從業(yè)人員健康管理制度和培訓管理制度

1、從業(yè)人員健康管理制度和培訓管理制度1、凡從事食品經(jīng)營工作的人員必須經(jīng)崗前衛(wèi)生知識培訓合格，持有效健康證明方可上崗，且每年進行健康檢查，定期進行食品衛(wèi)生和有關(guān)衛(wèi)生法律、法規(guī)、業(yè)務(wù)技能的培訓并建立從業(yè)人員健康檔案。2、凡患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病（包括病原攜帶者） ，活動性肺結(jié)核、化膿性或滲出性皮膚病及其他有礙食品衛(wèi)生的疾病的，不得參加接觸直接入口食品的工作。3、上崗時必須穿戴統(tǒng)一整潔的淡色工作服，不能佩帶首飾、假發(fā)、假睫毛、假指甲、戒指，噴灑香水、化妝、涂抹指甲油；離開工作崗位時，要換下工作服，不得將工作服穿離工作崗；工作服及工作帽應(yīng)經(jīng)常換洗，保持清潔、干凈。4、必須注意個人清潔衛(wèi)

2、生，常洗澡、換衣、修剪指甲、洗發(fā)，做到個人儀表整潔。5、上班時不能在工作崗位上嚼中香糖、進食、吸煙，私人物品、食品必須存放在指定的區(qū)域或更衣室內(nèi)，不可放置在工作區(qū)內(nèi)。凡是參與食品經(jīng)營的從業(yè)人員都應(yīng)先取得工種為食品的健康證明，包括直接接觸食品的從業(yè)人員和可能接觸食品的從業(yè)人員。7、食品經(jīng)營單位的法定代表人、負責人、食品安全管理人員、食品安全專業(yè)技術(shù)人員應(yīng)當組織單位參與食品經(jīng)營的員工開展食品安全的培訓活動，做到培訓有計劃（培訓計劃書），召開有記錄（簽到表、影像資料），每年培訓不得少于40 個小時。8、食品安全培訓應(yīng)當重點圍繞食品安全相關(guān)的法律、法規(guī)知識，日常經(jīng)營的各種規(guī)范制度開展。9、從業(yè)人員健康

3、證在有效期止30 日前辦理新的健康證明。食品安全管理員制度1、認真制定、落實、檢查本單位的各項食品安全制度是否到位，協(xié)助本單位法人、負責人做好日常的食品安全管理落實工作。2、依法建立健全進貨檢查驗收制度，認真查驗供貨商的經(jīng)營資格、產(chǎn)品合格證明、產(chǎn)品標識和商品質(zhì)量是否符合法定要求，嚴把商品進貨關(guān)。3、建立健全商品進貨記錄制度，如實記錄、保存進貨商品的各種信息和數(shù)據(jù)，保證進貨商品的可追溯性和銷售商品流向信息的真實性，以防范和控制食品安全風險。負責組織從業(yè)人員參加食品安全知識的學習培訓，并做好建立培訓檔案工作；5、負責組織從業(yè)人員年度健康檢查并做好建立健康檔案工作，督促患有有礙食品安全疾病的人員調(diào)整

4、到其他不影響食品安全的工作崗位；6、積極配合有關(guān)行政管理機關(guān)依法履行監(jiān)督檢查，規(guī)范經(jīng)營行為，完善售后服務(wù)，妥善解決消費投訴和糾紛；食品安全自檢自查與報告制度1、為了保證食品的質(zhì)量以及食品的安全，特制定食品安全自查管理制度，保證落實質(zhì)量安全 企業(yè)主體責任。2、適用于本單位內(nèi)，對質(zhì)量安全有關(guān)的管理層及各職能部門和有關(guān)人員。3、公司法定代表人、負責人，負責食品安全自查工作的協(xié)調(diào)、管理工作，批準食品安全自查 方案和自查報告。負責向公司董事會、監(jiān)事會或食品安全管理單位報告食品安全自查結(jié)果。4、本單位食品安全管理人員應(yīng)當向本單位管理層提交自查小組名單，并全面負責食品安全自查實施活動，食品安全自查審核方案和

