食堂管理制度合集15篇

1、 食堂管理制度合集15篇食堂管理制度1 目的：為保證我單位的食品生產(chǎn)安全，預(yù)防傳染病的傳揚(yáng)和食源性疾病的發(fā)生，保證全校師生的身體健康，按照中華人民共和國食品安全法的精神與要求特制訂本管理方法，對我校食品從業(yè)人員實(shí)施統(tǒng)一的健康管理。 適用范圍：適合我校與食品有接觸的相關(guān)人員的健康管理。 管理規(guī)定： 一、健康管理的范圍和要求 1、健康體檢的范圍：食品生產(chǎn)經(jīng)營人員每年應(yīng)該舉行健康檢查，取得健康證實(shí)后方可參與工作。參與健康檢查的食品從業(yè)人員詳細(xì)范圍包括：食堂承包人、食堂工作人員，食品安全管理員。 2、食品從業(yè)的健康要求：患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病的人員，以及患有活動性肺結(jié)核、化膿性或者滲

2、出性皮膚病等有礙食品安全的疾病的人員，不得從事接觸直接入口食品的工作。 二、健康管理的組織方法 1、管理職責(zé)：食堂承包人負(fù)責(zé)食堂員工的健康體檢和健康證的辦理、年檢等工作。在體檢過程中，假如發(fā)覺弄虛作假導(dǎo)致不符合健康要求的人員進(jìn)入崗位，將追究承包人和負(fù)責(zé)部門的責(zé)任。 2、入職體檢：凡食堂每年新招的上述范圍內(nèi)的食品從業(yè)人員，均須經(jīng)過入職體檢。檢查范圍包括痢疾、傷寒、病毒型肝炎等消化道傳染病，以及肺結(jié)核、皮膚病等有礙食品安全的疾病等等。 3、按照體檢結(jié)果上崗：上述人員假如檢查合格，健康學(xué)問考試合格，辦理健康證，方可入我校食堂從事食品方面的工作。假如檢查出有礙食品安全的疾病不予支配入職。 4、建立員工

3、健康檔案：員工健康證上墻，并建立員工健康檔案，記錄員工個人信息、從事的崗位、健康證辦理的年限、最近一次體檢時光、到期日期等信息，食堂負(fù)責(zé)人每日清晨對食堂從業(yè)人員舉行晨檢，假如從業(yè)人員浮現(xiàn)咳嗽、腹瀉、1發(fā)熱、等有礙于食品衛(wèi)生的病癥時，應(yīng)立刻脫離工作崗位，待查明病因、排解病癥或治愈后，方可重新上崗。 5、健康證的年檢：健康證有效期為一年，食堂承包人負(fù)責(zé)員工健康證的年檢，保證健康證合格有效。通常在員工健康證到期前，應(yīng)聯(lián)系當(dāng)?shù)丶部刂行牡氖跈?quán)指定單位，統(tǒng)一組織健康年檢。 6、年檢結(jié)果的處理：按照國家有關(guān)法律規(guī)定，患有傳染性疾病的人員不得從事直接接觸食品生產(chǎn)的工作。如直接解除食品生產(chǎn)的員工在任職過程中患有

4、法律規(guī)定的傳染性疾病，小學(xué)將有權(quán)將其調(diào)離崗位。承包人應(yīng)將健康證年檢狀況準(zhǔn)時通知小學(xué)總務(wù)處，如查出不合格人員應(yīng)上報(bào)。健康證年檢不合格的人員，假如屬于臨時性的，管理者應(yīng)支配歇息，待身體恢復(fù)復(fù)檢合格后才干繼續(xù)上崗；假如是難以治愈的有礙食品安全的疾病，管理者應(yīng)支配其他適合的崗位，決不行繼續(xù)留在原崗位。承包人應(yīng)將健康證年檢不合格的狀況和相應(yīng)人員支配狀況具體記錄在員工健康證信息臺帳中。 7、監(jiān)督檢查：小學(xué)總務(wù)處聯(lián)合校醫(yī)室定期開展食堂從業(yè)人員健康學(xué)問培訓(xùn)。小學(xué)總務(wù)處及校醫(yī)室對食堂的健康證年審狀況舉行監(jiān)督管理。重點(diǎn)檢查是否從事直接接觸食品崗位的人員都納入了健康證的管理，健康證年檢不合格的人員，是否舉行了妥當(dāng)?shù)?/p>

5、支配。假如發(fā)覺不合格的狀況，應(yīng)立刻指出并責(zé)令做出正確處理。 三、員工其他衛(wèi)生管理規(guī)定 1、個人衛(wèi)生要求：食品生產(chǎn)經(jīng)營人員的衣著應(yīng)外觀干凈，做到常剪指甲、常理頭發(fā)、常常洗澡等，常常保持個人衛(wèi)生。食品生產(chǎn)經(jīng)營人員在舉行操作接觸食品前或便后以及接觸污染物以后必需將手洗凈，方可從事操作或接觸食物。食堂中出售直接入口食品時，除將手洗凈，還必需佩戴口罩，使用工具售貨，不收受現(xiàn)金。不得在食品加工和銷售場所內(nèi)吸煙。 2、工作服換洗要求：冬天車間員工工作服應(yīng)保持兩天一換，夏天車間員工工作服應(yīng)做到天天一換。 食堂管理制度2 一、成立由校長為組長、副校長及總務(wù)處主任為副組長的膳管會領(lǐng)導(dǎo)機(jī)構(gòu)，成員有食堂主任、廚師長、

