2022年餐飲場(chǎng)所消防安全管理規(guī)范

1、第PAGE10頁(yè)共NUMPAGES10頁(yè)2022年餐飲場(chǎng)所消防安全管理規(guī)范范圍本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了餐飲場(chǎng)所消防安全管理的術(shù)語(yǔ)和定義、組織機(jī)構(gòu)和人員、消防安全職責(zé)、消防安全制度和操作規(guī)程、場(chǎng)所設(shè)置要求、消防安全管理措施、防火檢查、火災(zāi)隱患整改、消防宣傳培訓(xùn)、滅火應(yīng)急疏散預(yù)案和演練、火災(zāi)事故處理、消防檔案、消防安全經(jīng)費(fèi)投入、檢查考評(píng)、獎(jiǎng)勵(lì)與懲處等內(nèi)容。本標(biāo)準(zhǔn)適用于建筑面積200m2的餐飲場(chǎng)所。其它餐飲場(chǎng)所也可參照?qǐng)?zhí)行。規(guī)范性引用文件下列文件中的條款通過(guò)本標(biāo)準(zhǔn)的引用而成為本標(biāo)準(zhǔn)的條款。凡是注日期的引用文件，其隨后所有的修改單(不包括勘誤的內(nèi)容)或修訂版均不適用于本標(biāo)準(zhǔn)，然而，鼓勵(lì)根據(jù)本標(biāo)準(zhǔn)達(dá)成協(xié)議的各方研究

2、是否可使用這些文件的最新版本。凡是不注日期的引用文件，其最新版本適用于本標(biāo)準(zhǔn)。GB50016建筑設(shè)計(jì)防火規(guī)范GB50140建筑滅火器配置設(shè)計(jì)規(guī)范GB50045高層民用建筑設(shè)計(jì)防火規(guī)范GB50058爆炸和火災(zāi)危險(xiǎn)環(huán)境電力裝置設(shè)計(jì)規(guī)范GB50084自動(dòng)噴水滅火系統(tǒng)設(shè)計(jì)規(guī)范GB_人民防空工程設(shè)計(jì)防火規(guī)范GB50116火災(zāi)自動(dòng)報(bào)警系統(tǒng)設(shè)計(jì)規(guī)范GB50222建筑內(nèi)部裝修設(shè)計(jì)防火規(guī)范GB50303建筑電氣工程施工質(zhì)量驗(yàn)收規(guī)范3術(shù)語(yǔ)和定義下列術(shù)語(yǔ)和定義適用于本標(biāo)準(zhǔn)。1.3.1餐飲場(chǎng)所restaurant獨(dú)立建造或設(shè)置在其它建筑內(nèi)的營(yíng)業(yè)性餐飲場(chǎng)所，例如餐廳、餐館、飯店、酒店、冷飲廳、茶樓、酒吧及其它具有餐飲性

3、質(zhì)的場(chǎng)所。注：建筑面積1000m2或餐位數(shù)200座的營(yíng)業(yè)性餐飲場(chǎng)所屬于消防安全重點(diǎn)單位。3.2消防安全專門(mén)培訓(xùn)指公安消防機(jī)構(gòu)或其他具有消防安全培訓(xùn)資質(zhì)的機(jī)構(gòu)組織的專業(yè)消防安全知識(shí)培訓(xùn)。4組織機(jī)構(gòu)和人員4.1消防安全重點(diǎn)單位應(yīng)成立防火安全領(lǐng)導(dǎo)小組，其成員由消防安全責(zé)任人、分管領(lǐng)導(dǎo)、消防安全管理人、廚房經(jīng)理、大堂經(jīng)理等組成；其他一般單位應(yīng)根據(jù)情況成立相應(yīng)的組織。4.2所有單位應(yīng)成立由消防安全管理人員、廚師、服務(wù)員組成的義務(wù)消防隊(duì)。消防安全職責(zé)5.1一般規(guī)定飲場(chǎng)所應(yīng)當(dāng)落實(shí)逐級(jí)消防安全責(zé)任制，明確逐級(jí)和崗位消防安全職責(zé)，確定各級(jí)、各崗位的消防安全責(zé)任人。餐飲場(chǎng)所應(yīng)向社會(huì)公開(kāi)承諾，保障消防安全疏散條件，

