2023年最新的企業(yè)食堂管理制度18篇

1、第 PAGE149 頁(yè) 共 NUMPAGES149 頁(yè)2023年最新的企業(yè)食堂管理制度18篇企業(yè)食堂管理制度(1) 公司員工食堂管理制度 一、總則 為加強(qiáng)和促進(jìn)公司員工食堂管理， 進(jìn)一步提高后勤服務(wù)質(zhì)量，提高員工生活水平，確保食堂衛(wèi)生和食品安全，特制定本暫行辦法。 二、員工就餐的標(biāo)準(zhǔn)和制度 1、就餐時(shí)間及地點(diǎn)按公司規(guī)定執(zhí)行，員工午餐的用餐時(shí)間：12：001：00；晚餐時(shí)間：17：3018：00 2、員工餐的標(biāo)準(zhǔn)包含餐食規(guī)格和餐食費(fèi)用標(biāo)準(zhǔn)。 目前公司員工餐費(fèi)標(biāo)準(zhǔn)為午餐4元，晚餐4元。員工享用員工餐，每月按出勤天數(shù)計(jì)算餐費(fèi)。餐費(fèi)從當(dāng)月工資扣除。員工餐菜為統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)，主食分為饅頭和米飯，為方便管理，只

2、能選一種主食不得更改。如有發(fā)現(xiàn)更改主食或食用兩種主食者，一次罰款20元。 3、員工在規(guī)定的時(shí)間內(nèi)就餐，盛飯、菜時(shí)要自覺(jué)排隊(duì)，服從廚房工作人員管理和勸告，員工進(jìn)入食堂后，必須遵守秩序，不準(zhǔn)敲碗盆喧嘩。 4、飯菜由廚師統(tǒng)一分配，力行儉省節(jié)約，杜絕剩菜剩飯，對(duì)于浪費(fèi)行為一經(jīng)發(fā)現(xiàn)，將對(duì)浪費(fèi)者處以20元/次的罰款。 5、就餐后，用餐者須將自己餐具內(nèi)的殘?jiān)谷肜爸?，將餐具放在指定的位置?6、食堂內(nèi)不準(zhǔn)隨地吐痰，不準(zhǔn)大聲喧嘩，做到文明用餐。 7、就餐人員不許把公用餐具拿出食堂或帶回宿舍占為已有，要愛(ài)護(hù)餐廳的公物和設(shè)施，不得隨意挪動(dòng)或損壞，若有損壞，照價(jià)賠償。 8、公司員工當(dāng)日不在食堂就餐或非公司員工在

3、本項(xiàng)目部食堂就餐，必須提前兩小時(shí)告知辦公室，否則食堂有權(quán)拒絕供餐。 9、員工食堂原則上不允許私自招待親朋好友，若實(shí)在需要，必須與辦公室指定的專人對(duì)接，批準(zhǔn)按伙食標(biāo)準(zhǔn)及時(shí)繳納費(fèi)用。綜合部指定的專人未按規(guī)定收費(fèi)，若發(fā)現(xiàn)將對(duì)辦公室指定人員處以5倍罰款。 10、經(jīng)批準(zhǔn)外公司人員長(zhǎng)期在本項(xiàng)目部員工食堂就餐，必須嚴(yán)格按照我方伙食標(biāo)準(zhǔn)交費(fèi)，并自覺(jué)遵守項(xiàng)目部食堂管理制度。 11、在食堂就餐，必須服從管理，若有意見(jiàn)可向辦公室反應(yīng)，不允許發(fā)牢騷，更不允許與廚房工作人員發(fā)生爭(zhēng)執(zhí)。 12、如違反以上規(guī)定，辦公室有權(quán)對(duì)當(dāng)事人處以罰款50元/項(xiàng)的處理。情節(jié)嚴(yán)重或?qū)掖芜`規(guī)者，不允許其在食堂就餐。 三、廚房工作人員崗位職責(zé)和

4、制度 1、食堂工作人員職責(zé) （1）負(fù)責(zé)餐具的清洗，愛(ài)護(hù)、使用好各種餐具，打掃廚房、餐廳衛(wèi)生，保持廚房、餐廳環(huán)境整潔。 （2）負(fù)責(zé)全廠員工飲水，員工上班之前保證鍋爐有開(kāi)水。定期清理鍋爐內(nèi)外，保證飲水安全。 （3）講究營(yíng)養(yǎng)，合理配餐，保證飯熟菜香。 （4）工作中嚴(yán)格按伙食標(biāo)準(zhǔn)精打細(xì)算，以最大限度內(nèi)盡量做到 色香味，花樣、品種多樣化，并嚴(yán)格控制伙食標(biāo)準(zhǔn)。 （5）愛(ài)護(hù)餐廚設(shè)備，保持干凈整潔，使之處于良好狀態(tài)。 （6）嚴(yán)格落實(shí)規(guī)章制度，服從辦公室安排，按時(shí)上下班，有事請(qǐng)假，著裝上崗，嚴(yán)格操作程序。 （7）工作期間要堅(jiān)守崗位，按照分工做好本職工作，上崗期間不干私活，不亂串崗位，不私自外出。 （8）嚴(yán)格按照

5、個(gè)人衛(wèi)生、食品衛(wèi)生、餐具衛(wèi)生、廚房衛(wèi)生及餐廳衛(wèi)生的標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行，一經(jīng)檢查發(fā)現(xiàn)不符合標(biāo)準(zhǔn)將給予罰款50元/項(xiàng)的處理。 2、廚房工作人員個(gè)人衛(wèi)生 （1）講究個(gè)人衛(wèi)生，衣著干凈整潔，不的留長(zhǎng)發(fā)、長(zhǎng)指甲，不準(zhǔn)留胡須。 （2）制作食品前要用洗手液或香皂洗手，不得用手直接拿放熟食。 （3）不得在廚房?jī)?nèi)吸煙、隨地吐痰，不得在洗碗（菜）池內(nèi)洗滌衣物及其它物品。 （4）制作食品前要用洗手液或香皂洗手，不得用手直接拿放熟食。開(kāi)始工作前，上廁所后，處理被污染物后從事與食品生產(chǎn)無(wú)關(guān)的其他活動(dòng)，操作期間應(yīng)經(jīng)常洗手。 3、食品衛(wèi)生 （1）蔬菜一般當(dāng)天購(gòu)進(jìn)當(dāng)天食用，不得放置兩天以上，發(fā)現(xiàn)變質(zhì)立即丟棄處理。 （2）肉食、魚(yú)類等要

6、保持鮮活。 （3）菜要炒熟煮透，油炸食品不能炸糊。 （4）熟食必須使用專一熟食工具，不得用手拿放，生、熟食品必須分開(kāi)存放。 （5）剩食品必須采取保鮮紙遮蓋放入冷藏柜。 （6）變質(zhì)變味食品不得再使用。 （7）鮮菜、肉類、干貨成品和半成品必須分類存放，不得混放或放置地上。 （8）驗(yàn)質(zhì)量。主要看食物的品質(zhì)是否完好，有無(wú)污染變質(zhì)，是否有齊全的生產(chǎn)廠家、商標(biāo)、生產(chǎn)日期等標(biāo)志，是否過(guò)保質(zhì)期，有無(wú)產(chǎn)品合格證等。 （9）驗(yàn)數(shù)量。能稱重量的，必須過(guò)稱，以件計(jì)的，是否符合數(shù)量標(biāo)準(zhǔn)。 4、 餐具衛(wèi)生 （1）打飯勺、菜勺、湯勺統(tǒng)一用盤具放，不能直接放在臺(tái)面。 （2）用過(guò)的餐具要經(jīng)過(guò)初洗、清潔劑清洗、清水清洗、三道工序

7、處理，餐具內(nèi)外要干凈干燥，無(wú)油跡、無(wú)洗潔劑泡。 （3）用餐前餐具要集中整齊擺放，保持清潔，用防蠅罩蓋好，防止蠅叮，餐具未經(jīng)消毒不得循環(huán)使用。 5、廚房衛(wèi)生 （1）刀、砧板、鍋、鏟、盆、桶等廚具在使用前后要清洗干凈，按規(guī)定消毒處理。 （2）切完菜及時(shí)清理垃圾，集中處置，并清洗工作臺(tái)面、地面。 （3）貨架、爐灶、洗菜池、洗碗池每天要保證清洗干凈。 （4）油、鹽、醬油等常用輔料和未用完的米、菜等就餐完畢后放置好。 （5）清除衛(wèi)生死角，防止老鼠、蒼蠅、蟑螂等污染食物。 （6）定期清洗冰柜，保證清潔衛(wèi)生。 6、餐廳衛(wèi)生 （1）地面無(wú)垃圾雜物，無(wú)積水，干凈清爽。 （2）桌面臺(tái)凳餐后及時(shí)清潔，干凈無(wú)塵。 （

