學(xué)校學(xué)生食堂管理制匯編

1、 可修改 歡送下載 精品 Word 可修改 歡送下載 精品 Word 可修改 歡送下載 精品 Word 高等學(xué)校(godngxuxio)學(xué)生食堂管理制度匯編(hubin)目錄(ml)第一章 管理人員崗位職責(zé)及制度(zhd) 第一節(jié) 管理人員崗位職責(zé) 1、餐飲中心(zhngxn)主任崗位職責(zé) 2、餐飲(cn yn)中心副主任崗位職責(zé) 3、會計(kui j)崗位職責(zé) 4、出納崗位職責(zé) 5、采購員崗位職責(zé) 6、保管員崗位職責(zé) 7、充值員崗位職責(zé) 8、值班經(jīng)理崗位職責(zé) 9、食品衛(wèi)生監(jiān)管員崗位職責(zé) 10、食品添加劑管理員崗位職責(zé) 11、食品留樣管理員崗位職責(zé) 12、餐具監(jiān)督員崗位職責(zé) 13、夜間值班員崗

2、位職責(zé) 14、送款員崗位職責(zé) 15、維修員崗位職責(zé) 第二節(jié) 管理制度 1、財務(wù)管理制度2、食品平安管理例會制度3、食品監(jiān)督檢查制度 4、食品采供管理制度 5、食品庫房管理制度 6、職工宿舍管理制度 7、從業(yè)人員健康檢查制度 8、從業(yè)人員培訓(xùn)制度9、售飯系統(tǒng)管理制度10、餐廳設(shè)備、炊械、炊具管理制度 11、治安消防管理制度平安管理制度飯菜價格質(zhì)量控制制度現(xiàn)金管理制度民主管理制度文明就餐守那么文明效勞用語 第二章 后廚人員崗位職責(zé)及制度 第一節(jié) 后廚人員崗位職責(zé) 1、食堂經(jīng)理經(jīng)營戶主崗位職責(zé) 2、廚師崗位職責(zé) 3、配菜員崗位職責(zé) 4、面案員崗位職責(zé) 5、菜案員崗位職責(zé) 6、洗菜員崗位職責(zé) 7、傳菜

3、員崗位職責(zé) 8、售飯員崗位職責(zé) 9、清潔員崗位職責(zé) 第二節(jié) 管理制度 1、食品(shpn)采購索證索票管理制度 2、食品儲藏(chcng)保管衛(wèi)生制度 3、食品(shpn)粗加工管理制度 4、主食面點(diǎn)加工衛(wèi)生(wishng)制度 5、冷菜加工衛(wèi)生(wishng)制度 6、熱菜烹調(diào)衛(wèi)生制度 7、生熟食品控制交叉污染衛(wèi)生管理制度 8、食品添加劑使用與管理制度 9、食品留樣制度 10、剩飯菜管理制度 11、個人衛(wèi)生制度 12、健康晨檢制度 13、食堂環(huán)境衛(wèi)生制度 14、更衣室管理制度 第三章 保潔人員崗位職責(zé)及制度 第一節(jié) 保潔人員崗位職責(zé) 1、洗消組組長崗位職責(zé) 2、洗消員崗位職責(zé) 3、保潔組組長

4、崗位職責(zé) 4、保潔員崗位職責(zé) 5、公共衛(wèi)生保潔員崗位職責(zé) 第二節(jié) 管理制度 1、洗碗間工作制度 2、餐具洗刷消毒保潔制度 3、餐廳衛(wèi)生制度第一章 管理人員崗位職責(zé)及制度(zhd) 第一節(jié) 管理人員崗位職責(zé)一、餐飲(cn yn)中心主任崗位職責(zé) 1、全面負(fù)責(zé)餐飲中心的工作，認(rèn)真貫徹黨和國家的方針政策以及學(xué)院有關(guān)規(guī)定，團(tuán)結(jié)全體(qunt)干部職工，不斷提高管理水平，到達(dá)(dod)“三效勞(xio lo)，兩育人的要求。 2、負(fù)責(zé)學(xué)期、學(xué)年工作方案的制定、督辦、檢查和協(xié)調(diào)，保證餐飲中心有序運(yùn)轉(zhuǎn)和目標(biāo)的實(shí)現(xiàn)。 3、建立、健全餐飲中心的組織管理系統(tǒng)，使之合理化、精簡化、高效化。主持每周餐飲中心工作例會。

5、 4、負(fù)責(zé)財務(wù)工作，健全財務(wù)制度。閱讀分析各種財務(wù)報表，檢查分析每月營業(yè)情況，檢查收支情況、應(yīng)收賬款和應(yīng)付賬款等，做好本錢控制、財務(wù)預(yù)算等工作。 5、負(fù)責(zé)人事工作，有方案對各類人員進(jìn)行培訓(xùn)考核，提高其政治思想水平和管理業(yè)務(wù)能力，關(guān)心職工生活，盡可能的解決其實(shí)際困難。 6、負(fù)責(zé)建立和健全物資采購供給制度，嚴(yán)把質(zhì)量觀，滿足各餐廳的正常需要。7、負(fù)責(zé)中心與各經(jīng)營戶交流溝通工作，協(xié)調(diào)好工作關(guān)系，解決其實(shí)際困難，引導(dǎo)各經(jīng)營戶展開有序競爭。 8、積極完成院、處領(lǐng)導(dǎo)交給的其他任務(wù)。二、餐飲中心副主任崗位職責(zé) 1、協(xié)助主任抓好職工的思想教育、政治學(xué)習(xí)、普法教育、平安教育工作，職工的業(yè)務(wù)培訓(xùn)、崗位競賽、技術(shù)考核

6、工作，各餐廳的飲食衛(wèi)生、治安消防平安工作等日常工作，帶著員工全身心為師生效勞，保證食堂伙食穩(wěn)定。 2、負(fù)責(zé)公共食堂的經(jīng)營管理，制定經(jīng)營方針和管理目標(biāo)，制定效勞操作規(guī)程，明確員工職責(zé)，并監(jiān)督貫徹執(zhí)行。制訂一系列飯菜價目，詳細(xì)閱讀和分析每月報表，檢查營業(yè)進(jìn)度與方案完成情況，并采取對策，保證公共食堂順利運(yùn)營。 3、負(fù)責(zé)食堂臨時工招收、培訓(xùn)和日常管理工作，根據(jù)實(shí)際(shj)情況對其進(jìn)行崗位配置 4、負(fù)責(zé)各經(jīng)營戶衛(wèi)生監(jiān)督管理工作，做好食品采購、加工、制作、銷售等環(huán)節(jié)層層把關(guān)(b gun)。建立健全伙食品牌、質(zhì)量、衛(wèi)生、效勞(xio lo)態(tài)度等有關(guān)制度(zhd)，努力提高飯菜質(zhì)量，效勞(xio lo)水

7、平。 5、建立健全公共衛(wèi)生管理制度，做到定人、定量、定時、定表，搞好公共衛(wèi)生工作。 6、負(fù)責(zé)食堂日常維修工作，定期做好平安檢查，堵塞漏洞，保證食堂平安。 7、負(fù)責(zé)食堂固定資產(chǎn)的管理工作。 8、負(fù)責(zé)食堂工作人員的考勤、考核工作。 9、配合主任完成好領(lǐng)導(dǎo)交給的其他任務(wù)。三、會計崗位職責(zé)1、熟悉和掌握各項財務(wù)制度，貫徹執(zhí)行黨和國家財經(jīng)法規(guī)，嚴(yán)格遵守財經(jīng)紀(jì)律，嚴(yán)格執(zhí)行財務(wù)規(guī)定。2、對各項經(jīng)濟(jì)業(yè)務(wù)的收款、付款、及內(nèi)部結(jié)算的原始憑證要進(jìn)行嚴(yán)格審查，及時、準(zhǔn)確、完整地進(jìn)行財務(wù)處理，做到日清月結(jié)。3、協(xié)調(diào)采購員、保管員、收款員的業(yè)務(wù)工作，標(biāo)準(zhǔn)業(yè)務(wù)流程和手續(xù)，做到手續(xù)完善，運(yùn)作高效。4、月終對各餐廳進(jìn)行實(shí)地盤庫

