《食品安全物聯(lián)網(wǎng)新技術(shù)研討》課程教學(xué)大綱（本科）

1、食品安全物聯(lián)網(wǎng)新技術(shù)研討(Research and Discussion on new food safety technology based on Internet of things)課程編號(hào)：06410192學(xué) 分：2.0學(xué) 時(shí)：32 （其中：講課學(xué)時(shí)：32 實(shí)驗(yàn)學(xué)時(shí)：0 上機(jī)學(xué)時(shí)：0 ）先修課程：食品物流理論與實(shí)踐、物聯(lián)網(wǎng)工程概論、RFID系統(tǒng)適用專業(yè)：物聯(lián)網(wǎng)工程教 材：食品安全物聯(lián)網(wǎng)，霍紅，張春梅，顧福珍，中國物資出版社，2011年 4月第1版開課學(xué)院：計(jì)算機(jī)科學(xué)科通信工程學(xué)院一、課程性質(zhì)與課程目標(biāo)（-）課程性質(zhì)食品安全物聯(lián)網(wǎng)新技術(shù)研討是物聯(lián)網(wǎng)工程專業(yè)中的一門前沿課程，它是建 立在

2、物聯(lián)網(wǎng)工程概論、RFID系統(tǒng)、食品物流理論與實(shí)踐等課程知識(shí)的基礎(chǔ)上，為 物聯(lián)網(wǎng)工程專業(yè)的學(xué)生選擇并較好地完成食品安全專業(yè)方向的綜合設(shè)計(jì)打下了堅(jiān) 實(shí)的理論基礎(chǔ)。本課程是物聯(lián)網(wǎng)工程專業(yè)中具有前沿性質(zhì)的選修課。食品是人類賴以生存和發(fā)展的最基本的物質(zhì)條件。在我國國民經(jīng)濟(jì)體系中，食 品工業(yè)早已成為第一大支柱產(chǎn)業(yè)。而食品安全管理又是一個(gè)系統(tǒng)工程，它涉及食品 的生產(chǎn)、加工、儲(chǔ)藏、流通和消費(fèi)等諸多環(huán)節(jié)。（二）課程目標(biāo).知識(shí)方面本課程研討了基于RFID技術(shù)的視頻安全可追溯系統(tǒng)解決方案，包括：了解食品物聯(lián)網(wǎng)基礎(chǔ)。了解食品質(zhì)量與安全基礎(chǔ)。了解食品安全管理體系。.能力與素質(zhì)方面掌握食品物聯(lián)網(wǎng)的構(gòu)建方法。能夠培養(yǎng)良好的

3、設(shè)計(jì)習(xí)慣來構(gòu)建系統(tǒng)或者界面，培養(yǎng)系統(tǒng)總體設(shè)計(jì)能力，進(jìn) 而表現(xiàn)自我學(xué)習(xí)的效果。（三）課程目標(biāo)與專業(yè)畢業(yè)要求指標(biāo)點(diǎn)的對應(yīng)關(guān)系指標(biāo)點(diǎn)4.1： 了解物聯(lián)網(wǎng)涉及學(xué)科的相關(guān)理論、方法和技術(shù)發(fā)展現(xiàn)狀及趨勢。大作業(yè)報(bào)告評分細(xì)則（按100分計(jì)算）項(xiàng)目優(yōu)良中及格不及格問題分析和 求解能力，20 分能夠據(jù)問題舉 例，并給出解決 步驟，并總結(jié)規(guī) 律；18-20分能夠據(jù)問題舉 例，并給出解決 步驟；16-17分能夠據(jù)問題舉 例，并給出解決 步驟，但步驟不 完整；14-15分舉例不準(zhǔn) 確，步驟完 整；12-13 分舉例不準(zhǔn) 確，步驟不 完整；12以下系統(tǒng)方案（算 法）設(shè)計(jì)能 力，20分能夠用工具正確 表示；18-20分有

