中國(guó)茶文化酒文化資料大全（推薦）

1、 可修改 歡送下載 精品 Word 可修改 歡送下載 精品 Word 可修改 歡送下載 精品 Word茶 文 化茶，是中華民族的舉國(guó)(j u)之飲。它發(fā)乎神農(nóng)，聞?dòng)隰斨芄?，興于唐朝，盛在宋代，如今已成了風(fēng)行(fngxng)世界(shji)的三大無(wú)酒精飲料茶葉、咖啡(kfi)和可可之一，并將成為(chngwi)21世紀(jì)的飲料大王，飲茶嗜好普及全球，全世界已有50余個(gè)國(guó)家種茶。尋根溯源，世界各國(guó)最初所飲的茶葉，引種的茶種，以及飲茶方法、栽培技術(shù)、加工工藝、茶事禮俗等，都是直接或間接地由中國(guó)傳播去的。茶樹原產(chǎn)我國(guó)西南地區(qū)，我國(guó)是世界上最早發(fā)現(xiàn)茶樹和利用茶樹的國(guó)家，中國(guó)是茶的發(fā)祥地，被譽(yù)為“茶的祖國(guó)。

2、茶，乃是中華民族的驕傲！茶文化從廣義上講，分茶的自然科學(xué)和茶的人文科學(xué)兩方面，是指人類社會(huì)歷史實(shí)踐過(guò)程中所創(chuàng)造的與茶有關(guān)的物質(zhì)財(cái)富和精神財(cái)富的總和。從狹義上講，著重于茶的人文科學(xué)，主要指茶對(duì)精神和社會(huì)的功能。由于茶的自然科學(xué)已形成獨(dú)立的體系，因而，現(xiàn)在常講的茶文化偏重于人文科學(xué)。茶的起源早在秦漢以前，我國(guó)四川一帶已盛行飲茶。西漢時(shí)，茶是四川的特產(chǎn)，曾通過(guò)進(jìn)貢傳到京城長(zhǎng)安，原來(lái)我國(guó)古代四川東鄂西就是茶樹的發(fā)祥地，而這里正是三皇五帝最早生息之地。神農(nóng)氏是“三苗、“九黎部族之首領(lǐng)。在?史記吳起傳?與?說(shuō)苑?等古籍中有“三苗氏，衡山在其南，歧山其北，左洞庭之坡，右彭蠡之川的記載，這說(shuō)明神農(nóng)氏的部族發(fā)源

3、在四川東部和湖北西部山區(qū)，這正是今日大神農(nóng)架的地域。在這樣一個(gè)植被茂盛，至今還盛產(chǎn)茶葉的環(huán)境里，神農(nóng)嘗百草完全是可能的。后來(lái)這些部族不斷北移或東徙，西北才成為華夏政治中心到舜帝禪讓王位于大禹，氏族社會(huì)的政治中心已移到河南登封一帶，前幾年己在該處王城崗開掘出夏代遺址遺物，大禹接位，并非一帆風(fēng)順，當(dāng)初在江浙沿海治水，疏流入海，導(dǎo)苕溪、余不溪、入太湖，克服了洪水之患。后又戰(zhàn)敗防風(fēng)氏，逐漸北上。舜帝得知大禹治水有功，就讓位于他。而“三苗后裔不服，所以，?史記五帝本紀(jì)?有“三苗在江淮，荊州數(shù)為亂的記載。大禹治水在江南，史書也有根據(jù)：秦始皇統(tǒng)一中國(guó)后，曾“上會(huì)稽、祭大禹，司馬遷2 0歲時(shí)，也“登會(huì)稽，探禹

4、穴。所以今日浙江紹興留有大禹遺跡。夏禹原讓位于“百蟲將軍伯益，但為兒子夏啟奪權(quán)，啟有太康、仲康和少康三子，不斷發(fā)生王位之爭(zhēng)，到禹的第六代孫夏杼時(shí)政局統(tǒng)一，國(guó)力強(qiáng)盛，他曾率部南下尋根，至浙西、駐驊金斗山東南延巒妙峰一帶，故這一帶山稱之為杼山。當(dāng)時(shí)在山南至今尚留有避它城夏王村等遺跡。夏杼之后八代而衰，履癸桀為契滅，契建立先商世代。從現(xiàn)存的歷史資料也不難看出，氏族社會(huì)“三苗氏生息之地，產(chǎn)茶歷代不衰，如南北朝時(shí)，?劉琨購(gòu)茶書?中提到安州今湖北安陸；?桐君錄?中提到酉陽(yáng)今湖北黃風(fēng)東、巴東四川奉節(jié)；?荊州土地記?中提到武陵湖南常德。都盛產(chǎn)茶葉。唐代的史料中提到湖北江陵、南漳、四川彭景、安景、邛崍等地盛產(chǎn)茶

5、。陸羽?茶經(jīng)?中提茶葉品質(zhì)不詳?shù)氖恢葜芯陀卸踔菁唇窈蔽洳Ｓ纱丝梢姡?神農(nóng)本草經(jīng)?記載：“神農(nóng)嘗百草，日遇七十二毒，得茶而解之的事應(yīng)發(fā)生我國(guó)中原。即使從?王褒僮約?所記載的飲茶、賣茶的事實(shí)看來(lái)，我國(guó)漢代以前，川東鄂西地區(qū)生產(chǎn)和利用茶葉的事業(yè)已相當(dāng)興旺。人們不難設(shè)想從采野茶到人工栽培茶樹，從自給自用到“產(chǎn)、供、銷的過(guò)程，需要多常年代。所以說(shuō)我國(guó)祖先發(fā)現(xiàn)利用栽培茶葉的歷史是悠久的。中國(guó)(zhn u)茶文化的形成茶文化從廣義上講，分茶的自然科學(xué)和茶的人文科學(xué)兩方面，是指人類社會(huì)歷史實(shí)踐過(guò)程中所創(chuàng)造的與茶有關(guān)的物質(zhì)財(cái)富和精神(jngshn)財(cái)富的總和。從狹義上講，著重于茶的人文科學(xué)，主要指茶對(duì)精神

6、和社會(huì)的功能。由于茶的自然科學(xué)已形成獨(dú)立的體系，因而，現(xiàn)在常講的茶文化偏重于人文科學(xué)。三國(guó)以前(yqin)的茶文化啟蒙很多書籍把茶的發(fā)現(xiàn)(fxin)時(shí)間定為公元前2737-2697年，其歷史可推到三皇五帝(sn hung w d)。東漢華佗?食經(jīng)?中：“苦茶久食，益意思記錄了茶的醫(yī)學(xué)價(jià)值。西漢以將茶的產(chǎn)地縣命名為“荼陵，即湖南的茶陵。到三國(guó)魏代?廣雅?中已最早記載了餅茶的制法和飲用：荊巴間采葉作餅，葉老者餅成，以米膏出之。茶以物質(zhì)形式出現(xiàn)而滲透至其他人文科學(xué)而形成茶文化。晉代、南北朝茶文化的萌芽隨著文人飲茶之興起，有關(guān)茶的詩(shī)詞歌賦日漸問(wèn)世，茶已經(jīng)脫離作為一般形態(tài)的飲食走入文化圈，起著一定的精神

7、、社會(huì)作用。唐代茶文化的形成780年陸羽著?茶經(jīng)?，是唐代茶文化形成的標(biāo)志。其概括了茶的自然和人文科學(xué)雙重內(nèi)容，探討了飲茶藝術(shù)，把儒、道、佛三教融入飲茶中，首創(chuàng)中國(guó)茶道精神。以后又出現(xiàn)大量茶書、茶詩(shī)，有?茶述?、?煎茶水記?、?采茶記?、?十六湯品?等。唐代茶文化的形成與禪教的興起有關(guān)，因茶有提神益思，生精止渴功能，故寺廟崇尚飲茶，在寺院周圍植茶樹，制定茶禮、設(shè)茶堂、選茶頭，專呈茶事活動(dòng)。在唐代形成的中國(guó)茶道分宮廷茶道、寺院茶禮、文人茶道。宋代茶文化的興盛(xngshng)宋代茶業(yè)已有很大開展(kizhn)，推動(dòng)了茶葉(chy)文化的開展(kizhn)，在文人中出現(xiàn)了專業(yè)品茶社團(tuán)(shtun)

8、，有官員組成的“湯社、佛教徒的“千人社等。宋太祖趙匡胤是位嗜茶之士，在宮庭中設(shè)立茶事機(jī)關(guān)，宮廷用茶已分等級(jí)。茶儀已成禮制，賜茶已成皇帝籠絡(luò)大臣、眷懷親族的重要手段，還賜給國(guó)外使節(jié)。至于下層社會(huì)，茶文化更是生機(jī)活潑，有人遷徙，鄰里要“獻(xiàn)茶、有客來(lái)，要敬“元寶茶，定婚時(shí)要“下茶，結(jié)婚時(shí)要“定茶，同房時(shí)要“合茶。民間斗茶風(fēng)起，帶來(lái)了采制烹點(diǎn)的一系列變化。明、清茶文化的普及此時(shí)已出現(xiàn)蒸青、炒青、烘青等各茶類，茶的飲用已改成“撮泡法，明代不少文人雅士留有傳世之作，如唐伯虎的?烹茶畫卷?、?品茶圖?，文徵明的?惠山茶會(huì)記?、?陸羽烹茶圖?、?品茶圖?等。茶類的增多，泡茶的技藝有別，茶具的款式、質(zhì)地、花紋千

