學(xué)院食品原料采購(gòu)管理制度

1、學(xué)院食品原料采購(gòu)管理制度為落實(shí)采購(gòu)食品原料來(lái)源，提高食品衛(wèi)生平安，提高食 堂的食品衛(wèi)生管理水平，保障師生身體健康，根據(jù)食品安 全法、關(guān)于加強(qiáng)食品等產(chǎn)品平安監(jiān)督管理的特別規(guī)定和 餐飲業(yè)食品索證管理規(guī)定，特制定本制度。一、學(xué)校實(shí)行食品采購(gòu)索證、索票、進(jìn)貨驗(yàn)收和臺(tái)賬記 錄，專（兼）職人員負(fù)責(zé)食品索證、驗(yàn)收以及臺(tái)賬記錄等工 作。負(fù)責(zé)食品索證、驗(yàn)收和臺(tái)賬記錄的人員應(yīng)掌握餐飲業(yè)常 用食品衛(wèi)生法規(guī)規(guī)定、食品衛(wèi)生基本知識(shí)和感官鑒別常識(shí)。二、應(yīng)實(shí)施采購(gòu)索證和進(jìn)貨驗(yàn)收制度的食品種類包括食 品（食用油及食品原料）；食用農(nóng)產(chǎn)品；食品添加劑。主要是 畜禽產(chǎn)品、蔬菜、豆制品、糧油制品、調(diào)味品、食品添加劑 等。三、實(shí)行集中

2、采購(gòu)，嚴(yán)把食品采購(gòu)質(zhì)量關(guān)，杜絕腐爛、 變質(zhì)、變味、發(fā)霉、過(guò)期等不衛(wèi)生食品流入食堂。四、要求各食堂、檔口必須從學(xué)校認(rèn)定供貨商采購(gòu)食品, 學(xué)校與供貨商應(yīng)簽訂采購(gòu)供貨合同并保證食品衛(wèi)生質(zhì)量，索 取并留存供貨商的資質(zhì)證明（衛(wèi)生許可證復(fù)印件和（或）營(yíng) 業(yè)執(zhí)照復(fù)印件）。如學(xué)校認(rèn)定的供貨商無(wú)法提供食堂、檔口所 需物品時(shí)，各食堂、檔口必須到證照齊全的食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)單 位或市場(chǎng)采購(gòu)，索取銷售者衛(wèi)生許可證復(fù)印件和（或）營(yíng)業(yè) 執(zhí)照復(fù)印件、以及銷售者或市場(chǎng)管理者出具的購(gòu)物憑證并留 存?zhèn)洳?。?gòu)物憑證是指能夠滿足食品溯源所需要的有效憑證, 包括票據(jù)、收據(jù)、供貨清單、信譽(yù)卡等。五、采購(gòu)前對(duì)產(chǎn)品進(jìn)行查驗(yàn)：.產(chǎn)品一般衛(wèi)生狀況（包

3、裝是否完整清潔、是否有感官 不良）、產(chǎn)品合格證明和產(chǎn)品標(biāo)識(shí)是否符合相關(guān)法律、法規(guī)的 規(guī)定。不采購(gòu)不符合食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)、無(wú)衛(wèi)生許可證的食品、 蔬菜及原材料。.從食品生產(chǎn)企業(yè)或批發(fā)市場(chǎng)批量采購(gòu)食品時(shí)，應(yīng)查驗(yàn) 食品是否有按照產(chǎn)品生產(chǎn)批次由符合法定條件的檢驗(yàn)機(jī)構(gòu) 出具的檢驗(yàn)合格報(bào)告或者由供貨商簽字（蓋章）的檢驗(yàn)報(bào)告 復(fù)印件。不能提供檢驗(yàn)報(bào)告或者檢驗(yàn)報(bào)告復(fù)印件的產(chǎn)品，不 得采購(gòu)。.采購(gòu)畜禽肉類的，還應(yīng)查驗(yàn)動(dòng)物產(chǎn)品檢疫合格證明； 采購(gòu)豬肉的，還應(yīng)查驗(yàn)肉品品質(zhì)檢驗(yàn)合格證明。六、在食品入庫(kù)或使用前核驗(yàn)工作：在食品入庫(kù)或使用前核驗(yàn)所購(gòu)食品與購(gòu)物憑證是否相 符，并進(jìn)行臺(tái)賬記錄。臺(tái)賬應(yīng)如實(shí)記錄進(jìn)貨時(shí)間、食品名稱、 規(guī)格、數(shù)量、供貨商及其聯(lián)系方式等內(nèi)容。食堂食品入庫(kù)、出庫(kù)必須進(jìn)行驗(yàn)收，必須當(dāng)天逐項(xiàng)記入食品采購(gòu)與進(jìn)貨驗(yàn)收出入庫(kù)清單，并定期檢查。七、庫(kù)存食品的管理。庫(kù)房管理人員發(fā)現(xiàn)有腐變質(zhì)、過(guò) 期或有其他感官性狀異常的食品必須及時(shí)處理，不得入庫(kù)或 出庫(kù)，驗(yàn)收檢查情況必須有記錄。食品貯存應(yīng)有相對(duì)獨(dú)立的 存放間，并有防鼠、防蠅、防塵等設(shè)施，做到通光、通風(fēng)。 食品存放必須置于貨架上，做到分類、分架、隔墻、離地存 放。保存在冷藏設(shè)備里的食品，必須做到生食品、半成品和 熟食品分柜存放。食品貯存場(chǎng)所不得存放有毒、有害