8、，核算盈虧，編制財務(wù)報表。5、負(fù)責(zé)裝訂會計賬本，做好票據(jù)管理工作，相關(guān)資料登記保管工作。6、為領(lǐng)導(dǎo)提供有關(guān)數(shù)據(jù)，及時反響各種財務(wù)信息。7、完成領(lǐng)導(dǎo)交給的其他任務(wù)。四、出納崗位職責(zé) 1、熟悉各種付款方式，熟練填制銀行各種憑證，認(rèn)真填寫轉(zhuǎn)帳支票、現(xiàn)金支票，保證內(nèi)容完整，字跡、印章清晰。2、加強(qiáng)與采購員、收款員的配合，嚴(yán)格審核原始憑證，做到收支有據(jù)、手續(xù)齊備。3、及時記帳、定期對帳、按時報表，做到日清月結(jié)，保證帳實(shí)相符。4、每天與送款員將現(xiàn)金存款交銀行存儲?，F(xiàn)金庫存不得超過規(guī)定數(shù)額。5、按時做好調(diào)節(jié)表和銀行對賬，發(fā)現(xiàn)問題及時處理。隨時掌握銀行存款數(shù)額，不得透支支付。6、及時做好科內(nèi)各餐廳和學(xué)校各部門

9、往來款項的核對、結(jié)算工作。7、負(fù)責(zé)印章、現(xiàn)金支票、轉(zhuǎn)賬支票以及各種票據(jù)的保管。 8、負(fù)責(zé)計算(j sun)和發(fā)放員工工資。 9、積極完成領(lǐng)導(dǎo)(ln do)交給的其他任務(wù)。五、采購員崗位職責(zé)1、熟悉市場行情，掌握所購物品的名稱、產(chǎn)地(chnd)、進(jìn)價、生產(chǎn)日期及保質(zhì)期等信息。2、加強(qiáng)(jiqing)與各餐廳、保管員的交流、溝通，掌握庫存信息。堅持方案(fng n)采購、勤購、少購、以銷定購的原那么，如需大量購入，須經(jīng)領(lǐng)導(dǎo)批準(zhǔn)。3、執(zhí)行采購程序，做到陽光采購，嚴(yán)把質(zhì)量關(guān)。4、向供貨單位索要營業(yè)執(zhí)照、衛(wèi)生許可證、產(chǎn)品檢驗(yàn)合格證等相關(guān)有效證件并備檔。5、采購手續(xù)要清楚、齊全，結(jié)算做到日清月結(jié)，大額貨款

10、和按月結(jié)算的貨款應(yīng)以支票結(jié)算。6、所購入原料食物，須交保管驗(yàn)收入庫。7、遵守職業(yè)道德，嚴(yán)格采購紀(jì)律，堅持原那么，廉潔奉公，秉公辦事，不索賄受賄，不以次充好，不準(zhǔn)以任何理由收受回扣、禮品，不準(zhǔn)刁難供貨單位。六、保管員崗位職責(zé) 1、保管應(yīng)堅守工作崗位，隨時入庫，定時出庫，同時必須嚴(yán)格辦理入、出庫手續(xù)。2、對購進(jìn)的食物，一定要驗(yàn)收過磅，無采購員及有關(guān)人員簽字的單據(jù)，一概不予開出庫單。3、對直接進(jìn)入餐廳的食物，須經(jīng)保管驗(yàn)收過磅，并由保管開出出庫單，到月終據(jù)以結(jié)算。不準(zhǔn)開臨時白紙收條，更不準(zhǔn)累計在一起開出庫單，否那么不予成認(rèn)。4、購入大庫食物，必須開據(jù)正式發(fā)票，并經(jīng)驗(yàn)收過數(shù)，采購簽字，即可開入庫單，如屬

11、白條單據(jù)，須經(jīng)領(lǐng)導(dǎo)簽字后，方可開入庫單。5、庫存食物，除正常出庫外，未經(jīng)領(lǐng)導(dǎo)批準(zhǔn)，不得外借或隨便出庫。6、保管對庫存食物，要分類、分架、隔墻、離地，存放整齊，并張貼庫存標(biāo)貼，標(biāo)明品名、生產(chǎn)日期、廠址、入庫日期、保存期限等。7、對所發(fā)生的出入庫業(yè)務(wù)，應(yīng)隨時登記入帳，并要數(shù)量金額同時入帳。8、月終要同會計清點(diǎn)庫存食物，填制報表交付會計進(jìn)行結(jié)算。 9、入庫食物要詳細(xì)檢查驗(yàn)收，未經(jīng)保管驗(yàn)收一律不予入庫，保證庫房無腐敗變質(zhì)食物，無過期食品(shpn)，無三無產(chǎn)品。七、充值員崗位職責(zé) 1、熟練掌握“售飯系統(tǒng)(xtng)的操作方法，嚴(yán)格(yng)按照各項操作規(guī)程進(jìn)行標(biāo)準(zhǔn)(biozhn)操作(cozu)。 2

12、、在規(guī)定的時間內(nèi)開機(jī)、關(guān)機(jī)，保證工作到位。3、負(fù)責(zé)為學(xué)生提供售卡、查詢、換卡、掛失、解掛、銷戶等效勞，以及每月一次的學(xué)生補(bǔ)助和教師補(bǔ)助的加款；每日工作結(jié)束后，要備份一套數(shù)據(jù)，以備查用。 4、負(fù)責(zé)餐卡充值。加款時做到文明禮貌，態(tài)度和藹，微笑效勞；做到程序標(biāo)準(zhǔn)，及時準(zhǔn)確，假設(shè)發(fā)生過失，由加款員自己承當(dāng)損失。 5、每天加款結(jié)束后，應(yīng)根據(jù)微機(jī)打印出的財務(wù)報表統(tǒng)計金額上交出納。 6、每天營業(yè)結(jié)束后，應(yīng)打印出“本日營業(yè)報表、“本日加款報表、“本日銷戶報表等工作報表，并于第二日送至出納員處。 7、每天的報表都必須核對，不相符的必須作記錄并報告領(lǐng)導(dǎo)。 8、出現(xiàn)故障，機(jī)房必須做故障記錄，寫明出現(xiàn)故障的時間、原因

13、及采取的措施。9、計算機(jī)所用軟盤由本科統(tǒng)一提供，其它軟盤不準(zhǔn)進(jìn)入機(jī)房，嚴(yán)禁在機(jī)上玩游戲和做與核算無關(guān)的工作。10、遵守財經(jīng)管理制度，私人不準(zhǔn)挪用公款。11、要保持機(jī)房和設(shè)備的整潔，要經(jīng)常對有關(guān)設(shè)備進(jìn)行保養(yǎng)，防止意外事故的發(fā)生。八、值班經(jīng)理崗位職責(zé) 1、在就餐時間，堅守崗位，并不時來回巡視，處理各種可能遇到的問題。 2、代表中心迎送前來食堂就餐的領(lǐng)導(dǎo)、重要客人，處理主要事件及記錄領(lǐng)導(dǎo)、客人的有關(guān)事項。 3、處理學(xué)生投訴，針對學(xué)生心理妥善解決問題。 4、巡查食堂內(nèi)外部，以保證各項設(shè)施運(yùn)行正常，及時排除可防范的問題。 5、檢查大廳范圍內(nèi)需檢修的設(shè)施設(shè)備，并催促有關(guān)人員及時維修。 6、向領(lǐng)導(dǎo)反映有關(guān)員

14、工的表現(xiàn)和學(xué)生意見。 7、在值班記錄本上記錄當(dāng)天發(fā)生的事件及投訴處理情況，并向領(lǐng)導(dǎo)匯報。 8、做好領(lǐng)導(dǎo)(ln do)指派的其他工作。九、食品衛(wèi)生監(jiān)管(jingun)員崗位職責(zé) 1、在主任(zhrn)、副主任領(lǐng)導(dǎo)下，認(rèn)真學(xué)習(xí)食品衛(wèi)生法律法規(guī)，以高度的事業(yè)心和責(zé)任感做好本職工作，確保(qubo)師生吃上平安(png n)、衛(wèi)生、高質(zhì)量的飯菜。 2、參加每周餐飲中心工作例會，向領(lǐng)導(dǎo)匯報上周各經(jīng)營戶的食品平安衛(wèi)生工作情況，并對其下周的工作提出針對性的建議。 3、每日對各經(jīng)營戶進(jìn)行例行檢查，包括索證索票、臺賬記錄、食品衛(wèi)生、環(huán)境衛(wèi)生、個人衛(wèi)生、添加劑使用情況、留樣情況、員工健康狀況等工程，嚴(yán)格把好食品“

