某年加工3000萬只肉雞產(chǎn)業(yè)化項(xiàng)目可行性研究報(bào)告書

1、 第一章 總論、項(xiàng)目基本情況一）項(xiàng)目名稱：某公司年加工 3000萬只肉雞產(chǎn)業(yè)化項(xiàng)目（二）建設(shè)單位：某公司（三）建設(shè)地點(diǎn)：南陵縣經(jīng)濟(jì)開發(fā)區(qū)（四）建設(shè)性質(zhì)：新建（五）建設(shè)年限： 2011 年2012 年（六）建設(shè)規(guī)模與產(chǎn)品方案1、建設(shè)規(guī)模：（1）建安工程：主體工程新建宰雞綜合車間共計(jì) 20000平方米、 辦公生活用房共計(jì) 5000平方米；污水處理池共計(jì) 2000立方米；場區(qū)地面平整、 綠化、 大門圍墻、供電工程及給排水工程各一項(xiàng)。（2）儀器設(shè)備：新增肉禽屠宰加工設(shè)備（包括生產(chǎn)流水線、檢疫檢測設(shè)備、 淋浴消毒設(shè)備）；生產(chǎn)輔助設(shè)備（包括通風(fēng)制冷機(jī)組、發(fā)電機(jī)組、鍋爐） ；辦公生活 設(shè)施（包括辦公、設(shè)施、

2、宿舍設(shè)施、食堂及其他公用設(shè)施） ；污水處理設(shè)備；運(yùn)輸 設(shè)備（包括貨運(yùn)車、冷藏車） 。（3）其他：征地、技術(shù)培訓(xùn)各一項(xiàng)。2、產(chǎn)品方案：1、項(xiàng)目建設(shè)年宰殺 3000萬只肉雞。2、年產(chǎn)量：白條雞 9000噸、肉雞冷分割產(chǎn)品 43200噸。其中：雞胸肉 7536噸，雞腿肉 7920噸，雞翅 3408噸，雞內(nèi)臟 24336噸。（七）投資估算項(xiàng)目設(shè)計(jì)總投資 23000萬元，其中：（1）建安工程投資 4817.4 萬元，占總投資 20.95%；（2）儀器設(shè)備購置 6934萬元，占總投資 30.15%；（3）其他建設(shè)投資 2920萬元，占總投資 12.7%；（4）工程建設(shè)其它費(fèi)用 1328.6 萬元，占總投資

3、 5.76%；（5）預(yù)備費(fèi) 2000萬元，占總投資 8.70%；（6）流動資金 5000萬元，占總投資 21.74%。（八）資金籌措項(xiàng)目總投資23000萬元，地方配套2090萬元，建設(shè)單位自籌20910萬元（九）效益分析1、經(jīng)濟(jì)效益財(cái)評匯總表單位：萬元序號指標(biāo)和數(shù)據(jù)名稱單位指標(biāo)和數(shù)據(jù)備注1項(xiàng)目總投資（含全部流動資金）萬元23000.00項(xiàng)目總投資（含鋪底流動資金）18000.001.1固定資產(chǎn)投資萬元15866.001.1.1靜態(tài)投資萬元15866.00固定資產(chǎn)建設(shè)投資萬元15866.001.1.2動態(tài)投資萬元建設(shè)期利息萬元2流動資金萬元5000.00鋪底流動資金萬元2140.203固定資產(chǎn)投

4、資借款:萬元4銷售收入（不含稅）萬元68229.63:生產(chǎn)期平均5營業(yè)稅金及附加萬元417.06:生產(chǎn)期平均6總成本費(fèi)用萬元59033.85生產(chǎn)期平均7利潤總額萬元8778.73生產(chǎn)期平均8所得稅萬元2194.68生產(chǎn)期平均9稅后利潤萬元6584.04生產(chǎn)期平均10財(cái)務(wù)盈利能力分析10.1財(cái)務(wù)內(nèi)部收益率全部投資所得稅前%45.50%全部投資所得稅后%35.09%10.2財(cái)務(wù)凈現(xiàn)值全部投資所得稅前%42180.90IC=8%全部投資所得稅后%29722.12IC=8%10.3投資回收期含建設(shè)期全部投資所得稅前年3.51全部投資所得稅后年4.0910.4總投資收益率%38.17%11清償能力分析1

5、1.1財(cái)務(wù)比率含建設(shè)期資產(chǎn)負(fù)債率%17.99%11.2最大還款期年12盈虧平衡點(diǎn)%51.40%2、社會效益某公司年宰3000萬只肉雞產(chǎn)業(yè)化項(xiàng)目總投資23000億元。本項(xiàng)目以加工創(chuàng)新為 特色，引進(jìn)先進(jìn)的全不銹鋼制加工生產(chǎn)線， 選擇綠色生產(chǎn)加工工藝，在南陵縣經(jīng)濟(jì) 開發(fā)區(qū)興建設(shè)肉雞屠宰加工廠。 通過本項(xiàng)目的建設(shè)可拉動種雞孵化、 物流運(yùn)輸、包 裝、餐飲等相關(guān)產(chǎn)業(yè)發(fā)展，對提升南陵縣農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化檔次，增強(qiáng)整體經(jīng)濟(jì)競爭力具 有重要作用。項(xiàng)目每年可以屠宰加工肉雞3000萬只，增加了南陵縣及其周邊地區(qū)肉 雞的銷售渠道，同時促進(jìn)了養(yǎng)殖戶養(yǎng)雞的積極性， 帶動農(nóng)民發(fā)家致富。肉雞經(jīng)屠宰 加工后，可提供給超市，滿足城鎮(zhèn)居民

6、的生活所需，同時屠宰加工的優(yōu)質(zhì)肉雞符合 出口要求，能夠帶動安徽省農(nóng)業(yè)經(jīng)濟(jì)的可持續(xù)發(fā)展。該項(xiàng)目響應(yīng)國家發(fā)展畜牧加工業(yè)的產(chǎn)業(yè)政策， 必要性明顯，加工生產(chǎn)線綠色環(huán) 保，工藝先進(jìn)，項(xiàng)目選址適宜，規(guī)劃布局合理，建設(shè)的可行性充分。綜上所述，該 項(xiàng)目可行，建議國家政府部門給予支持。二、可行性研究報(bào)告編制依據(jù)（1）中華人民共和國衛(wèi)生部衛(wèi)生監(jiān)督司 肉類聯(lián)合加工廠衛(wèi)生防護(hù)距離標(biāo)準(zhǔn)（GB18072000）；（2）中華人民共和國行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)、畜禽屠宰廠環(huán)境質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)；（3）肉雞屠宰操作規(guī)程（GB/T 19478-2004）；（4）污水綜合排放標(biāo)準(zhǔn)（GB 8978-1996）；（5）中華人民共和國環(huán)境保護(hù)法；（6）中華人民共

7、和國土地管理法；（7）中華人民共和國大氣污染防治和中華人民共和國消防法等；（8）國家現(xiàn)行相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)。第二章 項(xiàng)目建設(shè)的必要性和可行性、項(xiàng)目建設(shè)背景目前我國肉制品加工業(yè)尚屬起步發(fā)展階段，特別是低溫產(chǎn)品，國內(nèi)能生產(chǎn)的廠家 不多。據(jù)不完全統(tǒng)計(jì)，我國肉制品總量占肉類產(chǎn)品總產(chǎn)量的比例不足10%，而發(fā)達(dá)國家在 70%以上，我國人口眾多，食品工業(yè)在國民經(jīng)濟(jì)中處于十分重要的地位，振興肉 食品工業(yè)是每個肉食品加工企業(yè)必須肩負(fù)的責(zé)任。據(jù)調(diào)查，南陵縣的肉雞資源有一定基礎(chǔ)，加上周邊地區(qū)的統(tǒng)計(jì)，年出欄肉雞可達(dá) 5000萬只。優(yōu)質(zhì)、穩(wěn)定、充足的肉雞資源，加之政府的引導(dǎo)和鼓勵，肉雞出欄量將大 大增加，可為項(xiàng)目長期穩(wěn)定的生產(chǎn)提

8、供可靠的保證。該項(xiàng)目的實(shí)施不僅能促進(jìn)南陵縣及周邊地區(qū)養(yǎng)雞業(yè)的發(fā)展，而且還將促進(jìn)相關(guān)輔 助產(chǎn)業(yè)的發(fā)展。如促進(jìn)飼料加工業(yè)、包裝材料、物資流通等方面的發(fā)展，同時還可解 決南陵縣剩余勞動力和下崗工人的再就業(yè)問題，對促進(jìn)本縣的經(jīng)濟(jì)發(fā)展和社會穩(wěn)定具 有重要意義。二、項(xiàng)目建設(shè)的必要性近十幾年來，中國成為是世界上禽肉生產(chǎn)發(fā)展最快的國家。世紀(jì)初，我國禽肉產(chǎn) 量從160萬噸增加到 ll60 萬噸，平均每年遞增 18.7 ，禽肉在我國肉類總產(chǎn)量中所占 的比重達(dá)到 19.5 。專家預(yù)測，今后中國禽肉生產(chǎn)將繼續(xù)保持發(fā)展的態(tài)勢。到 2010年 總產(chǎn)量可達(dá)到 2500萬噸，而目前產(chǎn)量不到 1500萬噸，市場容量仍很大。另外