6、保健員、食堂管理人員組成。 二、由總務(wù)處主任全面負(fù)責(zé)，監(jiān)督檢查食堂工作落實(shí)狀況；不定期對炊管人員舉行食品衛(wèi)生法教導(dǎo)，不斷增加職工食品衛(wèi)生意識，指導(dǎo)和監(jiān)督炊管人員規(guī)范操作，保證各項(xiàng)衛(wèi)生制度實(shí)施。 三、食堂必需持有衛(wèi)生許可證，工作人員必需身體健康，且具有食品工作人員健康合格證實(shí)。 四、配有專職食品管理人員，負(fù)責(zé)食品驗(yàn)收把關(guān)、飯菜留樣；對購入及銷售菜留樣有記下并簽名。 五、衛(wèi)生檢查分為抽查與定期檢查，抽查不合格者，按有關(guān)規(guī)定處罰。 六、造成食物中毒或經(jīng)上級檢查衛(wèi)生不合格者責(zé)任人按有關(guān)處罰規(guī)定執(zhí)行。 七、建立食堂食品衛(wèi)生管理檔案，保存各種檢查記錄。 八、保持食堂內(nèi)外環(huán)境干凈，各項(xiàng)設(shè)備運(yùn)轉(zhuǎn)正常；各項(xiàng)衛(wèi)生

7、制度落實(shí)到位；確保飲食衛(wèi)生、安全。 食堂工作人員個人衛(wèi)生制度 一、必需持證上崗，工作人員每年舉行例行體檢，不合格者不準(zhǔn)上崗。 二、加強(qiáng)炊事人員晨檢，食堂人員在浮現(xiàn)咳嗽、腹瀉、發(fā)熱、嘔吐等有礙于食品衛(wèi)生的病癥時，必需立刻脫離工作崗位，待查明病因、排解有礙食品衛(wèi)生的病癥或治愈后，方可重新上崗； 三、食堂工作人員、管理人員必需把握有關(guān)食品衛(wèi)生的基本要求。具備良好的個人衛(wèi)生習(xí)慣。 四、上班時必需穿戴工作衣帽，穿戴要干凈，女性披發(fā)不出帽，不得穿拖鞋上班。 五、工作人員堅(jiān)持“四勤”制度：（1）勤洗手和剪指甲；（2）勤洗澡和理發(fā)、刮胡子；（3）勤洗衣服和被褥；（4）勤換工作服。 六、工作人員“四禁”制度：（

8、1）操作時嚴(yán)禁吸煙和隨地吐痰；（2）嚴(yán)禁開飯時挖鼻孔、掏耳朵、剔牙，大聲說笑；（3）嚴(yán)禁用手抓食品，不得讓教工用手選擇。（4）嚴(yán)禁戴戒指上班。 七、工作前、處理食品原料后、便后用肥皂及流淌水洗手；接觸直接入口食品之前要洗手消毒。 餐具用具清洗消毒制度 一、餐飲具使用前必需洗凈、消毒，符合國家衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，未經(jīng)消毒的餐飲具不得使用。 二、餐具清洗、消毒做到：一刮渣、二粗洗、三沖洗、四消毒、五保潔。 三、洗刷餐飲具必需有專用水池，粗洗沖洗分池清洗；不得與清洗蔬菜、肉類等其它水池混用。 四、面板上不準(zhǔn)堆放其它物品；面粉等炊事用器械使用后立刻沖洗擦凈。 五、伙房內(nèi)架、箱等物品天天擦拭，準(zhǔn)時清潔刀具、占板等

9、用品，各類用品按指定地點(diǎn)擺放整齊。 六、消毒后的餐飲具必需儲存在餐具專用保潔柜內(nèi)備用，已消毒和未消毒餐飲具分開存放，并有顯然標(biāo)記，餐具保潔柜定期清洗、保持潔凈。 七、每日餐飲具準(zhǔn)時消毒、記下并簽名，責(zé)任到人。 一、烹調(diào)加工人員工作前、處理食品原料后或接觸直接入口食品之前都應(yīng)該用流淌清水洗手； 二、不得留長指甲、涂指甲油、戴戒指； 三、不得有面向食品打噴嚏、咳嗽及其他有礙食品衛(wèi)生的行為； 四、不得在食品加工和銷售場所內(nèi)吸煙； 五、廚房操作人員應(yīng)該穿著干凈的工作服；戴工作帽，頭發(fā)應(yīng)梳洗整齊并置于帽內(nèi)。 六、需要熟加工的食品應(yīng)該燒熟煮透，其中心。溫度不低于70C；加工后的熟制品應(yīng)與食品原料或半成品分

10、開存放，半成品應(yīng)與食品原料分開存放。 七、在烹飪后至食用前需要較長時光（超過2小時）存放的食品，應(yīng)該在高于60度或低于10度的條件下存放；需要冷藏的熟制品，應(yīng)該在放冷后再冷藏。 八、凡隔餐或隔夜的熟食制品必需經(jīng)過充分加熱后方可食用。 九、上灶炒菜做到色、香、味具全，發(fā)覺有變質(zhì)、不新奇的不得加工。 十、盛調(diào)味品的器皿，用后必需加蓋，各類用品按指定地點(diǎn)放齊；保持灶面清潔無油污。 一、庫房管理人員必需仔細(xì)負(fù)責(zé)掌握進(jìn)庫貨物質(zhì)量關(guān)。 二、嚴(yán)禁超過保質(zhì)期限及其他不符合食品標(biāo)簽規(guī)定的定型包裝食品、無衛(wèi)生許可證的食品生產(chǎn)經(jīng)營者供給的食品進(jìn)入庫房。 三、儲存食品的場所、設(shè)備應(yīng)保持清潔，無霉斑、鼠跡、蒼蠅、蟑螂；