15、采購、貯存、加工、制作、銷售各個環(huán)節(jié)衛(wèi)生質(zhì)量關(guān)，杜絕食物中毒和其他事故的發(fā)生。 4、每周一、周四，陪同領(lǐng)導(dǎo)對各經(jīng)營戶進(jìn)行大檢查，排查各種平安隱患。 5、監(jiān)督炊事人員各個崗位、各個流程的操作標(biāo)準(zhǔn)。 6、做好衛(wèi)生監(jiān)管記錄，對一個周期內(nèi)各經(jīng)營戶的食品平安衛(wèi)生工作進(jìn)行評分，以此為根底對其作出獎懲。7、建立健全食堂從業(yè)人員健康管理檔案和培訓(xùn)管理檔案，保證食堂從業(yè)人員持證上崗率100%，培訓(xùn)合格率100%。8、保管好相關(guān)資料，以備相關(guān)單位前來檢查。 9、完成領(lǐng)導(dǎo)交給的其他任務(wù)。十、食品添加劑管理員崗位職責(zé) 1、嚴(yán)格按照?食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)?從正規(guī)渠道、有資質(zhì)的供給商處采購食品添加劑，監(jiān)管食品添加劑從采供到

16、保存到發(fā)放的每一個環(huán)節(jié)。 2、對經(jīng)營戶使用添加劑的情況進(jìn)行逐日登記和檢查，確保使用平安。 3、監(jiān)管經(jīng)營戶領(lǐng)取后的使用和保管情況。 十一、食品留樣管理員崗位職責(zé) 1、食品留樣采集員必須對所有生產(chǎn)加工的全部飯菜在出售前30分鐘做好采集準(zhǔn)備工作，在各經(jīng)營戶指定專人的協(xié)助下進(jìn)行留樣采集。 2、每餐每樣食品必須按要求采集150克以上，采集完畢后，放入食品留樣冷藏冰箱內(nèi)。 3、認(rèn)真填寫?食品留樣記錄表?，要求各經(jīng)營戶主在?食品留樣記錄表?對應(yīng)欄目內(nèi)核實(shí)簽字。4、確保樣品在冷藏冰箱內(nèi)保存不少于48小時。及時處理超過保存期限食品，并詳細(xì)記錄銷毀時間、銷毀人員，嚴(yán)禁留樣食品二次食用。 5、保持冷藏冰箱(bngx

17、ing)內(nèi)外衛(wèi)生清潔，每周應(yīng)用消毒液擦拭消毒一次，經(jīng)常檢查并確保冷藏冰箱工作溫度控制在5 左右(zuyu)。 6、每次處理完超過(chogu)保存期限食品后，必須(bx)對樣品盒進(jìn)行保潔、消毒存放。 7、完成餐飲中心(zhngxn)交辦的其它各項工作任務(wù)。十二、餐具監(jiān)督員崗位職責(zé) 1、在就餐時間，堅守崗位，負(fù)責(zé)餐具管理工作。 2、餐前清點(diǎn)、記錄餐具總數(shù)，并檢查餐具洗消情況，洗消不合格的餐具，催促洗碗員重新洗消。 3、就餐時間嚴(yán)密監(jiān)視師生及外來人員是否私自將餐具帶離食堂，防止餐具流失。 4、餐后負(fù)責(zé)催促各餐廳將剩余餐具送往洗碗間，并清點(diǎn)、記錄餐具總數(shù)。 5、控制餐具損耗率，分析餐具損耗原因，并向

18、領(lǐng)導(dǎo)提出降低損耗率的建議。 6、催促洗碗員按時開關(guān)洗碗間門。 7、每日下班前，檢查是否還有學(xué)生就餐，是否還有餐桌沒有收拾干凈。確保所有餐具收入洗碗間再離開。十三、夜間值班員崗位職責(zé) 1、按時上崗，經(jīng)常巡視每小時不少于一次，及時處理夜間突發(fā)事件。 2、夜間值班時間為當(dāng)天晚上8點(diǎn)至第二天早上6點(diǎn)半止。上崗期間不喝酒，不賭博，不接待親朋家人，不擅離崗位，要保持良好的工作狀態(tài)。 3、上崗后，催促有關(guān)人員做好清場工作，在所有人離開以后，鎖好大門，開始第一次巡視。 4、檢查所有門窗是否鎖好，所有燈光是否熄滅；檢查有無滯留人員，并問明情況、記錄在案。 5、每隔一小時巡視一次，特別是各個平安重點(diǎn)部位發(fā)現(xiàn)并排查

19、平安隱患。 6、始終關(guān)注監(jiān)控系統(tǒng)工作狀況，發(fā)現(xiàn)異常情況及時趕赴現(xiàn)場勘察。 7、在工作過程中，假設(shè)遇到問題無法處置時，應(yīng)及時向領(lǐng)導(dǎo)請示。 8、按要求做好值班簽到和值班記錄，與日班完成交接班手續(xù) 9、做好領(lǐng)導(dǎo)安排的其他工作。十四、送款員崗位職責(zé) 1、樹立高度的責(zé)任感和警惕性； 2、按時上崗，不得延誤，確保準(zhǔn)時出車，熟知運(yùn)款路線。 3、熟悉各環(huán)節(jié)的交接登記制度，防止(fngzh)發(fā)生過失(gush)； 4、嚴(yán)格執(zhí)行保密(bo m)規(guī)定，不得向外泄露現(xiàn)金押運(yùn)秘密； 5、處置(chzh)突發(fā)事件。 十五、維修(wixi)員崗位職責(zé) 1、負(fù)責(zé)食堂設(shè)備的管理，故障診斷和排除，填寫維修日志； 2、安裝、調(diào)試、

20、維護(hù)設(shè)備； 3、按照食堂維修、保養(yǎng)方案進(jìn)行設(shè)備保養(yǎng)及校準(zhǔn)； 4、對維修、保養(yǎng)記錄進(jìn)行總結(jié)分析，發(fā)現(xiàn)問題，及時上報解決； 5、工程機(jī)械設(shè)備發(fā)生故障、損壞時，進(jìn)行修理或采取臨時措施及時解決。第二節(jié) 管理制度一、財務(wù)管理制度 1、實(shí)行二級管理，三級核算的財務(wù)管理體制 2、業(yè)務(wù)內(nèi)容: 1現(xiàn)金、銀行存款、原材料、庫存餐票、固定資產(chǎn)、應(yīng)收賬款等資產(chǎn)的核算與管理。 2應(yīng)收帳款、預(yù)收伙食費(fèi)、應(yīng)付工資、發(fā)行餐票等欠債核算與管理。 3餐廳、活動室等在生產(chǎn)經(jīng)營活動中取得收入的核算與管理。 4餐廳、活動室在生產(chǎn)經(jīng)營過程中發(fā)生的各項支出的核算與管理。 3、會計管理工作內(nèi)容: 1保證每月訂有財務(wù)收支活動方案，確保收支根本

21、平衡，資金周轉(zhuǎn)穩(wěn)定，做到銀行有存款，庫內(nèi)存有規(guī)定的現(xiàn)金、保證正常周轉(zhuǎn)。 2對收支業(yè)務(wù)的各項憑證，尤其是購貨單據(jù)，必須進(jìn)行嚴(yán)格審查，要求既有原始單據(jù)，又有入庫手續(xù)，并有各方簽字，方可入賬。組織一切合理收入，有權(quán)拒付一切不合理的支出，維護(hù)財經(jīng)紀(jì)律。 3對所發(fā)生的會計業(yè)務(wù)，須及時進(jìn)行處理。會計、出納、保管的資金物資和票證，保證嚴(yán)格別離，以互相制約，完成餐廳會計核算任務(wù)。 4加強(qiáng)資產(chǎn)的管理，及時做好資金的調(diào)度和調(diào)整，合理安排資金，充分利用經(jīng)濟(jì)杠桿，提高資金使用率。 5負(fù)責(zé)掌握微機(jī)售飯系統(tǒng)總管工作。 6按月統(tǒng)計出入庫食物，以定價市價計算出各灶當(dāng)月消耗數(shù)入賬，并與保管的“四柱清冊表進(jìn)行核對，同時結(jié)出庫存數(shù)

22、。 7月份終了七天內(nèi)，結(jié)清當(dāng)月財務(wù)，完成各灶盈虧情況的核算(h sun)工作，并做出報表。 4、出納管理工作內(nèi)容(nirng): 出納工作是收入、使用、控制資金、不僅要制約收支，而且還要防止(fngzh)浪費(fèi)，堵塞漏洞。其任務(wù)是： 1保證隨時辦理收支(shu zh)手續(xù)，嚴(yán)格審查各種原始單據(jù)，不合理局部(jb)，堅決拒付。 2對所發(fā)生的業(yè)務(wù)，要逐日逐筆進(jìn)行登記入賬，并將單據(jù)同庫存日報表交會計入帳處理。 3庫存、現(xiàn)金，不得隨意外借。 4庫存現(xiàn)金，超過定額，要及時送交銀行。核對銀行對帳單，有出入時，應(yīng)編制“余額調(diào)節(jié)表送銀行處理。 5及時收回加款員所收的預(yù)收伙食費(fèi)，同明登記入賬。 6定期與會計核對、

