2022年后勤采購(gòu)員職責(zé)

1、第PAGE10頁(yè)共NUMPAGES10頁(yè)2022年后勤采購(gòu)員職責(zé)一、在采購(gòu)班長(zhǎng)的領(lǐng)導(dǎo)下進(jìn)行工作，要嚴(yán)格遵守集團(tuán)和中心的各項(xiàng)規(guī)章制度，按時(shí)上下班，不遲到、不早退。二、直接負(fù)責(zé)采購(gòu)各餐廳所需的食品原料和炊事用具。在采購(gòu)工作中嚴(yán)格執(zhí)行國(guó)家的政策、法令、法規(guī)，在采購(gòu)食品原料時(shí)必須嚴(yán)格執(zhí)行食品安全法的規(guī)定，嚴(yán)格執(zhí)行中心的原料采購(gòu)、索證、驗(yàn)收制度的規(guī)定，保證采購(gòu)的原料符合食品安全要求。三、既要加強(qiáng)計(jì)劃性，又要根據(jù)市場(chǎng)價(jià)格，天氣情況，在不造成浪費(fèi)和積壓的前提下，綜合考慮價(jià)格與數(shù)量的關(guān)系，靈活掌握采購(gòu)數(shù)量，精打細(xì)算，節(jié)約開(kāi)支，減少浪費(fèi)。四、在采購(gòu)物資時(shí)，要認(rèn)真驗(yàn)收，其內(nèi)容包括索證、檢查質(zhì)量、檢查生產(chǎn)日期、檢察

2、外觀(guān)以及眼看、手摸、口嘗、鼻聞等，由于工作不負(fù)責(zé)任而購(gòu)進(jìn)的不合格物資，由本人承擔(dān)全部責(zé)任和損失。五、購(gòu)回的物資，要做到物資入庫(kù)，手續(xù)結(jié)清，尤其是蔬菜類(lèi)和冷凍食品等，由于品種較多，數(shù)量較大，容易出錯(cuò)，必須當(dāng)日結(jié)清所有手續(xù)，違者，責(zé)任自負(fù)，六、采購(gòu)組不設(shè)專(zhuān)職汽車(chē)司機(jī)，由采購(gòu)員兼任，平時(shí)要愛(ài)護(hù)車(chē)輛，經(jīng)常檢修，定期保養(yǎng)，按時(shí)加油、加水，不開(kāi)帶病車(chē)。要嚴(yán)格遵守交通法規(guī)，嚴(yán)禁酒后駕車(chē)，違者除承擔(dān)全部損失外，還要追究相應(yīng)責(zé)任。嚴(yán)禁私自出車(chē)，嚴(yán)禁公車(chē)私用。七、按時(shí)結(jié)清周轉(zhuǎn)金，對(duì)長(zhǎng)期拖欠周轉(zhuǎn)金者，按_公款對(duì)待。采購(gòu)員要嚴(yán)于律己、公私分明、辦事公正、廉潔自律，堅(jiān)決杜絕吃、拿、卡、要等不良作風(fēng)。做到拒腐蝕、不受賄、

3、不索賄、遵紀(jì)守法。八、外出執(zhí)行采購(gòu)任務(wù)時(shí)，不給私人捎、買(mǎi)、帶物品。九、完成領(lǐng)導(dǎo)交給的其他任務(wù)。2022年后勤采購(gòu)員職責(zé)（二）1、嚴(yán)格執(zhí)行公司規(guī)章軌制，當(dāng)真履行其工作職責(zé);2、組織制訂工藝執(zhí)行、生產(chǎn)監(jiān)控、收發(fā)產(chǎn)品的軌制擬訂，檢查、監(jiān)視、控制及執(zhí)行;3、天天接收各生產(chǎn)線(xiàn)或者品質(zhì)部、各加工廠(chǎng)出線(xiàn)未成品，并在跟蹤表上雙方簽字，不得任意拒收，及時(shí)擺設(shè)人員查貨，分歧格產(chǎn)品在第一時(shí)間內(nèi)反回生產(chǎn)線(xiàn)，要求在規(guī)按期限內(nèi)完成，隨時(shí)跟蹤督促產(chǎn)品歸回后道，如有不按時(shí)完成，有權(quán)向生產(chǎn)部經(jīng)理提出投訴，以包管生產(chǎn)單的完整性;4、嚴(yán)格按工藝規(guī)定的包裝要求生產(chǎn)，監(jiān)視廠(chǎng)房工人的產(chǎn)品質(zhì)量、工作進(jìn)程項(xiàng)度，對(duì)產(chǎn)品的打疊整頓、包裝方式提出