11、倉庫應(yīng)該通風(fēng)良好。 四、倉庫須有“三防”設(shè)施，原料庫禁存殺蟲劑和亞硝酸鹽等有毒、有害物品及個人生活用品。 五、食品應(yīng)該分類、分架、隔墻、離地存放，并定期檢查、處理變質(zhì)或超過保質(zhì)期的食品。 六、進(jìn)出貨須有記錄，領(lǐng)用物品要簽名發(fā)放，每月舉行清底盤庫。 七、確保庫房的清潔衛(wèi)生和安全。 食堂管理制度3 一、原料的清洗要徹底。蔬菜與肉類、水產(chǎn)品須分池清洗整潔，然后分類存放，供加工制作用。 二、要嚴(yán)格根據(jù)食品衛(wèi)生的.要求舉行食品加工，保證食品加工的衛(wèi)生安全。對盛裝熟食品的容器、餐具、熟食公用具洗刷整潔后必需舉行熱力消毒。 三、食堂炊事員必需彩新奇潔凈的原料制作食品，發(fā)覺有腐敗變質(zhì)或其他感官性狀異樣的食品及

12、其原料，不得加工或使用。 四、加工食品必需做到燒熟煮透，加工后的熟制品應(yīng)該與食品原料或未成品分開存放，未成品應(yīng)該與食品原料分開存放，防止交錯污染。 五、食品在烹飪后至出售前普通不超過2個小時，若超過2個小時存放的，應(yīng)該在高于60度或低于10度的條件下存放。制作成品到隊(duì)員食用其間隔不超過3小時。 六、接觸和盛裝原料、半成品、成品的刀、墩、板、楹、盆、筐、抹布以及其他工具、容器必需標(biāo)志顯然。并做到分開使用，定位存放，用后洗凈，保持清潔。 食堂管理制度4 熟食專用衛(wèi)生制廢： 1、操作人員進(jìn)專間前，必需雙手洗沖消毒，穿戴白色清潔工作衣帽井戴上口罩。 2、天天營業(yè)前，先按規(guī)定配置消毒水，藥物消毒有效氯濃

13、度應(yīng)在250ppm(百萬分之)，必需將刀砧、抹布、操作臺面、盤子、夾子、秤盤等全部用具消毒。 3、銷售時做到貨款分開，不準(zhǔn)用手直接接觸熟食。 4、熟食專用冰箱不準(zhǔn)存放生食品以及其他食品，盛放熟食必需使用盤子，保持冰箱清潔。 5、不準(zhǔn)銷售無證熟食，進(jìn)貨渠道必需正規(guī)。 6、操作人員必需持證上崗，專間內(nèi)不準(zhǔn)抽煙，不準(zhǔn)存放與熟食無關(guān)的物品。 餐具消毒衛(wèi)生制度： 1、餐具、食品容器、用具要生熟分開，專用餐具應(yīng)有顯然標(biāo)記。 2、餐具、飲具和盛放直接入口食品的容器必需經(jīng)消毒后在使用。清洗消毒要有專用設(shè)備。 3、物理消毒要做到一刮(防殘?jiān)?、二洗(用洗潔精或堿水等洗)、三沖(凈水沖)，四消(熱力消毒)四道工序

14、，餐具消毒后，應(yīng)達(dá)到光滑、澀干的感官標(biāo)準(zhǔn)。化學(xué)消毒要做到刮、二洗、三藥物消、四凈水沖，餐具應(yīng)達(dá)到光滑、無味的感官標(biāo)準(zhǔn)。已消毒過的餐飲具應(yīng)存放在專用密閉保沽櫥(柜)中，防止再污染。 4、餐飲具及飯菜票消毒辦法和要求： 1)蒸汽消毒：溫度95，消毒15分鐘； 2)電子消毒柜：每次消毒需30分鐘； 3)煮沸消毒：100沸水中消毒1分鐘(即做到沸進(jìn)沸出)； 4）藥物消毒：按消毒藥物使用說明書要求舉行，有效氯濃度應(yīng)在250ppm(百萬分之)，消毒時光35分鐘； 5）使用其他符合衛(wèi)生要求的消毒機(jī)械，應(yīng)嚴(yán)格按說明舉行。 5、推廣使用刷卡機(jī)，避開使用飯菜票。 燒煮烹調(diào)衛(wèi)生制度： 檢查食品質(zhì)量，變質(zhì)食品不下鍋、

15、不蒸煮，不烘烤。 食品充分加熱，燒熟煮透，防止里生外熟。 隔頓、隔夜、外購熟食回?zé)蠊┙o。 抹布生熟分開，滴在盤邊的湯汁用消毒過的抹布揩整潔。 每餐結(jié)束后，調(diào)料加蓋，工具用具、灶面、操作臺、地面清掃洗刷整潔，做到落手清不直接用手嘗味。 食品從業(yè)人員個人衛(wèi)生制度： 必需按規(guī)定取得有效健康證和食品衛(wèi)生學(xué)問培訓(xùn)合格證后方可上崗操作，每年體檢和培訓(xùn)一次。 上崗時必需穿戴清潔統(tǒng)一的工作服、帽、頭發(fā)不露帽外。操作直接入口食品如熟食、盒飯、冷面制品等應(yīng)戴口罩和穿戴白色工作衣帽。 上崗前和便后，應(yīng)洗手消毒，不得穿戴工作衣、帽進(jìn)入廁所。 在銷售直接入口食品時，食品從業(yè)人員不得用手直接抓取食品，必需使用清潔的售貨

