明亮無塵。9、備餐柜干凈整潔，所有物品均按規(guī)定擺放。10、過道及公共區(qū)域的垃圾桶清潔干爽，無灰塵、污跡；垃圾桶上無紙巾等雜物，無裸露垃圾、煙蒂；周圍無贓物。11、餐廳廳標(biāo)、燈箱醒目、明亮、清潔、整齊。12、餐廳內(nèi)所有家具、冰箱、電話音響等一切設(shè)備完好有效、整潔干凈，無灰塵、污跡。13、餐具、杯具、玻璃器皿清潔完好，消毒嚴(yán)格，無指紋、水漬、油漬、臟痕、

13、污跡、裂紋、缺口。14、灶具鍋圈清潔完好干凈，無污跡、水漬、油漬，轉(zhuǎn)動靈活，無破損。15、菜單、酒水單整潔美觀，準(zhǔn)備充足，無油漬、污跡、破損，無涂改、陳舊。16、滅火器材清潔光亮，無灰塵，有效正常。17、空調(diào)出風(fēng)口干凈清潔，無灰塵。18、吧柜、酒架上樣品陳列柜清潔完好，無灰塵、污漬。19、備餐間、工作間、雜物間物品擺放整齊有序，環(huán)境清潔，無異味、雜物，無裸露垃圾。20、果汁機、儲存柜等設(shè)備干凈清潔，無殘留汁液，無污漬。4.4.2工作檢查1、上班行為規(guī)范。2、開好班前會，讓每位服務(wù)員明確當(dāng)日任務(wù)，熟知當(dāng)日特色菜及當(dāng)日估清的菜品。3、保證開餐時間崗位有人，并能及時主動地為客人提供優(yōu)質(zhì)服務(wù)。4、按規(guī)

14、范擺臺，臺面物品擺放齊全，桌椅排列整齊。5、檢查點菜單、酒單、收銀夾是否準(zhǔn)備妥當(dāng)。6、主動、熱情、耐心、周道，根據(jù)客人需要及時提供各種細微服務(wù)。7、拿取、遞送任何物品(特別是菜肴、酒水)應(yīng)使用托盤。8、按程序出菜，出菜無差錯。9、在條件允許的情況下，應(yīng)為客人分湯和菜品。10、在規(guī)范進行結(jié)賬服務(wù)，使用收銀夾，賬款無差錯，收款后向客人道謝。11、做好餐后結(jié)束工作，餐廳環(huán)境清潔，桌椅整齊，無殘留餐具及垃圾。12、每天回收賓客意見，及時處理客人的投訴和意見。13、建立餐廳財產(chǎn)三級帳，做好餐具的保養(yǎng)，設(shè)備的檢查，清點工作，設(shè)專人專項負(fù)責(zé)制度。14、不斷加強員工紀(jì)律意識，要求員工遵守員工手冊和各項管理制度

15、，不私受小費和贈品，對客人遺留物品，處理應(yīng)及時，不隱瞞，不侵吞，撿獲貴重物品歸還客人者有獎勵。15、管理人員應(yīng)堅持現(xiàn)場的管理和督導(dǎo)，每天有工作檢查的書面記錄。16、所有操作嚴(yán)格按照有關(guān)操作規(guī)范執(zhí)行。17、做好醉酒客人的處理工作，有緊急防范措施。三、調(diào)薪調(diào)薪包括定期調(diào)薪及臨時調(diào)薪兩大部分，其規(guī)定如下：(一)凡在本公司工作滿六個月者具有調(diào)薪資格，相關(guān)主管應(yīng)將符合調(diào)薪資格的員工資料送人事科審核，依個人之績效考評給予定期之調(diào)薪。定期調(diào)薪以半年調(diào)整一次為原則。(二)中途錄用人員、辭職停薪者、試用期間者及特約人員皆不屬于定期調(diào)薪之范圍內(nèi)。(三)臨時調(diào)薪之相關(guān)事項，則因時因地另行制定。(四)受22處分之員工

16、應(yīng)視其處分之輕重，全部或一部分不予調(diào)薪。四、級別說明工作的職級是由公司根據(jù)承擔(dān)工作的責(zé)任和江海樓餐飲有限公司系統(tǒng)的平衡面而作出。在聘用時主管會告訴員工的職級。當(dāng)員工被提升，其級別也會相應(yīng)變化。職級表明著員工在江海樓餐飲有限公司所承擔(dān)的責(zé)任和義務(wù)。有關(guān)職位描述的詳情請詢問主管。工作的職級會按照江海樓餐飲有限公司在中國市場的變化而變化。公司總經(jīng)理批準(zhǔn)后公布時生效。公司的原則有兩條，一是保持工資在市場上有一定的競爭力，這包括至少一年會做一次有關(guān)的調(diào)查，二是公司倡導(dǎo)員工以自己的工作表現(xiàn)和績效來獲得收入的增加。第六章休假規(guī)定為確保公司進行有秩序的管理休假而制定，本制度適用于餐廳所有員工。具體規(guī)定1、病假