23、現(xiàn)金和銀行存款，做到賬實(shí)相符。 5、有價證券的管理 1有價證券是指在本科業(yè)務(wù)范圍內(nèi)臨時使用的一次性餐券，是食物轉(zhuǎn)化為現(xiàn)金的紐帶環(huán)節(jié)，它不僅能收回現(xiàn)金，而且還可便利教工、學(xué)生，是一項效勞性較強(qiáng)的工作。 2一次性餐券的管理 = 1 * GB3 * MERGEFORMAT 售票員應(yīng)向會計人員領(lǐng)取，取票后要開三聯(lián)收據(jù)，一聯(lián)交會計，一聯(lián)交回收人員，一聯(lián)存根。 = 2 * GB3 * MERGEFORMAT 售票兌入的現(xiàn)金要及時交給出納，庫存現(xiàn)金不得超過l00元。 = 3 * GB3 * MERGEFORMAT 按時出售餐票，在效勞中一定要熱情周到，不得有誤。 3一次性餐券的回收 = 1 * GB3 *

24、MERGEFORMAT 保證按規(guī)定時間，把灶房兌入的餐票及時如數(shù)回收入庫。 = 2 * GB3 * MERGEFORMAT 回收入庫數(shù)，須清點(diǎn)準(zhǔn)確，由售票人開出回收單，分清票數(shù)額，經(jīng)雙方簽字，一聯(lián)交回收人，一聯(lián)交會計匯報總結(jié)算，一聯(lián)存根，反對先交票緩開回收單的做法。 = 3 * GB3 * MERGEFORMAT 回收入庫的餐票，不準(zhǔn)外借出售。月終要把回收總額做出報表，交會計進(jìn)行核算。 6、現(xiàn)金管理規(guī)定 1庫存現(xiàn)金要妥善保管，只能在保險柜里存放。違者如發(fā)生被盜，由經(jīng)管者個人負(fù)責(zé)。 2任何個人和單位不得用轉(zhuǎn)帳票套取現(xiàn)金。 3任何個人不得挪用現(xiàn)金。 4餐廳收取的現(xiàn)金(xinjn)要及時上交財務(wù)室，

25、不允許(ynx)坐支。 5不經(jīng)餐飲中心允許，嚴(yán)禁在售飯窗口(chungku)收取現(xiàn)金。 6財務(wù)室每日要將現(xiàn)金(xinjn)及時送交開戶銀行，嚴(yán)格遵守庫存現(xiàn)金定額。 7、支票管理(gunl)規(guī)定支票是很行的存款人簽發(fā)給收款人辦理結(jié)算或者委托開戶銀行將款項支付給收款人的票據(jù)，應(yīng)嚴(yán)格管理。 1根據(jù)需要從銀行購置轉(zhuǎn)帳支票、現(xiàn)金支票，出納員要妥善保管。 2領(lǐng)取支票要在?支票使用登記簿?上登記。支票號碼、收款單位、金額、用途、領(lǐng)取人要寫清楚。月底出納應(yīng)與銀行對帳單核對發(fā)出支票是否入帳。 3會計應(yīng)認(rèn)真填寫銀行轉(zhuǎn)帳支票及現(xiàn)金支票，填寫內(nèi)容完整、準(zhǔn)確、清楚。收回的支票及時上交開戶銀行。 4各單位如有萬元以上經(jīng)費(fèi)

26、支出要事先通知財務(wù)室，會計人員要及時登記、核對銀行帳，防止透支。 5支票喪失造成的經(jīng)濟(jì)損失，由當(dāng)事人全額承當(dāng)。 8、會計檔案的管理 1會計檔案和保管期限 = 1 * GB3 * MERGEFORMAT 現(xiàn)金出納帳，銀行存款帳保存25年。 = 2 * GB3 * MERGEFORMAT 各種原始憑證和記賬憑證保存l 5年。 = 3 * GB3 * MERGEFORMAT 會計報表保存5年。 2立卷歸檔 = 1 * GB3 * MERGEFORMAT 會計檔案必須按照歸檔要求整理。 各種會計憑證，一般應(yīng)按月裝訂一次，要按記賬憑證的編號順序排列，嚴(yán)格審查，確保無錯、無漏、無串號。 會計帳簿按年裝訂，

27、要檢查啟用表是否填寫齊全。 每冊憑證和帳簿都要加貼封面，按照規(guī)定的工程填寫齊全。 = 2 * GB3 * MERGEFORMAT 會計檔案必須標(biāo)明類別，年、月、日及順序號。 = 3 * GB3 * MERGEFORMAT 會計檔案必須根據(jù)保管期限分類排列，不能混雜在一起。 = 4 * GB3 * MERGEFORMAT 辦理移交時，必須有移交人、接交人、監(jiān)交人在場并在移交表上簽字。 9、核算內(nèi)容 1資產(chǎn)類現(xiàn) 金：核算庫存觀金。銀行存款：核算存放在銀行的貨幣資金。應(yīng)收帳款：核算各種應(yīng)收及內(nèi)部暫借款項、往來。其他應(yīng)收敖：核算各種借款等。原材料：核算各種主、副食庫存物資。庫存餐票：核算在餐廳流通的庫

28、存餐票。待攤費(fèi)用：核算已經(jīng)發(fā)生但應(yīng)分期攤?cè)肱c當(dāng)月和以后各月有關(guān)本錢的各種費(fèi)用。固定資產(chǎn)(gdngzchn)：技算由本單位自籌資金購置的固定資產(chǎn)。 2負(fù)債(f zhi)類應(yīng)付帳款：核算應(yīng)付其他單位或個人的款項以及應(yīng)付給供貨單位的款項并分類(fn li)設(shè)二級科目。預(yù)收(y shu)伙食費(fèi)：核算(h sun)微機(jī)售飯系統(tǒng)入戶者存入系統(tǒng)的款項。應(yīng)付工資：核算餐廳應(yīng)付給炊管人員的工資總額。包括獎金、津貼、補(bǔ)貼等。應(yīng)付福利費(fèi)：核算餐廳提取的福利費(fèi)，支付炊管人員的醫(yī)藥衛(wèi)生費(fèi)、困難補(bǔ)助等。發(fā)行餐票：核算由本單位在校內(nèi)發(fā)行的在餐廳內(nèi)流通的按人民幣計價的餐票金額。周轉(zhuǎn)金：核算向?qū)W校財務(wù)科借用的周轉(zhuǎn)金。預(yù)提費(fèi)用：

29、核算予提但尚未實(shí)際支出的各項費(fèi)用及水電費(fèi)、小型維購費(fèi)、燃料費(fèi)。 3所有者權(quán)益盈余公積：核算提取的盈余公積、公益金、設(shè)“獎勵基金；“福利基金。本年盈余：核算餐廳實(shí)現(xiàn)的盈余(或虧損)總額。年盈余分配：核算餐廳實(shí)現(xiàn)的盈余印伙食盈虧等的分配。 4損益類伙食收入：核算餐廳的各種收入?；锸潮惧X：核算餐廳在加工制作主、副食成品時所耗用的各類伙食物資及所應(yīng)分?jǐn)偟母黜椯M(fèi)用。管理費(fèi)：核算在管理費(fèi)中的各項開支費(fèi)用。其他收入：核算餐廳的其他收入。如廢品收入等。其他支出：核算不屬于伙食支出方面的其他費(fèi)用。伙食盈虧：核算餐廳在月度、年度內(nèi)伙食收支的結(jié)余或虧損。 10、實(shí)行日核算制度 1餐廳主任接收保管員開出的物資出庫單時

30、，應(yīng)把好質(zhì)量關(guān)，有權(quán)拒收腐爛、變質(zhì)的蔬菜食品。根據(jù)科財務(wù)規(guī)定，核定并統(tǒng)一追究責(zé)任。 2進(jìn)行單機(jī)、單菜本錢核算，餐廳各小組組長，在操作前，應(yīng)填寫?餐廳食品本錢核算表?，配菜按主、輔料一定比例合理配制，核算時，要根據(jù)下料本錢、調(diào)料、燃料本錢之和，經(jīng)餐廳主任核算單菜本錢。 3進(jìn)行日盈虧核算。每日餐廳主任根據(jù)機(jī)房打印的?日營業(yè)情況明細(xì)表?和餐廳填寫的?日用料登記表?進(jìn)行日盈虧核算，發(fā)現(xiàn)問題要做到實(shí)事求是，尋找原因，及時改正。 11、 財務(wù)檢查制度(zhd)為了更好地執(zhí)行(zhxng)崗位職責(zé)及相關(guān)財務(wù)制度和規(guī)定，特制定如下檢查制度： 1本錢(bn qin)核算(h sun)檢查 = 1 * GB3 *