9、，去年以 來，從歐洲逐步蔓延的瘋牛病、口蹄疫，使禽肉成為最安全的肉類食品，世紀(jì)初世界 禽肉消費(fèi)占肉類的 24，中國為 19.5 。據(jù)有關(guān)資料顯示，未來十年中國禽肉消費(fèi)將 從現(xiàn)在的人均 12.8 公斤增加到 37公斤，占肉類的 60左右。隨著牛肉和豬肉成比例的 上漲，全球的雞肉貿(mào)易將不斷加強(qiáng)，雞肉將成為餐桌上的主導(dǎo)肉食。1、項(xiàng)目建設(shè)是肉雞養(yǎng)殖業(yè)產(chǎn)業(yè)化發(fā)展的需要 我國投入市場的肉雞產(chǎn)品主要有三大類，一類是去頭去內(nèi)臟的 “西裝雞 ”。第二類是分割雞，即雞腿、雞翅、雞脯、雞爪等，分別包裝計(jì)價，供應(yīng)超市、炸雞店等，因此要求大 小、重量基本相同；第三類是深加工雞，主要是一些傳統(tǒng)的加工產(chǎn)品 （如燒雞等 ）和

10、西式快 餐，但總的數(shù)量不多。 然而， 就整個肉雞加工行業(yè)來講， 仍然存在諸如產(chǎn)品衛(wèi)生質(zhì)量不高， 加工增值程度低，農(nóng)業(yè)生產(chǎn)專業(yè)化、現(xiàn)代化和標(biāo)準(zhǔn)化程度不高，加工工藝和設(shè)備相對滯后 等問題；雞肉制品也普遍存在整裝產(chǎn)品多、分割產(chǎn)品少，普通產(chǎn)品多、名特優(yōu)產(chǎn)品少，高 溫制品多、低溫制品少，初級產(chǎn)品多、精深加工產(chǎn)品少，科技含量低的產(chǎn)品多、高科技含 量產(chǎn)品少，餐桌食品多、旅游休閑制品少，加工企業(yè)中雜牌軍多、正規(guī)企業(yè)少等問題，絕 大部分雞肉產(chǎn)品僅以初級加工品或以原料的形式進(jìn)入市場。 而且我國出口的產(chǎn)品目前也主 要是分割雞。我國的深加工雞肉制品不僅數(shù)量少， 而且主要以傳統(tǒng)高溫制品為主。 雖然菌效 果較好、常溫下貨

11、架期較長，但是由于處理后肉制品的風(fēng)味等食用品質(zhì)都有所下降， 營養(yǎng)成分也受到一定的破壞。 而隨著超高壓技術(shù)的應(yīng)用， 中、低溫雞肉制品因其加 熱溫度一般控制在巴氏消毒溫度范圍內(nèi)， 能夠很好地保留著營養(yǎng)成分， 風(fēng)味口感也 較好，現(xiàn)在已經(jīng)成為世界雞肉制品發(fā)展的主流， 而我國肉雞產(chǎn)業(yè)也將向著精深加工 的方向發(fā)展2、發(fā)展肉禽初加工產(chǎn)品是人們現(xiàn)代飲食的需要隨著經(jīng)濟(jì)的發(fā)展， 人們生活水平的不斷提高， 雞肉產(chǎn)品消費(fèi)呈上升趨勢， 但人 們逐漸已不滿足于傳統(tǒng)的蒸煮菜肴， 逐漸青睞于對肉禽的加工產(chǎn)品， 如雞翅、雞腿、 雞肫等經(jīng)分割分類的肉禽產(chǎn)品。 而且隨著生活節(jié)奏的加快， 方便快捷的保鮮肉禽產(chǎn) 品市場漸漸走上主流，

12、人們只要走進(jìn)超市， 將經(jīng)分割加工并經(jīng)保鮮膜包裝的加工產(chǎn) 品買回家即可隨心烹飪，無需再買活雞回家經(jīng)過拔毛、泡雞、宰割等繁雜的過程， 耗費(fèi)幾十分鐘的時間去做一頓飯菜。 這樣的加工產(chǎn)品， 無論是對于餐飲企業(yè)采購需 要還是為了人們生活的方便快捷都有很大的市場需求空間。3、隨著人們生活水平的提高，綠色環(huán)保肉食品需求量越來越大該項(xiàng)目建設(shè)， 使肉禽加工走上規(guī)?；?、 標(biāo)準(zhǔn)化， 也使加工出來的肉產(chǎn)品有了衛(wèi) 生保障。 近年來，隨著人們對生活質(zhì)量的要求不斷提高， 人們越來越關(guān)注跟身體健 康息息相關(guān)的食品衛(wèi)生。 近幾年，出現(xiàn)的食品事件， 搞好百姓心頭不安， 甚至恐慌。 從食品衛(wèi)生角度，存在的問題是多如牛毛，一些小作坊

13、，蒼蠅飛舞，老鼠橫竄，蟑 螂亂爬，設(shè)施極為簡陋，生熟物品混放，餐具消毒不徹底，有傳染疾病之人從事餐 飲業(yè)等。 項(xiàng)目的建設(shè)采用的屠宰加工車間生產(chǎn)設(shè)備是具有國內(nèi)領(lǐng)先、 世界先進(jìn)水平 的禽類專業(yè)屠宰成套生產(chǎn)線，衛(wèi)生安全，有利于改善商品肉雞的品質(zhì)和衛(wèi)生安全， 同時滿足城鄉(xiāng)人民對肉食品結(jié)構(gòu)多樣性的需求， 有利于調(diào)整畜牧業(yè)產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)， 提高 產(chǎn)品市場競爭力，為項(xiàng)目地現(xiàn)代畜牧產(chǎn)業(yè)的發(fā)展起到促進(jìn)作用。4、建設(shè)先進(jìn)的肉禽初加工生產(chǎn)線，提高肉禽品質(zhì)標(biāo)準(zhǔn)，是應(yīng)對國際肉禽貿(mào)易 壁壘的需要商務(wù)部的統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)顯示， 2004年我國農(nóng)產(chǎn)品出口總額達(dá) 233.9 億美元，實(shí)現(xiàn)連 續(xù)五年快速增長， 創(chuàng)歷史新高， 中國也因此成為全球

14、第四大農(nóng)產(chǎn)品貿(mào)易國。 但是國 外對我國農(nóng)產(chǎn)品出口設(shè)立的壁壘也呈現(xiàn)增長態(tài)勢。 據(jù)國家檢驗(yàn)檢疫部門統(tǒng)計(jì)， 2003 年國外對我國農(nóng)產(chǎn)品出口設(shè)置的技術(shù)性壁壘平均每天增加一項(xiàng)。 2004年以來，這一 勢頭有增無減， 壁壘還從發(fā)達(dá)國家擴(kuò)散到發(fā)展中國家， 而且檢測標(biāo)準(zhǔn)愈發(fā)苛刻。 受影響的農(nóng)產(chǎn)品范圍越來越大，包括糧食、水果、蔬菜、畜產(chǎn)品、水產(chǎn)品、禽產(chǎn)品、 茶葉等大部分農(nóng)產(chǎn)品。我國肉禽產(chǎn)品出口主要依靠價格低廉及國內(nèi)資源豐富的優(yōu)勢， 但在綠色壁壘的 阻撓下，競爭優(yōu)勢蕩然無存。 應(yīng)對綠色貿(mào)易壁壘， 我們要做的只能是提高技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)， 加快采用國際標(biāo)準(zhǔn)的步伐， 才是突破綠色壁壘的切入口。 因此我們不僅僅要將將肉 禽產(chǎn)品

15、養(yǎng)殖管理環(huán)節(jié)納入標(biāo)準(zhǔn)管理軌道， 還要將肉禽的屠宰加工、 包裝等諸多環(huán)節(jié) 技術(shù)也要納入標(biāo)準(zhǔn)規(guī)范，逐步形成與國際標(biāo)準(zhǔn)相匹配的肉禽家加工產(chǎn)品。三、項(xiàng)目建設(shè)的可行性1、市場條件目前，我國肉類總產(chǎn)量已躍居世界第一位， 但肉制品產(chǎn)量占肉類總產(chǎn)量的比例 卻很低，尚不足 10%（發(fā)達(dá)國家在 70%以上），肉制品加工處于起步發(fā)展階段。因此， 肉食品工業(yè)的國內(nèi)市場潛力很大， 是朝陽產(chǎn)業(yè)。 家庭飲食社會化、 食品結(jié)構(gòu)營養(yǎng)化、 傳統(tǒng)食品現(xiàn)代化已成為我國食品行業(yè)的發(fā)展趨勢。 據(jù)統(tǒng)計(jì)， 城鎮(zhèn)市場肉雞年需求量 約為200萬噸。因近年禽流感造成大多數(shù)大城市嚴(yán)禁活雞進(jìn)入城區(qū)市場，激增了大 城市對肉雞類產(chǎn)品的需求。 隨著各地加強(qiáng)

