【整理】“十三五”規(guī)劃總體思路的解讀考試答案(97分)

1、一.單項(xiàng)選擇題共30題，共60分1.我國的主要污染物排放強(qiáng)度仍然很高，單位面積污染物排放強(qiáng)度仍然很高，環(huán)境排污強(qiáng)度已經(jīng)超過歷史上排污強(qiáng)度最高的兩個(gè)國家德國和 ，超過它們23倍。2分A. 美國B. 英國C. 法國D. 日本我的答復(fù)：D正確答案：D2.中國 黨的十六大報(bào)告所提出的“富民強(qiáng)國目標(biāo)。2分A. 還未實(shí)現(xiàn)B. 即將實(shí)現(xiàn)C. 提前實(shí)現(xiàn)D. 以上均正確我的答復(fù)：C正確答案：C3. 是“十三五時(shí)期人才隊(duì)伍建設(shè)的“重中之重。2分A. 科學(xué)謀劃前言創(chuàng)新領(lǐng)域B. 創(chuàng)新型科技人才C. 統(tǒng)籌人才隊(duì)伍建設(shè)D. 進(jìn)一步完善科技創(chuàng)新轉(zhuǎn)化機(jī)制我的答復(fù)：B正確答案：B4.“十三五防災(zāi)減災(zāi)要堅(jiān)持四項(xiàng)原那么，其中之一是

2、政府主導(dǎo)，全社會(huì)共同參與，構(gòu)建國家主導(dǎo)、地方負(fù)責(zé)、社會(huì)參與、 驅(qū)動(dòng)、國際合作的綜合防災(zāi)減災(zāi)體系。2分A. 制度B. 市場C. 科技D. 精神我的答復(fù)：B正確答案：B5.根據(jù)中國政府2021年12月所發(fā)布的?第三次氣候變化國家評估報(bào)告?：到21世紀(jì)末，中國氣溫最高或?qū)⑸仙?攝氏度，高于全球平均水平。2分A. 5B. 4C. 2D. 3我的答復(fù)：A正確答案：A6.科學(xué)劃定中心城區(qū)開發(fā)邊界，推動(dòng)城市開展由外延擴(kuò)張式向 轉(zhuǎn)變。2分A. 降低式B. 提升式C. 縮小式D. 內(nèi)涵提升式我的答復(fù)：D正確答案：D7.構(gòu)建 ，多元主體共同參與，公共財(cái)政保障，多種渠道籌措資金，面向基層、上下聯(lián)動(dòng)的可持續(xù)的教育根本

3、公共效勞供給機(jī)制，強(qiáng)化和健全基層的根本教育公共效勞體系。2分A. 政府指導(dǎo)B. 政府規(guī)劃C. 政府主導(dǎo)D. 政府決策我的答復(fù)：C正確答案：C8.在“十三五期間，不僅要進(jìn)一步使用 控制污染物排放的進(jìn)一步降低，以解決損害群眾健康的突出環(huán)境問題為重點(diǎn)，打好大氣、水、土壤等污染防治的攻堅(jiān)戰(zhàn)和持久戰(zhàn)。2分A. 約束性指標(biāo)B. 平衡性指標(biāo)C. 預(yù)期性指標(biāo)D. 可持續(xù)性指標(biāo)我的答復(fù)：A正確答案：A9.深入實(shí)施中西部高等教育振興方案，擴(kuò)大重點(diǎn)高校對中西部和農(nóng)村地區(qū)招生規(guī)模。全面提高高校 ，統(tǒng)籌推進(jìn)世界一流大學(xué)和一流學(xué)科建設(shè)。2分A. 合作能力B. 學(xué)習(xí)能力C. 創(chuàng)新能力D. 思維能力我的答復(fù)：C正確答案：C1

4、0. 也將進(jìn)一步倒逼市場進(jìn)行自發(fā)調(diào)整，過剩落后產(chǎn)能和一批高污染高消耗的企業(yè)將會(huì)在新的經(jīng)濟(jì)開展階段被淘汰出局。2分A. 經(jīng)濟(jì)結(jié)構(gòu)的變化B. 經(jīng)濟(jì)增長率的下降C. 環(huán)境污染程度的上升D. 生態(tài)效益的上升我的答復(fù)：B正確答案：B11.推動(dòng)城鄉(xiāng)協(xié)調(diào)開展 。2分A. 促進(jìn)公共資源在城鄉(xiāng)間平等配置B. 推動(dòng)新型城鎮(zhèn)化的協(xié)調(diào)開展C. 提升縣域經(jīng)濟(jì)支撐輻射能力D. 拓展農(nóng)村潛力資源開展空間我的答復(fù)：C正確答案：C12.在城鄉(xiāng)規(guī)劃、根底設(shè)施建設(shè)、生產(chǎn)力布局等經(jīng)濟(jì)社會(huì)活動(dòng)中充分考慮氣候變化因素，適時(shí)制定和調(diào)整相關(guān)技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)標(biāo)準(zhǔn)，實(shí)施 。2分A. 氣候監(jiān)測機(jī)制B. 氣候預(yù)警機(jī)制C. 適應(yīng)氣候變化行動(dòng)方案D. 適應(yīng)氣候

