2022年食品企業(yè)安全生產(chǎn)管理制度

1、第PAGE26頁共NUMPAGES26頁2022年食品企業(yè)安全生產(chǎn)管理制度總則為貫徹“安全第一、預防為主”的方針，加強職工安全教育與培訓工作，提高職工安全素質(zhì)，提升企業(yè)安全管理水平，增強職工的安全意識和安全防護能力，減少傷亡事故的發(fā)生，特制訂本制度。2022年食品企業(yè)安全生產(chǎn)管理制度（二）第一條目的：為提高食品廠各部門工作人員對公司生產(chǎn)安全管理的重視程度及對安全生產(chǎn)的責任心，進一步提高安全生產(chǎn)管理的思想意識，使廣大職工更加自覺遵守廠安全生產(chǎn)的法規(guī)和制度，特制定本規(guī)定。第二條本制度適用廠各管理部門，對由于各級人員責任心不強或管理不到位，而造成安全事故或使本部門內(nèi)部存在嚴重安全隱患的，實施責任追究

2、。第三條對公司安全管理實施“以責論處”的工作原則，從公司到公司各部門都應根據(jù)各自的安全管理責任進行管理，對在工作中因失職，違章指揮，違章作業(yè)，違反公司勞動紀律而造成的安全事故要進行責任追究并給與相應的處罰。第四條對安全事故及安全隱患的責任追究堅持分級管理的原則。在責任追究上要一級管一級，一級對一級負責。(1)公司各部門及科室對公司直接負責，各部門領導為第一責任人。各部門主管及生產(chǎn)部門的班組長直接對本部門直接領導負責，一線生產(chǎn)員工對所在的班組基層管理人員負責。(2)當公司部門內(nèi)部存在安全隱患，需公司其他部門配合時，該部門應當提出書面的安全隱患整改意見，經(jīng)公司領導同意安排后，交與其他部門配合解決，

3、在解決的過程中如出現(xiàn)對安全隱患不重視或未及時解決，而導致出現(xiàn)安全事故的，配合解決的部門同事故發(fā)生部門承擔同樣的責任。(3)公司每年同各部門負責人簽訂安全生產(chǎn)責任書，公司各部門內(nèi)部逐級簽訂安全生產(chǎn)責任書，責任書簽訂后，統(tǒng)一由公司存檔保管。第三章安全教育培訓制度第一條全體職工必須定期接受安全教育與培訓，堅持“先培訓、后上崗”的制度。第二條各部門必須深入開展安全教育，扎實推進安全培訓工作，普及安全知識，倡導安全文化，使這項工作制度化、經(jīng)?；?、科學化。第三條安全管理辦公室負責編制安全宣傳教育計劃，_職能部門對各部門的安全活動情況進行不定期抽查，進行材料匯總，考核各部門對安全落實情況并負責定期通報。第四

4、條各部門負責對本部門職工的安全教育_實施，有針對性開展職工喜聞樂見的安全活動，同時按要求做好相關(guān)記錄，內(nèi)容翔實、規(guī)范，配合有關(guān)部門做好檢查、考核工作。第五條班前十分鐘安全教育由各車間及班組長_實施，并由當班班長認真填寫安全活動記錄，做好保管、存檔。第六條安全教育培訓形式與內(nèi)容。教育和培訓按等級、層次和工作性質(zhì)分別進行，管理人員的重點是安全生產(chǎn)意識和安全管理水平，操作者的重點是遵章守紀、自我保護和提高防范事故的能力。(1)新員工必須經(jīng)過廠級、車間級、班組級三級安全教育。教育內(nèi)容包括安全生產(chǎn)方針、政策、法規(guī)、標準及安全技術(shù)知識、設備性能及操作規(guī)程、安全制度、嚴禁事項及本工種的安全操作規(guī)程。(2)特

5、種作業(yè)人員，如電工、焊工、司爐工除進行一般安全教育外，還要經(jīng)過本崗位的專業(yè)安全技術(shù)教育。(3)采用新工藝、新技術(shù)、新設備施工和調(diào)換工作崗位時，對操作人員進行新技術(shù)、新崗位的安全技術(shù)培訓。第七條安全生產(chǎn)的經(jīng)常性教育。在做好新員工入職教育、特種作業(yè)人員安全生產(chǎn)教育及各級安全管理人員的安全生產(chǎn)培訓的同時，還必須把經(jīng)常性的安全教育貫穿于管理工作的全過程，并根據(jù)接受教育對象的不同特點，采取多層次、多渠道和多種方法進行。安全生產(chǎn)宣傳教育應多種多樣，應貫徹及時性、嚴肅性、真實性，做到簡明、醒目，具體形式如下：(1)車間入口處的安全紀律牌(2)舉辦安全生產(chǎn)培訓、講座、報告會、事故分析會(3)建立安全保護教育室

6、，舉辦安全保護展覽(4)印發(fā)安全保護簡報、通報等，辦安全保護黑板報、宣傳欄(5)張掛安全保護掛圖、宣傳畫、安全標志和標語口號(6)舉辦安全保護文藝活動，放映安全保護音像制品(7)做職工安全生產(chǎn)思想工作；第八條安全培訓效果檢查。對安全教育與培訓的效果檢查主要有以下幾方面：(1)檢查各部門的安全教育制度及安全教育內(nèi)容(2)檢查新入職員工是否進行了三級安全教育培訓(3)檢查變換工種時是否進行安全教育培訓(4)檢查工人對本工種安全技術(shù)操作規(guī)程的熟練程度(5)檢查各部門管理人員的年度安全培訓內(nèi)容(6)檢查專職安全員的年度安全培訓及考核情況；第四章安全檢查制度第一條目的：為了及時檢查和揭露在生產(chǎn)過程中的不

