2022年酒飲料精制茶制造人員模擬試題（一）

1、2022年酒飲料精制茶制造人員模擬試題姓名:年級(jí):學(xué)號(hào):題型選擇題填空題解答題判斷題計(jì)算題附加題總分得分評(píng)卷人得分1、拼配的咖啡豆必須是阿拉比卡和羅布斯塔兩種混合。此題為判斷題（對(duì)，錯(cuò)）。正確答案：x2、“列器備茶”是潮汕工夫茶茶藝演示的（）程序。A、第一道B、第二道C、第三道D、最后參考答案：A茶葉是一種飲料,其（）的好壞是決定茶葉品質(zhì)的關(guān)鍵。3、A、湯色B、香氣C、滋味D、葉底參考答案：C4、酒花浸膏的一酸利用率比原酒花高。此題為判斷題（對(duì)，錯(cuò)）。正確答案：V5、茶素有“青蒂綠腹紅鑲邊”的美譽(yù)。A.烏龍茶B.紅茶C.綠茶D.普洱茶。正確答案：A6、以下（）有礙于評(píng)茶室空氣新鮮。A.增設(shè)氣窗

2、B.落水管設(shè)盛水彎頭C.地板打蠟D.遠(yuǎn)離實(shí)驗(yàn)室。正確答案：C7、荷蘭是著名的啤酒生產(chǎn)國(guó)，其最具有代表性的品牌是（）。A.盧云堡B.喜力C.嘉士伯D.生力正確答案：B8、配料茶主要是在茶中添加各種（）以及可食用中草藥。A.干果、鮮果B.干果、果汁C.干果、果仁D.果仁、果汁正確答案：C9、簡(jiǎn)要分析凝固物別離不充分，不清亮的麥汁，對(duì)啤酒感官質(zhì)量產(chǎn)生的不良影響？正確答案：（1）凝固物大量存在使酒液混濁、難以澄清，造成過濾困難；（2）酵母回收質(zhì)量差、數(shù)量減少；（3）由于過濾后仍存在大量多酚一蛋白質(zhì)膠體，殺菌酒液形成混濁的可能性增大；（4）混濁麥汁中不飽和脂肪酸含量高，不利于啤酒風(fēng)味穩(wěn)定性；（5）凝固物

3、在氧和金屬離子的作用下會(huì)逐步轉(zhuǎn)化為永久性混濁微粒，造成啤酒出現(xiàn)非生物混濁、沉淀；（6）發(fā)酵液中雜質(zhì)微粒吸附在酵母細(xì)胞壁上，使酵母繁殖、代謝活性降低，影響發(fā)酵，成品啤酒口味 變差。 10、飲入甲醇30ml即可致人失明。此題為判斷題（對(duì)，錯(cuò)）。正確答案：V老白干酒的香味成分以乙酸乙酯為主體香氣。（） 11、此題為判斷題（對(duì)，錯(cuò)）。參考答案：錯(cuò)誤根據(jù)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)要求，濃香型白酒配料表標(biāo)注方式可表示為配料與輔料。（） 12、此題為判斷題（對(duì)，錯(cuò)）。參考答案：錯(cuò)誤13、假設(shè)不對(duì)展銷會(huì)的必要性和（）進(jìn)行分析，會(huì)造成盲目上馬，起不到應(yīng)有的作用。A.可行性B.資金來源C.產(chǎn)品的推廣性D.廣告宣傳的籌劃正確答案：A

4、鳳香型白酒的發(fā)酵容器是（）14、A、地缸B、石窖C、土窖D、不銹鋼罐參考答案：C15、顆粒酒花根據(jù)加工方法和使用的不同可以分為（）型顆粒、（）型顆粒和預(yù)異構(gòu)化顆粒酒花等。 正確答案：90、4516、洞庭碧螺春香氣清香持久帶（）A.蘭花香B.花果香C.栗香D.甜香正確答案：B17、咖啡粉的顆粒度指的是（）A.研磨速度B.研磨時(shí)間C.研磨粉量D.研磨粗細(xì)程度正確答案：D18、蓋碗又稱“三才碗”，蘊(yùn)含“天蓋之，地載之，人育之”的道理。此題為判斷題（對(duì)，錯(cuò)）。正確答案：V測(cè)定水分時(shí),紅外線干燥法比烘箱干燥法更快速更準(zhǔn)確。（）19、此題為判斷題（對(duì)，錯(cuò)）。參考答案：錯(cuò)誤20、夏暑宜飲白茶，因白茶加工時(shí)，

5、在自然環(huán)境中直接（人不炒不揉。A.晾干ID.骨質(zhì)疏松正確答案：D白酒經(jīng)過長(zhǎng)時(shí)間貯藏老熟,一般甜味要比新酒（剛蒸播出來的酒）差。（）24、此題為判斷題（對(duì)，錯(cuò)）。參考答案：錯(cuò)誤25、比擬而言，美國(guó)橡木的糅花單寧酚是法國(guó)橡木的2. 5倍，而法國(guó)橡木有更多橡木香氣和味道，因?yàn)榉?國(guó)橡木的非單寧酚含量高，大約是21%。此題為判斷題（對(duì)，錯(cuò)）。正確答案：X烏龍茶類的審評(píng),外形評(píng)定時(shí)以（）為主要因子,內(nèi)質(zhì)審評(píng)時(shí)以香氣滋味為主要因子。26、A、條索B、整碎C、色澤D、凈度參考答案：C測(cè)白酒酒精度時(shí),同一樣品的兩次測(cè)定值之差不得超過0. 2%（V / V）;測(cè)總酸時(shí),同一樣品的兩次測(cè) 定值之差不得超過0. 0