16、工具，銷售時貨款分開。 操作時不吸煙，不對著食品打噴嚏、咳嗽和浮現(xiàn)其他污染食品的不衛(wèi)生動作。 不留長指甲、不涂指甲油、不戴戒指等外露飾物；勤理發(fā)、勤洗澡、勤換洗工作衣帽。 食堂管理制度5 小學(xué)食堂粗加工區(qū)管理得好，不僅能保證師生的食品衛(wèi)生安全，而且也能有效預(yù)防食品中毒。為此，特制定伙食團(tuán)粗加工區(qū)管理制度。 一、分設(shè)肉類（包括水產(chǎn)品）和蔬菜原料洗滌池，并且有顯然標(biāo)志。 二、加工肉類（包括水產(chǎn)品）的操作臺、用具和容器必需與加工蔬菜的操作臺、用具、容器分開使用，并且有顯然標(biāo)識，防止交錯污染。 三、盛裝過肉類（包括水產(chǎn)品）的容器，不得盛裝蔬菜和加工好的食品，用后必需準(zhǔn)時消毒、清洗后，才干盛裝蔬菜和加工

17、好的食品。 四、加工過肉類（包括水產(chǎn)品）的操作臺和砧板及容器，必需準(zhǔn)時消毒、清洗晾干。 五、加工過蔬菜的操作臺和砧板及容器，要準(zhǔn)時清洗、晾干。 六、保持粗加工區(qū)的清潔衛(wèi)生，保持上下水暢通，準(zhǔn)時清掃地面殘留的廢棄物等垃圾。 七、采買回來和未加工完的蔬菜不能直接放置于地上，要放在攤晾架上，使其通風(fēng)透氣，防止霉?fàn)€變質(zhì)。 水城縣營盤中學(xué) 食堂管理制度6 1、食堂工作人員一律持證上崗，并定期舉行體檢、衛(wèi)生學(xué)問等培訓(xùn)，如有疾病應(yīng)準(zhǔn)時向食堂管理人員匯報(bào)。 2、嚴(yán)把食品安全衛(wèi)生關(guān)，食品（燃料）選購渠道正規(guī)，票證齊全，隔夜食品一律不得提供應(yīng)老師和同學(xué)，選購、驗(yàn)收、審核等程序規(guī)范。 3、食堂人員應(yīng)妥當(dāng)保管、使用食

18、堂設(shè)備、用具，并時刻保持環(huán)境衛(wèi)生、個人衛(wèi)生及設(shè)備、用具的干凈。 4、食堂人員工作期間必需按要求穿戴工作服、工作帽等，工作期間不得抽煙。 5、食堂內(nèi)不保藏工作人員私人物品，食堂內(nèi)的共用物品嚴(yán)禁私自帶出。 6、食堂重地確保安全，嚴(yán)禁外來人員任意進(jìn)入食堂。 7、食堂管理人員應(yīng)定期做好成本核算工作，時刻了解停電、停水等信息，定期舉行菜譜制訂、食品供給數(shù)量、質(zhì)量等的詢問，按照需要準(zhǔn)時調(diào)節(jié)，確保同學(xué)、老師的正常用餐。 8、食堂工作人員應(yīng)完成小學(xué)暫時布置的工作。 食堂管理制度7 一、食堂管理領(lǐng)導(dǎo)機(jī)構(gòu)： 組長：孫海 副組長：朱洪剛 組員：陳永森莫天友汪灃王仕琪楊應(yīng)州、 食堂管理員：趙家蘭 二、小學(xué)食物中毒或其

19、他食源性疾患突發(fā)大事的報(bào)告制度 1、加強(qiáng)宣揚(yáng)和教導(dǎo)，使全體師生了解食物中毒及其他食源性疾患的癥狀表現(xiàn)。 2、課任老師和班主任天天主動關(guān)懷同學(xué)的健康情況。 3、一旦發(fā)生食物中毒及其他食源性疾患時，必需逐級上報(bào)，不得瞞報(bào)。 4、發(fā)生食物中毒事故后應(yīng)立刻停止供給一切食品，庇護(hù)現(xiàn)象，并將中毒師生準(zhǔn)時送往醫(yī)院救治。 5、發(fā)生食物中毒或其他食源性疾患后，應(yīng)立刻將有關(guān)狀況上報(bào)上級部門及衛(wèi)生行政部門，須要時向保險、公安、工商部門報(bào)告。 6、樂觀協(xié)作有關(guān)部門舉行事故的調(diào)查和處理。 三、小學(xué)食品衛(wèi)生安全管理制度 1、學(xué)習(xí)并執(zhí)行食品衛(wèi)生法和小學(xué)食品衛(wèi)生安全制度的各項(xiàng)規(guī)定。 2、健全小學(xué)食品衛(wèi)生管理機(jī)制，明確各級管理