7、安全因素，消除隱患，預防和杜絕各類安全事故的發(fā)生，以確保安全檢查有序、高效的進行，特制訂本制度。第二條安全檢查范圍。食品廠各部門，以車間、倉庫等部門為檢查重點。第三條安全檢查內(nèi)容(1)查有無進行三級教育(2)查各類設備操作規(guī)程有無進行公開張掛或放臵(3)查車間員工有無存在違規(guī)操作行為(4)查各類設備的防護設施及線路有無老化現(xiàn)象(5)查防火器材是否在有效期內(nèi)(6)查個人勞動防護用品是否齊全及正確保用(7)查是否存在電線亂拉、亂接的現(xiàn)象，是否違規(guī)使用大功率電器設備(8)查事故隱患是否存在(9)查安全計劃措施是否落實和實施；第四條安全檢查形式(1)經(jīng)常性檢查(如月查、周查、日查和抽查等)(2專業(yè)性檢

8、查(如設備操作、規(guī)章制度、電器設備等)(3)部門自我檢查：工作區(qū)域的安全性：注意周邊環(huán)境衛(wèi)生、通道暢通等；使用材料的安全性：注意堆放或儲藏方式，裝卸地方大小，材料有無毒性等工具的安全性：注意工具是否齊全、清潔、有無損壞，有何種使規(guī)定、操作方法等；設備的安全性。注意防護、保險、報警裝臵情況、控制機構(gòu)、使用規(guī)程等要求的完好情況，電器設備是否整潔完好，線路是否符合安全要求等。其它防護的安全性。注意通風、防暑降溫、防護用呂是否齊備和正確使用，有無消防和急救物品等措施。第四條安全檢查要求公司安全檢查由公司安全領導小組_，每月進行一次部門安全檢查，由部門自發(fā)_，每周進行一次，并形成檢查記錄，班組檢查，每天

9、進行一次，并形成檢查記錄。每次檢查通報的安全隱患，都必須及時下達隱患整改通知書，逐一安排落實，并按期跟蹤復查、考核，同時建立好臺帳。第五章安全事故應急預案第一條目的為確保公司安全生產(chǎn)，最大限度地減少職工傷亡和經(jīng)濟損失，特制定本應急預案。第二條安全事故分類：人身意外傷害事故；重大火災事故；重大交通事故；外來_害安全事故；重大失竊安全事故；原則：救人第一，減少損失，合理安排，保障生產(chǎn)。在穩(wěn)妥可靠的前提下，果斷處理，積極搶救，作好善后處理工作。(1)人身意外傷害事故：在生產(chǎn)過程中發(fā)生意外傷害事故時，要立即根據(jù)事故發(fā)生原因及事故嚴重程度采取相應措施，觸電事故要立即切斷電源，展開現(xiàn)場緊急救護工作，出現(xiàn)昏

10、厥情況的，要進行人工呼吸；機誡造成的事故，要立即停止機器運行，造成外傷的要立即進行應急性包扎及止血。同時報告當值車間主任，車間主任報主管領導和公司辦公室(或夜間值班經(jīng)理)，公司辦公室(或夜間值班經(jīng)理)接到報告后應立即通知配送中心安排車輛并協(xié)同生產(chǎn)負責人將受傷員工送至臨近醫(yī)院救治，暫時找不到車輛時，要立即撥打120求救，如需住院治療的，要安排好陪護人員，并通知其家人，同時聯(lián)系工傷理賠部門作好理賠的前期工作。(2)重大火災事故。若公司發(fā)生重大火災事故，現(xiàn)場人員應在第一時間內(nèi)利用現(xiàn)場滅火器材進行應急性撲救，火勢過大時，要及時撤離，并撥打火警電話119報警，上報公司辦公室(或夜間值班經(jīng)理)，公司辦公室

11、(或夜間值班經(jīng)理)在接到報告后，要積極協(xié)調(diào)相關(guān)部門_人員疏散、救火及各類財產(chǎn)的轉(zhuǎn)移工作，最大限度地減少損失，并上報廠長，若有人員傷亡，應立即_救護，先做臨時性包扎或止血，同時安排車輛，送臨近醫(yī)院治療，需要住院治療的，安排人員陪護，并通知其家人，同時聯(lián)系工傷理賠部門，作好理賠的前期工作。廠長及部門領導要速度趕到現(xiàn)場，組成臨時指揮小組，全面_救護工作。(3)重大交通事故。員工在公司內(nèi)(或公司附近)出現(xiàn)交通事故，造成傷亡的，要立即上報主管部門領導，由主管部門領導上報公司辦公室(或夜間值班經(jīng)理)，同時受傷人員不可隨意活動，以免傷情擴大，要協(xié)同有關(guān)部門，迅速_搶救，作好善后處理工作，同時聯(lián)系工傷理賠部門

12、，并上報廠長。(4)外來_害事故。若發(fā)生外來_事件時，公司每一個員工(包括保安人員)都有權(quán)力將之驅(qū)出廠外(不排除使用武力)，并上報公司辦公室(或夜間值班經(jīng)理)，由公司辦公室(或夜間值班經(jīng)理)上報廠長，同時撥打報警電話110，配合公安機關(guān)作好調(diào)查處理工作；若有人員傷亡時，辦公室協(xié)同相關(guān)部門負責人作好及時救護和善后處理工作。(5)重大失竊安全事故。若公司發(fā)生重大失竊安全事故時，失竊部門要立即上報部門負責人，同時保護好現(xiàn)場，部門負責人上報公司辦公室(或夜間值班經(jīng)理)，公司辦公室(或夜間值班經(jīng)理)上報廠長，在確定并非內(nèi)部人員所為后，撥打110電話報案。公司辦公室(或夜間值班經(jīng)理)應積極_相關(guān)部門人員，