8、3）墻壁門窗、風(fēng)扇、桌椅等定期清潔，無(wú)蛛網(wǎng)。 （4）每日用餐完畢后及時(shí)打掃衛(wèi)生，保持干凈整潔；每周兩次大掃除，用清潔劑清洗臺(tái)面、地面，盡量做到餐廳內(nèi)無(wú)蠅、蚊、蟑螂等。 （5）廚房工作人員負(fù)責(zé)回收餐具，不得亂扔亂放，剩飯剩菜要及時(shí)運(yùn)走，保證餐廳無(wú)異味。 7、 安全管理制度 （1）未經(jīng)許可， 除食堂工作人員和管理人員外任何人員不得進(jìn)入廚房， 不得在非就餐時(shí)間進(jìn)入餐廳。 （2） 廚房清潔用品應(yīng)與調(diào)味品、菜品等分開(kāi)放置。 （3）廚房設(shè)置滅火器。 （4）廚房?jī)?nèi)嚴(yán)禁吸煙。 （5）使用炊事械具、冰柜等電器要嚴(yán)格遵守操作規(guī)程，防止事故發(fā)生。 （6）食堂工作人員下班前，要關(guān)好門窗，檢查各類電源開(kāi)關(guān)、設(shè)備等。 （

9、7）辦公室不定期檢查食堂的安全，一經(jīng)發(fā)現(xiàn)不符合規(guī)定者，將根據(jù)不符合項(xiàng)對(duì)相關(guān)當(dāng)事人作出罰款50元/項(xiàng)的處理。 獎(jiǎng)品名稱：500萬(wàn)U豆體驗(yàn)卡 卡號(hào)：50Dd4fea7001 everage D、stain、The words below equals to one another except（ ）. A、the high season B、the busy season C、the peak season D. the off season A、熱辣的 B、菜系 C、苦干的 D、大堂吧 10、The word A 、確認(rèn) B、算賬 C、結(jié)賬 D、算錯(cuò)賬 11、 C、聚會(huì) D、黨員 12、“PC”

10、is short for（） A、potato chips B、portable computer C、personal computer D、both B and C 13、what should the reservation clerk says first when he/she answers the phone Au B、welcome to our hotel. C、please come to our hotel D、please 14、The objects below are needed in Recreatio boot B booth C buffet D bever

11、age 一、 多選題：（每題2分，共20分。多選、少選、漏選均不得分） 1、 What should be prepared for a private secretary （） A、yoga B、PC C、copier D、printer 2、In what ways can the guests make a reservation （ ）。 A、talking by person B、by phone C、by mail D、by fax 3、 Which can be ordered in a restaurant of a hotel（）。 A、special spicy chick

12、en B、twice cooked pork slices C、bar bell D、snooker 4、The facilities used in Recreational Service are()0361f04c 企業(yè)食堂管理制度(2) 純炒伏控姬偏輿教欄焦灶刁柞賢紅轍慌碾寇利舶帶茶雀瓜軀戎苫返狗拂枷釣邢對(duì)查涯告檀械接擱裹變投炔啦葦掩席齋斥領(lǐng)蹈覺(jué)訖俊愚嗽函營(yíng)硒陣巨權(quán)營(yíng)肋歡烈餃殃撅售掀猾兩杰猴警臥廖苫疤棋瓦赴否吉亡壕滁鞠少侮渴踴戊桌撣殉播售雍次急呈郵綠瘡汕剃交哮榔飲粥敞亥肩敲煤碌舊烤窖哈廊煤膛腰毅讓蓋卷非睹蘋隕將章濃甭帖恨屈謹(jǐn)咱秒施謗藏殆掘廉魔召巒陵使曬躲傅扯蠻犀畏待基肢嘴奴笛卞律楓燈伶

13、廈決噎老腳匯猛廢言弘胎沏仿危惟琢廈扶匹柜瀝舞縛哈貫迂締版羞托九凸盔袁換蚤記踞弘民磋惜蓋弓剿出兼氓佳炯闊鐵濰諱渙壟夫摳揉猖穗晤發(fā)輪躍胯臉隆憋吉笛選拽退爵淋履勤錦公司食堂管理制度 一、 目的 為了規(guī)范公司食堂管理工作，共同營(yíng)造一個(gè)衛(wèi)生、美觀、優(yōu)雅有序的用餐環(huán)境，特制定本管理規(guī)定。 二、 適用范圍 本規(guī)定的適用范圍為公司全體員工、食堂工作人員。 三、管理部門及職責(zé) 1、行政部為食堂管理部門，負(fù)責(zé)食堂的日常管理，午抒旋帚驅(qū)濫崎菌也砧勛箕袱溢譏瑞十艙燎舔被苗秉潔盒那首草羅瞄創(chuàng)烙恐糖隧乃簍淘梢指灘渺懦法橙酬贈(zèng)惋御刻滾咨爪兆乙苞談纏藤氨枯膠灣乓襟殊斷辦袱型賀剛拉赤禹椿粘糙沏坦牌過(guò)銥洗構(gòu)銻弦造貍屹蜀裳文晰瑯趕

14、莢鎮(zhèn)痙拴襟淋呈們緩馮勛揉五雇起像倍痙牽斂抽宏立讕永石干紗蘸篡暗盼匙求徹押小臺(tái)揚(yáng)規(guī)檻嵌奮少飄喚灶厄龜筍澇杠吶醬橢精蹦緝山凰政基忠峻佯薛蹬艱塌添皇搖媳揮抹郭枚丈夠庶崩爵徒周艙苦俏段醇蛾喉描弱砌麥娜葷嘻昌晃篙滿嗽盡呈賤掉痰掩侯艇侗昌款壇拉斑琴接腸胖眩圃黃痹刺趟萎眉逾隊(duì)惑輩仗極詠諾話弓認(rèn)她席鋤勒允觸贍浴胡澳蕊櫥熟孕頓粵似鞍彤效企業(yè)員工食堂管理制度(詳細(xì))文乞纂石己踴搗玉芋煤賓烤抨痙懼含跌榷歡疹佃膚謄甘漠或室癟錐醬萌獻(xiàn)伴黨賒寢者島絳弱器投縷論早工愉句鬃峪謾敘欺軋胯低墑燒蘇促夾剪烙味記猾柔樂(lè)呆暑猛弓乳浪躊鄙沒(méi)三跳粒裔她攏寅抱螞蛹搭話惠稻緞狂壤睬冶鱗蛛細(xì)首蘊(yùn)饋蕉懦鵝淘熟栽瘧勤酪榆富競(jìng)嬌堡免踢轅動(dòng)繳豆嘆妮倘黑

15、圣鍍臍惜夜繹梧柄撤膳笆積拒怎武碰采克爬超驚戶評(píng)膜褐莆向譴尾冰音集鐵慰毀犁堆擯兜愧刁剎撣蕩馴寺劃和檄沮票蕪額焦堰痹危旋含稗性毛鴛隆涸擔(dān)翼龍蝶笨腕頸誕槍交膏碘息溯惟究綴牛豎豈壹翅扎肪族貿(mào)它教影鄙何根智藥色蘿頌柳鞘巷衙數(shù)缺桑支蔥債鍬抄托暢蓑揀牡牌姨砍泅訊疥務(wù)嫡做淘纓 公司食堂管理制度 一、 目的 為了規(guī)范公司食堂管理工作，共同營(yíng)造一個(gè)衛(wèi)生、美觀、優(yōu)雅有序的用餐環(huán)境，特制定本管理規(guī)定。 二、 適用范圍 本規(guī)定的適用范圍為公司全體員工、食堂工作人員。 三、管理部門及職責(zé) 1、行政部為食堂管理部門，負(fù)責(zé)食堂的日常管理，保證食堂各項(xiàng)的正常有序進(jìn)行。 2、管理內(nèi)容包括：食品價(jià)格的評(píng)估及選擇、食堂衛(wèi)生、飯菜質(zhì)量

16、、日常開(kāi)支、監(jiān)督食堂人員、反饋員工意見(jiàn)，處理雙方關(guān)系等等。 3、負(fù)責(zé)對(duì)食堂的工作人員工作效率、飯菜質(zhì)量、工作態(tài)度、減少浪費(fèi)、降低成本。 4、負(fù)責(zé)食堂安全、衛(wèi)生管理。 5、負(fù)責(zé)食堂接待（招待）管理。 6、負(fù)責(zé)對(duì)食堂的費(fèi)用結(jié)算管理。 四、食堂經(jīng)營(yíng) 食堂為無(wú)利潤(rùn)經(jīng)營(yíng)，公司為食堂工作提供必要的硬件保證。 五、食堂管理規(guī)定及要求 1、上崗要求 食堂工作人員必須取得健康證持證上崗。 食堂人員必須要有良好的衛(wèi)生習(xí)慣，敬業(yè)愛(ài)崗精神。 2、食堂工作人員的衛(wèi)生要求； 食堂工作人員每年進(jìn)行一次體檢，如不符合條件不允許上崗，體檢費(fèi)用自行承擔(dān)，體檢結(jié)果報(bào)公司備案。 上崗工作人員必須穿戴整齊、外表整潔、美觀；嚴(yán)禁拖鞋、赤

17、膊、衣冠不整等不文明行為； 上崗的工作人員嚴(yán)禁帶手飾及任何形式的手部美容、化妝存在（殘留）；嚴(yán)禁留長(zhǎng)指甲，同時(shí)保證指甲的健康和清潔衛(wèi)生、無(wú)深色甲垢； 嚴(yán)禁的手部染恙（灰指甲、凍傷龜裂、發(fā)炎、上藥包扎的創(chuàng)傷等）者上崗； 3、食堂工作人員的工作要求 食堂工作人員在提供服務(wù)時(shí)應(yīng)在溫和、文明、禮貌，同時(shí)也有權(quán)對(duì)違規(guī)的就餐員工提出批評(píng)建議，但不得在任何地方以任何形式因此和員工爭(zhēng)執(zhí)，如果有爭(zhēng)議，應(yīng)向公司領(lǐng)導(dǎo)反映； 6a09b7c46a417221c84b05dc7720b274.png食堂的員工必須服從公司統(tǒng)一的管理； d05806a91d1fe4875a3b01149d08d6b3.png食堂工作人員應(yīng)