4、少許錯(cuò)誤；16-17 分有缺失；14-15 分錯(cuò)誤控制在40%以下;12-13 分錯(cuò)誤在40% 以上；12分 以下編程實(shí)現(xiàn)能 力,30分程序正確并清晰 易讀；27-30分程序正確；24-26 分有少許錯(cuò)誤；21-24 分錯(cuò)誤較多， 但在40%以 下；18-20 分錯(cuò)誤在40% 以上；18分 以下程序書寫規(guī) 范,20分符合程序書寫規(guī) 范，標(biāo)識(shí)符定義 規(guī)范；18-20分符合程序書寫較 規(guī)范；16-17分程序書寫不夠規(guī) 范；14-15分30%-40% 的 程序書寫不 夠規(guī)范； 12-13 分書寫隨意，12分以下報(bào)告清晰，按 時(shí)提交10 分報(bào)告清楚，按時(shí) 提交,9-10分報(bào)告較清楚，按 時(shí)提交，8分未

5、按時(shí)提交，但 報(bào)告清楚，7分未按時(shí)提 交，但報(bào)告 比較清楚， 6分未按時(shí)提 交，報(bào)告不 清楚5分指標(biāo)點(diǎn)6.2：能識(shí)別和評價(jià)專業(yè)工程實(shí)踐和物聯(lián)網(wǎng)復(fù)雜工程問題中相關(guān)解決方案對 社會(huì)、健康、安全、法律和文化的影響，并理解應(yīng)承擔(dān)的責(zé)任。指標(biāo)點(diǎn)6.3：理解技術(shù)手段的局限性，了解降低復(fù)雜工程實(shí)踐和解決方案負(fù)面影響 的手段與方法。指標(biāo)點(diǎn)122 能夠自主學(xué)習(xí)、適應(yīng)發(fā)展，表現(xiàn)出自我學(xué)習(xí)和探索的成效。要求指點(diǎn) 課程目標(biāo)指標(biāo)點(diǎn)4.1指標(biāo)點(diǎn)6.2指標(biāo)點(diǎn)6.3指標(biāo)點(diǎn)12.2課程目標(biāo)1.1qqqq課程目標(biāo)1.2課程目標(biāo)L3課程目標(biāo)2.1課程1標(biāo)2.2二、課程內(nèi)容及要求第一章食品質(zhì)量與安全基礎(chǔ)本章支持課程目標(biāo)：4.1 了解

6、物聯(lián)網(wǎng)涉及學(xué)科的相關(guān)理論、方法和技術(shù)發(fā)展現(xiàn)狀及 趨勢。（一）教學(xué)內(nèi)容與教學(xué)方法.食品、食品質(zhì)量（講授）.食品安全與安全食品（講授+自學(xué)+案例）.食品中的危害（講授）（二）知識(shí)、能力與素質(zhì)等方面的基本要求了解本課程的性質(zhì)、研究對象與方法、任務(wù)。了解食品、食品質(zhì)量及其相關(guān)概念。了解食品安全與安全食品。了解新型食品安全問題的特點(diǎn)及挑戰(zhàn)。（三）重點(diǎn)與難點(diǎn).重點(diǎn)掌握食品安全與安全食品，及食品中的危害2.難點(diǎn)面臨新型食品安全的新挑戰(zhàn)時(shí)缺乏成熟的解決方案，此外，缺乏對食品安全問題的新認(rèn)識(shí)第二章食品物聯(lián)網(wǎng)基礎(chǔ)本章支持課程目標(biāo)：4.1 了解物聯(lián)網(wǎng)涉及學(xué)科的相關(guān)理論、方法和技術(shù)發(fā)展現(xiàn)狀及 趨勢。指標(biāo)點(diǎn)6.3：理解

