祁紅文化和英國人的飲茶文化

1、王雅婷 G11214084 英語系祁紅文化和英國人的飲茶文化一摘要:1 祁門紅茶：概述茶史追溯沖泡方法民俗習(xí)慣2英國人的飲茶文化：下午茶茶具禮儀風(fēng)俗二.正文：祁門紅茶：祁門紅茶產(chǎn)于中國安徽省 西南部黃山支脈區(qū)的祁門縣一 帶。祁紅外形條索緊細(xì)勻整， 鋒苗秀麗，色澤烏潤（俗稱“寶 光”）；內(nèi)質(zhì)清芳并帶有蜜糖香 味，上品茶更蘊(yùn)含著蘭花香（號稱“祁門香”），馥郁持久；湯色紅艷 明亮，滋味甘鮮醇厚，葉底（泡過的茶渣）紅亮。清飲最能品味祁紅的 雋永香氣，即使添加鮮奶亦不失其香醇。春天飲紅茶以它最宜，下午 茶、睡前茶也很合適。祁門茶區(qū)的江西“浮梁工夫紅茶”是“祁紅” 中的佼佼者，向以“香高、味醇、形美、色艷

2、”四絕馳名于世。祁門一帶歷史上很早就盛產(chǎn)綠茶，從事茶業(yè)者人數(shù)從多，唐咸通 三年（862年），司馬途在祁門縣新修閶江溪記稱：祁門一帶“千 里之內(nèi)，業(yè)于茶者七八矣祁之茗，色黃而香”。祁門在清光緒以 前并不生產(chǎn)紅茶。據(jù)傳，光緒元年（1875年），有個夥縣人叫余干臣, 從福建罷官回籍經(jīng)商，因羨福建紅茶暢銷利厚，想就地試產(chǎn)紅茶，于 是在至德縣堯渡街設(shè)立紅茶莊，仿效閔紅制法，獲得成功。次年就到 祁門縣的歷口、閃里設(shè)立分茶莊，始制紅茶成功。與此同時，當(dāng)時祁 門人胡元龍?jiān)谄铋T南鄉(xiāng)貴溪進(jìn)行“綠改紅”，設(shè)立“日順茶廠”試生 產(chǎn)紅茶也獲得成功。從此“祁紅”不斷擴(kuò)大生產(chǎn)，形成了我國重要的 紅茶產(chǎn)區(qū)。1915年的巴拿馬

3、一太平洋國際博覽會上，“祁門紅茶”曾 獲得了特等獎憑和金牌。30年代更是馳名中外，當(dāng)時出口一擔(dān)紅茶， 可獲360兩銀子。1980年祁紅獲國家優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品獎?wù)拢?983年獲國家出 口商品優(yōu)質(zhì)榮譽(yù)證書。祁紅“祁門香”香飄五洲，主要出口英國、荷 蘭、德國、日本、俄羅斯等幾十個國家和地區(qū)，多年來一直是中國的 國事禮茶。劉少奇主席、江澤民總書記出國訪問時都曾帶過“祁門香” 饋贈外國元首。祁門紅茶的沖泡方法可 分為兩種，一是簡單泡法，一 是工夫泡法。簡單泡法先是將 水燒沸，茶具最宜景瓷，裝上 大約占壺容量十分之五的茶葉，沖入沸水，沖泡后香氣高銳持久，隔 45秒左右倒入小杯，先聞香，再品味，滿口生香，回味甘美。

4、而工夫 泡法相對繁復(fù)一點(diǎn)。祁門紅茶采用清飲最能品味其雋永香氣，沖泡工 夫紅茶時一般要選用紫砂茶具、白瓷茶具和白底紅花瓷茶具。茶和水 的比例在仁50左右，泡茶的水溫在9095C。沖泡工夫紅茶一般采 用壺泡法，首先將茶葉按比例放入茶壺中，加水沖泡，沖泡時間在2 3分鐘，然后按循壞倒茶法將茶湯注入茶杯中并使茶湯濃度均勻一 致。品飲時要細(xì)品慢飲，好的工夫紅茶一般可以沖泡23次。祁門縣地處安徽、江西交界之處，產(chǎn)茶歷史悠久，早在唐 代就已有祁門人業(yè)茶的記載祁門紅茶簡介。但祁門采茶戲的誕 生，卻要遲至清代末期“祁紅”創(chuàng)制成功之后。由于當(dāng)時地處 窮鄉(xiāng)僻壤的祁門人煙稀少，加之祁門紅茶的功效和作用要求 高，同時祁

