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文檔簡介

1、簡介是由供應(yīng)商將雞胸肉經(jīng)裹漿預(yù)先烹炸并冷凍，餐廳將冷凍雞塊直接烹炸而成，可搭配幾種不同口味的雞塊調(diào)味醬食用。第三冊 產(chǎn)品篇 中國 32006 年 4 月參數(shù)指南收貨和烹炸注：在薯條工作站開口炸鍋烹炸時，不可與薯條薯棒同槽烹炸保存烹炸后第三冊 產(chǎn)品篇 中國4 2006 年 4 月保存設(shè)備方法保存時間產(chǎn)品溫度雞塊保溫柜均勻放于抽屜的單20 分鐘63C陳列保溫柜上層/下層（已裝盒雞塊）放于無孔面包盤的1/2 架子上15 分鐘(包含在全部的 20 分鐘內(nèi))63C145F145F炸鍋類型烹炸溫度烹炸時間設(shè)置時間設(shè)置方式/靈敏度烹炸數(shù)量Pitco350F340240FL6-45 塊Frymaster350

2、F3301SENS 46-45 塊項目規(guī)格包裝保存期限溫度冷凍雞塊21-23 克/塊45 塊1 塊/袋15 袋/箱6 個月冷凍庫-23 -12C調(diào)味醬（烤肉醬、甜辣醬、糖醋醬）20 克/盒400 盒/箱8 個月干貨室2026C6878F-1010F第三冊 產(chǎn)品篇 中國 112006 年 4 月7濾油炸油過濾/拋光炸油必要時用篩網(wǎng)撈出炸油上的碎渣以延長炸油的使用每天開店、午餐后過濾/拋光炸油，需讓油在濾油機(jī)內(nèi)循環(huán) 15 分鐘，參見機(jī)器設(shè)備篇打烊時過濾炸油6清潔按三步法清潔所有器具和工作臺面5包裝和保存包裝保存當(dāng)總配控制員告知所需數(shù)量時，依口令用雞塊鏟盛取每盒 6 塊或 4 塊蓋好紙盒，放置在陳列

3、保溫柜上層/下層的無孔面包盤的 1/2 架子上，保存時間 15 分鐘（包含在全部保存時間 20 分鐘內(nèi)）問題處理第三冊 產(chǎn)品篇 中國12 2006 年 4 月問題可能的原因可能的解決方法預(yù)防行動雞塊顏色太淡炸油溫度過低炸油油位過低炸鍋溫度未達(dá)到 “DROP”溫度炸籃中雞塊太多烹炸中未搖動炸籃烹炸時間不正確電腦板故障廢棄產(chǎn)品廢棄產(chǎn)品廢棄產(chǎn)品廢棄產(chǎn)品廢棄產(chǎn)品廢棄產(chǎn)品廢棄產(chǎn)品確認(rèn)設(shè)定加油至油標(biāo)線只有在“DROP”時才可放入炸籃每籃最多不可超過 45塊蜂鳴器第一次響起時，需搖動炸籃確認(rèn)設(shè)定時間報修雞塊顏色太深雞塊曾解凍過炸油溫度過高炸油超過廢棄點烹炸時間不正確電腦板故障保存設(shè)備溫度設(shè)定太高雞塊超過保存時間廢棄產(chǎn)品廢棄產(chǎn)品廢棄產(chǎn)品廢棄產(chǎn)品廢棄產(chǎn)品廢棄產(chǎn)品廢棄產(chǎn)品雞塊必須始終保存在冷凍庫/冰箱確認(rèn)設(shè)

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