2022年食品經(jīng)營安全管理制度范文

1、第PAGE9頁共NUMPAGES9頁2022年食品經(jīng)營安全管理制度范文根據(jù)食品安全法和國家有關(guān)法律、法規(guī)、規(guī)章的規(guī)定，現(xiàn)就我單位食品經(jīng)營管理工作制定如下制度：食品進貨查驗記錄制度一、采購食品，應(yīng)當(dāng)查驗供貨者的許可證和食品合格的證明文件、食品的相關(guān)質(zhì)量認(rèn)證證書，索要供貨者的銷售票據(jù)，并通過復(fù)印、存檔等多種方式，記載查驗情況。二、如實記錄食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)批號、保質(zhì)期、供貨者名稱及_、進貨日期等內(nèi)容，或者采用計算機管理，建立電子臺帳；或者保留載有相關(guān)信息的進貨或者銷售票據(jù)。三、食品進貨查驗記錄和進貨票據(jù)應(yīng)當(dāng)真實，保存期限不得少于二年。四、實行統(tǒng)一配送經(jīng)營方式的食品經(jīng)營企業(yè)，可以由企業(yè)總部

2、統(tǒng)一查驗供貨者的許可證和食品合格的證明文件，進行食品進貨查驗記錄。食品經(jīng)營企業(yè)應(yīng)留有企業(yè)總部提供的進貨查驗證明或配送單據(jù)備查。統(tǒng)一配送之外自行采購的食品，建立進貨查驗記錄制度。五、從事食品批發(fā)業(yè)務(wù)的經(jīng)營企業(yè)銷售食品，如實記錄批發(fā)食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)批號、保質(zhì)期、購貨者名稱及_、銷售日期等內(nèi)容，或者向購貨者開具并保留載有前款規(guī)定信息的清單或“票證通”銷售票據(jù)。記錄、票據(jù)的保存期限不得少于二年。從業(yè)人員健康檢查管理制度一、建立并執(zhí)行從業(yè)人員健康檢查制度和健康檔案制度。患有痢疾、傷寒、甲型病毒性肝炎、戊型病毒性肝炎等消化道傳染病的人員，以及患有活動性肺結(jié)核、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安

3、全的疾病的人員，不得從事接觸直接入口食品的工作。二、食品經(jīng)營人員每年進行健康檢查，取得健康證明后方可參加工作。三、從業(yè)人員體檢合格證明隨身攜帶，以備檢查。四、建立從業(yè)人員健康檔案，由專人負(fù)責(zé)保存并隨時更新。從業(yè)人員學(xué)習(xí)培訓(xùn)制度一、建立崗位責(zé)任制度，企業(yè)負(fù)責(zé)人、崗位責(zé)任人員認(rèn)真學(xué)習(xí)貫徹食品安全法律法規(guī)，明確食品安全管理分工，加強食品安全管理，履行相應(yīng)的法律義務(wù)。二、加強對職工食品安全法律、法規(guī)、規(guī)章、標(biāo)準(zhǔn)和其它食品安全知識的學(xué)習(xí)和培訓(xùn)，配備專職或兼職食品安全管理人員。三、將食品安全管理的相關(guān)規(guī)定和政策及時對員工進行培訓(xùn)，并建立培訓(xùn)檔案。不合格食品退市制度一、發(fā)現(xiàn)經(jīng)營的食品不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)或者對

4、行政部門公布的不合格食品，立即停止經(jīng)營，通知相關(guān)生產(chǎn)經(jīng)營者和消費者，并記錄停止經(jīng)營和通知情況。積極協(xié)助食品生產(chǎn)者履行食品召回工作。二、食品批發(fā)經(jīng)營者對零售商退回或者從零售商和消費者手中召回的過期、變質(zhì)等不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品，應(yīng)按規(guī)定退回上級批發(fā)商或者生產(chǎn)廠家，或者作銷毀等無害化處理，并記錄退回、無害化處理情況。食品安全事故處理制度一、制定食品安全事故處置方案，定期檢查本企業(yè)各項食品安全防范措施的落實情況，及時消除食品安全事故隱患；二、發(fā)生食品安全事故時，立即予以處置，防止事故擴大。并及時向事故發(fā)生地縣級工商行政管理部門和衛(wèi)生行政部門報告。不得對食品安全事故隱瞞、謊報、緩報，不得毀滅有關(guān)證據(jù)