5、食品安全自查報告。5、本單位起草的食品安全自查審核方案應(yīng)當含有組建食品安全自查小組名單，食品安全自查計劃實施方案，對不合格項目的整改、實施效果進行確認。6、食品安全自查審核應(yīng)當在適當?shù)姆秶鷥?nèi)予以公開，并保留相關(guān)的自查報告?zhèn)洳?。自查頻次：每年不少于1 次且時間間隔不超過12 個月。 質(zhì)保部每年初起草食品安全自查 方案，在每個年度內(nèi)所進行的安全自查，并覆蓋所有的相關(guān)部門。8、當有下列情況時，需追加食品安全自查。a ）發(fā)生了嚴重產(chǎn)品質(zhì)量問題或外界有重大投訴；b）組織的內(nèi)部機構(gòu)、質(zhì)量方針和目標等有重大改變；C）其他應(yīng)該追加的情況。9、定代表人、負責人、食品安全管理人員、食品安全專業(yè)技術(shù)人員、單位食品從

6、業(yè)人員都可 以向本單位相關(guān)管理層提出食品安全自查方案的準則、范圍、頻次和方法的建議，單位法定代表人、負責人負責批準實施。10、 食品安全自查的準備應(yīng)當有本單位內(nèi)負責自查組長提出食品安全自查實施計劃，單位法定 代表人、負責人批準，經(jīng)批準生效的食品安全自查實施計劃表中的自查組長和自查小組成員即被指定為該次食品安全自查的自查組長和自查小組成員。11、食品安全自查的實施前，應(yīng)當召開一次簡短的會議，組長介紹自查的目的、范圍、準則、 方式、計劃和自查人員分工及日程安排，澄清自查計劃中不明確的問題，確定末次會議的時間、地點。在受檢部門人員陪同下，由自查組長主持進行現(xiàn)場檢查，檢查員采用現(xiàn)場觀察、查閱資料、提問

7、等方法進行抽樣調(diào)查。要對照自查表中記錄質(zhì)量管理體系是否符合規(guī)定的要求的事實。若發(fā)現(xiàn)不符合要求時，將不符合事實與受檢部門交換意見。自查結(jié)束后自查小組成員互相交流分析，確定不符合事實。在編寫“食品安全自查不符合 項報告”時，須事實描述清楚，證據(jù)確鑿。幫助受檢核部門制定并評價糾正措施。并對自查結(jié)果進行匯總分析，確定不合格項，取得 受檢部門簽字認可。14、召開末次會議，由自查組長報告自查情況和自查結(jié)果。就食品安全提出檢查結(jié)論，并對如 何提高食品安全提出建議，確定整改期限和整改措施。15、提交自查報告。16、食品安全自查的記錄由本單位食品安全管理人員負責保存。17、有關(guān)行政主管部門需要檢查時，應(yīng)當及時予

8、以提供食品經(jīng)營過程與控制制度、場所及設(shè)施設(shè)備清洗消毒制度和維護保養(yǎng)制度、進貨查驗和查驗記錄制度、食品貯存管理制度食品經(jīng)營衛(wèi)生管理要求食品經(jīng)營者應(yīng)保證經(jīng)營環(huán)境、設(shè)施設(shè)備、人員滿足食品經(jīng)營衛(wèi)生要求。食品經(jīng)營者應(yīng)對所經(jīng)營食品安全進行承諾。經(jīng)營單位應(yīng)設(shè)立食品安全控制管理部門或配備專（兼）職人員負責食品經(jīng)營衛(wèi)生管理。食品經(jīng)營者應(yīng)當接受每年一次的食品安全培訓。經(jīng)營單位應(yīng)建立與食品經(jīng)營相關(guān)的衛(wèi)生管理制度。食品經(jīng)營過程衛(wèi)生要求采購應(yīng)建立食品采購制度。包括供貨商的選擇和評價、采購流程、食品驗收標準等內(nèi)容。應(yīng)設(shè)立食品采購質(zhì)量控制部門，對供應(yīng)商的合法資質(zhì)、生產(chǎn)能力、加工條件、衛(wèi)生狀況、 質(zhì)量管理水平、信用資質(zhì)等進行