20、人員和從業(yè)人員的工作責(zé)職。 3、加強(qiáng)對師生的飲食衛(wèi)生教導(dǎo)，舉行科學(xué)引導(dǎo)，不買、不食用來歷不明的可疑食物。 4、食品衛(wèi)生管理人員應(yīng)主動參與各類業(yè)務(wù)學(xué)習(xí)，并定期對食品從業(yè)人員舉行衛(wèi)生學(xué)問、職業(yè)道德和規(guī)矩常識的培訓(xùn)和教導(dǎo)，管理人員和從業(yè)人員都做到持證上崗。 5、加強(qiáng)對食品的選購、貯藏、加工、銷售過程的監(jiān)督和檢查，由主管領(lǐng)導(dǎo)或衛(wèi)生管理員天天舉行過程的抽查并做好記錄。 6、做好對食品從業(yè)人員的天天晨檢和每年一次的健康檢查，檢查合格方可上崗。 7、從業(yè)人員個人衛(wèi)生做到四勤：勤洗手剪指甲、勤洗澡理發(fā)、勤洗衣服被褥、勤換工作衣帽。 8、食品供給場所準(zhǔn)時清掃，定期大掃除，確保天天干凈、整潔。 四、小學(xué)食品選購、

21、驗(yàn)收、儲存、加工制度 1、食品選購員必需到持有衛(wèi)生許可證的經(jīng)營單位選購食品，并按有關(guān)規(guī)定舉行索證。 2、嚴(yán)禁選購腐敗變質(zhì)、有害有毒、未經(jīng)校驗(yàn)或檢驗(yàn)不合格、超過保質(zhì)期或其他不符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和要求的食品。 3、嚴(yán)格食品驗(yàn)收過程，對選購食品的品名、數(shù)量、價格、有關(guān)證件、感官性狀逐一檢驗(yàn)，并每日做好食品購買臺賬記錄。 4、食品儲存房屋由專人管理，并定期檢查，處理變質(zhì)或超保質(zhì)期食品。 5、食品保存應(yīng)分類、分架、離地隔墻，并標(biāo)明進(jìn)貨日期等。 6、食品加工按規(guī)范舉行：葷素食品清洗切配分開；生熟容器有顯然標(biāo)記；烹飪時燒熟煮透；不準(zhǔn)制售冷葷、涼菜。 7、食品加工的操作流程合理，防止交錯污染。 五、小學(xué)食品供給制度

22、 1、烹調(diào)好的食品應(yīng)準(zhǔn)時存放到備餐間。烹調(diào)后至食用不能超出超過2小時的。 2、供給人員服務(wù)期間應(yīng)面帶微笑，舉止文明，熱心周到。有健康證，并戴好健康證，到期準(zhǔn)時補(bǔ)辦。 3、銷售不得用手直接抓取食品，必需使用清潔的銷售工具。 4、操作時不對著食品打噴嚏、咳嗽、吸煙和其他污染食品的不衛(wèi)生動作。 5、禁止向師生出售腐敗變質(zhì)或感官性狀異樣的食品。 6、供給后剩余食品必需冷藏，冷藏時光不得超過24小時，在確認(rèn)沒有變質(zhì)的狀況下，須經(jīng)高溫徹底加熱后再出售。 六、小學(xué)食品留樣制度 1、食品留樣由專人負(fù)責(zé)。 2、天天供給的各種菜肴(包括含餡的面制品)應(yīng)該分離在冰箱內(nèi)留樣24小時。 3、每種菜肴留樣量為50克以上。

23、 4、留樣負(fù)責(zé)人員做好天天的留樣記錄。 七、小學(xué)餐具、工用具清洗、消毒、保潔制度 1、食堂管理員天天做好餐具、工用具清洗、消毒、保潔的分工支配。 2、餐具、工用具使用前必需洗凈、消毒，嚴(yán)格執(zhí)行一洗、二清、三消毒、四保潔制度。 3、蒸汽消毒時，保持溫度100攝氏度，作用10分鐘以上。 4、餐具、工用具消毒使用的消毒劑必需是取得衛(wèi)生許可的產(chǎn)品。 5、消毒后的餐具、工用具應(yīng)儲存在專用的密閉保潔柜中備用。保潔柜應(yīng)定期清洗，保持潔凈。 6、保潔柜不得置放其他雜物或私人物品。 八、小學(xué)食堂從業(yè)人員晨檢制度 1、加強(qiáng)對食堂從業(yè)人員的健康教導(dǎo)，形成良好的防病意識和自覺的晨檢習(xí)慣。 2、由專人嚴(yán)格執(zhí)行食堂從業(yè)人

24、員的每日晨檢工作，密切觀看和具體咨詢從業(yè)人員健康情況。 3、晨檢中發(fā)覺從業(yè)人員患有發(fā)熱、咳嗽、腹瀉、化膿性或滲出性皮膚病、各類消化道傳染病及其他有礙食品衛(wèi)生的疾病的，不得參與有關(guān)食品工作，并催促其準(zhǔn)時接受治療，恢復(fù)健康后方可上崗。 4、發(fā)覺傳染性疾病發(fā)生時，必需準(zhǔn)時控制傳染源，切斷傳揚(yáng)途徑，庇護(hù)易感人群，并立刻上報(bào)有關(guān)部門。 九、小學(xué)食堂環(huán)境衛(wèi)生保潔、檢查制度 1、食堂及廚房應(yīng)有良好的衛(wèi)生環(huán)境，保持清潔衛(wèi)生。 2、要有防蠅、防鼠設(shè)施，保證通風(fēng)，通氣良好。 3、墻面、地面易于清洗，并有流淌水洗手。 4、廚房內(nèi)部布局合理，生熟不交錯，設(shè)有紗窗、紗門、密封備餐間，防止食品受污染。 5、每餐加工和供給

