DB11-T3013-2018畜禽肉冷鏈物流操作規(guī)程

1、ICS 67.120.10X 08DB11北京市地方標(biāo)準(zhǔn)DB11/T 30132018畜禽肉冷鏈物流操作規(guī)程Operation rules for cold chain logistics of livestock and poultry meat2018 - 04 - 12 發(fā)布2018 - 06 - 01 實(shí)施北京市質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督局發(fā) 布DB11/T 30132018目次前言II范圍1規(guī)范性引用文件1術(shù)語和定義1畜禽肉包裝與標(biāo)識(shí)1貯存2運(yùn)輸3展售4IDB11/T 30132018前言為推進(jìn)京津冀協(xié)同戰(zhàn)略發(fā)展實(shí)施，天津市商務(wù)委員會(huì)、北京市商務(wù)委員會(huì)、河北省商務(wù)廳、天津市市場(chǎng)和質(zhì)量監(jiān)督管理委員會(huì)

2、、北京市質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督局、河北省質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督局共同組織制定本地方標(biāo)準(zhǔn)， 在京津冀區(qū)域內(nèi)適用，現(xiàn)予以發(fā)布。本標(biāo)準(zhǔn)按照GB/T 1.12009給出的規(guī)則起草。本標(biāo)準(zhǔn)由北京市商務(wù)委員會(huì)提出并歸口。本標(biāo)準(zhǔn)由北京市商務(wù)委員會(huì)組織實(shí)施。本標(biāo)準(zhǔn)起草單位：天津市標(biāo)準(zhǔn)化研究院、北京物流協(xié)會(huì)、河北省標(biāo)準(zhǔn)化研究院、天津市交通與物流協(xié)會(huì)、天津交通職業(yè)學(xué)院、天津商業(yè)大學(xué)、中國倉儲(chǔ)與配送協(xié)會(huì)、河北省現(xiàn)代物流協(xié)會(huì)。本標(biāo)準(zhǔn)主要起草人：孫彩英、申娜娜、高玉斌、鄭廣遠(yuǎn)、唐梅、王曉闊、燕翙江、李長(zhǎng)霞、王國豐、林有來、黃少陽、李叢芬、龍冬梅、趙秉正、李海波、段明嘲、林炳祿、張艷芝。IIDB11/T 30132018畜禽肉冷鏈物流操作規(guī)

3、程范圍本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了畜禽肉冷鏈物流的術(shù)語和定義、包裝與標(biāo)識(shí)、貯存、運(yùn)輸、展售關(guān)鍵作業(yè)流程的要求。本標(biāo)準(zhǔn)適用于畜禽肉及其制品的貯存、運(yùn)輸、展售等環(huán)節(jié)。規(guī)范性引用文件下列文件對(duì)于本文件的應(yīng)用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，僅注日期的版本適用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改單）適用于本文件。GB/T 191包裝儲(chǔ)運(yùn)圖示標(biāo)志GB/T 4456包裝用聚乙烯吹塑薄膜GB/T 6543 運(yùn)輸包裝用單瓦楞紙箱和雙瓦楞紙箱GB 7718食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則GB/T 285772012 冷鏈物流分類與基本要求GB/T 301342013冷庫管理規(guī)范DB11/T 301

4、2冷鏈物流 溫濕度要求與測(cè)量方法DB11/T 3010冷鏈物流 冷庫技術(shù)規(guī)范DB11/T 3011冷鏈物流 運(yùn)輸車輛設(shè)備要求DB11/T 3017低溫食品冷鏈物流履歷追溯管理規(guī)范術(shù)語和定義GB/T 285772012界定的以及下列術(shù)語和定義適用于本文件。為了便于使用，以下重復(fù)列出了GB/T 285772012中的某些術(shù)語和定義。3.1冷鏈物流cold chain logistics以冷凍工藝為基礎(chǔ)、制冷技術(shù)為手段，使冷鏈物流從生產(chǎn)、流通、銷售到消費(fèi)者的各個(gè)環(huán)節(jié)中始終處于規(guī)定的溫度環(huán)境下，以保證冷鏈物品質(zhì)量，減少冷鏈物品損耗的物流活動(dòng)。GB/T 285772012，定義3.4包裝與標(biāo)識(shí)包裝進(jìn)入零