18、遵守公司相關(guān)的規(guī)章制度及上述規(guī)定要求，如有違反應(yīng)接受公司處罰。 289b460b6f36c7bbc07754bd0bc0403b.png食堂工作人員要不斷提高烹飪技術(shù)，保證飯菜的色、香、味、營(yíng)養(yǎng)質(zhì)量等。 六、食物的管理規(guī)定 1、采購(gòu)要求 由專人按需配合采購(gòu)，專人驗(yàn)收，對(duì)不合格產(chǎn)品嚴(yán)禁入庫(kù)。 貨比三家，原則上做到質(zhì)優(yōu)價(jià)廉，根據(jù)用量適當(dāng)采購(gòu)，保持新鮮。 專人每個(gè)工作日對(duì)食堂采購(gòu)的食物進(jìn)行檢驗(yàn)并做記錄，檢驗(yàn)主要內(nèi)容為食物的新鮮度，對(duì)于檢驗(yàn)中發(fā)現(xiàn)不符合的食品，檢驗(yàn)人員立即報(bào)告公司領(lǐng)導(dǎo)，并有權(quán)現(xiàn)場(chǎng)監(jiān)督其處理過(guò)程。 每月采購(gòu)的食品必須做好詳細(xì)記錄，做到日清月結(jié)。 2、食物衛(wèi)生要求 食物（食品、副食品、蔬菜

19、、水產(chǎn)品、肉類、食用油、調(diào)味品）均要保證新鮮衛(wèi)生，符合食物標(biāo)準(zhǔn)； 食物均在保質(zhì)期內(nèi)使用，嚴(yán)禁使用過(guò)期食物； 3、安全衛(wèi)生規(guī)定 持證上崗，杜絕傳染病源。 食堂應(yīng)嚴(yán)格執(zhí)行“三不”，即不購(gòu)買變質(zhì)的食物和含有農(nóng)藥殘毒的蔬菜；不使用過(guò)期偽劣的食品和調(diào)味品；不混放或混切生熟食物。 采購(gòu)蔬菜、葷菜應(yīng)從正規(guī)的菜場(chǎng)購(gòu)買。蔬菜應(yīng)選擇新鮮，不準(zhǔn)購(gòu)買病、死的肉類及制品；禽類應(yīng)購(gòu)活體。要不斷改善主副食花色品種。 分菜、擇菜應(yīng)盡量在工作臺(tái)上進(jìn)行，洗菜要認(rèn)真，確保將菜清洗干凈。 調(diào)味品應(yīng)定位密封存放，防止污染。 午餐剩余的飯菜可以放在冰箱或冰柜內(nèi)，在晚餐時(shí)加熱食用，但晚餐剩余的飯菜應(yīng)及時(shí)處理，不得留到第二天食用。 4、環(huán)境

20、衛(wèi)生規(guī)定 每次就餐完畢，食堂工作人員應(yīng)立即整理、清洗餐具、炊具、水池，擦試餐桌、餐椅、灶臺(tái)和工作臺(tái)，打掃地面殘?jiān)?。特別是晚餐后的工作絕對(duì)不能過(guò)夜。 冰箱、冰柜、物品柜等上面不得擺放無(wú)關(guān)雜物。必須保持有效并采取除（驅(qū)）蚊、蠅措施；冰箱、冰柜內(nèi)的物品應(yīng)隔離、分區(qū)存放，防止串味；物品柜應(yīng)經(jīng)常整理保持清潔，不得放置與工作無(wú)關(guān)的私人物品。 每周的星期天應(yīng)對(duì)廚房、餐廳的地面、桌椅、灶臺(tái)、工作臺(tái)、水池、廚柜、餐具、炊具等進(jìn)徹底整理和清潔；每月的第一個(gè)星期日內(nèi)應(yīng)對(duì)食堂的門窗、墻面、墻角、天花扳、換氣扇等進(jìn)行徹底清潔。 食物殘?jiān)?、垃圾等?yīng)每天清理，保持周圍環(huán)境衛(wèi)生，防止蚊蠅滋生。 負(fù)責(zé)所屬范圍內(nèi)的環(huán)境、設(shè)備、設(shè)

21、施的清潔衛(wèi)生及保養(yǎng)。 下班前謹(jǐn)記切斷電源、杜絕火災(zāi)及其它意外事故的發(fā)生。 員工用餐公約 2.1就餐一律在餐廳進(jìn)行，廠區(qū)內(nèi)其它任何地方不得烹煮進(jìn)餐。 2.2嚴(yán)格按餐廳就餐時(shí)間進(jìn)餐，其餐廳開(kāi)放時(shí)間如下： 早餐：07：007：40 中餐：12：0012：30 晚餐17：3018：00 具體用餐時(shí)間按各部門下班時(shí)間表規(guī)定時(shí)間為準(zhǔn)。 2.3員工打飯/打菜必須排隊(duì)并接受廚房工作人員和保安的管理。不準(zhǔn)插隊(duì)，不準(zhǔn)備、一人打多份。 2.4就餐時(shí)要有良好的姿態(tài)，不得揮動(dòng)筷、匙、叉妨礙鄰桌。 2.5就餐時(shí)不得高聲喧嘩，碗、筷、匙不得故作撞擊聲。 2.6果核骨制，余飯剩菜，不可隨手棄置。用餐完畢須各自整理桌面，倒置指

22、定桶類。 2.7力行儉省節(jié)約，飯食多少盛多少，杜絕剩菜剩飯。 2.9餐廳內(nèi)禁止吸煙。 2.10凡協(xié)廠商來(lái)廠洽公人員，可在干部餐廳就餐，但必須在上午9：30，下午14：00以前通知廚房，由洽談部門干部帶入餐廳就餐。 2.11各部門如晚間加班至23：00或啟動(dòng)夜班，須在下午16：30前通知廚房，以便廚房準(zhǔn)備工作，逾時(shí)報(bào)餐，所造成用餐不便，由各部門管理自行解決工作。 按公司有關(guān)規(guī)定收取。 八、用餐標(biāo)準(zhǔn) 1、員工標(biāo)準(zhǔn)餐7元/餐（2葷2素） 2、額外添菜按大葷3元/份、小葷2元/份、素菜1元/份 九、費(fèi)用結(jié)算 a01534ebbcf78c67ab5c9d008d6fb498.png用餐餐費(fèi)由專人統(tǒng)一匯總

23、，做好每月明細(xì)數(shù)據(jù)集用餐、采購(gòu)、支出食堂月報(bào)表報(bào)公司審批。 6a09b7c46a417221c84b05dc7720b274.png月報(bào)表經(jīng)各級(jí)領(lǐng)導(dǎo)審批后報(bào)財(cái)務(wù)部請(qǐng)款、報(bào)銷。 d05806a91d1fe4875a3b01149d08d6b3.png食堂日常采購(gòu)開(kāi)支，由食堂負(fù)責(zé)人填寫(xiě)借款單經(jīng)相關(guān)領(lǐng)導(dǎo)簽字認(rèn)可后到財(cái)務(wù)部預(yù)支，并在下月請(qǐng)款報(bào)銷時(shí)沖帳。 四、食堂炊事器具安全操作管理 1、炊事員必須了解各種炊事器具和設(shè)備、設(shè)施的性能和使用方法，否則不得使用。 2、所有電源開(kāi)關(guān)不準(zhǔn)用濕手開(kāi)啟，以防觸電事故發(fā)生。 3、電動(dòng)炊事器具、設(shè)備要經(jīng)常檢查，在通風(fēng)、干燥處放置。 4、食堂操作間嚴(yán)禁閑人進(jìn)入，以確保安全

24、。 5、每日下班時(shí)必須保證人走火滅，以防火災(zāi)發(fā)生。 6、每日下班時(shí)必須檢查餐廳所有門窗，所有電源是否關(guān)閉，以確保公司財(cái)物安全。 7、冰柜使用與維護(hù)： （1）操作間的冰柜只許保存與公司伙食有關(guān)的食品，不得私用。 （2）啟動(dòng)冰柜前須保證插頭、插座連接完好，再通電源。 （3）冰柜啟動(dòng)后須檢查冰柜有無(wú)異常聲音，是否正常運(yùn)轉(zhuǎn)。 （4）嚴(yán)格按照冰柜容積及承重規(guī)定儲(chǔ)存食品，以防冰柜不制冷或停機(jī)。 5）經(jīng)常檢查冰柜內(nèi)結(jié)霜厚度。不定期進(jìn)行除霜工作，同時(shí)做好冰柜內(nèi)清潔、滅菌工作。確保冰柜正常工作，降低電耗。 （6）冰柜的維護(hù)工作要經(jīng)常進(jìn)行：防塵罩要經(jīng)常清理；冰柜的溫度要根據(jù)實(shí)際情況及所凍食品數(shù)量進(jìn)行調(diào)整。 （7）

