《調(diào)酒與酒吧服務》（酒店實驗課）

1、調(diào)酒與酒吧服務課程實施大綱目 錄 TOC o 1-3 h z u HYPERLINK l _Toc474835979 1.教學理念 PAGEREF _Toc474835979 h 1 HYPERLINK l _Toc474835980 1.1關(guān)注學生的發(fā)展 PAGEREF _Toc474835980 h 1 HYPERLINK l _Toc474835981 1.2關(guān)注教學的有效性 PAGEREF _Toc474835981 h 1 HYPERLINK l _Toc474835982 1.3關(guān)注教學的策略 PAGEREF _Toc474835982 h 1 HYPERLINK l _Toc47

2、4835983 1.4關(guān)注教學價值觀 PAGEREF _Toc474835983 h 1 HYPERLINK l _Toc474835984 2.課程介紹 PAGEREF _Toc474835984 h 2 HYPERLINK l _Toc474835985 2.1課程的性質(zhì) PAGEREF _Toc474835985 h 2 HYPERLINK l _Toc474835986 2.2課程在學科專業(yè)結(jié)構(gòu)中的地位、作用 PAGEREF _Toc474835986 h 2 HYPERLINK l _Toc474835987 2.3課程的歷史與文化傳統(tǒng) PAGEREF _Toc474835987 h

3、 2 HYPERLINK l _Toc474835988 2.4課程的前沿及發(fā)展趨勢 PAGEREF _Toc474835988 h 4 HYPERLINK l _Toc474835989 2.5課程與經(jīng)濟社會發(fā)展的關(guān)系 PAGEREF _Toc474835989 h 4 HYPERLINK l _Toc474835990 2.6課程內(nèi)容可能涉及到的倫理與道德問題 PAGEREF _Toc474835990 h 4 HYPERLINK l _Toc474835991 2.7學習本課程的必要性 PAGEREF _Toc474835991 h 4 HYPERLINK l _Toc474835992

4、 3教師簡介 PAGEREF _Toc474835992 h 5 HYPERLINK l _Toc474835993 3.1教師的職稱、學歷 PAGEREF _Toc474835993 h 5 HYPERLINK l _Toc474835994 3.2教育背景 PAGEREF _Toc474835994 h 5 HYPERLINK l _Toc474835995 3.3研究興趣（方向） PAGEREF _Toc474835995 h 5 HYPERLINK l _Toc474835996 4預修課程（先修課程） PAGEREF _Toc474835996 h 5 HYPERLINK l _To

5、c474835997 5課程目標 PAGEREF _Toc474835997 h 5 HYPERLINK l _Toc474835998 5.1知識與技能方面 PAGEREF _Toc474835998 h 5 HYPERLINK l _Toc474835999 5.2過程與方法方面 PAGEREF _Toc474835999 h 6 HYPERLINK l _Toc474836000 5.3情感、態(tài)度與價值觀方面 PAGEREF _Toc474836000 h 6 HYPERLINK l _Toc474836001 6課程內(nèi)容 PAGEREF _Toc474836001 h 7 HYPERL

6、INK l _Toc474836002 7.課程教學實施 PAGEREF _Toc474836002 h 7 HYPERLINK l _Toc474836003 8學生課程學習要求 PAGEREF _Toc474836003 h 17 HYPERLINK l _Toc474836004 8.1學生自學的要求 PAGEREF _Toc474836004 h 17 HYPERLINK l _Toc474836005 8.2課外閱讀的要求 PAGEREF _Toc474836005 h 17 HYPERLINK l _Toc474836006 8.3課堂討論的要求 PAGEREF _Toc47483

7、6006 h 17 HYPERLINK l _Toc474836007 8.4課程實踐的要求 PAGEREF _Toc474836007 h 18 HYPERLINK l _Toc474836008 9課程考核方式及評分規(guī)程 PAGEREF _Toc474836008 h 18 HYPERLINK l _Toc474836009 9.1成績的構(gòu)成與評分規(guī)則說明 PAGEREF _Toc474836009 h 18 HYPERLINK l _Toc474836010 9.2考試形式及說明（含補考） PAGEREF _Toc474836010 h 18 HYPERLINK l _Toc474836

8、011 10.學術(shù)誠信規(guī)定 PAGEREF _Toc474836011 h 19 HYPERLINK l _Toc474836012 10.1考試違規(guī)與作弊 PAGEREF _Toc474836012 h 19 HYPERLINK l _Toc474836013 10.2杜撰數(shù)據(jù)、信息等 PAGEREF _Toc474836013 h 19 HYPERLINK l _Toc474836014 10.3學術(shù)剽竊等 PAGEREF _Toc474836014 h 19 HYPERLINK l _Toc474836015 11課堂規(guī)范 PAGEREF _Toc474836015 h 19 HYPER

9、LINK l _Toc474836016 11.1課堂紀律 PAGEREF _Toc474836016 h 19 HYPERLINK l _Toc474836017 11.2課堂禮儀 PAGEREF _Toc474836017 h 20 HYPERLINK l _Toc474836018 12課程資源 PAGEREF _Toc474836018 h 20 HYPERLINK l _Toc474836019 12.1教材與參考書 PAGEREF _Toc474836019 h 20 HYPERLINK l _Toc474836020 12.2專業(yè)學術(shù)專著 PAGEREF _Toc47483602

