2022年菜品研發(fā)部崗位職責(zé)

1、第PAGE13頁共NUMPAGES13頁2022年菜品研發(fā)部崗位職責(zé)為加強(qiáng)出品質(zhì)量管理，加快新菜研發(fā)，保持菜品口味持續(xù)穩(wěn)定，特成立菜品研發(fā)小組。1、研發(fā)小組組長:滕樂春。組員:鄒方亮、于清海、陸云果、孫家利、牟松濤。2、研發(fā)小組組員定期到其它酒店學(xué)習(xí)，并將各酒店可取之處參照本店特點(diǎn)經(jīng)試制后統(tǒng)一推出，周期為_天，菜品數(shù)量為_個。3、研發(fā)小組每日參考客戶反饋，及前廳服務(wù)人員意見，對出品進(jìn)行討論改進(jìn)。4、研發(fā)小組對所有菜品加工出品的流程嚴(yán)格控制，組長對出品質(zhì)量嚴(yán)格把關(guān)，確保菜品口味穩(wěn)定。廚房部_年_月_日2022年菜品研發(fā)部崗位職責(zé)（二）1、菜品研發(fā)部經(jīng)理崗位職責(zé)直接上級:行政總廚直接下級:各店廚師

2、長本職工作:協(xié)助行政總廚負(fù)責(zé)公司各門店產(chǎn)品開發(fā)創(chuàng)新及品質(zhì)監(jiān)督管理工作。職責(zé)描述:1、熟悉掌握各類食材原料特性和搭配，能夠獨(dú)立研發(fā)新產(chǎn)品或改良產(chǎn)品的配方和工藝流程，制定標(biāo)準(zhǔn)作業(yè)書;2、熟練掌握新產(chǎn)品開發(fā)生產(chǎn)的各個關(guān)鍵節(jié)點(diǎn)及生產(chǎn)成本，提高產(chǎn)品質(zhì)量，降低運(yùn)營成本;3、將通過審核的新產(chǎn)品推廣到各門店，確保生產(chǎn)人員熟練掌握加工要領(lǐng)，索取反饋意見并加以完善;4、根據(jù)各店及新開店面實(shí)際情況(地理位置、客戶群體、店面規(guī)模等)，擬定適合該店的經(jīng)營產(chǎn)品手冊(品種，成本，營養(yǎng)價值，食用、加工方法等);5、協(xié)助解決各店產(chǎn)品從原料到成品加工過程中各環(huán)節(jié)出現(xiàn)的質(zhì)量問題，經(jīng)常檢查原料情況，防止變質(zhì)、短缺，把好進(jìn)貨質(zhì)量關(guān);6

3、、能夠收集研究有關(guān)新產(chǎn)品的信息，跟蹤、了解餐飲及市場動態(tài)信息，隨時掌握與菜品研發(fā)相關(guān)的政策及行業(yè)法規(guī)，并且與菜品研發(fā)相結(jié)合;7、良好的表達(dá)溝通、觀察分析、判斷及組織協(xié)調(diào)能力，參加菜品相關(guān)培訓(xùn)及到其它餐飲企業(yè)學(xué)習(xí)，提高自身研發(fā)能力，參加公司及廚政的相關(guān)會議并傳達(dá)落實(shí)會議精神;8、熟悉各種菜系及品種的烹調(diào)方法，在創(chuàng)新過程中要以新原料,新技法,新器皿,新技術(shù)的研究評價并推廣應(yīng)用，并對營養(yǎng)學(xué)有較深的研究等;9、負(fù)責(zé)研發(fā)和試制新菜品，保證菜品質(zhì)量和口味，同時通過器皿配備和造型搭配，提高顧客對菜品的認(rèn)可度;10、負(fù)責(zé)新菜品開發(fā)的計(jì)劃排期，根據(jù)公司規(guī)劃，定期組織菜品研究與開發(fā)，并負(fù)責(zé)完成各個時期菜品研發(fā)責(zé)任

