蔬菜生產(chǎn)技術(shù)：蔬菜采收與采后處理技術(shù)

1、蔬菜采收與采后處理技術(shù)商品蔬菜，就是指蔬菜到達(dá)了采收標(biāo)準(zhǔn)，并經(jīng)過(guò)采后處理、檢驗(yàn)，適合上市 銷(xiāo)售的蔬菜。蔬菜采收是蔬菜生產(chǎn)的一個(gè)重要環(huán)節(jié)，對(duì)提高產(chǎn)量，降低儲(chǔ)運(yùn)損耗, 保持和改進(jìn)產(chǎn)品品質(zhì)，防治感病腐爛有直接的影響。蔬菜產(chǎn)品采收中最重要的環(huán)節(jié)是采收標(biāo)準(zhǔn)、采收時(shí)期和采收方法確實(shí)定，具 體采收操作時(shí)間也影響采后儲(chǔ)運(yùn)。同時(shí)，對(duì)商品蔬菜進(jìn)行采后處理和包裝，不僅 便于蔬菜產(chǎn)品的運(yùn)輸，延長(zhǎng)產(chǎn)品質(zhì)量和壽命，適于凈菜上市和超市銷(xiāo)售的要求， 方便消費(fèi)，還增加了蔬菜產(chǎn)品附加值，提高產(chǎn)品的無(wú)公害程度和品牌效應(yīng)，利于 推動(dòng)蔬菜產(chǎn)業(yè)化。1、蔬菜產(chǎn)品的采收時(shí)期采收時(shí)期確實(shí)定主要取決于成熟度、市場(chǎng)情況和生產(chǎn)目的、市場(chǎng)需求。采收

2、技術(shù)因蔬菜種類(lèi)不同而異。一般來(lái)講，采后就直接打算上市的成熟度可以高一些。 反之，成熟度就要低一些。2、蔬菜產(chǎn)品的采收標(biāo)準(zhǔn)(1)硬度標(biāo)準(zhǔn)經(jīng)常用的成熟度標(biāo)準(zhǔn)是根據(jù)產(chǎn)品器官的硬度變化來(lái)確定的。由于蔬菜食用的 部位不同，性質(zhì)差異很大，成熟度的要求也不一致。硬度采收標(biāo)準(zhǔn)有不同的含義:一是表示蔬菜產(chǎn)品沒(méi)有過(guò)熟過(guò)軟，能耐儲(chǔ)藏、耐運(yùn)輸、耐裝卸，如番茄、辣 椒等采收時(shí)要求有一定的硬度，成熟度太低食用品質(zhì)就會(huì)不佳。二是表示蔬菜發(fā) 育良好，充分成熟，到達(dá)采收的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)。三是硬度過(guò)高表示食用品質(zhì)下降，葛 筍、芥菜采收應(yīng)在葉變硬之前，豌豆、四季豆和甜玉米都應(yīng)在幼嫩時(shí)采收，硬度 過(guò)高食用品質(zhì)反而會(huì)下降。(2)地上部生長(zhǎng)情

3、況標(biāo)準(zhǔn)地上部生長(zhǎng)情況、種子色澤、產(chǎn)品外表色澤、形態(tài)等也可以作為判定蔬菜成 熟度、確定采收時(shí)期的標(biāo)準(zhǔn)。如馬鈴薯，當(dāng)?shù)厣暇植块_(kāi)始枯黃時(shí)，說(shuō)明地下產(chǎn)品 已經(jīng)充分成熟，此時(shí)采收最為適合；番茄紅熟初期即可采收催熟，遠(yuǎn)銷(xiāo)時(shí)應(yīng)該在 綠熟期或者變色期采收。罐藏或者制醬的番茄宜在充分成熟期采收。(3)其他標(biāo)準(zhǔn)如馬鈴薯塊莖皮易脫落，是成熟的象征；甜玉米在籽粒上有乳汁，穗絲變褐 色時(shí)采收；以采收干種子為目的的菜豆，宜在莢壁變干但尚未裂開(kāi)時(shí)采收；綠葉 菜類(lèi)如散葉葛筍，以植株有一定大小時(shí)陸續(xù)采收為宜。3、蔬菜產(chǎn)品的采收方法由于蔬菜種類(lèi)多，采收技術(shù)復(fù)雜，不同蔬菜產(chǎn)品對(duì)成熟度要求各異，因而不 同蔬菜的采收方法各不相同。大致

