蛋制品安全監(jiān)督抽檢實(shí)施細(xì)則

1、蛋制品安全監(jiān)督抽檢實(shí)施細(xì)則1 適用范圍適用于蛋制品食品安全監(jiān)督抽檢。監(jiān)督抽檢產(chǎn)品范圍包括再制蛋、干蛋類、冰蛋類和其他類。2 產(chǎn)品種類蛋制品包括再制蛋、干蛋類、冰蛋類和其他類。再制蛋類是指以禽蛋為原料，經(jīng)腌制或糟腌或鹵制等工藝加工制成的蛋制品，如皮蛋、咸蛋、糟蛋、鹵蛋等。干蛋類是指以禽蛋為原料，取其全蛋、蛋白或蛋黃部分，經(jīng)加工處理（可發(fā)酵）、干燥制成的蛋制品，如巴氏殺菌雞全蛋粉、雞蛋黃粉、雞蛋白片等。冰蛋類是指以禽蛋為原料，取其全蛋、蛋白或蛋黃部分，經(jīng)加工處理、冷凍制成的蛋制品，如巴氏殺菌凍雞全蛋、凍雞蛋黃、冰雞蛋白等。其他類是指以禽蛋或上述蛋制品為主要原料，經(jīng)一定加工工藝制成的其他蛋制品，如熱

2、凝固蛋制品、蛋黃醬、色拉醬等。3 檢驗(yàn)依據(jù)下列文件凡是注明日期的，其隨后所有的修改單或修訂版均不適用于本細(xì)則。凡是不注明日期的，其最新版本適用于本細(xì)則。GB2749 蛋制品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)GB 2760 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)GB 2762 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品中污染物限量GB 5009.12 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品中鉛的測(cè)定GB 4789.2食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品微生物學(xué)檢驗(yàn) 菌落總數(shù)測(cè)定GB/T 4789.3-2003 食品衛(wèi)生微生物學(xué)檢驗(yàn) 大腸菌群測(cè)定GB 4789.3-2010 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品微生物學(xué)檢驗(yàn) 大腸菌群計(jì)數(shù)GB 4789.4食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品微生物學(xué)檢驗(yàn)

3、 沙門氏菌檢驗(yàn)GB/T 4789.19食品衛(wèi)生微生物學(xué)檢驗(yàn) 蛋與蛋制品檢驗(yàn)GB 4789.26 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品微生物學(xué)檢驗(yàn) 商業(yè)無菌檢驗(yàn)GB 5009.15 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品中鎘的測(cè)定GB/T 5009.29 食品中山梨酸、苯甲酸的測(cè)定GB/T 5009.47 蛋與蛋制品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的分析方法GB/T 19681 食品中蘇丹紅染料的檢測(cè)方法 高效液相色譜法GB/T 23495 食品中苯甲酸、山梨酸和糖精鈉的測(cè)定 高效液相色譜法GB/T 23970 鹵蛋GB 29921 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品中致病菌限量SN/T 0448 進(jìn)出口食品中砷、汞、鉛、鎘的檢測(cè)方法電感耦合等離子體質(zhì)譜（ICP

4、-MS）法SB/T 10369 真空軟包裝鹵蛋制品食品整治辦20083號(hào) 全國(guó)打擊違法添加非食用物質(zhì)和濫用食品添加劑專項(xiàng)整治領(lǐng)導(dǎo)小組關(guān)于印發(fā)食品中可能違法添加的非食用物質(zhì)和易濫用的食品添加劑品種名單（第一批）的通知經(jīng)備案現(xiàn)行有效的企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)及產(chǎn)品明示質(zhì)量要求相關(guān)的法律法規(guī)、部門規(guī)章和規(guī)定4 抽樣4.1 抽樣型號(hào)或規(guī)格預(yù)包裝產(chǎn)品或稱量銷售產(chǎn)品。4.2 抽樣方法及數(shù)量原則上在流通環(huán)節(jié)抽樣，流通環(huán)節(jié)未抽到的產(chǎn)品，可在生產(chǎn)企業(yè)抽取。流通環(huán)節(jié)抽樣時(shí)，在貨架、柜臺(tái)、庫(kù)房抽取同一批次待銷產(chǎn)品；在流通環(huán)節(jié)抽樣時(shí)，抽樣基數(shù)應(yīng)不少于抽取樣品量。抽取樣品量不少于1.5kg，不少于10個(gè)獨(dú)立包裝單位，分為2份，3/4為