31、 MERGEFORMAT 每天要有本錢(bn qin)核算，及時反響一天的盈虧及比例，以便調(diào)整經(jīng)營決策。 = 2 * GB3 * MERGEFORMAT 如實(shí)反響收支情況，不欺騙，不隱瞞。 = 3 * GB3 * MERGEFORMAT 當(dāng)月本錢核算收入、支出數(shù)與帳面誤差不超過0.5%。 2現(xiàn)金流通檢查 = 1 * GB3 * MERGEFORMAT 按照規(guī)定允許用現(xiàn)金結(jié)算的餐廳，一律配置收銀機(jī)。收銀員要培訓(xùn)上崗。 = 2 * GB3 * MERGEFORMAT 上交現(xiàn)金要與報表金額相符，與售飯窗口收入一致，報表按日期排列，保存完好。 = 3 * GB3 * MERGEFORMAT 月底要打出

32、全月現(xiàn)金報表，結(jié)算現(xiàn)金及管理費(fèi)的收入情況。形成良好的監(jiān)控機(jī)制。 = 4 * GB3 * MERGEFORMAT 所有餐廳售飯窗口均不得以任何借口直接收取現(xiàn)金。 3庫房管理檢查 = 1 * GB3 * MERGEFORMAT 庫房出入手續(xù)完備，臨時出庫要隨時記錄。 = 2 * GB3 * MERGEFORMAT 要保證時時帳物相符、帳帳相符。不得壓庫，私分物資。 = 3 * GB3 * MERGEFORMAT 保管員的鑰匙要隨身攜帶，任何人不得隨便進(jìn)入庫房。 = 4 * GB3 * MERGEFORMAT 財務(wù)人員不定期地對庫房進(jìn)行抽查。 4會計內(nèi)部檢查 = 1 * GB3 * MERGEFOR

33、MAT 銀行日記帳、現(xiàn)金日記帳的登錄、帳實(shí)相符情況、銀行存款余額調(diào)節(jié)表制表是否按時、正確。 = 2 * GB3 * MERGEFORMAT 出納開出的收據(jù)是否符合規(guī)定。日期、金額及付款人幾要素要完整，字跡要清楚。 = 3 * GB3 * MERGEFORMAT 會計結(jié)帳、報表是否及時、準(zhǔn)確。庫存材料總帳和各餐廳明細(xì)帳要月月核對，及時調(diào)整。做到帳帳相符、帳實(shí)相符、帳表相符。 = 4 * GB3 * MERGEFORMAT 嚴(yán)格按照會計法及各項政策法規(guī)進(jìn)行操作。 12、 會計報表 月末膳食科向后勤處及分管校長報送由會計制度規(guī)定的會計報表及?資產(chǎn)負(fù)債表?、?損益表?、?伙食盈虧表?。食品平安管理例會

34、制度1、為加強(qiáng)對食品平安工作的領(lǐng)導(dǎo)，提高食品平安工作的標(biāo)準(zhǔn)化程度，有效推進(jìn)食品平安工作，特制定本制度。2、例會時間為每周一下午3:30，會議地點(diǎn)在6號窗口包間。3、參加例會的人員：餐飲中心主任、餐飲中心副主任、食品衛(wèi)生監(jiān)管(jingun)員、各經(jīng)營戶經(jīng)理。 4、例會(lhu)的主要內(nèi)容： 1總結(jié)前階段(jidun)食品平安(png n)工作(gngzu)。 2分析食品平安形勢和食品平安工作中存在的問題，研究解決問題的政策、措施和方法。 3部署、推進(jìn)、催促落實(shí)食品平安各項工作。 4對食品平安工作有關(guān)事宜進(jìn)行協(xié)調(diào)、溝通和聯(lián)絡(luò)。 5各經(jīng)營戶所進(jìn)行工作情況的交流和探討。 6學(xué)習(xí)傳達(dá)教育廳、衛(wèi)生廳、食品

35、藥品監(jiān)督管理局重要文件和重要會議精神。 7學(xué)習(xí)相關(guān)法律法規(guī)及制度。 8由餐飲中心主任確定的其他內(nèi)容。 5、例會的會務(wù)由餐飲中心副主任主持，負(fù)責(zé)簽到和會議記錄等工作。 6、實(shí)行請假制度。應(yīng)出席會議的對象不能參加會議的，要及時向餐飲中心主任請假，說明原因，并安排其他相關(guān)同志參加會議。 三、食品監(jiān)督檢查制度 1、我院餐廳應(yīng)積極配合食藥局、食藥所、伙專會等部門和校學(xué)生會、伙委會的檢查。有關(guān)上級部門或有關(guān)部門以及校學(xué)生會和伙委會成員對餐廳進(jìn)行檢查時一定要有本餐廳工作人員陪同。食品衛(wèi)生監(jiān)管員每天都要對餐廳、各經(jīng)營戶窗口的平安衛(wèi)生進(jìn)行定時或不定時的檢查，發(fā)現(xiàn)問題及時處理并上報。食品衛(wèi)生監(jiān)管員檢查內(nèi)容，詳見?

36、日常食品衛(wèi)生監(jiān)督管理檢查表?。食品衛(wèi)生監(jiān)管員每日檢查結(jié)束以后，詳細(xì)記錄各經(jīng)營戶食品平安衛(wèi)生各個方面的情況，留存檔案，并打分評比，在餐飲中心食品平安管理例會上向領(lǐng)導(dǎo)匯報。 6、每周四食品衛(wèi)生監(jiān)管員協(xié)同餐飲中心領(lǐng)導(dǎo)對各經(jīng)營戶窗口進(jìn)行大檢查，包括食品衛(wèi)生平安、消防平安、器械操作平安等內(nèi)容，及時排除各類平安隱患。7、各經(jīng)營戶應(yīng)隨時對本窗口內(nèi)的食品衛(wèi)生進(jìn)行自查，發(fā)現(xiàn)問題及時處理，內(nèi)部不能處理的應(yīng)向主任匯報。四、食品采購管理制度1、餐飲中心按照山西省教育廳和山西質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督局聯(lián)合下發(fā)文件，即“山西省高等學(xué)校飲食物資集中定點(diǎn)采購實(shí)施方法及山西省高校伙專會據(jù)此推薦的商家、廠家，組織落實(shí)物資采購。2、對大米、面

37、、食用油、雜糧、肉類、雞蛋、醬油、醋、鹽及主要調(diào)味品實(shí)行集中定點(diǎn)采購。在經(jīng)過餐廳試用，并經(jīng)簽訂進(jìn)貨合同后，方可采購。3、集中定點(diǎn)采購(cigu)堅持“規(guī)模采購、降低本錢(bn qin)、保證質(zhì)量和“公開、公平(gng png)、公正的原那么(n me)。4、學(xué)院所有經(jīng)營窗口必須服從(fcng)餐飲中心集中采購制度，并積極參加集中采購。5、在集中定點(diǎn)采購的根底上要及時準(zhǔn)確地掌握市場信息，貨比三家，擇優(yōu)而購。6、加強(qiáng)方案性，采購員要經(jīng)常與餐廳溝通情況，交流信息，保持聯(lián)系。要根據(jù)輕重緩急的原那么，保證餐廳需要，勤儉節(jié)約地使用采購費(fèi)用，盡量就地就近采購，盡力減少采購運(yùn)輸開支。7、發(fā)現(xiàn)質(zhì)量問題，包括假冒

38、、偽劣、過期、質(zhì)價不符等，及時退回原購單位。8、物資采購應(yīng)向廠家、商家索取衛(wèi)生許可證、質(zhì)量檢驗(yàn)證明、工商營業(yè)執(zhí)照及其它相關(guān)證件，并建立臺賬。 9、經(jīng)濟(jì)手續(xù)要清楚、齊全。每筆采購應(yīng)有單據(jù)，及時與財會人員交接、結(jié)算。單據(jù)報銷必須在48小時內(nèi)完成，否那么不予報銷。9、盡力做到減少中間環(huán)節(jié)，降低食物本錢?，F(xiàn)金采購時，必須是兩人以上的采購。10、不得采購“人情貨、“關(guān)系物，不準(zhǔn)以任何理由收受回扣、禮品，不準(zhǔn)刁難供貨單位等。11、各經(jīng)營戶自購食品，參照上述規(guī)定執(zhí)行。采購、驗(yàn)收和使用不符合食品衛(wèi)生和產(chǎn)品質(zhì)量有關(guān)要求者，一經(jīng)發(fā)現(xiàn)，除沒收食品并予以銷毀外，根據(jù)情況予以相應(yīng)的經(jīng)濟(jì)處分，情節(jié)嚴(yán)重者，解除合同。 五、

