食品小作坊食品安全告知書(shū)

1、附件2:食品安全告知書(shū)2-1食品小作坊食品安全告知書(shū)小作坊從事食品經(jīng)營(yíng)活動(dòng)，應(yīng)當(dāng)遵守中華人民共和國(guó) 食品安全法、北京市小規(guī)模食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)管理規(guī)定等 法律法規(guī)，嚴(yán)格落實(shí)食品安全主體責(zé)任，符合食品安全標(biāo)準(zhǔn) 及下列要求：一、負(fù)面清單小作坊禁止從事下列行為：（一）用非食品原料生產(chǎn)食品或者在食品中添加食品添 加劑以外的化學(xué)物質(zhì)和其他可能危害人體健康的物質(zhì)，或者 用回收食品作為原料生產(chǎn)食品。（二）使用病死、毒死或者死因不明的禽、畜、獸、水 產(chǎn)動(dòng)物肉類(lèi)，或者未經(jīng)動(dòng)物衛(wèi)生監(jiān)督機(jī)構(gòu)檢疫或者檢疫不合 格的肉類(lèi)為原料生產(chǎn)食品。（三）生產(chǎn)國(guó)家為防病等特殊需要明令禁止生產(chǎn)的食品（四）違反國(guó)家規(guī)定在食品中添加藥品。（五）

2、安排患有國(guó)務(wù)院衛(wèi)生健康行政部門(mén)規(guī)定的有礙食 品安全疾病的人員從事接觸直接入口食品的工作。（六）委托或者受委托生產(chǎn)加工食品。（七）僅對(duì)食品進(jìn)行分裝。（八）生產(chǎn)非預(yù)包裝食品。（九）其他法律法規(guī)明確禁止的行為。二、生產(chǎn)加工場(chǎng)所要求.生產(chǎn)加工場(chǎng)所周?chē)c化工生產(chǎn)、礦業(yè)生產(chǎn)、屠宰場(chǎng)、 飼養(yǎng)場(chǎng)、皮毛加工廠(chǎng)、坑式廁所、垃圾場(chǎng)或者垃圾處理站等 保持25米以上，保證生產(chǎn)加工場(chǎng)所不受污染源污染。.生產(chǎn)加工場(chǎng)所環(huán)境應(yīng)清潔、 干凈、通風(fēng)，不應(yīng)有積水、 泥濘、揚(yáng)塵、廢棄物等易造成食品污染的因素。.生產(chǎn)區(qū)與生活區(qū)應(yīng)采取有效隔離措施，保持安全距離.生產(chǎn)加工場(chǎng)所各功能區(qū)域劃分明顯，并有適當(dāng)?shù)姆蛛x 或分隔措施，原輔料和成品應(yīng)分離

3、或分隔存放，防止交叉污 染。.生產(chǎn)加工場(chǎng)所地面、墻壁應(yīng)平整，易于清潔、消毒， 地面的結(jié)構(gòu)應(yīng)有利于排污和清洗的需要，有適當(dāng)?shù)拇胧┓乐?積水。門(mén)窗應(yīng)當(dāng)閉合嚴(yán)密，門(mén)的表面應(yīng)防滲透，易于清潔。 可開(kāi)啟的窗戶(hù)應(yīng)裝有易于清潔的防蟲(chóng)害窗紗等防止蟲(chóng)害侵 入的措施。三、設(shè)施與設(shè)備要求.生產(chǎn)加工場(chǎng)所應(yīng)具備生產(chǎn)需要的供水設(shè)施和污水排放 設(shè)施，排水入口應(yīng)安裝適當(dāng)?shù)脑O(shè)施，以防止固體廢棄物進(jìn)入 及濁氣逸由。排水由口應(yīng)有裝有防鼠、防蟲(chóng)等裝置。.應(yīng)配置足夠的食品工器具和設(shè)備的專(zhuān)用清潔設(shè)施。根 據(jù)生產(chǎn)需要設(shè)置紫外燈等消毒殺菌設(shè)施。接觸食品的工器具 和加工設(shè)備應(yīng)選擇符合食品安全要求的洗滌劑、消毒劑清洗 消毒。.應(yīng)根據(jù)生產(chǎn)需要配備