13、配合公安部門作好有關(guān)調(diào)查取證工作。本制度自簽發(fā)之日起執(zhí)行。2022年食品企業(yè)安全生產(chǎn)管理制度（三）為全面貫徹落實_食品安全法，進一步增強廣大員工食品安全生產(chǎn)管理意識，強化事先預防和生產(chǎn)管理過程控制以及食品安全事故發(fā)生后的可追溯，規(guī)范各部門在食品安全生產(chǎn)管理方面的職責，完善各部門在分工負責與統(tǒng)一協(xié)調(diào)體制下的相互配合與銜接，特制訂本制度。一、責任分工：董事長對本公司的食品安全生產(chǎn)管理負總責。各分廠(生產(chǎn)車間)的主要負責人為食品安全生產(chǎn)管理的第一責任人，并安排專人負責食品安全生產(chǎn)、管理工作二、重點過程控制與管理(一)員工健康控制與管理1、按照有關(guān)規(guī)定定期_相關(guān)人員進行健康檢查，取得健康證明后方可上崗

14、，不得超期使用健康證明。2、職工在崗時必須穿戴統(tǒng)一整潔的工作服，做到個人儀表整潔。在崗期間不能嚼口香糖、進食及吸煙，私人用品必須存放在更衣室內(nèi)或制定區(qū)域，按規(guī)定程序進入工作崗位。3、不適宜繼續(xù)在食品生產(chǎn)工作崗位的職工應及時調(diào)離。(二)產(chǎn)品標準控制與管理1、公司所有產(chǎn)品必須按標準_生產(chǎn)。2、認真做好產(chǎn)品標準的制、修訂、登記、備案及年審工作。3、嚴格規(guī)范標簽、標識的制作、審核與使用。(三)原輔材料、成品的控制與管理1、采購食品原輔料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品時，采購人員必須向供貨者索取許可證及產(chǎn)品相關(guān)的批次合格證明文件。2、一律不得違反規(guī)定，采購無證產(chǎn)品。對供貨者無法提供有效批次合格證明文件的，必

15、須先檢驗后使用，并保存檢驗記錄。3、所采購食品原輔料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品屬于進口產(chǎn)品的，必須向供貨者索取有效的檢驗檢疫證明。(四)關(guān)鍵生產(chǎn)環(huán)節(jié)的控制與管理1、定期對生產(chǎn)場所和設備設施進行保養(yǎng)、清洗、消毒，并做好記錄。2、建立和保存各種食品原輔料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品的貯存、保管、領用批準記錄。3、建立和保存生產(chǎn)配料投料記錄，包括投料種類、品名、生產(chǎn)日期或批號、使用數(shù)量、批準程序。4、建立和保存生產(chǎn)加工過程關(guān)鍵控制點的控制情況記錄。5、在生產(chǎn)場所，應避免人流、物流、原輔料、半成品、成品等的交叉污染，保證設備正常運行。6、對主要計量器具與特種設備的使用情況進行重點監(jiān)控記錄。(五)檢驗控制

16、與管理1、所有檢驗人員應當具備相應的檢驗能力，并取得相應的食品檢驗工資格證書。2、建立和保存出廠食品的原始檢驗數(shù)據(jù)和檢驗報告記錄，包括食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期、執(zhí)行標準、檢驗結(jié)論、檢驗人員、檢驗報告編號、檢驗時間等內(nèi)容。3、出廠檢驗項目與食品安全標準及有關(guān)規(guī)定的項目保持一致。4、應具備必備的檢驗設備、計量器具，并定期進行檢定或校準，并在有效期內(nèi)使用。5、必須按規(guī)定保存好出廠檢驗留存樣品，做好留樣記錄。6、實行抽檢分離制度。(六)存儲的控制與管理1、倉管人員應建立和保存食品原輔料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品進貨查驗記錄臺賬，并做到如實記錄，貨帳一致。2、嚴格遵守先進先出的原則，對儲存的食品

17、原輔料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品、半成品、成品等要定期檢查，杜絕產(chǎn)品積壓或發(fā)生其他質(zhì)量問題。3、保持倉庫的環(huán)境安全、衛(wèi)生，避免環(huán)境變化影響儲存條件和儲存質(zhì)量。(七)運輸支付控制與管理1、產(chǎn)品必須使用干凈、衛(wèi)生、無污染的交通工具，在運輸產(chǎn)品時應當避免與有毒有害物品混裝，造成食品安全問題。2、對專用運輸車輛進行定期檢查消毒，并做好記錄。3、銷售部門應建立產(chǎn)品銷售臺賬，如實記錄產(chǎn)品名稱、數(shù)量、生產(chǎn)日期、生產(chǎn)批號、出貨日期、檢驗合格證號或報告編號、購貨者單位名稱、地點及_、聯(lián)系人、承運者等，以及確保及時、準確、可追溯。三、監(jiān)督與職責分工(一)人力資源部職責1、按照崗位特點與需求對所招聘人員進行健康檢查