39、食品庫房管理制度 1、食品倉庫專用并設(shè)有防鼠、防蠅、防潮、防霉、通風(fēng)的設(shè)施及措施，并正常運(yùn)轉(zhuǎn)。2、食品應(yīng)分類，分架，隔墻離地存放，各類食品有明顯標(biāo)志，有異味或易吸潮的食品應(yīng)密封保存或分庫存放，易腐食品要及時冷藏、冷凍保存。3、食品進(jìn)、出倉庫應(yīng)專人驗(yàn)收、登記，做到勤進(jìn)勤出，先進(jìn)先出，定期檢查清倉，防止食品過期、變質(zhì)、霉變、生蟲，及時將不符合衛(wèi)生要求的食品清理出庫。4、食品成品、半成品及食品原料應(yīng)分開存放。5、庫房內(nèi)不得存放雜品、有毒有害、個人物品。6、食品倉庫應(yīng)經(jīng)常開窗通風(fēng)，定期清掃，保持枯燥和整潔。7、工作人員應(yīng)穿戴整潔的工作衣帽，保持個人衛(wèi)生。8、定期檢查，及時處理變質(zhì)或超過保質(zhì)期的食品。9

40、、對所發(fā)生的出入庫業(yè)務(wù)，應(yīng)隨時登記入帳。六、職工宿舍管理制度 為了(wi le)標(biāo)準(zhǔn)(biozhn)宿舍的管理(gunl)，給職工創(chuàng)造一個良好的生活、休息環(huán)境，以便更好地工作和學(xué)習(xí)，特制定本方法(fngf)。 1、住房(zhfng)管理 1本宿舍僅限餐飲中心員工居住。 2以餐廳為單位相對集中安排住房，28人一間。 3宿舍專人管理，各宿舍由舍長負(fù)責(zé)。 4職工因被開除、解聘者，自接通知次日起，2日內(nèi)必須攜帶本人物品搬離宿舍，舍長應(yīng)嚴(yán)格進(jìn)行催促檢查。無理取鬧拒不執(zhí)行者交校保衛(wèi)科處理。 5有空床位必須由分管主任同意后，方可安排人員入住。 2、平安管理 1堅決制止在宿舍內(nèi)進(jìn)行違法亂紀(jì)活動，上班期間內(nèi)嚴(yán)禁

41、容留非本宿舍人員。 2午休及晚11點(diǎn)后謝絕會客、禁止喧嘩，嚴(yán)禁留宿非本宿舍人員。 3晚11點(diǎn)后，男、女職工不得互竄宿舍。 4禁止在宿舍賭博、打架、酗酒鬧事。 5寒暑假期間，未住人的宿舍要貼封條。任何人不得私自啟封。違者追究其一切責(zé)任。 3、公共設(shè)施管理 1損壞公共設(shè)施，照價賠償。 2宿舍的床、鋪板等公共財產(chǎn)和公共設(shè)施不得私自拆卸和私自借出。 3宿舍嚴(yán)禁長明燈，不得私自拆移電燈、開關(guān)等設(shè)備的位置。 4宿舍內(nèi)除電視、收錄機(jī)外，嚴(yán)禁使用電爐、電熱水器等高功率電器。 4、衛(wèi)生管理 1不隨地吐痰、大小便；不亂丟雜物、垃圾。 2宿舍衛(wèi)生由舍長安排職工輪流清掃，宿舍管理員定期檢查，對衛(wèi)生極差的宿舍，給予嚴(yán)重

42、警告，并責(zé)令限期改正。室內(nèi)垃圾中要倒入指定垃圾桶。 3不得將生、熟飯菜帶回宿舍病號除外。 4嚴(yán)禁向走廊或樓下潑水，亂扔紙屑或臟物。 5嚴(yán)格執(zhí)行個人衛(wèi)生“四勤要求。從業(yè)人員健康檢查制度 1、從業(yè)人員每年必須進(jìn)行體檢，新參加工作者必須進(jìn)行體檢，取得有效健康證前方可參加工作。2、食品生產(chǎn)經(jīng)營人員持有效健康合格證明從事食品生產(chǎn)經(jīng)營活動。3、凡患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎包括病毒攜帶者、活動性肺結(jié)核、化濃性或滲出性皮膚病等疾病的，應(yīng)及時離崗治療，經(jīng)治愈前方可重新工作。4、有其他(qt)有礙食品衛(wèi)生的疾病如流涎、肛瘺、膀胱瘺等，不得參加直接入口食品的工作。 5、根據(jù)學(xué)校衛(wèi)生管理工作規(guī)定(gudng)，從業(yè)人

43、員必須定期到校衛(wèi)生所進(jìn)行體檢。從業(yè)人員培訓(xùn)(pixn)制度食品生產(chǎn)(shngchn)、經(jīng)營、餐飲人員必須在接受食品平安(png n)法律法規(guī)和食品平安知識培訓(xùn)并經(jīng)考核合格后，方可從事餐飲效勞工作。認(rèn)真制定培訓(xùn)方案，在食品藥品監(jiān)督管理部門的指導(dǎo)下定期組織管理人員、從業(yè)人員進(jìn)行食品平安知識、職業(yè)道德和法制教育的培訓(xùn)以及食品加工操作技能培訓(xùn)餐飲效勞食品人員的培訓(xùn)包括負(fù)責(zé)人、食品平安管理人員和食品從業(yè)人員，初次培訓(xùn)時間分別不少于20、50、15課時。新參加工作人員包括實(shí)習(xí)工、實(shí)習(xí)生，必須經(jīng)過培訓(xùn)，考試合格前方可上崗。培訓(xùn)方式以集中講授與自學(xué)相結(jié)合，定期考核，不合格者離崗學(xué)習(xí)一周，待考試合格后再上崗。建

44、立從業(yè)人員食品平安知識培訓(xùn)檔案，將培訓(xùn)時間、培訓(xùn)內(nèi)容、考核結(jié)果記錄歸檔，以備查驗(yàn)。售飯系統(tǒng)管理制度 1、售飯系統(tǒng)管理微機(jī)必須由具有一定微機(jī)知識的專職人員管理，使用前先檢查通訊線的連接、UPS電源線的連接、打印機(jī)的電纜連接是否完好。無異常情況出現(xiàn)時，應(yīng)在開餐前30分鐘依次翻開UPS、打印機(jī)、顯示器和主機(jī)開關(guān)，微機(jī)啟動后，運(yùn)行磁卡就餐機(jī)管理系統(tǒng)軟件。每日就餐窗口機(jī)都停止?fàn)I業(yè)后，關(guān)閉系統(tǒng)時要先打印出當(dāng)日各項營業(yè)報表，做好磁盤數(shù)據(jù)備份(硬盤備份兩次，軟盤備份一次)再關(guān)機(jī)。 1窗口機(jī)使用人員應(yīng)熟悉窗口機(jī)的各項功能和操作方法，當(dāng)發(fā)現(xiàn)窗口機(jī)處于“脫機(jī)狀態(tài)時，應(yīng)向就餐者進(jìn)行解釋。使用時有發(fā)現(xiàn)異常情況，應(yīng)及時通

45、知微機(jī)管理人員。 2窗口機(jī)要做到定期檢查清洗，及時更換有故障的零部件。與廠家保持密切的聯(lián)系，以保證在出現(xiàn)故障時廠家維修人員能及時前來修理。 3磁卡的發(fā)行：根據(jù)學(xué)校就餐人數(shù)，確保磁卡流通量，中心統(tǒng)一購置，由充值員保管。 4磁卡的辦理：由出納負(fù)責(zé)收取辦理磁卡的工本費(fèi)，由充值員負(fù)責(zé)開戶、加款。 5磁卡的掛失(gush)、解掛，每名辦卡人須記好磁卡號碼，妥善保管，磁卡喪失(sngsh)后，應(yīng)立即到機(jī)房申請(shnqng)掛失，找到磁卡后須持本人證件到機(jī)房辦理解掛。 6每月打印出餐廳(cntng)的收入月報表，交會計核算賬務(wù)。 7管理員要負(fù)責(zé)清理機(jī)房的環(huán)境衛(wèi)生，檢查機(jī)房設(shè)備是否正常運(yùn)轉(zhuǎn)(ynzhun)，