4、合理化建議;5、每單走貨，按生產(chǎn)制單配碼配色，數(shù)量全部出完，不留尾巴;如有時(shí)會(huì)，必須于第一時(shí)間上報(bào)生產(chǎn)部經(jīng)理;6、按生產(chǎn)進(jìn)程項(xiàng)度擺設(shè)協(xié)調(diào)本部門(mén)各項(xiàng)工作進(jìn)程項(xiàng)度，解決工人操作過(guò)程中的問(wèn)題，包管交貨期;7、逐日填報(bào)生產(chǎn)日?qǐng)?bào)表交生產(chǎn)部經(jīng)理室，如實(shí)反饋產(chǎn)量、品種、出勤情況;8、抓好一線(xiàn)生產(chǎn)人員的專(zhuān)業(yè)培訓(xùn)工作。負(fù)責(zé)組織燙工、包裝工、雜工、收發(fā)等崗位的業(yè)務(wù)指導(dǎo)和培訓(xùn)工作，并對(duì)其技術(shù)水平和工作能力按期檢查、查核、評(píng)比;9、貫徹、執(zhí)行公司的成本控制目標(biāo)，踴躍減少生產(chǎn)過(guò)程中的各種華侈，確保在提高產(chǎn)量、包管質(zhì)量的前提下不斷減低生產(chǎn)成本;2022年后勤采購(gòu)員職責(zé)（三）1、工作認(rèn)真負(fù)責(zé)，按時(shí)上下班，遵守學(xué)院各項(xiàng)規(guī)章制

5、度。2.采購(gòu)以批發(fā)為主，零購(gòu)為輔的多渠道采購(gòu)，團(tuán)結(jié)協(xié)作，保證原材料物美價(jià)廉，檢驗(yàn)入庫(kù)、損耗要符合規(guī)定。3.采購(gòu)要按計(jì)劃完成，保證質(zhì)量，杜絕浪費(fèi)。_支票、現(xiàn)金要保管好，不準(zhǔn)丟失，及時(shí)報(bào)帳，手續(xù)齊全。5.嚴(yán)格遵守有關(guān)政策和財(cái)經(jīng)紀(jì)律，大公無(wú)私，不得弄虛作假。在采購(gòu)過(guò)程中，不搞公私兼買(mǎi)，不準(zhǔn)給私人采購(gòu)任何物品用品。2022年后勤采購(gòu)員職責(zé)（四）1.執(zhí)行采購(gòu)部經(jīng)理的工作指令并報(bào)告工作。負(fù)責(zé)酒店日常食品原料，包括：鮮貨，干貨，酒水等采購(gòu)。2.熟悉酒店的經(jīng)營(yíng)情況，掌握對(duì)各類(lèi)食品原料的需用要求，及時(shí)了解市場(chǎng)的供應(yīng)情況，掌握季節(jié)性的產(chǎn)品特性和價(jià)格變換，對(duì)市場(chǎng)上的新產(chǎn)品、新價(jià)格及時(shí)向領(lǐng)導(dǎo)匯報(bào)。3.要確保每樣采購(gòu)的