9、姿百態(tài)。到清朝茶葉出口已成一種正式行業(yè)，茶書、茶事、茶詩(shī)不計(jì)其數(shù)。現(xiàn)代茶文化的開展新中國(guó)成立后，我國(guó)茶葉從1949的年產(chǎn)7500T開展到1998年的60余萬(wàn)T。茶物質(zhì)財(cái)富的大量增加為我國(guó)茶文化的開展提供了堅(jiān)實(shí)的根底，1982年，在杭州成立了第一個(gè)以宏揚(yáng)茶文化為宗旨的社會(huì)團(tuán)體-“茶人之家，1983年湖北成立“陸羽茶文化研究會(huì)，1990年“中國(guó)茶人聯(lián)誼會(huì)在北京成立，1993年“中國(guó)國(guó)際茶文化研究會(huì)在湖洲成立，1991年中國(guó)茶葉博物館在杭州西湖鄉(xiāng)正式開放。1998年中國(guó)國(guó)際和平茶文化交流館建成。隨著茶文化的興起，各地茶藝館越辦越多。國(guó)際茶文化研討會(huì)已開到第五界，吸引了日、韓、美、斯及港臺(tái)地區(qū)紛紛參加

10、。各省各市及主產(chǎn)茶縣份份主辦“茶葉節(jié)，如福建武夷市的巖茶節(jié)、云南的普洱茶節(jié)，浙江新昌、泰順、湖北英山、河南信陽(yáng)的茶葉節(jié)不勝枚舉。都以茶為載體，促進(jìn)全面的經(jīng)濟(jì)貿(mào)易開展。茶 說(shuō) 中國(guó)茶文化點(diǎn)滴“茶字的起源(qyun)，最早見于我國(guó)的?神農(nóng)(shn nn)本草?一書，它是世界(shji)上最古的第一部藥物書。據(jù)有關(guān)專家考證，該書為戰(zhàn)國(guó)時(shí)代公元前5年一公元前221年的著作(zhzu)。我國(guó)茶圣一唐代陸羽于公元年左右(zuyu)寫成了世界上最早的茶葉專著?茶經(jīng)?，系統(tǒng)而全面地論述了栽茶、制茶、飲茶、評(píng)茶的方法和經(jīng)驗(yàn)。根據(jù)陸羽?茶經(jīng)?推論，我國(guó)發(fā)現(xiàn)茶樹和利用茶葉迄今已有四千七百多年的歷史。 茶葉在我國(guó)西周

11、時(shí)期是被作為祭品使用的，到了春秋時(shí)代茶鮮葉被人們作為菜食，而戰(zhàn)國(guó)時(shí)期茶葉作為治病藥品，西漢時(shí)期茶葉已成為主要商品之一了。從三國(guó)到南北朝的三百多年時(shí)間內(nèi)，特別是南北朝時(shí)期，佛教盛行，佛家利用飲茶來(lái)解除坐禪瞌睡，于是在寺院廟旁的山谷間普遍種茶。飲茶推廣了佛教，而佛教又促進(jìn)了茶灶的開展，這就是歷史上有名的所謂“茶佛一味的來(lái)源。到了唐代，茶葉才正式作為普及民間的群眾飲料。茶葉自古以來(lái)就成為中日兩國(guó)人民友誼的紐帶。唐朝時(shí)，日本僧人最澄來(lái)我國(guó)浙江天臺(tái)山國(guó)清寺研究佛學(xué)，回國(guó)時(shí)帶回茶籽種植于日本賀滋縣即現(xiàn)在的池上茶園，并由此傳播到日本的中部和南部。南宋時(shí)，日本榮西禪師兩次來(lái)到中國(guó)，到過(guò)天臺(tái)、四明、天童等地，宋

12、孝宗贈(zèng)他“千光法師稱號(hào)。榮西撣師不僅對(duì)佛學(xué)造詣?lì)H深，對(duì)中國(guó)茶葉也很有研究，并寫有?吃茶養(yǎng)生記?一書，被日本人民尊為茶祖。南宋開慶年問(wèn)，日本佛教高僧禪師來(lái)到浙江徑山寺攻研佛學(xué)，回國(guó)時(shí)帶去了徑山寺的“茶道具、“茶臺(tái)子，井將徑山寺的“茶宴和“抹茶制法傳播到日本，啟發(fā)和促進(jìn)了日本茶道的興起。我國(guó)宋代時(shí)就已有阿拉伯商人定居在福建泉州運(yùn)銷茶葉；明代鄭和下西洋，茶葉也隨著銷售到東南亞和南部非洲各國(guó)。明代末期，公元年荷蘭商船首先從澳門運(yùn)茶到歐洲，翻開了中國(guó)茶葉銷往兩方的大門。我國(guó)關(guān)于茶館的最早記載，要算唐代開元年間封演的?封氏聞見記?了，其中有“自鄒、齊、滄、隸，漸至京邑，城市多開店鋪，煮茶賣之，不問(wèn)道俗，投

13、錢取飲。唐宋以后，不少地方都開設(shè)了以賣茶水為業(yè)的茶館。到了清朝，民間曲藝進(jìn)入茶館，使茶館成為文化娛樂(lè)和休息的場(chǎng)所。相傳我國(guó)最大的茶館是四川當(dāng)年的“華華茶廳，內(nèi)有三廳四院。成都茶館設(shè)有大靠背椅，飲茶聊天或打盹都極為舒適。我國(guó)人民歷來(lái)就有“客來(lái)敬茶的習(xí)慣，這充分反映出中華民族的文明和禮貌。古代的齊世祖、陸納等人曾提倡以茶代酒。唐朝劉貞亮贊美“茶有十德，認(rèn)為飲茶除了可健身外，還能“以茶表敬意、“以茶可雅心、“以茶可行道。唐宋時(shí)期，眾多的文人雅士如白居易、李白、柳宗元、劉禹錫、皮日休、韋應(yīng)物、溫庭筠、陸游、歐陽(yáng)修、蘇東坡等，他們不僅酷愛飲茶，而且還在自己的佳作中歌頌和描寫過(guò)茶葉。茶說(shuō)茶史的開展(kiz

14、hn)茶，是中華民族(ZhnghuMnz)的舉國(guó)之飲。它發(fā)乎神農(nóng)，聞?dòng)隰斨芄?，興于唐朝，盛在宋代，如今已成了風(fēng)行(fngxng)世界的三大無(wú)酒精(jijng)飲料茶葉、咖啡(kfi)和可可之一，并將成為21世紀(jì)的飲料大王，飲茶嗜好普及全球，全世界已有50余個(gè)國(guó)家種茶，尋根溯源，世界各國(guó)最初所飲的茶葉，引種的茶種，以及飲茶方法、栽培技術(shù)、加工工藝、茶事禮俗等，都是直接或間接地由中國(guó)傳播去的。中國(guó)是茶的發(fā)祥地，被譽(yù)為“茶的祖國(guó)。茶，乃是中華民族的驕傲！ 茶樹原產(chǎn)我國(guó)西南地區(qū)，我國(guó)是世界上最早發(fā)現(xiàn)茶樹和利用茶樹的國(guó)家，我國(guó)茶史的開展經(jīng)歷了五個(gè)階段：一、野生藥用階段。茶的利用始作藥料，在?神農(nóng)本草經(jīng)?