18、，辦理健康證明2、定期_相關(guān)人員進行健康體檢，并建立健康檔案。(二)采購部職責1、根據(jù)生產(chǎn)部門的需求。編制采購計劃，做好相關(guān)材料的采購供應。2、嚴把質(zhì)量關(guān)，確保所采購的食品原輔料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品符合國家相關(guān)標準。3、采購人員必須向供貨者索要有效的許可證及相關(guān)合格證明文件，包括：企業(yè)法人營業(yè)執(zhí)照、全國工業(yè)產(chǎn)品生產(chǎn)許可證等合格證明文件。4、建立和保存食品添加劑的購貨臺賬。5、對供貨商及供應產(chǎn)品的調(diào)整情況及時向生產(chǎn)檢驗部門通報。(三)分廠或生產(chǎn)車間職責1、要嚴格執(zhí)行技術(shù)和安全操作過程，保證生產(chǎn)設備的正常運行，確保合格生產(chǎn)、安全生產(chǎn)。2、必須使用合格的原輔材料，嚴格按產(chǎn)品質(zhì)量等級標準_生產(chǎn)，

19、做好產(chǎn)品的批批檢驗工作，建立相關(guān)的記錄、臺賬。3、生產(chǎn)過程中必須嚴格按照生產(chǎn)過程控制制度的相關(guān)規(guī)定做好相應的記錄，建立相關(guān)臺賬4、認真做好換崗時的交接班工作，并做好崗位交接記錄。5、如遇特殊情況需做調(diào)整的事項應有分廠或車間負責人審核批準。(四)業(yè)務部職責1、負責產(chǎn)品運輸工具的調(diào)度及衛(wèi)生檢查。2、負責接待客戶投訴工作，并及時通報各相關(guān)部門。3、做好市場信息調(diào)查，落實有關(guān)問題產(chǎn)品的追溯、協(xié)調(diào)處理工作。(五)倉管部門職責1、按照規(guī)定對入庫產(chǎn)品進行檢查。2、定期對儲存的食品原輔料、食品添加劑、半成品、成品等進行盤點清查，做到數(shù)據(jù)準確，日清月結(jié)。3、對盤點過程中發(fā)現(xiàn)的問題，要及時報告相關(guān)負責人。4、對出

20、入庫的產(chǎn)品，需數(shù)據(jù)準確，建立和保存出入庫記錄臺賬，如實記錄產(chǎn)品銷售情況。(六)質(zhì)量部職責1、負責貫徹落實公司的質(zhì)量方針和質(zhì)量目標，策劃、_質(zhì)量管理體系的運行維護、績效完善。2、負責企業(yè)產(chǎn)品標準的制、修訂、登記、備案等工作。3、嚴格按照相關(guān)標準，對重點生產(chǎn)環(huán)節(jié)的質(zhì)量運行進行檢查，確保產(chǎn)品質(zhì)量管理體系的運行。4、負責_相關(guān)技術(shù)人員對整個生產(chǎn)流程、生產(chǎn)工藝中的質(zhì)量問題進行監(jiān)督指導，并及時提出科學、可行的合理化建議。5、根據(jù)相關(guān)產(chǎn)品標準，對產(chǎn)品質(zhì)量進行全過程監(jiān)控，并做好產(chǎn)品的定期檢驗和隨機檢驗工作。6、對各有關(guān)部門執(zhí)行落實本制度的情況進行監(jiān)督檢查，提出相應的整改措施，并做好相關(guān)記錄7、負責受理客戶產(chǎn)品

21、質(zhì)量投訴的調(diào)查工作，協(xié)助有關(guān)部門做好投訴案件的處理工作。2022年食品企業(yè)安全生產(chǎn)管理制度（四）1、目的為了落實新食品安全法，確保本企業(yè)食品安全生產(chǎn)管理工作扎實到位，定期對企業(yè)的食品生產(chǎn)安全狀況進行自查評價，及時發(fā)現(xiàn)危害食品安全生產(chǎn)的不符合情況，及時進行處置，從而確保食品生產(chǎn)的安全，特制定本制度。2、適用范圍適用本企業(yè)食品生產(chǎn)安全自查范圍，包括生產(chǎn)現(xiàn)場、管理制度落實和質(zhì)量管理記錄。3、職責3.1由企業(yè)生產(chǎn)技術(shù)科負責對自查管理制度文件的編制、修訂、更新。3.2品控部負責_每月一次食品安全生產(chǎn)狀況的自查與評價工作。4、自查規(guī)程4.1工作現(xiàn)場的檢查4.2質(zhì)量管理臺帳、記錄的檢查4.3自查結(jié)果評價及上

22、報5、自查資料管理5.1品控部負責自查資料整理歸檔。5.2自查資料的保管期限_個月。企業(yè)食品安全管理制度從業(yè)人員健康管理制度和培訓管理制度一、食品生產(chǎn)人員每年必須進行健康檢查，不得超期使用健康證明。二、新參加工作的從業(yè)人員、實習工、實習學生必須取得健康證明后上崗，杜絕先上崗后查體的事情發(fā)生，同時進行相關(guān)培訓。三、食品衛(wèi)生管理人員負責_本單位從業(yè)人員的健康檢查工作，建立從業(yè)人員衛(wèi)生檔案，督促“五病”人員調(diào)離崗位，并對從業(yè)人健康狀況進行日常監(jiān)督管理。四、凡患有痢疾，傷寒，病毒性肝炎等消化道傳染病以及其他有礙食品衛(wèi)生疾病的，不得參加接觸直接入口食品的生產(chǎn)經(jīng)營.五、當觀察到以下癥狀時，應規(guī)定暫停接觸直

23、接入口食品的工作或采取特殊的防護措施。腹瀉，手外傷、燙傷、皮膚濕疹、長癤子、咽喉疼痛、耳、眼、鼻溢液、發(fā)熱、嘔吐。六、食品從業(yè)人員應堅持做到“四勤”。即勤洗手、剪指甲、勤洗澡、理發(fā)、勤洗衣服、被褥、勤換工作服。禁止長發(fā)、長胡須、長指甲、戴手飾、涂指甲油不穿潔凈工作衣帽上崗和上崗期間抽煙、吃零食以及做與食品生產(chǎn)、加工、經(jīng)營無關(guān)的事情。七、對食品從業(yè)人員實行德、能、勤、紀綜合考核，具優(yōu)者給予表揚或獎勵：對綜合考核成績欠佳者進行批評教育使其改正；對不改者勸其離崗或規(guī)定依法解除勞動合同。八、定期對從業(yè)人員進行食品安全和健康管理培訓，并做好培訓記錄。食品安全管理人員制度一、配備專職或者兼職食品安全管理人