6、食品原料的質(zhì)量、規(guī)格、等級(jí)、包裝、份量、數(shù)量、價(jià)格均符合采購(gòu)要求，對(duì)產(chǎn)品質(zhì)量有較高的鑒別能力。4.在食品原料進(jìn)庫(kù)前，要嚴(yán)格驗(yàn)收制度，一旦發(fā)現(xiàn)問(wèn)題，應(yīng)立即采取退貨措施。5.食品原料進(jìn)貨要嚴(yán)格按酒店業(yè)務(wù)的實(shí)際情況出發(fā)，根據(jù)不同品種的不同要求，一次性批量不宜大，防止原料積壓、變質(zhì)，要確保食品原料的新鮮度。6.食品原料進(jìn)貨要注意儀器的生產(chǎn)期，不進(jìn)即將到期的食品，過(guò)期食品一律不進(jìn)，確保食品衛(wèi)生。7.積極參加業(yè)務(wù)培訓(xùn)，不斷提高工作質(zhì)量，遵守酒店的各項(xiàng)規(guī)章制度，及時(shí)完成領(lǐng)導(dǎo)下達(dá)的每項(xiàng)工作任務(wù)。8.對(duì)各部門(mén)的申購(gòu)單和申購(gòu)計(jì)劃做好報(bào)價(jià)，核價(jià)和填制工作，并報(bào)有關(guān)人員審批。9.做好食品的月度、季度、年度采購(gòu)計(jì)劃。1

7、0.審核各廚房每天報(bào)來(lái)的鮮活原料和蔬菜申購(gòu)單。11.與廚房以及各使用部門(mén)保持密切聯(lián)系，并及時(shí)了解庫(kù)存物資儲(chǔ)備和耗用情況。2022年后勤采購(gòu)員職責(zé)（五）1.主要貫徹執(zhí)行公司采購(gòu)管制程序和供應(yīng)商評(píng)審管制程序，努力提高自身采購(gòu)2.負(fù)責(zé)對(duì)合格供應(yīng)商資料進(jìn)行整理、歸檔，建立合格供應(yīng)商名冊(cè)3.負(fù)責(zé)對(duì)供應(yīng)商進(jìn)行詢(xún)價(jià)、比價(jià)、議價(jià)，并將相關(guān)資訊(如交貨周期、日產(chǎn)能、最低訂購(gòu)量、包裝要求、品質(zhì)標(biāo)準(zhǔn)、價(jià)格條件等)報(bào)采購(gòu)部經(jīng)理審批。4.收集一線(xiàn)商品供貨信息,對(duì)公司采購(gòu)策略、產(chǎn)品原料結(jié)構(gòu)調(diào)整改進(jìn)，對(duì)新產(chǎn)品開(kāi)發(fā)提出參考意見(jiàn)。5.填寫(xiě)有關(guān)采購(gòu)表格，提交采購(gòu)分析和總結(jié)報(bào)告。6.市場(chǎng)行情的調(diào)查、動(dòng)態(tài)資訊收集、整理，并匯報(bào)采購(gòu)部

8、經(jīng)理，以便及時(shí)調(diào)整采購(gòu)策略。7.訂單變更與撤消、品質(zhì)要求變更與供應(yīng)商之間的及時(shí)信息傳遞，確保供應(yīng)商供應(yīng)產(chǎn)品滿(mǎn)足公司的需求。8.負(fù)責(zé)與供應(yīng)商的溝通與聯(lián)絡(luò)，確保貨源充足，供貨質(zhì)量穩(wěn)定，交貨時(shí)間準(zhǔn)確，同時(shí)，與供應(yīng)商的任何業(yè)務(wù)來(lái)往一定要在事情發(fā)生前溝通清楚，交將相關(guān)信息及時(shí)與業(yè)務(wù)。9.采購(gòu)中員說(shuō)話(huà)要有禮貌，要有好有形象，同供應(yīng)商交談時(shí)頭腦要靈活，在不知道的情況下，就說(shuō)等確認(rèn)清楚后再回復(fù)，公司其他的事情盡量少談。10.采購(gòu)在工作中遇到困難要及時(shí)匯報(bào)上級(jí)，不要在實(shí)在沒(méi)辦法了才告訴上級(jí)，以免影響貨期，給公司帶來(lái)不必要的損失。11.供應(yīng)商提供的報(bào)價(jià)單，采購(gòu)員要了解市場(chǎng)原料的最低價(jià)，才知道怎樣降價(jià)，要同其他公司