15、一書中曾經(jīng)指出：“神農(nóng)嘗百草，日遇七十二毒，得荼而解之注：茶原名荼，說(shuō)是遠(yuǎn)在公元前2737-2697年茶被神農(nóng)所發(fā)現(xiàn)，并用為藥料，自此后，茶逐漸推廣為藥用。但何時(shí)開始作為飲料，史料極缺，只有公元前59年的王褒?僮約?一文，曾提到“武陽(yáng)買茶“烹茶盡具等工作內(nèi)容，這是茶用來(lái)飲用的最早記載。二、少量種植供寺僧、貴族飲用階段。飲茶的習(xí)慣，最早應(yīng)當(dāng)起源于川蜀之地，后逐漸向各地傳播，至西漢未年，茶已成為寺僧、皇室和貴族的高級(jí)飲料，到三國(guó)之時(shí)，宮廷飲茶更為經(jīng)常。三、大量開展階段。從晉到隋，飲茶逐漸普及開來(lái)，成為民間飲品。不過(guò)，一直到南北朝前期，飲茶風(fēng)氣在地域上仍存在著一定的差距，南方飲茶較北方為盛，但隨著南

16、北文化的逐漸融合，飲茶風(fēng)氣也漸漸由南向北推廣開來(lái)，但茶風(fēng)的大盛卻是在大唐帝國(guó)建立以后。唐代飲茶興盛的原因有以下幾點(diǎn)：1、唐朝建立以后，社會(huì)安定，經(jīng)濟(jì)興旺，交通便利，使茶的生產(chǎn)、貿(mào)易和消費(fèi)大大開展； 2、飲茶的興盛還與唐朝政府公布的禁酒令有關(guān)。由于人口的增長(zhǎng)以及戰(zhàn)亂所造成的農(nóng)民大量的流亡、土地的喪失，使得唐中期以后的糧食十分匱乏，而造酒卻需要消耗大量糧食，為了緩解這一矛盾，唐肅宗于乾元元年公布禁酒令，開始在長(zhǎng)安禁酒，這便使許多嗜酒而不得飲的人轉(zhuǎn)向飲茶，以茶代酒，促進(jìn)了飲茶風(fēng)氣的傳播。3、唐代飲茶的興盛與貢茶的興起、詩(shī)風(fēng)的大盛以及科舉制度、佛教的傳播有著千絲萬(wàn)縷的聯(lián)系。 唐以前的飲茶是粗放式的。唐

17、代隨著飲茶的蔚然成風(fēng)，飲茶方式(fngsh)也發(fā)生了顯著變化，出現(xiàn)了細(xì)煎慢品式的飲茶方式，這一變化在飲茶史上是一件大事(dsh)，其功績(jī)(gngj)應(yīng)歸于(guy)茶圣陸羽。宋人飲茶繼承了唐人飲茶方式，但比唐人更為講究，制作也更為精細(xì)，而尤為精細(xì)的是宮廷(gngtng)團(tuán)茶餅茶的制作。宋代飲茶雖以餅茶為主，但同時(shí)也有一些有名的散茶，如日鑄茶、雙井茶和徑山茶，散茶尤為文人所喜愛。在飲用上，改唐代的煮茶法為點(diǎn)茶法，即不再把茶末投入水中煎煮，而是放在茶盞 用開水沖注，再充分?jǐn)嚢?，使茶與水充分溶和，待到呈現(xiàn)乳狀，滿碗出現(xiàn)細(xì)密的白色泡沫時(shí)，便可慢慢品飲了。明清時(shí)代的飲茶，無(wú)論在茶葉類型上，還是在飲用方法

18、上，都與前代差異顯著。明代在唐宋散茶的根底上加以開展擴(kuò)大，使之成為盛行明、清兩代并且流傳至今的主要茶類。明代炒青法所制的散茶大都是綠茶，兼有局部花茶。清代除了名目繁多的綠茶、花茶之外，又出現(xiàn)了烏龍茶、紅茶、黑茶和白茶等類茶，從而奠定了我國(guó)茶葉結(jié)構(gòu)的根本種類。四、衰落階段。盡管我國(guó)古代勞動(dòng)人民對(duì)茶葉有不少的珍貴經(jīng)驗(yàn)，并為世界各國(guó)開展茶葉生產(chǎn)作出奉獻(xiàn)，但由于解放前腐敗政治的統(tǒng)治，茶葉科學(xué)技術(shù)和經(jīng)驗(yàn)得不到總結(jié)、發(fā)揚(yáng)和利用，茶葉生產(chǎn)在帝國(guó)主義排擠和操縱下，日趨衰敗。五、解放后我國(guó)茶葉生產(chǎn)大開展階段。解放后，我國(guó)茶葉生產(chǎn)獲得了恢復(fù)和開展，開辟了集中成片的高標(biāo)準(zhǔn)新茶園，使茶園面積不斷擴(kuò)大；因地制宜綜合治理

19、了大批低產(chǎn)茶園；同是注重建設(shè)茶場(chǎng)和茶廠，實(shí)行科學(xué)種茶，培訓(xùn)茶葉科技人員，推動(dòng)了茶葉生產(chǎn)的大開展。這一階段大致經(jīng)歷了兩個(gè)階段。第一階段是1950-1970年，這20年根本上以墾復(fù)、開展、努力擴(kuò)大種植面積為主，這期間茶園面積平均年增加7.3%，而茶葉產(chǎn)量平均年增加5.9%. 第二階段是1970后,這一階段的重點(diǎn)轉(zhuǎn)向改善茶園結(jié)構(gòu),提高茶園單產(chǎn),完善制茶工藝。進(jìn)入90年代后，名優(yōu)茶生產(chǎn)異軍突起，種類繁多，不但恢復(fù)生產(chǎn)了許多歷史上的名茶，還創(chuàng)制了種類繁多新名茶。茶 詩(shī)我國(guó)既是“茶的祖國(guó)，又是“詩(shī)的國(guó)家，因此茶很早就滲透進(jìn)詩(shī)詞之中，從最早出現(xiàn)的茶詩(shī)到現(xiàn)在，歷時(shí)一千七百年，為數(shù)眾多的詩(shī)人，文學(xué)家已創(chuàng)作了不少

20、優(yōu)美的茶葉詩(shī)詞。 我國(guó)狹義的茶葉詩(shī)詞是指“詠茶詩(shī)詞，既詩(shī)的主題是茶，這種茶葉詩(shī)詞數(shù)量略少；廣義的茶葉詩(shī)詞不僅包括詠茶詩(shī)詞，而且也包括“有茶詩(shī)詞，即詩(shī)詞的主題不是茶，但是詩(shī)詞中提到了茶，這種詩(shī)詞數(shù)量就很多了。我國(guó)的廣義茶葉詩(shī)詞，據(jù)估計(jì)：唐代約有500首，宋代多達(dá)1000首，再加上金、元、明、清，以及近代，總數(shù)當(dāng)在2000首以上，真可謂美不勝收、琳瑯滿目了。盧仝，自號(hào)玉川(y chun)子，愛茶成癖，被后人(hurn)尊為茶中亞圣，他的?走筆謝孟諫議(jin y)寄新茶?即?飲茶歌?是他在品嘗友人諫議大夫孟簡(jiǎn)所贈(zèng)新茶之后(zhhu)的即興之作，是一首著名的詠茶的七言古詩(shī):日高丈五睡正濃，軍將打門(

21、d mn)驚周公。口云諫議送書信，白絹斜封三道印。開緘宛見諫議面，手閱月團(tuán)三百片。聞道新年入山里，蟄蟲驚動(dòng)春風(fēng)起。天子須嘗陽(yáng)羨茶，百草不敢先開花。仁風(fēng)暗結(jié)珠蓓蕾，先春抽出黃金芽。摘鮮焙芳旋封裹，至精至好且不奢。至尊之余合王公，何事便到山人家？柴門反關(guān)無(wú)俗客，紗帽籠頭自煎吃。碧云引風(fēng)吹不斷，白花浮光凝碗面。一碗喉吻潤(rùn)，二碗破孤悶。三碗搜枯腸，惟有文字五千卷。四碗發(fā)輕汗，平生不平事，盡向毛孔散。五碗肌骨清，六碗通仙靈。七碗吃不也，唯覺兩腋習(xí)習(xí)清風(fēng)生。蓬萊山，在何處？玉川子乘此清風(fēng)欲歸去。山上群仙司下土，地位清高隔風(fēng)雨。安得知百萬(wàn)億蒼生命，墮在顛崖受辛苦。便為諫議問(wèn)蒼生，到頭還得蘇息否？月團(tuán)喻指茶餅

22、齊已的?詠茶十二韻?是一首優(yōu)美五言排律。百草讓為靈，功先百草成。甘傳天下口，貴占火前名。出處春無(wú)雁，收時(shí)谷有鶯。封題從澤國(guó)，奉獻(xiàn)入秦京。嗅覺精新極，嘗知骨自輕。研通天柱響，摘繞蜀山明。賦客秋吟起，禪師晝臥驚。角開香滿室，爐動(dòng)綠凝鐺。晚憶涼泉對(duì)，閑思異果平。松黃干旋泛，云母滑隨傾。頗貴高人寄，尤宜別柜盛。曾尋修事法，妙盡陸先生。元稹的?一字(y z)至七字茶詩(shī)?茶。香葉(xin y)、嫩芽。慕詩(shī)客、愛僧家。碾雕白玉(bi y)、羅織紅紗。銚煎黃蕊色、碗轉(zhuǎn)曲塵花。夜后邀陪明月(mn yu)、晨前命對(duì)朝霞。洗盡古今( jn)人不倦、將至醉后豈堪夸。茶 聯(lián)茶聯(lián)，乃是我國(guó)楹聯(lián)寶庫(kù)中的一枝奪目鮮花。相傳最