17、員工遭遇身體不適需就醫(yī)時，需在上班之前電話或當(dāng)面告知直屬上級，當(dāng)面請假需填寫請假單；電話請假的需后補請假單。員工休病假，須出具醫(yī)院開具的假條。員工休病假的時限，應(yīng)以假條上的時間為準(zhǔn)，遇節(jié)假日不順延，病假_天照常發(fā)放工資。員工無論休何種病假，必須按時遞交有效的醫(yī)生診斷證明，請部門經(jīng)理2022年酒店經(jīng)理工作職責(zé)（九）賓館員工規(guī)章制度一、儀容儀表1、工作人員要保持個人清潔衛(wèi)生，注意個人形象，以熱情飽滿的態(tài)度認(rèn)真對待工作。2、上班時間不飲酒、不吸煙、不吃有異味的食品，保持口腔清潔衛(wèi)生，防止口臭。3、上班時間行走時不得手插衣褲袋，不得手挽手或勾肩搭背。4、熱愛賓館，愛店如家，勤奮工作，盡職盡責(zé)，客人入住

18、賓館后禁止大聲喧嘩、追逐打鬧。5、打掃衛(wèi)生時嚴(yán)禁大聲喧嘩。二、工作衛(wèi)生制度1、員工必須嚴(yán)格遵守工作時間，不遲到不早退，不曠班。如有事?lián)Q班調(diào)休必須提前向主管請示，經(jīng)同意后方可調(diào)班。2、前臺工作人員與下一班當(dāng)面接班前不得擅自離崗，私自離崗者以曠班論處。3、服從管理人員的工作安排，先服從后討論，不能將個人情緒帶到工作中。按時按規(guī)范標(biāo)準(zhǔn)完成任務(wù)，不無故拖延、拒絕或終止工作。4、團結(jié)協(xié)作、互幫互助、虛心好學(xué)、求實上進，準(zhǔn)確熟練掌握所有工作流程。5、客人退房時要及時清點客房內(nèi)用具，發(fā)現(xiàn)減少或損壞時應(yīng)及時向前臺工作人員反映，要求顧客按相應(yīng)的賠償價格目錄進行賠償。6、服務(wù)員查房時做到人走燈滅。7、客房內(nèi)外保持

19、清潔、整齊、無塵。若客房空置三天及以上要及時重新打掃。8、責(zé)任片區(qū)衛(wèi)生要隨時保持清潔，值班人員不得擅自離開崗位，白天流動查看衛(wèi)生，隨時清掃。三、前臺制度1、前臺人員在沒有其他工作安排下必須留守前臺。2、發(fā)現(xiàn)客人遺留物品必須及時上交前臺，前臺工作人員務(wù)必及時登記并保管好，做好交接工作。3、IC卡及鑰匙由前臺統(tǒng)一保管，服務(wù)員在打掃查房時IC卡及鑰匙不得亂放，嚴(yán)禁轉(zhuǎn)借他人。4、不得隨便為他人開啟客房，驗明客人身份后方可給客人開門。四、工作時間1、服務(wù)員工作時間：早上8:00-12:00,下午2：00-7:00(正常班)早上8:00-12:00,下午2：00-(次日)12:00(夜班)(值班人員吃飯時

20、間由領(lǐng)班安排調(diào)換，早上和晚上為一個小時，中午兩個小時)前臺工作時間：前臺為_小時工作時間，上一休一，兩個前臺輪換上班，吃飯時間由領(lǐng)班統(tǒng)一調(diào)換，早上8:_次日早上8:00保潔工作時間：早上8:00-12:00，下午2:00-7:00(正常班)五：休假加班制度：每個月兩天帶薪假，加班可以換休，晚上值班的第二天下午休息，不換休的按照加班來算，假如不休的可以換全勤獎，獎金_起。周末和節(jié)假日無特殊情況下不允許請假，需要加班的情況下服從領(lǐng)班安排加班。2022年酒店經(jīng)理工作職責(zé)（十）酒店管理規(guī)章制度。保持餐廳的清潔、整齊，是每一位員工的責(zé)任，請時刻注意你的座位下，文件擺放應(yīng)整齊、清潔。一、員工守則1、準(zhǔn)時到

21、崗，工作時間無領(lǐng)導(dǎo)批準(zhǔn)離開工作崗位者，按曠工處理，曠工半天日扣除1._日工資，曠工_日扣除_日工資，以此類推，一月曠工滿_次者，視為自動離職(無工資)；凡曠工者扣除全勤獎及當(dāng)月績效工資。2、每日準(zhǔn)時考勤，遲到_分鐘以內(nèi)前三次按_元給予處罰，超過_次每次處罰_元，超過_次勸退。遲到_分鐘以上按曠工半日處理。_分鐘以上無當(dāng)日工資。病事假者扣除全勤工資。3、當(dāng)月離職者只發(fā)放基本工資。4、嚴(yán)重違反酒店制度開除者，當(dāng)月工資不予發(fā)放。5、每月事假不得超過兩天，事假當(dāng)天扣發(fā)當(dāng)日工資。6、法定節(jié)假日由酒店安排并服從統(tǒng)一安排。二、物品管理1、愛惜餐廳物品，工具及一切使用設(shè)施。2、保持餐廳內(nèi)部環(huán)境衛(wèi)生整潔，用餐工