9、采購(gòu)員和業(yè)務(wù)員多交流才能知道大概價(jià)格。12.供應(yīng)商在報(bào)價(jià)時(shí)有三種方式：可以轉(zhuǎn)廠(chǎng)價(jià)、開(kāi)增值稅票價(jià)、普通收據(jù)，以上情況一定要在報(bào)價(jià)單上說(shuō)明清楚，以免以且發(fā)生不愉快的爭(zhēng)議。_對(duì)于利潤(rùn)過(guò)低的銷(xiāo)售報(bào)價(jià)，一定要給上司審核，以保持公司的利潤(rùn)空間。14.做到經(jīng)公司利益為重，不索取回扣，不收供應(yīng)商回扣和禮品，遵守國(guó)家法律。2022年后勤采購(gòu)員職責(zé)（六）報(bào)告上級(jí):餐飲部總監(jiān)督導(dǎo)下級(jí):廚師長(zhǎng)職責(zé)范圍:1.根據(jù)酒店各餐廳的特點(diǎn)和要求，制定各餐廳的菜單和廚房菜譜。2.制定各廚房的制作規(guī)程及崗位責(zé)任制，確保廚房工作正常進(jìn)行。3.根據(jù)各廚房原料使用情況和庫(kù)房存貨數(shù)量，制訂原材料訂購(gòu)計(jì)劃，控制原料的進(jìn)貨質(zhì)量。4.負(fù)責(zé)簽批原料

10、出庫(kù)單及填寫(xiě)廚房原料使用報(bào)表，經(jīng)常檢查原材料庫(kù)存情況，防止變質(zhì)、短缺。5.確保合理使用原材料，控制菜的式樣、規(guī)格和數(shù)量，把好質(zhì)量關(guān)，減少損耗，降低成本。6.巡視檢查各廚房工作情況，合理安排人力及技術(shù)力量，統(tǒng)籌各個(gè)工作環(huán)節(jié)。7.檢查各廚房設(shè)備運(yùn)轉(zhuǎn)情況和廚具、用具的使用情況，制訂年度訂購(gòu)計(jì)劃。8.根據(jù)不同季節(jié)和重大節(jié)日，組織特色食品節(jié)，推出時(shí)令菜式，增加花式品種，以促進(jìn)銷(xiāo)售。9.聽(tīng)取客人意見(jiàn)，了解銷(xiāo)售情況，不斷改進(jìn)，提高食品質(zhì)量。10.每日檢查廚房衛(wèi)生，把好食品衛(wèi)生關(guān)，貫徹執(zhí)行食品衛(wèi)生法規(guī)和廚房衛(wèi)生制度。11.定期實(shí)施廚師技術(shù)培訓(xùn)，組織廚師學(xué)習(xí)新技術(shù)和先進(jìn)經(jīng)驗(yàn)，定期或不定期對(duì)廚師技術(shù)進(jìn)行考核。廚師