4、指標(biāo)及菜品研發(fā)工作總結(jié)、匯報;11、根據(jù)研發(fā)結(jié)果，制定新菜品的菜品標(biāo)準(zhǔn)算，對廚師長及主要制作廚師進(jìn)行培訓(xùn)，檢查督導(dǎo)下屬對新菜品標(biāo)準(zhǔn)和制作流程的執(zhí)行情況，確保新菜品標(biāo)準(zhǔn)的執(zhí)行;12、負(fù)責(zé)新工藝的開發(fā)和新設(shè)備的引進(jìn)，負(fù)責(zé)所有產(chǎn)品的保質(zhì)期測試和配方優(yōu)化，根據(jù)不同季節(jié)和重大節(jié)目，組織特色食品節(jié)，推出季節(jié)菜，增加品種，促進(jìn)銷售;13、負(fù)責(zé)對各門店的菜品銷售量排名進(jìn)行分析、匯總，將優(yōu)勢菜品納入日常銷售菜牌中，同時剔除非優(yōu)勢菜品;14、負(fù)責(zé)制定、審核新菜品的成本價格和銷售價格及毛利率，確保合理使用原材料，控制菜品的裝盤，規(guī)格和數(shù)量，減少損耗降低成本，并達(dá)到公司的相關(guān)標(biāo)準(zhǔn);15、負(fù)責(zé)廚政系統(tǒng)菜品、原料研究開發(fā)

5、，組織廚師隊(duì)伍定期的技術(shù)培訓(xùn)規(guī)劃、指導(dǎo)、考核和評估，組織對關(guān)鍵原料品質(zhì)的鑒定工作;16、成立創(chuàng)新小組，小組成員由各門店選拔，研究、開發(fā)新菜，配合行政總廚，經(jīng)常帶領(lǐng)創(chuàng)新小組在餐飲業(yè)考察、交流、學(xué)習(xí)。2、菜品研發(fā)部崗位職責(zé)1.遵守公司的各種規(guī)章制度，嚴(yán)守公司的各種商業(yè)機(jī)密。2.全面負(fù)責(zé)出品的制作，控制好出品的質(zhì)量，充分利用晚上開餐時間到各店巡視出品情況。3.加強(qiáng)和各店廚師長的聯(lián)系，了解各店的需求，幫助解決以下問題:滯銷菜品更換。新菜品開發(fā)。新材料運(yùn)用。新菜譜設(shè)計(jì)，制作等。4.收集客人對菜品質(zhì)量的意見和建議，了解各店經(jīng)理，廚師長等管理人員對市場行情的看法，并及時做出相應(yīng)的調(diào)整。5.不斷研制、創(chuàng)新新菜

6、式和甜品、飲料等。推出時令菜式，推廣特別介紹，組織特色美食節(jié)。不斷提高公司聲譽(yù)和市場影響力。6.每周到市場進(jìn)行調(diào)查，了解原料并尋找新原料的食材。熟悉原材料種類，產(chǎn)地，特點(diǎn)，價格及時令品種等，必要時參與采購。7.遵循公司經(jīng)營方向，每月推出合適各店的各種菜肴，并組織廚師長和骨干廚師對菜品進(jìn)行研發(fā)、試制定型。_把出品完全量化，并將制作過程、盤飾設(shè)計(jì)、文字說明等都錄制成光碟，交到各店負(fù)責(zé)人手上，并負(fù)責(zé)教會當(dāng)事人能制作菜式，并能達(dá)到菜品的出品標(biāo)準(zhǔn)和要求。每晚開餐時間到各店上巡視廚房工作情況，并協(xié)助廚師長合理調(diào)整人力和技術(shù)力量。9.配合各店廚師長做好菜肴的量化工作，并形成文字檔案。制定、修改各店菜單和ip