46、發(fā)現(xiàn)問題時及時向領(lǐng)導(dǎo)匯報并做出相應(yīng)的處理。 2、就餐窗口機(jī)的管理窗口機(jī)使用人員應(yīng)熟悉窗口機(jī)的各項功能和操作方法，當(dāng)發(fā)現(xiàn)窗口機(jī)處于“脫機(jī)狀態(tài)時，應(yīng)向就餐者進(jìn)行解釋。使用時發(fā)現(xiàn)異常情況，應(yīng)及時通知微機(jī)管理人員。 3、辦理業(yè)務(wù)時間： 上午：11:0012:30 下午：17:0018:30周六日下午不開放餐廳設(shè)備、炊械、炊具管理制度 1、各種炊事設(shè)備必須指定專人使用、管理、保養(yǎng)，不是專用人員不得使用設(shè)備。 2、各種炊事設(shè)備不準(zhǔn)擅自改變用途。 3、各種設(shè)備、炊械、灶具、餐具和用具必須擺放整齊。做到清潔衛(wèi)生，并由專人負(fù)責(zé)。 4、使用設(shè)備必須嚴(yán)格遵守操作規(guī)程，定期檢查運(yùn)轉(zhuǎn)情況，發(fā)現(xiàn)問題及時報修。 5、灶具、

47、炊具須輕拿輕放，正確使用，嚴(yán)禁亂扔亂甩。對于損壞者要照價賠償，視情節(jié)給予一定的經(jīng)濟(jì)處分。 6、定期清點(diǎn)、核對財產(chǎn)設(shè)備，保證帳實(shí)相符，無故短缺損壞者，從各餐廳工資中給予扣回。 7、盛放生、熟、葷、素食品的用具要嚴(yán)格區(qū)分開來，并做到不落地，洗凈消毒，擺放整齊。機(jī)械使用后及時做好清潔衛(wèi)生工作。 8、各單位操作設(shè)備要清潔無灰塵，無油污，見本色，干凈整潔。 9、餐廳、餐廳的餐具和食品加工工具生熟分開，各種盛具均不得落地。 10、冰箱、冰柜、冷庫均要求生熟分開，清潔，無霜，無異味，物品存放整齊，不得存放私人物品。 11、餐前必須對所有餐具、炊具和其它用具進(jìn)行消毒處理。 12、嚴(yán)格餐廳設(shè)施管理，保護(hù)餐廳設(shè)備

48、、炊械、炊具。 13、設(shè)備自然(zrn)損壞，必須在當(dāng)天報告主任，迅速組織修理或更換。治安(zh n)消防管理制度 1、餐飲(cn yn)中心設(shè)二級平安(png n)責(zé)任人；所屬(sush)各餐廳設(shè)三級平安責(zé)任人。 2、各單位應(yīng)將內(nèi)部平安管理作為一項重要任務(wù)列入工作方案，與生產(chǎn)和工作任務(wù)同布置、同考核、同獎懲。3、對職工堅持進(jìn)行思想品德教育和法制教育，做到遵守社會公德，知法、懂法、守法，積極同違法犯罪行為作斗爭。4、發(fā)動和依靠職工，落實(shí)防火、防盜、防破壞、防毒等防范措施，做好消防平安保衛(wèi)工作。5、對火源、電源加強(qiáng)管理、液化氣灶定人使用；液化氣罐不準(zhǔn)用火烤或倒置使用。換液化氣時一定要加蓋罐帽，煤

49、氣灶在使用過程中不能離人。6、廚房內(nèi)的火、電、氣必須專人管理，爐火附近不準(zhǔn)堆放易燃易爆物品。假設(shè)出現(xiàn)火警，必須立即撲救和報警，并同時向領(lǐng)導(dǎo)報告。7、餐廳開油鍋時操作人員不得擅自離開。8、貴重物品、現(xiàn)金、票證、要有專人管理，存放地點(diǎn)應(yīng)有較好的人防、機(jī)械防范設(shè)施，重大節(jié)假日或特殊情況要封存，并指定專人加強(qiáng)夜間值班巡視。9、餐廳烹調(diào)間、倉庫、加工間應(yīng)備有一定數(shù)量的滅火器及消防器材，并放置在明顯處，各餐廳平安防火責(zé)任人，必須親自教會職工正確使用滅火器，并對滅火器要經(jīng)常檢查，定期更新，防止過期失效。10、值班人員必須堅守崗位，履行職責(zé)，各餐廳職工下班后應(yīng)檢查門房玻璃、水、電、煤氣的關(guān)閉情況，除留必須的照

50、明燈外，應(yīng)關(guān)好其它電源。11、下班后，未經(jīng)中心領(lǐng)導(dǎo)批準(zhǔn)，任何人不準(zhǔn)進(jìn)入餐廳、庫房等生產(chǎn)和經(jīng)營場地。12、餐廳、庫房、保管室的鑰匙只能由單位負(fù)責(zé)人或保管員專人保管，不準(zhǔn)轉(zhuǎn)交他人代管。13、值班人員的鑰匙不準(zhǔn)借他人使用或擅自復(fù)制，不準(zhǔn)在值班時間內(nèi)接待客人，更不允許在值班室內(nèi)留宿外來人員。14、開餐時除保持各消防通道暢通，此外，其它門都要鎖好。15、各種電器漏電應(yīng)立即停止使用，并立即聯(lián)系維修。假設(shè)遇有雨天，值班人員要在夜間關(guān)閉所有電器，關(guān)好門窗。16、餐廳未經(jīng)中心主任批準(zhǔn)，不得借給任何單位(dnwi)和個人舉辦與膳食無關(guān)的活動，假設(shè)(jish)同意將餐廳借給外單外舉辦其它活動時，餐廳主任要親自布置、

51、檢查保衛(wèi)工作，值班人員要堅守在關(guān)鍵通道(tngdo)。活動結(jié)束要關(guān)鎖好門窗，并在各處巡查一遍。17、加強(qiáng)外聘人員(rnyun)的管理，按規(guī)定辦理有關(guān)證件。 18、各經(jīng)營戶負(fù)責(zé)人每日要檢查(jinch)一次本餐廳的平安工作，發(fā)現(xiàn)隱患及時采取措施解決，假設(shè)遇難以解決的問題要及時向上級領(lǐng)導(dǎo)反響。十二、平安管理制度為了保障師生身體健康，保障公有財產(chǎn)不受損失，加強(qiáng)平安管理，做到人人有責(zé)，特制定本方法。 1、餐廳 1做好“五防工作，即防盜、防火、防鼠、防腐、防觸電，正確使用并合理維護(hù)“五防設(shè)施。 2嚴(yán)格執(zhí)行?食品衛(wèi)生法?和食品衛(wèi)生“五四制，做到保溫、防蠅、防塵、防腐爛變質(zhì)，室內(nèi)外整潔，炊械炊具整潔干凈，個

52、人做到“四勤。 3灶房重地，嚴(yán)禁非餐廳人員隨便進(jìn)入，責(zé)成專人管理門戶，下班后，值班人員關(guān)好門窗，不準(zhǔn)隨意離開餐廳。 4各種食物要存放整齊，離墻離地，加罩、加擋鼠板，食品要生熟隔離，防止交叉污染，冰箱每周要清洗一次，不得存入私人物品。 5所有灶具、炊械每周徹底清洗一次，食品盛具每餐終了必須遵守“五過關(guān)制度。即一洗、二沖、三刷、四消毒、五保潔。消毒須用專用消毒液浸泡，并沖洗干凈。 6嚴(yán)格加強(qiáng)滅蠅、滅鼠等藥物管理，合理配量使用，杜絕隱患，及時清理腐爛變質(zhì)食品，嚴(yán)禁加工腐爛變質(zhì)食品，嚴(yán)格遵守操作規(guī)程，謹(jǐn)防事故發(fā)生。 7新招聘炊事員須先參加體檢，取得有效健康證前方可參加工作，以后每年由主管衛(wèi)生防疫部門體

53、檢合格方可繼續(xù)上崗。 8操作時間一律不會客，不得在辦公室、宿舍留宿客人。 2、庫房 1做好防盜工作，注意鎖門關(guān)窗。 2備好消防器材，防患于未然。 3庫房要保持清潔，并每周檢查所存物品，保證無霉變、無損失、無鼠害。 4存放要符合衛(wèi)生防疫要求。 3、財務(wù)室、機(jī)房 1室內(nèi)無人(w rn)要上鎖。 2超定額現(xiàn)金要及時交出納存入(cn r)銀行。憑據(jù)賬表要妥善保存。有外來人員時本室人員不得離開。隨時檢點(diǎn)庫柜，有無漏鎖現(xiàn)象。 3機(jī)房操作間嚴(yán)禁非操作人員進(jìn)入，微機(jī)嚴(yán)禁外人使用(shyng)和使用其它軟盤。十三、飯菜價格(jig)、質(zhì)量控制制度1、為進(jìn)一步做好食堂工作(gngzu)，加強(qiáng)管理，提高效勞水平，保