5、。食品檢查、貯存、運輸制度一、嚴(yán)格按照法律法規(guī)和食品安全標(biāo)準(zhǔn)要求銷售食品，經(jīng)營場地和經(jīng)營場所的設(shè)施符合要求。二、按照保證食品安全的要求貯存食品，定期檢查庫存食品，及時清理變質(zhì)或者超過保質(zhì)期及其他不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的的食品。三、貯存散裝食品，在貯存位置標(biāo)明食品的名稱、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、生產(chǎn)者名稱及_等內(nèi)容。銷售散裝食品，在散裝食品的容器、外包裝上標(biāo)明食品的名稱、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、生產(chǎn)經(jīng)營者名稱及_等內(nèi)容。四、貯存、運輸和裝卸食品的容器、工具和設(shè)備要安全、無害、保持清潔，防止食品污染，不得將有毒、有害物品同食品一同運輸。食品質(zhì)量承諾制度一、認(rèn)真貫徹執(zhí)行食品安全法和本單位食品安全管理制度，履行食品安

6、全第一責(zé)任人義務(wù)，確保食品經(jīng)營安全，自覺接受消費者和社會監(jiān)督以及工商部門的檢查。二、保障消費者的合法權(quán)益，積極配合工商部門、消費者協(xié)會處理消費者投訴，本著公平合理的原則，積極主動爭取與消費者達成處理協(xié)議，不無理拒絕和故意拖延。三、不銷售不符合法定標(biāo)準(zhǔn)和要求的食品，主動向消費者提供銷售憑證，自覺對不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品履行更換、退貨或依法予以賠償?shù)攘x務(wù)，保證不欺詐消費者。2022年食品經(jīng)營安全管理制度范文（二）為保障人民群眾身體健康和生命安全，加強食品質(zhì)量安全管理，保護消費者的合法權(quán)益，依據(jù)_食品安全法、_產(chǎn)品質(zhì)量法等法律法規(guī)，制定本制度，本單位全體員工必須遵守本制度。1食品安全管理崗位責(zé)任制

7、1.1負(fù)責(zé)人崗位職責(zé)。對食品的經(jīng)營負(fù)全面責(zé)任；負(fù)責(zé)建立食品經(jīng)營管理體系，領(lǐng)導(dǎo)開展質(zhì)量教育和培訓(xùn)工作，加強對業(yè)務(wù)經(jīng)營人員的質(zhì)量教育。1.2管理人員崗位職責(zé)。對食品安全管理工作負(fù)直接責(zé)任；按時做好營業(yè)場所和倉庫的清潔衛(wèi)生，確保食品的經(jīng)營條件和存放設(shè)施安全、無害、無污染；建立并管理員工健康檔案，每年負(fù)責(zé)安排從業(yè)人員的健康檢查，監(jiān)督檢查員工保持日常個人衛(wèi)生；負(fù)責(zé)監(jiān)督營業(yè)場所和倉庫的溫濕度在規(guī)定的范圍內(nèi)，確保經(jīng)營食品的質(zhì)量；發(fā)現(xiàn)可能影響食品安全的問題應(yīng)立即解決，或向負(fù)責(zé)人報告。1.3購銷人員崗位職責(zé)。嚴(yán)禁采購法律法規(guī)禁止上市銷售的食品；嚴(yán)禁從證照不全的供貨商處采購食品；進貨時認(rèn)真查驗供貨單位的食品生產(chǎn)許

8、可證、食品流通許可證、營業(yè)執(zhí)照和檢驗、檢疫合格證明等；確保所售出的食品在保質(zhì)期內(nèi)，并應(yīng)定期檢查在售食品的外觀性狀和保質(zhì)期，發(fā)現(xiàn)問題立即下架，同時向食品安全管理人員報告。2索證索票制2.1索證索票制度。指為保證食品安全，在購進食品時，本單位向供貨方索取有關(guān)票證，以確保食品來源渠道合法、質(zhì)量安全的一項管理制度。2.2與初次交易的供貨單位交易時，應(yīng)索取證明供貨者和生產(chǎn)加工者主體資格合法的證明文件：營業(yè)執(zhí)照、生產(chǎn)許可證、經(jīng)營許可證等合法證明文件，確保合法證明文件的真實、有效。2.3保健索票索證應(yīng)當(dāng)包括：進口保健食品還應(yīng)當(dāng)索取檢驗檢疫合格證明。2.4對索取的票證要建立檔案備查。3經(jīng)營過程質(zhì)量控制3.1進