16、文明城市建設(shè)和衛(wèi)生城市的創(chuàng)建， 陸續(xù)出 臺畜禽肉類市場的整頓政策和準(zhǔn)入政策， 這將進(jìn)一步促進(jìn)肉雞市場的需求與規(guī)范發(fā) 展。我國是一個養(yǎng)雞、加工成品雞的傳統(tǒng)國家。 目前我國家禽飼養(yǎng)業(yè)已達(dá)相當(dāng)規(guī)模， 但禽肉加工業(yè)才剛剛起步，不僅花色品種單一，而且生產(chǎn)規(guī)模小，技術(shù)含量低，因 此高起點(diǎn)、大規(guī)模地開發(fā)肉雞深加工制品具有廣闊的市場前景。 為了減少運(yùn)輸成本， 保證某集團(tuán)分割雞的原料供應(yīng)與品質(zhì)， 集團(tuán)公司決定發(fā)展肉雞加工項(xiàng)目， 以滿足日 益增長的市場需求。2、政策條件近年來國家一直對畜禽養(yǎng)殖和加工業(yè)大力支持，農(nóng)業(yè)部通過一系列的項(xiàng)目建設(shè)，改 善各地區(qū)的養(yǎng)殖基礎(chǔ)設(shè)施和環(huán)境，給各養(yǎng)殖和加工的龍頭企業(yè)以項(xiàng)目資金補(bǔ)助，扶

17、持企 業(yè)的不斷發(fā)展壯大，從而帶動周邊農(nóng)戶參與養(yǎng)殖經(jīng)營，促進(jìn)發(fā)展農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化發(fā)展。本項(xiàng) 目也是農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化的一部分，項(xiàng)目建設(shè)區(qū)域的肉雞養(yǎng)殖有了市場，將帶動更多的農(nóng)戶參 與肉禽養(yǎng)殖，采取訂單收購的方式給農(nóng)戶提供保證的收購價格，采收的肉雞經(jīng)屠宰、分 割、冷凍、保鮮加工后，主要供應(yīng)當(dāng)?shù)厥袌龊椭苓厖^(qū)域市場。項(xiàng)目區(qū)將因養(yǎng)殖和加工的 并存而使肉禽市場更加活躍，帶動經(jīng)濟(jì)發(fā)展。50003、資源條件 據(jù)調(diào)查，南陵縣的肉雞資源有一定基礎(chǔ)，集合周邊地區(qū)的統(tǒng)計(jì)，出欄肉雞可達(dá) 萬只。優(yōu)質(zhì)、穩(wěn)定、充足的肉雞資源加之政府的引導(dǎo)和鼓勵，肉雞出欄量將大大增加， 可為項(xiàng)目長期穩(wěn)定的生產(chǎn)提供可靠的保證。經(jīng)調(diào)查，南陵縣沒有大型的禽類加工企

18、業(yè)，現(xiàn)有的加工，也僅供城市居民食用，但 遠(yuǎn)不能滿足居民的需求。隨著人民生活水平的提高和繕食結(jié)構(gòu)的調(diào)整，肉雞食用量將大 幅度提高，肉雞及其制品需求量將逐年上升，因此該項(xiàng)目的建立在當(dāng)?shù)啬酥两K省都將 有良好的市場前景。南陵縣擁有豐富的地下水資源， 可以滿足生產(chǎn)用水需要。 本項(xiàng)目所需燃煤項(xiàng)目區(qū)均 可以供應(yīng)。 產(chǎn)品包裝所需的塑料薄膜在當(dāng)?shù)厥袌鲞M(jìn)行采購。 產(chǎn)品所需包裝箱可以全部在 當(dāng)?shù)赜嘘P(guān)生產(chǎn)廠家訂做。綜上所述，原輔材料、燃料、水、電及包裝物的供應(yīng)都有保障，均能滿足該項(xiàng)目的 生產(chǎn)需求。4、工藝技術(shù)條件項(xiàng)目選擇先進(jìn)的全不銹鋼自動化生產(chǎn)加工工藝， 生產(chǎn)過程嚴(yán)格進(jìn)行宰前檢驗(yàn)， 生產(chǎn) 人員統(tǒng)一著工作服， 經(jīng)消毒

19、后進(jìn)入車間操作， 嚴(yán)格進(jìn)行加工產(chǎn)品的衛(wèi)生質(zhì)量檢驗(yàn)， 采用 目前先進(jìn)的加工工藝，預(yù)熱、泡雞用水均使用流動性熱水，保證加工產(chǎn)品綠色環(huán)保。5、資金條件本項(xiàng)目所需資金 23000萬元人民幣，由企業(yè)自籌 20910萬元，地方配套 2090萬元。 目前，江蘇雨潤食品產(chǎn)業(yè)集團(tuán)有限公司總資產(chǎn)達(dá)到 110億元， 年產(chǎn)值達(dá)到 310億元，利稅 達(dá)13億元。項(xiàng)目建設(shè)有良好的資金條件及貸款償還能力。6、交通條件 南陵縣位于安徽省東南部，地處皖南丘陵向沿江平原過渡地帶，是通往 “兩山一湖 ”的 重要門戶。國道 205 、318 線和省道 320 、216 線交匯于縣城，京福高速鐵路、銅南宣高 速公路正在建設(shè)之中，是皖南

20、重要的交通樞紐 。7、環(huán)境條件 本項(xiàng)目建設(shè)一座污水處理站，處理全廠廢水，并嚴(yán)格執(zhí)行環(huán)保工程與主體工 程同時設(shè)計(jì)、同時施工、同時投產(chǎn)的 “三同時 ”制度。加強(qiáng)環(huán)境管理，在本項(xiàng)目建成 后，將排放的 “三廢 ”和噪聲對周圍環(huán)境的影響降到最低限度，符合有關(guān)要求。第三章 市場供求分析及預(yù)測、肉雞加工市場前景分析據(jù)國際糧農(nóng)組織（FAO有關(guān)專家預(yù)計(jì)，在未來1O年里，世界雞肉消費(fèi)量仍將 以每年 3的速度遞增。特別在目前，國家實(shí)施訂單農(nóng)業(yè)，在農(nóng)村產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)調(diào)整政 策引導(dǎo)下， 再加上肉雞生產(chǎn)自身的特點(diǎn)， 以及諸多消費(fèi)習(xí)慣的揉合， 其發(fā)展更具優(yōu) 勢。目前，盡管國外對我國雞肉制品的出口實(shí)行技術(shù)壁壘， 但隨著國內(nèi)加工技術(shù)

21、水 平的提高，以及國家間政治矛盾的調(diào)和，肉雞加工制品仍充滿著無限商機(jī)。二、肉雞加工產(chǎn)品市場分析（一）雞肉制品1、雞肉結(jié)締組織柔軟，脂肪分布均勻，含有肌苷酸 （IMP） 等鮮味物質(zhì)。營養(yǎng) 成分為：蛋白質(zhì)占233%;脂肪2.575 %，其中含亞油酸20%左右；Ca P、Fe、K 等礦物質(zhì)約為0.8%1.0%,所含的Fe為血色素鐵，易于消化和吸收； V Vbi、Vve、 尼克酸等含量豐富，是人體不可少的微量元素成分。雞肉性溫，有補(bǔ)氣、調(diào)髓補(bǔ)精 之功效，對食少、腹脹、小便頻繁、崩漏帶下、產(chǎn)后少乳等有良好的食療效果。2、分割雞冰鮮品和凍品在國內(nèi)外城鎮(zhèn)居民中的消費(fèi)量逐年攀升，其發(fā)展正向 附加值高的熟制品、

22、生物保健品等深加工制品轉(zhuǎn)移。吉林德大、山東鳳祥、上海大 江、諸城外貿(mào)等企業(yè)的肉雞生產(chǎn)加工出口已形成規(guī)模。3、去除內(nèi)臟、羽毛的白條雞用黃酒糟可加工成糟雞，經(jīng)過熏烤可制成溝幫子 熏雞，通過滾揉、啤酒腌制能生產(chǎn)出啤酒雞等，而從生到熟，價格成倍增值。近年 來，土種雞的生產(chǎn)加工如同一匹黑馬，江蘇叫花雞、德州扒雞、黑羽烏骨雞、河南 道口燒雞、景德板雞及三黃雞、文昌雞等地方名吃由于溶人了當(dāng)?shù)匚幕?，品位較 高，發(fā)展勢頭強(qiáng)勁。4、雞肉深加工制品歷史久遠(yuǎn)，繼肯德基、麥當(dāng)勞推出炸雞系列快餐產(chǎn)品，隨 著科技的發(fā)展及飲食結(jié)構(gòu)的調(diào)整， 市場上逐漸出現(xiàn)雞肉三明治、 雞肉漢堡包、 雞肉 香腸、雞肉火腿腸等中西式火腿 （香）腸