9、評價，并建立合格供方檔案。應(yīng)查驗供貨者的營業(yè)執(zhí)照、生產(chǎn)許可證和食品合格等相關(guān)證明文件，并存檔備案。采購實行食品生產(chǎn)許可證的食品應(yīng)具有食品生產(chǎn)許可證QS 標志。不得采購食品安全法第二十八條規(guī)定禁止生產(chǎn)經(jīng)營的食品。運輸應(yīng)建立食品運輸制度。明確送貨人員在食品運輸過程中對于車輛衛(wèi)生、食品衛(wèi)生的質(zhì)量安 全職責。食品運輸應(yīng)采用符合衛(wèi)生標準的運輸工具，應(yīng)保持清潔和定期消毒。車廂內(nèi)無不良氣味、異 味。不得將食品與有毒、有害物品一同運輸。運輸包裝材料或容器應(yīng)完整、清潔、無污染、無異味、無有毒有害物質(zhì)，達到相關(guān)食品衛(wèi)生 標準要求，且應(yīng)具有一定的保護性，在裝卸、運輸和儲存過程中能夠避免內(nèi)部食品受到機械或其他損傷。散

10、裝的食品應(yīng)該具備符合安全衛(wèi)生和運輸要求的獨立外包裝。冷藏食品的運輸可采用冷藏車、保溫車、冷藏列車、冷藏船、冷藏集裝箱等運輸工具。一般 情況下，允許冷藏溫度接近的多種食品拼箱裝運，但具有以下任何一種情況時不得進b) 不行拼箱，避免串味或污染：a ）不同加工狀態(tài)的食品，如：原料、半成品、成品；同種類的食品，如：水果和肉制品；蔬菜和奶制品；蛋制品和肉制品;c ）具有強烈氣味的食品和容易吸收異味的食品；d） 產(chǎn)生較多乙烯氣體的食品和對乙烯敏感的食品。冷藏食品運輸包裝應(yīng)使用GB/T 191 規(guī)定的“溫度極限”標志或用文字直接標明食品應(yīng)保持 的最低溫度和最高溫度。冷藏食品運輸包裝收發(fā)貨標志應(yīng)符合GB 63

11、88 的規(guī)定。冷藏食品的運輸包裝尺寸應(yīng)符合GB/T 15233 和 GB/T 16471 的規(guī)定，采用托盤包裝時還應(yīng)符 合 GB/T 16470 的規(guī)定。食品運輸有冷藏、冷凍溫度要求的，應(yīng)符合GB/T 24616 的相關(guān)規(guī)定。驗收應(yīng)建立食品進貨查驗制度。經(jīng)營單位應(yīng)設(shè)立驗收機構(gòu)。食品應(yīng)根據(jù)相應(yīng)的國家標準、行業(yè)標準、地方標準、及相關(guān)法律、 法規(guī)和規(guī)章的規(guī)定或雙方制定的合同（協(xié)議）進行驗收。應(yīng)查驗索取供應(yīng)商提供的營業(yè)執(zhí)照、食品生產(chǎn)許可證、合格證明及認證證書，并備案。建立進貨和驗收記錄，應(yīng)如實記錄食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)批號、保質(zhì)期、供貨者名 稱及聯(lián)系方式、進貨日期等信息。進貨查驗記錄應(yīng)當真實。實

12、行統(tǒng)一配送經(jīng)營方式的食品經(jīng)營企業(yè)，可以由企業(yè)總部統(tǒng)一查驗供貨者的許可證和食品合格證明文件，進行食品進貨查驗記錄。貨證不符的應(yīng)拒收或單獨存放并做好標識；應(yīng)檢查標識是否清楚、正確，標識不清楚的單獨應(yīng)存放。貯存應(yīng)建立食品貯存制度。貯存管理人員應(yīng)熟悉制度要求和各類食品貯存的基本要求。貯存場所應(yīng)建在地勢較高，干燥，交通方便的地區(qū)，并與有毒、有害場所以及其他污染源保 持規(guī)定的距離。貯存食品的場所應(yīng)保持清潔，定期清刷，無積塵、無食品殘渣，無霉斑、鼠跡、蒼蠅、蟑螂， 不應(yīng)存放有毒、有害物品（如：殺鼠劑、殺蟲劑、洗滌劑、消毒劑等）及個人生活用品。應(yīng)有充足的自然光線或人工照明，亮度應(yīng)能滿足工作需要。食品常溫貯存的