6、06g/Lo （） 27、此題為判斷題（對(duì)，錯(cuò)）。參考答案：正確人們?cè)诮煌鶗r(shí)（），有助于加強(qiáng)人們之間互相尊重,建立友好合作的關(guān)系。28、A、以禮相待B、保持距離C、互相謙讓D、熱情友好答案：A29、在茶藝服務(wù)接待中，要求以我國(guó)的禮貌語言、禮貌行動(dòng)、禮賓規(guī)程為行為準(zhǔn)那么。（）參考答案：正確“揚(yáng)子江心第一泉，南金采此鑄文淵。男兒斬卻樓蘭首，閑品茶經(jīng)拜羽仙?！边@是民族英雄文 天祥品嘗用（）泉水煎泡的茶之后所寫下的詩篇。30、A、康王谷谷簾泉B、鎮(zhèn)江中泠泉C、北京玉泉D、濟(jì)南的突泉參考答案：B31、大麥的酚類物質(zhì)主要存在于（）和糊粉層中。正確答案：谷皮32、臺(tái)灣烏龍茶沖泡時(shí)，洗杯要用茶夾依次將聞香杯和

7、品茗杯中的燙杯水倒掉，并一對(duì)對(duì)地放在杯墊上，（）oA.聞香杯在左，品茗杯在右B.品茗杯在左，聞香杯在右C.聞香杯在前，品茗杯在后D.品茗杯在前，聞香杯在后正確答案：A33、助Martini的調(diào)制方法是（）。A.ShakeB. St i rC.Bui i IdD.Blander正確答案：B34、游客從昆明出發(fā)，先到楚雄、大理，然后到麗江、臨滄、怒江、保山、德宏等地，沿途最先品嘗到的 是（）A.蟲茶B.鹽巴茶C.彝族的腌茶D.紅糖油茶正確答案：C在白酒老熟過程中，發(fā)生了一些（）反響,使酒的風(fēng)味有了明顯的改善，但不能把老熟只看成是單 純的化學(xué)變化,同時(shí)還有物理變化。35、A、氧化B、氧化還原C、化學(xué)

8、D、物理參考答案：B酯類化合物越占香味物質(zhì)總含量的（）。A、 70B、80C、60D、50參考答案：C37、卡布奇諾咖啡可以沒有奶沫。此題為判斷題（對(duì)，錯(cuò)）。正確答案：X38、宋代（）的主要內(nèi)容是看湯色，湯花.A.泡茶B.鑒茶C.分茶D.斗茶正確答案：D安溪鐵觀音，以（）品質(zhì)最好。39、A、冬茶B、春茶夏茶D、秋茶參考答案：B濃硫酸屬于一級(jí)酸性腐蝕性藥品。（）40、此題為判斷題（對(duì)，錯(cuò)）。參考答案：正確41、在茶藝的接待服務(wù)中，遇到賓客提出無理要求時(shí)，（）最為妥當(dāng).A.順應(yīng)賓客的要求B.只要賓客的要求對(duì)經(jīng)營(yíng)有利可圖,就盡可能地滿足C.耐心解釋,當(dāng)賓客意識(shí)到失禮時(shí),以寬容的姿態(tài)對(duì)待D.將賓客的要

9、求放在一邊,不予理睬或轉(zhuǎn)移話題正確答案：C42、灌木型茶樹的基本特征是（）。A.葉小而稀，分枝稀，樹冠大B.葉大而稀，分枝稀，樹冠小C.沒有明顯主干，分枝較密，葉大而稀D.沒有明顯主干，分枝較密，多近地面，樹冠短小正確答案：D43、公元（）世紀(jì)，人們開始掌握了烘焙咖啡豆的技術(shù)13世紀(jì)14世紀(jì)C 15世紀(jì)20世紀(jì)正確答案：D44、制作Espresso時(shí)，應(yīng)將裝粉夯壓的沖泡手柄裝于沖泡頭后（） A.備用B.立即制作C.空噴蒸汽管D.立即清理臺(tái)面殘?jiān)_答案：B45、湯色審評(píng)，主要從（）三方面評(píng)比。A.正常色、劣變色、陳變色B.色度、亮度、渾濁度C.明亮、晦暗、渾濁D.金黃、橙黃、清黃。正確答案：B在各種香型的白酒中,鳳香型白酒的固形物含量是最低的。（）46、此題為判斷題（對(duì)，錯(cuò)）。參考答案：錯(cuò)誤GB9679-1988,為強(qiáng)制性的國(guó)家衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn),分為感官指標(biāo)和理化指