7、ad擬議出菜品價格，控制成本費(fèi)用，保證好公司毛利率的標(biāo)準(zhǔn)和要求，并負(fù)責(zé)各店新菜式籌劃和更換，負(fù)責(zé)產(chǎn)品規(guī)格的審定。10.菜單確立后，完成菜單上所有菜品的標(biāo)準(zhǔn)化和規(guī)范化，并對廚房人員和前廳服務(wù)人員分別做全面系統(tǒng)的菜品知識培訓(xùn)。11.協(xié)助各店廚師長對廚師實(shí)施培訓(xùn)。主持每月各店廚房崗位組長及管理人員的菜品交流和思想交流會，并推廣新技術(shù)的運(yùn)用。制定各店烹飪技術(shù)的培訓(xùn)計(jì)劃，親自負(fù)責(zé)培訓(xùn)工作，提高廚師技藝，通曉出品生產(chǎn)加工過程，善于發(fā)現(xiàn)出品方面的問題，能正視問題，解決問題，善于開發(fā)新品種，組織和開展各店各種產(chǎn)品的促銷活動。12.協(xié)助各店廚師長制作菜品的圖片，成本卡，原料出成表格。13.負(fù)責(zé)對主要業(yè)務(wù)技術(shù)人才

8、的招聘，引進(jìn)有一定客戶支持的有專長的技術(shù)人才，關(guān)心員工的工作和生活，及時提供必要的工作指導(dǎo)和協(xié)助，切實(shí)調(diào)動大家的積極性。14.協(xié)助人事部做好廚房人員的各種考核，并對各店需要輔導(dǎo)的人員及時提供幫助。15.每天對各門店的菜品出品質(zhì)量進(jìn)行檢查，做好記錄整理，及時提出解決方案，并每周向公司主管領(lǐng)導(dǎo)匯報檢查工作的情況。16.定期參加公司組織地工作會議，認(rèn)真聽取會議精神，上傳下達(dá)，使之得到更充分的貫徹和執(zhí)行。17.完成公司領(lǐng)導(dǎo)交予的其它工作任務(wù)。3、餐品菜品研發(fā)部崗位職責(zé)1、熟悉掌握各類食材原料特性和搭配，能夠獨(dú)立研發(fā)新產(chǎn)品或改良產(chǎn)品的配方和工藝流程，制定標(biāo)準(zhǔn)作業(yè)書;、熟悉東北農(nóng)村菜品。2、熟練掌握新產(chǎn)品

9、開發(fā)生產(chǎn)的各個關(guān)鍵節(jié)點(diǎn)及生產(chǎn)成本，提高產(chǎn)品質(zhì)量，降低運(yùn)營成本;3、將通過審核的新產(chǎn)品推廣到各門店，確保生產(chǎn)人員熟練掌握加工要領(lǐng)，索取反饋意見并加、以完善;4、根據(jù)各店及新開店面實(shí)際情地理位置、客戶群體、店面規(guī)模等，擬定適合該店的經(jīng)營、產(chǎn)品手冊(品種，成本，營養(yǎng)價值，食用、加工方法等)、5、協(xié)助解決各店產(chǎn)品從原料到成品加工過程中各環(huán)節(jié)出現(xiàn)的質(zhì)量問題，經(jīng)常檢查原料情況，、防止變質(zhì)、短缺，把好進(jìn)貨質(zhì)量關(guān);6、能夠收集研究有關(guān)新產(chǎn)品的信息，跟蹤、了解餐飲及市場動態(tài)信息，隨時掌握與菜品研發(fā)、相關(guān)的政策及行業(yè)法規(guī)，并且與菜品研發(fā)相結(jié)合;7、良好的表達(dá)溝通、觀察分析、判斷及組織協(xié)調(diào)能力，參加菜品相關(guān)培訓(xùn)及到