5、紅制作工序繁雜、作業(yè)量大，急需大量采茶、制茶 人手。因此，近鄰的江西浮梁和安徽安慶等地的農(nóng)人，便紛紛 北上南下來到祁門，女采男制，入鄉(xiāng)隨俗，安居樂業(yè)，共興茶 事?！敖鞑刹钁颉焙汀鞍矐c黃梅戲”這兩種劇種的因子，便 也隨之傳入祁門，并與祁門的鄉(xiāng)音古戲（如，目蓮戲、儺舞儺 戲等）兼收并蓄、相互嫁接成一種完全嶄新的地方戲曲，祁門 采茶戲于是應(yīng)運(yùn)而生。祁門農(nóng)村，茶戶人口占總?cè)丝诘谋戎囟荚诰懦芍?，因? 可以說家家戶戶都以茶為重點(diǎn)，日常生產(chǎn)、生活常圍繞茶事來 安排。舊時民諺云：“假忙三十夜，真忙摘茶葉”。不光是采茶 戲，同時祁門紅茶習(xí)俗和民間喝茶習(xí)慣也非常多。祁門人喝茶，雖說是不可一日無此君。但一年到

6、頭，有些 特殊的日子、特殊的事情，還是各有名目的：如新年開年要吃 茶發(fā)市，初春插秧吃開秧門茶，立夏時節(jié)吃消暑茶，中秋賞月 品茶是雅事，冬日里火桶煨茶暖融融，到這里您要不知道祁門 紅茶是什么茶，那就尷尬了。至于舊日里鄉(xiāng)民們勸善議事擺茶 會，路口要津設(shè)茶亭，調(diào)解糾紛吃“和”茶等等，可謂是講究 頗多?？梢哉f是煩瑣的倒茶禮儀，太多太難記了。祁門人好客，祁門紅茶的泡法也越來演變越具有觀賞性， 在農(nóng)村，逢年過節(jié)，人們會一家家地請親朋好友來家做客，你 來我往，熱熱鬧鬧，親情洋溢。有意思的是，請客的主人提前 來親朋家約定請客時間時，不是說請你全家某天到我家吃飯， 而是說請到我家“吃茶化早上客至家中，圍桌坐定，

7、主人首 先奉上的是杯熱氣騰騰的香茶，然后端上的是“茶盒”。茶 盒里盛滿著祁門鄉(xiāng)土糕點(diǎn)與糖果。至于婚喪嫁娶、紅白喜事中，茶更是必不可少的一道禮儀。 讓我們從一個祁門人的一生細(xì)細(xì)說來吧：農(nóng)村人家小孩降生， 要給親戚家報(bào)喜，端喜酒、送紅蛋。祁東一帶有的山村，舊時 有習(xí)俗，親戚不用開口問，只要看看盛酒的器具是什么就知道 生男生女：茶壺盛酒為生男，酒壺盛酒是生女。親朋們上門賀 喜，少不得要“吃子茶”，就是喝茶吃雞蛋，祁門人將蛋稱作 “子”。滿月時要吃“滿月茶”，周歲請客“做周”吃子茶。祁門的小孩從小就泡在茶香里，童年嬉在茶山，稍長便要幫助大 人種茶、采茶、制茶、賣茶。到了談婚論嫁年齡，茶的作用就 更大了

8、。小伙子上姑娘家要提茶禮，上門議定大喜之日要備茶 點(diǎn)喜儀，姑娘家招待未來姑爺要吃子茶。到了姑娘出嫁那一天, 祁門有的山村習(xí)俗，男方花轎出門時，利市人在擇定的時辰啟 開轎門，向姑娘遞敬三碗茶：一碗清茶，寓意清清吉吉；二碗 紅棗花生茶，祝福早生貴子；三碗糖茶，希望夫妻甜甜蜜蜜。 新娘進(jìn)得男方門，有“進(jìn)門茶“、“拜堂茶”、“合沓茶”。別具特色的“斗床茶”，值得一說，大喜之夜，男方要請 木匠來安裝床檐，用魚肉米茶敬神拜祖，木匠邊口念祝詞，邊 斗（祁門土語，即安裝之意）床檐。旁邊親朋好友同唱“恭喜! 恭喜！”，邊撤茶米（茶葉、五谷和花生、紅棗之類）。儀畢， 大家至堂前吃子茶。新娘過門后要做“新娘茶”，以

9、敬公婆。遇上茶季，夫妻二人同為茶忙, 女的采茶，男的制茶，一直與 茶結(jié)緣到老。老人。辭世時， 其間亦有一套茶儀。此外，至 于向別人送禮稱作“茶儀”，農(nóng) 村建新房吃“上梁茶”等等， 真是名目繁多。無論城鄉(xiāng)，祁門人家，多有喝茶習(xí)慣，自家產(chǎn)的祁門紅茶價(jià)格也不在乎，但祁門人喝茶有講究，冬日里喝桿茶，一杯熱茶在手，身上便覺暖暖的；夏季里多喝壺茶，一早起來，泡上 一大壺濃茶，待其涼了，一家人隨時倒飲，自是解暑消煩。其實(shí)簡單的來說，到了祁門紅茶產(chǎn)地，基本上一切都和茶 有關(guān)，因此祁門紅茶習(xí)俗和祁門紅茶茶俗民間喝茶習(xí)慣也就不 足奇怪了，祁門紅茶茶俗更多的是把我們的酒用茶替代，這樣 真的是更健康，更值得大家學(xué)習(xí)了