25、后，準(zhǔn)時清掃和收拾。每周舉行一次大掃除，并作記錄。 6、每次長假結(jié)束前作好食堂環(huán)境的大掃除和餐具、工用具的消毒，保障開學(xué)后食堂供給的正常、安全。 十、小學(xué)師生用餐制度 1、自覺維護(hù)餐廳秩序，買飯買菜按次序排隊(duì)，做到不插隊(duì)，不擁擠，不爭先恐后。 2、敬重職工勞動，故意見或發(fā)生沖突應(yīng)通過組織或值班教師和同學(xué)干部解決，不得與食堂工作人員及值班人員無理爭執(zhí)。 3、按時用膳，無特別狀況不得提前或推遲。如要提前或推遲的，必需由有關(guān)部門事先通知食堂。 4、注重餐廳清潔衛(wèi)生，剩飯、剩菜必需倒入統(tǒng)一制定的垃圾桶，不任憑亂丟。 5、餐廳內(nèi)禁止穿拖鞋、汗背心。 十一、小學(xué)食品衛(wèi)生安全守衛(wèi)制度 1、食堂由專人負(fù)責(zé)管理

26、，廚房及其他加工、銷售場所，閑人不得入內(nèi)。 2、庫房指派專人保管和檢查，未經(jīng)同意，他人不得任意出入，出、入庫物品必需記下簽字。 3、天天檢查食堂內(nèi)水、電、燃油的使用狀況，準(zhǔn)時維護(hù)相關(guān)設(shè)備，下班前切斷全部水、電、燃油的供給。 4、廚房、餐廳、庫房天天下班前必需關(guān)好門窗，并按規(guī)定上鎖，嚴(yán)防他人進(jìn)入。 5、上班后要首先檢查安全防范設(shè)施，發(fā)覺異樣準(zhǔn)時向校長室匯報(bào)。同時，認(rèn)真檢查食品原料、餐具、工用具是否受到污染。 6、長假期間做到有人值班、巡察。 十二、小學(xué)食品衛(wèi)生責(zé)任追究制度 1、建立主管校長負(fù)責(zé)的各級崗位責(zé)任明確的崗位責(zé)任網(wǎng)絡(luò)圖。 2、各級管理人員重視職業(yè)道德，樂觀鉆研業(yè)務(wù)，提高管理水平。 3、貫

27、徹“誰主管，誰負(fù)責(zé)”的責(zé)任承包制度，各級管理人員嚴(yán)把責(zé)任關(guān)。 4、對因玩忽職守，疏于管理，違背食品衛(wèi)生有關(guān)規(guī)定，造成師生食物中毒的各級責(zé)任人，按照情節(jié)輕重、后果的危害性等詳細(xì)狀況，按相關(guān)規(guī)定處理。 5、一旦發(fā)生食物中毒后，準(zhǔn)時啟動應(yīng)急預(yù)案，按應(yīng)急預(yù)案處置過程中，處置不當(dāng)?shù)母骷壭袨槿?、?zé)任人事后按照情節(jié)和后果追究責(zé)任和賦予相應(yīng)的處理。 食堂管理制度8 一、規(guī)范管理，保障舌尖上的幸福。 小學(xué)食堂從菜譜的制定、原料的選購、原材料的出入、灶費(fèi)的收支、衛(wèi)生的清潔以及同學(xué)就餐時的陪餐，都有嚴(yán)格的制度，同時在詳細(xì)的管理中嚴(yán)格把好食材選購、儲存、清洗、加工、衛(wèi)生、就餐、人員、安全、教導(dǎo)等“九關(guān)”，確保食堂就餐

28、秩序有序，衛(wèi)生環(huán)境干凈整潔，飯菜質(zhì)量安全可口。 二、養(yǎng)分搭配，享受舌尖上的幸福。 向來以來，小學(xué)在師生飯菜方面始終秉承“早飯吃好，保證養(yǎng)分豐盛；午飯吃飽，保證能量充沛；晚飯吃精，保證睡眠安然”的原則，天天飯譜都根據(jù)國家的要求和中同學(xué)所需養(yǎng)分需求，做到科學(xué)配餐。為了保證同學(xué)天天所需養(yǎng)分?jǐn)z入，雞蛋和肉是師生天天餐桌上必不行少的美味，包括包子、米飯、面條，每周菜譜不重樣，天天吃足十種以上菜類，五種以上谷類。特殊是考慮到同學(xué)周日到校比較早，小學(xué)每周在周日下午給同學(xué)加餐一頓，并結(jié)合實(shí)際建立了流淌式的就餐機(jī)制，周日下午需要就餐的同學(xué)可以隨時到食堂就餐，這樣既保證同學(xué)養(yǎng)分的攝入，又能以充足的精力投入到晚上的

29、學(xué)習(xí)中。 三、文明服務(wù)，助力舌尖上的幸福。 在小學(xué)“和美共生、守正出新”理念的引領(lǐng)下，該校要求食堂工作人員做到微笑服務(wù)、熱烈服務(wù)，要以“為家人做飯的態(tài)度，以關(guān)心子女的情懷”對待工作、善待同學(xué)，并組織心理老師對炊工舉行心理輔導(dǎo)，使炊工的工作態(tài)度得到顯然轉(zhuǎn)變，贏得了師生和家長的全都好評。同時，小學(xué)堅(jiān)持每周給全體炊工開一次例會，總結(jié)本周的工作得失并對下周工作舉行支配部署，確保為同學(xué)提供高質(zhì)量的就餐服務(wù)。 四、多方監(jiān)督，關(guān)注舌尖上的幸福。 小學(xué)對于食堂的監(jiān)管，除司務(wù)長負(fù)責(zé)外，還成立了食堂監(jiān)督小組，監(jiān)管食堂的各項(xiàng)工作；每月組織同學(xué)填寫調(diào)查問卷，征求同學(xué)對食堂伙食的建議和，并針對性的舉行改進(jìn)；每月組織開展