23、早始于五代后蜀主孟昶在寢門桃符板上的題詞，自唐至宋，飲茶興盛，又受文人墨客所推崇，因此，茶聯(lián)的出現(xiàn)，至遲應(yīng)在宋代。但目前有記載的，而且數(shù)量又比擬多的，乃是在清代，尤以鄭燮為最。清代的鄭燮能詩(shī)、善畫，又懂茶趣，善品茗，他在一生中曾寫過(guò)許多茶聯(lián)，如下：汲來(lái)江水烹新茗，買盡青山當(dāng)畫屏。掃來(lái)竹葉烹茶葉，劈碎松根煮菜根。墨蘭數(shù)枝宣德紙，苦茗一杯成化窯。雷言古泉八九個(gè)，日鑄新茶三兩甌。山光撲面因潮雨，江水回頭為晚潮。從來(lái)名士能評(píng)水，自古高僧愛斗茶。楚尾吳頭，一片青山入座； 淮南江北，半潭秋水烹茶。近代茶聯(lián)更多，現(xiàn)擇錄局部如下：為愛清香頻入座，欣同知已細(xì)談心。只緣清香成清趣，全因濃釅有濃情。四海咸來(lái)不速客，

24、一堂相聚知音人。欲把西湖比西子，從來(lái)佳茗似佳人。一杯春露暫留客，兩腋清風(fēng)幾欲仙。得與天下同其樂(lè)，不可一日無(wú)此君。塵慮一時(shí)凈，清風(fēng)兩腋生。香飄屋內(nèi)外，味醇一杯中。揚(yáng)子江心水，蒙頂山上茶。客至心常熱，人走茶不涼。美酒千杯難成知已，清茶(qngch)一盞也能醉人。茗外風(fēng)清移月影，壺邊夜靜聽(jn tn)松濤。詩(shī)寫梅花(mihu)月，茶煎谷雨春。秀萃明湖游目頻來(lái)過(guò)溪處， 腴含古井( jn)情正及采茶時(shí)。為名忙，為利忙，忙里偷閑(mng l tu xin)，且喝一杯茶去； 勞心苦，勞力苦，苦中作樂(lè)，再倒一杯酒來(lái)。菜在街面賣，茶在壺中吐香。龍井云霧毛尖瓜片碧螺春， 銀針毛峰猴魁甘露紫筍茶。疑成云霧頂，飄出

25、晨露香。剪取吳淞半江水，且盡盧仝七碗茶。四方來(lái)客坐片刻無(wú)分你我， 兩頭是路吃一盞各自東西。陸羽搖頭去，盧仝拍手來(lái)。佳肴無(wú)肉亦可，雅談離我難成。泉從石出情宜冽，茶自峰生味更圓。禪榻常閑，看裊裊茶煙隨落花風(fēng)去； 遠(yuǎn)帆無(wú)數(shù)，有盈盈軌水從罨畫溪來(lái)。秀萃明湖，游目頻來(lái)過(guò)溪處； 腴含古井，怡情正及采茶時(shí)。半壁山房待明月，一盞清茗酬知音。飲一盞新綠，染滿身清香。半榻夢(mèng)剛回，活火初煎新澗水； 一簾春欲暮，茶煙細(xì)揚(yáng)落花風(fēng)。趣言能適意，茶品可清心。坐，請(qǐng)坐，請(qǐng)上坐；茶，泡茶，泡好茶。飲茶方式的演變茶葉被我們的祖先發(fā)現(xiàn)以后，對(duì)它的利用方式先后經(jīng)歷了幾個(gè)階段的開展演化，才進(jìn)展到如今天這種“開水沖泡散茶的飲用方式。在遠(yuǎn)

26、古時(shí)代，我們的祖先僅僅是把茶葉當(dāng)作藥物。這與?神農(nóng)本草?記載的“神農(nóng)嘗百草，日遇七十二毒，得荼而解之是相吻合的。茶葉具有清熱解毒、提神、醒腦等功能，至今仍被某些地區(qū)的群眾當(dāng)作藥用。那時(shí)人們從野生的茶樹上砍下枝條、采下芽葉，放在水中燒煮，然后飲其汁水，這就是原始的“粥茶法。這樣煮出的茶水，滋味苦澀，因此那時(shí)稱茶為苦荼。至遲到秦漢時(shí)，人們創(chuàng)造了“半茶半飲的制茶和用茶方法，即不直接燒煮鮮葉，而將制好的茶餅在火上灸烤，然后搗碎研成細(xì)末，沖入開水，再加蔥、姜、橘子等調(diào)和。這種在茶中參加調(diào)料的飲法，在我國(guó)的局部民族和地區(qū)中沿習(xí)至今，如傣族飲的“烤茶，就是在鐺罐中沖泡茶葉后，參加椒、姜、桂、鹽、香糯竹等調(diào)和

27、而成。到唐宋時(shí)期(shq)，飲茶之風(fēng)大盛，當(dāng)時(shí)人們最推崇福建的建溪茶，這種壓成團(tuán)餅形的茶，制作十分精巧，茶餅的外表(wibio)上分別(fnbi)壓有龍鳳圖案，稱為“龍團(tuán)鳳餅。飲茶時(shí)先將團(tuán)茶敲碎，碾細(xì)，細(xì)篩，置于盞杯之中，然后沖入沸水，這就是所謂(suwi)的“研膏團(tuán)茶點(diǎn)茶法。當(dāng)時(shí)(dngsh)皇宮、寺院以及文人雅士之間還盛行茶宴，茶宴的氣氛莊重，環(huán)境雅致，禮節(jié)嚴(yán)格，且必用貢茶或高級(jí)茶葉，取水于名泉、清泉，選用名貴茶具。茶宴的內(nèi)容大致先由主持人親自調(diào)茶或親自指揮、監(jiān)督調(diào)茶，以示對(duì)客人的敬意，然后獻(xiàn)茶，接茶，聞茶香，觀茶色，品茶味。茶過(guò)三巡之后，便評(píng)論茶的品第，稱頌主人道德，以及賞景敘情、行文做

28、詩(shī)等等。到了明代，太祖朱元璋有感于制作龍團(tuán)鳳餅勞民傷財(cái)，于是親自下詔：“罷造龍團(tuán)，惟芽茶以進(jìn)。這里所說(shuō)的芽茶也就是我們現(xiàn)在用的散茶葉了。從此以后人們不必將茶先壓成餅，再碾成末，而是直接在壺或盞中沏泡條形散茶，使飲茶的方式發(fā)生了重大的變革。這樣的飲茶方式使人們對(duì)茶的利用簡(jiǎn)單而方便了。人們把盞玩壺品茶，也使盞、壺的制作更加精美，使茶具成為藝術(shù)。這種飲茶方式一直延續(xù)到現(xiàn)在。目前，除了適應(yīng)快節(jié)奏的生活，一局部人飲用即沖即飲的速溶茶，或?yàn)榱酥尾”＝〉男枰?，飲用含茶或不含茶的保健茶外，飲茶的方式、方法自明朝以?lái)根本上沒有發(fā)生什么變化。茶與健康茶葉有抗衰老作用，茶葉有益于人體健康，其抗衰延老作用，這一作用中

29、國(guó)的古人通過(guò)觀察和實(shí)踐很早就有知曉，并早已有記述。?神農(nóng)食經(jīng)?曾記載“久服令人有力悅志，?雜錄?也曾記載“苦茶輕身?yè)Q骨。現(xiàn)代研究證實(shí)茶葉中含有人體所必需的化學(xué)成分，含有對(duì)某些疾病確具有療效的物質(zhì)。每天飲茶攝入量雖少，但經(jīng)常補(bǔ)充這些物質(zhì)，對(duì)人體能起到營(yíng)養(yǎng)和保健作用。故茶葉稱之為天然保健飲料是名符其實(shí)的。按照中國(guó)傳統(tǒng)醫(yī)學(xué)的解釋，茶葉性味甘苦，微寒無(wú)毒。入心肺胃經(jīng)。有驅(qū)散疲勞，清思明目；生津止渴，利尿止瀉；治咳站喘，清熱解毒，消食減肥等作用。用于防治高血壓，高脂血癥，肥胖癥，冠心病，治療食積不化、瀉?。痪癫徽?，思維遲鈍；水腫尿少，水便不利；痰喘咳嗽等等。現(xiàn)代茶也被認(rèn)為有預(yù)防與抵抗放射性傷害的作用。

30、茶葉中微量元素錳、鋅、硒，維生素C、P、E及茶多酚類物質(zhì)，能去除氧自由基，抑制脂質(zhì)過(guò)氧化，因而經(jīng)常飲茶確有一定延年益壽之功。茶葉中的茶單寧物質(zhì)，能維持細(xì)胞正常代謝，抑制細(xì)胞突變和癌細(xì)胞分化，因而飲茶有一定抗癌作用。茶葉中的脂多糖能防輻射損害，改善造血功能和保護(hù)血管。能增強(qiáng)微血管韌性，防上破裂；降低血脂，防止動(dòng)脈粥樣硬化。其實(shí)將抗衰老作用理解為延年益壽作用可能更恰當(dāng)一些(yxi)。但是不管怎么說(shuō)，飲茶對(duì)健康的益用很多。茶葉(chy)美容法茶葉含有豐富的化學(xué)成分，是天然的健美飲料，經(jīng)常飲用一些茶水，有助于保持皮膚(p f)光潔白嫩，推遲面部皺紋的出現(xiàn)和減少皺紋。假設(shè)(jish)你的眼睛(yn ji