9、貨查驗和查驗記錄管理在簽訂購貨合同時，應(yīng)查驗供貨者合法資質(zhì)的有效證件、食品合格證明文件，并保存原件或者復(fù)印件。應(yīng)當(dāng)查驗供貨者銷售憑證票據(jù)，檢驗或檢疫合格證明，同時對食品包裝標(biāo)識進行查驗核對，主要包括：查驗食品包裝是否有中文標(biāo)明的商品名稱、生產(chǎn)廠家廠名、廠址；是否在包裝上顯著位置清晰標(biāo)明食品名稱、配料清單、配料定量、凈含量等。保健食品的標(biāo)簽、說明書不得涉及疾病預(yù)防、治療功能，并載明適宜人群、不適宜人群、功效成分或者標(biāo)志性成分及其含量等。特殊醫(yī)學(xué)用途配方食品是否在顯著位置予以清晰標(biāo)示能量營養(yǎng)素、食用方法和適宜人群等。是否標(biāo)明生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、貯藏說明、產(chǎn)品執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)等。經(jīng)感官鑒別是否存在已經(jīng)_變質(zhì)、

10、油脂酸敗、霉變、生蟲、_不潔、混有異物或者有其他感官性狀異常，可能對人體健康有害的。是否存在應(yīng)當(dāng)檢驗、檢疫而未檢驗、檢疫，或者檢驗、檢疫不合格或者偽造的；輻照食品、_食品是否在顯著位置予以清晰標(biāo)示的。食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)批號、保質(zhì)期、供貨者名稱及_、進貨日期等內(nèi)容，食品進貨查驗記錄真實，保存期限不少于二年，在條件成熟時盡量使用電子方式記錄。3.2銷售管理地面應(yīng)做到硬化，平坦防滑并易于清潔消毒，并有適當(dāng)措施防止積水。食品銷售場所和食品貯存場所應(yīng)當(dāng)與生活區(qū)分(隔)開。并分別設(shè)立提示牌，注明“_銷售專區(qū)(或?qū)９?”字樣，提示牌為綠底白字，字體為黑體。3.3貯存管理避免食品存貯在惡劣的條件下，

11、致使食品_變質(zhì)。貯存的食品應(yīng)與墻壁、地面保持適當(dāng)距離，防止蟲害藏匿并利于空氣流通。食品與非食品、生食與熟食應(yīng)當(dāng)有適當(dāng)?shù)姆指舸胧?，固定的存放位置和?biāo)識。3.5食品安全自查與報告制度抽樣時，應(yīng)兩人以上相關(guān)人員在場，并填寫抽樣記錄單，并簽字、蓋章。法律、法規(guī)沒有明確規(guī)定的，應(yīng)經(jīng)有關(guān)產(chǎn)品質(zhì)量檢測機構(gòu)或市場設(shè)立的檢測點檢測合格才能上市銷售。發(fā)現(xiàn)有假冒偽劣食品時，應(yīng)及時報告當(dāng)?shù)厥称匪幤繁O(jiān)管理部門。_場所及設(shè)施設(shè)備維修保養(yǎng)制度食品陳列、儲存設(shè)施設(shè)備應(yīng)當(dāng)保持整潔、無污染、無積水；冷藏、冷凍設(shè)施設(shè)備應(yīng)當(dāng)定期保養(yǎng)，專人負(fù)責(zé)，專人管理。定期或不定期抽查檢查相關(guān)設(shè)施設(shè)備，對不能正常使用的設(shè)施設(shè)備應(yīng)當(dāng)及時維修，必要時及

12、時更換，以保證企業(yè)經(jīng)營貯存要求。5不合格食品退市管理制度5.1對不合格食品實施退市制度是指對銷售不符合國家、地方或者行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，或存在其他安全衛(wèi)生隱患的食品，采取停止銷售，并在經(jīng)營場所或市場公示欄上公告召回、退出市場的管理制度。5.2下列食品為不合格食品，應(yīng)停止銷售，退出市場：腐爛變質(zhì)、_不潔的；包裝破損和其他不符合食品衛(wèi)生要求的；超過安全使用期或者保質(zhì)日期的；應(yīng)當(dāng)檢驗、檢疫而未檢驗、檢疫，或檢驗、檢疫不合格的；摻雜、摻假，以假充真、以次充好，偷工減料的；使用非食用色素或其它非食用物質(zhì)加工的；偽造產(chǎn)地，偽造或者冒用他人廠名、廠址，在商品上偽造或冒用認(rèn)證標(biāo)志、名優(yōu)標(biāo)志、國際標(biāo)準(zhǔn)采用標(biāo)志、防偽標(biāo)志等