30、的家長開放日活動，都支配家長和同學(xué)一起就餐，并且同學(xué)在校一日三餐都通過年級群向家長公示，主動接受家長的監(jiān)督。今年節(jié)，小學(xué)特意邀請退休老師返校并就餐，并征求他們對小學(xué)食堂管理的看法和建議，真正把小學(xué)食堂辦成“陽光食堂”、“大眾食堂”。 五、節(jié)日慶典，豐盛舌尖上的幸福。 小學(xué)每逢節(jié)日活動，都會有餐桌上的慶典，校領(lǐng)導(dǎo)在食堂親手為老師發(fā)放飯菜，使師生在食堂就能感觸到節(jié)日的快樂和家普通的暖和。在中秋節(jié)，小學(xué)會根據(jù)鄉(xiāng)土習(xí)俗給同學(xué)做大肉散菜，發(fā)放月餅；在，小學(xué)特地給同學(xué)加餐，讓同學(xué)在小學(xué)食堂也能感觸到普天國慶的喜悅。 食堂管理制度9 一、物資選購原則： 1、食堂物資選購必需兩人同時前往，一人負(fù)責(zé)款項(xiàng)支付，一

31、人負(fù)責(zé)記下明細(xì)。 2、物資選購回項(xiàng)目后交廚師清點(diǎn)，廚師入庫，在入庫單上三人共同簽字。 3、項(xiàng)目部辦公室天天對三餐就餐人員舉行記下，統(tǒng)計(jì)人數(shù)。 4、每月底對食堂庫存狀況舉行盤點(diǎn)，核算費(fèi)用。 5、食堂所購回之食材，由項(xiàng)目部辦公室每周不定期舉行抽查，抽查內(nèi)容：食品質(zhì)量、分量。對不合格食品，拒收并按規(guī)定處理。 6、任何人不得以任何理由拿走食堂之一切物品。 二、廚師守則： 1、廚師必需辦理健康證方可上崗，嚴(yán)格遵守公司各項(xiàng)規(guī)定，考究個人衛(wèi)生。 2、工作時必需自查食物是否變質(zhì)、變味現(xiàn)象，發(fā)覺問題準(zhǔn)時處理。 3、嚴(yán)格根據(jù)食品衛(wèi)生要求去操作，防止食物中毒。 4、洗整潔后的餐具要收拾齊備且有邏輯地?cái)[好。 5、工作

32、中嚴(yán)格按伙食標(biāo)準(zhǔn)精打細(xì)算。 6、囫圇烹食過程必需仔細(xì)清洗整潔并按時、按質(zhì)、按量供應(yīng)。 7、天天清理，每月三次大掃除，確保操作間和餐廳環(huán)境衛(wèi)生。 三、員工用餐公約 1、員工打飯/打菜必需排隊(duì)并接受食堂工作人員的管理。 2、果核骨刺、余飯剩菜，不行倒入洗菜池，應(yīng)倒至指定垃圾桶內(nèi)。 3、力行儉省節(jié)省，飯吃多少盛多少，杜絕剩菜剩飯。 食堂管理制度10 職工之家食堂管理制度 一、目的 為維護(hù)職工之家正常的食堂秩序,給員工一個溫馨、舒服的用餐環(huán)境,特制定本制度。 二、餐食費(fèi)用標(biāo)準(zhǔn) 員工用餐的費(fèi)用標(biāo)準(zhǔn)原則上每年調(diào)節(jié)一次，于每年年底由辦公室提出調(diào)節(jié)計(jì)劃經(jīng)相關(guān)領(lǐng)導(dǎo)審核、批示后執(zhí)行。 三、職工之家食堂的管理規(guī)范

33、（一）食堂安全工作規(guī)范（責(zé)任人：炊事員） 1、員工餐廚師應(yīng)做好個人衛(wèi)生，做到勤洗手、剪指甲、勤換、洗工作服。 2、注意食堂衛(wèi)生，保持食堂環(huán)境清潔，餐后應(yīng)對桌面、地板等舉行清潔，每周舉行一次大掃除；按照防疫站要求做好“除四害”工作。（工作記錄為全面衛(wèi)生清潔日期的記錄） 3、全部炊事器具、用具和餐具均應(yīng)保持清潔，餐具應(yīng)天天舉行消毒。 4、剩飯、菜待自然涼透后要存放在熟食柜內(nèi)，再次食用前應(yīng)充分加熱，廚師確認(rèn)無變質(zhì)異味后方可供員工食用。 5、注重用電用氣安全，下班時檢查煤氣總閥、電源是否關(guān)閉。離開時要關(guān)好窗戶，鎖好門。 （二）食堂選購工作規(guī)范 1、天天員工餐所需的蔬菜、肉類等食品由廚師自行購買，確保1

34、 新奇。 2、廚師每季度末按季平均用量制定訂購物品（油、鹽、米等）方案，填寫訂貨單，報(bào)綜合辦審批后由選購員統(tǒng)一購買。 3、選購員購貨時應(yīng)注重保質(zhì)期，不購買臨保產(chǎn)品。 4、廚師按訂貨單對比實(shí)物舉行簽名驗(yàn)收。 5、對于暫時急需物品應(yīng)準(zhǔn)時舉行選購。 （三）食堂倉庫工作規(guī)范 1、食堂的一切設(shè)備、設(shè)施、餐具、廚具均要建立物品臺帳，要專物專用，不得擅自挪作他用。（工作記錄為仁化縣郵政局職工之家資產(chǎn)記下表） 2、物品應(yīng)分類存放、標(biāo)識清晰。 3、員工打飯外出需自帶飯盒，不得使用食堂餐具。 （四）食堂加工工作規(guī)范 1、粗加工蔬菜類。做到一揀、二洗、三浸，確保無腐葉、雜物；一燙、二清，盡量削減農(nóng)藥殘留。 2、粗加