5、方案我的答復(fù)：C正確答案：C13.“十三五應(yīng)對氣候變化的三個(gè)主要目標(biāo)是：第一，提高能耗與碳消耗的效率；第二，對能源總量和碳排放進(jìn)行總量控制；第三， 。2分A. 增加新能源開發(fā)B. 增加水資源儲(chǔ)藏C. 加強(qiáng)對溫室氣體排放的監(jiān)測D. 增加森林生態(tài)資產(chǎn)我的答復(fù)：D正確答案：D14.生態(tài)文明時(shí)代的開展觀是“ ，即“前人種樹，后人乘涼，這個(gè)“樹就是生態(tài)資本、綠色財(cái)富，形象地講就是“給自然留下更多修復(fù)空間，給農(nóng)業(yè)留下更多良田，給子孫后代留下天藍(lán)、地綠、水凈的美好家園。2分A. 持續(xù)開展B. 綠色開展C. 協(xié)調(diào)開展D. 共享開展我的答復(fù)：B正確答案：B15.中國社會(huì)變遷共有 個(gè)階段。2分A. 四B. 二C.

6、 三D. 五我的答復(fù)：C正確答案：C16.“十三五期間，我們要堅(jiān)持以主要污染物控制與環(huán)境質(zhì)量改善并重為主線，推進(jìn)中國從 開展模型向生態(tài)盈余型模式根本轉(zhuǎn)變。2分A. 生態(tài)穩(wěn)定型B. 生態(tài)平衡型C. 生態(tài)赤字型D. 生態(tài)收益型我的答復(fù)：C正確答案：C17.以擴(kuò)大效勞消費(fèi)為重點(diǎn)帶動(dòng) ，支持信息、綠色、時(shí)尚、品質(zhì)等新型消費(fèi)，穩(wěn)步促進(jìn)住房、汽車和健康養(yǎng)老等大宗消費(fèi)。2分A. 消費(fèi)動(dòng)力增強(qiáng)B. 消費(fèi)結(jié)構(gòu)升級C. 消費(fèi)水平提高D. 消費(fèi)能力提升我的答復(fù)：B正確答案：B18.針對我國區(qū)域開展的多樣性和差異性,以及各個(gè)主體功能區(qū)功能定位的差異化,采取了什么管理政策？ 2分A. 主體分工B. 局部協(xié)作C. 區(qū)域分

7、類D. 優(yōu)先分類我的答復(fù)：C正確答案：C19.建設(shè)“五位一體的總體布局，“五位指 。2分A. 經(jīng)濟(jì)建設(shè)文化建設(shè)體制建設(shè)社會(huì)建設(shè)政治建設(shè)B. 經(jīng)濟(jì)建設(shè)政治建設(shè)體制建設(shè)社會(huì)建設(shè)生態(tài)文明建設(shè)C. 經(jīng)濟(jì)建設(shè)文化建設(shè)體制建設(shè)政治建設(shè)生態(tài)文明建設(shè)D. 經(jīng)濟(jì)建設(shè)文化建設(shè)政治建設(shè)社會(huì)建設(shè)生態(tài)文明建設(shè)我的答復(fù)：D正確答案：D20.決勝“三大戰(zhàn)役中的第一大戰(zhàn)役是 。2分A. 向污染宣戰(zhàn)，使主要污染物排放量與經(jīng)濟(jì)增長、城市化進(jìn)程徹底脫鉤B. 向極端貧困宣戰(zhàn)，到2021年消除國家貧困線人口C. “創(chuàng)新戰(zhàn)役，為中國長期中高速增長提供強(qiáng)大動(dòng)力D. “國防戰(zhàn)役，加強(qiáng)中國的軍事實(shí)力，提高科技水平我的答復(fù)：B正確答案：B21.

8、加快將生態(tài)資產(chǎn)的 轉(zhuǎn)化為市場交易價(jià)值，建立和完善生態(tài)資產(chǎn)交易制度與市場。2分A. 價(jià)值B. 使用價(jià)值C. 內(nèi)在價(jià)值D. 名義價(jià)值我的答復(fù)：B正確答案：B22.2021年全面建成小康社會(huì)這一宏偉目標(biāo)，是在 首先提出的。2分A. 黨的十四大報(bào)告B. 黨的十五大報(bào)告C. 黨的十八大報(bào)告D. 黨的十六大報(bào)告我的答復(fù)：D正確答案：D23.救災(zāi)要加強(qiáng) 與恢復(fù)重建能力建設(shè)，包括救災(zāi)的裝備物資、救災(zāi)專業(yè)人員和專業(yè)知識保障、提高受災(zāi)群眾的生活保障能力等方面。2分A. 自然災(zāi)害監(jiān)測預(yù)警B. 自然災(zāi)害后期處置C. 自然災(zāi)害減災(zāi)防災(zāi)D. 自然災(zāi)害應(yīng)急處置我的答復(fù)：D正確答案：D24.以“七區(qū)二十三帶為主體的是什么戰(zhàn)略

