2022年酒店餐飲部部門職責(zé)

1、第PAGE7頁共NUMPAGES7頁2022年酒店餐飲部部門職責(zé)1.按質(zhì)、按量、按時(shí)完成上級(jí)下達(dá)的工作任務(wù)。2.做好餐廳餐具、布草、其他物品的補(bǔ)充、替換和服務(wù)結(jié)束工作。3.開餐前，布置任務(wù)，進(jìn)行分工，做好各項(xiàng)準(zhǔn)備工作。4.熟悉菜單，與備餐間協(xié)調(diào)合作。5.搞好現(xiàn)場(chǎng)培訓(xùn)，帶領(lǐng)員工嚴(yán)格按服務(wù)規(guī)程進(jìn)行接待服務(wù)。6.掌握客人就餐情況，做好補(bǔ)位服務(wù)，盡量記住客人特殊要求或習(xí)慣，同賓客建立良好關(guān)系。_處理一般投訴，及時(shí)解決問題，并將情況向上級(jí)報(bào)告，不斷積累經(jīng)驗(yàn)。8.及時(shí)落實(shí)每天的清潔工作，保持餐廳整潔衛(wèi)生。9.餐廳營業(yè)時(shí)間結(jié)束后，檢查窗、門、水龍頭、照明系統(tǒng)、空調(diào)開關(guān)、音響等是否關(guān)閉，做好節(jié)能和安全工作。1

2、0.加強(qiáng)餐廳財(cái)產(chǎn)管理，控制好物品使用情況，根據(jù)經(jīng)營需要擬定更新計(jì)劃。11.抓好餐廳環(huán)境、餐具、用具的衛(wèi)生工作，負(fù)責(zé)餐廳設(shè)備設(shè)施的維護(hù)保養(yǎng)工作。12.做好開餐前的準(zhǔn)備和收餐后的清理工作。13.收餐時(shí)，回收各種用具并做好安全檢查.14.安排班次，確保宴會(huì)廳各業(yè)務(wù)環(huán)節(jié)的順利進(jìn)行。15.全面負(fù)責(zé)宴會(huì)的整理、計(jì)劃、實(shí)施步驟，處理各種問題和客人投訴。16.負(fù)責(zé)宴會(huì)廳與廚房的銜接工作。17，全面負(fù)責(zé)宴會(huì)廳硬件設(shè)備的清潔、維護(hù)、保養(yǎng)、更新。18.負(fù)責(zé)與其他部門的溝通、協(xié)調(diào)、合作。19.負(fù)責(zé)員工飯?zhí)玫娜婀ぷ?，包括但不限于餐前?zhǔn)備、餐后的清理工作、保持員工飯?zhí)谜麧嵭l(wèi)生。2022年酒店餐飲部部門職責(zé)（二）1、負(fù)責(zé)

3、擬定餐飲部經(jīng)營計(jì)劃、落實(shí)部門的相關(guān)規(guī)章制度與規(guī)范;2、根據(jù)酒店整體經(jīng)營指標(biāo)，負(fù)責(zé)擬定餐廳預(yù)算方案和經(jīng)營指標(biāo)，審閱餐廳經(jīng)營報(bào)表，進(jìn)行經(jīng)營分析，完成相關(guān)報(bào)告;3、與其他部門合作，發(fā)掘提高營收的各種銷售機(jī)會(huì)。推出各種能為賓客帶來杰出就餐體驗(yàn)的促銷活動(dòng)。4、負(fù)責(zé)餐飲部?jī)?nèi)各模塊工作，根據(jù)餐廳需求統(tǒng)籌人員分配，確保各項(xiàng)工作協(xié)調(diào)一致順利進(jìn)行;5、負(fù)責(zé)組織開展餐飲菜品研究、策劃宴會(huì)活動(dòng)等，持續(xù)提升餐飲服務(wù)質(zhì)量;6、負(fù)責(zé)提供餐飲人力需求、崗位說明等，配合并落實(shí)人力招聘、定崗、定編工作;7、負(fù)責(zé)擬定部門人員配置，推動(dòng)人員招聘與發(fā)展，制訂人員培訓(xùn)計(jì)劃，開展餐飲專題培訓(xùn)，持續(xù)提升員工服務(wù)能力;8、負(fù)責(zé)餐飲服務(wù)滿意度調(diào)