23、系列、 腌泡類啤酒火腿及咖喱系列、 煙熏火 腿系列產(chǎn)品共計(jì) 100余種，備受工薪族、賓館、快餐系統(tǒng)的青睞。（二）雞加工副產(chǎn)品1、雞骨是雞肉生產(chǎn)中的副產(chǎn)品，約占雞肉原料的 11%左右。雞骨中蛋白質(zhì)占 16. 8%，脂肪14. 5%，遠(yuǎn)高于雞肉中的水平圓。雞肉中Ca P、Fe等礦物質(zhì)和A 族、B族維生素含量豐富，Ca P比接近2: 1,比例適當(dāng)。雞骨中的營養(yǎng)成分特別有 利于兒童和老年人的生理需要，對骨質(zhì)疏松癥、糖尿病、佝僂病、骨折和貧血等患 者有一定的輔助治療作用嘲。2、雞骨開發(fā)的應(yīng)用性研究已經(jīng)起步，由單純用鮮骨作為飼料添加物，正逐漸 轉(zhuǎn)向更高的原料利用層次： 運(yùn)用酶工程、 生物發(fā)酵工程及微膠囊等

24、高新技術(shù)手段從 雞骨中可提取骨蛋白、骨髓粉、軟骨素經(jīng)過處理，可制成雞精、雞湯、骨膠、鈣 磷制劑、骨泥和骨粉等。依據(jù)特定配方在骨糊中添加辣椒粉末、大豆蛋白、淀粉、 豬（牛）肉等輔助物，可制成含鈣辣醬、 骨泥香腸、骨糊鍋巴、骨泥肉丸等美味食品。 骨汁按一定比例可勾兌加工成飲料、 ISI 服液。市場上已出現(xiàn)批量生產(chǎn)的企業(yè)，如 阜陽肉聯(lián)廠食科所、四川南充罐頭廠等。（三）雞內(nèi)臟和雞雜 雞肫是一道美味的菜肴。雞心、雞肝、雞頭、雞爪和雞架深受國內(nèi)消費(fèi)者的喜 愛。雞腸經(jīng)過精細(xì)加工可制成美味且價格不菲的串制品。 雞血除食用外可加工成血 腸，也可用于提取生物活性因子（SOD雞內(nèi)金對消化不良，調(diào)節(jié)腸胃平衡，尤其 對

25、幼兒厭食效果極佳。此外，雞內(nèi)臟在生化制藥方面潛力很大。三、產(chǎn)品市場競爭優(yōu)勢分析經(jīng)不確定因素分析，產(chǎn)品成本、價格變化（含肉雞價格） 、行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)和質(zhì)量要 求對產(chǎn)品市場的影響程度最為敏感。1、原料成本與本地區(qū)相對而言比較低廉，就地加工，減少運(yùn)輸中轉(zhuǎn)環(huán)節(jié)，運(yùn) 輸成本低廉；水、電、煤炭就近供給，降低生產(chǎn)成本；加之勞動力資源豐富，用工 費(fèi)用也明顯低于東部地區(qū)。2、銷售市場占有額取決價格因素，通過優(yōu)良的設(shè)備、先進(jìn)的技術(shù)、規(guī)范的管 理，降低單位生產(chǎn)成本，即使價格波動，企業(yè)產(chǎn)品仍具有抗風(fēng)險的能力。3、市場競爭優(yōu)勢還取決于產(chǎn)品質(zhì)量。雨潤集團(tuán)所生產(chǎn)的產(chǎn)品不僅早已獲國際 質(zhì)量認(rèn)證， 而且在同行中， 多年來其質(zhì)量處于領(lǐng)

26、先水平。 本項(xiàng)目嚴(yán)格執(zhí)行國家和行 業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，產(chǎn)品質(zhì)量具有很強(qiáng)的競爭優(yōu)勢。4、南陵縣自然條件較好，受外界疫病影響較少。因此，在特定的生態(tài)環(huán)境條 件下所產(chǎn)雞肉的品質(zhì)比較優(yōu)良， 質(zhì)量安全有保障， 具有天然綠色食品的獨(dú)特風(fēng)味和 市場魅力，深受消費(fèi)者的青睞。加之資源豐富，勞力充足，養(yǎng)雞成本較低，因而市 場競爭能力較強(qiáng)。第四章 項(xiàng)目建設(shè)單位的基本情況、建設(shè)單位名稱、企業(yè)性質(zhì)及單位簡介單位名稱： 某公司企業(yè)性質(zhì)： 有限責(zé)任公司企業(yè)法人：安徽簡介：某公司 是江蘇雨潤肉類產(chǎn)業(yè)有限公司、 某集團(tuán)有限公司共同出資組 建的，注冊資金 1000 萬元，經(jīng)營范圍為肉雞屠宰、 禽業(yè)產(chǎn)品的儲存、 加工與銷售。 目前，企業(yè)處于建

27、設(shè)籌備階段， 屠宰加工車間土建工程即將開工建設(shè)， 并盡快投入 使用。1、企業(yè)的發(fā)展模式公司堅(jiān)持按 “契約加服務(wù) ”的農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化經(jīng)營模式進(jìn)行運(yùn)作， 使企業(yè)規(guī)模不斷壯 大，經(jīng)濟(jì)效益不斷提高， 綜合經(jīng)濟(jì)實(shí)力和抵御市場風(fēng)險的能力不斷提升， 成為發(fā)展 區(qū)域經(jīng)濟(jì)的強(qiáng)大推動力量。企業(yè)通過與養(yǎng)殖戶的利益聯(lián)結(jié)， 按照高標(biāo)準(zhǔn)養(yǎng)殖基地要求， 實(shí)行規(guī)范化肉雞養(yǎng) 殖，為企業(yè)加工產(chǎn)品的質(zhì)量提高和市場開拓提供支撐。 同時堅(jiān)持讓利于農(nóng)戶， 把增 加農(nóng)戶收入放在首位， 堅(jiān)持讓利， 實(shí)行基地農(nóng)戶基本無風(fēng)險運(yùn)作， 由企業(yè)承擔(dān)和化 解市場的風(fēng)險。 在平等互利的前提下， 與基地養(yǎng)殖戶簽訂經(jīng)濟(jì)合同， 明確各自的權(quán) 利和義務(wù)，通過契約機(jī)制

28、，建立互為依存、協(xié)調(diào)發(fā)展的利益共同體。2、市場策略企業(yè)能在競爭中逐步站穩(wěn)腳跟， 在競爭中發(fā)展壯大， 最重要的是注重產(chǎn)品的開 發(fā)和市場開拓，以高質(zhì)量的產(chǎn)品去搶占市場，去開拓市場。目前，公司通過制定良 好的市場策略，突出產(chǎn)品特點(diǎn)，保優(yōu)質(zhì)創(chuàng)名牌。首先提高產(chǎn)品質(zhì)量。 公司的主導(dǎo)產(chǎn)品是雞肉。 目前國內(nèi)外消費(fèi)市場對肉食品的 質(zhì)量要求非常嚴(yán)格， 特別是對雞肉中的藥物殘留檢測要求十分嚴(yán)格， 而藥殘恰恰是 質(zhì)量管理最難控制的一項(xiàng)。 為此，公司建立專職的檢測隊(duì)伍， 引進(jìn)了具有國際先進(jìn) 水平的檢測設(shè)備， 對養(yǎng)雞戶用藥和飼料添加劑實(shí)行嚴(yán)格控制， 并按國際標(biāo)準(zhǔn)組織生 產(chǎn)和加工， 實(shí)行質(zhì)量一票否決制， 同時對產(chǎn)品質(zhì)量進(jìn)行

29、售后跟蹤服務(wù)， 從而解除了 客商和消費(fèi)者的后顧之憂。公司靠優(yōu)質(zhì)贏得了信譽(yù)，靠信譽(yù)贏得了市場。其次開發(fā)適銷對路的新特品種。 產(chǎn)品在市場的占有率， 一方面取決于產(chǎn)品本身 的質(zhì)量， 另一方面主要看產(chǎn)品是否能滿足市場多樣化的需求。 企業(yè)根據(jù)消費(fèi)市場準(zhǔn) 確定位，引進(jìn)先進(jìn)的深加工設(shè)備和生產(chǎn)工藝，搞深度開發(fā)和系列開發(fā)。二、項(xiàng)目的主管單位本項(xiàng)目主管單位是某集團(tuán)有限公司。某集團(tuán)是一家集食品、房地產(chǎn)、旅游、商 貿(mào)、物流及金融等六大產(chǎn)業(yè)于一體的中國 500強(qiáng)企業(yè)，總部位于中國江蘇省南京市， 下屬子（分）公司近百家，分別設(shè)立在江蘇、安徽、北京、上海等全國28個省、直轄市和自治區(qū)，員工總數(shù)達(dá) 10萬人。 2010年，在

30、中國企業(yè) 500強(qiáng)中排名 135位，在中 國制造業(yè) 500強(qiáng)排名第 60位，在中國民營企業(yè) 100強(qiáng)中排名第 7位， 中國肉食品加工 業(yè)第 1位。某有限公司是以中西式熟肉制品加工業(yè)為主業(yè)，配套生豬養(yǎng)殖、宰殺、分割、 冷藏、腌臘制品、罐頭制品、農(nóng)工科貿(mào)一體化的大型集團(tuán)化企業(yè)。企業(yè)初創(chuàng)于一九 九三年一月，在地方各級政府的關(guān)心和支持下，通過艱苦創(chuàng)業(yè)、奮力拼搏，使企業(yè) 迅速崛起。雨潤公司繼在全國肉食品行業(yè)中率先通過 IS09001國際質(zhì)量體系認(rèn)證之 后，又在同行業(yè)中率先推行HACC管理。自一九九六年以來先后榮獲 江蘇省重點(diǎn)龍 頭企業(yè)”、“南京菜籃子工程 ”、“全國綜合企業(yè)管理先進(jìn)單位 ”等榮譽(yù)。產(chǎn)品多