10、。英國人的飲茶文化:自從200多年前茶葉從中國（后又從印度）傳入英國之后，飲茶一直被英國人看作是一種悠閑和舒達(dá)的享受；到本世紀(jì)初，飲茶已成為 人們的日常習(xí)慣。英國人較為重視的當(dāng)屬下午茶。據(jù)說，第一位開始 喝下午茶的人應(yīng)該是19世紀(jì)初期、維多利亞時代一位懂得享受生活的 英國女爵安娜貝德芙七 世。貝德芙女爵常在下午 約莫4點(diǎn)時感到肚子餓， 因?yàn)楫?dāng)時的午餐通常量 都很少，而晚餐又大多到 晚上8時才開始，因此女 爵會請女仆準(zhǔn)備一壺紅 茶與些許面包或點(diǎn)心，作為果腹之用。貝德芙很喜歡整個享用紅茶與 點(diǎn)心的過程，就干脆邀請了親友一起品嘗，同時也可以閑話家常。于 是，這種悠閑、又帶點(diǎn)傲慢意味的下午茶社交生活，

11、就在上流社會流 行起來。一直到今天，已儼然形成一種優(yōu)雅自在的下午茶文化，也成為正統(tǒng)的“英國紅茶文化”，這就是所謂的“維多利亞下午茶”的由 來。就英國正式的下午茶來說，對于茶桌的擺飾、餐具、茶具、點(diǎn)心 盤等都非常講究，茶具包括瓷器茶壺（兩人壺、四人壺或六人壺，視 招待客人的數(shù)量而定）、濾匙及放過濾器的小碟子、杯具組、糖罐、 奶盅瓶、茶匙（茶匙正確的擺法是與杯子成45度角）、茶刀（涂奶油 及果醬用）、放茶渣的碗，點(diǎn)心盤有三層點(diǎn)心盤，以及吃蛋糕的叉子、 餐巾等。另外，蕾絲手工刺繡桌巾或托盤墊是維多利亞下午茶很重要 的配備，再播放一段優(yōu)美的音樂，此時下午茶的氣氛便營造出來了。英國人沏茶有許多規(guī)矩，由于

12、英國一年中大半時間是寒冷季節(jié), 所以習(xí)慣在置茶前燙壺，而且沏茶的水一定要煮沸，并馬上沖進(jìn)壺中, 否則就認(rèn)為泡出的茶不香。英國家庭中常用的一種小匙,就稱為“茶匙 *o放茶葉的數(shù)量通常是每位飲者一匙茶葉，另再加一匙作為”壺底消 耗“。沖泡出的茶水也有許多名稱，其中有些是地方俗語如：茶汁、茶 湯、茶液、茶漿等。英國人飲茶濃淡各有所好,但一般愛在茶湯中加 牛奶。而在歐洲大陸國家，習(xí)慣飲用清茶，茶具也多使用玻璃杯而不是餐館里才喝得到檸檬茶。瓷杯，有時還要放上一片檸檬,這在英國是較少見的。只有在某些特色按正規(guī)化來說，英式 下午茶禮儀頗為復(fù)雜：喝 下午茶的最正統(tǒng)時間是 下午4點(diǎn)鐘，又俗稱為Low Tea；在

13、維多利亞時代，男士穿燕尾服，女士則著長袍。即使是 現(xiàn)在，白金漢宮的正式下午茶，男性仍著燕尾服，戴高帽及手持雨傘, 女性則穿白色洋裝，并且一定要戴帽子；通常由女主人著正式服裝親 自為客人服務(wù)，以表示對來賓的尊重；享用下午茶前要先將茶杯溫過, 讓80C的茶湯不因溫度變化而走味兒；正統(tǒng)的英國下午茶所用的點(diǎn)心 是用三層點(diǎn)心瓷盤裝盛，第一層放三明治和手工餅干，第二層放傳統(tǒng) 英式點(diǎn)心Scone (英式松餅)，第三層則放蛋糕及水果塔。其次序 是由下往上開吃。而Scone的吃法是先涂果醬，再抹奶油，吃完一口， 再涂下一口。若涂抹松餅的玫瑰果醬太稀的話，也可添加在玫瑰茶里; 如果下午茶是在下午6點(diǎn)進(jìn)行的，則稱為high teao它是把茶和晚飯 合并在一起，這多是平民習(xí)慣，但桌上也會加上面包、奶酪、魚肉等。在英國有一個傳統(tǒng)的老習(xí)慣，就是在清早給客人送上一杯早茶， 在家中這是喚醒客人 的最好方法，順便還 可詢問客人的就寢情 況，以表關(guān)心。在不少 英國家庭中，特別是 對于家庭中的成年人, 這種早茶習(xí)慣被視為 是一種享受，但多用在非工作日或周末的早晨，尤其是有些丈夫常用 它來討好太太。為了方便喝早茶，英國的”高步林”公司,創(chuàng)制了一種靈 巧的產(chǎn)品一一茶婆子(Teasmade) o它由一個小鐘、一個小臺燈和一把煮開水的小壺組成。只要頭天晚上預(yù)先在茶壺中注入水，并把茶葉 放在茶杯中，到預(yù)