24、員，負責日常食品安全監(jiān)督檢查。二、食品安全管理人員堅持落實每天檢查各部門、各崗位的衛(wèi)生狀況和崗位責任制的執(zhí)行情況，并作好登記。三、每日_一次衛(wèi)生檢查，單位負責人每月_考核食品安全管理人員工作。四、每次檢查，都必須有記錄。五、發(fā)現(xiàn)問題，應有人跟蹤改正。六、檢查內(nèi)容應包括食品儲存、銷售過程;陳列的各種防護設施設備，冷藏、冷凍設施衛(wèi)生和周圍環(huán)境衛(wèi)生。七、對損壞的衛(wèi)生設施、設備、工具應有維修記錄，確保正常運轉(zhuǎn)。八、各類檢查記錄必須完整、齊全，并存檔。食品安全自檢自查與報告制度根據(jù)食品安全法等法律法規(guī)和規(guī)章制度以及保證食品安全的自律管理制度制定、實施自查計劃，定期對食品安全狀況進行檢查評價。二、食品安全

25、自查由負責人或食品安全管理員_實施，并負責不合格項的整改工作。三、食品安全自查一般分為定期自查和專項自查，定期自查應當根據(jù)所經(jīng)營的食品風險等級確定頻次，專項自查應當根據(jù)食品藥品監(jiān)管部門、消費者、媒體_等渠道獲知的食品安全風險信息立即實施。四、經(jīng)營場所布局、制作工藝流程、內(nèi)部管理流程等重點管理項發(fā)生變化的，應當立即_食品安全自查。五、食品安全自查不合格項應當查清原因、立即整改。有證據(jù)表明可能危害食品安全的食品，應當立即停止銷售并向當?shù)厥称芬惚O(jiān)管部門報告，待問題排查整改到位后方可重新銷售。六、食品安全自查應當建立自查檔案，如實記錄食品安全自查_實施的時間、計劃、人員、結(jié)果和排查整改情況，不得涂改

26、或污損，保存時限不得少于_年。食品經(jīng)營過程與控制制度(一)食品采購1、制定食品采購計劃。確定采購食品的品種、品牌、數(shù)量等相關(guān)計劃安排。2、選擇供貨商。要認真查驗供貨商的主體資格證明，保證食品的來源合法。3、簽訂供貨合同。與供貨商簽訂供貨合同，明確雙方的權(quán)利義務，特別是出現(xiàn)食品質(zhì)量問題時的雙方的責任和義務。4、索取食品的相關(guān)資料。向供貨商索取食品的相關(guān)許可證、qs認證證書、商標證明、進貨_等證明材料，采用掃描、拍照、數(shù)據(jù)交換、電子表格等科技手段建立供貨商檔案備查。5、對食品進行查驗。具備條件時設立食品檢測室，對供貨商提供的食品進行檢測并做好詳細記錄。經(jīng)查驗不合格的食品，通知供貨商做退貨處理。6、

27、每一批次的進貨情況詳細記錄進貨臺帳，賬目保管期限為二年。(二)食品儲存1、因公司食品銷售業(yè)務主要為廠家(經(jīng)銷商)直接供貨給客戶，公司不單獨設立倉庫進行食品貯存，小批量的食品進貨可短期存放于經(jīng)營場所。2、詳細記錄食品入庫信息。食品入庫要詳細記錄商品的名稱、商標、生產(chǎn)商、進貨日期、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、進貨數(shù)量、供貨商名稱、聯(lián)系電話等信息。3、按照食品儲藏的要求進行存放。食品要離墻離地，按入庫的先后次序、生產(chǎn)日期、分類、分架、生熟分開、擺放整齊、掛牌存放。嚴禁存放變質(zhì)、有臭味、污染不潔或超過保存期的食品。4、貯存直接入口的散裝食品，應當采用封閉容器。在貯存位置表明食品的名稱、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、生產(chǎn)者名

28、稱及_等內(nèi)容。5、食品出庫要詳細記錄商品流向。銷售的情況應建立銷售臺帳，詳細記錄購買方的信息，以備查驗，賬目保存期限為二年。6、每天對庫存食品進行查驗。發(fā)現(xiàn)食品有腐爛、變質(zhì)、超過保質(zhì)期等情況，要立即進行清理。7、每周對倉庫衛(wèi)生檢查一次。確保庫房通風良好、干凈整潔，符合食品儲存要求。8、變質(zhì)食品設立專門的倉庫或容器進行保管。不得同合格的食品混放在一起，以免造成污染。(三)食品運輸1、運輸食品時運輸工具和容器要清潔衛(wèi)生，并生熟分開，運輸中要防蠅、防塵、防食品污染。2、在裝卸所采購的食品時要講究衛(wèi)生，不得將食品直接與地面接觸。3、直接入口的散裝食品，應當采用密閉容器裝運。不得把直接入口的食品堆放在地

