食用菌栽培學(xué)復(fù)習(xí)總結(jié)

1、學(xué)習(xí)必備歡迎下載一、名詞解釋：1、食用菌：可食用的具有肉質(zhì)或膠質(zhì)子實(shí)體的大型真菌。2、子實(shí)體:生長(zhǎng)在基質(zhì)表面，能產(chǎn)生有性孢子的肉質(zhì)或膠質(zhì)的大型菌絲組織體3、初生菌絲：擔(dān)孢子萌發(fā)后先形成芽管，繼而伸長(zhǎng)，生長(zhǎng)成為管狀的菌絲，并形成隔膜，對(duì)于多數(shù)食用菌來(lái)說(shuō)，隔膜使其成為單核的多細(xì)胞菌絲，這種單核菌絲就稱為初生菌絲。4、鎖狀聯(lián)合:在雙核菌絲上的橫隔膜處產(chǎn)生的一個(gè)具有特征性的側(cè)生突起，它往往發(fā)生在菌絲頂部雙核細(xì)胞的兩核之間。,5、菌核：由菌絲體和貯藏營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)密集而形成的休眠體，質(zhì)地堅(jiān)硬多為不規(guī)則的塊狀、瘤狀或球狀。6、菌環(huán):內(nèi)菌膜被撐破，殘留在菌柄上的單層或雙層環(huán)狀膜。7、菌托：外菌膜被撐破，大部分殘留

2、在菌柄基部形成的杯狀、苞狀或環(huán)圈狀的構(gòu)造8、同宗結(jié)合：質(zhì)配的兩個(gè)初生菌絲來(lái)源于同一個(gè)擔(dān)孢子9、異宗結(jié)合：質(zhì)配的兩個(gè)初生菌絲來(lái)源于兩個(gè)異性擔(dān)孢子10、無(wú)性繁殖：不經(jīng)過(guò)兩性細(xì)胞的結(jié)合，由菌絲片斷伸長(zhǎng)分支或直接產(chǎn)生無(wú)性孢子的過(guò)程。11、木生菌：從木本植物殘?bào)w中吸取養(yǎng)料，木質(zhì)素是首要碳源，其次是纖維素。12、食用菌菌種:在適宜基質(zhì)上生長(zhǎng)良好并已充分蔓延，可用作食用菌生產(chǎn)的種源菌絲體。13、菌絲：在培養(yǎng)基上向各個(gè)方向呈輻射狀延伸、分支的每一根細(xì)線，稱為菌絲。14、母種：由孢子萌發(fā)或子實(shí)體組織分離培養(yǎng)而成的生長(zhǎng)于試管斜面的純菌絲體。15、原種：將母種轉(zhuǎn)接入裝有合適培養(yǎng)料的菌種瓶或菌種袋內(nèi)經(jīng)擴(kuò)大繁殖培養(yǎng)而成

3、的菌種稱為原種。16、栽培種：由原種進(jìn)一步擴(kuò)大培養(yǎng)而成的菌種稱為栽培種17、代料栽培：是指利用農(nóng)業(yè)、林業(yè)、工業(yè)生產(chǎn)的下腳料（如木屑、棉子殼、稻草、廢棉、酒糟等）為主要物質(zhì)，再加入一定的輔助原料配制成培養(yǎng)料，用來(lái)代替?zhèn)鹘y(tǒng)的段木或原木來(lái)栽培各種食用菌的方法。18、無(wú)菌操作：采用物理、化學(xué)的方法，將環(huán)境、用具中的雜菌徹底殺滅，使之形成無(wú)菌的狀態(tài)，在這種無(wú)菌的條件下進(jìn)行食用菌生產(chǎn)操作稱無(wú)菌操作。，19、滅菌：用物理或化學(xué)方法殺死物體表面和內(nèi)部的所有微生物（包括細(xì)菌的芽孢）使之達(dá)到無(wú)菌狀態(tài)。20、排冷氣：在利用高壓鍋滅菌前更將鍋內(nèi)的冷氣排出，可以一次性排氣，當(dāng)氣壓上升至0.5時(shí)當(dāng)排氣閥打開(kāi)；也可在先打開(kāi)

4、排氣閥，當(dāng)溫度上升至一定時(shí)，再關(guān)閉排氣閥。學(xué)習(xí)必備歡迎下載21、常壓滅菌：即在常壓下，利用常壓滅菌鍋將培養(yǎng)基內(nèi)部及表面微生物殺死的一種滅菌方法，一般是100蒸汽蒸制8-12小時(shí)。22、食用菌的馴化:野生大型可食用真菌經(jīng)人類引種栽培并不斷選擇，逐漸成為人類所需的栽培品種的過(guò)程。23、非病原病害:食用菌生長(zhǎng)過(guò)程中由于受到不適宜的環(huán)境條件的刺激而引起的病害。24、轉(zhuǎn)色:讓表面菌絲倒伏，分泌色素，形成有保護(hù)作用的菌膜。25、熟料栽培：就是將原料攪拌均勻后，裝在袋子里或者其他容器里。經(jīng)過(guò)高壓滅菌或者常壓滅菌后，再進(jìn)行接種栽培。適用于金針菇，黑木耳，茶樹(shù)菇等大部分木腐菌。二、填空：1、世界四大食用菌為雙孢