9、格局 。2分A. 商業(yè)B. 農(nóng)業(yè)C. 效勞業(yè)D. 工業(yè)我的答復(fù)：B正確答案：B25.2021年4月25日，中共中央國務(wù)院?關(guān)于加快推進(jìn)生態(tài)文明建設(shè)的意見?指出，要“協(xié)同推進(jìn)新型工業(yè)化、信息化、城鎮(zhèn)化、農(nóng)業(yè)現(xiàn)代化和 。這新的“五化同步成為“十三五規(guī)劃的重要指導(dǎo)思想。2分A. 科技化B. 共享化C. 綠色化D. 節(jié)約化我的答復(fù)：C正確答案：C26.在倡導(dǎo)全民健身的社會(huì)文化過程中，應(yīng)建立 的群眾體育網(wǎng)絡(luò)和管理體制，培養(yǎng)社會(huì)體育指導(dǎo)員，開展全民健身輔導(dǎo)站，開展群眾體育健身活動(dòng)。2分A. 政府指導(dǎo)、市民承辦、市民廣泛參與B. 政府主導(dǎo)、社會(huì)承辦、市民廣泛參與C. 政府指導(dǎo)、社會(huì)承辦、市民廣泛參與D. 政

10、府指導(dǎo)、組織承辦、市民廣泛參與我的答復(fù)：A正確答案：C27.我國應(yīng)創(chuàng)新 ，實(shí)行綠色改革，要求強(qiáng)化節(jié)能減排目標(biāo)責(zé)任考核，合理控制能源消費(fèi)總量，把綠色開展貫穿經(jīng)濟(jì)活動(dòng)的各個(gè)環(huán)節(jié)。2分A. 共享體制B. 環(huán)保體制C. 綠色體制D. 生態(tài)體制我的答復(fù)：C正確答案：C28.2021年5月國務(wù)院常務(wù)會(huì)議明確提出，“十三五期間要分步建設(shè)納入規(guī)劃的 項(xiàng)重大水利工程。2分A. 162B. 172C. 182D. 192我的答復(fù)：B正確答案：B29.我國“十二五期間救災(zāi)能力明顯增強(qiáng)，自然災(zāi)害發(fā)生 小時(shí)之內(nèi)，受災(zāi)群眾根本生活得到初步救助。2分A. 6B. 48C. 12D. 24我的答復(fù)：C正確答案：C30.與興旺

11、國家和大多數(shù)開展中國家相比，我國的教育和研發(fā)投入一直以來占GDP的比重 。2分A. 波動(dòng)導(dǎo)致無法確定B. 持平C. 偏低D. 偏高我的答復(fù)：C正確答案：C二.多項(xiàng)選擇題共10題，共20分31.加強(qiáng)政策支持，促進(jìn)資源枯竭、產(chǎn)業(yè)衰退、生態(tài)嚴(yán)重退化等困難地區(qū)開展接續(xù)替代產(chǎn)業(yè)，促進(jìn)資源型地區(qū)轉(zhuǎn)型創(chuàng)新，形成 新格局。2分A. 多元開展B. 多業(yè)并舉C. 多點(diǎn)支撐D. 多經(jīng)濟(jì)化我的答復(fù)：ABC正確答案：ABC32.國家五年規(guī)劃最重要的作用，就是按照黨中央的戰(zhàn)略布局，確立“五位一體的社會(huì)主義現(xiàn)代化建設(shè)總體布局，健全 的宏觀調(diào)控指標(biāo)體系。2分A. 涵蓋關(guān)鍵領(lǐng)域B. 導(dǎo)向明確C. 相互銜接D. 突出重點(diǎn)我的答復(fù)

12、：ABCD正確答案：ABCD33.“三大規(guī)律，“三大開展不包括 。2分A. 開展必須是遵循經(jīng)濟(jì)規(guī)律的科學(xué)開展B. 開展必須是全方面全面推進(jìn)的跨越式開展C. 開展必須是遵循社會(huì)規(guī)律的包容性開展D. 開展必須是遵循馬克思主義經(jīng)驗(yàn)的開展我的答復(fù)：BD正確答案：BD34.在考慮“十三五時(shí)期的主題時(shí)需要把握兩個(gè)方面 。2分A. 歷史的繼承性B. 與時(shí)俱進(jìn)的創(chuàng)新性C. 與時(shí)俱進(jìn)D. 實(shí)事求是我的答復(fù)：AB正確答案：AB35.我國應(yīng)建設(shè)一批重點(diǎn)水源工程，提高城鄉(xiāng)供水保障能力。繼續(xù)完善 的水資源調(diào)配體系，統(tǒng)籌推進(jìn)中小微型水源工程建設(shè)，增加水資源供給和儲(chǔ)藏能力。2分A. 南水北調(diào)B. 東西互濟(jì)C. 東水西調(diào)D.