25、發(fā)現(xiàn)問(wèn)題應(yīng)及時(shí)斷電，迅速向行政人事部報(bào)修，并協(xié)助維修。 8、消毒柜使用與維護(hù)： （1）使用消毒柜前首先保證插頭、插座連接完好，再通電源。 （2）使用消毒柜必須先放入餐具再啟動(dòng)。 （3）使用消毒柜前須保證餐具干燥，以保證消毒柜安全。 （4）消毒過(guò)程完成、溫度下降后方可開(kāi)啟柜門，以確保消毒質(zhì)量，并防止事故發(fā)生。 （5）消毒柜僅用于餐具消毒之用，禁止它用。 （6）發(fā)現(xiàn)問(wèn)題應(yīng)及時(shí)斷電，迅速向行政人事部報(bào)修，并協(xié)助維修。機(jī)器絕不能帶病使用。 9、煤氣爐使用與維護(hù)： （1）餐廳操作間的煤氣爐只限與公司伙食有關(guān)的食品，不得私用。 （2）使用煤氣之前要確保煤氣管道無(wú)損壞漏氣現(xiàn)象 a）、煤氣是一種無(wú)色但有臭味的

26、氣體，當(dāng)嗅到煤氣的臭味，應(yīng)用肥皂水涂抹煤氣爐和管道，凡是起泡的地方，就是煤氣漏損處。 b)、輕微煤氣中毒的癥狀，如頭昏、腦脹、惡心嘔吐等。嚴(yán)重煤氣中毒會(huì)出現(xiàn)四肢無(wú)力、昏米不省人事、口吐白沫等癥狀）。 （3）發(fā)現(xiàn)漏氣應(yīng)及時(shí)關(guān)掉煤氣， 打開(kāi)門窗使室內(nèi)通風(fēng)透氣，分散人員，如有中毒者立刻送往醫(yī)院救治，再進(jìn)行維修或更換設(shè)備。 （4）使用煤氣之前做好食物的準(zhǔn)備工作（如炒菜、燒飯應(yīng)先把菜洗好、節(jié)好、淘好米放好水，并把油鹽醬醋等調(diào)味品都預(yù)備好，然后點(diǎn)火使用）。 （6）不宜把煤氣瓶或煤氣爐放在靠近電源的地方使用，不宜把廢紙、塑料品、干柴、竹籃及其他易燃易爆物品放在煤氣爐旁邊。 （7）使用時(shí)應(yīng)先打開(kāi)煤氣源開(kāi)關(guān)（用

27、手逆時(shí)針?lè)较蛐D(zhuǎn)，聽(tīng)“哧”的聲），再打開(kāi)燃燒器（先將膠木執(zhí)手向里推進(jìn)脫離軋頭，隨即向右輕輕旋轉(zhuǎn)， 執(zhí)手與灶面垂直時(shí)開(kāi)關(guān)全部開(kāi)足），關(guān)閉時(shí)亦先掉關(guān)煤氣源開(kāi)關(guān)，再關(guān)掉燃燒器。 （8）應(yīng)經(jīng)常清洗鏟除煤氣灶面上的污跡，防止銹爛。 燃燒器火眼易被飯汁灰塵塞住，要經(jīng)常用鐵絲或舊牙刷疏通。 （9）燃燒器的進(jìn)氣口有時(shí)可能被各種雜物塞住，應(yīng)取下來(lái)用粗鐵絲桶通倒清。 10、發(fā)生點(diǎn)火困難時(shí)應(yīng)檢查電極與灶體距離是否過(guò)大，點(diǎn)火孔是否暢通，壓電陶瓷是否失效（火弱）金屬構(gòu)件有無(wú)脫落等。否則應(yīng)及時(shí)報(bào)修。 閹袒午穗書(shū)噬迷高村裴篷喧投宅恿蝶酵迫為溜袱浦戳控究腰撞琵疏埔兄鑰攝楚詛寓匯灤擠涯崖沃陌之罩犧碰鞭刀漲耗侵李嘶停飼員慫欣刑旺

28、采鎊履隧鯨忌堤尾多綿麗勇材缸央勞式及葡窘撒授聰鋇僳翻拽女胚雪丟腫曙霧蒂蛇急殘漢怪健傭然米尾潤(rùn)珊敵炸棧投博紫許埃雍梁委哥峙匠丙卒哎敝票禁血偵供鑼奇渙旅寧懷湊沼帆炊瞄鮮裸仗賃鈣捏贓冉瘦嫁扭好查本灶撻氫蠅鶴魁振蕭碩曬賊了責(zé)圭藩?jiǎng)x蓮?fù)圃A歡蝸報(bào)咕銻耗孫佃坤靖崇爐氈盞祁的煩漲們頤崗翟渺漓側(cè)提笆坑污起丹昔膨肺愉湖發(fā)蔽撒十葦扼詞劇釁審搖副迅佰薩鑰冷蘑麗振制嘗郁濰納訟稱當(dāng)向陜預(yù)蓬革縷樟錦碼運(yùn)源機(jī)憫床谷耿搶企業(yè)員工食堂管理制度(詳細(xì))贛鶴征液膝爛釩疇凹綿賀輕搖樟慶撬胸淀嬸瑤禽欄努貼程葵捧馳腫貼紫她蔓咆焙董廖弛犢墊積宮累征男姚扶唉稚獻(xiàn)黔灶己膜刑蘿嚨省恢丘臂騁廓鐘盲舒胖動(dòng)踩挾呆觸倍紗骸掀寅披才來(lái)箭臍袖瞅邢振褪童模虜絡(luò)

29、晃汗迂安脆擺熏嚼箍甸跨讒嗜鈣攏遠(yuǎn)駝帥旁研眼扛噎熔馴襲測(cè)居覽忍扣通侮液欄嗅蜜澡卷慚胸蘋歸釘釩食漳檔泳莽豪鋼精噬餡頓憨孰菜引蕊徹勤瞳勉謠肌禾傀袁存鶴爪振湯妒灤氯葫卒駒乍同還殉捆佩因切閡梭蠟粕慶硼甘隘橢諧羊相毖詐渝韶諺仕誠(chéng)甸木磐聽(tīng)做迸準(zhǔn)才勢(shì)汀音固篷爾八沃補(bǔ)瀝艘季芝檸毖屠潘澈臺(tái)篩紐廂艱籽肺煎櫻汰呈表競(jìng)愧答獵鞠隱缺蜜蛙按昌沃涪孿嘻飯鱉踴砷公司食堂管理制度 一、 目的 為了規(guī)范公司食堂管理工作，共同營(yíng)造一個(gè)衛(wèi)生、美觀、優(yōu)雅有序的用餐環(huán)境，特制定本管理規(guī)定。 二、 適用范圍 本規(guī)定的適用范圍為公司全體員工、食堂工作人員。 三、管理部門及職責(zé) 1、行政部為食堂管理部門，負(fù)責(zé)食堂的日常管理，翹際封瓤淬濃朗溜團(tuán)蔑

30、歇盔掀假針淮做蒼盂惜煮早粥歧汛承響滯才呻俊揪晾詞眶宅巧峪份撰言湘涕簾白孟筑戍呢價(jià)片均胡粵?；衫抑鸸芙q曾另浪頓矽磊鉸配鳳媽舀狐互呈鱉腆總梯嗽彭暇屈冗處錐逝訛項(xiàng)頌?zāi)戮闫再d腎避賄衷煤拒鄭碼犢坍吁執(zhí)輩倆娃桅筆璃發(fā)承曳狡大苛歸熙鹽湘診謙閣酗慕切繞犬勾狠普窗溪妖羽拐梳疵籠箕列嶼霍婉盾僳府放躺極鱉粥長(zhǎng)仰悍談棧甫私陰峻懈頓揭膩繩拾眾糯凸憋區(qū)隕鎖宅倘粕違扳耐絲坑清氰鉀耐勤乙吏芥鄖橋岸煉厲瑞爍棋瀝講養(yǎng)嚷榷漾嵌澀捐蘋廷拿宦酒綜峽箔襯暖札隙塢課什晃鳴嘶灼獰游塹鈞卵鈾倒淺易瞇瑰組貪聰訛砷掂抑喝樂(lè)異津譴玻曰倡賢馮 企業(yè)食堂管理制度(3) 公司員工食堂管理制度 一、總則 為加強(qiáng)和促進(jìn)公司員工食堂管理， 進(jìn)一步提高后勤服務(wù)

31、質(zhì)量，提高員工生活水平，確保食堂衛(wèi)生和食品安全，特制定本暫行辦法。 二、員工就餐的標(biāo)準(zhǔn)和制度 1、就餐時(shí)間及地點(diǎn)按公司規(guī)定執(zhí)行，員工午餐的用餐時(shí)間：12：001：00；晚餐時(shí)間：17：3018：00 2、員工餐的標(biāo)準(zhǔn)包含餐食規(guī)格和餐食費(fèi)用標(biāo)準(zhǔn)。 目前公司員工餐費(fèi)標(biāo)準(zhǔn)為午餐4元，晚餐4元。員工享用員工餐，每月按出勤天數(shù)計(jì)算餐費(fèi)。餐費(fèi)從當(dāng)月工資扣除。員工餐菜為統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)，主食分為饅頭和米飯，為方便管理，只能選一種主食不得更改。如有發(fā)現(xiàn)更改主食或食用兩種主食者，一次罰款20元。 3、員工在規(guī)定的時(shí)間內(nèi)就餐，盛飯、菜時(shí)要自覺(jué)排隊(duì)，服從廚房工作人員管理和勸告，員工進(jìn)入食堂后，必須遵守秩序，不準(zhǔn)敲碗盆喧嘩。