31、次榮 獲中國食品工業(yè)協(xié)會頒發(fā)的 “全國食品行業(yè)質(zhì)量信得過產(chǎn)品 ”稱號。截止到 2007年 底，總資產(chǎn)達(dá)到 110億元，實(shí)現(xiàn)工業(yè)總產(chǎn)值 310億元，利稅達(dá) 13億元。 “雨潤牌 ”低溫 肉食品的國內(nèi)市場占有率已連續(xù)八年為行業(yè)第一。 目前企業(yè)現(xiàn)有職工人數(shù) 24000人， 其中高級管理人員和工程技術(shù)人員 800多人，并從南京大學(xué)、東南大學(xué)等聘請多名 專家教授，定期或不定期的對某管理人員進(jìn)行系統(tǒng)的管理知識培訓(xùn)和就雨潤的發(fā)展 戰(zhàn)略進(jìn)行專題研討。 公司自一九九七年以來， 在實(shí)行跨區(qū)域、 跨所有制的低成本擴(kuò) 張戰(zhàn)略中， 先后依法收購了幾十家破產(chǎn)的國有大中型企業(yè)， 解決了近萬名下崗職工 的再就業(yè)問題。不僅創(chuàng)造

32、了良好的經(jīng)濟(jì)效益，更重要的是創(chuàng)造了更大的社會效益。第五章 項(xiàng)目地點(diǎn)選擇分析、項(xiàng)目選址（一）選址原則1、按照國家、地區(qū)和城鄉(xiāng)規(guī)劃的要求原則；2、“水、電、路 ”三通，符合項(xiàng)目建設(shè)規(guī)范的原則；3、場區(qū)與生活區(qū)分離，減少外源污染的原則；4、按規(guī)劃要求，調(diào)查研究多個場（廠）址，進(jìn)行科學(xué)分析和比選的原則。（二）符合規(guī)劃肉禽屠宰加工廠 建設(shè)選址應(yīng)符合當(dāng)?shù)赝恋乩每傮w規(guī)劃和環(huán)保要求，并與高 效生態(tài)農(nóng)業(yè)發(fā)展規(guī)劃、 畜牧業(yè)發(fā)展規(guī)劃及社會主義新農(nóng)村建設(shè)規(guī)劃相銜接， 避免與 城鎮(zhèn)建設(shè)產(chǎn)生矛盾，或盲目亂建。（三）合理規(guī)劃布局 肉禽的屠宰不僅與肉的品質(zhì)和衛(wèi)生狀況有密切的關(guān)系， 而且對環(huán)境衛(wèi)生也有很 大的影響。因此，屠宰

33、場不論規(guī)模大小、設(shè)備條件如何，在場址的選擇上均應(yīng)遵循 國家現(xiàn)行規(guī)定， 內(nèi)部的布局設(shè)施必須符合衛(wèi)生原則的要求。 屠宰場的建造應(yīng)服從下 列三個原則：1、經(jīng)濟(jì)有效的布局、分區(qū)、高度的衛(wèi)生水平。其中，衛(wèi)生狀況是最為重要的。 2、被劃定建造宰場的地點(diǎn)，應(yīng)遠(yuǎn)離住宅區(qū)、學(xué)校、醫(yī)院、水源及其他公共場 所，距離這些地方至少在500n以上，應(yīng)盡量避免位于居民區(qū)的上游和上風(fēng)向或者下 游和下風(fēng)向， 以免污染和被污染； 地下水位不得近于在面 1.5m ，以保證場地干燥和 清潔。3、交通必須方便，需相對地靠近公路、鐵路或碼頭，但不能設(shè)在交通主干道 上；應(yīng)有良好的自然光照和通風(fēng)條件， 建筑物應(yīng)選擇合理的朝向， 以方便車輛運(yùn)

34、輸 和污水的排放。4、屠宰加工廠區(qū)設(shè)置管理區(qū)、生產(chǎn)區(qū)和病禽處理區(qū)等，確保建筑布局科學(xué)合 理。、項(xiàng)目建設(shè)地點(diǎn)項(xiàng)目建設(shè)地點(diǎn)位于南陵縣經(jīng)濟(jì)開發(fā)區(qū)。屠宰加工廠在園區(qū)一個獨(dú)立的隔離場 所，遠(yuǎn)離交通主干線， 周圍無污染， 且不對居民生活產(chǎn)生影響。 廠區(qū)四周空氣清新， 交通便利，滿足屠宰加工廠籌建要求。三、項(xiàng)目區(qū)概況項(xiàng)目建設(shè)地點(diǎn)位于南陵縣經(jīng)濟(jì)開發(fā)區(qū)，符合項(xiàng)目選址要求，項(xiàng)目區(qū)概況以下：（一）地理氣候南陵縣位于安徽省東南部，屬長江平原向皖南低山過渡地帶，境內(nèi)平原、 丘陵、低山地貌俱全?？偯娣e1263.7平方公里,54.8萬人口。是中國青銅文化發(fā)祥地 之一。南陵縣屬亞熱帶濕潤型季風(fēng)氣候區(qū)，四季分明，光熱資源豐富，

35、降雨充沛。年 平均氣溫15.4 C,年極端最高氣溫達(dá)41 C，年極端最低氣溫為-19.4 C。大于并穩(wěn) 定通過0C的活動積溫為5491.6 C,無霜期218天。日照時數(shù)歷年平均為2206.5小時， 太陽輻射總量120.2千卡/cm2。年平均降雨量1402.6毫米，但年際降水分配不平衡， 豐水年份降水量達(dá)1850毫米，枯水年份僅有655毫米，相差3.4倍；年內(nèi)降水量多集 中在6 8月份，約占全年降水量的49.4%,春季次之，占23.45%,秋季較少，占19.4%, 冬季最少，占7.8%。多年平均風(fēng)速為2.9m/s，灌溉季節(jié)無主風(fēng)向。（二）農(nóng)業(yè)經(jīng)濟(jì)2010年全年實(shí)現(xiàn)農(nóng)業(yè)總產(chǎn)值36.8億元，增長22

36、.20%;農(nóng)民人均純收入7861元， 增長15.4%。深入實(shí)施小麥咼產(chǎn)攻關(guān)活動、水稻產(chǎn)業(yè)提升行動、玉米振興計(jì)劃，加 快推進(jìn)世行項(xiàng)目、大型商品糧基地、標(biāo)準(zhǔn)糧田建設(shè)等項(xiàng)目，全年實(shí)現(xiàn)糧食總產(chǎn)40.8 萬噸，再創(chuàng)歷史新高，被評為全國糧食生產(chǎn)先進(jìn)縣、全省小麥高產(chǎn)攻關(guān)先進(jìn)縣、水 稻產(chǎn)業(yè)提升行動先進(jìn)縣。近幾年來縣委、縣政府依托資源優(yōu)勢，把畜牧業(yè)作為調(diào)整農(nóng)業(yè)結(jié)構(gòu)、發(fā)展農(nóng)村 經(jīng)濟(jì)、增加農(nóng)民收入、擺脫貧困面貌的重點(diǎn)支柱產(chǎn)業(yè)大力發(fā)展。尤其是肉雞養(yǎng)殖業(yè)發(fā)展迅速，并逐步成為優(yōu)勢產(chǎn)業(yè)。當(dāng)前肉雞養(yǎng)殖基本進(jìn)入養(yǎng)殖小區(qū)， 且實(shí)行規(guī)?；?養(yǎng)殖。養(yǎng)殖小區(qū)內(nèi)養(yǎng)殖戶集中防疫，可有效防控重大疫??；養(yǎng)殖小區(qū)內(nèi)各類設(shè)施齊 全，畜禽糞便得到有

37、效利用，病死畜禽全部達(dá)到無害化處理，畜牧業(yè)與環(huán)境達(dá)到和 諧發(fā)展。同時在新型的 龍頭企業(yè)+基地+農(nóng)戶”的肉雞養(yǎng)殖模式，標(biāo)準(zhǔn)化養(yǎng)殖效果呈 現(xiàn)，養(yǎng)殖戶從苗雞購入、防疫、飼料飼喂到出欄均嚴(yán)格按公司的肉雞養(yǎng)殖標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行 操作管理，肉雞的成活率大大提高，肉雞的質(zhì)量也提升了。（三）資源條件1、水資源南陵縣水資源豐富，長江下游重要支流 青弋江 流經(jīng)縣境東部，源自西南山 區(qū)腹地的漳河，蜿蜒綿亙奔向長江，孕育了千年古城的燦爛文化有長江等河流， 可養(yǎng)水面14萬畝，地下水資源充裕。2、電力項(xiàng)目區(qū)具有良好的通訊、電力條件。已實(shí)現(xiàn)村村通程控電話；區(qū)內(nèi)有移動發(fā)射 塔，無盲區(qū)。信息傳播方便快捷。電力資源豐富，區(qū)內(nèi)有變電所一處。