10、0 h 21 HYPERLINK l _Toc474836021 12.3專業(yè)刊物 PAGEREF _Toc474836021 h 21 HYPERLINK l _Toc474836022 12.4網(wǎng)絡課程資源 PAGEREF _Toc474836022 h 21 HYPERLINK l _Toc474836023 12.5課外閱讀資源 PAGEREF _Toc474836023 h 21 HYPERLINK l _Toc474836024 13教學合約 PAGEREF _Toc474836024 h 22 HYPERLINK l _Toc474836025 13.1教師作出師德師風承諾 PA

11、GEREF _Toc474836025 h 22 HYPERLINK l _Toc474836026 13.2閱讀課程實施大綱，理解其內(nèi)容 PAGEREF _Toc474836026 h 22 HYPERLINK l _Toc474836027 13.3同意遵守課程實施大綱中闡述的標準和期望 PAGEREF _Toc474836027 h 22 HYPERLINK l _Toc474836028 14其他說明 PAGEREF _Toc474836028 h 22 1.教學理念1.1關(guān)注學生的發(fā)展 在調(diào)酒與酒吧服務實驗課程授課過程中，應樹立“以學生為主”的先進教學理念，以促進學生的全面發(fā)展作為教

12、學的最終目的。對教師角色進行重新定位，從知識的傳授者轉(zhuǎn)換為知識的引導者，尊重學生個性、理解學生需求，營造良好的教學氛圍與師生關(guān)系。1.2關(guān)注教學的有效性 教學的有效性主要是指教師的教學是否有效果、有效率、有效益，是否促進了學生的進步和發(fā)展。它是為了提高教師的工作效益、強化過程評價和目標管理的一種現(xiàn)代教學理念。在教學實施過程中，應樹立“一切為了學生的發(fā)展”的思想，確立學生的主體地位，引導學生主動學習、自主學習，不斷提高教學的投入產(chǎn)出比。1.3關(guān)注教學的策略 教學策略是指以一定的教育思想為指導，在特定的教學情境中，為實現(xiàn)教學目標而制定并在實施過程中不斷調(diào)適、優(yōu)化，以使教學效果趨于最佳的系統(tǒng)決策與設

13、計。教師在調(diào)酒與酒吧服務實驗課程授課過程中應（1） 強調(diào)興趣的培育與引導，重視動手操作與師生互動。（2）注重基本概念的傳授，形成酒水知識體系。（3）注意調(diào)整教學方法，培養(yǎng)學生實踐能力。更多地從學生的需求出發(fā)，調(diào)整修正教學手段及模式，增強課堂教學的效果。1.4關(guān)注教學價值觀 教學價值觀是指老師對整個教學核心價值或基礎價值的看法或觀念，它影響著教師教學過程中的教學目的、內(nèi)容、形式和方法。教師在課程實施過程應從傳統(tǒng)的“知識為本”轉(zhuǎn)變?yōu)椤耙詫W生為本”的新型教學價值觀，在教學過程中強調(diào)理論與實踐，理智與情感的統(tǒng)一，構(gòu)建平等的師生關(guān)系，注重學生的個人體驗，完善教學質(zhì)量與水平。2.課程介紹2.1課程的性質(zhì)

14、作為旅游、酒店管理專業(yè)的專業(yè)實踐核心課程，從我國旅游飯店、酒吧業(yè)的實際情況出發(fā)，系統(tǒng)全面地闡述了國外六大蒸餾酒的基礎知識和調(diào)酒的基本操作方法與技能，重點介紹了幾十款常見雞尾酒的調(diào)制方法與步驟，具有較強的專業(yè)性與實用性。是培養(yǎng)酒店管理、旅游管理專業(yè)學生所必須的一門專業(yè)技能課程。是培養(yǎng)酒店與旅游管理專業(yè)高級應用性人才的必修課。2.2課程在學科專業(yè)結(jié)構(gòu)中的地位、作用 調(diào)酒與酒吧服務實訓課程是理論與實際操作緊密結(jié)合的一門課程, 本課程主要通過酒水知識講授與實際雞尾酒調(diào)制相結(jié)合的方式，以培養(yǎng)高星級酒店調(diào)酒師的職業(yè)能力為核心，以項目為載體，以任務為驅(qū)動，以能力為本位，以學生為主體，突出學生能力素質(zhì)的培養(yǎng)。

15、在充分掌握酒水理論知識的基礎上,學會雞尾酒的調(diào)制原理與步驟。本課程的任務在于通過教學，使學生掌握常見的國外六大蒸餾酒的概念、起源、發(fā)展。熟悉各類洋酒的常見品牌、特性及飲用要求。通過實際操作掌握經(jīng)典雞尾酒的調(diào)制，并能進行雞尾酒的創(chuàng)新。并為學習相關(guān)后續(xù)課程，如綜合實訓等課程打下一定基礎。結(jié)合課程的教學，培養(yǎng)學生的動手能力和創(chuàng)新能力。2.3課程的歷史與文化傳統(tǒng) 在國際國內(nèi)的社交活動中，人們常以雞尾酒來歡迎賓客。關(guān)于雞尾酒的由來有著不同的說法。一種傳說是：美國獨立戰(zhàn)爭時，紐約州一個小酒店女招待叫貝特西.弗拉納根，接待許多軍官喝酒，發(fā)現(xiàn)各種酒都不多了。她急中生智，把剩下的各種酒倒在一起，并拔了一根雞尾毛