35、工肉類、水產(chǎn)類。應(yīng)舉行肉質(zhì)檢驗(yàn)，無腐爛、變質(zhì)、無異味、無污物。在生食或熟食加工間舉行加工或才做并做到四隔離：生與熟隔離、成品與半成品隔離、食物與雜物隔離、食品與自然冰隔離。 3、員工午、晚餐開餐時光分離為中午12：00、晚上6：00，廚師應(yīng)確保在開餐前完成烹煮，并用員工餐盤裝好供員工食用。 （五）其他事項(xiàng) 1、食堂電視機(jī)在員工開餐時段內(nèi)方可開啟，午餐：12：001：30，晚餐：6：007：30。（責(zé)任人：炊事員） 2、不準(zhǔn)在職工之家食堂內(nèi)高聲喧嘩、打鬧、吸煙，應(yīng)樹立文明禮貌的良好風(fēng)尚。 4、提倡節(jié)省，杜絕鋪張，保持環(huán)境衛(wèi)生，禁止隨地吐痰、亂丟紙屑。員工就餐所剩的飯菜渣、餐紙，應(yīng)倒入垃圾桶內(nèi)。用

36、后的餐盤、湯碗將殘?jiān)箖艉螅匦柙谥付ㄎ恢脭[放并重疊整齊。 5、愛惜食堂公共設(shè)施，如有損壞須照價賠償，情節(jié)嚴(yán)峻者予以罰款。 6、節(jié)省用水，做到人走即斷水。 本制度由頒布之日起施行。如遇與本規(guī)范發(fā)生矛盾的，一律以本規(guī)范為準(zhǔn)。 食堂管理制度11 1、杯、盤等飲食器具使用后,應(yīng)用熱水與適當(dāng)洗滌劑配制洗刷整潔,并用清水沖洗,經(jīng)蒸汽高溫一定時光消毒后存放在指定專柜保管。 2、切菜板、菜刀、木墩、容器應(yīng)生熟分開,用后準(zhǔn)時洗刷、刮凈、消毒(食用酒精燃燒),其他勺、鍋、鏟等廚房用具用后亦要洗刷整潔和消毒。 3、對患傳染性疾病的同學(xué)或老師,應(yīng)勸其單獨(dú)用餐,所用餐具準(zhǔn)時分開保管,嚴(yán)格消毒。 4、在專業(yè)人員的指導(dǎo)下

37、,每學(xué)期對排污明溝、廚房周圍角落舉行一次消毒。 5、做好暑假、寒假后開學(xué)前食堂各類用具的消毒預(yù)備工作。 6、仔細(xì)做好餐具消毒記錄。 食堂管理制度12 一、進(jìn)入配餐間的工作人員,應(yīng)先洗手,個人衛(wèi)生要滿足工作要求。要穿戴整潔的工作衣帽、口罩上崗。 二、在配餐間工作時不能用手接觸食品,要用消過毒的餐具和用具,戴手套的手拿餐盤,另一只手接觸卡和錢。 三、配餐前應(yīng)先對配餐間消毒(用紫外燈),食品進(jìn)入后應(yīng)先檢查食品的衛(wèi)生和質(zhì)量狀況,不合格的禁止銷售。 四、配餐間衛(wèi)生:每餐前后必需將臺面和地面清洗整潔,天天用消毒液體清洗一次。對配餐間內(nèi)的保潔柜要隨時保持清潔。 五、配餐間的銷售窗口,在沒有配餐時必需關(guān)上。做

38、好配餐間的三防工作,天天應(yīng)檢查和保持三防設(shè)施的正常有效果。 六、非配餐間工作人員不得進(jìn)入配餐間。 食堂管理制度13 員工食堂管理制度 為規(guī)范員工用餐管理，確保用餐安全衛(wèi)生，避開鋪張、節(jié)省成本，特制定本制度： 1、食堂應(yīng)按時、按質(zhì)、按量供給員工餐，不得延誤。每餐前應(yīng)確認(rèn)用餐人數(shù)，方案菜品重量。根據(jù)“中午三菜一湯，早晚靈便支配”的基本要求預(yù)備員工餐。 2、食堂工作人員須持有健康證，定期體檢，確保無傳染疾病，考究個人衛(wèi)生。 3、每日打掃廚房衛(wèi)生，每周一次大掃除，確保廚房整潔干凈；餐前餐后對餐具舉行清洗消毒，全部餐具擺放整齊，確保餐具衛(wèi)生；餐后準(zhǔn)時清潔餐廳衛(wèi)生。 4、挑選正規(guī)超市或質(zhì)量牢靠的供給商供給原材料，不得使用劣質(zhì)、過期、變質(zhì)的原材料加工食品，食品烹飪過程須嚴(yán)格遵守食品衛(wèi)生要求，確保食品衛(wèi)生安全，防止食物中毒。 5、本著節(jié)省原則，按照預(yù)算金額有方案地選購原材料，科學(xué)合理地搭配飲食和養(yǎng)分結(jié)構(gòu)，常常變換菜品樣式和口味，保障員工用餐供應(yīng)，杜絕