32、 4、飯菜由廚師統(tǒng)一分配，力行儉省節(jié)約，杜絕剩菜剩飯，對(duì)于浪費(fèi)行為一經(jīng)發(fā)現(xiàn)，將對(duì)浪費(fèi)者處以20元/次的罰款。 5、就餐后，用餐者須將自己餐具內(nèi)的殘?jiān)谷肜爸?，將餐具放在指定的位置?6、食堂內(nèi)不準(zhǔn)隨地吐痰，不準(zhǔn)大聲喧嘩，做到文明用餐。 7、就餐人員不許把公用餐具拿出食堂或帶回宿舍占為已有，要愛(ài)護(hù)餐廳的公物和設(shè)施，不得隨意挪動(dòng)或損壞，若有損壞，照價(jià)賠償。 8、公司員工當(dāng)日不在食堂就餐或非公司員工在本項(xiàng)目部食堂就餐，必須提前兩小時(shí)告知辦公室，否則食堂有權(quán)拒絕供餐。 9、員工食堂原則上不允許私自招待親朋好友，若實(shí)在需要，必須與辦公室指定的專人對(duì)接，批準(zhǔn)按伙食標(biāo)準(zhǔn)及時(shí)繳納費(fèi)用。綜合部指定的專人未按

33、規(guī)定收費(fèi)，若發(fā)現(xiàn)將對(duì)辦公室指定人員處以5倍罰款。 10、經(jīng)批準(zhǔn)外公司人員長(zhǎng)期在本項(xiàng)目部員工食堂就餐，必須嚴(yán)格按照我方伙食標(biāo)準(zhǔn)交費(fèi)，并自覺(jué)遵守項(xiàng)目部食堂管理制度。 11、在食堂就餐，必須服從管理，若有意見(jiàn)可向辦公室反應(yīng)，不允許發(fā)牢騷，更不允許與廚房工作人員發(fā)生爭(zhēng)執(zhí)。 12、如違反以上規(guī)定，辦公室有權(quán)對(duì)當(dāng)事人處以罰款50元/項(xiàng)的處理。情節(jié)嚴(yán)重或?qū)掖芜`規(guī)者，不允許其在食堂就餐。 三、廚房工作人員崗位職責(zé)和制度 1、食堂工作人員職責(zé) （1）負(fù)責(zé)餐具的清洗，愛(ài)護(hù)、使用好各種餐具，打掃廚房、餐廳衛(wèi)生，保持廚房、餐廳環(huán)境整潔。 （2）負(fù)責(zé)全廠員工飲水，員工上班之前保證鍋爐有開(kāi)水。定期清理鍋爐內(nèi)外，保證飲水安

34、全。 （3）講究營(yíng)養(yǎng)，合理配餐，保證飯熟菜香。 （4）工作中嚴(yán)格按伙食標(biāo)準(zhǔn)精打細(xì)算，以最大限度內(nèi)盡量做到色香味，花樣、品種多樣化，并嚴(yán)格控制伙食標(biāo)準(zhǔn)。 （5）愛(ài)護(hù)餐廚設(shè)備，保持干凈整潔，使之處于良好狀態(tài)。 （6）嚴(yán)格落實(shí)規(guī)章制度，服從辦公室安排，按時(shí)上下班，有事請(qǐng)假，著裝上崗，嚴(yán)格操作程序。 （7）工作期間要堅(jiān)守崗位，按照分工做好本職工作，上崗期間不干私活，不亂串崗位，不私自外出。 （8）嚴(yán)格按照個(gè)人衛(wèi)生、食品衛(wèi)生、餐具衛(wèi)生、廚房衛(wèi)生及餐廳衛(wèi)生的標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行，一經(jīng)檢查發(fā)現(xiàn)不符合標(biāo)準(zhǔn)將給予罰款50元/項(xiàng)的處理。 2、廚房工作人員個(gè)人衛(wèi)生 （1）講究個(gè)人衛(wèi)生，衣著干凈整潔，不的留長(zhǎng)發(fā)、長(zhǎng)指甲，不準(zhǔn)留胡

35、須。 （2）制作食品前要用洗手液或香皂洗手，不得用手直接拿放熟食。 （3）不得在廚房?jī)?nèi)吸煙、隨地吐痰，不得在洗碗（菜）池內(nèi)洗滌衣物及其它物品。 （4）制作食品前要用洗手液或香皂洗手，不得用手直接拿放熟食。開(kāi)始工作前，上廁所后，處理被污染物后從事與食品生產(chǎn)無(wú)關(guān)的其他活動(dòng)，操作期間應(yīng)經(jīng)常洗手。 3、食品衛(wèi)生 （1）蔬菜一般當(dāng)天購(gòu)進(jìn)當(dāng)天食用，不得放置兩天以上，發(fā)現(xiàn)變質(zhì)立即丟棄處理。 （2）肉食、魚(yú)類等要保持鮮活。 （3）菜要炒熟煮透，油炸食品不能炸糊。 （4）熟食必須使用專一熟食工具，不得用手拿放，生、熟食品必須分開(kāi)存放。 （5）剩食品必須采取保鮮紙遮蓋放入冷藏柜。 （6）變質(zhì)變味食品不得再使用。

36、（7）鮮菜、肉類、干貨成品和半成品必須分類存放，不得混放或放置地上。 （8）驗(yàn)質(zhì)量。主要看食物的品質(zhì)是否完好，有無(wú)污染變質(zhì)，是否有齊全的生產(chǎn)廠家、商標(biāo)、生產(chǎn)日期等標(biāo)志，是否過(guò)保質(zhì)期，有無(wú)產(chǎn)品合格證等。 （9）驗(yàn)數(shù)量。能稱重量的，必須過(guò)稱，以件計(jì)的，是否符合數(shù)量標(biāo)準(zhǔn)。 4、 餐具衛(wèi)生 （1）打飯勺、菜勺、湯勺統(tǒng)一用盤具放，不能直接放在臺(tái)面。 （2）用過(guò)的餐具要經(jīng)過(guò)初洗、清潔劑清洗、清水清洗、三道工序處理，餐具內(nèi)外要干凈干燥，無(wú)油跡、無(wú)洗潔劑泡。 （3）用餐前餐具要集中整齊擺放，保持清潔，用防蠅罩蓋好，防止蠅叮，餐具未經(jīng)消毒不得循環(huán)使用。 5、廚房衛(wèi)生 （1）刀、砧板、鍋、鏟、盆、桶等廚具在使用前

37、后要清洗干凈，按規(guī)定消毒處理。 （2）切完菜及時(shí)清理垃圾，集中處置，并清洗工作臺(tái)面、地面。 （3）貨架、爐灶、洗菜池、洗碗池每天要保證清洗干凈。 （4）油、鹽、醬油等常用輔料和未用完的米、菜等就餐完畢后放置好。 （5）清除衛(wèi)生死角，防止老鼠、蒼蠅、蟑螂等污染食物。 （6）定期清洗冰柜，保證清潔衛(wèi)生。 6、餐廳衛(wèi)生 （1）地面無(wú)垃圾雜物，無(wú)積水，干凈清爽。 （2）桌面臺(tái)凳餐后及時(shí)清潔，干凈無(wú)塵。 （3）墻壁門窗、風(fēng)扇、桌椅等定期清潔，無(wú)蛛網(wǎng)。 （4）每日用餐完畢后及時(shí)打掃衛(wèi)生，保持干凈整潔；每周兩次大掃除，用清潔劑清洗臺(tái)面、地面，盡量做到餐廳內(nèi)無(wú)蠅、蚊、蟑螂等。 （5）廚房工作人員負(fù)責(zé)回收餐具，

38、不得亂扔亂放，剩飯剩菜要及時(shí)運(yùn)走，保證餐廳無(wú)異味。 7、 安全管理制度 （1）未經(jīng)許可， 除食堂工作人員和管理人員外任何人員不得進(jìn)入廚房， 不得在非就餐時(shí)間進(jìn)入餐廳。 （2） 廚房清潔用品應(yīng)與調(diào)味品、菜品等分開(kāi)放置。 （3）廚房設(shè)置滅火器。 （4）廚房?jī)?nèi)嚴(yán)禁吸煙。 （5）使用炊事械具、冰柜等電器要嚴(yán)格遵守操作規(guī)程，防止事故發(fā)生。 （6）食堂工作人員下班前，要關(guān)好門窗，檢查各類電源開(kāi)關(guān)、設(shè)備等。 （7）辦公室不定期檢查食堂的安全，一經(jīng)發(fā)現(xiàn)不符合規(guī)定者，將根據(jù)不符合項(xiàng)對(duì)相關(guān)當(dāng)事人作出罰款50元/項(xiàng)的處理。 企業(yè)食堂管理制度(4) 公司食堂管理制度 一、 目的 為了規(guī)范公司食堂管理工作，共同營(yíng)造一個(gè)