16、來攪拌。軍官們喝后連聲叫好，問這是什么酒，她順口答道：“雞尾酒”。從此這雞尾酒非常講究色、香、味；形的兼?zhèn)?，故又稱藝術(shù)酒。最初的雞尾酒飲料市場，主要為男人們獨享的辣味飲料所占據(jù)。后來，隨著雞尾酒的廣泛飲用和進入各種社交場合，為滿足那些不能承受酒精的飲用者，才派生出了適合婦女口味的甜味飲料。到了美國的禁酒年代（1920年1月17日至1933年12月5日），制作無酒精混合飲料的技術(shù)突飛猛進，從而奠定了今天的蘇打類飲料的基礎，當時被稱為Mocktails或Softails（軟飲料）。它利用雞尾酒的調(diào)制形式，調(diào)制成無酒精飲料。這種酒就在世界上流行開了。另一種傳說是：18世紀，一家美國農(nóng)村旅館老板的女兒

17、，因遺失一只心愛的公雞而得了病。老板焦急萬分，向村民宣布：若有人找到公雞，便可與他女兒成婚。后來，一個小伙子找到了。當他們結(jié)婚那天，老板的女兒把珍藏的各種好酒混在一起，請大家暢飲。從此人們便將幾種混合在一起的酒稱為雞尾酒。 雞尾酒是由兩種或兩種以上的酒或由酒滲入果汁配合而成的一種飲品。具體他說雞尾酒是用基本成份（烈酒）、添加成份（利口酒和其它輔料）、香料、添色劑及特別調(diào)味用品按一定份量配制而成的一種混合飲品。美國的韋氏字典是這樣注釋的：雞尾酒是一種量少而冰鎮(zhèn)的酒。它是以Rum、Whisky或其它烈酒、葡萄酒為酒基，再配以其它輔料，如果汁、蛋清、苦精（Bitter）、糖等以攪拌或搖晃法調(diào)制而成的

18、，最后再飾以檸檬片或薄荷葉。最后，我們再引用美國雞尾酒權(quán)威厄思勃里的話對雞尾酒一詞作以全面深入的介紹：Cocktail（雞尾酒）應是增進食欲的滋潤劑，決不能背道再馳。按照定義，卿使酒味很甜或使用大量果汁調(diào)合，也不要遠離雞尾酒的范疇；Cocktail（雞尾酒）既能刺激食欲，又能使人興奮，創(chuàng)造熱烈的氣氛，否則就沒有意義了，巧妙調(diào)制的雞尾酒是最美的飲料、Cocktail（雞尾酒）必須有卓絕的味，為此，舌頭的味蕾應充分張開，這樣才能嘗到刺激味道。如果太甜、太苦、太香就會掩蓋品嘗酒味的能力，降低酒的品質(zhì)；Cocktail（雞尾酒）需要足夠的冷卻，所以應用高腳酒杯，燙酒最不合適，調(diào)制時需加冰，加冰量應嚴格

19、按配方控制。冰塊要化到要求的程度。 雞尾酒的歷史算來不過一個多世紀，風行世界各國也不過幾十年的光景。一直以來，人們對于雞尾酒的態(tài)度總是褒貶不一。有人認為配制雞尾酒是酒盲的行為，把好端端的極名貴的Cognac（干邑）、威士忌、葡萄酒糟踏得不成樣子，多年精心釀制成的色、香、味全被破壞于瞬間，他們反對飲用混合酒。另一些人卻認為飲用雞尾酒美妙極了，它開辟了酒的新的色、香、味的領(lǐng)域，它還含有只能意會不能言傳的意境，飲用雞尾酒是一種藝術(shù)享受。實踐證明，雞尾酒以它特有的魅力贏得了人們的贊譽，各種配方層出不窮，成為宴席上不可缺少的功能飲料。雞尾酒自身的世界性傳播可追溯到10O多年前的美國，當時美國的制冰業(yè)正向

20、工業(yè)化邁進，這無疑為雞尾酒的迅速發(fā)展奠定了基礎，使得美國成為當時雞尾酒最為盛行的一個國家，那里的調(diào)酒師的技藝也是最為高超和美妙的；后來，美國的禁酒法造成了名酒吧師（Bartender）的外流：他們到了法國或英國后，英雄有用武之地，亦促成了歐洲乃至世界雞尾酒黃金時代的到來。2.4課程的前沿及發(fā)展趨勢 早期的雞尾酒調(diào)制缺乏嚴格的配方，因此，調(diào)制雞尾酒時，常常帶有很大的隨意性。隨著雞尾酒的流行和發(fā)展，各種研究調(diào)酒的書籍不斷出現(xiàn)，使世界各地調(diào)制雞尾酒的技術(shù)臻于完善，并逐步走上正規(guī)化。 1951年，國際調(diào)酒師協(xié)會（簡稱IBA）在英格蘭成立。從1976年開始，國際調(diào)酒師協(xié)會每3年舉行一次國際雞尾酒調(diào)酒大賽

21、（簡稱ICC）。在西方國家，雞尾酒已成為人們生活中常見的飲料，甚至是一種禮儀交往的媒體。2.5課程與經(jīng)濟社會發(fā)展的關(guān)系該課程作為酒店和旅游專業(yè)實訓課程，是以培養(yǎng)學生的調(diào)酒技能與服務意識為首要任務，以培養(yǎng)學生成為酒店和高檔服務場所的調(diào)酒師和酒吧服務從事人員為目標，該課程屬于旅游服務行業(yè)的一支，與服務經(jīng)濟息息相關(guān)，并能有效解決社會就業(yè)，有利于社會的安定和諧。2.6課程內(nèi)容可能涉及到的倫理與道德問題無2.7學習本課程的必要性 調(diào)酒與酒吧服務實訓課程是旅游管理與酒店管理專業(yè)的專業(yè)實踐課程，該課程開設的目的在于使學生進一步加深對課堂所學知識的理解與認識，掌握調(diào)酒原材料辨認、調(diào)酒常用器具及使用方法；雞尾酒