5、售市場(chǎng)銷售的畜禽肉應(yīng)進(jìn)行預(yù)包裝。內(nèi)包裝材料應(yīng)無毒無害。內(nèi)包裝應(yīng)采用質(zhì)料緊密且能隔絕水汽與油浸的材料。1DB11/T 30132018內(nèi)包裝應(yīng)完整，且不應(yīng)使用金屬材料釘封或橡皮圈等物來固定包裝袋封口；內(nèi)包裝材料薄膜不應(yīng)重復(fù)使用。畜禽肉的包裝盒內(nèi)應(yīng)有合適的襯墊，單獨(dú)包裝的分切肉，可無襯墊。用于畜禽肉外包裝的容器，如塑料箱、紙箱等應(yīng)按照畜禽肉的大小規(guī)格設(shè)計(jì)，并充分考慮物流基礎(chǔ)模數(shù)（600mm400mm），應(yīng)整潔、干燥、牢固、透氣、無污染、無異味、無毒無害，內(nèi)壁無尖突物， 無蟲蛀、腐爛霉變等，紙箱無受潮、離層現(xiàn)象。包裝材料間應(yīng)干燥通風(fēng)，內(nèi)、外包裝分別碼放，內(nèi)包裝材料應(yīng)放于貨架上，并加蓋防塵設(shè)施。包裝材

6、料及包裝方式應(yīng)確保畜禽肉在正常儲(chǔ)存、運(yùn)輸、銷售過程中不產(chǎn)生變質(zhì)或遭受外界污染。運(yùn)輸包裝用單瓦楞紙箱和雙瓦楞紙箱應(yīng)符合 GB/T 6543 的要求。應(yīng)于 15以下的作業(yè)環(huán)境進(jìn)行包裝。標(biāo)識(shí)內(nèi)包裝畜禽肉標(biāo)簽應(yīng)符合 GB 7718 的規(guī)定，且標(biāo)簽上的字跡應(yīng)當(dāng)清晰、完整、準(zhǔn)確。儲(chǔ)運(yùn)包裝標(biāo)識(shí)應(yīng)符合 GB/T 191 的規(guī)定。貯存冷庫冷庫應(yīng)符合 DB11/T 3010 的要求。清空后的冷庫在入庫前應(yīng)消毒。入庫長(zhǎng)期保鮮貯存的畜禽肉應(yīng)先預(yù)冷，達(dá)到貯存溫度，溫度按照 DB11/T 3012 的規(guī)定執(zhí)行。預(yù)冷后的畜禽肉應(yīng)及時(shí)入庫。畜禽肉應(yīng)經(jīng)過檢驗(yàn)檢疫部門檢驗(yàn)合格。入庫前應(yīng)查驗(yàn)動(dòng)物檢驗(yàn)檢疫證明，并記錄。貯存碼放庫內(nèi)碼