13、 河庫聯(lián)調(diào)我的答復(fù)：ABD正確答案：ABD36.在邁向中等興旺或比擬興旺階段時(shí)的表現(xiàn)包括 。2分A. 公共效勞體系更加健全B. 城鄉(xiāng)、地區(qū)開展差異明顯縮小C. 恩格爾系數(shù)不斷提高D. 社會(huì)保障覆蓋城市人口我的答復(fù)：AB正確答案：AB37.推進(jìn)三大戰(zhàn)略的加快實(shí)施，推進(jìn)四大經(jīng)濟(jì)板塊協(xié)調(diào)開展、協(xié)同開展、一體化開展，為打造中國對外開放新格局提供戰(zhàn)略支撐。中三大戰(zhàn)略指： 。2分A. 長江經(jīng)濟(jì)帶B. 西部大開發(fā)C. 一帶一路D. 京津冀協(xié)同開展我的答復(fù)：ACD正確答案：ACD38.關(guān)于全面建設(shè)共同富裕社會(huì)，以下正確的選項(xiàng)是 。2分A. 是到2030年，中國社會(huì)主義現(xiàn)代化的主題和核心目標(biāo)就B. 就是全面建設(shè)

14、小康社會(huì)C. 全面實(shí)現(xiàn)社會(huì)主義現(xiàn)代化的必經(jīng)階段D. 反映了社會(huì)主義的本質(zhì)、價(jià)值、目標(biāo)我的答復(fù)：ACD正確答案：ACD39.到達(dá)中等興旺或比擬興旺階段的表現(xiàn)有 。2分A. 從中上等收入水平邁向高收入水平開展B. 社會(huì)保障覆蓋全體人口C. 從高人類開展水平邁向極高人類開展水平開展D. 公共效勞體系更加健全我的答復(fù)：ABC正確答案：ABC40.進(jìn)一步破除人力資源市場 ，充分發(fā)揮市場機(jī)制在人力資源配置中的根底性作用，完善城鄉(xiāng)勞動(dòng)者平等就業(yè)制度。2分A. 城鄉(xiāng)分割B. 學(xué)歷分割C. 地區(qū)分割D. 身份分割我的答復(fù)：ACD正確答案：ACD三.判斷題共20題，共20分41.控制能源消費(fèi)總量，劃定能源消耗48

15、億噸標(biāo)準(zhǔn)煤、煤炭消耗42億噸標(biāo)準(zhǔn)煤的能源消耗天花板。一方面要嚴(yán)格準(zhǔn)入機(jī)制，嚴(yán)格限制高耗能、低效率產(chǎn)業(yè)重復(fù)建設(shè)；另一方面，要淘汰過剩產(chǎn)能，淘汰技術(shù)水平落后，經(jīng)濟(jì)、環(huán)境效益不佳的產(chǎn)業(yè)。1分A. 正確B. 錯(cuò)誤我的答復(fù)：A正確答案：A42.提高能源資源利用效率，單位國內(nèi)生產(chǎn)總值能耗下降16%，單位資源產(chǎn)出率提高15%，提高能源資源的綜合利用水平。1分A. 正確B. 錯(cuò)誤我的答復(fù)：A正確答案：A43.強(qiáng)化對高校畢業(yè)生的就業(yè)效勞，加強(qiáng)職業(yè)指導(dǎo)、培訓(xùn)和實(shí)習(xí)，全面提高就業(yè)能力。1分A. 正確B. 錯(cuò)誤我的答復(fù)：B正確答案：B44.十三五時(shí)期，我國社會(huì)保障開展目標(biāo)是：到2021年實(shí)現(xiàn)城鄉(xiāng)根本養(yǎng)老保險(xiǎn)覆蓋率到達(dá)

16、80%以上。1分A. 正確B. 錯(cuò)誤我的答復(fù)：B正確答案：B45.建立更加便民快捷的效勞體系，加強(qiáng)社會(huì)保障標(biāo)準(zhǔn)化、信息化、專業(yè)化建設(shè)，建立標(biāo)準(zhǔn)統(tǒng)一、全國聯(lián)網(wǎng)的社會(huì)保障管理信息系統(tǒng)，力爭實(shí)現(xiàn)全國范圍內(nèi)社會(huì)保障領(lǐng)取標(biāo)準(zhǔn)統(tǒng)一，建立覆蓋全民的社會(huì)保險(xiǎn)登記制度。1分A. 正確B. 錯(cuò)誤我的答復(fù)：B正確答案：B46.中國社會(huì)變遷的第三個(gè)階段是城鄉(xiāng)一體化階段，通過“五化同步，促進(jìn)農(nóng)業(yè)現(xiàn)代化、農(nóng)村現(xiàn)代化、農(nóng)民現(xiàn)代化。1分A. 正確B. 錯(cuò)誤我的答復(fù)：A正確答案：A47.要節(jié)約集約利用資源，推動(dòng)資源節(jié)約方式根本轉(zhuǎn)變，加強(qiáng)全過程節(jié)約管理，大幅降低能源、水、土地消耗強(qiáng)度，提高利用效率和效益1分A. 正確B. 錯(cuò)誤我