5、檢驗(yàn)樣品，1/4為復(fù)檢的備份樣品（由承檢機(jī)構(gòu)保管），檢驗(yàn)樣品、備份樣品分別封樣。另外還抽取1個(gè)獨(dú)立包裝單元，單獨(dú)封樣，作為樣品確認(rèn)的備份樣品（原則上由抽樣單位保管）。稱量銷售產(chǎn)品應(yīng)裝于受檢單位用于銷售的包裝或清潔、衛(wèi)生的容器中，檢驗(yàn)樣品、備份樣品分別封樣。在生產(chǎn)企業(yè)成品庫(kù)抽樣時(shí)，在企業(yè)成品倉(cāng)庫(kù)抽取近期生產(chǎn)的同一批次、并經(jīng)企業(yè)檢驗(yàn)合格或以任何形式表明合格的產(chǎn)品。從同一批次樣品堆的4個(gè)不同部位抽取4個(gè)或4個(gè)以上的大包裝，分別取出相應(yīng)的小包裝樣品。抽取樣品量不少于1.5kg，不少于10個(gè)獨(dú)立包裝單位，分為2份，3/4為檢驗(yàn)樣品，1/4為復(fù)檢的備份樣品（由承檢機(jī)構(gòu)保管），檢驗(yàn)樣品、備份樣品分別封樣。抽

6、取大包裝產(chǎn)品（凈含量10kg）時(shí)，從每個(gè)大包裝產(chǎn)品中分別分裝成相應(yīng)小包裝樣品（由企業(yè)在包裝車間或企業(yè)自行選擇的其他清潔區(qū)進(jìn)行分裝操作并密封），抽樣人員若進(jìn)入其包裝車間，應(yīng)按照企業(yè)的要求進(jìn)入，并在抽樣單上注明“樣品由企業(yè)在無菌環(huán)境下分裝”等類似文字，每一個(gè)小包裝量不少于250g，承裝于受檢單位用于銷售的包裝或清潔衛(wèi)生的容器中。同時(shí)抽取空包裝袋2件，分別封存于檢驗(yàn)樣品和備份樣品。抽樣完成后由抽樣人與被抽樣單位在抽樣單和封條上簽字、蓋章，當(dāng)場(chǎng)封樣，為保證樣品的真實(shí)性，要有相應(yīng)的防拆封措施，并保證封條在運(yùn)輸過程中不會(huì)破損。樣品運(yùn)輸、貯存過程中應(yīng)采取有效的防護(hù)措施，確保樣品不被污染，不發(fā)生腐敗變質(zhì)，不影

7、響后續(xù)檢驗(yàn)。對(duì)溫度等環(huán)境條件有特殊要求的產(chǎn)品的運(yùn)輸、貯存，應(yīng)符合產(chǎn)品明示要求或產(chǎn)品實(shí)際需要的條件要求。注：在本細(xì)則的規(guī)定中，檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)在檢驗(yàn)過程中自行對(duì)檢驗(yàn)結(jié)果進(jìn)行復(fù)驗(yàn)時(shí)所采用的樣品，應(yīng)為抽取的檢驗(yàn)樣品，不得采用備份樣品。4.3 抽樣單應(yīng)按有關(guān)規(guī)定填寫抽樣單，并記錄所抽產(chǎn)品及企業(yè)相關(guān)信息。5 檢驗(yàn)要求5.1 檢驗(yàn)項(xiàng)目5.1.1 再制蛋檢驗(yàn)項(xiàng)目再制蛋檢驗(yàn)項(xiàng)目見表19-1。表19-1 再制蛋檢驗(yàn)項(xiàng)目序號(hào)檢驗(yàn)項(xiàng)目依據(jù)法律法規(guī)或標(biāo)準(zhǔn)檢測(cè)方法1鉛GB 2762GB 5009.12SN/T 04482鎘GB 2762GB 5009.15SN/T 04483苯甲酸GB 2760GB/T 23495GB/T 5