7、放時(shí)應(yīng)保證空氣均勻流通，符合 GB/T 301342013 中 6.8 的要求。碼放時(shí)應(yīng)按照品種、規(guī)格、加工程度分垛碼放。庫房?jī)?nèi)堆碼應(yīng)穩(wěn)固整齊，不應(yīng)影響庫內(nèi)的氣流循環(huán)和畜禽肉進(jìn)出。入庫后應(yīng)及時(shí)記錄貨位標(biāo)簽和貨位圖。應(yīng)預(yù)留合理出入庫通道。不良的畜禽肉應(yīng)及時(shí)隔離，并進(jìn)行無害處理。不應(yīng)與有毒、有害、有異味、有腐蝕性、易污染的物品混合碼放。貯存記錄建立溫度及濕度控制方法與基準(zhǔn)，進(jìn)行檢查和記錄。應(yīng)建立庫存臺(tái)賬，畜禽肉出入庫應(yīng)有記錄，內(nèi)容應(yīng)包括但不限于：畜禽肉名稱、規(guī)格、批號(hào)、保質(zhì)期、出入庫時(shí)間、垛位號(hào)、出入庫單位、數(shù)量等。每批畜禽肉應(yīng)有出入庫檢驗(yàn)記錄。各項(xiàng)記錄保存期限應(yīng)符合 DB11/T 3017 的要

8、求。2DB11/T 30132018出庫出庫應(yīng)按照“保質(zhì)期先到先出”的原則，并記錄。裝載作業(yè)區(qū)內(nèi)操作應(yīng)在符合畜禽肉保存溫度或低于 15C 以下進(jìn)行。出庫前應(yīng)確認(rèn)批次、數(shù)量與動(dòng)物檢驗(yàn)檢疫證明一致，并記錄。運(yùn)輸運(yùn)輸車輛車輛應(yīng)符合 DB11/T 3011 的規(guī)定。建立制冷設(shè)備及車廂的維護(hù)保養(yǎng)和檢修制度,定期保養(yǎng)、檢修并記錄。用于輸送、裝卸的設(shè)備及用具應(yīng)保持清潔。裝載前應(yīng)檢查車輛及運(yùn)輸裝備，確認(rèn)制冷系統(tǒng)和除霜系統(tǒng)運(yùn)轉(zhuǎn)正常，確認(rèn)車廂外側(cè)無結(jié)露。車輛預(yù)冷運(yùn)輸前，車廂應(yīng)進(jìn)行預(yù)冷處理，使車廂溫度達(dá)到畜禽肉所要求的運(yùn)輸溫度，符合 DB11/T 3012的要求。冷藏運(yùn)輸車廂內(nèi)的溫度應(yīng)先預(yù)冷至 10以下。冷凍運(yùn)輸車

9、廂內(nèi)的溫度應(yīng)先預(yù)冷至-3以下。裝載裝載作業(yè)區(qū)的作業(yè)時(shí)間、冷能消耗、溫度及濕度均應(yīng)有適當(dāng)控制措施。待運(yùn)時(shí)，應(yīng)批次分明、碼放整齊、環(huán)境清潔、通風(fēng)良好。裝載作業(yè)因故中斷，車廂門應(yīng)及時(shí)關(guān)閉，且制冷系統(tǒng)應(yīng)保持運(yùn)轉(zhuǎn)。不應(yīng)與有毒、有害、有異味、有腐蝕性、易污染的物品混裝。廂內(nèi)擺放運(yùn)輸車廂同一空間不應(yīng)碼放不同溫度要求或可能造成交叉污染的畜禽肉。畜禽肉應(yīng)與運(yùn)輸車廂四壁有適當(dāng)?shù)目臻g，并保持碼放穩(wěn)固。使用保冷箱裝運(yùn)畜禽肉，箱內(nèi)應(yīng)放置足夠的冷媒。車廂內(nèi)畜禽肉碼放應(yīng)按照“先卸后裝”與“重下輕上”的原則。運(yùn)輸過程畜禽肉在運(yùn)輸配送時(shí)，溫度應(yīng)按照 DB11/T 3012 的規(guī)定執(zhí)行。運(yùn)輸過程中畜禽肉應(yīng)防止曝曬、污染。運(yùn)輸時(shí)應(yīng)