17、的答復(fù)：B正確答案：B48.在加強(qiáng)職業(yè)技能培訓(xùn)，建設(shè)現(xiàn)代職業(yè)教育體系過程中，特別要注重對城鄉(xiāng)未繼續(xù)升學(xué)的初高中畢業(yè)生的勞動(dòng)預(yù)備制培訓(xùn)。1分A. 正確B. 錯(cuò)誤我的答復(fù)：A正確答案：A49.“十三五時(shí)期我國應(yīng)堅(jiān)持“城鄉(xiāng)一體，健全體系，促進(jìn)公平的根本思路，繼續(xù)推進(jìn)社會(huì)保障事業(yè)開展，加快建立健全中國特色社會(huì)保障體系。1分A. 正確B. 錯(cuò)誤我的答復(fù)：B正確答案：B50.我國效勞貿(mào)易總體競爭力不強(qiáng)，效勞貿(mào)易逆差持續(xù)擴(kuò)大。1分A. 正確B. 錯(cuò)誤我的答復(fù)：A正確答案：A51.除了推動(dòng)“四化同步開展之外，還需要積極推動(dòng)根底設(shè)施現(xiàn)代化，成為經(jīng)濟(jì)“新常態(tài)下的“五大發(fā)動(dòng)機(jī)。1分A. 正確B. 錯(cuò)誤我的答復(fù)：A正

18、確答案：A52.農(nóng)業(yè)根底依然薄弱，局部行業(yè)產(chǎn)能過剩嚴(yán)重，商品房庫存過高，企業(yè)效益下滑，債務(wù)水平持續(xù)上升。1分A. 正確B. 錯(cuò)誤我的答復(fù)：A正確答案：A53.四年來，社會(huì)保障與就業(yè)類支出占各級公共財(cái)政總支出比重保持在10%以上。1分A. 正確B. 錯(cuò)誤我的答復(fù)：A正確答案：A54.完善工資、醫(yī)療待遇、職稱評定、養(yǎng)老保障等鼓勵(lì)政策，鼓勵(lì)人才向基層一線、中西部、艱苦遙遠(yuǎn)地區(qū)流動(dòng)。1分A. 正確B. 錯(cuò)誤我的答復(fù)：A正確答案：A55.資源節(jié)約型和綠色共享型社會(huì)建設(shè)取得重大進(jìn)展，主體功能區(qū)布局根本形成，經(jīng)濟(jì)開展質(zhì)量和效益顯著提高，生態(tài)文明主流價(jià)值觀在全社會(huì)得到推行，生態(tài)文明建設(shè)水平與全面建成小康社會(huì)目

19、標(biāo)相適應(yīng)。1分A. 正確B. 錯(cuò)誤我的答復(fù)：B正確答案：B56.“十二五時(shí)期，我國主要污染物排放進(jìn)入下降減少轉(zhuǎn)折期。1分A. 正確B. 錯(cuò)誤我的答復(fù)：B正確答案：A57.“十二五完成后，我國的國防實(shí)力也上了一個(gè)大臺階，進(jìn)入世界第一陣營。1分A. 正確B. 錯(cuò)誤我的答復(fù)：B正確答案：B58.加強(qiáng)文化人才隊(duì)伍建設(shè)造就高層次領(lǐng)軍人物和高素質(zhì)文化人才隊(duì)伍，繼續(xù)實(shí)施國家文化工程。1分A. 正確B. 錯(cuò)誤我的答復(fù)：B正確答案：B59.對用于社會(huì)保障開展的財(cái)政資金，通過優(yōu)化部門分配機(jī)制和預(yù)算科目設(shè)置方式，提高其城鄉(xiāng)間配置均衡水平。1分A. 正確B. 錯(cuò)誤我的答復(fù)：A正確答案：A60.“十三五時(shí)期，我國應(yīng)以提