8、009.294山梨酸GB 2760GB/T 23495GB/T 5009.295蘇丹紅-a食品整治辦20083號(hào)GB/T 196816菌落總數(shù)bGB 2749產(chǎn)品明示標(biāo)準(zhǔn)及質(zhì)量要求 GB/T 4789.19GB 4789.27大腸菌群bGB 2749產(chǎn)品明示標(biāo)準(zhǔn)及質(zhì)量要求 GB/T 4789.19GB/T 4789.3-2003GB 4789.3-20108商業(yè)無菌cGB/T 23970SB/T 10369GB 4789.269沙門氏菌GB 29921GB/T 4789.19GB 4789.4注：a. 僅檢測(cè)咸蛋。b. 不包括咸蛋，如果產(chǎn)品明示標(biāo)準(zhǔn)及質(zhì)量要求對(duì)該檢驗(yàn)項(xiàng)目有規(guī)定除外。c. 限鹵蛋

9、，如果產(chǎn)品明示標(biāo)準(zhǔn)及質(zhì)量要求對(duì)該檢驗(yàn)項(xiàng)目有規(guī)定除外。5.1.2 干蛋類和冰蛋類檢驗(yàn)項(xiàng)目干蛋類和冰蛋類檢驗(yàn)項(xiàng)目見表19-2。表19-2干蛋類和冰蛋類檢驗(yàn)項(xiàng)目序號(hào)檢驗(yàn)項(xiàng)目依據(jù)法律法規(guī)或標(biāo)準(zhǔn)檢測(cè)方法1鉛GB 2762 GB 5009.12SN/T 04482鎘GB 2762 GB 5009.15SN/T 04483苯甲酸GB 2760GB/T 23495GB/T 5009.294山梨酸GB 2760GB/T 23495GB/T 5009.295.1.3 其他類檢驗(yàn)項(xiàng)目其他類檢驗(yàn)項(xiàng)目見表19-3。表19-3 其他類檢驗(yàn)項(xiàng)目序號(hào)檢驗(yàn)項(xiàng)目依據(jù)法律法規(guī)或標(biāo)準(zhǔn)檢測(cè)方法1鉛GB 2762 GB 5009.12S

10、N/T 04482鎘GB 2762 GB 5009.15SN/T 04483苯甲酸GB 2760GB/T 23495GB/T 5009.294山梨酸GB 2760GB/T 23495GB/T 5009.295蘇丹紅-食品整治辦20083號(hào)GB/T 196816菌落總數(shù)GB 2749產(chǎn)品明示標(biāo)準(zhǔn)及質(zhì)量要求GB/T 4789.19GB 4789.27大腸菌群GB 2749 產(chǎn)品明示標(biāo)準(zhǔn)及質(zhì)量要求GB/T 4789.19GB 4789.3-2010GB/T 4789.3-20038沙門氏菌GB 29921GB/T 4789.19GB 4789.49商業(yè)無菌a產(chǎn)品明示標(biāo)準(zhǔn)及質(zhì)量要求GB 4789.26注：a. 僅適用于以罐頭加工工藝生產(chǎn)的罐裝產(chǎn)品。5.2 檢驗(yàn)應(yīng)注意的問題若被檢產(chǎn)品明示標(biāo)準(zhǔn)和質(zhì)量要求高于本細(xì)則中檢驗(yàn)項(xiàng)目依據(jù)的標(biāo)準(zhǔn)要