10、其它餐飲企業(yè)、學(xué)習(xí)，提高自身研發(fā)能力，參加公司及廚政的相關(guān)會議并傳達(dá)落實(shí)會議精神;8、熟悉各種菜系及品種的烹調(diào)方法，在創(chuàng)新過程中要以新原料新技法，新器皿,新技術(shù)的研、究評價并推廣應(yīng)用，并對營養(yǎng)學(xué)有較深的研究等;9、負(fù)責(zé)研發(fā)和試制新菜品，保證菜品質(zhì)量和口味，同時通過器皿配備和造型搭配，提高顧客、對菜品的認(rèn)可度;10、負(fù)責(zé)新菜品開發(fā)的計(jì)劃排期，根據(jù)公司規(guī)劃，定期組織菜品研究與開發(fā)，并負(fù)責(zé)完成各個、時期菜品研發(fā)責(zé)任指標(biāo)及菜品研發(fā)工作總結(jié)、匯報;11、根據(jù)研發(fā)結(jié)果，制定新菜品的菜品標(biāo)準(zhǔn)算，對廚師長及主要制作廚師進(jìn)行培訓(xùn)，檢查督導(dǎo)、下屬對新菜品標(biāo)準(zhǔn)和制作流程的執(zhí)行情況，確保新菜品標(biāo)準(zhǔn)的執(zhí)行;12、負(fù)責(zé)新

11、工藝的開發(fā)和新設(shè)備的引進(jìn)，負(fù)責(zé)所有產(chǎn)品的保質(zhì)期測試和配方優(yōu)化，根據(jù)不同季、節(jié)和重大節(jié)目，組織特色食品節(jié)，推出季節(jié)菜，增加品種，促進(jìn)銷售;13、負(fù)責(zé)對各門店的菜品銷售量排名進(jìn)行分析、匯總，將優(yōu)勢菜品納入日常銷售菜牌中，同時、剔除非優(yōu)勢菜品。2022年菜品研發(fā)部崗位職責(zé)（三）完善體系建設(shè)，實(shí)現(xiàn)持續(xù)發(fā)展-論餐飲新菜研發(fā)長效機(jī)制的構(gòu)建對于飯店行業(yè)來說，研發(fā)精神同樣值得大力倡導(dǎo)。特別是在餐飲新菜肴的研發(fā)上，各家飯店都投入了大量的人力、物力、財(cái)力、精力，新菜肴的研發(fā)工作得到了前所未有的重視。然而，現(xiàn)實(shí)情況卻往往令許多飯店老總頭疼不已-新菜研發(fā)三天打魚兩天曬網(wǎng)的有之，只重?cái)?shù)量不重質(zhì)量的有之;不少廚師長苦思冥

12、想、絞盡腦汁想出的新菜，但銷售效果平平，點(diǎn)菜回頭率也低;長此以往廚師長難免會失去自信心。飯店的新菜研發(fā)到底是不是走進(jìn)了什么誤區(qū)?如何才能實(shí)現(xiàn)新菜研發(fā)的健康持續(xù)發(fā)展?結(jié)合自己餐飲管理和實(shí)踐摸索的得失，我覺得完善新菜研發(fā)的體系，構(gòu)建新菜研發(fā)的長效機(jī)制才是確保新菜研發(fā)可持續(xù)發(fā)展的關(guān)鍵。為實(shí)現(xiàn)這一目標(biāo)，我們需要做好以下五個方面的工作:一.完善新菜研發(fā)的組織體系組織體系是實(shí)現(xiàn)新菜研發(fā)工作持續(xù)開展的關(guān)鍵因素，只有做到新菜研發(fā)有人抓、有人管、有人做，才能確保各項(xiàng)工作順利開展。新菜研發(fā)有人抓。雖然各個飯店的組織機(jī)構(gòu)不盡相同，但只有分管餐飲的副總或總監(jiān)親自主抓新菜研發(fā)工作，才能確保將新菜研發(fā)工作提升到一定的高度