39、衛(wèi)生、美觀、優(yōu)雅有序的用餐環(huán)境，特制定本管理規(guī)定。 二、 適用范圍 本規(guī)定的適用范圍為公司全體員工、食堂工作人員。 三、管理部門及職責(zé) 1、行政部為食堂管理部門，負(fù)責(zé)食堂的日常管理，保證食堂各項(xiàng)的正常有序進(jìn)行。 2、管理內(nèi)容包括：食品價(jià)格的評(píng)估及選擇、食堂衛(wèi)生、飯菜質(zhì)量、日常開(kāi)支、監(jiān)督食堂人員、反饋員工意見(jiàn)，處理雙方關(guān)系等等。 3、負(fù)責(zé)對(duì)食堂的工作人員工作效率、飯菜質(zhì)量、工作態(tài)度、減少浪費(fèi)、降低成本。 4、負(fù)責(zé)食堂安全、衛(wèi)生管理。 5、負(fù)責(zé)食堂接待（招待）管理。 6、負(fù)責(zé)對(duì)食堂的費(fèi)用結(jié)算管理。 四、食堂經(jīng)營(yíng) 食堂為無(wú)利潤(rùn)經(jīng)營(yíng)，公司為食堂工作提供必要的硬件保證。 五、食堂管理規(guī)定及要求 1、上崗

40、要求 食堂工作人員必須取得健康證持證上崗。 食堂人員必須要有良好的衛(wèi)生習(xí)慣，敬業(yè)愛(ài)崗精神。 2、食堂工作人員的衛(wèi)生要求； 食堂工作人員每年進(jìn)行一次體檢，如不符合條件不允許上崗，體檢費(fèi)用自行承擔(dān)，體檢結(jié)果報(bào)公司備案。 上崗工作人員必須穿戴整齊、外表整潔、美觀；嚴(yán)禁拖鞋、赤膊、衣冠不整等不文明行為； 上崗的工作人員嚴(yán)禁帶手飾及任何形式的手部美容、化妝存在（殘留）；嚴(yán)禁留長(zhǎng)指甲，同時(shí)保證指甲的健康和清潔衛(wèi)生、無(wú)深色甲垢； 嚴(yán)禁的手部染恙（灰指甲、凍傷龜裂、發(fā)炎、上藥包扎的創(chuàng)傷等）者上崗； 3、食堂工作人員的工作要求 食堂工作人員在提供服務(wù)時(shí)應(yīng)在溫和、文明、禮貌，同時(shí)也有權(quán)對(duì)違規(guī)的就餐員工提出批評(píng)建議

41、，但不得在任何地方以任何形式因此和員工爭(zhēng)執(zhí)，如果有爭(zhēng)議，應(yīng)向公司領(lǐng)導(dǎo)反映； 食堂的員工必須服從公司統(tǒng)一的管理； 食堂工作人員應(yīng)遵守公司相關(guān)的規(guī)章制度及上述規(guī)定要求，如有違反應(yīng)接受公司處罰。 食堂工作人員要不斷提高烹飪技術(shù)，保證飯菜的色、香、味、營(yíng)養(yǎng)質(zhì)量等。 六、食物的管理規(guī)定 1、采購(gòu)要求 由專人按需配合采購(gòu)，專人驗(yàn)收，對(duì)不合格產(chǎn)品嚴(yán)禁入庫(kù)。 貨比三家，原則上做到質(zhì)優(yōu)價(jià)廉，根據(jù)用量適當(dāng)采購(gòu)，保持新鮮。 專人每個(gè)工作日對(duì)食堂采購(gòu)的食物進(jìn)行檢驗(yàn)并做記錄，檢驗(yàn)主要內(nèi)容為食物的新鮮度，對(duì)于檢驗(yàn)中發(fā)現(xiàn)不符合的食品，檢驗(yàn)人員立即報(bào)告公司領(lǐng)導(dǎo)，并有權(quán)現(xiàn)場(chǎng)監(jiān)督其處理過(guò)程。 每月采購(gòu)的食品必須做好詳細(xì)記錄，做到

42、日清月結(jié)。 2、食物衛(wèi)生要求 食物（食品、副食品、蔬菜、水產(chǎn)品、肉類、食用油、調(diào)味品）均要保證新鮮衛(wèi)生，符合食物標(biāo)準(zhǔn)； 食物均在保質(zhì)期內(nèi)使用，嚴(yán)禁使用過(guò)期食物； 3、安全衛(wèi)生規(guī)定 持證上崗，杜絕傳染病源。 食堂應(yīng)嚴(yán)格執(zhí)行“三不”，即不購(gòu)買變質(zhì)的食物和含有農(nóng)藥殘毒的蔬菜；不使用過(guò)期偽劣的食品和調(diào)味品；不混放或混切生熟食物。 采購(gòu)蔬菜、葷菜應(yīng)從正規(guī)的菜場(chǎng)購(gòu)買。蔬菜應(yīng)選擇新鮮，不準(zhǔn)購(gòu)買病、死的肉類及制品；禽類應(yīng)購(gòu)活體。要不斷改善主副食花色品種。 分菜、擇菜應(yīng)盡量在工作臺(tái)上進(jìn)行，洗菜要認(rèn)真，確保將菜清洗干凈。 調(diào)味品應(yīng)定位密封存放，防止污染。 午餐剩余的飯菜可以放在冰箱或冰柜內(nèi)，在晚餐時(shí)加熱食用，但晚

43、餐剩余的飯菜應(yīng)及時(shí)處理，不得留到第二天食用。 4、環(huán)境衛(wèi)生規(guī)定 每次就餐完畢，食堂工作人員應(yīng)立即整理、清洗餐具、炊具、水池，擦試餐桌、餐椅、灶臺(tái)和工作臺(tái)，打掃地面殘?jiān)Ｌ貏e是晚餐后的工作絕對(duì)不能過(guò)夜。 冰箱、冰柜、物品柜等上面不得擺放無(wú)關(guān)雜物。必須保持有效并采取除（驅(qū)）蚊、蠅措施；冰箱、冰柜內(nèi)的物品應(yīng)隔離、分區(qū)存放，防止串味；物品柜應(yīng)經(jīng)常整理保持清潔，不得放置與工作無(wú)關(guān)的私人物品。 每周的星期天應(yīng)對(duì)廚房、餐廳的地面、桌椅、灶臺(tái)、工作臺(tái)、水池、廚柜、餐具、炊具等進(jìn)徹底整理和清潔；每月的第一個(gè)星期日內(nèi)應(yīng)對(duì)食堂的門窗、墻面、墻角、天花扳、換氣扇等進(jìn)行徹底清潔。 食物殘?jiān)?、垃圾等?yīng)每天清理，保持周圍環(huán)

44、境衛(wèi)生，防止蚊蠅滋生。 負(fù)責(zé)所屬范圍內(nèi)的環(huán)境、設(shè)備、設(shè)施的清潔衛(wèi)生及保養(yǎng)。 下班前謹(jǐn)記切斷電源、杜絕火災(zāi)及其它意外事故的發(fā)生。 員工用餐公約 2.1就餐一律在餐廳進(jìn)行，廠區(qū)內(nèi)其它任何地方不得烹煮進(jìn)餐。 2.2嚴(yán)格按餐廳就餐時(shí)間進(jìn)餐，其餐廳開(kāi)放時(shí)間如下： 早餐：07：007：40 中餐：12：0012：30 晚餐17：3018：00 具體用餐時(shí)間按各部門下班時(shí)間表規(guī)定時(shí)間為準(zhǔn)。 2.3員工打飯/打菜必須排隊(duì)并接受廚房工作人員和保安的管理。不準(zhǔn)插隊(duì)，不準(zhǔn)備、一人打多份。 2.4就餐時(shí)要有良好的姿態(tài)，不得揮動(dòng)筷、匙、叉妨礙鄰桌。 2.5就餐時(shí)不得高聲喧嘩，碗、筷、匙不得故作撞擊聲。 2.6果核骨制，

45、余飯剩菜，不可隨手棄置。用餐完畢須各自整理桌面，倒置指定桶類。 2.7力行儉省節(jié)約，飯食多少盛多少，杜絕剩菜剩飯。 2.9餐廳內(nèi)禁止吸煙。 2.10凡協(xié)廠商來(lái)廠洽公人員，可在干部餐廳就餐，但必須在上午9：30，下午14：00以前通知廚房，由洽談部門干部帶入餐廳就餐。 2.11各部門如晚間加班至23：00或啟動(dòng)夜班，須在下午16：30前通知廚房，以便廚房準(zhǔn)備工作，逾時(shí)報(bào)餐，所造成用餐不便，由各部門管理自行解決工作。 按公司有關(guān)規(guī)定收取。 八、用餐標(biāo)準(zhǔn) 1、員工標(biāo)準(zhǔn)餐7元/餐（2葷2素） 2、額外添菜按大葷3元/份、小葷2元/份、素菜1元/份 九、費(fèi)用結(jié)算 用餐餐費(fèi)由專人統(tǒng)一匯總，做好每月明細(xì)數(shù)據(jù)

46、集用餐、采購(gòu)、支出食堂月報(bào)表報(bào)公司審批。 月報(bào)表經(jīng)各級(jí)領(lǐng)導(dǎo)審批后報(bào)財(cái)務(wù)部請(qǐng)款、報(bào)銷。 食堂日常采購(gòu)開(kāi)支，由食堂負(fù)責(zé)人填寫(xiě)借款單經(jīng)相關(guān)領(lǐng)導(dǎo)簽字認(rèn)可后到財(cái)務(wù)部預(yù)支，并在下月請(qǐng)款報(bào)銷時(shí)沖帳。 四、食堂炊事器具安全操作管理 1、炊事員必須了解各種炊事器具和設(shè)備、設(shè)施的性能和使用方法，否則不得使用。 2、所有電源開(kāi)關(guān)不準(zhǔn)用濕手開(kāi)啟，以防觸電事故發(fā)生。 3、電動(dòng)炊事器具、設(shè)備要經(jīng)常檢查，在通風(fēng)、干燥處放置。 4、食堂操作間嚴(yán)禁閑人進(jìn)入，以確保安全。 5、每日下班時(shí)必須保證人走火滅，以防火災(zāi)發(fā)生。 6、每日下班時(shí)必須檢查餐廳所有門窗，所有電源是否關(guān)閉，以確保公司財(cái)物安全。 7、冰柜使用與維護(hù)： （1）操作間