29、面或與需要加工的食品原料和加工半成品混放在一起，防止直接入口的食品受到污染。(四)食品銷售1、每天對商家銷售的食品進行查驗。銷售人員要按照食品標簽標示的警示標志、警示說明或者注意事項的要求銷售預包裝食品，確保食品質(zhì)量合格和食品安全。2、對即將到達保質(zhì)期的食品，集中進行擺放，并作出明確的標示。3、用于食品銷售的容器、銷售工具必須符合衛(wèi)生要求。4、銷售散裝食品，應當在散裝食品的容器、外包裝上標明食品的名稱、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、生產(chǎn)經(jīng)營者名稱及_等內(nèi)容。5、銷售散裝、裸裝食品必須有防蠅防塵設施，防止食品被二次污染。6、銷售的情況應建立銷售臺帳備查，賬目保管期限為二年。(五)不合格食品退市1、食品安全管

30、理人員在食品經(jīng)營中發(fā)現(xiàn)經(jīng)營的食品不符合食品安全標準，或接到執(zhí)法部門、生產(chǎn)企業(yè)的召回通知，應當立即停止營業(yè)，下架封存，做好登記，并及時通知政府監(jiān)管部門。通知相關(guān)生產(chǎn)經(jīng)營者或供貨商，并記錄停止經(jīng)營和通知情況。2、在經(jīng)營場所向消費者公示召回食品的名稱、批號等信息，并安排專人處理消費者退貨事宜。3、被召回食品，食品安全管理人員應當進行無害化處理并予以封存，做好記錄，嚴禁再次流入市場。4、召回及封存食品的情況要及時通知供貨商即政府監(jiān)管部門。5、不合格食品的處置。與供貨商有合同約定的，按照約定執(zhí)行。政府監(jiān)管部門有明確要求的，按照政府部門_通知要求進行處置。6、政府部門命令召回的不合格食品，其召回和銷毀處理

31、流程依照食品安全法等法律法規(guī)的規(guī)定及政府監(jiān)管部門_通知要求執(zhí)行。7、不合格食品退換貨、下架封存、召回等處置資料，要建立專門的檔案進行保管，以備查驗。場所及設施設備清洗消毒和維修保養(yǎng)制度1、食品處理區(qū)應按照原料進入、原料處理、半成品加工、成品供應的流程合理布局設備、設施，防止在操作中產(chǎn)生交叉污染。2、配備與生產(chǎn)經(jīng)營的食品品種、數(shù)量相適應的消毒、更衣、盥洗、采光、照明、通風、防腐、防塵、防蠅、防鼠、防蟲、洗滌以及處理廢水、存放垃圾和廢棄物的設備或設施。主要設施宜采用不銹鋼，易于維修和清潔。3、有效消除老鼠、蟑螂、蒼蠅及其他有害昆蟲及其孳生條件。加工與用餐場所(所有出入口)，設置紗門、紗窗、門簾或空

32、氣幕，如木門下端設金屬防鼠板，排水溝、排氣、排油煙出入口應有網(wǎng)眼孔徑小于_mm的防鼠金屬隔柵或網(wǎng)罩;距地面_m高度可設置滅蠅設施;采取有效“除四害”消殺措施。4、配置方便使用的從業(yè)人員洗手設施，附近設有相應清洗、消毒用品、干手設施和洗手消毒方法標示。宜采用腳踏式、肘動式或感應式等非手動式開關(guān)或可自動關(guān)閉的開關(guān)，并宜提供溫水。5、食品處理區(qū)應采用機械排風、空調(diào)等設施，保持良好通風，及時排除潮濕和污濁空氣。6、用于加工、貯存食品的工用具、容器或包裝材料和設備應當符合食品安全標準，無異味、耐腐蝕、不易發(fā)霉。7、食品接觸面原則上不得使用木質(zhì)材料(工藝要求必須使用除外)，必須使用木質(zhì)材料的工具，應保證不

33、會對食品產(chǎn)生污染;加工直接入口食品的宜采用塑膠型切配板。8、各功能區(qū)和食品原料、半成品、成品操作臺、刀具、砧板等工用具，應分開定位存放使用，并有明顯標識。9、應當定期維護食品加工、貯存、陳列、消毒、保潔、保溫、冷藏、冷凍等設備與設施，校驗計量器具，及時清理清洗，必要時消毒，確保正常運轉(zhuǎn)和使用。進貨查驗和查驗記錄制度一、食品銷售經(jīng)營者應當建立進貨查驗制度，對采購的食品、食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品(以下統(tǒng)稱食品)進行檢查驗收，確保從合法的渠道采購合格的產(chǎn)品。二、應當查驗并索取供貨者的許可證、供貨票據(jù)和食品出廠檢驗合格證或者其他合格證明，供貨票據(jù)應當包括食品名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期或者生產(chǎn)

34、批號、保質(zhì)期、進貨日期以及供貨者名稱、地址、_等內(nèi)容。三、嚴格查驗供貨者的運輸工具，對與有毒有害物品混載的、不符合食品運輸(載)溫度、濕度條件的、未對散裝食品進行有效隔離的等不符合食品運輸(載)條件的食品，應當拒絕收貨，并主動向食品藥品監(jiān)管部門報告。四、嚴格查驗食品的包裝和感官性狀，包裝應當清潔、形狀完整，無明顯破損和受潮，食品具有該食品正常的感官形狀，標簽內(nèi)容完整，無疾病預防、治療功能等虛假內(nèi)容。五、嚴格查驗食品的保質(zhì)期，對過期食品應當拒絕收貨并主動報告食品藥品監(jiān)管部門；對臨期食品應當根據(jù)自身銷售量確定采購量，確保食品在保質(zhì)期內(nèi)銷售。六、建立食品進貨查驗記錄檔案，如實記錄查驗負責人、食品名稱

