2021年肉食品企業(yè)食品可追溯系統(tǒng)設計

1、*歐陽光明*創(chuàng)編2021.03.07肉食品企業(yè)食品可追溯系統(tǒng)設計歐陽光明（2021.03.07）河北省秦皇島市昌黎縣技監(jiān)局邱鳳艷摘要：鑒于無抗肉食品生產(chǎn)質(zhì)量安全追溯鏈的復雜性，該方案應用RFID技術(shù)貫穿于肉類食品安全始終，建立了一個養(yǎng)殖-加工-流通-消費-監(jiān)測全程自動追溯體系。為每一環(huán)節(jié)提供針對肉源質(zhì)量安全性、肉類成分來源的數(shù)據(jù)，實現(xiàn)質(zhì)量安全預警機制。確保供應鏈的高質(zhì)量數(shù)據(jù)交流,讓肉類食品行業(yè)徹底實施食品源頭追蹤以及在食品供應鏈中實現(xiàn)完全透明。關(guān)鍵詞：肉食品安全追溯系統(tǒng)由“三鹿”含三聚氰胺嬰幼兒配方奶粉牽扯出的問題乳制品事件再一次讓社會各界看到食品追溯制度的重要性如果有完備的追溯制度，就能在第

2、一時間掌握問題產(chǎn)品的數(shù)量和流向，在第一時間聯(lián)系到購買產(chǎn)品的消費者并向他們發(fā)出停止食用的警示，在第一時間追回出現(xiàn)安全問題產(chǎn)品可追溯是確保食品安全的有效工具。這是一種旨在加強食品安全信息傳遞、控制食源性疾病危害、保障消費者利益的食品安全信息管理體系?？v觀現(xiàn)有的可追溯體系，可以發(fā)現(xiàn)以外部載體為多，但深入產(chǎn)品內(nèi)部的技術(shù)還很有限。但如今已有不少企業(yè)正在致力于“由內(nèi)而外”的食品可追溯體系建立，通過在飼料、添加劑等生產(chǎn)原料中增加含有可追溯的成分，使得食品可追溯體系在產(chǎn)品生產(chǎn)鏈中發(fā)揮更大的作用。鑒于無抗肉食品生產(chǎn)質(zhì)量安全追溯鏈的復雜性，我提出了針對*歐陽光明*創(chuàng)編2021.03.07*歐陽光明*創(chuàng)編2021.

3、03.07肉食品生產(chǎn)質(zhì)量安全追溯與跟蹤監(jiān)管的解決方案。該方案應用RFID技術(shù)貫穿于肉類食品安全始終，建立了一個養(yǎng)殖-加工-流通-消費-監(jiān)測全程自動追溯體系。這是一個具備完整的產(chǎn)業(yè)鏈食品追溯各環(huán)節(jié)的安全控制體系。由此形成肉類企業(yè)生產(chǎn)銷售的閉環(huán)生產(chǎn),以保證向社會提供優(yōu)質(zhì)的放心肉類食品,確保供應鏈的高質(zhì)量數(shù)據(jù)交流,讓肉類食品行業(yè)徹底實施食品源頭追蹤以及在食品供應鏈中實現(xiàn)完全透明。同時，系統(tǒng)還具備一整套科學的關(guān)鍵數(shù)據(jù)編碼規(guī)則，在常規(guī)硬件設備的使用方面進行了突破和創(chuàng)新，解決了很多實際的問題。這些因素在追溯鏈的維護過程中將起到極為重要的作用。系統(tǒng)的設計：整體系統(tǒng)主要分為五個部分：肉食品生產(chǎn)質(zhì)量安全追溯綜合