4、落實(shí)消防安全措施，接受社會(huì)監(jiān)督。屬于消防安全重點(diǎn)單位的餐飲場(chǎng)所應(yīng)報(bào)當(dāng)?shù)毓蚕啦块T(mén)備案，建立與當(dāng)?shù)毓蚕啦块T(mén)聯(lián)系制度，及時(shí)反映單位消防安全管理工作情況。5.2消防安全責(zé)任人餐飲場(chǎng)所的法人代表人或主要負(fù)責(zé)人是本單位的消防安全責(zé)任人，對(duì)本單位的消防安全工作全面負(fù)責(zé)，應(yīng)履行下列職責(zé)：a)貫徹執(zhí)行消防法規(guī)，保障單位消防安全符合規(guī)定，掌握本單位的消防安全情況；b)將消防工作與本單位的經(jīng)營(yíng)、管理等活動(dòng)統(tǒng)籌安排，批準(zhǔn)實(shí)施年度消防工作計(jì)劃；c)為本單位的消防安全提供必要的經(jīng)費(fèi)和組織保障；d)確定本單位消防安全管理人和各部門(mén)消防安全責(zé)任人，確定逐級(jí)消防安全責(zé)任，批準(zhǔn)實(shí)施消防制度和保障消防安全的操作規(guī)程；e)組

5、織防火檢查，每月至少參加一次防火檢查；督促落實(shí)火災(zāi)隱患整改，及時(shí)處理涉及消防安全的重大問(wèn)題；f)根據(jù)消防法規(guī)的規(guī)定建立義務(wù)消防隊(duì)；g)組織制定符合本單位實(shí)際的滅火和應(yīng)急疏散預(yù)案，并實(shí)施演練。消防安全責(zé)任人的確定或變更應(yīng)報(bào)當(dāng)?shù)毓蚕啦块T(mén)備案。1.5.3消防安全管理人消防安全管理人由消防安全責(zé)任人指定，應(yīng)履行下列職責(zé)：a)擬訂年度消防工作計(jì)劃，組織實(shí)施日常消防安全管理工作；b)組織制訂消防制度和保障消防安全的操作規(guī)程并檢查督促其落實(shí)；c)擬訂消防安全工作的資金投入和組織保障方案；d)組織實(shí)施防火檢查和火災(zāi)隱患整改工作；e)組織實(shí)施對(duì)本單位消防設(shè)施、滅火器材和消防安全標(biāo)志的維護(hù)保養(yǎng)，確保其完好有效

6、，確保疏散通道和安全出口暢通；f)組織管理義務(wù)消防隊(duì)；g)每半年至少在員工中組織開(kāi)展消防知識(shí)、技能的宣傳教育和培訓(xùn)，組織滅火和應(yīng)急疏散預(yù)案的實(shí)施和演練；h)單位消防安全責(zé)任人委托的其他消防安全管理工作，向消防安全責(zé)任人報(bào)告消防安全情況，每月至少一次。未確定消防安全管理人的單位，由消防安全責(zé)任人承擔(dān)本條規(guī)定的消防安全管理職責(zé)。1.消防安全管理人的確定或變更應(yīng)報(bào)當(dāng)?shù)毓蚕啦块T(mén)備案。2.5.4消防安全管理人員屬于消防安全重點(diǎn)單位的餐飲場(chǎng)所應(yīng)確定專、兼職消防安全管理人員。消防安全管理人員應(yīng)履行下列職責(zé)：a)分析研究部門(mén)、崗位消防安全工作，及時(shí)向上級(jí)報(bào)告；b)確定消防安全重點(diǎn)部位，實(shí)施日常防火檢查、巡

