茶藝師(高級)課程培訓(xùn)大綱

1、茶藝師高級工培訓(xùn)鑒定教學(xué)計劃培訓(xùn)目標(biāo):“茶藝師”培訓(xùn)開設(shè)茶藝概論和沏茶實作，其中茶藝概論包括了茶葉 發(fā)展史、茶葉知識、茶藝表演等，沏茶實作以烏龍茶行茶法為主，兼學(xué)綠 茶、紅茶、花茶的沏茶方法，同時學(xué)習(xí)一些禮儀、市場營銷、食品衛(wèi)生法、 就業(yè)常識等相關(guān)知識。理論課 74課時，沏茶實作82課時。課程設(shè)置：第一部分（基礎(chǔ)理論）根據(jù)培訓(xùn)目標(biāo)，設(shè)置職業(yè)道德、基礎(chǔ)知識、專業(yè)技能。崗前培訓(xùn)職業(yè)道德與素養(yǎng)2學(xué)時通過培訓(xùn)使培訓(xùn)對象掌握職業(yè)道德的相關(guān)知識，以樹立良好的職業(yè)道第一章 茶藝概論18學(xué)時第一節(jié)茶的基本概念第二節(jié)茶藝館第三節(jié)茶藝人員的禮儀要求要點：茶藝的定義，學(xué)習(xí)茶藝的意義，茶藝師的崗位職責(zé)，茶藝禮 儀等第

2、二章茶葉知識22學(xué)時第一節(jié)茶的發(fā)展第二節(jié)茶樹的基本認(rèn)識第三節(jié)茶葉的生產(chǎn)和制作第四節(jié)中國名茶及產(chǎn)茶區(qū)要點：茶葉的起源和傳播，茶葉的特征，茶樹的生長與栽培，茶葉生 產(chǎn)與制作，茶葉的分類，中國名茶及產(chǎn)區(qū)分布。20學(xué)時第三章茶與健康第一節(jié)茶葉的內(nèi)質(zhì)特征第二節(jié)茶葉的營養(yǎng)成分分析第三節(jié)茶葉的功效第四節(jié)茶葉的選購與保存要點：茶葉的色、香、味、形，茶葉的化學(xué)本質(zhì)特征，茶葉的成分分 析，茶葉的保健功效，茶葉的選購與保存。第四章茶藝的形式10學(xué)時第一節(jié)茶具的介紹第二節(jié)泡茶用水的要求第三節(jié)行茶的方法要點：壺的選購，水的要求，水的溫度，浸泡時間，行茶的程序。第五章飲茶風(fēng)俗6學(xué)時各民族飲茶風(fēng)俗世界各國飲茶習(xí)俗飯店接待禮

3、儀表演茶藝要點：漢族、藏族、蒙古族、維吾爾族、傣族及拉祜族、布朗族、 白族、侗族、回族及客家擂茶，歐洲、非洲、美洲、亞洲各國的飲茶習(xí)俗。 會議接待禮儀，餐廳接待禮儀，客房接待茶禮，烏龍茶行茶法，綠、紅、 花茶行茶法。第二部分茶藝師專業(yè)技能二、實驗部分1、實驗教學(xué)的目的和要求掌握當(dāng)代一些代表性茶藝的程式和方法， 能熟練進(jìn)行禮儀接待、玻璃 杯泡茶藝、蓋碗泡茶藝、瓷壺泡茶藝。2、實驗項目及學(xué)時安排一覽表在舁 廳P實驗項目實驗類型實驗要求學(xué)時1烏龍茶藝基礎(chǔ)+實驗必修202玻璃杯泡茶藝基礎(chǔ)+實驗必修203蓋碗泡茶藝基礎(chǔ)+實驗必修204瓷壺泡茶藝基礎(chǔ)+實驗必修205中國十大名茶鑒別基礎(chǔ)+實驗必修10三、實