7、技術(shù)手段的局限性，了解降低復(fù)雜工程實(shí)踐和解決方案負(fù)面影 響的手段與方法。（一）教學(xué)內(nèi)容與教學(xué)方法.物聯(lián)網(wǎng)概述（自學(xué)）.物聯(lián)網(wǎng)關(guān)鍵技術(shù)（講授+自學(xué)+案例）.物聯(lián)網(wǎng)在食品安全中的地位和作用（自學(xué)）（二）知識(shí)、能力與素質(zhì)等方面的基本要求.掌握物聯(lián)網(wǎng)中關(guān)鍵技術(shù)，包括物聯(lián)網(wǎng)編碼、物聯(lián)網(wǎng)中間件、識(shí)別和防碰撞問 題及物聯(lián)網(wǎng)安全等；.了解物聯(lián)網(wǎng)在食品安全中的地位和作用。（三）重點(diǎn)與難點(diǎn).重點(diǎn)掌握物聯(lián)網(wǎng)中關(guān)鍵技術(shù)，了解物聯(lián)網(wǎng)在食品安全中的地位和作用.難點(diǎn)掌握物聯(lián)網(wǎng)中關(guān)鍵技術(shù)，比如物聯(lián)網(wǎng)安全、物聯(lián)網(wǎng)中間件第三章現(xiàn)代食品安全控制技術(shù)本章支持課程目標(biāo)：指標(biāo)點(diǎn)4.1： 了解物聯(lián)網(wǎng)涉及學(xué)科的相關(guān)理論、方法和技術(shù)發(fā) 展現(xiàn)狀

8、及趨勢。指標(biāo)點(diǎn)6.2：能識(shí)別和評價(jià)專業(yè)工程實(shí)踐和物聯(lián)網(wǎng)復(fù)雜工程問題中 相關(guān)解決方案對社會(huì)、健康、安全、法律和文化的影響，并理解應(yīng)承擔(dān)的責(zé)任。（一）教學(xué)內(nèi)容與教學(xué)方法.食品安全管理的三次浪潮以及三次浪潮之間的關(guān)系（講授、案例）.良好的操作規(guī)范（演示）.食品安全管理體系（講授、案例）.全面質(zhì)量管理（講授、案例）.食品安全的風(fēng)險(xiǎn)分析（講授、案例）（二）知識(shí)、能力與素質(zhì)等方面的基本要求. 了解食品安全管理的三次浪潮；.熟悉食品安全管理體系的相關(guān)內(nèi)容;.熟悉全面質(zhì)量管理的相關(guān)內(nèi)容；.掌握食品安全的風(fēng)險(xiǎn)分析。（三）重點(diǎn)與難點(diǎn).重點(diǎn)熟悉食品安全管理體系的相關(guān)內(nèi)容、全面質(zhì)量管理的相關(guān)內(nèi)容，掌握食品 安全的風(fēng)險(xiǎn)

9、分析.難點(diǎn)掌握食品安全的風(fēng)險(xiǎn)分析第四章 我國食品安全管理體系 本章支持課程目標(biāo)：指標(biāo)點(diǎn)6.2：能識(shí)別和評價(jià)專業(yè)工程實(shí)踐和物聯(lián)網(wǎng)復(fù)雜工程問 題中相關(guān)解決方案對社會(huì)、健康、安全、法律和文化的影響，并理解應(yīng)承擔(dān)的責(zé)任。 指標(biāo)點(diǎn)12.2：能夠自主學(xué)習(xí)、適應(yīng)發(fā)展，表現(xiàn)出自我學(xué)習(xí)和探索的成效。（一）教學(xué)內(nèi)容與教學(xué)方法.我國食品安全法律法規(guī)體系（教授、演示）.食品安全管理機(jī)構(gòu)及職責(zé)分工（講授）.追溯體系（講授、自學(xué)）.食品召回制度的建立（講授、案例）.進(jìn)出口有毒有害物質(zhì)監(jiān)控體系（講授、演示、自學(xué)）（二）知識(shí)、能力與素質(zhì)等方面的基本要求.了解我國食品安全法律法規(guī)體系；.理解追溯體系；.了解進(jìn)出口有毒有害物質(zhì)監(jiān)