13、場所應(yīng)有良好的通風、排氣裝置、空氣清新。食品貯存?zhèn)}庫和貨架的設(shè)計應(yīng)滿足食品衛(wèi)生要求，在食品貯存區(qū)域，不同類別食品應(yīng)進行適 當?shù)奈锢砀綦x。食品距離墻壁、地面均應(yīng)在10cm 以上。具有強烈揮發(fā)性氣味和腥味的食品，要求不同冷藏溫度的食品，需經(jīng)特殊處理的食品，容易 交叉污染的食品應(yīng)專庫儲存，不應(yīng)混放。上架食品應(yīng)分類貯存。貯存的散裝食品應(yīng)當在貯存位置標明食品的名稱、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、生產(chǎn)者名稱及聯(lián)系方 式等內(nèi)容。貯存有溫度要求食品的場所應(yīng)有降溫或調(diào)節(jié)溫度的設(shè)施。貯存冷卻物和凍結(jié)物的冷藏間的溫度和相對濕度應(yīng)符合GB 50072 的規(guī)定應(yīng)按照保證食品安全的要求貯存食品，遵循先進先出的原則，定期檢查庫存食品的

14、質(zhì)量和數(shù)量，及時清理變質(zhì)或超過保質(zhì)期的食品。7、銷售應(yīng)建立食品安全銷售管理制度。明確銷售人員在食品銷售過程中的質(zhì)量安全責任。應(yīng)有與經(jīng)營食品品種、規(guī)模相適應(yīng)的銷售場所。營業(yè)場所應(yīng)布局合理，與生活等區(qū)域分開。應(yīng)有與經(jīng)營食品品種、數(shù)量相適應(yīng)的銷售設(shè)施設(shè)備。食品銷售有溫度要求的應(yīng)配備銷售冷凍 食品必備的冷藏庫（柜）、冷凍（庫）柜等設(shè)施設(shè)備。銷售場所應(yīng)有照明、通風、防腐、防塵、防蠅、防鼠、防蟲和消毒的設(shè)施設(shè)備。照明設(shè)備安裝在食品的正上方應(yīng)使用防爆型照明設(shè)備。與食品表面接觸的設(shè)備與用具，應(yīng)無毒、無害或無異味、耐腐蝕、不易發(fā)霉、表面平滑且可承受重復(fù)清洗和消毒的材質(zhì)制造。銷售場所應(yīng)進行定期衛(wèi)生檢查和清潔，冷藏

15、、冷凍庫（柜）應(yīng)當定期維護保養(yǎng)、清洗、清除異味，溫度指示裝置應(yīng)當定期校驗。銷售冷藏、冷凍食品應(yīng)按食品標簽明示的溫度進行控制，超出溫度、濕度規(guī)定應(yīng)及時采取措施。應(yīng)當按照食品標簽標示的警示標志、警示說明或者注意事項的要求，銷售預(yù)包裝食品。銷售的食品應(yīng)分類上架擺放或墊離，不應(yīng)落地碼放。上架銷售的食品必須嚴格控制在保質(zhì)期內(nèi)，做到先進先出，并為消費者預(yù)留合理的存放和 使用期。銷售預(yù)包裝食品不應(yīng)延長原有的生產(chǎn)日期和保質(zhì)期限，不應(yīng)拆封后重新包裝或散裝銷售。超過保質(zhì)期限的食品應(yīng)以破壞性方式處理銷毀，并記錄。應(yīng)建立食品銷售臺賬，記錄銷售食品的基本情況。廢棄物處置制度第一條為規(guī)范廢棄物的控制，減少廢棄物的產(chǎn)生和對