20、高資源利用率為目標(biāo)，遵循“減量化、再利用、資源化、減量化優(yōu)先的原那么，以綠色、循環(huán)、低碳開展為途徑，重點(diǎn)轉(zhuǎn)變以往資源消耗型的粗放經(jīng)濟(jì)增長方式，著力實(shí)現(xiàn)低消耗、低排放、高效率的綠色經(jīng)濟(jì)增長方式。1分A. 正確B. 錯(cuò)誤我的答復(fù)：B正確答案：B作物品質(zhì)生理生化與檢測技術(shù)試題專業(yè)：作物栽培學(xué)與耕作學(xué) 姓名：馬尚宇 學(xué)號：S2021180名詞解釋或英文縮寫完全蛋白質(zhì)與不完全蛋白質(zhì)完全蛋白質(zhì)：complete protein 含有全部必需氨基酸的蛋白質(zhì)即為完全蛋白質(zhì)。不完全蛋白質(zhì)：incomplete protein 不含有某種或某些必需氨基酸的蛋白質(zhì)稱為不完全蛋白質(zhì)。加工品質(zhì)和營養(yǎng)品質(zhì)加工品質(zhì)：pro

21、cessing quality包括磨面品質(zhì)一次加工品質(zhì)和食品加工品質(zhì)二次加工品質(zhì)。磨面品質(zhì)指籽粒在磨成面粉的過程中，對面粉工藝所提出的要求的適應(yīng)性和滿足程度。食品加工品質(zhì)指將面粉加工成面食品時(shí)，給類面食品在加工工藝和成品質(zhì)量上對小麥品種的籽粒和面粉質(zhì)量提出的不同要求，以及對這些要求的適應(yīng)性和滿足程度。營養(yǎng)品質(zhì)：nutritional quality指其所含的營養(yǎng)物質(zhì)對人畜營養(yǎng)需要的適應(yīng)性和滿足程度，包括營養(yǎng)成分的多少，各營養(yǎng)成分是否全面和平衡。氨基酸的改進(jìn)潛力 (氨基酸最高含量平均含量)/平均含量100簡單淀粉粒和復(fù)合淀粉簡單淀粉粒：小麥、玉米、黑麥、高粱和谷子，每個(gè)淀粉體中只有一粒淀粉稱為簡

22、單淀粉粒。復(fù)合淀粉：水稻和燕麥中每個(gè)淀粉質(zhì)體中含有許多淀粉粒，稱為復(fù)合淀粉粒。淀粉的糊化作用和凝沉作用糊化作用：淀粉粒不溶于冷水，假設(shè)在冷水中，淀粉粒因其比重大而沉淀。但假設(shè)把淀粉的懸浮液加熱，到達(dá)一定溫度時(shí)一般在55以上，淀粉粒突然膨脹，因膨脹后的體積到達(dá)原來體積的數(shù)百倍之大，所以懸浮液就變成粘稠的膠體溶液。這一現(xiàn)象，稱為“淀粉的糊化，也有人稱之為化。淀粉粒突然膨脹的溫度稱為“糊化溫度，又稱糊化開始溫度。凝沉作用：淀粉的稀溶液，在低溫下靜置一定時(shí)間后，溶液變混濁，溶解度降低，而沉淀析出。如果淀粉溶液濃度比擬大，那么沉淀物可以形成硬塊而不再溶解，這種現(xiàn)象稱為淀粉的凝沉作用，也叫淀粉的老化作用。

23、可見油脂和不可見油脂可見油脂：經(jīng)過榨油或提取，使油分從貯藏器官別離出來，供食用或食品加工等利用的油脂，如花生油，菜籽油等。不可見油脂：不經(jīng)榨取隨食物一起食用的油脂，如米、面粉、肉、蛋、乳制品等含有的油脂。必需脂肪酸和非必需脂肪酸必需脂肪酸：為人體健康和生命所必需,但機(jī)體自己不能合成,必須依賴食物供給，它們都是不飽和脂肪酸。非必需脂肪酸：是 HYPERLINK :/baike.baidu /view/1051481.htm t _blank 機(jī)體可以自行合成，不必依靠食物供給的脂肪酸,它包括飽和脂肪酸和一些單不飽和脂肪酸。沉淀值和降落數(shù)值沉淀值：sedimentation value 小麥在規(guī)定

24、的粉碎和篩分條件下制成十二烷基硫酸鈉SDS懸浮液，經(jīng)固定時(shí)間的振搖和靜置后，懸浮液中的面粉面筋與外表活性劑SDS結(jié)合，在酸的作用下發(fā)生膨脹，形成絮狀沉積物，然后測定該沉積物的體積，即為沉淀值。降落數(shù)值：falling number 指一定量的小麥粉或其他谷物粉和水的混合物置于特定黏度管內(nèi)并浸入沸水浴中，然后以一種特定的方式攪拌混合物，并使攪拌器在糊化物中從一定高度下降一段特定距離，自黏度管浸入水浴開始至攪拌器自由降落一段特定距離的全過程所需要的時(shí)間s即為降落數(shù)值。降落數(shù)值越高說明的活性越低，降落數(shù)值越低說明-淀粉酶活性越高。氨基酸化學(xué)比分和標(biāo)準(zhǔn)模式氨基酸的化學(xué)比分：食物蛋白質(zhì)(Ax)中各必需氨