10、控體系。（三）重點(diǎn)與難點(diǎn)1.重點(diǎn)掌握食品追溯體系及進(jìn)出口有毒有害物質(zhì)監(jiān)控體系2灘點(diǎn)構(gòu)建食品追溯體系及監(jiān)控進(jìn)出口有毒有害物質(zhì)第五章食品安全物聯(lián)網(wǎng)構(gòu)建 本章支持課程目標(biāo)：指標(biāo)點(diǎn)6.3：理解技術(shù)手段的局限性，了解降低復(fù)雜工程實(shí)踐 和解決方案負(fù)面影響的手段與方法。指標(biāo)點(diǎn)122能夠自主學(xué)習(xí)、適應(yīng)發(fā)展，表現(xiàn) 出自我學(xué)習(xí)和探索的成效。（一）教學(xué)內(nèi)容與教學(xué)方法.食品安全現(xiàn)狀（自學(xué)）.業(yè)務(wù)流程分析（講授、演示、自學(xué)）.系統(tǒng)技術(shù)方案（講授、演示、自學(xué)）.應(yīng)用實(shí)施策略（講授、演示、自學(xué)）（二）知識(shí)、能力與素質(zhì)等方面的基本要求. 了解食品安全現(xiàn)狀；.理解業(yè)務(wù)流程；.掌握系統(tǒng)技術(shù)方案和應(yīng)用實(shí)施策略。（三）重點(diǎn)與難點(diǎn)1.

11、重點(diǎn)理解業(yè)務(wù)流程，并掌握系統(tǒng)技術(shù)方案和應(yīng)用實(shí)施策略2灘點(diǎn)設(shè)計(jì)食品安全評估算法，建立通信網(wǎng)絡(luò)和食品安全數(shù)據(jù)庫第六章 食品安全物聯(lián)網(wǎng)管理應(yīng)用本章支持課程目標(biāo)：指標(biāo)點(diǎn)6.3：理解技術(shù)手段的局限性，了解降低復(fù)雜工程實(shí)踐 和解決方案負(fù)面影響的手段與方法。指標(biāo)點(diǎn)122能夠自主學(xué)習(xí)、適應(yīng)發(fā)展，表現(xiàn) 出自我學(xué)習(xí)和探索的成效。（一）教學(xué)內(nèi)容與教學(xué)方法物聯(lián)網(wǎng)在食品冷鏈物流中的應(yīng)用（講授、案例）RFID在畜牧業(yè)管理中的應(yīng)用（講授、案例）RFID在酒類中的應(yīng)用（講授、案例）（二）知識(shí)、能力與素質(zhì)等方面的基本要求理解掌握RFID技術(shù)在食品冷鏈物流中的應(yīng)用；掌握RFID技術(shù)在畜牧業(yè)管 理中的應(yīng)用。（三）重點(diǎn)與難點(diǎn).重點(diǎn)掌

12、握RFID技術(shù)在相關(guān)領(lǐng)域應(yīng)用，比如食品冷鏈物流、畜牧業(yè)管理及酒類防偽中。.難點(diǎn)能夠熟練地運(yùn)用RFID技術(shù)到食品冷鏈物流、畜牧業(yè)管理及酒類防偽。三、學(xué)時(shí)分配及教學(xué)方法章（按序填寫）教學(xué)形式及學(xué)時(shí)分配主要教學(xué)方法支撐的課 程目標(biāo)課堂 教學(xué)實(shí) 驗(yàn)上機(jī)課程 實(shí)踐小計(jì)第1章食品質(zhì)量與安 全基礎(chǔ)404講授+自學(xué)+案 例1.1, 1.2, 1.3第2章 食品物聯(lián)網(wǎng)基 礎(chǔ)404講授+自學(xué)+案 例1.1, 1.2, 1.3,2.1第3章現(xiàn)代食品安全 控制技術(shù)404講授+自學(xué)+案 例1.1, 1.2, 1.3,2.1第4章我國食品安全 管理體系404講授+自學(xué)+案 例1.1, 1.2, 1.3,2.1, 2.2第