4、帶蓋、防滲漏、易于清潔的垃圾和污物暫存專(zhuān)用設(shè)施，合理放置，標(biāo)識(shí)清晰并及時(shí)清理。.在生產(chǎn)加工場(chǎng)所入口處應(yīng)設(shè)必要的洗手、干手、更衣 等設(shè)施。.生產(chǎn)加工場(chǎng)所內(nèi)應(yīng)有充足的自然采光或人工照明，光 澤和亮度應(yīng)能滿(mǎn)足加工和操作需要；光源應(yīng)使食品呈現(xiàn)真實(shí) 的顏色，必要時(shí)應(yīng)使用安全性或有防護(hù)措施的照明設(shè)施。.應(yīng)具有與產(chǎn)品數(shù)量、貯存要求相適應(yīng)的倉(cāng)儲(chǔ)設(shè)施，確 保原料和產(chǎn)品的質(zhì)量安全。倉(cāng)庫(kù)易于維護(hù)和清潔，貯存物品與墻壁、地面保持適當(dāng) 距離；原輔料、半成品、成品、包裝材料等依據(jù)性質(zhì)的不同 分區(qū)域堆放，明確標(biāo)識(shí)。食品添加劑應(yīng)有專(zhuān)用的保存設(shè)施， 并單獨(dú)存放，由專(zhuān)人管理。清洗劑、消毒劑、殺蟲(chóng)劑等應(yīng)單 獨(dú)存放，并且明確標(biāo)識(shí)，由

5、專(zhuān)人管理。.運(yùn)輸工具有防雨、防塵、防曬等必要的設(shè)施，內(nèi)部結(jié) 構(gòu)應(yīng)平整、易于清潔。應(yīng)保持干凈，并及時(shí)清洗，必要時(shí)進(jìn) 行消毒，保持運(yùn)輸工具清潔衛(wèi)生。.應(yīng)根據(jù)食品生產(chǎn)的特點(diǎn)，配備適宜的加熱、冷卻、冷 凍等設(shè)施，以及用于監(jiān)測(cè)溫度的設(shè)施。.應(yīng)具備與生產(chǎn)的食品品種、數(shù)量相適應(yīng)的生產(chǎn)設(shè)備， 設(shè)備的性能和精度要滿(mǎn)足生產(chǎn)加工的要求。生產(chǎn)加工中生食、 熟食的工具、容器和設(shè)備應(yīng)分開(kāi)使用、分開(kāi)放置。直接與食 品原料、半成品、成品等接觸的容器、工具和設(shè)備應(yīng)使用無(wú)毒、無(wú)味、耐腐蝕、不易脫落、表面光滑，易于清潔等符合 食品安全要求的材料制作。四、食品原料、輔料采購(gòu)和使用要求.采購(gòu)和使用的原料、輔料應(yīng)符合國(guó)家有關(guān)規(guī)定和食品

6、安全標(biāo)準(zhǔn)的要求。不得使用過(guò)期、失效變質(zhì)、污穢不潔、回 收、受污染的原料、輔料，不得使用不合格或非食品原料生 產(chǎn)食品或添加食品添加劑以外的物質(zhì)。.采購(gòu)食品原輔料、食品添加劑和食品相關(guān)產(chǎn)品應(yīng)進(jìn)行 進(jìn)貨查驗(yàn)，應(yīng)當(dāng)查驗(yàn)供貨者的許可證和產(chǎn)品合格證明文件， 畜禽肉類(lèi)的還應(yīng)索取動(dòng)物產(chǎn)品檢疫合格證明。對(duì)無(wú)法索取相 關(guān)資質(zhì)和產(chǎn)品合格證明的食品原料、食品添加劑和食品相關(guān) 產(chǎn)品，使用前應(yīng)進(jìn)行檢驗(yàn)，合格后方可使用。定期檢查食品 原料、食品添加劑和食品相關(guān)產(chǎn)品的質(zhì)量和衛(wèi)生情況，及時(shí) 清理變質(zhì)或超過(guò)保質(zhì)期的產(chǎn)品。食品原料、食品添加劑和食 品相關(guān)產(chǎn)品的采購(gòu)應(yīng)保留相關(guān)證件、票據(jù)及文件。保存期限 不得少于產(chǎn)品保質(zhì)期滿(mǎn)后六個(gè)月，