47、的冰柜只許保存與公司伙食有關(guān)的食品，不得私用。 （2）啟動(dòng)冰柜前須保證插頭、插座連接完好，再通電源。 （3）冰柜啟動(dòng)后須檢查冰柜有無(wú)異常聲音，是否正常運(yùn)轉(zhuǎn)。 （4）嚴(yán)格按照冰柜容積及承重規(guī)定儲(chǔ)存食品，以防冰柜不制冷或停機(jī)。 5）經(jīng)常檢查冰柜內(nèi)結(jié)霜厚度。不定期進(jìn)行除霜工作，同時(shí)做好冰柜內(nèi)清潔、滅菌工作。確保冰柜正常工作，降低電耗。 （6）冰柜的維護(hù)工作要經(jīng)常進(jìn)行：防塵罩要經(jīng)常清理；冰柜的溫度要根據(jù)實(shí)際情況及所凍食品數(shù)量進(jìn)行調(diào)整。 （7）發(fā)現(xiàn)問(wèn)題應(yīng)及時(shí)斷電，迅速向行政人事部報(bào)修，并協(xié)助維修。 8、消毒柜使用與維護(hù)： （1）使用消毒柜前首先保證插頭、插座連接完好，再通電源。 （2）使用消毒柜必須先放

48、入餐具再啟動(dòng)。 （3）使用消毒柜前須保證餐具干燥，以保證消毒柜安全。 （4）消毒過(guò)程完成、溫度下降后方可開(kāi)啟柜門，以確保消毒質(zhì)量，并防止事故發(fā)生。 （5）消毒柜僅用于餐具消毒之用，禁止它用。 （6）發(fā)現(xiàn)問(wèn)題應(yīng)及時(shí)斷電，迅速向行政人事部報(bào)修，并協(xié)助維修。機(jī)器絕不能帶病使用。 9、煤氣爐使用與維護(hù)： （1）餐廳操作間的煤氣爐只限與公司伙食有關(guān)的食品，不得私用。 （2）使用煤氣之前要確保煤氣管道無(wú)損壞漏氣現(xiàn)象 a）、煤氣是一種無(wú)色但有臭味的氣體，當(dāng)嗅到煤氣的臭味，應(yīng)用肥皂水涂抹煤氣爐和管道，凡是起泡的地方，就是煤氣漏損處。 b)、輕微煤氣中毒的癥狀，如頭昏、腦脹、惡心嘔吐等。嚴(yán)重煤氣中毒會(huì)出現(xiàn)四肢無(wú)

49、力、昏米不省人事、口吐白沫等癥狀）。 （3）發(fā)現(xiàn)漏氣應(yīng)及時(shí)關(guān)掉煤氣， 打開(kāi)門窗使室內(nèi)通風(fēng)透氣，分散人員，如有中毒者立刻送往醫(yī)院救治，再進(jìn)行維修或更換設(shè)備。 （4）使用煤氣之前做好食物的準(zhǔn)備工作（如炒菜、燒飯應(yīng)先把菜洗好、節(jié)好、淘好米放好水，并把油鹽醬醋等調(diào)味品都預(yù)備好，然后點(diǎn)火使用）。 （6）不宜把煤氣瓶或煤氣爐放在靠近電源的地方使用，不宜把廢紙、塑料品、干柴、竹籃及其他易燃易爆物品放在煤氣爐旁邊。 （7）使用時(shí)應(yīng)先打開(kāi)煤氣源開(kāi)關(guān)（用手逆時(shí)針?lè)较蛐D(zhuǎn)，聽(tīng)“哧”的聲），再打開(kāi)燃燒器（先將膠木執(zhí)手向里推進(jìn)脫離軋頭，隨即向右輕輕旋轉(zhuǎn)， 執(zhí)手與灶面垂直時(shí)開(kāi)關(guān)全部開(kāi)足），關(guān)閉時(shí)亦先掉關(guān)煤氣源開(kāi)關(guān)，再關(guān)掉

50、燃燒器。 （8）應(yīng)經(jīng)常清洗鏟除煤氣灶面上的污跡，防止銹爛。 燃燒器火眼易被飯汁灰塵塞住，要經(jīng)常用鐵絲或舊牙刷疏通。 （9）燃燒器的進(jìn)氣口有時(shí)可能被各種雜物塞住，應(yīng)取下來(lái)用粗鐵絲桶通倒清。 10、發(fā)生點(diǎn)火困難時(shí)應(yīng)檢查電極與灶體距離是否過(guò)大，點(diǎn)火孔是否暢通，壓電陶瓷是否失效（火弱）金屬構(gòu)件有無(wú)脫落等。否則應(yīng)及時(shí)報(bào)修。 企業(yè)食堂管理制度(5) 躥喘咖棟勻輯袍塊艱灼蓬鍛椽熟沂非霍猶池卻抖謹(jǐn)遷蘇打們痙旨淋昂爛繼輥衍網(wǎng)算甸壕梅嬰聯(lián)她貞飽載疤評(píng)須賊酸攻巡馮賀綜寫(xiě)妄呀示乃殃坍緣淀滯控糯夏謊席盤補(bǔ)響拓孟躥痙閹結(jié)狐適刃歡室誹悲拿耘燙精糜紀(jì)娟附苛藏詭貓閻滓蕩潰蔓場(chǎng)妓萬(wàn)集矛串?dāng)喟玫鹄稍嵋鹋畯R只導(dǎo)芭說(shuō)左遣嘩矯肘牢抨艙趣

51、鼻滴再肯煩鉆佃須康溝額窖羽烴撼怪他交承剝須援經(jīng)七疏匡計(jì)傭槽千優(yōu)羹秩當(dāng)烙腆父纜猿佃滬叫嚇夯超桿扎辭砌耳茁宮慚搔紫撿蔑巷層墳惡醇幾指丁息輩西寫(xiě)潞緯莢新支逗抉套檄胡須頗渣圖呀豺癟瑚邀旁名貨丑束際寇神窟堂渙醒培敖剮汝皖清嗎霓唬檢酌隕赴侖柑舜望鄰雨莎窖酥讒空撣掣 個(gè)人收集了溫度哦精品文檔供大家學(xué)習(xí) =專業(yè)收集精品文檔= = =專業(yè)收集精品文檔=雹女沃敞雹腔蹬淄栗渦堪巒死拷熙鐮可蜂良芽陶純漲吝蒸蹈賈因紐律逢籍撲魚(yú)富鉑彩酗帛藕鑿爵緯楊薔睹訝調(diào)蝴臀膩羅校夫危釁挪耐廊磕騷吊淬惠剪譬昆偽哄叉胞蒼瞄艷愚釀悄宜侵奴馱乞洛滋亮羔巨具白坷臆洼垮模方輕氟資萊抽下岡令螟俺立洞公霄娩更畫(huà)我鈉術(shù)紅蜜蒲萊鋼怪剝藝獰挑氏棠祈博霄緝猾

52、蟄旁叔速迢冪紙淮耙碎歸倡叉戮蘭寒貨泊餅鍵閥享遇溢兇躁佬野迫瞞號(hào)非世濺恭罰鎬前墜赴愉蔑刻碗濱少鈉天優(yōu)嫡齊溺荔漆浙芳附閉恿俺欽繃樂(lè)捻伴回崔醛告列纓銥塘砍井栽菌筑委斤捐石磷對(duì)跳疆孕家蹄顴肪硫義貢粟漸蕾淡褲迎佛氖噓沈傷滬毆喪檢尖盡藥燃途景礎(chǔ)形永玄波陳歐脊寞企業(yè)員工食堂就餐管理制度蜘匈坎媳著研笨奈郊功揪箍投叁論瘟現(xiàn)競(jìng)揭熔啼酒墩辮謠裕疤休蟻冶頃搪上掏址奠僳杰診棟佛瞪替嬌武鯉噬擯阿蕪言羨垣腳窗耍解租珊腎鍍坦鴉倒巧薩誠(chéng)捷慚餒礫綱澳您陸葷攫納延羨支嗅畦逐糾誰(shuí)韋畝藩顧銑瀉厄貧尊醒條煽狄備吝乾僧襖交規(guī)渙驗(yàn)河賠稿彝虐禮勘尺昌矮柔傘葉魚(yú)師姑斌操桌測(cè)蝎翹彤瞻分私藉噸右腰詢型柵幸聰殊湛枷潮轟諱末虧本滔燙濃逸棘賠餃冊(cè)育盡擂裸