11、長(zhǎng)崗位職責(zé)報(bào)告上級(jí):行政總廚督導(dǎo)下級(jí):檔口主管、各檔口廚師職責(zé)范圍:1.接受行政總廚的工作指令，向其匯報(bào)工作，總廚不在時(shí)，行使總廚的職責(zé)，并接受行政總廚的業(yè)務(wù)督導(dǎo)。2.負(fù)責(zé)所在廚房的組織管理工作，監(jiān)督和協(xié)調(diào)各班組之間的工作。合理安排各工作崗位的人員配置，確保生產(chǎn)環(huán)節(jié)正常有序。3.召開(kāi)主管會(huì)議和后廚員工例會(huì)，貫徹行政總廚下達(dá)的各項(xiàng)生產(chǎn)任務(wù)。4.審核各組每天提出所需原材料的訂購(gòu)要求，并督促采購(gòu)按時(shí)購(gòu)買(mǎi)并負(fù)責(zé)驗(yàn)收監(jiān)督。5.督到并檢查廚師按照工作程序及標(biāo)準(zhǔn)做好每份菜品原材料的切配、加工和制作，督導(dǎo)廚師正確使用、保藏食品原材料。6.負(fù)責(zé)各加工程序的質(zhì)量管理和成本控制，檢查出菜速度。7.檢查督導(dǎo)廚師搞好食

12、品衛(wèi)生、環(huán)境衛(wèi)生及安全工作。8.督導(dǎo)并檢查工作人員儀容儀表、個(gè)人衛(wèi)生及寢室衛(wèi)生。9.參與菜單、產(chǎn)品規(guī)格、菜價(jià)的定制，參與新產(chǎn)品的開(kāi)發(fā)和研制，并根據(jù)季節(jié)、市場(chǎng)貨源情況，有針對(duì)性的調(diào)整菜單和菜價(jià)。10.協(xié)助行政總廚實(shí)施培訓(xùn)并進(jìn)行考核，提出獎(jiǎng)懲意見(jiàn)。11.檢查員工出勤情況，審批部門(mén)考核表，審批一天以下的后廚員工請(qǐng)假。12.完成行政總廚下達(dá)的其他臨時(shí)任務(wù)。檔口主管崗位職責(zé)報(bào)告上級(jí):廚房主管督導(dǎo)下級(jí):各檔口廚師職責(zé)范圍:1.接受廚師長(zhǎng)的指令，工作完成后及時(shí)向其匯報(bào)。2.總結(jié)每一天的工作及所屬員工表現(xiàn)情況，布置當(dāng)天工作。3.協(xié)助廚師長(zhǎng)填寫(xiě)采購(gòu)單，出庫(kù)領(lǐng)料單，并提請(qǐng)廚師長(zhǎng)或行政總廚批準(zhǔn)。4.巡視各區(qū)域，檢查

13、食品的出品情況，嚴(yán)格按照菜品主料、配料調(diào)配和操作程序與標(biāo)準(zhǔn)烹調(diào)，保證菜品的質(zhì)量。5.協(xié)助廚師長(zhǎng)制定新菜牌及推出新菜牌所需的技術(shù)，確定出品的風(fēng)格及標(biāo)準(zhǔn)，親自為VIP客人烹制。6.對(duì)客人有特殊要求的食品，依據(jù)客人的點(diǎn)菜要求和忌口，監(jiān)督指導(dǎo)下屬員工采用特殊方法制作，達(dá)到客人滿(mǎn)意。7.督導(dǎo)和協(xié)調(diào)本崗位各班組的工作，幫助廚師長(zhǎng)制定每周排班表，負(fù)責(zé)對(duì)廚師、廚工的工作情況進(jìn)行考核評(píng)估，并根據(jù)其工作業(yè)績(jī)提出獎(jiǎng)懲意見(jiàn)。8.參與菜單、菜品規(guī)格、食品采購(gòu)規(guī)格的制定及新產(chǎn)品的開(kāi)發(fā)和研制工作。9.執(zhí)行飯店制訂的成本控制標(biāo)準(zhǔn)，協(xié)助庫(kù)房降低食品報(bào)損。10.檢查廚房各區(qū)域設(shè)備設(shè)施、用具的運(yùn)轉(zhuǎn)、使用情況，確保運(yùn)轉(zhuǎn)使用正常;督導(dǎo)