4、信息系統(tǒng)、養(yǎng)殖場信息管理系統(tǒng)、運輸屠宰信息記錄系統(tǒng)、分割加工及消費信息管理系統(tǒng)、質(zhì)量安全查詢追溯系統(tǒng)。一、肉食品生產(chǎn)質(zhì)量安全追溯綜合信息系統(tǒng)平臺此系統(tǒng)為以下四個環(huán)節(jié)系統(tǒng)的基礎平臺，通過此部分系統(tǒng)可將以下的養(yǎng)殖場、運輸屠宰監(jiān)控、分割加工及消費、質(zhì)量安全查詢系統(tǒng)中產(chǎn)生的各種數(shù)據(jù)進行統(tǒng)一分析處理，相當于整套系統(tǒng)的中央處理器。本系統(tǒng)擔負著整套系統(tǒng)的靜態(tài)基礎數(shù)據(jù)、動態(tài)記錄的存儲與處理，統(tǒng)計報表、實時數(shù)據(jù)調(diào)整與查校等功能。中心的建立依賴于養(yǎng)殖場信息采集管理系統(tǒng)、屠宰廠信息追蹤管理系統(tǒng)、超市及消費信息管理系統(tǒng)的成功建設，平臺的工作要在一個相對較長的時間內(nèi)進行逐步架構(gòu)和完善。二、養(yǎng)殖場信息管理系統(tǒng)養(yǎng)殖場子系統(tǒng)

5、指的是整個追溯過程中在養(yǎng)殖場環(huán)節(jié)使用的信息管理系統(tǒng)。其主要功能是記錄無抗生豬在養(yǎng)殖場中生長發(fā)育的過程信息，并將該信息提供給追溯系統(tǒng)的下一個環(huán)節(jié)。畜禽生長批次信息、個體信息、防疫信息和銷售信息將成為養(yǎng)殖場子系統(tǒng)關(guān)注的重點。畜禽個體將通過RFID進行標識。而個體信息的采集、更新等功能的實現(xiàn)將通過固定或移動式的讀寫機對電子標記的識讀來完成。每個電子標記將唯一標識一個個體，從而給畜禽的個體追溯帶來可能。在養(yǎng)殖環(huán)節(jié)，系統(tǒng)通過RFID標記記錄個體信息(父母系、品種品系、出生日期、出欄日期)、用藥記錄、檢疫信息、銷售信息等，并將信息提供給追溯與安全監(jiān)管平臺，以供追溯、查驗及監(jiān)管。養(yǎng)殖信息的實時提交完成了養(yǎng)殖

6、階段的數(shù)據(jù)采集與信息跟蹤、*歐陽光明*創(chuàng)編2021.03.07*歐陽光明*創(chuàng)編2021.03.07追溯，同時提供了飼養(yǎng)監(jiān)管、用藥監(jiān)管所必需的數(shù)據(jù)信息。三、運輸屠宰信息監(jiān)控系統(tǒng)無抗肉源出欄后，通過第三方承運公司將其運往協(xié)議屠宰廠進行屠宰，屠宰是肉類生產(chǎn)的第二個環(huán)節(jié)，該子系統(tǒng)的重要功能是維護整個追溯系統(tǒng)信息鏈的完整，使屠宰廠生產(chǎn)出庫的肉信息能夠與養(yǎng)殖場肉源個體信息保持正確的關(guān)聯(lián)。保證個體肉源信息與其肉信息的正確對應是本系統(tǒng)成功的關(guān)鍵。畜禽被運達屠宰廠后，系統(tǒng)將通過識讀每個個體的電子標記來確認個體，并記錄追溯相關(guān)的信息。系統(tǒng)還會監(jiān)控整個生產(chǎn)過程中肉品質(zhì)的安全性，對于檢驗檢疫不合格的肉，系統(tǒng)會主動識別