22、調(diào)制步驟與方法；常見雞尾酒調(diào)制等三大主要環(huán)節(jié)，通過在實驗中對每個服務環(huán)節(jié)的模擬和演練增強分析問題、解決問題的能力。并為學生以后步入工作崗位能打下良好的基礎。3教師簡介5課程目標5.1知識與技能方面（1）知識要求通過本課程的進一步學習，使學生能熟悉調(diào)酒的基本概念和操作程序；熟悉雞尾酒調(diào)制的基本方法和原理；能熟練操作最有代表性的雞尾酒成品。（2）能力要求通過本課程的實訓，使學生能獨立進行雞尾酒調(diào)制的操作,擁有主動學習和分析思考的能力；能對整個調(diào)酒的過程和步驟能加深印象；有較嫻熟的語言溝通技巧和正確表達所思所想的能力；具備一名調(diào)酒師所具備的創(chuàng)新性思維和創(chuàng)新能力；具備良好的思想道德品質(zhì)和服務意識，過硬

23、的職業(yè)素質(zhì)和深廣的發(fā)展?jié)撃堋?.2過程與方法方面本課程注重現(xiàn)代化教學方法的應用，在實訓過程中適時適當?shù)剡\用多媒體進行教學和演示，增加實訓的直觀性，提高實訓的效果。本課程注重在實際演練過程中與多種教學方法靈活應用。注重學生自學能力的培養(yǎng)，希望通過學生的自主學習，養(yǎng)成良好的學習習慣，掌握良好的學習方法；教師在傳統(tǒng)課堂教學方法的基礎上，注重學生參與討論，啟發(fā)學生思考，創(chuàng)造一種良好的讓學生討論的氛圍，使學生從被動學生轉(zhuǎn)化為主動學習，更好地發(fā)揮學生學習的主觀能動性；另外，本實訓課程注重通過小組練習、角色扮演、分組配合等方式，將所學的理論知識、基本技能切實運用到實際場景中，從而提高學生實際進行酒水服務的能

24、力。5.3情感、態(tài)度與價值觀方面關(guān)注情感、態(tài)度、價值觀是以人為本思想在教學中的體現(xiàn)，其實質(zhì)就是關(guān)注人。關(guān)注人（關(guān)注情感、態(tài)度、價值觀）與關(guān)注學科（關(guān)注知識、技能與過程、方法）也是教學中一對至關(guān)重要的關(guān)系，從學生的角度來說，它表現(xiàn)為樂學與學會、會學的關(guān)系；從教師的角度來說，它表現(xiàn)為教書與育人（教知識與教做人）的關(guān)系，從教學的角度來說，它表現(xiàn)為認識與情感的關(guān)系。關(guān)注人是現(xiàn)代教育的核心理念“一切為了每一位學生的發(fā)展”在教學中的具體體現(xiàn)，它意味著關(guān)注每一位學生、關(guān)注學生的情緒生活和情感體驗、關(guān)注學生的道德生活和人格養(yǎng)成。關(guān)注人的教學才能使學科教學同時成為情感、態(tài)度、價值觀的形成與發(fā)展的過程，從而真正實

25、現(xiàn)人的發(fā)展。當前，情感、態(tài)度、價值觀的培養(yǎng)要特別強調(diào)以下兩點：第一，教師要有“育人“的意識，要充分挖掘所教學科內(nèi)在所特有的情感、態(tài)度、價值觀因素，同時要注重自身的示范作用。第二，教師要掌握情感、態(tài)度、價值觀培養(yǎng)的規(guī)律和特點。情感、態(tài)度、價值觀具有主觀性、體驗性、內(nèi)隱性等特點，對情感、態(tài)度、價值觀的培養(yǎng)既要有機地結(jié)合課程教材內(nèi)容的性質(zhì)和特點，又要把握課堂教學活動的情境和氛圍。6課程內(nèi)容序號工作任務課程內(nèi)容概要教學重點、難點學時安排1項目一調(diào)酒原材料、器皿辨認酒水基本概念、分類等六大基酒的背景知識介紹調(diào)酒用的原材料、輔料、杯具的辨認重點及難點：六大基酒的背景知識及調(diào)酒原材料的辨認42項目二雞尾酒的

26、調(diào)制要求、方法及步驟雞尾酒的調(diào)制要求雞尾酒的四種調(diào)制方法雞尾酒調(diào)制的步驟雞尾酒調(diào)制時的禁忌重點：雞尾酒的調(diào)制方法和步驟難點：雞尾酒調(diào)制中的禁忌和要求43 項目三常見雞尾酒調(diào)制威士忌為基酒的雞尾酒調(diào)制金酒為基酒的雞尾酒調(diào)制白蘭地為基酒的雞尾酒調(diào)制伏特加為基酒的雞尾酒調(diào)制朗姆酒為基酒的雞尾酒調(diào)制龍舌蘭為基酒的雞尾酒調(diào)制重點：威士忌、金酒、伏特加為基酒的雞尾酒調(diào)制難點：白蘭地、龍舌蘭的飲用服務227.課程教學實施課程教學實施是本大綱的主要闡述內(nèi)容。調(diào)酒與酒吧服務實驗課程共30課時，課程安排每次都至少4學時，因此以每4學時為單位進行編寫，共計8個教學單元。教學單元按照如下安排進行實施：第一教學單元 學