16、環(huán)境造成的污染特制訂本制度。第二條本制度適用于本單位范圍內(nèi)產(chǎn)生的廢棄物的管理控制。第三條本單位內(nèi)部企管部負責廢棄物存放和處理的監(jiān)督、檢查和指導；各部門負責本部門的生產(chǎn)、辦公和生活過程中產(chǎn)生的廢棄物的分類、收集等工作。第四條 廢棄物分類1、不可回收利用的一般廢棄物：指在生產(chǎn)、生活中產(chǎn)生的不可回收的固體廢棄物。2、可回收利用的一般廢棄物：指在生產(chǎn)、辦公活動中產(chǎn)生的可回收的廢棄物。3、廢棄物的收集和存放4、各部門應(yīng)按照廢棄物分類，設(shè)置臨時放置點、廢物箱，并分別設(shè)置明顯標識。5、廢棄物產(chǎn)生后，應(yīng)按不同類別和相應(yīng)要求及時放置到存放場所。危險廢棄物的收集及存放、b) 廢棄燈管、廢電池等應(yīng)放入有害廢棄物存放

17、箱、專用存放設(shè)施內(nèi)或交給企管部統(tǒng)一管理。6、一般廢棄物存放生產(chǎn)中產(chǎn)生的布料、線頭直接回收至存放處。已經(jīng)報廢不能使用的設(shè)備放入報廢設(shè)備區(qū)。不可回收的廢棄物放入不可回收垃圾區(qū)域垃圾池。7、廢棄物的處理廢棄油由企管部統(tǒng)一處理。更換下來的含油物品等易燃物，廢舊燈管、廢電池等其它有害廢物，由企管部聯(lián)系有處理能力的合法機構(gòu)進行處理。8、一般廢棄物的處理一般廢棄物的處理應(yīng)優(yōu)先考慮資源的再利用，減少對環(huán)境的污染。可回收的廢棄物企管部轉(zhuǎn)賣給物資回收部門；不可回收的廢棄物與生活垃圾等，由有資質(zhì)的垃圾清運單位清理。9、廢棄物的處理記錄企管部對廢棄物的處理情況應(yīng)記錄在廢棄物清單中。食品安全突發(fā)事件應(yīng)急處置方案、投訴處

18、理制度食品經(jīng)營者應(yīng)當制定食品安全事故處置方案，定期檢查經(jīng)營單位各項食品安全防范措施的落實情況，及時消除食品安全事故隱患。食品經(jīng)營者在發(fā)生食品安全事故后應(yīng)立即采取措施予以處置，對病人進行救治，防止事故擴大。食品經(jīng)營者發(fā)現(xiàn)其經(jīng)營的食品造成或可能造成公眾健康損害的情況，要在 2 小時內(nèi)向轄區(qū)食品安全監(jiān)督管理部門報告，并對導致或者可能導致食品安全事故的食品及原料、工具、設(shè)備等，立即采取封存等控制措施。食品經(jīng)營者發(fā)生食品安全事故后，應(yīng)當積極配合食品安全事故調(diào)查處理工作，按照要求提供相關(guān)資料和樣品，不得拒絕、阻撓、干涉食品安全事故的調(diào)查處理工作。1、在經(jīng)營場所設(shè)立相應(yīng)機構(gòu)或?qū)ｉT人員負責處理消費者對食品的投

19、訴，并向消費者提供有關(guān)食品銷售憑證（ 發(fā)票、 信譽卡 ） ， 作出特殊承諾的提供書面憑證。2、確定受理后，對消費者的具體投訴內(nèi)容和要求進行登記，包括投訴人姓名、住址、郵政編碼、聯(lián)系方式、購買食品的日期、品名、牌號、規(guī)格、數(shù)量、計量、價格、受損害情況、消費者的要求等相關(guān)內(nèi)容。并由投訴人簽字蓋章，將投訴人提供的憑證和有關(guān)材料復(fù)印存檔。3、受理消費者食品投訴后，指定具體的工作人員進行調(diào)查處理，不得故意拖延或者無理拒絕，調(diào)查人員首先應(yīng)將消費者投訴情況調(diào)查清楚，結(jié)合投訴人意見分清責任。應(yīng)當給消費者退貨、換貨、賠償?shù)募皶r給消費者解決；經(jīng)營者沒有責任的，耐心向消費者解釋清楚。4、對于投訴事件，工作人員能自行