13、5章食品安全物聯(lián) 網(wǎng)構(gòu)建808講授+自學(xué)+案 例+演示1.1, 1.2, 1.3,2.1, 2.2第6章食品安全物聯(lián) 網(wǎng)管理應(yīng)用808講授+自學(xué)+案 例+演示1.1, 1.2, 1.3,2.1, 2.2合計(jì)32032四、本課程開設(shè)的實(shí)驗(yàn)項(xiàng)目與其它教學(xué)活動(dòng)本課程為專業(yè)選修課，授課對象為大四學(xué)生。課程結(jié)束后，每位同學(xué)需對本課程完成一次大作業(yè)并分別提交一份大作業(yè)設(shè)計(jì)報(bào)告 和課程總結(jié)報(bào)告，大作業(yè)設(shè)計(jì)報(bào)告應(yīng)詳細(xì)介紹大作業(yè)的設(shè)計(jì)流程、主要技術(shù)細(xì)節(jié)、運(yùn)行 效果以及存在問題；課程總結(jié)報(bào)告中應(yīng)對所學(xué)知識(shí)點(diǎn)進(jìn)行回顧性描述，并能夠通過文獻(xiàn) 進(jìn)行相應(yīng)的工程經(jīng)驗(yàn)補(bǔ)充，最后借助一個(gè)實(shí)際工程系統(tǒng)描述該系統(tǒng)的設(shè)計(jì)過程。課程報(bào)

14、 告內(nèi)容所占比重見附件一，評分標(biāo)準(zhǔn)見附件二，大作業(yè)報(bào)告內(nèi)容所占比重見附件三，評 分標(biāo)準(zhǔn)見附件四。五、課程考核考核方式或途徑考核要求考核權(quán)重對指標(biāo)點(diǎn)支持大作業(yè)按照大作業(yè)要求提交系統(tǒng)和作業(yè)報(bào)告，并根 據(jù)大作業(yè)完成情況和報(bào)告要求評分，最終取 平均分60%10.1 (20%)10.2 (40%)10.3 (40%)課程報(bào)告考核標(biāo)準(zhǔn)見課程報(bào)告內(nèi)容以及評分細(xì)則，最 后課程報(bào)告成績按40%計(jì)入課程總成績。40%10.1 (40%)10.2 (30%)10.3 (30%)六、參考書目及學(xué)習(xí)資料.食品質(zhì)量與安全，劉雄，陳宗道主編，化學(xué)工業(yè)出版社，2008年8月第1版。.物聯(lián)網(wǎng):射頻識(shí)別（RFID）核心技術(shù)詳解（

15、第2版），黃玉蘭主編，人民郵電出版 社，2012年12月第2版。七 大綱說明（內(nèi)容可包括實(shí)驗(yàn)內(nèi)容與基本要求、習(xí)題要求及其它一些必要的說明）.采用多媒體教學(xué)手段、自學(xué)手段，建議采用講做結(jié)合的方式，多種教學(xué)手段綜合 運(yùn)用.課后共需完成約1個(gè)大作業(yè)，以加深學(xué)生對所學(xué)內(nèi)容的理解和掌握。.本課程是一門網(wǎng)絡(luò)課程，考核方式：采用分小組做一個(gè)小Project的形式，小組 人數(shù)不能多于三人，可以一人組成一個(gè)小組。制定人：一致遠(yuǎn) 審定人：熊書明 批準(zhǔn)人：毛片容2017年8月27日附件一:課程報(bào)告內(nèi)容構(gòu)成和所占比重評分項(xiàng) 編號(hào)課程報(bào)告評價(jià)內(nèi)容所占比重要求對畢業(yè)要求指標(biāo)點(diǎn)支撐1課程知識(shí)點(diǎn)回顧20%能夠描述本課程所學(xué)重