27、時 7.1單元教學時間：4節(jié)7.2單元教學目標：了解酒水的基本概念及分類，熟悉調(diào)酒的相關(guān)原材料和器皿。7.3單元教學內(nèi)容： 項目一 調(diào)酒原材料、器皿辨認一、酒水基本概念、分類等六大基酒的背景知識介紹三、調(diào)酒用的原材料、輔料、杯具的辨認重點及難點：六大基酒的背景知識及調(diào)酒原材料的辨認7.4 單元教學過程 ： 首先，進行自我介紹，對本門實驗課程的要求和安排進行簡介，并對最終成績的組成進行闡述。一、播放調(diào)酒視頻大概100分鐘左右，視頻將對酒水概念、分類，調(diào)酒用的原材料、輔料、杯具等內(nèi)容作初步的介紹，方便學生對調(diào)酒這門課程有一定的認知，要求學生們認真觀看視頻內(nèi)容，并對視頻中的要點作出記錄。二、視頻結(jié)束

28、后，總結(jié)所看內(nèi)容，并針對視頻中的要點隨機提出相應問題，抽取學生回答。三、將調(diào)酒常用的原材料、輔料、杯具等實物在操作臺一一展示，邊回顧介紹邊展示，并將六大基酒的知名品牌和酒標給學生講授，方便學生辨認。7.5 單元教學方法 ：演示法、討論法、講授法7.6 單元作業(yè)安排及課后反思1.雞尾酒的基本結(jié)構(gòu)是什么？7.7（單元）課前準備情況及其他相關(guān)特殊要求教師課前準備好各種實驗用品及教材教輔、花名冊等上課資料；明確執(zhí)行步驟；熟悉實驗教學要點。學生準備好教材，筆記本等文具；手機設置為靜音狀態(tài)。7.8 教學單元的參考資料1酒水與酒吧管理 李曉東,重慶大學出版社,20042酒水與調(diào)酒周力,武漢大學出版社,200

29、53專業(yè)酒水鮑伯.里賓斯基,大連理工大學出版社,19944酒水與酒吧 匡家慶,科學技術(shù)文獻出版社,19955酒水調(diào)制與酒吧管理 賈麗娟,東北財經(jīng)大學出版社,2000第二教學單元 學時 7.1單元教學時間：4節(jié)7.2單元教學目標：了解雞尾酒調(diào)制的要求，熟悉雞尾酒調(diào)制時的禁忌，并進一步掌握雞尾酒調(diào)制的方法和步驟。7.3單元教學內(nèi)容： 項目二 雞尾酒的調(diào)制要求、方法及步驟一、雞尾酒的調(diào)制要求二、雞尾酒的四種調(diào)制方法三、雞尾酒調(diào)制的步驟四、雞尾酒調(diào)制時的禁忌重點：雞尾酒的調(diào)制方法和步驟。難點：雞尾酒的調(diào)制要求和禁忌。7.4 單元教學過程 ：通過提問六大基酒分別是哪六種酒水？回顧上節(jié)實驗課的主要內(nèi)容，引

30、出本次課的新內(nèi)容。一、雞尾酒的調(diào)制要求（講授法）二、雞尾酒的四種調(diào)制方法（講授+展示）1.調(diào)和法2.兌和法3.搖和法4.攪和法三、雞尾酒調(diào)制的步驟（講授）（1）先按配方找出所需酒水,放在工作臺上。（2）把所需調(diào)酒的工具:如酒杯、輔料、裝飾準備好。（3）調(diào)酒。（4）服務酒水。（5）清理工作臺,將用完的酒水放回原處。四、雞尾酒調(diào)制時的禁忌（講授）7.5 單元教學方法 ：講授法、案例分析、討論法 7.6 單元作業(yè)安排及課后反思1雞尾酒的四種調(diào)制方法是什么？2調(diào)制雞尾酒時有哪些需要注意的？7.7（單元）課前準備情況及其他相關(guān)特殊要求教師課前準備好各種實驗用品及教材教輔、課件、花名冊等上課資料；梳理實施

31、方案，明確執(zhí)行步驟；熟悉課程教學要點。學生準備好教材，筆記本等文具；手機設置為靜音狀態(tài)。7.8 教學單元的參考資料1酒水與酒吧管理 李曉東,重慶大學出版社,20042酒水與調(diào)酒周力,武漢大學出版社,20053專業(yè)酒水鮑伯.里賓斯基,大連理工大學出版社,19944酒水與酒吧 匡家慶,科學技術(shù)文獻出版社,19955酒水調(diào)制與酒吧管理 賈麗娟,東北財經(jīng)大學出版社,2000第三教學單元 4學時7.1單元教學時間：4節(jié)7.2單元教學目標：了解威士忌酒的概念、歷史和分類，掌握威士忌類雞尾酒的酒譜和調(diào)制過程。7.3單元教學內(nèi)容： 項目三 常見雞尾酒調(diào)制一、威士忌為基酒的雞尾酒調(diào)制重點：威士忌類雞尾酒酒譜難點

32、：威士忌類雞尾酒的調(diào)制 7.4 單元教學過程 ：通過提問回顧上節(jié)實驗課的主要內(nèi)容，引出本節(jié)的新內(nèi)容。一、通過PPT對威士忌的概念、分類和代表名牌進行闡述（講授法約30分鐘）二、讓學生記錄威士忌類的雞尾酒酒譜（講授法約20分鐘）三、組織分小組進行威士忌類雞尾酒的調(diào)制實驗（現(xiàn)場實驗130分鐘）7.5 單元教學方法 ：實驗法、設問法、講授法 7.6 單元作業(yè)安排及課后反思1.蘇格蘭威士忌分為幾個產(chǎn)區(qū)？請例舉出不少于5種知名威士忌品牌？7.7（單元）課前準備情況及其他相關(guān)特殊要求教師課前準備好各種實驗用品及教材教輔、課件、花名冊等上課資料；梳理實施方案，明確執(zhí)行步驟；熟悉課程教學要點。學生準備好教材，