25、基酸的含量與等量標(biāo)準(zhǔn)蛋白質(zhì)Ae中相同氨基酸含量的百分比，即為化學(xué)比分。標(biāo)準(zhǔn)模式：FAO/WHO根據(jù)人體生理需要在100g優(yōu)質(zhì)蛋白中氨基酸應(yīng)該到達(dá)的含量g。面筋和面筋指數(shù)面筋：wheat gluten面粉加水揉搓成的面團(tuán)，在水中反復(fù)揉洗后剩下的具有彈性和延伸性的物質(zhì)，主要成份是谷蛋白和醇溶性蛋白，是小麥所特有的物質(zhì)。面筋指數(shù)：優(yōu)質(zhì)面筋占總面筋的百分比。代表了面筋的質(zhì)量，與面團(tuán)溶張勢，與拉伸儀的拉伸面積和面包體積都顯著正相關(guān)，面筋指數(shù)低于40%和高于95%都不適合制作面包。簡答題簡述品質(zhì)測試中精密度、正確度和準(zhǔn)確度的關(guān)系。精密度是指在相同條件下n次重復(fù)測定結(jié)果彼此相符合的程度。精密度的大小用偏差表

26、示，偏差越小說明精密度越高。準(zhǔn)確度是指測得值與真值之間的符合程度。準(zhǔn)確度的上下常以誤差的大小來衡量。即誤差越小，準(zhǔn)確度越高；誤差越大，準(zhǔn)確度越低。應(yīng)當(dāng)指出的是，測定的精密度高，測定結(jié)果也越接近真實(shí)值。但不能絕對認(rèn)為精密度高，準(zhǔn)確度也高，因?yàn)橄到y(tǒng)誤差的存在并不影響測定的精密度，相反，如果沒有較好的精密度，就很少可能獲得較高的準(zhǔn)確度?？梢哉f精密度是保證準(zhǔn)確度的先決條件。當(dāng)或可以推測所測量特性的真值時(shí)，測量方法的正確度即為人們所關(guān)注。盡管對某些測量方法，真值可能不會(huì)確切知道，但有可能知道所測量特性的一個(gè)接受參考值。例如，可以使用適宜的標(biāo)準(zhǔn)物料或者通過參考另一種測量方法或準(zhǔn)備一個(gè)的樣本來確定該接受參考

27、值。通過把接受參考值與測量方法給出的結(jié)果水平進(jìn)行比擬就可以對測量方法的正確度進(jìn)行評定。正確度通常用偏倚來表示。簡述作物品質(zhì)的控制因素、制約因素和影響因素。作物品質(zhì)的控制因素主要是生物遺傳遺傳因素、品種特性非遺傳因素等。作物品質(zhì)的制約因素主要是栽培土壤結(jié)構(gòu)和耕作栽培方法、氣候降雨和數(shù)量、光照度和溫度等。作物品質(zhì)的影響因素主要是病蟲害銹病、腥黑穗病、根腐病和赤霉病、收獲收獲延后、收獲期雨淋、熱損傷、貯藏霉變、蟲蛀等。麥谷蛋白和醇溶蛋白質(zhì)電泳各用什么方法，簡述主要步驟。麥谷蛋白電泳使用十二烷基硫酸鈉-聚丙烯酰胺凝膠電泳，即SDS技術(shù)。該方法的根本原理是蛋白質(zhì)在一定濃度的含有強(qiáng)復(fù)原劑的SDS溶液中與S

28、DS分子按比例結(jié)合，形成帶負(fù)電荷的SDS-蛋白質(zhì)復(fù)合物。這種復(fù)合物由于結(jié)合大量的SDS，是蛋白質(zhì)喪失了原有的電荷而形成僅保持原有分子大小為特征的負(fù)離子集團(tuán)。由于SDS與蛋白質(zhì)的結(jié)合是按重量成比例的，電泳時(shí)，蛋白質(zhì)分子的遷移速度只取決與分子大小。主要步驟如下：樣品提取 制膠 電泳恒流 檢測染色、脫色和保存1樣品提取從待測的小麥樣品中取一粒種子，用樣品鉗夾碎，倒入已編號的1.5ml離心管中，在管上標(biāo)明重量，待測。按1:10的比例參加50%異丙醇提取液(mg: l，在60-65水中水浴20-30 min。第一次水浴后。取出離心管，放置在室溫條件下提取2h，期間振蕩幾次。將離心管1000rpm離心10

29、min，棄去上清液，再按1:10比例參加50%異丙醇提取液進(jìn)行第二次水浴。第二次水浴后，室溫下提取2h，1000rpm離心10min，棄去上清液。按1:7的比例參加HMW-GS樣品提取液，攪拌均勻，至于60-65水浴2h，中間振蕩1-2次。提取液10000rpm離心10min取上清液，4冰箱保存?zhèn)溆谩?制膠擦板：先用自來水將板的正反面洗凈擦干，然后用酒精和Repel試劑將玻璃板內(nèi)面擦拭干凈。封槽：將玻璃板底部先用凡士林封住，擦干凈后再用橡皮膏粘緊。灌膠第一步：按別離膠貯液所需比例配別離膠，然后灌膠，將板傾斜一定角度防氣泡出現(xiàn)，灌完別離膠立即在膠的外表加正丁醇壓平。第二步：待別離膠與正丁醇之間形

