2021年烹飪營養(yǎng)與衛(wèi)生復(fù)習(xí)題

1、2021年烹飪營養(yǎng)與衛(wèi)生復(fù)習(xí)題1. 下列關(guān)于果蔬的營養(yǎng)價(jià)值的敘述，不正確的敘述是（） A.蔬菜是維生素和無機(jī)鹽的主要來源，是膳食中胡蘿卜素、維生素C、維生素B1、鈣和鐵的主要來源。B.蔬菜中含有較多的纖維素、果膠和有機(jī)酸，能刺激胃腸蠕動(dòng)和消化液的分泌，因此，它們能增進(jìn)食欲和幫助消化。C.蔬菜在體內(nèi)的最終代謝物呈堿性，故稱“堿性食物”，對(duì)維持體內(nèi)酸堿平衡起重要作用。D.蔬菜也是蛋白質(zhì)的主要來源。(正確答案)2. 對(duì)于谷類的合理利用，要合理搭配豆類和動(dòng)物性食品，以提高谷類蛋白質(zhì)的營養(yǎng)價(jià)值。搭配原則有三個(gè)，下面敘述中不是合理搭配原則的是（） A搭配食物種類越多越好B食物種屬越遠(yuǎn)越好，如搭配動(dòng)物種屬；

2、C各種搭配食物要同時(shí)攝入D加堿蒸煮、炸，營養(yǎng)損失嚴(yán)重，應(yīng)當(dāng)盡量避免。(正確答案)3. 人體吸收營養(yǎng)物質(zhì)的主要場所(或器官)是（） A.口腔B.大腸C.胃D.小腸(正確答案)4. 缺乏VA會(huì)導(dǎo)致哪種疾?。浚ǎ?A壞血病B腳氣病C夜盲癥(正確答案)D佝僂病E口角炎5. 缺乏VB1會(huì)導(dǎo)致哪種疾??？（） A壞血病B腳氣病(正確答案)C夜盲癥D佝僂病E口角炎6. 缺乏VC會(huì)導(dǎo)致哪種疾??？（） A壞血病(正確答案)B腳氣病C夜盲癥D佝僂病E口角炎7. 缺乏VD會(huì)導(dǎo)致哪種疾病？（） A壞血病B腳氣病C夜盲癥D佝僂病(正確答案)E口角炎8. 缺乏VB2會(huì)導(dǎo)致哪種疾??？（） A壞血病B腳氣病C夜盲癥D佝僂病E口

3、角炎(正確答案)9. 沙門氏菌食物中毒主要來自（） A剩飯菜B病死畜肉及內(nèi)臟(正確答案)C熟菜及涼拌菜D海產(chǎn)品E發(fā)酵性食物10. 葡萄球菌腸毒素中毒主要來自（） A剩飯菜(正確答案)B病死畜肉及內(nèi)臟C熟菜及涼拌菜D海產(chǎn)品E發(fā)酵性食物11. 副溶血性弧菌食物中毒主要來自（） A剩飯菜B病死畜肉及內(nèi)臟C熟菜及涼拌菜D海產(chǎn)品(正確答案)E發(fā)酵性食物12. 致病性大腸桿菌食物中毒主要來自（） A剩飯菜B病死畜肉及內(nèi)臟C熟菜及涼拌菜(正確答案)D海產(chǎn)品E發(fā)酵性食物13. 肉毒桿菌毒素中毒主要來自（） A剩飯菜B病死畜肉及內(nèi)臟C熟菜及涼拌菜D海產(chǎn)品E發(fā)酵性食物(正確答案)14. 塑料會(huì)導(dǎo)致哪種衛(wèi)生問題？（

4、） A添加劑毒性B不耐熱耐油(正確答案)C熒光劑、增白劑的毒性D鉛中毒E生銹15. 橡膠會(huì)導(dǎo)致哪種衛(wèi)生問題？（） A添加劑毒性(正確答案)B不耐熱耐油C熒光劑、增白劑的毒性D鉛中毒E生銹16. 紙張會(huì)導(dǎo)致哪種衛(wèi)生問題？（） A添加劑毒性B不耐熱耐油C熒光劑、增白劑的毒性(正確答案)D鉛中毒E生銹17. 金屬會(huì)導(dǎo)致哪種衛(wèi)生問題？（） A添加劑毒性B不耐熱耐油C熒光劑、增白劑的毒性D鉛中毒E生銹(正確答案)18. 彩色陶瓷會(huì)導(dǎo)致哪種衛(wèi)生問題？（） A添加劑毒性B不耐熱耐油C熒光劑、增白劑的毒性D鉛中毒(正確答案)E生銹19. 缺鈣易導(dǎo)致下列哪種疾??？（） A貧血B大脖子病C佝僂病(正確答案)D異食

5、癖20. 缺鐵易導(dǎo)致下列哪種疾病？（） A貧血(正確答案)B大脖子病C佝僂病D異食癖21. 缺鋅易導(dǎo)致下列哪種疾??？（） A貧血B大脖子病C佝僂病D異食癖(正確答案)22. 缺碘易導(dǎo)致下列哪種疾病？（） A貧血B大脖子病(正確答案)C佝僂病D異食癖23. 植物油比動(dòng)物油更容易被人體吸收。 對(duì)(正確答案)錯(cuò)24. 吃精白米、精粉面比吃標(biāo)準(zhǔn)米和標(biāo)準(zhǔn)面更有營養(yǎng)價(jià)值。 對(duì)錯(cuò)(正確答案)25. 動(dòng)物性食品中含有較多的糖類。 對(duì)錯(cuò)(正確答案)26. 硒是健康物質(zhì)。豆類中豌豆含硒最多。 對(duì)錯(cuò)(正確答案)27. 水產(chǎn)品中脂肪含量一般很少，為1-3。 對(duì)(正確答案)錯(cuò)28. 禽肉短期內(nèi)不易酸敗比畜肉保存期長是因

