維生素基礎(chǔ)知識(shí)

1、維生素基礎(chǔ)知識(shí)維生素K（一）特性和效價(jià) 維生素K的名字在丹麥語(yǔ)中是“凝結(jié)”的意思?，F(xiàn)已知有多種具有維生素K活性的萘醌李化合物。天然存在的維生素K活性物質(zhì)有葉綠醌（維生素K1）和甲基萘醌（維生素K2 ）。前者為黃色油狀物，由植物合成；后者是淡黃色結(jié)晶，可由微生物和動(dòng)物合成。維生素K耐熱，但對(duì)友堿、強(qiáng)酸、光和輻射不穩(wěn)定。各種維生素K的生物學(xué)活性是不同的，但維生素K1和維生素K，相當(dāng)。合成的甲萘醌系列產(chǎn)品生物活性相差較大，這主要取決于產(chǎn)品的穩(wěn)定性和飼糧組成質(zhì)量。飼糧中存在的維生素K拮抗物明顯影響維生素K的活性。例如霉變的三葉草，因存在香豆素的衍生物，會(huì)降低維生素K的活性。：（二）吸收與代謝 維生素K

2、的吸收與其他脂溶性維生素類(lèi)似。維生素K1 通過(guò)一個(gè)耗能過(guò)程在小腸起始部位主動(dòng)吸收，而K2 則為被動(dòng)吸收。維生素K的吸收率一般在10%70%之間。維生素K3似乎可全部吸收，但在肝臟很快轉(zhuǎn)化為維生素K2，未轉(zhuǎn)化的很快經(jīng)腎從尿中排出。而維生素Kl的吸收較差，僅為50%左右，但在體內(nèi)存留時(shí)間較長(zhǎng)，主要從糞中排出。維生素K2是動(dòng)物組織中的維生素K的主要存在形式。（三）功能與缺乏癥 目前所知，維生素K不像前三種脂溶性維生素那樣具有較廣泛的功能。它主要是參與凝血活動(dòng)，是凝血酶原（因子）、斯圖爾特因子（因子X(jué)）、轉(zhuǎn)變加速因子前體（因子）和血漿促凝血酶原激酶（因子）的激活所必需的。維生素K缺乏，凝血時(shí)間延長(zhǎng)。依

3、賴(lài)維生素K的李羧化酶系統(tǒng)除對(duì)凝血有重要作用外，也與鈣結(jié)合蛋白質(zhì)的形成有關(guān)，鈣結(jié)合蛋白質(zhì)可能在骨鈣化中友起作用。維生素K的缺乏癥主要是在家禽中發(fā)現(xiàn)，因其他動(dòng)物的飼料含維生素K較多，而且腸道微生物也能合成相當(dāng)?shù)木S生素K。產(chǎn)蛋雞缺乏維生素K時(shí)，所產(chǎn)的蛋和孵出的小雞含維生素K少，雞的凝血時(shí)間延長(zhǎng)。維生素K的營(yíng)養(yǎng)狀況可通過(guò)測(cè)定血凝時(shí)間來(lái)描述。 （四）來(lái)源和需要 綠色飼料是維生素K的豐富來(lái)源，其他植物飼料含量也較多。肝、蛋和魚(yú)粉含有較豐富的維生素比。反芻動(dòng)物瘤胃微生物能合成足夠需要的維生素K。腸道微生物也能合成，但在下段大腸吸收幾乎等于零。單胃動(dòng)物能通過(guò)食糞獲取一些維生素K，從而使腸道微生物的合成具有一定

4、意義。禽腸道短，微生物合成有限，一般需要飼糧提供。動(dòng)物的種類(lèi)和年齡可影響維生素K的需要，主要是腸道微生物合成維生素K的能力不同。飼料中維生素K的拮抗物、抗菌素及磺胺類(lèi)藥的使用（抗菌素和磺胺類(lèi)藥物能抑制或減少維生素K的合成），動(dòng)物感染疾病和寄生蟲(chóng)，進(jìn)食減少，腸壁吸收障礙，肝臟膽汁形成和分泌減少等都可影響動(dòng)物對(duì)維生素K的需要。除家禽外，一般不需補(bǔ)充維生素K。畜禽對(duì)維生素K的需要一般為每千克飼料0.51mg。魚(yú)類(lèi)對(duì)維生素K的需要還未確定。（五）維生素K的拮抗物和毒性 雙香豆素（草木犀醇，dimumarol）是自然界維生素K的主要拮抗物。動(dòng)物采食草木犀可引起出血性疾患?？股亍⒛承⑹笏幒突前返葘?duì)維生

5、素K有明顯的拮抗作用，特別是一些含硫?；幕衔?，如磺胺喹沙啉可能使動(dòng)物產(chǎn)生維生素K缺乏。維生素K1和維生素K2相對(duì)于維生素A和維生素D而言，幾乎無(wú)毒。但大劑量維生素K1可引起溶血、正鐵血紅蛋白尿和卟啉尿癥。維生素E生育酚是一種黃色油狀物，不溶于水，易溶于油、脂肪、丙酮等有機(jī)溶劑。維生素E易被飼糧中的礦物質(zhì)和不飽和脂肪酸氧化破壞因此，它本身是一種很好的生物抗氧化劑。（二）吸收與代謝 食人的維生素李正在小腸中變成微膠粒（micellar form）的形式。如是維生素E醋酸酯或檸檬酸酯等，則先在小腸內(nèi)被水解，分解成維生素E和有機(jī)酸，維生素E再與微膠粒結(jié)合。微膠粒被吸收進(jìn)入腸黏膜細(xì)胞內(nèi)，再以乳糜微粒