13、，才能確保新菜研發(fā)過程中各部門之間各司其職、分工協(xié)作，才能有效協(xié)調(diào)和形成餐飲、采購、營銷的新菜研發(fā)聯(lián)動機(jī)制，才能確保新菜研發(fā)工作的長期高效開展。新菜研發(fā)有人管。行政總廚(廚師長)應(yīng)成為新菜研發(fā)工作的第一責(zé)任人，將新菜研發(fā)融入廚房的日常管理工作中去，使新菜研發(fā)成為行政總廚(廚師長)的不懈追求，并將此理念灌輸給每一位廚房員工，并組織實(shí)施新菜研發(fā)日常工作的開展。新菜研發(fā)有人做。新菜研發(fā)不但應(yīng)成為全體廚房人員的共同追求，而且也需要相關(guān)部門的共同支持與配合:餐廳經(jīng)理和廳面服務(wù)員應(yīng)積極收集顧客意見并及時反饋顧客對新菜品的評價;采購人員應(yīng)保證新菜原材料供應(yīng)的穩(wěn)定性;營銷人員應(yīng)全方位收集分析市場信息需求，將新

14、菜市場定位和預(yù)計(jì)顧客市場走向等信息提供給餐飲供其參考，并參與制訂、實(shí)施新菜推廣營銷計(jì)劃。因此，成立由廚房、廳面、采購、營銷骨干組成的新菜研發(fā)小組并明確各自的分工、職責(zé)是確保新菜研發(fā)工作持續(xù)開展的根本保證。二.完善新菜研發(fā)的制度體系有了新菜研發(fā)組織體系的保證，如何讓新菜研發(fā)小組真正發(fā)揮作用，還需要制訂完善的制度體系，從工作目標(biāo)、崗位職責(zé)、工作流程、經(jīng)費(fèi)保證、激勵機(jī)制等方面引導(dǎo)和保障新菜研發(fā)工作持續(xù)開展。明確的制度能規(guī)范新菜研發(fā)的程序，比如，新菜推出之前必須做好試菜評價、意見搜集、完善改進(jìn)、制定標(biāo)準(zhǔn)菜譜、拍照定型、員工培訓(xùn)等工作，才能使新菜研發(fā)保質(zhì)保量。三.完善新菜研發(fā)的計(jì)劃體系新菜研發(fā)的計(jì)劃體系

15、是此項(xiàng)工作長期開展的指引，完善的計(jì)劃體系能促進(jìn)新菜研發(fā)工作有步驟、有計(jì)劃地開展，可以避免出現(xiàn)“說起來重要、干起來次要、忙起來不要”的現(xiàn)象。使新菜研發(fā)更具計(jì)劃性、前瞻性，使新菜研發(fā)與酒店日常經(jīng)營活動、民俗節(jié)日結(jié)合起來，納入酒店經(jīng)營計(jì)劃、餐飲經(jīng)營計(jì)劃內(nèi)。同時，新菜的推出也必須遵循計(jì)劃性。一個好的新菜推出策劃必須考慮到方方面面的配合，通常包括:備貨計(jì)劃、市場推廣計(jì)劃、內(nèi)部培訓(xùn)、內(nèi)部營銷等。只用做好了新菜推出策劃，新菜推出才有市場保障。四.完善新菜研發(fā)的內(nèi)容體系新菜研發(fā)不僅僅是傳統(tǒng)意義上的廚房新菜推出，而是一項(xiàng)涵蓋了信息搜集與分析、菜肴出品與定型、市場宣傳與推廣的全方位、全過程的系統(tǒng)工程。同時，新菜研

16、發(fā)小組活動的內(nèi)容也應(yīng)豐富多彩、形式多樣:如在內(nèi)部舉辦新菜擂臺賽、廚師技術(shù)比武、外出考察、學(xué)習(xí)、交流、網(wǎng)絡(luò)資料查詢學(xué)習(xí)等。五.完善新菜研發(fā)的考評體系為了進(jìn)一步激勵新菜研發(fā)人員的工作積極性，確保新菜研發(fā)工作長期高效開展，還必須完善新菜研發(fā)的考評體系?！靶虏撕貌缓?，客人說了算?！睂N師的嚴(yán)格管理是確保每道菜質(zhì)量的關(guān)鍵。在對廚師的考評中，把管理和績效掛鉤，按廚師所炒菜的“點(diǎn)擊率”來評選優(yōu)秀廚師。誰炒的菜顧客的“點(diǎn)擊率”高，他的獎金就高。如果一段時間沒有新菜推出，“點(diǎn)擊率”又低，將面臨被淘汰的危險?？腿讼矚g吃什么，不喜歡吃什么;會接受哪種類型的改良創(chuàng)新，會接受哪種類型的變化配搭，飯店要做到心中有數(shù)，投其