22、具的衛(wèi)生。完整。3、餐廳內(nèi)部環(huán)境設(shè)施，用餐工具的維修、購買首先由使用者通知部門負(fù)責(zé)人，在由部門負(fù)責(zé)人填寫購物審批表審批至經(jīng)理，然后交采購員購買；設(shè)備維修時及時電話聯(lián)絡(luò)維修人員。4、愛惜餐廳物品，工具及一切使用設(shè)施。5、餐廳內(nèi)部環(huán)境設(shè)施，用餐工具的維修、購買首先由使用者通知大堂經(jīng)理，大堂經(jīng)理批準(zhǔn)餐廳經(jīng)理，獲準(zhǔn)后交采購員購買。三、衛(wèi)生檢查1、地面：無灰塵、水漬、油漬、垃圾雜物等。2、天花板，墻面、墻角：無污跡、剝落、蜘蛛網(wǎng)、衛(wèi)生死角。3、地板、地毯：干凈完好。4、門窗：干凈完好，窗臺無灰塵、雜物，窗簾無破洞、脹跡、脫鉤。5、墻面藝術(shù)性掛件完好，掛放端正，無灰塵、污跡、破損。6、花架，花盆無灰塵、煙

23、蒂：餐巾紙、紙杯干凈清潔，花卉、植物鮮艷美觀，如有凋謝及時聯(lián)系花卉租擺公司，葉面光亮潤滑，無灰塵，污跡。7、餐廳座椅完好無損，不變形、搖擺，水漬、油漬、污跡。8、燈具、燈泡完好，明亮無塵。9、備餐柜干凈整潔，所有物品按規(guī)定擺放。10、過道及公共區(qū)域的垃圾桶干爽，無灰塵、污跡：垃圾桶上無紙巾等雜物。無裸露垃圾、煙蒂：周圍無臟物。11、餐廳廳標(biāo)、燈箱醒目、明亮、清潔、整齊。12、餐廳內(nèi)所有家具、冰箱、電話音響等一切設(shè)備完好有效、整潔干凈，無灰塵、污跡。13、餐廳、杯具、玻璃器皿清潔完好，消毒嚴(yán)格，無指紋、水漬、油漬、臟痕、污跡、裂紋、缺口。14、灶具鍋圈清潔完好干凈，無污跡、水漬、油漬，轉(zhuǎn)動靈活，

24、無破損。15、菜單、酒水單整潔美觀，準(zhǔn)備充足，無油漬、污跡、破損、無涂改、陳舊。16、滅火器材清潔光亮，無灰塵，有效正常。17、空調(diào)出風(fēng)口干凈清潔，無灰塵。18、吧柜、酒架上樣品陳列柜清潔完好，無灰塵、污漬。19、備餐間、工作間、雜物間物品擺放整齊有序，環(huán)境清潔，無異味、雜物，無裸露垃圾。20、果汁機、儲存柜等設(shè)備干凈清潔，無殘留汁液，無污漬。四、工作檢查1、上班行為規(guī)范。2、開好班前會，讓每位服務(wù)員明確當(dāng)日任務(wù)，熟知當(dāng)日特色菜及當(dāng)日估清的菜品。3、保證開餐時間崗位有人，并能及時主動地為客人提供優(yōu)質(zhì)服務(wù)。4、按規(guī)范擺臺，臺面物品擺放齊全，桌椅排列整齊。5、檢查點菜單、酒單、收銀夾是否準(zhǔn)備妥當(dāng)。

25、6、主動、熱情、耐心、周道，根據(jù)客人需要及時提供各種細微服務(wù)。7、拿取、遞送任何物品(特別是菜肴、酒水)應(yīng)使用托盤。8、按程序出菜，出菜無差錯。9、在條件允許的情況下，應(yīng)為客人分湯和菜品。10、在規(guī)范進行結(jié)賬服務(wù)，使用收銀夾，賬款無差錯，收款后向客人道謝。11、做好餐后結(jié)束工作，餐廳環(huán)境清潔，桌椅整齊，無殘留餐具及垃圾。12、每天回收賓客意見，及時處理客人的投訴和意見。13、建立餐廳財產(chǎn)三級帳，做好餐具的保養(yǎng)，設(shè)備的檢查，清點工作，設(shè)專人專項負(fù)責(zé)制度。14、不斷加強員工紀(jì)律意識，要求員工遵守員工手冊和各項管理制度，不私受小費和贈品，對客人遺留物品，處理應(yīng)及時，不隱瞞，不侵吞，撿獲貴重物品歸還客人者有獎勵。15、管理人員應(yīng)堅持現(xiàn)場的管理和督導(dǎo)，每天有工作檢查的書面記錄。16、所有操作嚴(yán)格按照有關(guān)操作規(guī)范執(zhí)行。17、做好醉酒客人的處理工作，有緊急防范措施