糕點安全監(jiān)督抽檢實施細(xì)則

1、糕點安全監(jiān)督抽檢實施細(xì)則1.1 適用范圍適用于糕點食品安全監(jiān)督抽檢。產(chǎn)品范圍包括糕點（不包括月餅、粽子）和面包。1.2 產(chǎn)品種類糕點和面包。糕點包括烘烤糕點、油炸糕點、水蒸糕點、熟粉糕點、冷調(diào)韌糕類糕點、冷調(diào)松糕類糕點、蛋糕類糕點、油炸上糖漿類糕點、薩其瑪類糕點、其他類糕點。面包包括軟式面包、硬式面包、起酥面包、調(diào)理面包、其他面包。1.3 檢驗依據(jù)下列文件凡是注明日期的，其隨后所有的修改單或修訂版均不適用于本細(xì)則。凡是不注明日期的，其最新版本適用于本細(xì)則。GB 2760 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)GB 2762 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品中污染物限量GB 4789.2 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)

2、食品微生物學(xué)檢驗 菌落總數(shù)測定GB 4789.3 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品微生物學(xué)檢驗 大腸菌群計數(shù)GB 4789.4 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品微生物學(xué)檢驗 沙門氏菌檢驗GB 4789.10 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品微生物學(xué)檢驗 金黃色葡萄球菌檢驗GB 4789.15 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品微生物學(xué)檢驗 霉菌和酵母計數(shù)GB/T 4789.24 食品衛(wèi)生微生物學(xué)檢驗糖果、糕點、蜜餞檢驗GB 5009.12 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品中鉛的測定GB/T 5009.28 食品中糖精鈉的測定GB/T 5009.29 食品中山梨酸、苯甲酸的測定GB/T 5009.35 食品中合成著色劑的測定GB/T 5009.5

3、6 糕點衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的分析方法GB/T 5009.97 食品中環(huán)己基氨基磺酸鈉的測定GB/T 5009.120 食品中丙酸鈉、丙酸鈣的測定GB/T 5009.121 食品中脫氫乙酸的測定GB/T 5009.140 飲料中乙?；前匪徕浀臏y定GB/T 5009.141 食品中誘惑紅的測定GB/T 5009.182 面制食品中鋁的測定GB 7099 -2003 糕點、面包衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)GB 7099 -2015 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 糕點、面包GB/T 20188 小麥粉中溴酸鹽的測定 離子色譜法GB/T 21915 食品中納他霉素的測定 液相色譜法GB 22255 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品中三氯蔗糖（蔗糖素）的測

4、定GB/T 23374 食品中鋁的測定 電感耦合等離子體質(zhì)譜法GB/T 23377 食品中脫氫乙酸的測定 高效液相色譜法GB/T 23378 食品中紐甜的測定方法 高效液相色譜法GB/T 23382 食品中丙酸鈉、丙酸鈣的測定 高效液相色譜法GB/T 23495 食品中苯甲酸、山梨酸和糖精鈉的測定 高效液相色譜法GB 29921 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品中致病菌限量NY/T 1723 食品中富馬酸二甲酯的測定 高效液相色譜法SN/T 1743 食品中誘惑紅、酸性紅、亮藍(lán)、日落黃的含量檢測 高效液相色譜法食品整治辦20095號 全國打擊違法添加非食用物質(zhì)和濫用食品添加劑專項整治領(lǐng)導(dǎo)小組關(guān)于印發(fā)食品

5、中可能違法添加的非食用物質(zhì)名單（第二批）的通知經(jīng)備案現(xiàn)行有效的企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)及產(chǎn)品明示質(zhì)量要求 相關(guān)的法律法規(guī)、部門規(guī)章和規(guī)范1.4 抽樣1.4.1 抽樣型號或規(guī)格預(yù)包裝產(chǎn)品或稱量銷售產(chǎn)品。1.4.2 抽樣方法及數(shù)量原則上在流通環(huán)節(jié)抽樣，流通環(huán)節(jié)未抽到的產(chǎn)品，可在生產(chǎn)企業(yè)抽取。在流通環(huán)節(jié)的貨架、柜臺、庫房抽取同一批次待銷產(chǎn)品。抽取樣品量至少為2kg，不少于8個獨立包裝。在生產(chǎn)領(lǐng)域抽樣時，在企業(yè)的成品倉庫抽取近期生產(chǎn)的同一批次、并經(jīng)企業(yè)檢驗合格或以任何形式表明合格的產(chǎn)品。在企業(yè)成品倉庫抽樣時，從同一批次樣品堆的4個不同部位抽取4個或4個以上的大包裝，分別取出相應(yīng)的樣品。抽取樣品量至少為2kg，不少于8