5、菇、香菇、平菇、草菇2、食用菌的典型形態(tài)結(jié)構(gòu)包括菌絲體、子實(shí)體和有性孢子3、傘菌子實(shí)體包括哪幾個(gè)部分菌蓋、菌柄、菌環(huán)、菌托。4、菌柄的著生方式有中生、偏生、側(cè)生5、依據(jù)食用菌獲取營(yíng)養(yǎng)來(lái)源不同，可將食用菌分為木生菌、糞草生菌、土生菌6、按食用菌的生活方式不同，可將其分為_(kāi)寄生型_、腐生型_、共生型三種類型，大部分食用菌屬于腐生型_。7、菌種保藏在生產(chǎn)中應(yīng)用最多的是_低溫_保藏法，保藏溫度為04_度。8、食用菌的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)種類繁多，根據(jù)其作用和性質(zhì)可能分為碳源、氮源、無(wú)機(jī)鹽、生長(zhǎng)因子。9、食用菌菌絲體，生長(zhǎng)階段和子實(shí)體生長(zhǎng)階段對(duì)環(huán)境條件要求呈現(xiàn)出一定規(guī)律性，對(duì)溫度要求一般是前_高_(dá)后_低_，對(duì)濕度、

6、光線、氧氣要求一般是前_低（或少）后_高（或多）。10、在菌種分離過(guò)程中多采用_組織分離法_，對(duì)菌肉肥厚的子實(shí)體多采用_子實(shí)體（菌肉）組織進(jìn)行分離進(jìn)行接種；11、制菌種的基礎(chǔ)程序?yàn)開(kāi)母種_、_原種_、栽培種。12、食用菌的栽培方式主要有_段木栽培_、袋栽和地畦栽培_。13、制菌種的關(guān)鍵步驟為_(kāi)接種_和滅菌。14、食用菌栽培管理主要調(diào)節(jié)_溫度、濕度_、酸堿度、氧氣和_光照_。15、菌種保藏要求使菌種不_衰敗、不污染_和不死亡_。16、食用菌依其適宜溫度不同，可分為_(kāi)高溫型、中溫型和低溫型。17、菌蓋下面片層狀的結(jié)構(gòu)稱_菌褶_。18、在無(wú)菌條件下_，進(jìn)行的菌種移植操作稱為無(wú)菌操作。三、判斷題：1、

7、一般來(lái)說(shuō)，食用菌是屬于耐高溫，怕低溫的生物。（）2、食用菌菌絲體階段和子實(shí)體階段適宜溫度相同。（）（3、人們通常所指的菌種，實(shí)際上就是指經(jīng)過(guò)人工方法培養(yǎng)的純菌絲體。）4、食用菌菌絲體生長(zhǎng)階段在黑暗或弱光下均可生長(zhǎng)良好，而子實(shí)體形成階段必需有散射光的刺激。（）5、在滅菌的時(shí)為防止高溫季節(jié)培養(yǎng)料發(fā)酵變酸無(wú)論是常壓還是高壓滅菌在開(kāi)始燒火時(shí)都應(yīng)旺火猛攻。（）（6、食用菌生產(chǎn)中，只有雙核菌絲才具有結(jié)實(shí)性。）學(xué)習(xí)必備歡迎下載7、食用菌是一類沒(méi)有葉綠素的自養(yǎng)型真核生物。（）8、低溫保藏的母種在使用前一定要活化。（）（9、在嚴(yán)格的消毒條件下，進(jìn)行的菌種移植操作就稱為無(wú)菌操作。）10、靈芝是高溫和恒溫結(jié)實(shí)食用菌

8、。（）11.高壓滅菌時(shí)所需的滅菌時(shí)間應(yīng)從加熱開(kāi)始計(jì)時(shí)。（）（12、花菇是香菇中的珍品和極品，與栽培管理有很大關(guān)系。）13、食用菌的生活方式，主要是腐生。（）14、多數(shù)食用菌在分化期都需要一定量的散射光（）15、所有食用菌在分化期都需要一定的溫差刺激（）16、食用菌在子實(shí)體生長(zhǎng)期所需的溫度較菌絲體低（）17、食用菌在子實(shí)體生長(zhǎng)期所需的光照較菌絲體強(qiáng)（）18、栽培使用的木屑最好是闊葉樹(shù)的（）。19、配料時(shí)添加石膏粉，主要為食用菌生長(zhǎng)提供磷素養(yǎng)料（）20、空氣濕度大，利于花菇生長(zhǎng)。（）四、單項(xiàng)選擇題1.香菇培養(yǎng)料適宜含水量是（）A.70%B.65%C.55%2.瓊脂在固化培養(yǎng)基中起的作用是（）A.速效碳源B.遲效碳源C.凝固劑3.生產(chǎn)上使用的食用菌菌種是（）A.擔(dān)孢子B.初生菌絲C.次生菌絲4.制PDA培養(yǎng)基時(shí)，瓊脂應(yīng)（）A.制取馬鈴薯濾液前加入B.制取馬鈴薯濾液中加入C.馬鈴薯濾液加熱至即將沸騰時(shí)加入5.原種、栽