38、可滿足項(xiàng)目對通訊、電力的需求。3、其他 南陵縣農(nóng)副產(chǎn)品、勞力資源，原材料價格和勞動力成本相對較低第六章工藝技術(shù)方案分析、屠宰加工工藝技術(shù)方案（一）工藝來源本工藝參照肉雞屠宰操作規(guī)程 GB/T19478-2004。（二）生產(chǎn)線工藝流程屠宰加工線凈膛加工線預(yù)冷加工線分割加工線。（三）產(chǎn)品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)對于內(nèi)銷產(chǎn)品本項(xiàng)目執(zhí)行企業(yè)制定的標(biāo)準(zhǔn)和規(guī)格，對于出口產(chǎn)品，將根據(jù)對方的要求制定相應(yīng)的標(biāo)準(zhǔn)。1、內(nèi)銷的規(guī)格等級光禽要求皮膚清潔，無羽毛及血管毛，無擦傷、破皮、污點(diǎn)及淤血。一級品： 肌肉發(fā)育良好，胸骨尖不顯著，除腿、翅外，有厚度均勻的皮下脂肪層布滿全身， 尾部肥滿；二級品：肌肉發(fā)育完整，胸骨尖稍顯著，除腿部、兩

39、肋外，脂肪層布滿 全身。按重量分，1.5千克以上為一級，w 1.5千克而1千克為二級。2 、出口規(guī)格等級我國出口光禽的等級是有一定標(biāo)準(zhǔn)的。 有時對方根據(jù)實(shí)際需要，會提出特殊的 要求與規(guī)定，應(yīng)以買方的要求為標(biāo)準(zhǔn)。當(dāng)前產(chǎn)品根據(jù)我國出口肉禽的規(guī)格等級要求， 產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)如下：（1）凍雞肉凍半凈膛肉用雞：去毛、頭、爪及腸，帶翅，留肺及腎，另將心、肝、肌胃及 頸洗凈，用塑料薄膜包裹后放入腹腔內(nèi)。凍凈膛肉用雞：去毛、頭、爪及腸，帶翅，留肺及腎。特級：每只凈重不低于1200克 ;大級：每只凈重不低于1000克;中級：每只凈 重不低于800克；小級：每只凈重不低于600克。（2）凍分割雞a 、凍雞翅 大級：每翅凈

40、重50克以上；小級：每翅凈重50克以下。b、凍雞胸 大級：每塊凈重約250克以上；中級：每塊凈重約200克以上；小 級：每塊凈重約200克以下。c 、凍雞全腿 大級：每只凈重約220克以上；中級：每只凈重約180克以上； 小級：每只凈重約180克以下。3、衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)本項(xiàng)目分割肉雞產(chǎn)品執(zhí)行國家鮮（凍）禽衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)（GB16869-2000。感官特性：項(xiàng)目鮮禽產(chǎn)品凍禽產(chǎn)品（解凍后）組織狀態(tài)肌肉有彈性，經(jīng)指壓凹陷部位 立即恢復(fù)。肌肉經(jīng)指壓后凹陷部位恢 復(fù)較慢，不能完全恢復(fù)。色澤皮膚和肌肉切面光澤，并有禽 種固有的色澤。氣味具有禽種固有的氣味，無異味。煮沸后肉湯透明澄清，脂肪團(tuán)聚于表面， 具固有香味。硬桿

41、毛，根/10千克w1肉眼可見物不得檢出理化指標(biāo):項(xiàng)目指標(biāo)揮發(fā)性基氮（100克）（毫克）W15汞（Hg）（毫克/千克）w0.15鉛（Pb）（毫克/千克）w0.5砷（As）（毫克/千克）w0.5金霉素（毫克/千克）w1土霉素（毫克/千克）w0.1 （肌肉、脂肪）四環(huán)素（毫克/千克）w0.25（肌肉）微生物指標(biāo):項(xiàng)目指標(biāo)鮮禽產(chǎn)品凍禽產(chǎn)品菌落總數(shù)cfu/g w1x 1065X 105大腸菌群MPN/100g，w41X031 x 10沙門氏菌不得檢出致瀉大腸埃希氏菌不得檢出（四）工藝技術(shù)流程圖毛雞一掛鉤一電麻一宰殺一瀝血一浸燙一脫羽一浸臘 冷卻一脫臘一摘小毛一檢驗(yàn)一開膛一除內(nèi)臟一沖洗 預(yù)冷一分割一稱重一

42、包裝一速凍一大包裝一入庫稱重一分級一包裝一速凍一大包裝 一入庫（五）工藝流程說明 1候宰 對于收購來的毛雞必須休息一天以上， 以消除疲勞，提高產(chǎn)品質(zhì)量。候宰前毛 雞要斷食1224小時，以防止宰后處理的內(nèi)臟腸胃內(nèi)含水分過多， 宰時流出造成污 染。2、宰殺放血將毛雞趕入屠宰間后， 首先將毛雞的雙爪插入放血傳送帶的吊腳上， 使毛雞倒 掛。毛雞在黑暗的通道中運(yùn)行 30-40秒，使活雞得到鎮(zhèn)靜，當(dāng)通過電麻器時，構(gòu)成 一個回路， 而被自動電麻， 毛雞昏迷后經(jīng)過宰殺臺上圓形旋轉(zhuǎn)刀切斷血管放血。 電 麻采用交流電麻，電麻時間為 8-10秒，電壓為 50伏，放血時間為 4-5分鐘。3、浸燙在長形圓底的熱水槽內(nèi)裝

43、有膠管和膠齒的轉(zhuǎn)軸， 在電動機(jī)的帶動下， 有規(guī)則均 勻地上下攪動和推進(jìn)， 將肉雞羽毛燙透并傳送到打毛機(jī)上， 浸燙的水溫一般為 58 60C,浸燙時間為75-85秒。4、脫羽肉雞浸燙后要立即脫毛， 煺毛是在立式煺毛機(jī)中進(jìn)行的， 肉雞吊掛在傳送鏈條 上，當(dāng)通過打毛機(jī)時， 機(jī)體的許多逆向旋轉(zhuǎn)的橡膠棒將羽毛打凈。 脫毛機(jī)由兩臺脫 羽機(jī)組成，前面一臺主要煺掉大羽，后面一臺煺細(xì)羽。5、摘小毛 肉雞經(jīng)過浸燙、脫羽、撥細(xì)毛后，全身羽毛基本去凈，但仍殘留有細(xì)小絨毛及血管毛，必須再進(jìn)行一次手工摘小毛才能完成。6、開膛除內(nèi)臟 經(jīng)過浸燙、脫毛等工序后，就可以開膛，將肉雞內(nèi)臟取出，開膛后的禽體，在腹腔內(nèi)仍可能留有殘余的

44、血污，因此要用清水沖洗干凈。7、預(yù)冷開膛后的禽體被傳送帶輸送到螺旋預(yù)冷機(jī)中冷卻，預(yù)冷時間為 35-40分鐘，預(yù) 冷分為兩個階段，第一階段在水中加次氯酸鈉消毒液，第二階段水為冰水混合物， 溫度為0C。該機(jī)為獨(dú)立蒸發(fā)環(huán)流式預(yù)冷機(jī)，經(jīng)過兩段螺旋預(yù)冷機(jī)的預(yù)冷，肉雞胴 體溫度可降到4C以下，不凍肉，節(jié)能、衛(wèi)生。8、分割經(jīng)過預(yù)冷后的肉雞胴體被傳送帶輸送到分割臺式傳送帶上分割， 按工藝的不同 要求，分割成雞胸肉、 雞腿、雞翅等產(chǎn)品， 稱重、包裝后速凍， 然后送入冷庫貯藏。（六）工藝技術(shù)參數(shù)本車間屠宰設(shè)備選用了具有國內(nèi)領(lǐng)先、 世界先進(jìn)水平的肉禽屠宰加工成套生產(chǎn) 線。從肉雞入車間起便被懸吊于生產(chǎn)線上，從而可以做

45、到：放血完全，避免胴體交 叉污染，便于凈膛及分割作業(yè)，降低了勞動強(qiáng)度，提高了工作效率。車間內(nèi)設(shè)有符 合食品生產(chǎn)要求的衛(wèi)生設(shè)施， 工人進(jìn)車間后按換鞋、 更衣、淋浴、更換廠內(nèi)工作服、 洗手消毒、 風(fēng)淋、消毒池的路線設(shè)計(jì)， 每人配有專用更衣柜， 車間內(nèi)還設(shè)有機(jī)修間， 以便生產(chǎn)設(shè)備得到及時維修。生產(chǎn)線的主要參數(shù)：1、瀝血時間:4-5min ;2、浸燙溫度:5860C（可調(diào)）；3、浸燙時間：75-85S ;4、脫羽率：99.5%;5、破損率：2%6、預(yù)冷溫度：0-2 C;7、預(yù)冷時間：30-40 min。（七）主要原材料、燃料、動力消耗指標(biāo)名稱規(guī)格單位產(chǎn)品消耗指標(biāo)備注序號單位數(shù)量1活雞2.0kg/ 只只