30、成明顯界限后，用濾紙吸出正丁醇，把配好的濃縮膠倒入別離膠上面，灌膠后立即插入樣品梳。3加樣10000rpm，10min離心備用樣品液待濃縮膠交聯(lián)后小心取出樣品梳，用彎管注射器迅速?zèng)_洗樣品孔2-3次，所用沖洗液為稀釋1倍的電極緩沖液。樣品孔內(nèi)加電極緩沖液，用50l微量注射器點(diǎn)樣，每樣品孔內(nèi)加8l樣品提取液，兩端加標(biāo)準(zhǔn)樣品。4電泳將玻璃板裝入電泳槽，對于1620cm玻璃板，在恒流條件下電泳14h。紅線插電源正極，黑線插電源負(fù)極。5染色電泳完畢，把濃縮膠切去，用充分吸水蓬松的毛筆在膠的一角小心挑起，靠重力作用小心取下膠板，放入塑料盤內(nèi)，參加400ml10%三氯乙酸染色液和10ml考馬斯亮藍(lán)。6脫色、

31、照相將染過色的膠放在自來水中脫色即可，脫色時(shí)間越長，蛋白帶越清晰。醇溶蛋白電泳使用酸性-聚丙烯酰胺凝膠電泳，即A電泳。其原理如下： A電泳使用相同孔徑的凝膠、相同緩沖系統(tǒng)的樣品緩沖液，為連續(xù)電泳，只用別離膠，不用濃縮膠，使用恒壓電泳。主要步驟如下：樣品提取 制膠 加樣 電泳 染色 脫色 保存A電泳時(shí)，樣品稱重夾碎放入0.5ml的離心管中按1:5的比例參加提取液，振蕩提取。電泳時(shí)，采用恒壓500v，恒溫15-18電泳。電泳時(shí)間一般為45-55min，時(shí)間確實(shí)定為甲基綠遷移至底板所需時(shí)間的4倍。，染色需要過夜，脫色時(shí)使用蒸餾水脫色。連接電源時(shí)，接線與SDS電泳接線相反，電泳槽黑線負(fù)極連接電泳儀正極

32、，紅線連接電泳儀正極。簡述A、B、C型淀粉粒的形成過程。A型和B型淀粉粒在發(fā)育時(shí)，子粒中先形成A型淀粉粒，而后再形成B型淀粉粒，不管A或B 型淀粉粒，在其發(fā)育的過程中，都是首先形成小淀粉粒核，隨后淀粉分子在核外表的沉積形成成熟淀粉粒。在花后4 d 或之前，最初的球形淀粉粒開始在淀粉體中形成，并成為A-型淀粉粒的核，核再通過葡聚糖聚合體的逐步積累而生長，最終形成A-型淀粉粒。B-型淀粉粒首先在A-型淀粉粒和淀粉體膜之間出現(xiàn)，然后膜向細(xì)胞質(zhì)突出并收縮釋放出B-型淀粉粒。C-型淀粉粒在花后21 d 開始合成。簡述質(zhì)構(gòu)儀在食品物理特性方面的應(yīng)用。在面粉品質(zhì)評價(jià)中的應(yīng)用質(zhì)構(gòu)儀拉伸試驗(yàn)參數(shù)中的拉伸距離與面團(tuán)的流變學(xué)特性指標(biāo)有很好的相關(guān)性，拉斷力與拉斷應(yīng)力能較好地反映面粉吸水率的大小，拉伸距離對反映面粉筋力強(qiáng)弱有很好的預(yù)測性，質(zhì)構(gòu)儀拉伸試驗(yàn)參數(shù)中的拉斷力與拉斷應(yīng)力與面粉粘度特性指標(biāo)有密切關(guān)系。質(zhì)構(gòu)儀測定的拉伸面積、拉伸阻力、延伸度和拉伸比例可用于評價(jià)面團(tuán)的強(qiáng)度、彈性和延伸性，可以較全面地評價(jià)和確定面粉的品質(zhì)和適用范圍。在面條、面包和饅頭等面類食品品質(zhì)評價(jià)中的應(yīng)用 與面條感官評價(jià)指標(biāo)呈顯著相關(guān)的質(zhì)構(gòu)儀TPA指標(biāo)為硬度、彈性、膠著性和恢復(fù)性，TPA硬度和膠著性能較好反映面條感官適口性。TPA硬度和膠著性能局部反映面條表觀狀態(tài)和韌性，TPA彈性和恢復(fù)性能局部反映面條粘性和光