6、的形式進(jìn)入淋巴和血液，轉(zhuǎn)運(yùn)到機(jī)體各部。維生素E和其他脂溶性維生素以及油脂之間存在吸收競(jìng)爭(zhēng)。有相當(dāng)部分乳糜微粒在淋巴中水解為乳糜微粒殘余（chylomicronsremnant），并進(jìn)入肝臟，在肝實(shí)質(zhì)細(xì)胞中再形成極低密度脂蛋白（VLDL）。VLDL可進(jìn)入周?chē)?xì)胞釋放出維生素E，也可變成高密度和低密度脂蛋白（HDL和LDL）。LDL可進(jìn)入周?chē)?xì)胞，也友可流回肝臟。（三）功能與缺乏癥 關(guān)于維生素E的功能目前還不十分清楚。從維生素E缺乏的影響和一些生化方面的證據(jù)李表明，維生素E有以下幾個(gè)方面的作用：生物抗氧化作用，通過(guò)中和過(guò)氧化反應(yīng)鏈形成的游離基和阻止自由基的生成使氧化鏈中斷，從而防止細(xì)胞膜中脂質(zhì)的過(guò)

7、氧化和由此而引起的一系列損害；r生育酚也能通過(guò)影響膜磷脂的結(jié)構(gòu)而影響生物膜的形成；促進(jìn)十八碳二烯酸轉(zhuǎn)變成二十碳四烯酸并進(jìn)而合成前列腺素；維生素E和硒缺乏可降低機(jī)體的免疫力和對(duì)疾病的抵抗力；維生素正在生物氧化還原系統(tǒng)中是細(xì)胞色素還原酶的輔助因子；參與細(xì)胞DNA合成的調(diào)節(jié)；可以降低鎘、汞、砷、銀等重金屬和有毒元素的毒性；通過(guò)使含硒的氧化型谷胱甘肽過(guò)氧化物酶變成還原型的谷胱甘肽過(guò)氧化物酶以及減少其他過(guò)氧化物的生成而節(jié)約硒，減輕因缺硒而帶來(lái)的影響；維生素E也涉及磷酸化反應(yīng)、維生素C和泛酸的合成以及含硫氨基酸和維生素B12的代謝等。維生素E的缺乏癥是多樣化的，涉及多種組織和器官。在不同的動(dòng)物，缺乏癥的表

8、現(xiàn)也不完全一樣。維生素E缺乏時(shí)，其癥狀很多都與硒的缺乏相似，而且也受飼糧中硒、不飽和脂肪酸和含硫氨基酸水平的友影響。反芻動(dòng)物主要表現(xiàn)為肌肉營(yíng)養(yǎng)不良。犢牛和羔羊出現(xiàn)白肌病。豬表現(xiàn)為公豬睪丸退化、肝壞死、營(yíng)養(yǎng)性肌肉障礙以及免疫力降低。家禽表現(xiàn)為繁殖功能紊亂、胚胎退化、腦軟化、紅細(xì)胞溶血、血漿蛋白質(zhì)減少、腎退化、滲出性素質(zhì)病；脂肪組織褪色、肌肉營(yíng)養(yǎng)障礙以及免疫力下降等。維生素E的營(yíng)養(yǎng)狀況一般可通過(guò)血漿或血清中生育酚的濃度來(lái)判定。大多數(shù)動(dòng)物，當(dāng)血漿中生育酚的濃度低于0.5ugml時(shí)，表明維生素E缺乏，0.51ugml表明臨界缺乏。（四）來(lái)源與需要 植物能合成維生素E，因此維生素E廣泛分布于家畜的飼料中

9、。所有谷類(lèi)糧食都含有豐富的維生素E，特別是種子的胚芽中。綠色飼料、葉和優(yōu)質(zhì)干草也是維生素E很好的來(lái)源，尤其是苜蓿中含量很豐富。青綠飼料.（以干物質(zhì)計(jì)）維生素E含量一般較禾谷類(lèi)籽實(shí)高出10倍之多。小麥胚油、豆油、花生油和棉籽油含維生素E也很豐富。但浸提油餅類(lèi)缺乏維生素E，動(dòng)物性飼料含量也很少。在飼料的加工和貯存中，維生素E損失較大，半年可損失30%50%。由于維生素E分布廣泛，家畜飼糧一般不需額外補(bǔ)充。準(zhǔn)確確定維生素E的需要量很困難，因受飼糧或飼料中不飽和脂肪酸等多種因素的影響，其需要量隨飼糧不飽和脂肪酸、氧化劑、維生素A、類(lèi)胡蘿卜素和微量元素的增加而增加，隨脂溶性抗氧化劑、含硫氨基酸和硒水平的提高而減少。近年來(lái)，為了提