46、/t5752水t/t103電Kwh/t504蒸汽t/t0.25塑料袋1kg/袋個/t1000冷分割產(chǎn)品6紙箱12kg/箱個/t847塑料袋1.5kg/袋個/t667白條雞8紙箱20kg/箱個/t50（八）主要設(shè)備選型本項(xiàng)目屠宰分割車間生產(chǎn)設(shè)備選用國內(nèi)領(lǐng)先， 具有世界先進(jìn)水平的禽類屠宰成 套生產(chǎn)線2套。每套生產(chǎn)線分粗精兩個作業(yè)區(qū)，粗加工區(qū)設(shè)有通風(fēng)設(shè)備，及時排出 異味氣體。3臺鏈?zhǔn)捷斔蜋C(jī)自成封閉回路，將肉雞輸送到相應(yīng)的加工工序。每個作 業(yè)區(qū)人員各自設(shè)有通道，有效地控制了機(jī)械設(shè)備和人員對產(chǎn)品的交叉污染。浸燙機(jī)為雙層反水式，水溫自動調(diào)節(jié)，經(jīng)該機(jī)浸燙過的禽體脫毛效果很好， 體 表不受損害，胴體色澤新鮮。

47、獨(dú)立蒸發(fā)環(huán)流式預(yù)冷機(jī)，經(jīng)過兩段預(yù)冷機(jī)預(yù)冷，肉雞 胴體溫度可降至4C以下，可保證肉品新鮮，節(jié)能、衛(wèi)生。肉雞在分割臺式傳送帶 上分割，節(jié)省空間，產(chǎn)品質(zhì)量好。每套生產(chǎn)線屠宰能力為5萬只/日以上，每天1班生產(chǎn)，全年生產(chǎn)天數(shù)為300天， 則全年宰殺能力為3000萬只以上?？梢詽M足生產(chǎn)需要。主要設(shè)備選擇如下：序號設(shè)備名稱型號及規(guī)格單位數(shù)量備注1卸毛雞用電動葫蘆機(jī)構(gòu)套22雞筐輸送機(jī)L=4m臺23雞筐自動分層機(jī)臺24掛雞輸送機(jī)L=10m臺25雞筐輸送轉(zhuǎn)彎套26屠宰懸鏈L=220m條27高頻電麻器臺28自動刷鉤機(jī)臺29恒溫浸燙機(jī)臺210自動脫羽機(jī)臺611自動切爪機(jī)臺212自動卸爪器套213自動雞計(jì)數(shù)器套214雞

48、筐浸泡清洗消毒機(jī)臺215掛雞輸送機(jī)L=5m臺216凈膛懸鏈L=80m條417內(nèi)臟接槽L=10m套218雞體內(nèi)外自動清洗機(jī)臺419自動卸雞器臺420螺旋預(yù)冷輸送機(jī)臺421雞體瀝水機(jī)臺222消毒液發(fā)生器臺223掛雞輸送機(jī)臺224分割懸鏈L=50m條425雞架雞脖輸送機(jī)L=32m臺226分割輸送機(jī)L=32m臺427包裝輸送機(jī)L=12m臺228工作臺案個10029真空包裝機(jī)臺830金屬探側(cè)儀臺231包裝工作臺個4032電子秤臺10033去爪皮機(jī)臺234去胗油機(jī)臺235去胗皮機(jī)臺236器具消毒設(shè)備套437運(yùn)輸小車臺438動力配電箱臺1238刀具把40039器具套40040分割鋸臺441自動化儀表套1、污

49、水處理工藝（一）工藝設(shè)計(jì)依據(jù)該項(xiàng)目污水主要來自肉雞的宰割、放血、脫毛、凈膛及清洗等工序，以及清洗 車間和設(shè)備的廢水。廢水中含有血、毛、油脂、碎肉，還有從雞腸胃里面洗出來的 尚未消化的飼料、胃液以及糞便水。每天的綜合廢水排放量約為500m3。設(shè)計(jì)采用曝氣沉砂+SBR工藝。設(shè)計(jì)規(guī)模500 m3/d，設(shè)計(jì)流量按24小時平均流量計(jì)，每小時處 理水量為21 m3。污水處理后需達(dá)到污水綜合排放標(biāo)準(zhǔn)GB13457-92表3中一級標(biāo) 準(zhǔn)。根據(jù)同類企業(yè)的污水排放數(shù)據(jù)，確定該項(xiàng)目污水水質(zhì)見下表：肉雞屠宰加工廢水水質(zhì)單位：（mg/L）指標(biāo)CODcrBODSS動植物油NH-NpH污水水質(zhì)300040001100 12

50、0020030071030 4069排放標(biāo)準(zhǔn)702560151569（二）工藝選擇由于屠宰加工生產(chǎn)一般有明顯的季節(jié)性 一一淡季和旺季，致使肉類加工廠的廢 水流量變化較大，又由于肉類加工生產(chǎn)本身的特點(diǎn) 一一非連續(xù)性生產(chǎn)，因此廢水量 在一天之中的變化也較大。從屠宰及加工工藝可以看出，在生產(chǎn)過程中廢水主要來 自屠宰工段的屠宰廢水，約占總水量的 50注右，廢水含有大量的血污和蛋白質(zhì)物 質(zhì)，廢水呈紅褐色，BOD值和懸浮物含量較高。根據(jù)水質(zhì)特點(diǎn)本項(xiàng)目采用曝氣沉砂 +SBRE 藝。1、預(yù)處理工藝的選擇針對屠宰加工廢水的特點(diǎn)：含有大量的血污泡沫、碎肉、內(nèi)臟雜物、糞便等污 染物，造成廢水的懸浮物濃度高；同時在清

51、除內(nèi)臟時大量的油脂溶入水中， 使廢水 油脂含量較高；同時廢水中含非溶解性蛋白質(zhì)、 脂肪等。我們在預(yù)處理中強(qiáng)化了除渣過程，采用間隙為0.5伽的細(xì)格柵，去除廢水中的泥砂、碎肉、雜物以及油脂等 細(xì)小懸浮物。同時由于該廢水中泥砂、雜物及油脂含量較高，在格柵后增加曝氣沉 砂池，提高沉淀效果、去除部分漂浮的油脂。2、主體處理工藝的選擇針對屠宰加工廢水有機(jī)污染濃度高的特點(diǎn)，采用 SBRE藝作為處理該廢水的主 體工藝，它具有如下優(yōu)點(diǎn)：工藝簡單，流程短，處理效率高，不需設(shè)置污泥回流設(shè) 施。工程實(shí)踐證明該工藝有很強(qiáng)的調(diào)節(jié)能力， 對pH直有較強(qiáng)的中和和緩沖能力，具 有較強(qiáng)的抗沖擊負(fù)荷能力，可控制絲狀菌生長繁殖，不易

52、產(chǎn)生污泥膨脹，產(chǎn)泥率低， 無需增加化學(xué)藥劑，就能達(dá)到除氮的目的。3、工藝達(dá)標(biāo)效果廢水前處理效果單位：（mg/L）指標(biāo)CODcrBODSSNHkN前處理處理前3500115025035處理后87563816326處理效率75.0%44.5%35.0%25.0%對各污染指標(biāo)濃度取平均值，廢水經(jīng)格柵、調(diào)節(jié)池、曝氣沉淀池處理后各指標(biāo) 濃度有所降低，CODc、BOD SS NhkN等去除率分別達(dá)到75% 44.5% 35% 25%廢水SBRt理效果分析單位：（mg/L）指標(biāo)CODcrBODSSNHN處理處理前87563816326處理后65.623.65612處理效率92.5%96.3%65.5%55.