4、查，收集、整理結(jié)果，并根據(jù)決策落實(shí)改進(jìn)方案;9、負(fù)責(zé)梳理并優(yōu)化餐飲服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)與流程;10、完成領(lǐng)導(dǎo)交辦的其他任務(wù)。2022年酒店餐飲部部門職責(zé)（三）1、具有積極合作的精神。以熱心的態(tài)度對(duì)待所有的工作，并樂于利用一切機(jī)會(huì)學(xué)習(xí)技能以便于改進(jìn)自己的工作的技巧。2、具有極強(qiáng)的應(yīng)變能力。處理餐廳的突發(fā)事件以及客戶訴求。3、具有較強(qiáng)的團(tuán)隊(duì)精神，通過合作及對(duì)同事工作的支持達(dá)到團(tuán)隊(duì)的共同目標(biāo)。2022年酒店餐飲部部門職責(zé)（四）1、協(xié)助餐飲經(jīng)理進(jìn)行員工培訓(xùn)，確保員工各項(xiàng)技能達(dá)標(biāo);2、協(xié)助餐飲經(jīng)理貫徹執(zhí)行酒店政策方針和公司的品牌標(biāo)準(zhǔn);、3、定期與員工開展定向溝通，維護(hù)已確定的政策和方針;4、和廚房保持有效的溝通，保

5、持操作臺(tái)的干凈和整齊;5、維護(hù)良好的客戶關(guān)系和提高個(gè)人的職業(yè)素養(yǎng);6、協(xié)助餐飲經(jīng)理確定部門每周排班;7、在設(shè)計(jì)菜單和食品促銷的時(shí)提出好的主意和建議;8、接受餐廳經(jīng)理安排的其它工作。2022年酒店餐飲部部門職責(zé)（五）1、負(fù)責(zé)餐廳的日常管理工作，并與廚房保持密切聯(lián)系，確保餐廳的服務(wù)質(zhì)量2、檢查工作。(1)檢查工作，每日檢查設(shè)備、家具、餐具的擺設(shè)及其完好情況。(2)檢查服務(wù)用品及清潔衛(wèi)生，檢查庫存物資;(3)檢查員工儀容儀表。4、主持每日餐前會(huì)，安排當(dāng)天的服務(wù)工作。5、從廚房了解當(dāng)天出菜的情況，布置重點(diǎn)推銷菜式。6、簽領(lǐng)食物、材料。7、妥善處理客人投訴和質(zhì)詢。8、做好員工考勤工作、評(píng)估工作9、做好餐

6、廳的財(cái)產(chǎn)管理工作。10、負(fù)責(zé)員工的培訓(xùn)工作。11、負(fù)責(zé)人員的培訓(xùn)管理工作12、負(fù)責(zé)來人接待工作等2022年酒店餐飲部部門職責(zé)（六）1、根據(jù)營業(yè)情況，對(duì)服務(wù)員進(jìn)行工作任務(wù)分配，確保提供優(yōu)質(zhì)服務(wù)。2、及時(shí)向運(yùn)營經(jīng)理和廚師長(zhǎng)反饋客人對(duì)食品，服務(wù)方面的信息，了解客情，為重要客人服務(wù)。3、妥善處理餐廳里發(fā)生的問題和客人的意見，并及時(shí)向運(yùn)營經(jīng)理匯報(bào)。4、定期檢查，清點(diǎn)餐廳的設(shè)備、餐具、布草等物品，并將結(jié)果匯報(bào)給運(yùn)營經(jīng)理。5、督促服務(wù)員做好餐廳安全和清潔衛(wèi)生工作，保證達(dá)到公司規(guī)定的標(biāo)準(zhǔn)。2022年酒店餐飲部部門職責(zé)（七）1.了解酒店、西餐廳、連鎖性休閑吧等社會(huì)中高端社會(huì)餐飲的分布情況;2.了解競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手的動(dòng)向

7、在產(chǎn)品線及價(jià)格上做出迅速反應(yīng);3.負(fù)責(zé)銷售公司產(chǎn)品及配合公司市場(chǎng)部推廣新產(chǎn)品;4.維護(hù)老客戶關(guān)系及開發(fā)新客戶資源;5.每月匯報(bào)業(yè)務(wù)情況并分析總結(jié)。2022年酒店餐飲部部門職責(zé)（八）1、通過各類渠道獲取區(qū)域內(nèi)大客戶資源，開發(fā)新客戶，積極維護(hù)客戶關(guān)系;2、定期拜訪客戶，建立并保持與客戶良好的關(guān)系，深挖客戶需求;3、及時(shí)進(jìn)行客戶數(shù)據(jù)分析，制定相對(duì)應(yīng)的銷售策略;4、與區(qū)域內(nèi)各事業(yè)部、品牌與一線門店協(xié)同工作，提升集團(tuán)整體銷售業(yè)績(jī)。2022年酒店餐飲部部門職責(zé)（九）1.完成個(gè)人工作并執(zhí)行上級(jí)領(lǐng)導(dǎo)安排的銷售目標(biāo)。2.每日上交拜訪、工作報(bào)告及分析本周客戶預(yù)定情況。3.與會(huì)議相關(guān)部門的溝通，取得銷售方面的信息。

