紅葡萄酒品種培訓(xùn)稿

1、釀酒葡萄紅葡萄品種1釀酒葡萄按其用途可分為三類，即釀造白葡萄酒品種、釀造紅葡萄酒品種和調(diào)色調(diào)香品種。 2一.釀造白葡萄酒的優(yōu)良品種 貴人香霞多麗白詩南龍眼賽美蓉 等等其中我國主栽品種是貴人香龍眼尤其龍眼是我國古老的栽培品種 現(xiàn)在從黃土高原到山東 均有廣泛栽培，其中河 北懷涿盆地栽培面積最 大。3屢次在國際獲獎，被譽為“東方美 酒”的長城干白，就是用的龍眼葡 萄作為原料，成酒品質(zhì)極佳，呈淡 黃色，酒香純正，具果香，酒體細 致，柔和爽口，回味延綿。480年代大量從法國引進的賽美蓉，現(xiàn)河北、山東、陜西和新疆均有栽培。 5二.釀造紅葡萄酒的優(yōu)良品種 赤霞珠品麗珠梅鹿輒佳麗釀黑品樂法國蘭寶石解百納等 這

2、些品種大都是1892年由歐洲傳入我國的，有的品種80年代后又經(jīng)多次引入。其中法國蘭適應(yīng)性強，早熟高產(chǎn)，成酒呈寶石紅色，味醇厚是我國釀造紅葡萄酒的主要良種之一。 6赤霞珠是法國波爾多地區(qū)釀造干紅葡 萄酒 的傳統(tǒng)名貴品種之一，具有“解 百納”的典型性，成酒酒質(zhì)優(yōu)，隨著近 幾年“干紅熱”的流行，已成為我國葡 萄酒的重要原料品種。 7三.釀制調(diào)（染）色葡萄酒的優(yōu)良品種 煙74晚紅蜜紅汁露巴柯等其中煙74原產(chǎn)于中國1966年張裕公司用紫北賽和漢堡麝香雜交育成，現(xiàn)膠東半島栽培較多。煙74是目前最優(yōu)良的調(diào)色品種，顏色深且鮮艷長期陳釀后不易沉淀。 8紅汁露也是原產(chǎn)于中國，系用梅鹿 輒和味兒多雜交育成。成酒呈深

3、寶 石紅色，味醇厚純正，陳釀后色素 不易沉淀，后味正，特別適于作調(diào) 色品種。9紅葡萄品種10赤霞珠(Cabernet Sauvignon) 別名解百難解百納索維濃解百難蘇味濃歐亞種。原產(chǎn)法國，是法國波爾多(Bordeaux) 地區(qū)傳統(tǒng)的釀制紅葡 萄酒的良種。11世界上生產(chǎn)葡萄酒的國家均有較大面積的栽培。我國于1892年首先由煙臺張裕公司引入。l961年又從前蘇聯(lián)引入。1980年以后，多次從法國、美國、澳大利亞引進。是我國目前栽培面積最大的紅葡萄品種，目前在河北、新疆、寧夏、山東、甘肅、四川等十幾個省種植，約35萬畝。 12該品種由于應(yīng)性較強，酒質(zhì)優(yōu)，因而世界各葡萄酒生產(chǎn)同均作為干紅葡萄酒的主栽

4、品種但它必須與其他品種調(diào)配(如梅鹿輒等)經(jīng)橡木桶貯存后才能獲得優(yōu)質(zhì)葡萄酒。它與品麗珠、蛇龍珠在我國并稱“三珠” 13早期引入的品種出粒小、產(chǎn)量低，不受栽培者歡迎，近年從法國新引入的優(yōu)良株系在產(chǎn)量等方面均有很大提高。近年我國各地葡萄酒廠正在大力發(fā)展，特別是河北的昌黎，種植面積最大，葡萄的表現(xiàn)最好。 14品麗珠(Cabernet Franc)別名 卡門耐特原種解百納。原產(chǎn)法國。 為法國古老的釀 酒品種，世界各 地均有栽培，是 赤霞珠、蛇龍珠 的姊妹品種。15我國最早是1892年由西歐引入山東煙臺，目前主要產(chǎn)區(qū)均有栽培。該品種是世界著名的、古老的釀紅酒良種?，F(xiàn)在東北、華北等地有少量栽培。近年來在山東