17、所好，迎合這些客人的需求。綜上所述，建立完善的新菜研發(fā)體系，根據(jù)賓客的需求與市場的變化，及時研發(fā)出能令客人大快朵頤的新菜，使新菜研發(fā)成為飯店堅(jiān)持不懈、長期追求的目標(biāo)，是實(shí)現(xiàn)飯店創(chuàng)新發(fā)展的必由之路。2022年菜品研發(fā)部崗位職責(zé)（四）職務(wù)名稱:菜品出品總監(jiān)直接上級:董事會直接下級:廚房主管、研發(fā)部成員本職工作:負(fù)責(zé)公司產(chǎn)品開發(fā)創(chuàng)新及質(zhì)量管理工作菜品開發(fā)總監(jiān)崗位職責(zé):1、全面負(fù)責(zé)廚房的出品管理工作，組織創(chuàng)新小組，教導(dǎo)烹飪技術(shù)工作確保出品質(zhì)量均能達(dá)到標(biāo)準(zhǔn);2、全權(quán)負(fù)責(zé)組織長沙市分公司新菜品研發(fā)、創(chuàng)新,出品品質(zhì)提升的工作開展和論證;3、負(fù)責(zé)長沙市分公司的廚房易耗品(即餐具和設(shè)施設(shè)備等)的更新和購置的審核

18、審批工作;4、負(fù)責(zé)協(xié)調(diào)并保障長沙市分公司的所有出品在研發(fā)、生產(chǎn)和出品流程中的技術(shù)和標(biāo)準(zhǔn)達(dá)到一致;5、負(fù)責(zé)菜譜更新及菜品定價的審核工作;6、積極聯(lián)系各部門，配合各部工作，督導(dǎo)員工養(yǎng)成互幫互助的作風(fēng)，為酒店的整體發(fā)展做出貢獻(xiàn);7、抓好食品衛(wèi)生和安全生產(chǎn)工作，貫徹執(zhí)行餐飲各項(xiàng)衛(wèi)生制度，加強(qiáng)消防培訓(xùn)，提高員工衛(wèi)生、消防安全意識，確保各部位的安全;8、根據(jù)不同季節(jié)和重大節(jié)目，組織特色食品節(jié)，推出季節(jié)菜，增加品種，促進(jìn)銷售;9、聽取客人意見，了解菜肴銷售情況，不斷提高出品質(zhì)量;10、帶領(lǐng)研發(fā)團(tuán)隊(duì)研究本店客人喜歡的菜肴來滿足顧客的味蕾;11、負(fù)責(zé)落實(shí)完成公司董事會安排的其它任務(wù)。2022年菜品研發(fā)部崗位職責(zé)

19、（五）為加強(qiáng)常秀菜市場的規(guī)范化管理，進(jìn)一步改善菜市場經(jīng)營與購物環(huán)境，提高菜市場整體水平，保障食品安全，依據(jù)縣有關(guān)菜場建設(shè)管理的有關(guān)規(guī)定，結(jié)合實(shí)際，制定本管理辦法。一、健全_，落實(shí)責(zé)任菜場必須建立好各項(xiàng)管理_，明確分工，落實(shí)責(zé)任。管理_主要分以下二組：市場管理組、場內(nèi)管理組。各菜場根據(jù)自各的需要可以增減_，但必須做到不得削弱對市場的管理力度為前提，兼于菜場的管理人員有限，各組人員可以交叉兼職，但監(jiān)督與被監(jiān)督者的崗位不能兼任。各_的具體責(zé)任規(guī)定如下：1、市場由一名管理人員負(fù)責(zé)。具體職責(zé)是。(1)負(fù)責(zé)市場經(jīng)營設(shè)施和服務(wù)設(shè)施的建設(shè)，優(yōu)化市場環(huán)境。(2)加強(qiáng)消防安全管理和食品衛(wèi)生安全管理，落實(shí)安全責(zé)任。