35、、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期或者生產(chǎn)批號、保質(zhì)期、進貨日期以及供貨者名稱、地址、_等內(nèi)容或保留相關(guān)憑證，記錄或憑證保存期限不得少于產(chǎn)品保質(zhì)期滿后_個月；沒有明確保質(zhì)期的，保存期限不得少于_年。食品貯存管理制度1、食品與非食品不能混放，食品倉庫內(nèi)不得存放有毒有害物品，不得存放個人物品和雜物。2、倉庫內(nèi)要定期清掃，保持倉庫、貨架清潔衛(wèi)生，經(jīng)常開窗或用機械通風設備通風，保持干燥。3、做好食品數(shù)量、質(zhì)量合格證明或檢疫證明的檢查驗收工作。腐爛變質(zhì)、發(fā)霉生蟲、有毒有害、摻雜摻假、質(zhì)量不新鮮的食品，無衛(wèi)生許可證的生產(chǎn)經(jīng)營者提供的食品、未索證的食品不得驗收入庫。4、做好食品數(shù)量、質(zhì)量入庫登記，做到先進先出，易壞先用

36、。5、食品按類別、品種分架、隔墻、離地整齊擺放，散裝食品及原料儲存容器加蓋密封，同時經(jīng)常檢查，防止霉變。6、肉類、水產(chǎn)品、禽蛋等易腐食品應分別冷藏貯存。用于保存食品的冷藏設備，必須貼有明顯標識并有溫度顯示裝置。肉類、水產(chǎn)類分柜存放，生食品、熟食品、半成品分柜存放，杜絕生熟混放。7、冷凍設備定期化霜，保持霜薄(不得超過1cm)、氣足。8、經(jīng)常檢查食品質(zhì)量，及時發(fā)現(xiàn)和處理變質(zhì)、超過保質(zhì)期限的食品。9、做好防鼠、防蠅、防蟑螂工作，_符合要求的擋鼠板。廢棄物處置制度一、食品銷售經(jīng)營者應當建立廢棄物處置管理制度，加強廢棄物的處置管理，確保廢棄物不非法流入食品市場。二、應當配備專門的容器或場所存放廢棄物，

37、并使用醒目標識加以區(qū)分。液體廢棄物、具有揮發(fā)性氣味的廢棄物等應當存在密閉容器中，做到日產(chǎn)日清。三、廢棄物的處置應當交由具備合法資質(zhì)的單位或個人進行處置，索取其經(jīng)營資質(zhì)證明文件復印件，并簽署合作協(xié)議。四、不得亂倒亂堆廢棄物，不得將廢棄物直接排放到雨水管道、污水管道、公共廁所、公共水域或交給未經(jīng)相關(guān)部門許可或者備案的單位或個人處理。五、應建立廢棄物處置臺帳，如實記錄廢棄物的種類、數(shù)量、去向、用途以及處置單位等情況，記錄保存期限不得少于_年。食品安全_應急處置方案一、食品銷售經(jīng)營者應當建立食品安全_應急處置方案，由負責人或食品安全管理員具體負責食品安全_應急處置工作。二、食品安全_發(fā)生時，應當立即停

38、止相關(guān)食品的經(jīng)營活動，對涉及的食品、工具、設備等進行封存，并自發(fā)現(xiàn)之時起_小時內(nèi)向所在地市場監(jiān)管部門報告，不得對食品安全_隱瞞、謊報、緩報。三、應當立即執(zhí)行不合格食品處置管理制度，采取有效措施通知相關(guān)供貨者和消費者，防止_惡化。四、應當積極配合市場監(jiān)管部門的調(diào)查、取證工作，不得隱匿、偽造、毀滅有關(guān)證據(jù)。五、建立食品安全_應急處置臺賬，如實記錄食品安全_處置涉及的食品名稱、批號、數(shù)量、生產(chǎn)廠家和_、供貨者名稱和_以及處置的方式和結(jié)果，記錄保存期限不得少于_年。食品添加劑使用公示制度為規(guī)范食品添加劑和調(diào)味料公示管理工作，保障公眾餐飲安全，根據(jù)食品安全法、食品安全法實施條例和餐飲服務食品安全監(jiān)督管理

39、辦法等法律、法規(guī)及規(guī)章，制定本管理制度。一、需要公示的食品添加劑和調(diào)味料包括。加工過程中使用的所有食品添加劑，醬油、醋、鹽、八角等各種香料。二、需要公示的食品添加劑和調(diào)味料基本信息包括。品名、生產(chǎn)廠家、生產(chǎn)許可證編號、供貨單位等。三、公示的基本信息要與實際使用的食品添加劑和調(diào)味料相符，不得提供虛假信息誤導消費者。使用的食品添加劑和調(diào)味料有變化的要及時更換公示信息。四、采購的食品添加劑和調(diào)味料要專店采購、專賬記錄、專區(qū)存放、專器稱量、專人負責，并按照有效期使用。嚴禁采購和使用無合法生產(chǎn)資質(zhì)以及標簽不規(guī)范的食品添加劑和調(diào)味料。五、公示欄應按照規(guī)定懸掛，便于公眾了解相關(guān)信息。食品生產(chǎn)加工企業(yè)質(zhì)量安全