31、ng)因用眼過(guò)多而疲勞這對(duì)網(wǎng)友們來(lái)說(shuō)是經(jīng)常的事情，可用棉花沾冷茶水清洗眼睛，幾分鐘后，噴上冷水，再拍干，有助于恢復(fù)疲勞。消除黑眼圈產(chǎn)生黑眼圈的主要原因有：睡眠缺乏、用眼過(guò)度、較長(zhǎng)時(shí)間的強(qiáng)刺激、缺少維生素B12、輕度發(fā)炎、貧血、曝曬在陽(yáng)光下過(guò)久、遺傳、疏忽護(hù)理、月經(jīng)期間、性生活過(guò)度等，都會(huì)產(chǎn)生黑眼圈。因此要根據(jù)不同的情況加以防治。防止黑眼圈的最好方法是：作息正常、睡眠充足、營(yíng)養(yǎng)均衡多運(yùn)動(dòng)、多呼吸新鮮空氣來(lái)減少壓力，并防止太陽(yáng)直接照射，以減少黑色素的產(chǎn)生。消除黑眼圈最簡(jiǎn)單的方法是先把2袋茶包(茶葉包在紗布中)在冷水中浸透，閉上眼睛，在左右眼皮上各放1個(gè)茶包，擱15分鐘?；蚴怯们鍧嵉拿蘅検峙涟鶋K，

32、擱在黑眼圈上停留幾分鐘，經(jīng)常堅(jiān)持。如果你在太陽(yáng)底上使皮膚受損，可用一塊棉花蘸冷茶水抹不舒服的局部，不要用力過(guò)大。時(shí)間以覺得舒服為好。睡前應(yīng)徹底清潔眼部化裝品，如果清潔方法不當(dāng)，最容易使眼睛紅腫。最好用溫水浸泡過(guò)的茶袋壓在眼皮上10分鐘，但不可太靠近眼瞼。茶葉中所含的營(yíng)養(yǎng)成分甚多，經(jīng)常飲茶的人，皮膚顯得滋潤(rùn)好看。將紅茶葉和紅糖各兩湯匙加水煲煎，加面粉調(diào)勻敷面，15分鐘后，再用濕毛巾擦凈臉部。每日涂敷一次，一個(gè)月后即可使容顏?zhàn)虧?rùn)白皙。二、飲茶與防治心臟病茶對(duì)多種疾病有防治作用，這在古今中外都有認(rèn)識(shí)?！把芯堪l(fā)現(xiàn)，煮沸的茶水對(duì)心臟期前收縮簡(jiǎn)稱早搏，不管是房性、室性早搏或心房纖維顫抖，均能起到標(biāo)本兼治的

33、作用。分析認(rèn)為，這是因?yàn)椴枞~在高溫的水中能釋出高濃度的茶色素，它不但可將動(dòng)脈壁上硬化的粥樣物質(zhì)去除，使動(dòng)脈組織逐漸恢復(fù)正常，還能防止膽固醇類物質(zhì)沉積于動(dòng)脈壁，從而阻止動(dòng)脈硬化的發(fā)生。但是這樣的茶多半不會(huì)好喝，呈中藥狀，而且不是對(duì)所有類型的心臟病都有效。該報(bào)還給出了一個(gè)“藥方：可將紅茶或綠茶五克，參加清水二百毫升，中火煮沸，小火沸騰五分鐘，離火沉淀片刻，去渣空腹一次飲下，每日一次，堅(jiān)持三個(gè)月即可。 飲茶可減輕吸煙的危害據(jù)世界衛(wèi)生組織、英國(guó)帝國(guó)癌癥研究基金會(huì)和美國(guó)癌癥協(xié)會(huì)共同完成的一份關(guān)于吸煙的調(diào)查報(bào)告說(shuō)，目前全世界每10秒鐘就有1人死于吸煙所引起的疾病，每年全世界至少有315萬(wàn)人因吸煙而喪生，而

34、且這個(gè)數(shù)字還在增加；而中國(guó)吸煙人數(shù)已高達(dá)3億多，每年消耗香煙1萬(wàn)5干多億支，占全世界消耗總量的30以上，中國(guó)的中年男人的70吸煙，每分鐘就有1人死于吸煙。假設(shè)中國(guó)煙民人數(shù)還在增加的話，預(yù)計(jì)每分鐘將有5人死于吸煙。這對(duì)吸煙者來(lái)說(shuō)，無(wú)疑是一個(gè)值得警惕的信號(hào)。從健康角度考慮，戒煙勢(shì)在必行。而對(duì)那些一時(shí)還難以戒掉煙痛的吸煙者來(lái)說(shuō)，飲茶那么是減輕吸煙危害的最好方法。因?yàn)椴枞~中的茶多酚、維生素等成分對(duì)香煙中所含有的各種有害物質(zhì)有降解作用，邊飲茶邊吸煙，毒素可隨飲茶不斷解除，通過(guò)糞便排出體外。吸煙者常飲茶，主要有四大好處：一是可以減輕吸煙誘發(fā)(yuf)癌癥的可能性。香煙的煙霧里含有4千多種化學(xué)物質(zhì)，其中(q

35、zhng)50種以上化學(xué)物質(zhì)屬于致癌物質(zhì)，而且經(jīng)過(guò)呼吸道吸收又最有利于這些(zhxi)香煙中致癌物質(zhì)在全身擴(kuò)散。長(zhǎng)期吸煙不僅可以導(dǎo)致肺癌，還可能得食道癌、喉癌、胰腺癌、腎癌。膀眈癌等各種癌癥，尤其是肺癌患者中吸煙者要占80至99.5。美國(guó)休斯敦安德森癌癥(i zhn)中心的科研人員從分子角度(jiod)說(shuō)明了吸煙與肺癌的關(guān)系，指出吸煙引起的基團(tuán)變異是導(dǎo)致肺瘤的直接原因。飲茶有防癌抗癌作用。茶葉中的茶多酚能抑制自由基的釋放，控制癌細(xì)胞的增殖。自由基是人體在呼吸代謝過(guò)程中，在消耗氧的同時(shí)產(chǎn)生的一組有害“垃圾。它幾乎存在于人體的每一個(gè)細(xì)胞之中，是人體的一大隱患和“定時(shí)炸彈。研究說(shuō)明，自由基也是造成基

36、因變異、致癌的重要原因。一般情況下人的機(jī)體是處于自由基不斷產(chǎn)生和不斷消除的動(dòng)態(tài)平衡之中。值得指出的是，香煙是自由基發(fā)生劑，據(jù)測(cè)定，人們每吸一日煙就可產(chǎn)生10的17次方個(gè)自由基，吸煙會(huì)破壞這種動(dòng)態(tài)平衡。自由基產(chǎn)生過(guò)多，人體致癌的可能性也加大了。茶葉中茶多酚的主體兒茶素類物質(zhì)是一種抗氧化劑，也是一種自由基強(qiáng)抑制劑。它可以抑制由于吸煙引起的腫瘤發(fā)生。綠茶中的茶多酚去除自由基的能力較強(qiáng)，它們對(duì)超氧陰離子自由基具有很強(qiáng)的去除效應(yīng)。中國(guó)預(yù)防醫(yī)學(xué)科學(xué)院營(yíng)養(yǎng)與食品衛(wèi)生研究所在研究了145種茶葉后證實(shí)，茶葉確有阻斷人體內(nèi)亞硝胺合成的能力。南京中山腫瘤研究所閻玉森經(jīng)試驗(yàn)發(fā)現(xiàn)，茶多酚進(jìn)入人體后能與致癌物結(jié)合，使其分

37、解，降低致癌活性，從而抑制致癌細(xì)胞的生長(zhǎng)。美國(guó)泊杜大學(xué)從事食品與營(yíng)養(yǎng)研究的多羅西莫爾說(shuō)：“我們的研究說(shuō)明，綠茶的葉富含抗癌物質(zhì)，其濃度相當(dāng)高，足以在體內(nèi)產(chǎn)生抗癌作用。在癌癥研究方面積有四十年豐富經(jīng)驗(yàn)的美國(guó)健康基金會(huì)名譽(yù)會(huì)長(zhǎng)約翰韋斯柏格博士說(shuō)：“我的研究結(jié)果說(shuō)明，如果你每天喝6杯茶，就可以不得癌癥。美國(guó)哥倫比亞大學(xué)哈菜姆醫(yī)學(xué)中心的研究人員研究結(jié)果也顯示，綠茶具有抗癌成效。因此吸煙者飲茶有助于減少癌癥的發(fā)生。二是可以有助于減輕由于吸姻所引起的輻射污染。據(jù)美國(guó)馬薩諸塞大學(xué)醫(yī)療中心的約瑟夫迪法蘭贊博士估計(jì)，每天吸30支煙的人，他的肺部在一年內(nèi)得到香煙中放射性物質(zhì)的輻射量相當(dāng)于他的皮膚在胸腔光機(jī)上透視了