7、查；c)落實(shí)火災(zāi)隱患整改措施；d)管理、維護(hù)消防設(shè)施、滅火器材和消防安全標(biāo)志；e)組織開(kāi)展消防宣傳，對(duì)員工進(jìn)行教育培訓(xùn)；f)編制滅火和應(yīng)急疏散預(yù)案，組織演練；g)記錄消防工作開(kāi)展情況，完善消防檔案；h)完成其它消防安全管理工作。1.5.5自動(dòng)消防系統(tǒng)操作人員自動(dòng)消防系統(tǒng)的操作人員應(yīng)具有中專以上學(xué)歷，經(jīng)公安消防部門(mén)培訓(xùn)合格后持證上崗，應(yīng)履行下列職責(zé)：a)掌握自動(dòng)消防系統(tǒng)的功能及操作規(guī)程；b)每日測(cè)試主要消防設(shè)施功能，發(fā)現(xiàn)故障應(yīng)在_小時(shí)內(nèi)排除，不能排除的應(yīng)報(bào)告消防安全管理人、消防安全責(zé)任人；c)核實(shí)、確認(rèn)報(bào)警信息；d)發(fā)生火災(zāi)時(shí)，啟動(dòng)相關(guān)消防設(shè)施。1.5.6其它人員其它人員應(yīng)嚴(yán)格執(zhí)行消防安全制度和

8、操作規(guī)程，參加消防安全培訓(xùn)及滅火和應(yīng)急疏散演練，熟知本崗位火災(zāi)危險(xiǎn)性和消防安全常識(shí)，發(fā)生火災(zāi)時(shí)及時(shí)引導(dǎo)顧客疏散。5.7承包、租賃或委托經(jīng)營(yíng)實(shí)行承包、租賃或委托經(jīng)營(yíng)、管理時(shí)，產(chǎn)權(quán)單位應(yīng)提供符合消防安全要求的建筑物，訂立的合同中應(yīng)明確消防安全責(zé)任。消防車通道、涉及公共消防安全的疏散設(shè)施和其它建筑消防設(shè)施應(yīng)由產(chǎn)權(quán)單位管理。兩個(gè)以上產(chǎn)權(quán)單位(或產(chǎn)權(quán)人)和使用單位的建筑物，各產(chǎn)權(quán)單位(或產(chǎn)權(quán)人)、使用單位應(yīng)明確管理責(zé)任，可委托統(tǒng)一管理。6消防安全制度和操作規(guī)程6.1消防安全制度及制度要點(diǎn)6.1.1消防安全例會(huì)制度應(yīng)包括會(huì)議召集、人員組成、會(huì)議頻次、議題范圍、決定事項(xiàng)、會(huì)議記錄等要點(diǎn)。6.1.2消防組織管

9、理制度應(yīng)包括組織機(jī)構(gòu)及人員、工作職責(zé)、例會(huì)、教育培訓(xùn)、活動(dòng)要求等要點(diǎn)。6.1.3消防安全教育、培訓(xùn)制度應(yīng)包括責(zé)任部門(mén)、責(zé)任人和職責(zé)、頻次、培訓(xùn)對(duì)象(包括特殊工種及新員工)、培訓(xùn)要求、培訓(xùn)內(nèi)容、考核辦法、情況記錄等要點(diǎn)。6.1.4防火巡查、檢查和火災(zāi)隱患整改制度應(yīng)包括責(zé)任部門(mén)、責(zé)任人和職責(zé)、檢查頻次、參加人員、檢查部位、內(nèi)容和方法、火災(zāi)隱患認(rèn)定、處置和報(bào)告程序、整改責(zé)任和看護(hù)措施、情況記錄等要點(diǎn)。6.1.5消防(控制室)值班制度應(yīng)包括責(zé)任范圍和職責(zé)、突發(fā)事件處置程序、報(bào)告程序、工作交接、值班人數(shù)和要求、情況記錄等要點(diǎn)。6.1.6安全疏散設(shè)施管理制度應(yīng)包括責(zé)任部門(mén)、責(zé)任人和職責(zé)、安全疏散部位、設(shè)施