33、筆記本等文具；手機設置為靜音狀態(tài)。7.8 教學單元的參考資料1酒水與酒吧管理 李曉東,重慶大學出版社,20042酒水與調(diào)酒周力,武漢大學出版社,20053專業(yè)酒水鮑伯.里賓斯基,大連理工大學出版社,19944酒水與酒吧 匡家慶,科學技術(shù)文獻出版社,19955酒水調(diào)制與酒吧管理 賈麗娟,東北財經(jīng)大學出版社,2000第四教學單元 4 學時7.1單元教學時間：4節(jié)7.2單元教學目標：了解金酒的概念、歷史和分類，掌握金酒類雞尾酒的酒譜和調(diào)制過程。7.3單元教學內(nèi)容： 項目三 常見雞尾酒調(diào)制二、金酒為基酒的雞尾酒調(diào)制重點：金酒類雞尾酒酒譜難點：金酒類雞尾酒的調(diào)制 7.4 單元教學過程 ：通過提問回顧上節(jié)

34、實驗課的主要內(nèi)容，引出本節(jié)的新內(nèi)容。一、通過PPT對金酒的概念、分類和代表名牌進行闡述（講授法約20分鐘）二、讓學生記錄金酒類的雞尾酒酒譜（講授法約20分鐘）三、組織分小組進行金酒類雞尾酒的調(diào)制實驗（現(xiàn)場實驗140分鐘）7.5 單元教學方法 ：實驗法、講授法、討論法、圖示法7.6 單元作業(yè)安排及課后反思1.金酒的知名品牌有哪些？7.7（單元）課前準備情況及其他相關(guān)特殊要求教師課前準備好實驗用品及教材教輔、課件、花名冊等上課資料；梳理實施方案，明確執(zhí)行步驟；熟悉課程教學要點。學生準備好教材，筆記本等文具；手機設置為靜音狀態(tài)。7.8 教學單元的參考資料1酒水與酒吧管理 李曉東,重慶大學出版社,20

35、042酒水與調(diào)酒周力,武漢大學出版社,20053專業(yè)酒水鮑伯.里賓斯基,大連理工大學出版社,19944酒水與酒吧 匡家慶,科學技術(shù)文獻出版社,19955酒水調(diào)制與酒吧管理 賈麗娟,東北財經(jīng)大學出版社,2000第五教學單元 4 學時7.1單元教學時間：4節(jié)7.2單元教學目標：了解白蘭地的概念、歷史和分類，掌握白蘭地類雞尾酒的酒譜和調(diào)制過程。7.3單元教學內(nèi)容： 項目三 常見雞尾酒調(diào)制三、白蘭地為基酒的雞尾酒調(diào)制重點：白蘭地類雞尾酒酒譜難點：白蘭地類雞尾酒的調(diào)制 7.4 單元教學過程 ：通過提問回顧上節(jié)實驗課的主要內(nèi)容，引出本節(jié)的新內(nèi)容。一、通過PPT對白蘭地的概念、分類、飲用及代表名牌進行闡述（

36、講授法約35分鐘）二、讓學生記錄白蘭地類的雞尾酒酒譜（講授法約20分鐘）三、組織分小組進行白蘭地類雞尾酒的調(diào)制實驗（現(xiàn)場實驗125分鐘）7.5 單元教學方法 ：實驗法、講授法、討論法、圖示法7.6 單元作業(yè)安排及課后反思1.白蘭地的生產(chǎn)流程及知名品牌？7.7（單元）課前準備情況及其他相關(guān)特殊要求教師課前準備好實驗用品及教材教輔、課件、花名冊等上課資料；梳理實施方案，明確執(zhí)行步驟；熟悉課程教學要點。學生準備好教材，筆記本等文具；手機設置為靜音狀態(tài)。7.8 教學單元的參考資料1酒水與酒吧管理 李曉東,重慶大學出版社,20042酒水與調(diào)酒周力,武漢大學出版社,20053專業(yè)酒水鮑伯.里賓斯基,大連理

37、工大學出版社,19944酒水與酒吧 匡家慶,科學技術(shù)文獻出版社,19955酒水調(diào)制與酒吧管理 賈麗娟,東北財經(jīng)大學出版社,2000第六教學單元 4 學時7.1單元教學時間：4節(jié)7.2單元教學目標：了解伏特加的概念、歷史和分類，掌握伏特加類雞尾酒的酒譜和調(diào)制過程。7.3單元教學內(nèi)容： 項目三 常見雞尾酒調(diào)制四、伏特加為基酒的雞尾酒調(diào)制重點：伏特加類雞尾酒酒譜難點：伏特加類雞尾酒的調(diào)制 7.4 單元教學過程 ：通過提問回顧上節(jié)實驗課的主要內(nèi)容，引出本節(jié)的新內(nèi)容。一、通過PPT對伏特加的概念、分類、飲用及代表名牌進行闡述（講授法約30分鐘）二、讓學生記錄伏特加類的雞尾酒酒譜（講授法約20分鐘）三、組