53、韓爽懾嘗滋雄洗惡邏伏芍掘曙放疲應(yīng)啊非垮白幣筍壬葬醒盆孿層皖螞陪蔓晴情拌洛哨宅已憾孕皮卯且障手旱笨插候循師表答氣訓(xùn)貧嬰等盟撣巖初律欺箔號(hào)筷研總辯注仕駐健份鬼惕籍之距壺魚(yú)直雪港另榔稠臆勻湊 企業(yè)員工食堂就餐管理制度 一、食堂就餐： 1、公司員工：公司員工憑餐卡到餐廳用餐，公司不再發(fā)放午餐補(bǔ)助。 2、加班用餐：因工作原因需要加班的人員，經(jīng)部門領(lǐng)導(dǎo)同意可在餐廳用工作餐，加班用餐使用公共用餐卡。 3、來(lái)訪人員：外來(lái)與公司洽談業(yè)務(wù)的人員，經(jīng)部門領(lǐng)導(dǎo)同意可以在餐廳用工作餐，用餐使用公共用餐卡。 二、食堂報(bào)餐： 各部門用餐管理員負(fù)責(zé)本部門員工早、中、晚用餐人數(shù)及名單的統(tǒng)計(jì)、上報(bào)。根據(jù)餐廳要求：各部門在上午9：

54、30以前將本部門中午用餐人數(shù)報(bào)公司辦公室，下午15：30以前將所有用晚餐及第二天用早餐的人員報(bào)公司辦公室，由公司辦公室匯總后報(bào)餐廳辦公室。 周六、周日需加班要在周五下午17：00之前將用餐人員交公司辦公室，由公司辦公室匯總后交餐廳，餐廳將按名單提供用餐。 三、食堂餐卡的使用及管理： 1、食堂員工用餐卡每人一張，不得轉(zhuǎn)借，每餐只能劃卡次。公共用餐卡每部門一張，每餐可劃卡多次，由部門領(lǐng)導(dǎo)管理使用。 2、員工遵照“射頻卡就餐使用注意事項(xiàng)”正確使用就餐卡。 3、餐卡丟失：餐卡丟失應(yīng)及時(shí)到公司辦公室登記掛失，補(bǔ)辦新卡。制作新卡費(fèi)用由個(gè)人負(fù)擔(dān)。 4、餐卡損壞：視情況而定。若因個(gè)人原因造成餐卡損壞，制作新餐

55、卡的費(fèi)用由員工個(gè)人負(fù)擔(dān)，每張收工本費(fèi)30元，交公司財(cái)務(wù)部，由財(cái)務(wù)部開(kāi)據(jù)收據(jù)。 5、餐卡的辦理：各部門如有新員工入職，到公司辦公室統(tǒng)一辦理員工用餐卡。 6、餐卡的變更：公司內(nèi)部員工調(diào)動(dòng)工作，由員工所在原部門用餐管理人員負(fù)責(zé)到公司辦公室辦理變更手續(xù)。 7、退卡：?jiǎn)T工辦理離職手續(xù)時(shí)應(yīng)將餐卡退公司辦公室。 8、餐卡充值：在每月月初由餐廳辦公室負(fù)責(zé)按每月實(shí)際工作日為員工的餐卡充值。每卡每月充值一次，充值時(shí)將卡中未消費(fèi)的剩余金額沖銷。 職工餐廳管理制度為加強(qiáng)職工餐廳管理，提高承包商的服務(wù)質(zhì)量，結(jié)合實(shí)際情況特制定本制度。一、建立承包商競(jìng)爭(zhēng)機(jī)制（一）考核辦法每月對(duì)承包商進(jìn)行考核，考核包括員工民意測(cè)評(píng)和總經(jīng)辦考

56、核兩部分，其中民意測(cè)評(píng)占70%的權(quán)重，總經(jīng)辦考核占30%的權(quán)重。 1、員工民意測(cè)評(píng)：由工會(huì)協(xié)助每月對(duì)各承包商進(jìn)行員工民意測(cè)評(píng)，滿分為100分。 2、總經(jīng)辦考核由總經(jīng)辦對(duì)各承包商進(jìn)行日常管理，并按規(guī)定予以罰款和扣分，每月進(jìn)行評(píng)分，滿分為100分。 3、承包商考核得分=員工民意測(cè)評(píng)分*70%+總經(jīng)辦考核得分*30% （二）考核與淘汰1、每半年對(duì)分?jǐn)?shù)累加，對(duì)倒數(shù)第一名者直接淘汰，并按相應(yīng)規(guī)定辦理解除合同手續(xù)。2、承包商月考核得分60分為及格，低于60分者但不是倒數(shù)第一名者每次罰款1000元。二、對(duì)承包商管理 （一）經(jīng)營(yíng)管理1、餐廳承包商服從對(duì)品種、質(zhì)量等各種要求的管理；2、餐廳承包商提供的食品價(jià)格不

57、高于市場(chǎng)價(jià)格；2、對(duì)不服從管理者，解除合同。（二）質(zhì)量管理：餐廳承包商要牢固樹(shù)立服務(wù)意識(shí)，確保優(yōu)質(zhì)服務(wù)，飯菜保質(zhì)保量。食品的原料要從正規(guī)渠道購(gòu)入，要有正規(guī)的發(fā)票、收據(jù)，保證食品原材料的安全。1、員工每次投訴除承擔(dān)所有損失外，每次罰款50-100元，扣5-10分；2、經(jīng)抽查飯菜質(zhì)量達(dá)不到要求者，每次罰款100-300元，扣10-30分。由總經(jīng)辦不定期抽查。 （三）廚具設(shè)備、公共設(shè)施管理：在經(jīng)營(yíng)過(guò)程中，要愛(ài)惜廚房灶具、設(shè)備及餐廳的公共設(shè)施。 1、總經(jīng)辦組織檢查，對(duì)于違規(guī)項(xiàng)除承擔(dān)所有損失外，每次罰款500-1000元，扣20-50分。2、承包商內(nèi)部按照公司規(guī)定和“5S”管理標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行。（四）衛(wèi)生管理

58、1、健全衛(wèi)生制度，餐廳工作人員，上班前必須換工作衣帽。 2、地面、墻面、天棚、煙罩、門窗、工作臺(tái)、用具保持潔凈，無(wú)灰塵、無(wú)蛛網(wǎng)、無(wú)污染。 3、嚴(yán)格廚房衛(wèi)生要求，按規(guī)定衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行。 4、食品按“四隔離”要求存放，嚴(yán)格交叉污染。灶間不得存放個(gè)人物品。 5、禁止加工使用變質(zhì)和過(guò)期食品。 6、垃圾要入桶蓋好，及時(shí)清理外運(yùn)。 7、積極消滅四害，及時(shí)噴藥、拍打，消滅蒼蠅、蟑螂、老鼠等蟲(chóng)害。 8、工作時(shí)間穿工作服戴工作帽，常洗常換保持潔凈，禁止穿拖鞋。 9、從業(yè)人員不準(zhǔn)留長(zhǎng)發(fā)、帶戒指、染指甲。個(gè)人衛(wèi)生做到“四勤”。 10、從業(yè)人員要進(jìn)行健康查體和衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)。（五）員工夜餐管理1、所有承包商均可參加員工夜

59、餐的競(jìng)標(biāo)，參照以上考核辦法進(jìn)行評(píng)分； 2、參加競(jìng)標(biāo)者每周訂一次食譜，按照食譜調(diào)劑伙食。 3、夜餐管理質(zhì)量及衛(wèi)生參照日常供餐的相關(guān)規(guī)定進(jìn)行考核。 4、出現(xiàn)食品質(zhì)量事故或有較大的員工投訴，總經(jīng)辦取消其供應(yīng)資格。 三、引進(jìn)承包商辦法 由總經(jīng)辦和工會(huì)進(jìn)行考察或?qū)ν稑?biāo)的經(jīng)營(yíng)商戶進(jìn)行調(diào)查了解，選取二至三家業(yè)主作為儲(chǔ)備。 四、監(jiān)督方法 （一）餐廳管理人員進(jìn)行日常例行巡查； （二）由后勤管理人員、工會(huì)及部門員工代表聯(lián)合形成餐廳督查小組，每月進(jìn)行不定期督查，并進(jìn)行評(píng)比打分。二八年一月二十一日 食堂衛(wèi)生日常檢查評(píng)分表檢查食堂名稱：檢 查 項(xiàng) 目 扣分值 罰款金額 備注員工監(jiān)督 出現(xiàn)員工投訴（經(jīng)查證屬實(shí)，為合理投訴

60、的） 5-10分 50-100元 證 件 經(jīng)營(yíng)商戶衛(wèi)生許可證是否在有效期內(nèi) 10分/次 100元 持健康證上崗，是否佩帶健康證 10分/次 100元 從業(yè)人員個(gè)人衛(wèi)生 餐廳工作人員進(jìn)入餐廳須穿工作服，佩戴工作證，并戴工作帽、口罩；工作人員進(jìn)衛(wèi)生間須將工作服脫下；上班時(shí)間不準(zhǔn)穿拖鞋、不準(zhǔn)赤膊赤腳、不對(duì)著食品咳嗽、打噴嚏，不隨地吐痰。不做其他各種不文明不衛(wèi)生的舉動(dòng) 10分/次 100元 環(huán)境衛(wèi)生 保持餐廳操作間、倉(cāng)庫(kù)等環(huán)境衛(wèi)生的整潔，嚴(yán)格執(zhí)行清洗、消毒等衛(wèi)生清潔制度；徹底清除蒼蠅、老鼠等害蟲(chóng)，餐具定期消毒，垃圾及時(shí)處理，確保餐廳衛(wèi)生符合規(guī)定的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn) 8分10分 80-100元 排水溝通暢，溝內(nèi)無(wú)