20、處理的，要及時處理并予以答復(fù)，不能處理的，要及時向負責人請示，待負責人做出決定后再作處理。5、消費者直接投訴到消費者協(xié)會的，負責人應(yīng)積極配合消協(xié)妥善處理，不留后患。食品經(jīng)營者不得對食品安全事故隱瞞、謊報、 緩報。 不得毀滅有關(guān)證據(jù)。不合格食品召回管理制度一、 目的為防止本公司發(fā)生的萬一存在因微生物、異物等異常原因造成的不合格食品的擴散，盡早回收，以減輕或杜絕對社會、公眾的威脅，維護企業(yè)的形象，減少公司損失，特制訂本制度。二、適用范圍：適用于本公司成品的回收控制。三、職責：1、總經(jīng)理為本程序的最高決策者，負責提供資源支持（ 包括人員、資金、器材等 ） ，負責配合執(zhí)法部門一起進行不合格產(chǎn)品的召回工

21、作；2、銷售部負責提供銷售信息，確定問題產(chǎn)品的回收方案處于公司的控制之下。3、質(zhì)檢部負責發(fā)現(xiàn)問題，分析該問題的影響力，提供解決問題的建議。4、生產(chǎn)車間負責在最短時間內(nèi)，對問題產(chǎn)品進行逆向追溯。四、產(chǎn)品召回步驟：1、廠區(qū)內(nèi)部發(fā)現(xiàn)的問題，處理步驟按照出廠不合格品處理程序進行隔離或報廢等處理。2、 銷售部門或消費者發(fā)現(xiàn)的問題，由銷售部門負責了解并記錄問題發(fā)現(xiàn)的地點、時間和批號等，及時向公司匯報，并保持與用戶的持續(xù)聯(lián)系。五、 投訴評估：投訴匯總報告由發(fā)現(xiàn)問題的歸口部門如實整理成書面材料并交質(zhì)檢部會簽，如果發(fā)現(xiàn)產(chǎn)品有可能危害人體健康，則應(yīng)立即采取以下措施：1、技術(shù)人員調(diào)查研究以確定存在危害因素，必要時請

22、外界的衛(wèi)生部門來協(xié)助；2、立即通報公司；3、銷售部負責追溯及產(chǎn)品的所有標簽。4、質(zhì)檢部、生產(chǎn)車間聯(lián)合收集并研究有關(guān)質(zhì)疑產(chǎn)品，生產(chǎn)前后所生產(chǎn)的產(chǎn)品與質(zhì)量記錄。六、回收程序1、問題發(fā)現(xiàn)-報告召回工作組-集體調(diào)研-決定回收-產(chǎn)品標識-生產(chǎn)記 錄顧客回收評估處理。2、追回產(chǎn)品，直接廢棄。3、回收結(jié)束后，填寫產(chǎn)品回收報告，三日內(nèi)歸檔。臨近保質(zhì)期食品的銷售管理制度一、 在經(jīng)營場所內(nèi)設(shè)置臨近保質(zhì)期食品專區(qū)或?qū)９?，并在醒目位置標明“臨近保質(zhì)期食品銷售專區(qū)”或“臨近保質(zhì)期食品銷售專柜”字樣，明示牌應(yīng)當完整、清晰。臨近保質(zhì)期食品專區(qū)（專柜） 的設(shè)置應(yīng)當符合食品標簽標注的儲存條件，并區(qū)分散裝食品與預(yù)包裝食品。臨近保

23、質(zhì)期食品不得隱藏該食品的生產(chǎn)日期和保質(zhì)期。二、在經(jīng)營場所醒目位置向公眾公示食品臨近保質(zhì)期標準，接受公眾監(jiān)督。同時， 在經(jīng)營場所的醒目位置提醒消費者注意查看食品生產(chǎn)日期、保質(zhì)期和有效日期。 并向消費者明示： “請您理性購買并注意在保質(zhì)期內(nèi)食用”， 接受公眾監(jiān)督，確保消費者的知情權(quán)和選擇權(quán)。根據(jù)食品保質(zhì)期的不同，參考行業(yè)慣例，食品臨近保質(zhì)期界定時效和范圍為：1、保質(zhì)期在一年以上的（含一年，下同），臨近保質(zhì)期為45 天；2、 保質(zhì)期在半年以上不足一年的，臨近保質(zhì)期為30 天； 3、保質(zhì)期在90 天以上不足半年的，臨近保質(zhì)期為20 天；4、 保質(zhì)期在30 天以上不足 90 天的，臨近保質(zhì)期為10天；5