16、點(diǎn)知識(shí)點(diǎn)。指標(biāo)點(diǎn)4.L 6.22參考文獻(xiàn)查閱20%通過查閱參考文獻(xiàn)補(bǔ)充本課程知識(shí)內(nèi) 容。指標(biāo)點(diǎn)4.1,626.3, 12.23系統(tǒng)設(shè)計(jì)能力30%針對一特定項(xiàng)目能夠描述設(shè)計(jì)思路指標(biāo)點(diǎn)4.1,6.2,6.3, 12.24書寫規(guī)范20%報(bào)告書寫風(fēng)格規(guī)范指標(biāo)點(diǎn)626.3,12.25報(bào)告清晰，按時(shí)提交10%報(bào)告清晰，提交準(zhǔn)時(shí)指標(biāo)點(diǎn)4.L 6.26.3, 12.2指標(biāo)點(diǎn)4.1： 了解物聯(lián)網(wǎng)涉及學(xué)科的相關(guān)理論、方法和技術(shù)發(fā)展現(xiàn)狀及趨勢。指標(biāo)點(diǎn)6.2：能識(shí)別和評價(jià)專業(yè)工程實(shí)踐和物聯(lián)網(wǎng)復(fù)雜工程問題中相關(guān)解決方案對 社會(huì)、健康、安全、法律和文化的影響，并理解應(yīng)承擔(dān)的責(zé)任。指標(biāo)點(diǎn)6.3：理解技術(shù)手段的局限性，了解降

17、低復(fù)雜工程實(shí)踐和解決方案負(fù)面影響 的手段與方法。指標(biāo)點(diǎn)122 能夠自主學(xué)習(xí)、適應(yīng)發(fā)展，表現(xiàn)出自我學(xué)習(xí)和探索的成效。附件二:課程報(bào)告評分細(xì)則項(xiàng)目優(yōu)良中及格不及格課程知識(shí)點(diǎn)回顧： 20分完整準(zhǔn)確有 序描述本課 程知識(shí)點(diǎn)； 18-20 分。完整描述本課程 知識(shí)點(diǎn)；16-17 分。描述70%以 上的課程知 識(shí)點(diǎn)；14-15 分。描述60%-70% 的 課程知識(shí)點(diǎn)；12-13 分。描述60%以 下的課程知 識(shí)點(diǎn)；12分 以下。參考文獻(xiàn)查：20 分能夠正確利 用參考文獻(xiàn)能夠正確利用參 考文獻(xiàn)對課程知能夠利用參 考文獻(xiàn)對課能夠利用參 考文獻(xiàn)對不能夠利用 參考文獻(xiàn)對對課程知識(shí) 點(diǎn)進(jìn)行有效 補(bǔ)充；18-20 分

18、。識(shí)點(diǎn)進(jìn)行補(bǔ)充； 16-17 分。程知識(shí)點(diǎn)進(jìn) 行補(bǔ)充；14-15 分。60-70%課程 知識(shí)點(diǎn)進(jìn)行 補(bǔ)充；12-13 分。課程知識(shí)點(diǎn) 進(jìn)行補(bǔ)充； 12分以下。系統(tǒng)設(shè)計(jì)能力，30 分設(shè)計(jì)思路清 晰，技術(shù)選擇 合適，描述準(zhǔn) 確；27-30 分。設(shè)計(jì)思路清晰， 技術(shù)選擇較合 適,描述較準(zhǔn)確； 24-26 分 o設(shè)計(jì)思路清 晰，描述較準(zhǔn) 確；21-23 分。設(shè)計(jì)思路基 本清晰，技術(shù) 選擇基本合 理，描述基本 準(zhǔn)確；18-20 分。設(shè)計(jì)思路不 清晰，技術(shù) 選擇不合 理，描述不 太準(zhǔn)確；18 分以下。報(bào)告寫規(guī)范，20 分報(bào)告書寫風(fēng) 格規(guī)范； 18-20 分。報(bào)告書寫風(fēng)格較 規(guī)范；16-17分。報(bào)告書寫風(fēng) 格70%以上 規(guī)范；14-15 分。報(bào)告書寫風(fēng) 格基本規(guī)范； 12-13 分。書寫隨意12 以下。報(bào)告清晰，按時(shí)提 交1。分報(bào)告清楚，按 時(shí)提交9-10 分報(bào)告較清楚，按 時(shí)提交8分未按時(shí)提交， 但報(bào)告清楚7分未按時(shí)提交， 但報(bào)告比較 清楚