7、產(chǎn)品保質(zhì)期不明確的，保 存期限不得少于二年。.食品添加劑實(shí)行專(zhuān)區(qū)（柜）存放，并有專(zhuān)用的稱(chēng)量器 具。食品添加劑使用應(yīng)符合國(guó)家食品安全標(biāo)準(zhǔn)食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)（GB 2760 ）及相應(yīng)的標(biāo)準(zhǔn)和有關(guān)規(guī)定，不得 購(gòu)買(mǎi)、存放、使用亞硝酸鹽等易濫用的食品添加劑。五、生產(chǎn)加工過(guò)程控制要求.具有保證食品安全的工藝程序和產(chǎn)品配方，并按照工 藝程序和產(chǎn)品配方進(jìn)行生產(chǎn)加工。生產(chǎn)過(guò)程中有溫度控制要 求的，應(yīng)具備相應(yīng)的溫度控制措施和設(shè)備。.食品生產(chǎn)用水應(yīng)符合生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)( GB 5749 )及相應(yīng)標(biāo)準(zhǔn)和有關(guān)規(guī)定。.應(yīng)采取有效措施防控食品生產(chǎn)加工過(guò)程中的物理、化 學(xué)及生物污染。應(yīng)根據(jù)產(chǎn)品和工藝特點(diǎn)，針對(duì)生產(chǎn)設(shè)備和環(huán)

8、境實(shí)施清潔消毒，根據(jù)產(chǎn)品特點(diǎn)確定關(guān)鍵控制環(huán)節(jié)進(jìn)行安全 控制來(lái)降低微生物污染的風(fēng)險(xiǎn)。.應(yīng)采取有效措施使原輔料、半成品與成品有效分離， 防止交叉污染。六、檢驗(yàn)要求.應(yīng)建立并執(zhí)行食品由廠(chǎng)檢驗(yàn)記錄制度，對(duì)所生產(chǎn)的食 品質(zhì)量安全負(fù)責(zé)。如實(shí)記錄食品的名稱(chēng)、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn) 日期或者生產(chǎn)批號(hào)、銷(xiāo)售日期等內(nèi)容，并保存相關(guān)憑證。妥 善保存檢驗(yàn)記錄，保存期限不得少于二年。.小作坊按照食品安全標(biāo)準(zhǔn)定期進(jìn)行檢驗(yàn)，檢驗(yàn)期限間 隔不得超過(guò)6個(gè)月，首批生產(chǎn)加工的食品經(jīng)檢驗(yàn)合格后方可 由廠(chǎng)銷(xiāo)售，檢驗(yàn)記錄保存期限不得少于2年，自行檢驗(yàn)應(yīng)具備與所檢項(xiàng)目適應(yīng)的檢驗(yàn)室和檢驗(yàn)?zāi)芰Α?小作坊可以按照法律法規(guī)和有關(guān)規(guī)定的要求委托具備 法定

9、資質(zhì)的食品檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)對(duì)所生產(chǎn)的食品進(jìn)行檢驗(yàn)。.小作坊應(yīng)及時(shí)保留樣品。留樣應(yīng)按品種、標(biāo)注的生產(chǎn)日期和規(guī)定的包裝、貯存方式分別留存七、人員管理要求.應(yīng)當(dāng)建立從業(yè)人員健康管理制度。從事接觸直接入口食品工作的食品生產(chǎn)人員應(yīng)當(dāng)取得健康證明后方可上崗，并 每年至少體檢一次?；加谢魜y、細(xì)菌性和阿米巴性痢疾、傷 寒和副傷寒、病毒性肝炎（甲型、戊型）、活動(dòng)性肺結(jié)核、 化膿性或者滲生性皮膚病等有礙食品安全的疾病的人員，不 得從事接觸直接入口食品的工作。.在食品加工操作時(shí)應(yīng)穿戴潔凈的工作衣、帽，頭發(fā)應(yīng) 置于帽內(nèi)，應(yīng)按要求洗手和消毒；不應(yīng)配戴飾物、手表，不 應(yīng)染指甲、噴灑香水；不得攜帶或存放與食品加工無(wú)關(guān)的個(gè) 人用品。