53、0%經(jīng)SBR池處理后，各指標(biāo)平均濃度為： CODcr65.6 mg/L、BOD23.6mg/L、SS 56mg/L、NhkN 12mg/L，各項(xiàng)指標(biāo)均達(dá)到污水綜合排放標(biāo)準(zhǔn) GB13457-92中一級 標(biāo)準(zhǔn)。（三）污水處理工藝流程1、工藝流程圖廢水機(jī)械格柵調(diào)節(jié)池暴氣沉淀池 一一SBF池 貯水池 泥餅外運(yùn)塘水剩余污泥回 外用 排污泥干化一一污泥濃縮池2、工藝流程說明（1）預(yù)處理段：原水先經(jīng)過機(jī)械格柵除去較大的污染物顆粒及其他雜物，以 避免后續(xù)的水泵被堵塞、纏繞；然后進(jìn)入曝氣沉砂池，去除廢水中密度較大的無機(jī) 顆粒，保護(hù)水泵和管道免受磨損； 沉砂池出水進(jìn)集水井， 經(jīng)泵提升后進(jìn)入后續(xù)生化 處理段。生化處

54、理段：本項(xiàng)目采用SBR乍為生化處理的主工藝，SBf反應(yīng)池的運(yùn)行包括五個階段， 即進(jìn)水、曝氣、沉淀、排水(排泥) 及閑置階段， 為一個工作周期。 考慮到屠宰廢水污泥量多， 沉淀性差， 每個運(yùn)行周期后閑置一段時間， 可以改善污 泥的性質(zhì)，減少污泥量。本項(xiàng)目SB反應(yīng)池?cái)M采用連續(xù)進(jìn)水、間歇排水方式，24小時為一周期，間斷曝氣方式，其中進(jìn)水 4.0h，曝氣10.0h (進(jìn)水4.0h后開始曝氣， 間歇時間根據(jù)實(shí)際運(yùn)行情況確定)，沉淀1.5h，潷水2.0h，排泥與閑置1-4h (根據(jù) 實(shí)際運(yùn)行情況調(diào)整) 。SB阪應(yīng)池運(yùn)行過程采用程序控制：進(jìn)水采用進(jìn)水電動蝶閥，按時間和液位自 動切換電動閥的開啟與關(guān)閉； 曝氣

55、、沉淀采用進(jìn)氣電動蝶閥按時間自動切換電動閥 的開啟與關(guān)閉；排水采用專用潷水器按液位和時間進(jìn)行控制。污泥處理段：對于處理過程中產(chǎn)生的剩余污泥，擬采用濃縮后去干化場 進(jìn)行處理。泥餅外運(yùn)填埋或作農(nóng)作物的肥料。3、工藝特點(diǎn)(1)SBF工藝低負(fù)荷運(yùn)行，對進(jìn)水負(fù)荷的適應(yīng)性強(qiáng)，耐沖擊負(fù)荷，出水水質(zhì)良 好、穩(wěn)定；( 2)效果穩(wěn)定可靠、運(yùn)行調(diào)節(jié)靈活方便、節(jié)約土地；( 3)系統(tǒng)控制自動化程度較高、管理方便。第七章 項(xiàng)目建設(shè)目標(biāo)、項(xiàng)目建設(shè)的指導(dǎo)思想與原則按照現(xiàn)代化、標(biāo)準(zhǔn)化的屠宰加工標(biāo)準(zhǔn)，合理選址，建設(shè)高標(biāo)準(zhǔn)、規(guī)范化的、嚴(yán) 格按照標(biāo)準(zhǔn)化綠色生產(chǎn)的工藝技術(shù)生產(chǎn)的屠宰加工廠。 屠宰加工廠建設(shè)與項(xiàng)目區(qū)肉 雞出欄量相匹配，

56、必須建設(shè)必要的環(huán)境保護(hù)設(shè)施， 在不受環(huán)境污染的前提下， 也不 可對外界環(huán)境產(chǎn)生污染。 同時節(jié)能、 節(jié)水也是此次項(xiàng)目建設(shè)的重要內(nèi)容， 積極響應(yīng) 國家節(jié)能和節(jié)約用水的有關(guān)技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)和規(guī)定。（一）指導(dǎo)思想 圍繞滿足本縣及周邊大都市的消費(fèi)需求的目標(biāo)， 按照城市建設(shè)發(fā)展、 生產(chǎn)結(jié)構(gòu) 調(diào)整、流通方式改革、消費(fèi)水平提高的要求和 “統(tǒng)一規(guī)劃、合理布局、有利流通、 促進(jìn)生產(chǎn)、便于檢疫、加強(qiáng)管理 ”的方針，以確保市民吃上優(yōu)質(zhì)安全肉食品為出發(fā) 點(diǎn)，壓縮、調(diào)整現(xiàn)有肉禽屠宰場的數(shù)量和布局，全面提高屠宰場管理水平，實(shí)現(xiàn)肉 雞屠宰加工現(xiàn)代化。（二）設(shè)置原則 1、保規(guī)劃布局與城市總體發(fā)展規(guī)劃相一致。屠宰場建設(shè)不得重復(fù)，建設(shè)地點(diǎn)

57、 向遠(yuǎn)郊轉(zhuǎn)移，以適應(yīng)城市功能布局結(jié)構(gòu)和產(chǎn)業(yè)布局結(jié)構(gòu)調(diào)整的需要。2、實(shí)施系統(tǒng)化運(yùn)作。屠宰場設(shè)置要與郊區(qū)養(yǎng)殖業(yè)的規(guī)劃布局調(diào)整、外省的肉 雞生產(chǎn)流向和道口管理系統(tǒng)相連接；屠宰場建設(shè)要與現(xiàn)代流通、消費(fèi)需求相銜接， 有利于系統(tǒng)管理和運(yùn)行。3、實(shí)行多元化投資，現(xiàn)代化加工，規(guī)范化運(yùn)作。鼓勵多元化投資和引進(jìn)外資。 屠宰場要嚴(yán)格按照國家標(biāo)準(zhǔn)建設(shè)，并按照規(guī)范化、標(biāo)準(zhǔn)化要求運(yùn)作。4、實(shí)行集約化、規(guī)?；涝准庸ぁ＜匈Y源，優(yōu)化配置，促進(jìn)定點(diǎn)布局 合理化、工廠加工規(guī)?；?、企業(yè)效益最佳化。、項(xiàng)目建設(shè)的總體目標(biāo)每套生產(chǎn)線屠宰能力為 5萬只/ 日以上，每天 1班生產(chǎn)，全年生產(chǎn)天數(shù)為 300天， 一共兩套生產(chǎn)線，則全年宰殺能力

58、為 3000萬只以上。嚴(yán)格執(zhí)行國家有關(guān)強(qiáng)制性標(biāo)準(zhǔn)，配置與屠宰加工能力相適應(yīng)的宰殺、檢測、冷藏、加工設(shè)施設(shè)備，達(dá)到HACC質(zhì)量管理認(rèn)證標(biāo)準(zhǔn)，確保肉品質(zhì)量安全。 肉雞屠宰加工廠主辦者具有肉類商品相關(guān)專業(yè)知識和從事相關(guān)業(yè)務(wù)的經(jīng) 歷，按規(guī)定要求建立健全各項(xiàng)管理制度， 并配備相應(yīng)的屠宰技術(shù)人員、 肉品衛(wèi)生質(zhì) 量檢測人員及管理人員。（一）建設(shè)規(guī)模：規(guī)劃年屠宰加工肉雞 3000萬頭，項(xiàng)目占地總面積 120畝，廠區(qū)劃分生產(chǎn)區(qū)、輔 助區(qū)及辦公生活區(qū)。（二）產(chǎn)品方案：白條雞 9000噸、肉雞冷分割產(chǎn)品 43200噸。其中：雞胸肉 7536噸，雞腿肉 7920 噸，雞翅 3408噸，雞內(nèi)臟 24336噸。三、節(jié)能、

59、節(jié)水工程（一）設(shè)計(jì)依據(jù)節(jié)約能源、 節(jié)省用水是我國經(jīng)濟(jì)保持可持續(xù)發(fā)展的一項(xiàng)重要策略， 也是企業(yè)現(xiàn) 代化管理的標(biāo)志之一。 本設(shè)計(jì)執(zhí)行國家節(jié)能和節(jié)約用水的有關(guān)技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)和規(guī)定， 主 要依據(jù)為 評估企業(yè)合理用電技術(shù)導(dǎo)則 、評估企業(yè)合理用熱技術(shù)導(dǎo)則 、企業(yè)能 源計(jì)量器具配備和管理通則 、設(shè)備及管道保溫技術(shù)守則等。（二）節(jié)能措施1、工藝節(jié)能：屠宰車間主要設(shè)備選用技術(shù)先進(jìn)、能耗低設(shè)備。 2、總平面布置和工藝流程設(shè)置盡可能縮短物料流程：變電所緊靠全廠負(fù)荷中 心（氨機(jī)房）布置，減少饋電線路損失；氨機(jī)房靠近冷源布置，降低冷量損耗。3、電氣節(jié)能措施：裝置低壓靜電電容器，提高功率因數(shù)；采用節(jié)能型的高、 低壓開關(guān)柜、變壓

60、器、電動機(jī)、照明燈等電氣設(shè)備。4、制冷系統(tǒng)節(jié)能措施：制冷主機(jī)采用并聯(lián)機(jī)組，根據(jù)負(fù)荷變化情況開啟主機(jī) 數(shù)量，省電；冷凝器采用蒸發(fā)式冷凝器，簡化冷卻水系統(tǒng)，節(jié)省大量冷卻水；制冷 設(shè)備和管道保溫，減少冷量損失。（三）節(jié)水措施屠宰車間采用先進(jìn)工藝技術(shù)， 減少污水排放量， 努力提高熱水利用率。 經(jīng)常檢 查供水管路和設(shè)備，做好供水系統(tǒng)的防滲、防漏措施。第八章項(xiàng)目建設(shè)內(nèi)容、土建工程本項(xiàng)目土建工程包括肉禽屠宰加工區(qū)、 辦公生活區(qū)、附屬設(shè)施區(qū)和污染處理區(qū) 以及廠區(qū)等配套工程建設(shè)，詳見下表：序號建設(shè)內(nèi)容建筑形 式規(guī)模（數(shù)量）單位投資估算（萬元）備注（一）建安工程4817.41肉禽屠宰 加工區(qū)3100宰雞綜合 車間