20、(3)抓好市場環(huán)境衛(wèi)生管理，創(chuàng)造整治、舒適的購物環(huán)境，樹立良好的窗口形象。(4)認(rèn)真記錄投訴人和被投訴人基本情況、投訴事項(xiàng)及要求；做好雙方當(dāng)事人工作，防止矛盾激化；依法、公正、合理、妥善調(diào)解消費(fèi)權(quán)益爭議。(5)做好原始記錄，建立食品安全、索證索票、禽流感防治，消防安全等工作臺帳。2、場內(nèi)人員，由衛(wèi)生保潔員、市場保安、防疫檢驗(yàn)員等組成。具體職責(zé)是。(1)清理場內(nèi)通道堆放物品，保證通道暢通。(2)經(jīng)常檢查衡器具，發(fā)現(xiàn)失準(zhǔn)的及時處理，禁止不合格衡器具在市場使用、出售。(3)查處不準(zhǔn)上市商品的假冒偽劣變質(zhì)商品。(4)認(rèn)真搞好市場環(huán)境衛(wèi)生，市場場地隨臟隨掃，做到_小時動態(tài)保潔，及時清運(yùn)場內(nèi)堆放的垃圾。二

21、、建立各項(xiàng)規(guī)章制度菜場的管理不僅僅在硬件上嚴(yán)格要求，還必須強(qiáng)化軟件方面的管理措施，訂立各項(xiàng)規(guī)章制度，使各項(xiàng)工作有章可依。借鑒其他菜場多年來的經(jīng)驗(yàn)，結(jié)合街道各菜場實(shí)際情況，制訂以下制度：1、衛(wèi)生檢查制度根據(jù)_食品衛(wèi)生法、國家城市衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)、集貿(mào)市場食品衛(wèi)生管理規(guī)范和有關(guān)法律法規(guī)的規(guī)定，結(jié)合菜市場實(shí)際，制訂本制度。(一)衛(wèi)生管理應(yīng)取得衛(wèi)生許可證經(jīng)營。應(yīng)承擔(dān)食品衛(wèi)生管理職責(zé)。有衛(wèi)生管理_和食品衛(wèi)生管理制度，落實(shí)有專人負(fù)責(zé)，設(shè)專職食品衛(wèi)生管理人員，并定期_檢查，做好記錄。有專職保潔人員，實(shí)行動態(tài)保潔，保持市場整潔。建立進(jìn)場經(jīng)營者的衛(wèi)生管理檔案，對相關(guān)經(jīng)營人員實(shí)行健康合格證明管理。(二)衛(wèi)生設(shè)施市場地面應(yīng)當(dāng)平整結(jié)實(shí)、易沖洗，無積水。有防塵、防蠅、防鼠設(shè)施。給排水設(shè)施完善、通暢，用水應(yīng)符合生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。環(huán)衛(wèi)設(shè)施齊全，設(shè)置有水沖式公廁，有專人保潔。有密閉垃圾容器，每個攤位配備廢棄物容器，及時清理。(三)攤位設(shè)置攤位設(shè)置應(yīng)符合集貿(mào)市場食品衛(wèi)生管理規(guī)范的有關(guān)規(guī)定。商品銷售合理劃定功能區(qū)域，劃行歸市、擺放整齊。熟食和其他直接入口食品要設(shè)立專區(qū)。熟食(熟肉制品、冷葷素菜)銷售必須設(shè)立專間。(四)進(jìn)場交