10、檢測(cè)和管理要求、情況記錄等要點(diǎn)。6.1.7燃?xì)狻㈦姎庠O(shè)備和用火、用電安全管理制度應(yīng)包括責(zé)任部門(mén)、責(zé)任人和職責(zé)、設(shè)施登記、電工資格、動(dòng)火審批程序、檢查部位和內(nèi)容、檢查工具、發(fā)現(xiàn)問(wèn)題處置程序、情況記錄等要點(diǎn)。6.1.8消防設(shè)施、器材維護(hù)管理制度應(yīng)包括責(zé)任部門(mén)、責(zé)任人和職責(zé)、設(shè)備登記、保管及維護(hù)管理要求、情況記錄等要點(diǎn)。6.1.9滅火和應(yīng)急疏散預(yù)案演練制度應(yīng)包括組織機(jī)構(gòu)和分工、聯(lián)絡(luò)辦法、預(yù)案的制定和修訂、演練程序、注意事項(xiàng)等要點(diǎn)。6.1.10消防安全工作考評(píng)和獎(jiǎng)懲制度應(yīng)包括責(zé)任部門(mén)和責(zé)任人、考評(píng)目標(biāo)、內(nèi)容和辦法、獎(jiǎng)懲辦法等要點(diǎn)。6.1.11其它必要的消防安全制度餐飲場(chǎng)所還應(yīng)制定易燃易爆危險(xiǎn)物品和場(chǎng)所

11、管理等其它必要的消防安全制度。注：消防安全制度應(yīng)予公布，并根據(jù)實(shí)際情況隨時(shí)修訂。6.2消防安全操作規(guī)程餐飲場(chǎng)所應(yīng)制定下列消防安全操作規(guī)程：a)自動(dòng)消防系統(tǒng)操作規(guī)程；b)變配電室操作規(guī)程；c)電氣線路、設(shè)備安裝操作規(guī)程；d)燃油燃?xì)庠O(shè)備使用操作規(guī)程；e)其它必要的消防安全操作規(guī)程。1.注：消防安全操作規(guī)程應(yīng)予公布，并根據(jù)實(shí)際情況隨時(shí)修訂。2.7場(chǎng)所設(shè)置要求7.1一般規(guī)定餐飲場(chǎng)所不得設(shè)置在文物古建筑和博物館、圖書(shū)館建筑內(nèi)，不得毗連重要倉(cāng)庫(kù)或者危險(xiǎn)物品倉(cāng)庫(kù)。7.2耐火等級(jí)餐飲場(chǎng)所宜設(shè)置在耐火等級(jí)不低于二級(jí)的建筑物內(nèi)；已經(jīng)核準(zhǔn)設(shè)置在三級(jí)耐火等級(jí)建筑內(nèi)的餐飲場(chǎng)所，應(yīng)當(dāng)符合特定的防火安全要求。7.3平面布

12、局和防火分隔7.3.1獨(dú)立餐飲場(chǎng)所的建筑物的消防通道、與周圍其他建筑物的防火間距應(yīng)滿足現(xiàn)行消防技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)。7.3.2餐飲場(chǎng)所內(nèi)部布局應(yīng)滿足防火分區(qū)、安全疏散的要求。7.3.3附設(shè)在其它建筑物內(nèi)的餐飲場(chǎng)所，應(yīng)采用耐火極限不低于2h的不燃燒體墻和耐火極限不低于1h的樓板與其它場(chǎng)所隔開(kāi)。7.3.4設(shè)置在住宅建筑底層的餐飲場(chǎng)所，應(yīng)采用耐火極限不低于2h的不燃燒體墻和耐火極限不低于1.5h的樓板與住宅部分隔開(kāi)。餐飲場(chǎng)所的安全出口應(yīng)與住宅部分隔開(kāi)。7.3.5餐飲場(chǎng)所不應(yīng)設(shè)置員工集體宿舍。7.3.6廚房與餐廳之間，應(yīng)采用耐火極限不低于2h的不燃燒體隔墻，隔墻上的門(mén)窗應(yīng)為乙級(jí)防火門(mén)窗。7.3.7以閃點(diǎn)60的柴油