4、驗具體內(nèi)容實驗一烏龍（紫砂壺）茶藝（一）目的要求熟悉紫砂壺泡茶藝程式和方法，能熟練進(jìn)行紫砂壺泡茶藝的操作。紫 砂壺泡茶藝適用于高檔名優(yōu)烏龍茶。（二）實驗設(shè)備1、主泡器：主泡器一一紫砂壺。2、備水器：隨手泡。3、輔助器：茶海、茶漏、茶則、蓋置、茶墊、茶匙、茶巾、茶倉等（三）實驗方法老師示范操作，學(xué)生臨摹訓(xùn)練。（四）實驗內(nèi)容和考核要求茶藝程序：1、絲竹和鳴2、恭迎彳賓3、臨泉松風(fēng)4、孟臣溫暖5、精品鑒賞6、 佳茗入宮7、潤澤香茗8、荷塘飄香9、旋律高雅10、沐淋甌杯11、茶熟 香溫12、茶海慈航天13、熱湯過橋14、幽谷芬芳15、杯里觀色16、聽 味品趣17、品味再三18、和靜清寂。考核要求：能熟

5、練進(jìn)行紫砂壺泡茶藝操作。（五）茶藝實驗操作注意要點注意行茶時的柔美和藝術(shù)感染力，注意與顧客的目光交流，保持行茶 動作、語速的均勻，聲音清淅。茶葉的用量、泡茶用水的溫度、茶葉浸泡 的時間。實驗二玻璃杯泡茶藝（一）目的要求熟悉玻璃杯泡茶藝程式和方法，能熟練進(jìn)行玻璃杯泡茶藝的操作。玻 璃杯泡茶藝適用于高檔名優(yōu)綠茶。（二）實驗設(shè)備1、主泡器：主泡器一一玻璃杯。2、備水器：隨手泡。3、輔助器：茶荷、茶則、杯托、茶墊、茶匙、茶巾、茶倉（三）實驗方法老師示范操作，學(xué)生臨摹訓(xùn)練。（四）實驗內(nèi)容和考核要求茶藝程序：1、靜心備器2、溫杯3、盛茶4、賞茶5、置茶6、沖水7、介紹茶葉 及用玻璃杯的沖泡方法8、奉茶9、

6、靜坐回味?？己艘螅耗苁炀氝M(jìn)行玻璃杯泡茶藝操作。（五）茶藝實驗操作注意要點1、注意行茶時的柔美和藝術(shù)感染力，注意與顧客的目光交流，保持 行茶動作、語速的均勻，聲音清淅。2、茶葉的用量、泡茶用水的溫度、茶葉浸泡的時間。實驗三蓋碗茶泡茶藝目的要求熟悉蓋碗茶泡茶藝的程式和方法，能熟練進(jìn)行花茶茶藝的操作。（二）實驗設(shè)備泡器：蓋碗。備水器：隨手泡。3、輔助工具：茶荷、茶則、茶匙、茶巾、茶倉等。（三）實驗方法老師示范操作，學(xué)生臨摹訓(xùn)練。（四）實驗內(nèi)容和考核要求茶藝程序：溫杯2、盛茶3、賞茶4、置茶5、沖水6、介紹茶葉的產(chǎn)地、名稱7、敬奉香茗8、品飲演示9、靜坐回味考核要求：能熟練進(jìn)行武夷工夫茶藝的操作。（

7、五）茶藝實驗操作注意要點1、操作步驟2、茶葉的用量、泡茶用水的溫度、茶葉浸泡的時間。實驗四瓷壺泡茶藝（一）目的要求熟悉瓷壺泡茶藝的程式和方法，能熟練進(jìn)行瓷壺泡茶藝的操作。（二）實驗設(shè)備1、主泡器：瓷壺。2、備水器：隨手泡。3、輔助器：茶則、茶匙、杯托、茶盤、茶巾、茶倉等。（三）實驗方法老師示范操作，學(xué)生臨摹訓(xùn)練。（四）實驗內(nèi)容和考核要求茶藝程序：1、溫壺溫杯2、賞茶3、置茶4、沖水5、溫杯6、介紹茶葉的產(chǎn)地、 名稱及特點7、斟茶8、奉茶9、靜坐回味。考核要求：能熟練進(jìn)行蓋碗泡茶藝的操作。（五）茶藝實驗操作注意要點1、操作步驟2、茶葉的用量、泡茶用水的溫度、茶葉浸泡的時間。教學(xué)考核辦法三、教學(xué)計劃表：（課程設(shè)置和學(xué)時分配）在舁 廳P課程名稱學(xué)時分配選