38、大約300次。而飲茶能有效地阻止放射性物質(zhì)侵入骨髓并可使鍶90和鉆60迅速排出體外，茶葉中的兒茶素類物質(zhì)和脂多糖物質(zhì)可減輕輻射對(duì)人體的危害，對(duì)造血功能有顯著的保護(hù)作用。用茶葉片劑治療由于放射引起的輕度輻射病的臨床試驗(yàn)說(shuō)明，其總有效率可達(dá)90。三是可以防治由于吸煙而促發(fā)的白內(nèi)障?？茖W(xué)研究發(fā)現(xiàn)，吸煙正成為危害眼睛健康的大敵，會(huì)促發(fā)白內(nèi)障。美國(guó)(mi u)哈沸大學(xué)醫(yī)學(xué)院研究人員發(fā)現(xiàn)，與那些從不吸煙的人相比，每天吸20支以上香煙(xingyn)的人，患白內(nèi)障的可能性是不吸煙人的2倍，吸煙量越大，患白內(nèi)障的可能性也就越大。在我國(guó)不明原因(yunyn)的失明者中就有的4的人是因?yàn)槲鼰熞鸬?。加拿大科學(xué)家卻

39、發(fā)現(xiàn)，多飲茶可以防止白內(nèi)障。他們認(rèn)為，白內(nèi)障是由于(yuy)人體內(nèi)氧化反響(fnxing)產(chǎn)生的自由基作用于眼球的晶狀體所致，而茶葉中的茶多酚分解產(chǎn)生的具有抗氧化作用的代謝物可以阻止體內(nèi)產(chǎn)生自由基的氧化反響的發(fā)生。另外，美國(guó)農(nóng)業(yè)部營(yíng)養(yǎng)與衰老研究中心的科學(xué)家們最近發(fā)現(xiàn)，白內(nèi)障的發(fā)病率與人體血漿中胡蘿卜素含量上下及濃度大小關(guān)系密切。但凡白內(nèi)障患者，其血漿中胡蘿卜素濃度往往很低，且發(fā)病率比正常人高34倍。茶葉中含有比一般蔬菜和水果都高得多的胡蘿卜素。胡蘿卜素不僅有防止白內(nèi)障、保護(hù)眼睛的作用，同時(shí)還有防癌抗癌、抗尼古丁、解煙毒的作用。吸煙者飲茶對(duì)保護(hù)視力是有好處的。四是可以補(bǔ)充由于吸煙所消耗掉的維生素

40、。因?yàn)槲鼰熆纱偈谷梭w血清中的維生素與煙霧中的一氧化碳、亞硝胺、尼古丁、甲醛等氧化致癌物結(jié)合，進(jìn)而轉(zhuǎn)變?yōu)闊o(wú)毒化合物或非突變物質(zhì)排出體外，使得維生素C含量大大減少，導(dǎo)致人體內(nèi)的垃圾一自由基的大量堆積，給人體留下了隱患，加劇了自由基對(duì)各種正常細(xì)胞的損傷作用。比奴吸入尼古丁等有害物質(zhì)，使細(xì)胞中氧自由基濃度名加。氧自由基對(duì)人體細(xì)胞有侵害作用，極易引起癌變反響，美國(guó)的研究人員發(fā)現(xiàn)，經(jīng)常補(bǔ)充一定劑量的維生素那么可防止吸煙所帶來(lái)的這種危害。因?yàn)榫S生素具有抗氧化作用，可抑制氧自由基的生成，使人體細(xì)胞免受侵害。茶葉中維生素的含量較豐富，尤其是綠茶，在正常情況下，茶葉中維生素C的浸出率可以到達(dá)80左右，茶湯中的維生

41、素在攝氏90的溫度下也很少被破壞。吸煙音飲茶可以攝取到適量的維生素C，特別是堅(jiān)持飲綠茶，完全可以補(bǔ)充由于吸煙造成的維生素C的缺乏，以保持人體內(nèi)產(chǎn)生和去除自由基的動(dòng)態(tài)平衡，增強(qiáng)人體的抵抗能力?？偠灾?，雖然飲茶對(duì)吸煙者有一定的好處，但本文的目的絕非是鼓勵(lì)人們?nèi)ノ鼰?，更不是因?yàn)轱嫴杩删徑馕鼰煹奈：Χ梢运翢o(wú)忌憚地去吸煙。恰恰相反，由于吸煙所帶來(lái)的危害無(wú)論是對(duì)個(gè)人還是對(duì)社會(huì)都是巨大而慘痛的，因此戒煙是大勢(shì)所趨，是明智之舉。飲茶只能作為戒煙過(guò)程中的一項(xiàng)補(bǔ)救措施而已，以盡可能減少吸煙的危害。為了您的健康，徹底戒煙才是我們的最終目的。茶的種類(zhngli) 綠 茶西湖(x h)龍井惠明茶 午子仙毫 州舉

42、巖 狗牯腦黃山(hun shn)毛峰 平水珠(shu zh)茶 信陽(yáng)毛尖(mo jin) 寶洪茶 上饒白眉洞庭碧螺春 徑山茶 峨眉竹葉青 南安石亭綠 仰天雪綠蒙頂茶 涌溪火青 仙人掌茶 天山綠茶 永川秀芽顧渚紫茶 休寧松蘿 恩施玉露 都勻毛尖 鳩坑毛尖桂平西山茶 老竹大方 泉崗輝白 眉茶 安吉白片南京雨花茶 敬亭綠雪 天尊貢芽 灘茶 雙龍銀針太平猴魁 源茗茶 峽州碧峰 秦巴霧毫 開化龍須廬山云霧 安化松針 日鑄雪芽 紫陽(yáng)毛尖 江山綠牡丹六安瓜片 高橋銀峰 云峰與蟠毫 漢水銀梭 南 白毫遵義毛峰 九華毛峰 五蓋山米茶 井崗翠綠 韶峰古勞茶 舒城蘭花 州碧云 小布巖茶 華頂云霧南山白毛芽 天柱劍毫

43、 黃竹白毫 麻姑茶 車云山毛尖桂林毛尖 岳 毛尖 建德苞茶 瑞州黃檗茶 雙橋毛尖覃塘毛尖 東湖銀毫 江華毛尖 龍舞茶 龜山巖綠無(wú)錫毫茶 桂東玲瓏茶 天目青頂 新江羽絨茶 金水翠峰金壇雀舌 古丈毛尖 雙井綠 周打鐵茶 文君嫩綠前峰雪蓮 獅口銀芽 雁蕩毛峰 九龍茶 峨眉毛峰南山壽眉 湘波綠 曬青 山巖翠綠 蒙頂甘露瑞草魁 河西圓茶 普陀佛茶 雪峰毛尖 青城雪芽寶頂綠茶 隆中茶 松陽(yáng)銀猴 龍巖斜背茶 梅龍茶蘭溪毛峰 官莊毛尖 云海白毫 蓮心茶 金山翠芽峨蕊 牛抵茶 化佛茶 貴定云霧茶 天池茗毫通天巖茶 南岳云霧茶 大關(guān)翠華茶 湄江翠片 翠螺窩坑茶 余姚瀑布茶 蒼山雪綠 象棋云霧 花果山云霧茶水仙茸勾

44、茶 遂昌銀猴 墨江云針 凌云白茶 蒸青煎茶云林茶 盤安云峰 綠春瑪玉茶 東白春芽與太白頂芽 千島玉葉與清溪玉芽攢林茶 仙居碧綠 七境堂綠茶烏龍茶武夷肉桂(rugu) 武夷巖茶 鐵觀音 八角亭龍須茶黃金(hun jn jn)桂 永春佛手(fshu) 安溪色種 鳳凰(fnghung)水仙大紅袍 鐵羅漢 白冠雞(un j) 水金龜閩北水仙 白毛猴 臺(tái)灣烏龍 臺(tái)灣包種白 茶銀針白毫 白牡丹 貢眉又叫壽茶 新工藝白茶黃 茶君山銀針 蒙頂黃芽 北港毛尖 鹿苑毛尖 霍山黃芽溈江白毛尖 溫州黃湯 皖西黃大茶 廣東大葉青 海馬宮茶花 茶茉莉花茶 珠蘭花茶 桂花茶 金銀花茶白蘭花茶 玫瑰花茶 玳玳花茶黑 茶湖南黑

45、茶 老青茶 四川邊茶 六堡散茶 普洱緊 壓 茶沱茶 竹筒香茶 普洱方茶 米磚茶 黑磚茶花磚茶 茯磚茶 湘尖茶 青磚茶 康磚和金尖方包茶 六堡茶 七子餅茶 餅茶 緊茶固形茶并 非 茶絞股藍(lán)茶 杜仲茶 松針米茶 車前草茶羅布麻茶 人參茶 菊花茶 丹參茶桑芽茶 金銀花茶 桂花茶 胖大海茶薄玉茶 刺五茄茶 蟲屎茶 番瀉葉茶柿葉(sh y)茶 青豆(qn du)茶 玄米茶 鉤藤(u tn)茶鍋巴(gub)茶 老鷹(loyng)茶 老姜茶 紅棗茶玉米須茶 竹葉茶功夫茶湖紅功夫越紅功夫 閩紅功夫 川紅功夫祁門功夫滇紅功夫 坦洋功夫 宜紅功夫政和功夫?qū)幖t功夫 白琳功夫 寧紅功夫 茶的品質(zhì)鑒別春茶、夏茶與秋茶的