13、等丙類液體為燃料的餐飲場(chǎng)所，應(yīng)設(shè)置單獨(dú)的儲(chǔ)油間，采用防火墻與其它部位隔開(kāi)，當(dāng)必須在防火墻上開(kāi)門(mén)時(shí)，應(yīng)設(shè)置甲級(jí)防火門(mén)，柴油總儲(chǔ)存不應(yīng)超過(guò)1m3。7.3.8設(shè)置在地下的餐飲場(chǎng)所應(yīng)符合下列要求：a)不應(yīng)設(shè)置在地下二層及二層以下，當(dāng)設(shè)置在地下一層時(shí)，地下一層地面與室外出入口地坪的高差不應(yīng)大于10m；b)應(yīng)設(shè)置防煙、排煙設(shè)施。7.4安全疏散設(shè)施7.4.1安全出口7.4.1.1餐飲場(chǎng)所的安全出口數(shù)不應(yīng)少于_個(gè)。7.4.1.2餐飲場(chǎng)所中的安全出口應(yīng)分散布置，相鄰_個(gè)安全出口或疏散出口最近邊緣之間的水平距離不應(yīng)小于5m。7.4.2疏散寬度7.4.2.1餐飲場(chǎng)所內(nèi)疏散樓梯、走道的凈寬應(yīng)按實(shí)際疏散人數(shù)確定，其最小

14、凈寬不應(yīng)小于GB50016、GB50045、GB50098中的有關(guān)要求。注設(shè)置在單層、多層民用建筑內(nèi)的餐飲場(chǎng)所，其樓梯和走道最小凈寬不應(yīng)小于1.1m；設(shè)置在高層民用建筑內(nèi)的餐飲場(chǎng)所，其樓梯最小凈寬不應(yīng)小于1.2m，走道最小凈寬不應(yīng)小于1.3m(走道單面布房)或1.4m(走道雙面布房)；設(shè)置在地下人防工程內(nèi)的餐飲場(chǎng)所，其樓梯最小凈寬不應(yīng)小于1m，走道最小凈寬不應(yīng)小于1.2m(走道單面布房)或1.3m(走道雙面布房)。首層疏散外門(mén)最小凈寬不應(yīng)小于1.4m。7.4.2.2人員密集的餐廳，疏散出口的總寬度不應(yīng)少于通過(guò)人數(shù)與百人疏散寬度指標(biāo)(m/_人)的乘積。注：通過(guò)人數(shù)為人員密度指標(biāo)(人/m2)與餐飲

15、場(chǎng)所建筑面積(m2)的乘積。餐飲場(chǎng)所的人員密度指標(biāo)宜為(0.75-1)人/m2。百人疏散寬度指標(biāo)一般為(0.65-1)m/_人。7.4.3疏散距離7.4.3.1餐廳內(nèi)最遠(yuǎn)點(diǎn)至最近安全出口的最大直線距離不應(yīng)超過(guò)30m。7.4.3.2其它房間內(nèi)最遠(yuǎn)點(diǎn)至該房間門(mén)的距離不應(yīng)大于15m(設(shè)置在單層、多層民用建筑中的餐飲場(chǎng)所不應(yīng)大于22m)。7.4.3.3房間門(mén)至最近安全出口的最大直線距離不應(yīng)大于40m。注：位于袋形走道兩側(cè)或盡端的房間，其最大直線距離應(yīng)為22m。7.4.4疏散樓梯間2022年餐飲場(chǎng)所消防安全管理規(guī)范（二）1裝飾、裝修必須使用不燃材料，不準(zhǔn)使用PV板、木龍骨吊棚。2設(shè)專職安全員，每天必須對(duì)可燃?xì)怏w管道，法蘭接頭、儀表、閥門(mén)全面檢查，發(fā)現(xiàn)氣體泄漏時(shí)，立即關(guān)閥通風(fēng)禁明火，及時(shí)修復(fù)，經(jīng)消防科檢查合格方可使用。3禁止在就餐區(qū)內(nèi)吸煙，前臺(tái)嚴(yán)禁使用明火。4后廚宜使用自動(dòng)點(diǎn)火爐具，非自動(dòng)點(diǎn)火的爐具應(yīng)采用點(diǎn)火器點(diǎn)火，先點(diǎn)火后開(kāi)氣，嚴(yán)禁使用流動(dòng)火源就近引火。5油炸食品時(shí)，鍋內(nèi)油量不準(zhǔn)超過(guò)三分之二，操作人員不準(zhǔn)離開(kāi)，做到人走火滅、人走閥關(guān)，操作時(shí)必須合理控