8、4.在部門年度預(yù)算內(nèi)，推行銷售計(jì)劃。5.更新現(xiàn)有客戶及潛在客戶的資料。6.記錄上月的銷售業(yè)績(jī),收集客戶意見。2022年酒店餐飲部部門職責(zé)（十）1、負(fù)責(zé)與客戶保持聯(lián)絡(luò)，發(fā)掘潛在客戶，擴(kuò)大酒店市場(chǎng)范圍，為客戶提供服務(wù)。2、充分了解掌握酒店的經(jīng)營政策、價(jià)格體系，及對(duì)外銷售制度，積極開展對(duì)外銷售工作。3、協(xié)助負(fù)責(zé)酒店會(huì)議、團(tuán)隊(duì)業(yè)務(wù)的洽談及接待，對(duì)外促銷酒店客房，餐飲、各項(xiàng)配套設(shè)施及各項(xiàng)服務(wù)，與重要客戶建立長(zhǎng)久良好的合作關(guān)系。4、協(xié)助負(fù)責(zé)酒店VIP客人的接待。5、協(xié)助負(fù)責(zé)酒店各類大型活動(dòng)的宣傳與促銷。2022年酒店餐飲部部門職責(zé)（十一）1、接受檢查儀表、禮節(jié)禮貌、工作態(tài)度、工作效率及績(jī)效;2、根據(jù)銷售總

9、監(jiān)每月下達(dá)的銷售任務(wù)和指標(biāo)，開展和實(shí)施酒店日常銷售工作。做好每日銷售報(bào)告、每周計(jì)劃安排、每月客戶分析等;3、按要求維護(hù)酒店客戶，定期電話或登門拜訪，溝通相關(guān)信息，保證酒店合作順利進(jìn)行;4、對(duì)客戶提供專業(yè)的住宿、會(huì)務(wù)、就餐咨詢;5、良好的營銷意識(shí)和能力，主動(dòng)關(guān)注并反饋各種酒店信息;6、負(fù)責(zé)重要客戶及潛在重要客戶的資料收集，歸納和分析，維護(hù)好老客戶的同時(shí)，主動(dòng)積極的開拓新客戶;7、根據(jù)不同的協(xié)議公司需求，制定所需的協(xié)議合同文本。跟進(jìn)好每月AR帳和S帳的對(duì)賬及收款工作;2022年酒店餐飲部部門職責(zé)（十二）1、熟悉酒店各部門、各服務(wù)項(xiàng)目的情況以及自己的業(yè)務(wù)，有針對(duì)性向客戶做好市場(chǎng)營銷工作，完成酒店制定的營銷指標(biāo)。2、根據(jù)公司酒店現(xiàn)狀，制定并落實(shí)相關(guān)銷售策略、銷售計(jì)劃及銷售預(yù)算。3、開發(fā)潛在客戶，拜訪意向客戶。4、負(fù)責(zé)銷售渠道管理和建立客戶信息檔案。5、核對(duì)客人預(yù)訂的酒店地址、電話、價(jià)格等相關(guān)信息。2022年酒店餐飲部部門職責(zé)（十三）1、負(fù)責(zé)搜集新客戶的資料并進(jìn)行溝通，開發(fā)新客戶;2、通過電話與客戶進(jìn)行有效溝通了解客戶需求,尋找銷售機(jī)會(huì)并完成銷售業(yè)績(jī);3、維護(hù)老客戶4、定期與合作客戶進(jìn)行溝通，建立良好的長(zhǎng)期合作關(guān)系。2022年酒店餐飲部部門職責(zé)（十四）(1)、根據(jù)總經(jīng)理下達(dá)的銷售任務(wù)和指標(biāo)，開展和實(shí)施酒店日常銷售工作。(2)、與各銷售渠道的溝通，及時(shí)處理合作中的