46、品質(zhì)特征春茶、夏茶和秋茶的品質(zhì)特征，可以從兩個(gè)方面去描述。(1)干看 主要從干茶的色、香、形三個(gè)因子上加以判斷。凡綠茶色澤綠潤(rùn)，紅茶色澤烏潤(rùn)，茶葉肥壯重實(shí)，或有較多白毫，且紅茶、綠茶條索緊結(jié)，珠茶顆粒圓緊，而且香氣馥郁，是春茶的品質(zhì)特征。綠茶色澤灰暗，紅茶色澤紅潤(rùn)，茶葉輕飄松寬，嫩梗寬長(zhǎng)，且紅茶、綠茶條索松散，珠茶顆粒松泡，香氣稍帶粗老，是夏茶的品質(zhì)特征。綠茶色澤黃綠，紅茶色澤暗紅，茶葉大小不一，葉張輕薄瘦小，香氣較為平和，是秋茶的標(biāo)志。2濕看 就是對(duì)茶葉進(jìn)行開湯審評(píng)，作出進(jìn)一步判斷。凡茶葉沖泡后下沉快，香氣濃烈持久，滋味醇厚；綠茶湯色綠中顯黃，紅茶湯色紅艷現(xiàn)金圈；茶葉葉底柔軟厚實(shí)，正常芽葉多

47、者，為春茶。凡茶葉沖泡后，下沉較慢，香氣稍低；綠茶滋味欠厚稍澀，湯色青綠，葉底中夾雜銅綠色芽葉；紅茶滋味較強(qiáng)欠爽，湯色紅暗，葉底較紅亮；茶葉葉底薄而較硬，對(duì)夾葉較多者，為夏茶。凡茶葉沖泡后香氣不高，滋味平淡，葉底夾有銅綠色芽葉，葉張大小不一，對(duì)夾葉多者，為秋茶。春茶(chn ch)、夏茶與秋茶的識(shí)別1、春茶(chn ch)、夏茶與秋茶的劃分春茶、夏茶與秋茶的劃分，主要(zhyo)是依據(jù)季節(jié)變化和茶樹新梢生長(zhǎng)的間歇而定的。在我國(guó)氣候條件下，除華南(Hunn)茶區(qū)的少數(shù)地區(qū)外，絕大局部(jb)產(chǎn)茶地區(qū)，茶樹生長(zhǎng)和茶葉采制是有季節(jié)性的：江北茶區(qū)茶葉采制期為5月上旬至9月下旬，江南茶區(qū)茶葉采制期為3月

48、下旬至10月中旬，西南茶區(qū)茶葉采制期限為1月下旬至12月上旬。屬于亞熱帶和溫帶地區(qū)的茶區(qū)，包括江北茶區(qū)、江南茶區(qū)和西頁(yè)茶區(qū)，通常按采制時(shí)間，劃分為春、夏、秋三季茶。但季節(jié)茶的劃分標(biāo)準(zhǔn)是不一致的。有的以節(jié)氣分：清明至小滿為春茶，小滿至小暑為夏茶,小暑至寒露為秋茶;有的以時(shí)間分:于5月底以前采制的為春茶,6月初至7月上名采制為的夏茶,7月中旬以后采制的為秋天茶.我國(guó)華南茶區(qū),由于地處熱帶,四季不大清楚,幾乎全年都有茶葉采制,因此,除了有春茶、夏茶和秋茶之分外，還有按茶樹新梢生長(zhǎng)先后、采制遲早，劃分為頭輪茶、二輪茶、三輪茶、四輪茶的。茶樹由于受氣候、品種，以及栽培管理?xiàng)l件的影響，每年每季茶的采制的遲

49、早是不一致的。大體說(shuō)來(lái)，總是自南向北逐漸推遲的，南北差異達(dá)3-4個(gè)月。另外，即使是同一茶區(qū)，甚至同一塊茶園，年與年之間，也可以因氣候、管理等原因，相差5-20天。由于茶季不同，茶樹生長(zhǎng)狀況有別，因此，即使是在同一塊茶園內(nèi)采制而成的不同茶季的茶葉，無(wú)論是外形和內(nèi)質(zhì)都有較大的差異。以綠茶為例，由于春季氣溫適中，雨量充分，加上茶樹經(jīng)頭年秋冬季較長(zhǎng)時(shí)期的休養(yǎng)生息，體內(nèi)營(yíng)養(yǎng)成分豐富，所以，春季不但芽中肥壯，色澤綠翠，葉質(zhì)柔軟，白毫顯露，而且與提高茶葉品質(zhì)相關(guān)的一些有效成分，特別是氨基酸和多種維生素的含量也較豐富，使得春茶的滋味更為鮮爽，香氣更加強(qiáng)烈，保健作用更為明顯。加之，春茶期間一般無(wú)病蟲危害，無(wú)須使

50、用農(nóng)藥，茶葉無(wú)污染，因此春茶，特別是早期的春茶，往往是一年中綠茶品質(zhì)最正確的。所以，眾多高級(jí)名綠茶，諸如西湖龍井、洞庭碧螺春、黃山毛峰、廬山云霧等等，均無(wú)自春茶前期。夏茶，由于采制時(shí)正逢炎熱季節(jié)，雖然茶樹新梢生長(zhǎng)迅速，有“茶到立夏一夜粗之說(shuō)，但很容易老化。茶葉中的氨基酸、維生素的含量明顯減少，使用使得夏茶中花青素、咖啡堿、茶多酚含量明顯增加，從而使滋味顯得苦澀。秋季氣候介于春夏之間，在秋茶后期，氣候雖較為溫和，但雨量往往缺乏，會(huì)使采制而成的茶葉顯得較為枯老。特別是茶樹歷經(jīng)春茶和夏茶的采收，體內(nèi)營(yíng)養(yǎng)有所虧缺，因此，采制而成的茶葉，內(nèi)含物質(zhì)顯得貧乏，在這種情況下，不但茶葉滋味淡薄，而且香氣欠高，葉

51、色較黃。所謂“要好吃，秋白露，其實(shí)，說(shuō)的是茶葉“味道和淡罷了。對(duì)紅茶而言，由于春茶期間氣溫低，濕度大，發(fā)酵困難，而夏茶期間氣溫較高，濕度較小，有利紅茶發(fā)酵變紅，特別是由于天氣炎熱，使得茶葉中的茶多酚、咖啡堿的含量明顯增加，因此，干茶和茶湯均顯得紅潤(rùn)，滋味也較強(qiáng)烈。只是由于夏茶中的氨基酸含量減少，對(duì)形成紅茶的鮮爽味有一定影響。2、春茶、夏茶與秋茶的品質(zhì)(pnzh)特征春茶、夏茶和秋茶的品質(zhì)特征，可以從兩個(gè)(lin )方面去描述。1、干看 主要從干茶的色、香、形三個(gè)因子上加以判斷。凡綠茶色澤綠潤(rùn)，紅茶(hngch)色澤烏潤(rùn)，茶葉肥壯重實(shí)，或有較多白毫(bi ho)，且紅茶、綠茶條索緊結(jié)，珠茶顆粒圓

52、緊，而且香氣馥郁，是春茶的品質(zhì)特征。凡綠茶色澤灰暗，紅茶色澤紅潤(rùn)，茶葉輕飄松寬，嫩梗寬長(zhǎng)，且紅茶、綠茶條茶條索松散(sngsn)，珠茶顆粒松泡，香氣稍帶粗老，是夏茶的品質(zhì)特征。凡綠茶色澤黃綠，紅茶色澤暗紅，茶葉大不不一，葉張輕薄瘦小，香氣較為平和，是秋茶的標(biāo)志。在購(gòu)茶時(shí)還可結(jié)合偶爾夾盡可雜在茶葉中的茶花、茶果來(lái)判斷是何季茶。如果發(fā)現(xiàn)茶葉中夾有茶樹幼果，其大小近似綠豆時(shí)，那么，可以判斷為春茶。假設(shè)幼果接近豌豆大小，那么，可以判斷為夏茶。假設(shè)茶果直徑已超過(guò)0.6厘米，那么，可以判斷為秋茶。不過(guò)，秋茶時(shí)由于鮮茶果的直徑已到達(dá)1厘米左右，一般很少會(huì)有夾雜。自7月下旬開始，直至當(dāng)年8月，為茶花蕾期，而9