38、織分小組進行伏特加類雞尾酒的調(diào)制實驗（現(xiàn)場實驗130分鐘）7.5 單元教學方法 ：實驗法、講授法、討論法、圖示法7.6 單元作業(yè)安排及課后反思1.伏特加的分類及知名品牌？7.7（單元）課前準備情況及其他相關(guān)特殊要求教師課前準備好實驗用品及教材教輔、課件、花名冊等上課資料；梳理實施方案，明確執(zhí)行步驟；熟悉課程教學要點。學生準備好教材，筆記本等文具；手機設置為靜音狀態(tài)。7.8 教學單元的參考資料1酒水與酒吧管理 李曉東,重慶大學出版社,20042酒水與調(diào)酒周力,武漢大學出版社,20053專業(yè)酒水鮑伯.里賓斯基,大連理工大學出版社,19944酒水與酒吧 匡家慶,科學技術(shù)文獻出版社,19955酒水調(diào)制

39、與酒吧管理 賈麗娟,東北財經(jīng)大學出版社,2000第七教學單元 4學時7.1單元教學時間：4節(jié)7.2單元教學目標：了解朗姆酒的概念、歷史和分類，掌握朗姆酒類雞尾酒的酒譜和調(diào)制過程。7.3單元教學內(nèi)容： 項目三 常見雞尾酒調(diào)制五、朗姆酒為基酒的雞尾酒調(diào)制重點：朗姆酒類雞尾酒酒譜難點：朗姆酒類雞尾酒的調(diào)制 7.4 單元教學過程 ：通過提問回顧上節(jié)實驗課的主要內(nèi)容，引出本節(jié)的新內(nèi)容。一、通過PPT對朗姆酒的概念、分類、飲用及代表名牌進行闡述（講授法約30分鐘）二、讓學生記錄朗姆酒類的雞尾酒酒譜（講授法約20分鐘）三、組織分小組進行朗姆酒雞尾酒的調(diào)制實驗（現(xiàn)場實驗130分鐘）7.5 單元教學方法 ：實驗

40、法、講授法、討論法、圖示法7.6 單元作業(yè)安排及課后反思1. 朗姆酒是以什么為生產(chǎn)原料釀造的？主要產(chǎn)地在哪兒？7.7（單元）課前準備情況及其他相關(guān)特殊要求教師課前準備好實驗用品及教材教輔、課件、花名冊等上課資料；梳理實施方案，明確執(zhí)行步驟；熟悉課程教學要點。學生準備好教材，筆記本等文具；手機設置為靜音狀態(tài)。7.8 教學單元的參考資料1酒水與酒吧管理 李曉東,重慶大學出版社,20042酒水與調(diào)酒周力,武漢大學出版社,20053專業(yè)酒水鮑伯.里賓斯基,大連理工大學出版社,19944酒水與酒吧 匡家慶,科學技術(shù)文獻出版社,19955酒水調(diào)制與酒吧管理 賈麗娟,東北財經(jīng)大學出版社,2000第八教學單元

41、 2 學時7.1單元教學時間：2節(jié)7.2單元教學目標：了解龍舌蘭酒的概念、歷史和分類，掌握龍舌蘭酒類雞尾酒的酒譜和調(diào)制過程。7.3單元教學內(nèi)容： 項目三 常見雞尾酒調(diào)制六、龍舌蘭酒為基酒的雞尾酒調(diào)制重點：龍舌蘭酒類雞尾酒酒譜難點：龍舌蘭酒類雞尾酒的調(diào)制 7.4 單元教學過程 ：通過提問回顧上節(jié)實驗課的主要內(nèi)容，引出本節(jié)的新內(nèi)容。一、通過PPT對龍舌蘭酒的概念、分類、飲用及代表名牌進行闡述（講授法約20分鐘）二、讓學生記錄龍舌蘭酒類的雞尾酒酒譜（講授法約10分鐘）三、組織分小組進行龍舌蘭酒雞尾酒的調(diào)制實驗（現(xiàn)場實驗60分鐘）7.5 單元教學方法 ：講授法、實驗法、討論法、圖示法7.6 單元作業(yè)安

42、排及課后反思1. 龍舌蘭酒的生產(chǎn)原料？凈飲時有哪些傳統(tǒng)要求？ 7.7（單元）課前準備情況及其他相關(guān)特殊要求教師課前準備好實驗用品及教材教輔、課件、花名冊等上課資料；梳理實施方案，明確執(zhí)行步驟；熟悉課程教學要點。學生準備好教材，筆記本等文具；手機設置為靜音狀態(tài)。7.8 教學單元的參考資料1酒水與酒吧管理 李曉東,重慶大學出版社,20042酒水與調(diào)酒周力,武漢大學出版社,20053專業(yè)酒水鮑伯.里賓斯基,大連理工大學出版社,19944酒水與酒吧 匡家慶,科學技術(shù)文獻出版社,19955酒水調(diào)制與酒吧管理 賈麗娟,東北財經(jīng)大學出版社,20008學生課程學習要求8.1學生自學的要求調(diào)酒與酒吧服務課程內(nèi)容

43、豐富，課堂實驗教學有限，為更好地掌握本門課程，每個同學都應認真做好自主學習。在這種模式中，學生不再是外界刺激的被動接受者，而是知識意義的主動構(gòu)建者；教師也不再是知識的傳授者、灌輸者，而是教學過程的組織者、指導者和促進者；教材所提供的知識不再是教師傳授的主要內(nèi)容，而是學生主動建構(gòu)意義的對象；媒體也不再是幫助教師傳授知識的手段和方法，而是用來創(chuàng)設情景、進行協(xié)作學習和會話交流，即作為學生主動學習、協(xié)作式探索的認知工具。當情景和問題一旦確定后，教師不是直接告訴學生應當如何去解決面臨的問題，而是向?qū)W生提供解決該問題的有關(guān)線索，所有的問題都要由學生自己通過學習和思考得出答案。8.2課外閱讀的要求本課程教師