24、、保質(zhì)期在10天以上不足30天的，臨近保質(zhì)期為 2 天；6、保質(zhì)期在10 天以下的，臨近保質(zhì)期為1 天。三、 設(shè)立臨近保質(zhì)期食品專（ 兼 ） 職人員崗位，并加強對員工臨近保質(zhì)期食品管理制度的培訓，建立營業(yè)場所臨近保質(zhì)期食品定時、定人、 包片的日常清查制度， 定期檢查庫存和待銷售食品，發(fā)現(xiàn)食品臨近保質(zhì)期時，應(yīng)及時轉(zhuǎn)至臨近保質(zhì)期食品專區(qū)或?qū)９?，實行負責人負責制。如與供貨商有臨近保質(zhì)期食品退貨約定，應(yīng)及時辦理退貨手續(xù)。退貨記錄內(nèi)容包括退貨商品名稱、規(guī)格、數(shù)量、退貨時間等，并由雙方簽字蓋章（含電子簽章）。退貨記錄應(yīng)建檔備查。四、每天對臨近保質(zhì)期食品進行檢查，對尚未售出的到期食品，立即下架，停止銷售，及

25、時銷毀，建立銷毀記錄臺賬，銷毀記錄臺賬保存期限不得少于一年，銷毀超過保質(zhì)期食品，應(yīng)確保該過期食品外包裝一并銷毀。銷毀記錄臺賬應(yīng)如實記錄超過保質(zhì)期的食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)批號（ 或生產(chǎn)日期） 、銷毀時間和地點、銷毀方式方法、承毀人、監(jiān)銷人等內(nèi)容，或者保留可供追查的影像資料等。五、 向消費者提供購貨憑證，如有超過保質(zhì)期的食品必須履行更換、退貨等義務(wù)。 妥善處理臨近保質(zhì)期食品專區(qū)（ 柜 ） 出現(xiàn)的消費糾紛，嚴防因臨近保質(zhì)期食品專區(qū) （ 柜 ） 管理不善而出現(xiàn)大量的消費者申（ 投 ） 訴或舉報。食品添加劑使用公示制度為規(guī)范食品添加劑和調(diào)味料公示管理工作，保障公眾餐飲安全，根據(jù)食品安全法、食品安全

26、法實施條例和餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理辦法等法 律、法規(guī)及規(guī)章，制定本管理制度。一、需要公示的食品添加劑和調(diào)味料包括： 加工過程中使用的所有食品添加 劑，醬油、醋、鹽、八角等各種香料。二、需要公示的食品添加劑和調(diào)味料基本信息包括：品名、生產(chǎn)廠家、生產(chǎn) 許可證編號、供貨單位等。三、公示的基本信息要與實際使用的食品添加劑和調(diào)味料相符，不得提供虛假信息誤導消費者。使用的食品添加劑和調(diào)味料有變化的要及時更換公示信息。四、采購的食品添加劑和調(diào)味料要專店采購、專賬記錄、專區(qū)存放、專器稱 量、專人負責，并按照有效期使用。嚴禁采購和使用無合法生產(chǎn)資質(zhì)以及標簽不 規(guī)范的食品添加劑和調(diào)味料。五、公示欄應(yīng)按照規(guī)定懸掛，便于公眾了解相關(guān)信息。食品留樣制度根據(jù)國家的產(chǎn)品質(zhì)量法、食品衛(wèi)生法和食品衛(wèi)生規(guī)范的相關(guān)法規(guī)、為保證食品衛(wèi)生安全，預(yù)防食物中毒事故的發(fā)生，及時查明食物中毒事故原因