54、持食堂飯菜價格平穩(wěn)，提高飯菜質(zhì)量，維護(hù)學(xué)院穩(wěn)定?，F(xiàn)中心制定本制度。2、堅持保本微利的原那么，科學(xué)合理進(jìn)行本錢核算，嚴(yán)格控制利潤，盡可能多的讓利于學(xué)生。3、中心根據(jù)原材料市場價格變化調(diào)控對各食堂補(bǔ)助的力度，平穩(wěn)飯菜價格，提高飯菜質(zhì)量。4、落實(shí)定點(diǎn)采購要求，更好的控制食品原材料價格。食堂每天應(yīng)公布原材料進(jìn)貨價格，讓學(xué)生了解市場行情及飯菜價格本錢構(gòu)成情況，并對飯菜價格實(shí)行明碼標(biāo)價，便于學(xué)生監(jiān)督。 5、保證低價菜供給量，保證免費(fèi)湯供給量。6、食品衛(wèi)生監(jiān)管員負(fù)責(zé)核算從原材料采購到成品的加工本錢，監(jiān)督食堂飯菜價格。7、杜絕各食堂私自漲價。每學(xué)期初，各食堂將菜單、菜價上報中心，中心建立檔案。由食品衛(wèi)生監(jiān)管員

55、貫徹落實(shí)，一經(jīng)發(fā)現(xiàn)私自漲價，處以1萬元罰款。8、切實(shí)保證飯菜質(zhì)量和品種。各食堂要努力增加飯菜品種，合理搭配葷素比例，滿足學(xué)生多層次、多元化需求。公布每份飯菜重量及質(zhì)量，其中對葷菜要公布肉蛋所占比重重量。9、定期召開學(xué)生座談會，加強(qiáng)供求雙方溝通，吸收學(xué)生反響的合理建議，改良工作，切實(shí)平抑飯菜價格，提高飯菜質(zhì)量。十四、現(xiàn)金管理制度1、庫存現(xiàn)金要妥善保管，只能在保險柜里存放。違者如發(fā)生被盜，由經(jīng)管者個人負(fù)責(zé)。2、任何個人和單位不得用轉(zhuǎn)帳票套取現(xiàn)金。3、任何個人不得挪用現(xiàn)金。4、食堂收取的現(xiàn)金要及時上交財務(wù)室，不允許坐支。5、嚴(yán)禁在售飯窗口收取現(xiàn)金。6、財務(wù)室每日要將現(xiàn)金及時送交開戶銀行，嚴(yán)格遵守庫存

56、現(xiàn)金定額。十五、民主管理方法 1、充分發(fā)揮學(xué)生伙委會作用，協(xié)助管理，檢查、監(jiān)督、配合餐廳工作。 2、不定期召開學(xué)生代表座談會，征集學(xué)生意見，解決學(xué)生提出的各種問題，據(jù)以改良工作。3、每月公布主要原材料價格，增加管理的透明度。4、設(shè)置值班(zh bn)經(jīng)理，設(shè)置意見箱，建立效勞(xio lo)承諾制，并設(shè)監(jiān)督(jind) 。5、建立民主評議(pngy)制度，每個學(xué)期發(fā)放評議卡，由學(xué)生民主評議出文明餐廳、文明班組、優(yōu)秀炊事員。6、通過(tnggu)?簡報?、校報、伙食通訊等加強(qiáng)宣傳，讓師生員工充分了解餐廳，增強(qiáng)民主管理餐廳的自覺性。十六、文明就餐守那么1、餐廳實(shí)行磁卡售飯，各窗口不收取現(xiàn)金，請師生

57、自覺劃卡就餐。2、遵守社會公德，勿高聲喧嘩，主動排隊打飯，不插隊、不捎飯。3、保護(hù)餐廳衛(wèi)生，餐廳內(nèi)禁止吸煙，禁止隨地吐痰，禁止亂扔雜物。4、保護(hù)就餐設(shè)備，不隨意搬動餐桌餐椅，不蹲踩在餐椅上就餐。5、保護(hù)珍貴資源，愛惜糧食，節(jié)約用水，養(yǎng)成節(jié)約的好習(xí)慣。6、保護(hù)同學(xué)，撿到磁卡要交還失主，不惡意消費(fèi)他人卡中存款。7、保護(hù)衛(wèi)生員阿姨的勞動成果，自覺將剩菜、剩飯倒在制定的桶內(nèi)，不亂潑亂倒。8、積極配合，相互尊重。發(fā)生糾紛，請及時聯(lián)系管理員妥善解決，不侮辱、不謾罵。餐廳文明效勞敬語 餐飲中心所有職工牢記“十一字用語，即“您，您好，請，謝謝，對不起，再見。要將“十一字用語運(yùn)用于日常的效勞工作當(dāng)中。 1、您好

58、，請問需要點(diǎn)什么；2、請您稍后；3、對不起，請您排隊；4、這是您的菜，請刷卡；5、請您抓緊時間；6、請您再說一次，我沒有聽清楚；7、謝謝您的合作和對我們工作的支持；8、對不起，是我搞錯了，我為您重新打一份；9、對不起，我不太清楚，稍后我可以幫您問一問；10、您走好，歡送下次再來；11、再見第二章 后廚人員崗位職責(zé)及制度第一節(jié) 后廚人員(rnyun)崗位職責(zé)一、食堂(shtng)經(jīng)理經(jīng)營戶主崗位職責(zé) 1、全面負(fù)責(zé)(fz)食堂伙食管理工作帶著全體員工完成中心交給的各項工作任務(wù)。在中心許可范圍(fnwi)內(nèi)經(jīng)營，遵守并堅決執(zhí)行中心制定的各項規(guī)章制度。 2、努力提高管理水平，抓住關(guān)鍵(gunjin)、

59、突出重點(diǎn)，合理安排人、財、物的配置，使食堂工作運(yùn)行良性循環(huán)。 3、認(rèn)真做好本錢核算工作，抓節(jié)約、堵漏洞、努力降低伙食本錢、不斷提高伙食質(zhì)量。 4、嚴(yán)格執(zhí)行?食品衛(wèi)生法?，把好食品衛(wèi)生操作關(guān)，抓好食堂衛(wèi)生和員工個人衛(wèi)生，杜絕食物中毒的發(fā)生。 5、做好食堂員工政治思想工作，加強(qiáng)職業(yè)道德和業(yè)務(wù)技術(shù)的學(xué)習(xí)，努力提高食堂員工的綜合素質(zhì)。把“三效勞、“兩育人落實(shí)到實(shí)處。 6、抓好食堂伙食質(zhì)量，提高效勞態(tài)度，做好清潔衛(wèi)生工作，并經(jīng)常聽取就餐者的意見，盡力增加和變換食品的花色品種，滿足不同的地區(qū)、層次就餐者的要求和需要。 7、抓好考核考勤工作，嚴(yán)格執(zhí)行考核考勤制度，做到考核考勤公開公正，充分調(diào)動食堂員工的工作

60、積極性。 8、合理安排食堂的勞動力，做到有勞有逸，建全食堂良好的工作秩序。充分利用窗口、減少排隊現(xiàn)象。 9、加強(qiáng)食堂各種炊事機(jī)械的管理，嚴(yán)格執(zhí)行炊事機(jī)械的操作規(guī)程，嚴(yán)防機(jī)械平安事故發(fā)生。愛惜財產(chǎn)設(shè)備，努力降低食堂運(yùn)行綜合本錢。 10、努力完成中心臨時下達(dá)的工作任務(wù)。二、 廚師崗位職責(zé) 1、在食堂經(jīng)理經(jīng)營戶老板指揮下，負(fù)責(zé)對各種飯菜的加工制作，保證食品質(zhì)量。 2、嚴(yán)格遵守作息時間，按時開餐，不擅離職守、串崗、脫崗。 3、熟悉和掌握各種菜品的根本制作技術(shù)，要求色、香、味、形符合質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)，做到飯菜可口，保熱保鮮。 4、每天根據(jù)食堂(shtng)經(jīng)營需要，按照食堂經(jīng)理經(jīng)營戶擬定的菜單及分菜的先后順序，