40、管理制度第一條嚴格遵守產(chǎn)品質(zhì)量法、標準化法、計量法、食品衛(wèi)生法、工業(yè)產(chǎn)品生產(chǎn)許可證試行條例、查處食品標簽違法行為規(guī)定、產(chǎn)品標識標注規(guī)定、加強食品質(zhì)量安全監(jiān)督管理工作實施意見等相關(guān)法律、法規(guī)的規(guī)定食品質(zhì)量符合國家有關(guān)產(chǎn)品標準的要求。第二條符合法律、行政法規(guī)及國家有關(guān)政策規(guī)定的企業(yè)設立條件。對實施生產(chǎn)許可證管理的產(chǎn)品，在取得生產(chǎn)許可資質(zhì)的前提下_生產(chǎn)。第三條建立完善各項規(guī)章制度，努力提高企業(yè)質(zhì)量管理水平。企業(yè)負責人和主要管理人員了解食品質(zhì)量安全相關(guān)的法律法規(guī)知識。具有與食品生產(chǎn)相適應的專業(yè)技術(shù)人員，熟練技術(shù)工人和質(zhì)量工作人員。第四條具備產(chǎn)品質(zhì)量安全生產(chǎn)的生產(chǎn)設備、工藝設備和相關(guān)輔助設備，具有與確保

41、產(chǎn)品質(zhì)量合格相適應的原料處理、加工、貯存等廠房或者場所。具備產(chǎn)品質(zhì)量安全的環(huán)境條件。第五條食品加工工藝流程科學、合理，生產(chǎn)加工過程嚴格、規(guī)范，對生產(chǎn)關(guān)鍵點進行嚴格控制。第六條生產(chǎn)食品所用的原材料、添加劑等符合國家有關(guān)規(guī)定嚴格進貨驗貨制度，不使用非食用性原輔材料加工食品。第七條按照有效的產(chǎn)品標準_生產(chǎn)，無強制性標準規(guī)定的，符合企業(yè)明示采用的標準要求。第八條具有質(zhì)量檢驗和計量檢測手段，檢驗和檢測儀器定期通過計量檢定。第九條在生產(chǎn)全過程建立標準體系，實行標準化管理，從原材料采購、產(chǎn)品出廠檢驗到銷售后服務實施全過程質(zhì)量管理。第十條食品的包裝材料、貯存、運輸和裝卸食品的容器、包裝、工具、設備安全，保持清

42、潔，對食品無污染。第十一條產(chǎn)品出廠前經(jīng)過嚴格檢驗、確保出廠產(chǎn)品檢驗合格。第十二條產(chǎn)品標識標注及食品市場準入標志的使用符合國家有關(guān)規(guī)定。2022年食品企業(yè)安全生產(chǎn)管理制度（五）川遂質(zhì)監(jiān)辦_號_省遂寧質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督局辦公室關(guān)于實行食品生產(chǎn)企業(yè)履責報告制度的意見各區(qū)縣質(zhì)監(jiān)局：食品安全法實施以來，全市質(zhì)監(jiān)系統(tǒng)緊緊圍繞落實食品生產(chǎn)企業(yè)主體責任這條主線，通過大宣講、大培訓，召開現(xiàn)場會等有效形式，增強了食品企業(yè)法人的責任意識和法律意識，提高了社會各界對企業(yè)落實主體責任重要性的認識，同時也為質(zhì)監(jiān)部門有效履行食品質(zhì)量安全監(jiān)管職能找到了切入點。為進一步推動全市質(zhì)監(jiān)系統(tǒng)落實企業(yè)主體責任工作深入開展，結(jié)合我市食品生產(chǎn)企

43、業(yè)實際，按照省局工作部署，市局研究決定，在全市食品生產(chǎn)企業(yè)中實行企業(yè)履行食品質(zhì)量安全主體責任報告制度(以下簡稱履責報告制度)?，F(xiàn)提出以下意見：一、充分認識食品企業(yè)履責報告制度的重要意義食品安全是一項復雜的系統(tǒng)性工程，鏈條長、環(huán)節(jié)多，涉及生產(chǎn)企業(yè)、監(jiān)管部門、各級政府等諸多方面，但最關(guān)鍵、最核心的是企業(yè)。食品企業(yè)承擔食品質(zhì)量安全主體責任，這不但是法律的規(guī)定，更是企業(yè)應盡的社會責任。對于企業(yè)而言，保證食品質(zhì)量安全的關(guān)鍵在法定代表人，企業(yè)法定代表人只有時刻把食品安全牢記于心，付諸于行，牢固樹立“質(zhì)量是基礎、安全是底線”的理念，才能從根本上保證食品質(zhì)量安全。近年來，全市質(zhì)監(jiān)系統(tǒng)認真履行監(jiān)管職責，不斷推進

44、主體責任的全面落實，全市生產(chǎn)加工環(huán)節(jié)食品安全水平逐年提升。但是，當前的食品安全形勢和質(zhì)量安全狀況與人民群眾的期望相比，還存在一定的差距。一些企業(yè)落實食品安全法的自覺性、主動性不強，主體責任意識淡薄，涉及食品質(zhì)量安全的違法違規(guī)行為還時有發(fā)生，在生產(chǎn)加工環(huán)節(jié)發(fā)生食品安全事件的風險依然較大。因此，作為監(jiān)管部門必須不斷創(chuàng)新工作思路，強化工作措施，進一步推動食品生產(chǎn)企業(yè)全面落實主體責任。履責報告制度是全面落實食品企業(yè)主體責任的新舉措，通過定期_企業(yè)面向監(jiān)管部門、社會各界報告其落實法律責任，實施質(zhì)量管理的做法，監(jiān)管部門現(xiàn)場點評存在的問題和差距，將會使食品企業(yè)的法治意識、責任意識得到進一步增強，做到依法依規(guī)_生產(chǎn)，以實現(xiàn)從源頭上確保食品質(zhì)量安全。二、履責報告制度的基本形式和要求2食品生產(chǎn)企業(yè)履責報告制度的基本形式，就是由各級質(zhì)監(jiān)部門定期_轄區(qū)內(nèi)食品生產(chǎn)企業(yè)法定代表人或主要負責人，按照食品安全法及其實施條例、國家質(zhì)檢_食品生產(chǎn)