6、為禽肉中含有維生素A。 對(duì)錯(cuò)(正確答案)29. “散黃蛋”和“渾湯蛋”不能食用。 對(duì)(正確答案)錯(cuò)30. 已知天然食品中最理想的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)是牛肉。 對(duì)錯(cuò)(正確答案)31. 牛奶是高鈣低鐵食品。 對(duì)(正確答案)錯(cuò)32. 血是膳食鐵的良好來源。 對(duì)(正確答案)錯(cuò)33. 維生素C是脂溶性維生素。 對(duì)錯(cuò)(正確答案)34. 維生素不提供熱量，不構(gòu)成組織。 對(duì)(正確答案)錯(cuò)35. 維生素A只存在于動(dòng)物性食品中，來源是動(dòng)物肝臟、乳制品和蛋黃等。 對(duì)(正確答案)錯(cuò)36. 鐵是人體內(nèi)含量最多的無機(jī)鹽。 對(duì)錯(cuò)(正確答案)37. 人體的各種元素中除碳、氫、氧、氮外，其余各種元素統(tǒng)稱無機(jī)鹽。 對(duì)(正確答案)錯(cuò)38.

7、水產(chǎn)品膽固醇含量不高，但魚子、蝦子中膽固醇含量很高，如蝦子膽固醇含量為896mg/100g。 對(duì)(正確答案)錯(cuò)39. 在豆類食品中，脂肪含量最高的是大豆。 對(duì)(正確答案)錯(cuò)40. 在食用油脂中，植物油營養(yǎng)價(jià)值相對(duì)較高，動(dòng)物油營養(yǎng)價(jià)值相對(duì)不高，所以不要吃動(dòng)物油。 對(duì)錯(cuò)(正確答案)41. 被稱為“百味之母”的是醬油。 對(duì)錯(cuò)(正確答案)42. 茶葉主要營養(yǎng)成分茶多酚、咖啡堿、芳香油、多種維生素和礦物質(zhì)等。 對(duì)(正確答案)錯(cuò)43. 維生素不能提供熱能，其主要生理功能是構(gòu)成身體組織與參與代謝。 對(duì)錯(cuò)(正確答案)44. 食物脂肪的營養(yǎng)價(jià)值高低取決于其來源及消化率。 對(duì)(正確答案)錯(cuò)45. 糧豆混食可以大大

8、提高蛋白質(zhì)的利用率。 對(duì)(正確答案)錯(cuò)46. 人體所需的維生素A、D均需從內(nèi)臟、蛋類及乳類食品中直接獲得。 對(duì)錯(cuò)(正確答案)47. 脂肪酸與果酸都能溶解無機(jī)鹽，故均有利于無機(jī)鹽被人體的吸收。 對(duì)錯(cuò)(正確答案)48. 單糖雙糖都具有甜味，且都可直接被人體吸收。 對(duì)錯(cuò)(正確答案)49. 膳食中缺乏脂肪或?qū)χ疚瞻l(fā)生障礙時(shí)，人體會(huì)因熱能不足而消瘦 對(duì)錯(cuò)(正確答案)50. 大豆加工成豆腐和豆?jié){后，其蛋白質(zhì)的消化率明顯提高。 對(duì)(正確答案)錯(cuò)51. 人體營養(yǎng)素的需要量低于膳食營養(yǎng)素供給量。 對(duì)錯(cuò)(正確答案)52. 兒童嚴(yán)重缺乏維生素D 可導(dǎo)致腳氣病。 對(duì)錯(cuò)(正確答案)53. 一般來說植物油的營養(yǎng)價(jià)值高

9、于動(dòng)物油 對(duì)(正確答案)錯(cuò)54. 現(xiàn)流行的五豆豆?jié){營養(yǎng)價(jià)值高于純豆?jié){是由于蛋白質(zhì)的互補(bǔ)作用。 對(duì)(正確答案)錯(cuò)55. 飲料富含營養(yǎng)和能量，可以完全替代水。 對(duì)錯(cuò)(正確答案)56. 精白米面比標(biāo)準(zhǔn)米面營養(yǎng)價(jià)值高，宜常食。 對(duì)錯(cuò)(正確答案)57. 雞蛋黃富含膽固醇，心血管病患者及老人禁食雞蛋，特別是雞蛋黃。 對(duì)錯(cuò)(正確答案)58. 河豚肉味極其鮮美，我國規(guī)定可以去毒后烹飪出售。 對(duì)錯(cuò)(正確答案)59. 生吃雞蛋更營養(yǎng)。 對(duì)錯(cuò)(正確答案)60. 吃魚生和醉蝦蟹時(shí)其中的酒醋等調(diào)味品可殺死寄生蟲，因而放心食用 對(duì)錯(cuò)(正確答案)61. 魚翅屬于不完全蛋白質(zhì)，“物以稀為貴”是它價(jià)格昂貴的主要原因。 對(duì)(正確答案)錯(cuò)62. 空腹喝牛奶更有利于營養(yǎng)的吸收利用。 對(duì)錯(cuò)(正確答案)63. 嬰幼兒體內(nèi)的必需氨基酸為8種。 對(duì)錯(cuò)(正確答案)64. 國內(nèi)外大量事實(shí)表明，高能量.高脂肪.低膳食纖維的飲食，是心腦血管病.糖尿病及某些癌癥的危險(xiǎn)因素。 對(duì)(正確答案)錯(cuò)65. 黃曲霉