6、個獨立包裝。所抽取樣品分為2份，其中3/4為檢驗樣品，1/4為復(fù)檢備份樣品（備份樣品封存在檢驗機(jī)構(gòu)）。檢驗樣品、備份樣品分別封樣。稱量銷售產(chǎn)品應(yīng)裝于受檢單位用于銷售的包裝或清潔、衛(wèi)生的容器中。抽樣完成后由抽樣人與被抽樣單位在抽樣單和封條上簽字、蓋章，當(dāng)場封樣，為保證樣品的真實性，要有相應(yīng)的防拆封措施，并保證封條在運輸過程中不會破損。樣品運輸、貯存過程中應(yīng)采取有效的防護(hù)措施，確保樣品不被污染，不發(fā)生腐敗變質(zhì)，不影響后續(xù)檢驗。對溫度等環(huán)境條件有特殊要求的產(chǎn)品的運輸、貯存，應(yīng)符合產(chǎn)品明示要求或產(chǎn)品實際需要的條件要求。注：在本細(xì)則的規(guī)定中，檢驗機(jī)構(gòu)在檢驗過程中自行對檢驗結(jié)果進(jìn)行復(fù)驗時所采用的樣品，應(yīng)為

7、抽取的檢驗樣品，不得采用備份樣品。1.4.3 抽樣單1.4.3.1 應(yīng)按有關(guān)規(guī)定填寫抽樣單，并記錄所抽產(chǎn)品及企業(yè)相關(guān)信息。1.4.3.2 若產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)中要求標(biāo)注產(chǎn)品類型、加工工藝的，可在“備注欄”里填寫產(chǎn)品類型、加工工藝，并在備注欄中注明“產(chǎn)品種類、加工工藝由企業(yè)確認(rèn)提供”。1.5 檢驗要求1.5.1 檢驗項目檢驗項目見表24-1。表24-1糕點產(chǎn)品檢驗項目序號檢驗項目依據(jù)法律法規(guī)或標(biāo)準(zhǔn)檢測方法1酸價aGB 7099-2003GB 7099-2015GB/T 5009.562過氧化值aGB 7099-2003GB 7099-2015GB/T 5009.563鉛（以Pb計）GB 2762GB 50

8、09.124苯甲酸及其鈉鹽GB 2760GB/T 23495GB/T 5009.295山梨酸及其鉀鹽GB 2760GB/T 23495GB/T 5009.296糖精鈉GB 2760GB/T 23495GB/T 5009.287環(huán)己基氨基磺酸鈉（甜蜜素）GB 2760GB/T 5009.978乙酰磺胺酸鉀（安賽蜜）GB 2760GB/T 5009.1409合成著色劑（檸檬黃、莧菜紅、胭脂紅、日落黃、誘惑紅、亮藍(lán)）bGB 2760GB/T 5009.35GB/T 5009.141SN/T 174310鋁的殘留量（干樣品，以Al計）GB 2760GB/T 5009.182GB/T 2337411丙酸

9、及其鈉鹽、鈣鹽GB 2760GB/T 5009.120GB/T 2338212脫氫乙酸及其鈉鹽GB 2760GB/T 5009.121GB/T 2337713溴酸鉀c食品整治辦20095號GB/T 2018814納他霉素GB 2760GB/T 2191515三氯蔗糖GB 2760GB2225516N-N-（3，3-二甲基丁基）-L-天門冬氨-L-苯丙氨酸1-甲酯（紐甜）dGB 2760GB/T2337817防腐劑各自用量占其最大使用量比例之和GB 2760/18菌落總數(shù)GB 7099-2003GB 7099-2015GB/T 4789.24GB 4789.219大腸菌群GB 7099-2003

10、GB 7099-2015GB/T 4789.24GB 4789.3平板計數(shù)法20致病菌（沙門氏菌、金黃色葡萄球菌）GB 29921產(chǎn)品明示標(biāo)準(zhǔn)及質(zhì)量要求GB4789.4GB4789.10 第二法21霉菌計數(shù)GB 7099-2003GB 7099-2015GB/T 4789.24GB 4789.1522富馬酸二甲酯食品整治辦20095號NY/T 1723注： a.對于2016年9月22日（含）之后生產(chǎn)的產(chǎn)品，僅配料中添加油脂的產(chǎn)品檢測此項。 b. 視產(chǎn)品具體色澤而定。 c. 僅面包檢測。 d. 限2015年5月24日（含）以后生產(chǎn)的產(chǎn)品檢測。1.5.2 檢驗應(yīng)注意的問題1.5.2.1 檢驗項目“防腐劑各自用量占其最大使用量比例之和”結(jié)果超過1的，在檢驗報告中出具該項目并判定，結(jié)果未超過1的，不在檢驗報告中出具該項目。1.5.2.2 若被檢產(chǎn)品明示標(biāo)準(zhǔn)和質(zhì)量要求高于本細(xì)則中檢驗項目依據(jù)的標(biāo)準(zhǔn)要求時，應(yīng)按被