53、-11月為茶樹開花期，所以凡發(fā)現(xiàn)茶葉中雜有干茶樹花蕾期或干茶樹花朵者，當(dāng)為秋茶了。只是，茶葉在加工過(guò)程中，通過(guò)篩分、揀剔，很少會(huì)有茶樹花、果夾雜。因此，在判斷季節(jié)茶時(shí)，必須進(jìn)行綜合分析，方可防止片面性。2、濕看 就是對(duì)茶葉進(jìn)行開湯審評(píng)，作為進(jìn)一步判斷。凡茶葉沖泡后下沉快，香氣濃烈持久，滋味醇；綠茶湯色綠中顯黃，紅茶湯色艷現(xiàn)金圈；茶葉葉底柔軟厚實(shí)，正常芽葉多者，為春茶。凡茶葉沖泡后，下沉較慢，香氣稍低；綠茶滋味欠厚稍澀，湯色青綠，葉底中夾雜銅綠色芽葉；紅茶滋味較強(qiáng)欠爽，湯色紅暗，葉底較紅亮；茶葉葉底薄而較硬，對(duì)夾葉較多者，為夏茶。凡茶葉沖泡后香氣不高，滋味平淡，葉底夾有銅綠色芽葉，葉張大小不一，

54、對(duì)夾葉多者，為秋茶。高山(o shn)茶與平地茶的甄別幾乎是所有的茶人都知道，高山出好茶。高山茶與平地茶相比(xin b)，前者的香氣特別高，滋味特別濃。1、高山(o shn)為何出好茶古往今來(lái)，我國(guó)的歷代貢茶、傳統(tǒng)(chuntng)名茶，以及當(dāng)代新創(chuàng)制的名茶，大多出自高山。高山為什么出好茶呢？明代陳襄古詩(shī)曰：“霧芽吸盡香龍脂，說(shuō)高山(o shn)茶的品質(zhì)所以好，是因?yàn)樵谠旗F中吸收了“龍脂的緣故。所以，我國(guó)的許多名茶，以山名加云霧命名的特別多。如江西的廬山云霧茶，浙江的華頂云霧茶，湖北的熊洞云霧茶，安徽的頂峰云霧茶，江蘇的花果山云霧茶，湖南的南岳云霧茶等。其實(shí)，高山之所以出好茶，是優(yōu)越的茶樹生

55、態(tài)環(huán)境造就的。據(jù)考證，茶樹的原產(chǎn)地在我國(guó)西南部的多雨潮濕的原始森林中，經(jīng)過(guò)長(zhǎng)期的歷史進(jìn)化，逐漸形成了喜溫、喜濕、耐蔭的生活習(xí)性。高山出好茶的微妙，就在于那里優(yōu)越的生態(tài)條件，正好滿足了茶對(duì)生長(zhǎng)的需要。這主要表現(xiàn)在以下三方面：1、茶樹生長(zhǎng)在高山多霧的環(huán)境中，一是由于光線受到霧珠的影響，使得紅橙黃綠藍(lán)靛紫七種可見光的紅黃光得到加強(qiáng)，從而使茶樹芽葉中的氨基酸、葉綠素和水分含量明顯增加；二是由于高山森林茂盛，茶樹接受光照時(shí)間短，強(qiáng)度低，漫射光多，這樣有利于茶葉中含氮化合物，諸如葉綠素、全氮量和氨基酸含量的增加；三是由于高山有蔥郁的林木，茫茫的云海，空氣和土壤的濕度得以提高，從而使茶樹芽葉光合作用形成的糖

56、類化合物縮合困難，纖維素不易形成，茶樹新銷可在較長(zhǎng)時(shí)期內(nèi)保持鮮嫩而不易粗老。在這種情況下，對(duì)茶葉的色澤、香氣、滋味、嫩度的提高，特別是對(duì)綠茶品質(zhì)的改善，十分有利。2、高山植被繁茂，枯枝落葉多，地面形成了一層厚厚的覆蓋物，這樣不但土壤質(zhì)地疏松、結(jié)構(gòu)良好，而且土壤有機(jī)質(zhì)含量豐富，茶樹所需的各種營(yíng)養(yǎng)成分齊全，從生長(zhǎng)在這種土壤的茶樹上采摘下來(lái)的新梢，有效成分特別豐富，加工而成的茶葉，當(dāng)然是香高味濃。3、高山的氣溫對(duì)改善茶葉的內(nèi)質(zhì)有利。一般說(shuō)來(lái)，海拔每升高100米，氣溫大致降低0.5攝氏度。而溫度決定著茶樹中酶的活性?，F(xiàn)代科學(xué)分析說(shuō)明，茶樹新梢中茶多酚和兒茶素的含量隨著海拔高度的升高，氣溫的降低而減少，

57、從而使茶葉的濃澀味減輕；而茶葉中氨基酸和芳香物質(zhì)的含量卻隨著海拔升高氣溫的降低而增加，這就為茶葉滋味的鮮爽甘醇提供了物質(zhì)根底。茶葉中的芳香物質(zhì)在加工過(guò)程中會(huì)發(fā)生復(fù)雜的化學(xué)變化，產(chǎn)生某些鮮花的芬芳香氣，如苯乙醇能形成玫瑰香，茉莉酮能形成茉莉香，沉香醇能形成玉蘭香，苯丙醇能形成水仙香等。許多高山茶之所以具有某些特殊的香氣，其道理就在于此。從上可見，高山出好茶，乃是由于高山的氣候與土壤綜合作用的結(jié)果。如果在制作時(shí)工藝精湛，那就更會(huì)錦上添花。當(dāng)然，只要?dú)夂驕睾?，雨量充分，云霧較多，溫度較大，以及土壤肥沃，土質(zhì)良好，即使不是高山，但具備了高山生態(tài)環(huán)境的地方，同樣會(huì)生產(chǎn)出品質(zhì)優(yōu)良的茶葉。但任何事物都是有一

58、定限度的。所謂高山出好茶，是與平地相比而言的并非是山越高，茶越好。對(duì)主要高山名茶產(chǎn)地(chnd)的調(diào)查說(shuō)明(shumng)，這些(zhxi)茶山大都集中在海拔200-600米之間。海拔(hib)超過(guò)800米以上，由于氣溫偏低，往往茶樹生長(zhǎng)受阻(shu z)，且易受白星病危害，用這種茶樹新梢制出來(lái)的茶葉，飲起來(lái)澀口，味感較差。2、高山茶與平地茶的比擬高山茶與平地茶相比，由于生態(tài)環(huán)境有別，不僅茶葉形態(tài)不一，而且茶葉內(nèi)質(zhì)也不相同。相比而言兩者的品質(zhì)特征有如下區(qū)別：高山茶新銷肥壯，色澤翠綠，茸毛多，節(jié)間長(zhǎng)，鮮嫩度好。由此加工而成的茶葉，往往具有特殊的花香，而且香氣高，滋味濃，耐沖泡，且條索肥碩、緊結(jié)，

59、白毫顯露。而平地茶的新梢短小，葉底硬薄，葉張平展，葉色黃綠少光。由它加工而成的茶葉，香氣稍低，滋味較淡，條索細(xì)瘦，身骨較輕。在上述眾多的品質(zhì)因子中，差異最顯的是香氣和滋味兩項(xiàng)。平常茶人所說(shuō)的某茶“具有高山茶的特征，就是指茶葉具有高香、濃味而言的。新茶與陳茶的區(qū)分新茶比陳茶好，這是指一般而言的，并非一定如此。適時(shí)貯藏，對(duì)龍井茶而言，不但色味俱佳，而且還具香勝之美。又如烏龍茶，只要保存得當(dāng)，即使是隔年陳茶，同樣具有香氣馥郁，滋味醇厚的特點(diǎn)。不過(guò)，在眾多的茶類花色品種中，對(duì)較多的茶葉品類而言，還是“以新為貴。要判斷新茶與陳茶，可以從以下4個(gè)方面進(jìn)行區(qū)分。1.可以根據(jù)茶葉的色澤分辨陳茶與新茶。大抵來(lái)說(shuō)

60、，綠茶色澤青翠碧綠，湯色黃綠明亮；紅茶色澤烏潤(rùn)，湯色紅橙泛亮，是新茶的標(biāo)志。2. 可從香氣分辨新茶與陳茶。隨著時(shí)間的延長(zhǎng)，茶葉的香氣就會(huì)由高變低，香型就會(huì)由新茶時(shí)的清香馥郁而變得低悶混濁。3.還可從茶葉的滋味去分辨新茶與陳茶。不管何種茶類，大凡新茶的滋味都醇厚鮮爽，而陳茶卻顯得淡而不爽。總之，新茶都給人以色鮮、香高、味醇的感覺。而貯藏1年以上的陳茶，縱然保管良好，也難免會(huì)出現(xiàn)色暗、香沉、味薄之感。真假茶的鑒別(jinbi)真茶與假茶，一般可用感官審評(píng)的方法去鑒別。就是通過(guò)人的視覺、感覺和味覺器官，抓住茶葉固有的本質(zhì)特征，用眼看(ynkn)、鼻聞、手摸、口嘗的方法，最后綜合判斷出是真茶還是假茶。