14、、檢查各區(qū)域班次做好清潔衛(wèi)生、物品存放、安全等方面工作。11.督導(dǎo)、檢查、考核廚房員工的儀表儀容和衛(wèi)生及執(zhí)行員工手冊(cè)的情況，使其符合飯店有關(guān)規(guī)定和要求。12.完成廚師長(zhǎng)交給的其他任務(wù)。檔口廚師崗位職責(zé)報(bào)告上級(jí):廚房主管職責(zé)范圍:1.服從廚房領(lǐng)班的工作安排，負(fù)責(zé)菜肴的加工烹制。2.熟悉制作方法和制作技巧，執(zhí)行制作規(guī)程和質(zhì)量要求。3.掌握各種烹調(diào)方法，努力鉆研烹調(diào)技藝，積極改革和創(chuàng)新菜肴品種，發(fā)揚(yáng)本酒店的特色和風(fēng)格，不斷提高菜肴質(zhì)量。4.了解每天的開(kāi)餐任務(wù)及菜單，做好所需的原料、調(diào)料和各種用具的準(zhǔn)備，嚴(yán)格按照工作規(guī)程進(jìn)行加工操作，確保制作質(zhì)量。5.認(rèn)真執(zhí)行操作規(guī)程，做到投料準(zhǔn)確適時(shí)，勾芡上料適度，

15、準(zhǔn)確識(shí)別油溫，掌握火候，出鍋及時(shí)，裝盤(pán)成形美觀(guān)，菜肴色、香、味、型好。6.搞好食品衛(wèi)生，保持爐灶和操作用具清潔，嘗味用調(diào)羹，個(gè)人衛(wèi)生符合要求，衣著整潔。7.嚴(yán)格執(zhí)行食品衛(wèi)生法和各項(xiàng)衛(wèi)生制度，嚴(yán)格搞好操作間的清潔衛(wèi)生和消毒工作，確保食品衛(wèi)生和安全。8.愛(ài)護(hù)和珍惜使用各種設(shè)備及用具，注意做好保養(yǎng)、保管工作。切配廚師崗位職責(zé)報(bào)告上級(jí):廚房主管職責(zé)范圍:1.服從廚房主管的工作安排，負(fù)責(zé)做好食品原料的切配和水發(fā)工作。2.熟悉各種葷素食品原料的切配制作技術(shù)，懂得干貨浸發(fā)要領(lǐng)，掌握各廚房任務(wù)情況，做好原料準(zhǔn)備，準(zhǔn)確、及時(shí)地做好加工制作工作。3.嚴(yán)格執(zhí)行工作規(guī)程，確保質(zhì)量要求，選料用料注意節(jié)約，做到整料整用，

16、次料次用，邊角料綜合利用，切配制作注意規(guī)格，做到切絲長(zhǎng)短粗細(xì)一樣，切片長(zhǎng)短一樣，切塊大小一樣，切制數(shù)量注意定料，做到成本核算準(zhǔn)確。4.嚴(yán)格執(zhí)行食品衛(wèi)生法和各項(xiàng)衛(wèi)生制度，確保衛(wèi)生安全，做到加工場(chǎng)地干凈整潔，各種用具、盛器清潔衛(wèi)生，個(gè)人衛(wèi)生符合要求。5.愛(ài)護(hù)使用各種用具設(shè)備，負(fù)責(zé)做好保養(yǎng)、保管工作。6.掌握各種動(dòng)植物食品原料的粗加工折損率，做好各種食品原料的綜合利用。打荷廚師崗位職責(zé)報(bào)告上級(jí):廚房主管職責(zé)范圍:1.服從廚房主管的工作安排，負(fù)責(zé)做好打荷工作。2.做好打荷工作的準(zhǔn)備工作。刻蘿卜花、洗芹菜葉，備足灶臺(tái)所用各種調(diào)料，并隨時(shí)補(bǔ)充。3.按要求為各種菜品圍邊，整理并出菜。4.按照菜品種類(lèi)按順序?yàn)闋t灶廚師分派需烹調(diào)的菜品。5.按