4、分徒手采收、手工工具采收、機(jī)械化采收3種。 供鮮食的、屢次采收的蔬菜必須有選擇地采摘，且要防止機(jī)械損傷，以防運(yùn)銷(xiāo)過(guò) 程中腐爛，多用手工采收。長(zhǎng)蔓的豆類(lèi)、瓜類(lèi)及無(wú)限生長(zhǎng)型的番茄用支架栽培的, 成熟期分散、產(chǎn)品部位及形狀、大小差異很大的，帶刺或者過(guò)軟不耐碰的都無(wú)法 用機(jī)械采收。短蔓的豆類(lèi)、瓜類(lèi)、矮生的瓜類(lèi)等結(jié)果部位集中，成熟期相對(duì)一致, 果皮較厚而硬，能一次性采收的各種果菜及花椰菜、葛筍、豌豆等適合機(jī)械化采 收。采收時(shí)間適宜在早晨至上午露水散盡時(shí)。4、蔬菜產(chǎn)品的采后處理技術(shù)商品蔬菜采后處理工作在興旺國(guó)家已成為銷(xiāo)售前的必需環(huán)節(jié)，隨著我國(guó)經(jīng)濟(jì) 實(shí)力的增長(zhǎng)和城市居民生活節(jié)奏加快，這一行業(yè)已經(jīng)日趨興盛和完

5、善。鑒于目前 我國(guó)各地經(jīng)濟(jì)開(kāi)展不太平衡，蔬菜產(chǎn)品的采后處理可率先在一些大都市或經(jīng)濟(jì)小 區(qū)的蔬菜產(chǎn)地推進(jìn)，可由簡(jiǎn)到繁，由低檔到高檔逐步開(kāi)展。蔬菜產(chǎn)品的采后處理 包括整修、洗滌、預(yù)冷、分級(jí)、包裝以及一些殺菌、防腐等特殊處理工作。不同 的蔬菜品種所需的采后處理工程也不盡相同。(1)采后處理的目的要求、技術(shù)規(guī)程蔬菜采后處理的各項(xiàng)作業(yè)，都有一定的目的要求和技術(shù)規(guī)程。例如，洗滌修 整，就是要去掉產(chǎn)品上的泥土、垢物，剔除病葉、老葉、根毛等不可食用的局部, 提高產(chǎn)品的外觀質(zhì)量和凈菜率。像結(jié)球甘藍(lán)、花椰菜、青花菜等要除掉過(guò)多的外 葉，只留少許保護(hù)葉；蘿卜、胡蘿卜、芥菜、甜菜等根菜類(lèi)要剪除葉片和根毛; 新鮮大蔥要

6、除去外皮、根毛和頂部葉片；馬鈴薯、山藥、南瓜等要除去泥土。這 些作業(yè)，本錢(qián)低廉，簡(jiǎn)單易行，再與包裝作業(yè)結(jié)合，可大大提高蔬菜產(chǎn)品的檔次。(2)分級(jí)按照蔬菜產(chǎn)品的質(zhì)量或者大小劃分成不同的等級(jí)，分別包裝出售，以質(zhì)論價(jià),以量論價(jià)。以質(zhì)量分級(jí)，可滿(mǎn)足不同消費(fèi)階層的需要；以大小(重量)分級(jí)可減 輕銷(xiāo)售商的工作量，便于在自選商場(chǎng)、超級(jí)市場(chǎng)以小包裝為單位出售，同時(shí)也可提高貨源產(chǎn)地的可信度。(3)包裝包裝是蔬菜采后處理最重要的一環(huán)。經(jīng)過(guò)包裝的蔬菜不僅便于搬運(yùn)、裝卸、 減少了機(jī)械損傷，保持產(chǎn)品質(zhì)量，而且可在包裝物上印制產(chǎn)地、品種、級(jí)別、數(shù) 量等產(chǎn)品說(shuō)明。這樣既方便了流通銷(xiāo)售，利于成交，利于宣傳自己的產(chǎn)品，又提 高

7、了商品的競(jìng)爭(zhēng)能力。蔬菜包裝可分為大包裝和小包裝。開(kāi)展各具特色的小包裝 對(duì)提高產(chǎn)品的知名度和市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力，具有很大作用。(4)其他處理工程蔬菜采后處理中還有預(yù)冷、殺菌防腐、抑制發(fā)芽等處理工程。預(yù)冷就是利用 一定的設(shè)施條件，迅速除去蔬菜產(chǎn)品從田間攜帶的熱量，使產(chǎn)品溫度下降到一定 程度。預(yù)冷可有效地抑制蔬菜活體的呼吸作用，延緩組織衰老，保持產(chǎn)品鮮度， 防止變質(zhì)腐敗。特別對(duì)于青花菜、甜玉米、幼嫩的芽菜、葉菜以及豌豆等意義更 大。殺菌防腐和抑制發(fā)芽處理等是對(duì)某些易被病菌感染、易變質(zhì)腐爛、易發(fā)芽、 發(fā)根或抽冢的蔬菜進(jìn)行的特殊處理。每次走進(jìn)蔬菜超市，都會(huì)被貨架上琳瑯滿(mǎn)目的蔬菜品種所吸引，葉色濃綠、 顏色新鮮，果實(shí)飽滿(mǎn)。有時(shí)同個(gè)種類(lèi)有不同的價(jià)格，那是因?yàn)榉旨?jí)不同，包裝不 同，附加值也不同