13、質(zhì)量標(biāo)志等，對商品質(zhì)量作引人誤解的虛假表示或使用絕對宣傳用語的；假冒他人的注冊商標(biāo)，或者擅自使用知名商品特有的名稱、包裝、裝潢、造成和他人的知名商品相混淆，使購買者誤認(rèn)為是該知名商品的；其他違_律、法規(guī)規(guī)定的。5.3發(fā)現(xiàn)所銷售的食品屬本制度所列的不合格食品，應(yīng)立即下架停止銷售該食品，追回已售出的食品，并按有關(guān)規(guī)定進行處理。5.4本單位員工發(fā)現(xiàn)不合格食品時要立即停止銷售，退出市場，并向管理人員報告。6從業(yè)人員健康與人員培訓(xùn)管理6.1食品從業(yè)人員每年必須按規(guī)定經(jīng)過健康檢查及培訓(xùn)，取得健康體檢合格證及培訓(xùn)考核合格后，方可上崗工作。凡患有：傷寒；痢疾；病毒性肝炎；活動性肺結(jié)核；化膿性或滲出性皮膚?。黄?/p>

14、他有礙食品衛(wèi)生的疾病，必須立即調(diào)離食品工作崗位，在未徹底治愈前，不得從事食品經(jīng)營活動。6.2企業(yè)應(yīng)當(dāng)建立從業(yè)人員健康檔案和從業(yè)人員培訓(xùn)檔案，培訓(xùn)和健康檔案應(yīng)當(dāng)記錄真實、完整。6.3從業(yè)人員有發(fā)熱、腹瀉、皮膚傷口或感染、咽部炎癥等有礙食品衛(wèi)生病癥的，應(yīng)立即脫離崗位，待查明原因、排除有礙食品衛(wèi)生的病癥或治愈后，方可重新上崗。7投訴管理7.1為了構(gòu)筑入市商品質(zhì)量安全防線，保護消費者的合法權(quán)益，及時公正處理消費者投訴，特制定投訴處理制度。7.2單位特設(shè)立投訴處，在市消費者協(xié)會指導(dǎo)下開展工作。具體工作由管理人員負(fù)責(zé)承擔(dān)。7.3管理人員員負(fù)責(zé)消費者投訴接待、記錄、調(diào)查、處理、反饋等投訴事宜，并開展調(diào)查工作

15、，及時向企業(yè)負(fù)責(zé)人匯報情況，主動處理投訴事件。8食品安全_應(yīng)急處置方案8.1建立高效、科學(xué)、規(guī)范的食品安全事件應(yīng)急處置方案，提高應(yīng)對食品安全事件的反應(yīng)能力，努力將食品安全事件造成的影響和損失降到最低，保護公司、員工的合法權(quán)益。8.2設(shè)置應(yīng)急小組，組長為企業(yè)負(fù)責(zé)人，構(gòu)建應(yīng)急處置方案平臺，負(fù)責(zé)應(yīng)急信息處置協(xié)調(diào)、統(tǒng)籌工作，管理人員、購銷人員為成員，負(fù)責(zé)應(yīng)急處置方案的執(zhí)行工作。8.3食品安全事件發(fā)生后，單位各級人員接到食品安全事件后，立即報告應(yīng)急小組，報告內(nèi)容主要包括時間、地點、信息來源、事件性質(zhì)、影響范圍、事件發(fā)展趨勢和已經(jīng)采取的措施等。8.4應(yīng)急小組接到報告后立即啟動本應(yīng)急預(yù)案，應(yīng)急小組按照各自職責(zé)立即開展工作。應(yīng)急處置過程中，要及時報告進展情況。必要時，要求其他相關(guān)機構(gòu)給予支持和幫助；對事件的處理及時給予明確的指示和指導(dǎo)；當(dāng)食品安全事故隨時間發(fā)展進一步加重，食品安全事故危害特別嚴(yán)重，并有蔓延擴大的趨勢，情況復(fù)雜難以控制時，應(yīng)當(dāng)上報審定，及時提升預(yù)警；對事故危害已迅速消除，并不會進一步擴散的，應(yīng)當(dāng)上報審定，相應(yīng)撤銷預(yù)警。8.5