7、其對應的RFID電子標簽，并發(fā)出警告信息，使有問題的肉在進入流通環(huán)節(jié)之前就被及時發(fā)現(xiàn)，避免出現(xiàn)亡羊補牢的情況。屠宰完畢后，對于每個白條肉，系統(tǒng)會利用電子標簽來對其進行唯一的標識，并且這一標識與屠宰前的個體標識RFID電子標記嚴格對應。四、分割加工及消費信息管理系統(tǒng)協(xié)議銷售方購入肉品，并對其進行分割、包裝、出售。對于每一份分割品，銷售人員都要將電子耳環(huán)上的相應防偽碼及條碼賦予其包裝上標識作用的的追溯碼。此追溯碼會同分割包裝一起交到消費者手上。五、質(zhì)量安全查詢追溯系統(tǒng)通過網(wǎng)上直接的查詢功能，消費者可以根據(jù)自己購得的生鮮肉的追溯碼進行查詢，并能夠直觀地看到分割品的全部追溯信息，一旦發(fā)現(xiàn)問題，就可以進

8、行問題根源追溯。同時，成熟的RFID技術(shù)，也可以進行分割品的標識。質(zhì)量安全追溯系統(tǒng)也可將相關(guān)企業(yè)介紹、無抗肉科普知識等相關(guān)信息，為企業(yè)提供展示自己的平臺，為消費者和企業(yè)建立起一個可以有效溝通的渠道。消費者在購買無抗肉或相關(guān)制品后可通過登陸無抗系統(tǒng)門戶網(wǎng)站，將包裝上粘貼標簽上的條形碼及防偽碼輸入指定查詢框內(nèi)即可查驗是否為仿冒產(chǎn)品，并有同時可詳細看到所購肉制品的一系列相應信息，從養(yǎng)殖到屠宰加工及包裝等環(huán)節(jié)一目了解，包括所屬肉源在養(yǎng)殖時使用的飼料、藥品及防疫免疫等等信息。同時可看到肉源的具體養(yǎng)殖場信息、屠宰廠信息、運輸商信息、經(jīng)銷商信息，使消費者真正了解無抗肉的整體來源，真正實現(xiàn)“放心無抗肉”的食用

9、。此平臺的成功建立同時可為企業(yè)與消費者之間搭建一個實時交*歐陽光明*創(chuàng)編2021.03.07*歐陽光明*創(chuàng)編2021.03.07流與監(jiān)督的效果，從而體現(xiàn)企業(yè)信譽及服務，使企業(yè)與消費者真正達成一種合作伙伴的關(guān)系，實現(xiàn)無抗肉產(chǎn)品的口碑化品牌效應。該系統(tǒng)的應用使質(zhì)量管理者對無抗畜禽產(chǎn)品信息時時監(jiān)測、清晰的管理，同時可對出現(xiàn)問題的畜禽將按標識號碼索查免疫檔案，加強畜禽產(chǎn)品質(zhì)量安全管理，不斷提高無抗產(chǎn)品質(zhì)量。我國部分地區(qū)已經(jīng)開始應用電子標記追蹤體系，作為加強畜禽產(chǎn)品質(zhì)量安全管理的有效手段和國際通行的做法，在我國畜禽產(chǎn)業(yè)中廣泛推廣信息可追蹤體系對于提高我國畜禽產(chǎn)品的質(zhì)量和國際競爭力將會起到重要作用，因為產(chǎn)品質(zhì)量的提高直接帶來經(jīng)濟效益。無抗畜禽產(chǎn)品生產(chǎn)的全程跟蹤和追溯可提高產(chǎn)品的附加值，“放心產(chǎn)品”每千克價格一般比普通產(chǎn)品高幾元甚至一倍以上，基于畜禽體個體體況的精細化養(yǎng)殖提高了畜禽體本身的品質(zhì)，尤其在出口方面，高品質(zhì)的畜禽產(chǎn)品同普通產(chǎn)品相比，售價要高幾十元。無抗畜禽生產(chǎn)質(zhì)量安全追溯系統(tǒng)的成功應用不僅可解決當前企業(yè)面臨的實際問題，同時還可樹立良好的社會效益，成為肉食品行業(yè)信息化的領(lǐng)頭羊，從而提高企業(yè)影響力，提高客戶認知度。參考文獻：1、謝菊芳豬肉安全生產(chǎn)全程可追溯系統(tǒng)的研究中國農(nóng)業(yè)大學2005年2、楊天和食品安全全程控制技