10、保持車廂內(nèi)溫度均勻，每件畜禽肉均可接觸到冷空氣。運(yùn)輸配送期間，車廂門開關(guān)頻率應(yīng)降至最低。運(yùn)輸過程中不應(yīng)打開容器或畜禽肉包裝。運(yùn)輸過程中應(yīng)連續(xù)監(jiān)測(cè)記錄車廂內(nèi)溫度，超出允許的波動(dòng)范圍應(yīng)有警示，按應(yīng)急預(yù)案及時(shí)處理。運(yùn)輸記錄建立溫濕度控制方法與基準(zhǔn)，并及時(shí)、準(zhǔn)確記錄。3DB11/T 30132018在裝卸貨前，應(yīng)測(cè)量并記錄畜禽肉的溫度。應(yīng)記錄送貨與交貨狀況。承運(yùn)方應(yīng)保存裝卸貨的時(shí)間記錄、車廂溫度記錄、運(yùn)輸配送期間制冷系統(tǒng)的運(yùn)轉(zhuǎn)時(shí)間記錄等。長(zhǎng)途運(yùn)輸期間應(yīng)對(duì)畜禽肉溫度進(jìn)行抽檢，檢測(cè)應(yīng)在低溫的環(huán)境下進(jìn)行。卸貨卸貨作業(yè)區(qū)的操作應(yīng)在 15C 以下場(chǎng)所進(jìn)行，并保持畜禽肉溫度符合 DB11/T 3012 的要求。卸

11、貨時(shí)應(yīng)輕搬、輕放，規(guī)范操作。卸貨應(yīng)配備封閉式站臺(tái)，畜禽肉不應(yīng)落地，且不應(yīng)滯留于常溫下。卸貨作業(yè)因故中斷，車廂門應(yīng)及時(shí)關(guān)閉，且制冷系統(tǒng)應(yīng)保持運(yùn)轉(zhuǎn)。交貨驗(yàn)收交貨時(shí)按照合約在規(guī)定的時(shí)間、地點(diǎn)交貨，并對(duì)數(shù)量和溫度進(jìn)行核對(duì)檢查。畜禽肉溫度的檢測(cè)依據(jù) DB11/T 3012 的規(guī)定，或者由貨主與承運(yùn)方、驗(yàn)收人員與承運(yùn)方共同決定。查驗(yàn)畜禽肉外觀是否因溫度影響而產(chǎn)生變化。應(yīng)保存畜禽肉在運(yùn)輸過程中的溫度記錄、到達(dá)目的地后的等待裝卸時(shí)間記錄等。交貨有異議時(shí)，應(yīng)在保證畜禽肉安全的條件下，按照合約規(guī)定及時(shí)處理。畜禽肉驗(yàn)收后，雙方做好交接記錄。展售展售容器應(yīng)配備符合展售溫濕度要求的展售柜，其溫濕度應(yīng)符合 DB11/T 3012 的要求。展售柜內(nèi)應(yīng)備有冷風(fēng)循環(huán)系統(tǒng)，貨架或隔板應(yīng)有足夠的間隙。展售柜應(yīng)具備除霜功能。展售柜應(yīng)清楚標(biāo)注最大裝載線。展售柜應(yīng)安裝溫度顯示器、溫度異常警示器。展售柜不應(yīng)設(shè)置在通風(fēng)口、陽光直接照射和熱源處。展售條件進(jìn)入零售市場(chǎng)銷售的畜禽肉應(yīng)進(jìn)行預(yù)包裝，禁止無包裝銷售。銷售的畜禽肉應(yīng)經(jīng)過檢驗(yàn)檢疫合格并具有合格證明。內(nèi)包裝采用塑料包裝，應(yīng)符合 GB/T 4456 要求。凍結(jié)畜禽肉與冷藏畜禽肉應(yīng)依不同溫度條件分開展售。展售過程要求保持環(huán)境清潔。上架時(shí)按照“保質(zhì)期先到先出”的原則合理安排貨位。售價(jià)標(biāo)注操作應(yīng)在不影響畜禽肉溫度的環(huán)境下進(jìn)行。畜禽肉不應(yīng)置于低溫柜的最大裝載線以