5、青島、河北昌黎、甘肅武威、新疆部分地區(qū)等釀酒葡萄發(fā)展區(qū)，已成為主栽品種之一。 16蛇龍珠（Carbernet Gernischet ）又名解百納。歐亞種。原產(chǎn)法國，為法國的古老品種之一。與赤霞珠、品麗珠是姊妹品種。 171892年引人中國?，F(xiàn)在山東煙臺地區(qū)有較多栽培。蛇龍珠是釀制紅葡萄酒的世界名種。宜在山東、東北南部、華北、西北地區(qū)栽培。 18它的果粒呈紫黑色，果皮厚，果肉多汁。它所釀制的酒具有解百納的典型特性，酒體呈深寶石紅色，澄清晶亮，帶有濃郁的酒香、和諧的醇香與橡木香氣，滋味醇厚，酒體豐滿、肥碩。 19梅鹿輒(Merlot) 原產(chǎn)法國。在法國波爾多(BordeauX)與其他名種(如赤霞珠

6、等)配合生產(chǎn)出極佳干紅葡萄酒。 20我國最早是1892年由西歐引入山東煙臺70年代后，又多次從法國、美國、澳大利亞等引入，目前各主要產(chǎn)區(qū)均有栽培21該品種為法國古老的釀酒品種，作為調(diào)配以提高酒的果香和色澤，近年因果香型的干紅受歡迎，特別是美國自1978年首次以梅鹿輒釀成的干紅獲得成功后，其栽培面積迅速發(fā)展，我國雖然早期引進有近百年歷史但一直未能推廣，近年來受外界影響，開始在各主要產(chǎn)區(qū)大力推廣發(fā)展。22佳麗釀(Carignane) 別名 佳里釀法國紅康百耐佳釀原產(chǎn)西班牙是西歐各國的古老釀酒優(yōu)良品種之一世界各地均有栽培23我國最早是1892年由西歐引入山東煙臺目前山東、河北、河南等產(chǎn)區(qū)有較大面積栽

7、培。24該品種是世界古老釀紅酒的品種之一,所釀之酒寶石紅色，味正香氣好，宜與其他品種調(diào)配，去皮可釀成白或桃紅葡萄酒。25我國雖然栽培有近百年的歷史，曾一度作為主栽品種，但因其酒質(zhì)較差，單獨釀優(yōu)質(zhì)干紅有困難等原因近年來也有所減少，但它有易栽培、豐產(chǎn)等優(yōu)點，頗受栽培者歡迎，所以生產(chǎn)上仍有一定面積，可用它作紅酒調(diào)配酒與制白蘭地，因此生產(chǎn)上仍有一定的推廣意義和發(fā)展前景。26黑品樂(Pinot Noir) 別名 黑品諾黑比諾黑皮諾等原產(chǎn)法國是古老的釀酒名種。世界各產(chǎn)葡萄酒國家均有栽培。 27我國最早在l892年從西歐引入山東煙臺，1936年從日本引入河北昌黎80年代后多次再從法國引入，目前山東、河北、河

8、南、陜西、山西、安徽等地均有栽培。 28該品種是法國著名釀造香檳酒與桃紅葡萄酒的主要品種，它對土壤與小氣候要求比較嚴格。因其早熟，在我國華北一帶可避開雨季，減輕病蟲害，提早酒廠加工期,不帶皮發(fā)酵可釀干白或香檳酒。 29黑彼諾為釀造香檳酒、干白葡萄酒、干紅葡萄酒的優(yōu)良品種。所釀制的香檳酒和白葡萄酒，酒色淺金黃，澄清；酒香濃，略具果香，醇和爽口，回味深長。 30佳美(Gamay) 歐亞種。我國于1957年從保加利亞引進栽培目前在甘肅武威河北沙城山東青島等地有少量栽培。 31果穗短圓形，果穗平均重320克，最大果穗重480克，果粒呈黑色，近圓形，單果重1.9克，出汁率78.1%，可溶性固形物含量16.5%，每果枝平均花序2.2個，以個居多。月上旬萌芽，月上、中旬開花，月中旬果實成熟，生長期平均天左右，有效積溫2759。該品種適應(yīng)性強，抗病性中等，但果實成熟時，有少部分綠果。 32該品種用于釀造法國勃艮第的保祖利（Beaujolais）紅酒。在世界上其它一些產(chǎn)區(qū)亦受到一定重視。它釀的酒豐盈爽口，在輕淡細致中有一點熱感。不是很精美的，但使人賞心說