10、接觸直接入口食品的應(yīng)佩戴口罩。使用衛(wèi)生間、接 觸可能污染食品的物品、或從事與食品生產(chǎn)無(wú)關(guān)的其他活動(dòng) 后，再次接觸食品及加工容器、工具和設(shè)備等活動(dòng)前應(yīng)洗手 消毒。.應(yīng)定期對(duì)從業(yè)人員進(jìn)行食品安全相關(guān)培訓(xùn)，相關(guān)從業(yè) 人員應(yīng)熟悉食品安全相關(guān)法律法規(guī)和標(biāo)準(zhǔn)知識(shí)。自行檢驗(yàn)的, 檢驗(yàn)人員應(yīng)具備相應(yīng)的檢驗(yàn)?zāi)芰?。八、質(zhì)量安全管理要求.應(yīng)加強(qiáng)食品原料進(jìn)貨查驗(yàn)和食品添加劑使用管理，防 控食品安全風(fēng)險(xiǎn)。實(shí)施質(zhì)量安全承諾制度，并向社會(huì)公開(kāi)食 品安全承諾書(shū)。應(yīng)建立管理臺(tái)賬，包括原料進(jìn)貨相關(guān)信息、 各類(lèi)食品添加劑使用詳細(xì)記錄、產(chǎn)品送檢抽檢情況和產(chǎn)品銷(xiāo) 售情況等臺(tái)帳，記錄內(nèi)容應(yīng)完整。保存期限不得少于二年。.應(yīng)定期進(jìn)行食品安全

11、自查，保證食品生產(chǎn)加工場(chǎng)所、 設(shè)備、原料、人員、包裝、貯存與運(yùn)輸?shù)雀鞣矫娴那闆r符合 相關(guān)規(guī)定。.應(yīng)根據(jù)國(guó)家有關(guān)規(guī)定建立產(chǎn)品召回制度等制度。九、貯存與運(yùn)輸貯存和運(yùn)輸食品的容器和工器具應(yīng)當(dāng)安全、無(wú)害。貯存 食品的場(chǎng)所應(yīng)保持整潔衛(wèi)生，場(chǎng)所內(nèi)不得存放影響食品質(zhì)量 安全的物品。根據(jù)食品的特點(diǎn)和安全需要，選擇適宜的貯存 和運(yùn)輸條件；不得將食品與有毒、有害或有異味的物品一同 貯存運(yùn)輸；定期檢查倉(cāng)儲(chǔ)食品，發(fā)現(xiàn)異常及時(shí)處理。運(yùn)輸食 品時(shí)，應(yīng)根據(jù)運(yùn)輸食品的要求采取保護(hù)措施。十、食品標(biāo)簽.預(yù)包裝食品應(yīng)當(dāng)標(biāo)注食品名稱(chēng)、生產(chǎn)日期、成分或者 配料表、生產(chǎn)者名稱(chēng)、生產(chǎn)地址、聯(lián)系方式、保質(zhì)期、貯存 條件、使用的食品添加劑的通用名稱(chēng)、小作坊生產(chǎn)許可證編 號(hào)等基本信息，按照國(guó)家食品安全標(biāo)準(zhǔn)預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則（GB 7718 ）以及相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)標(biāo)識(shí)。.食品標(biāo)簽不得含有虛假內(nèi)容，不得涉及疾病預(yù)防、治 療、保健功能。H一、其它小作坊停止食品經(jīng)營(yíng)活動(dòng)的應(yīng)及時(shí)向市場(chǎng)監(jiān)管部門(mén)報(bào) 告并按要求注銷(xiāo)北京市小規(guī)模食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)許可證。區(qū)局、直屬分局作由行政許可決定之日起一個(gè)月內(nèi)對(duì)已 頒發(fā)北京市小規(guī)模食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)許可證的小作坊進(jìn)行監(jiān) 督檢查，監(jiān)督檢查結(jié)果不合格