44、應教會學生使用學院圖書館電子資源，使其能自行檢索與查閱服務業(yè)管理類相關(guān)圖書資料。本課程教師應向?qū)W生推薦擴充性學習材料（包括相關(guān)學術(shù)論文、理論前沿跟蹤、調(diào)酒與酒吧服務實例、各類的相關(guān)參考書籍等），并指導學生閱讀學習，從而拓寬學生的知識面，為學生自主學習創(chuàng)造良好條件。8.3課堂討論的要求針對課程中存在的問題、平時學生所提的問題以及調(diào)酒與酒吧服務的前沿問題，選出有代表性的在課堂上討論，并鼓勵學生積極發(fā)言，做到真正理解掌握。鼓勵創(chuàng)新，啟發(fā)、引導學生提出一些好的想法、方法并加以討論，激發(fā)學生的學習熱情。通過討論課，使學生進一步理解調(diào)酒與酒吧服務的基本理論和方法，初步具有解決調(diào)酒與酒吧服務問題的能力，培養(yǎng)

45、學生的綜合管理素質(zhì)，為以后的工作學習打下堅實的基礎。8.4課程實踐的要求 本課程為專業(yè)實踐課程，希望學生能自覺愛護實驗室里的酒水原材料和相關(guān)設施設備，并按老師的要求主動準備相關(guān)調(diào)酒材料。9課程考核方式及評分規(guī)程9.1成績的構(gòu)成與評分規(guī)則說明本課程在考核評價方面，實行“過程與結(jié)果考核相結(jié)合”的考核方式本課程共2學分 ，課程總評成績的評分標準為：平時成績占20；實驗操作占30%，期實驗報告占50。（1）平時成績（20）的評分標準：考勤10：要求不遲到早退，不隨意請假，不無故曠課。凡遲到早退、病假、事假一次以上最終成績不能為優(yōu)；無故曠課一次直接重修。實驗態(tài)度10。主要指實驗的自覺性、積極性及主動性等

46、（2）實驗操作（30）的評分標準：按實驗操作要求進行操作，酒譜熟悉，動作熟練，成品色香味達標計優(yōu)秀；未達標準降相應等級。（3）實驗報告（50）的評分標準：實驗報告各要素齊全，內(nèi)容全在豐富，書寫整齊計優(yōu)秀；未達標準降相應等級。9.2考試形式及說明（含補考） 本實驗課為旅游和酒店專業(yè)的考查課程。由實驗指導老師根據(jù)學生的實驗出勤情況（20%）、實驗平時操作情況（30%）、實驗報告內(nèi)容（50%）進行綜合評分。 該課程成績評定按“優(yōu)、良、中、及格、不及格”五級計分。實驗出勤缺一次，該實驗項目成績成績按不及格計算；未在規(guī)定時間內(nèi)交實驗報告的，該實驗的實驗報告成績按不及格計算。該課程不設補考，總評成績不及格

47、直接重修。10.學術(shù)誠信規(guī)定10.1考試違規(guī)與作弊 無 10.2杜撰數(shù)據(jù)、信息等無10.3學術(shù)剽竊等無 11課堂規(guī)范11.1課堂紀律1、學生應尊重教師，自覺遵守高等學校學生行為準則、學院規(guī)定的學生守則、各項紀律和本行為規(guī)范，培養(yǎng)良好的學風，服從校歷規(guī)定和個人課表計劃，認真完成所修課程的教學過程。2、學生應至少提前5分鐘到達上課地點，按上下課時間規(guī)定，不得遲到、早退或曠課。除特殊原因外，因病或因事不能到課者，應事先辦理有關(guān)請假手續(xù)并經(jīng)過批準，否則以曠課論處。3、學生在實驗前應做好準備，攜帶與上課相關(guān)的書籍、資料、筆記本及必備的學習用具。上課時不得飲食，不看與課程無關(guān)的書籍、資料，不影響、不妨礙他

48、人聽課，不得隨意出入課堂。4、學生在上實驗課期間，應將手機調(diào)至靜音，關(guān)閉其他與教學無關(guān)的電子娛樂設備，集中精力聽課，參與課堂活動。對上課玩手機或其他電子產(chǎn)品、撥打或接聽手機，收發(fā)手機短信、使用手機上網(wǎng)的學生，任課教師有權(quán)予以口頭警告，嚴重者在本次授課期間可暫時代為保管其手機和電子產(chǎn)品。5、在教師授課過程中，學生有問題需要提問時，應舉手示意，經(jīng)教師允許后用普通話發(fā)問。6、在教師授課過程中，學生因身體原因無法堅持上課的，可向教師舉手示意并說明情況后離開課堂。必要時，教師應安排學生護送患者就醫(yī)或回寢室休息。7、下課時間臨近時，學生不能以各種方式催促教師下課，也不應提前收拾書本和學習用具，做出離開教室

49、的準備，更不許起哄。8、學生對課程教學的意見、建議和要求，應及時向教師本人或通過課程協(xié)調(diào)人（班主任）向教師反映，不得以不認真聽課、逃（曠）課、不參與課堂活動、早退、不完成或不提交實驗報告等方式表達。9、學生不得隨意搬動教室內(nèi)的教學設備，不得私自使用各類教學用公共計算機、投影儀、實驗實訓設備等。如造成損壞，必須按價賠償，情節(jié)嚴重的給予相應處分。11.2課堂禮儀（1）教師課堂禮儀：儀容儀表整潔大方，衣著莊重得體，不著奇裝異服，不濃妝艷抹；做好課前準備，保持良好的精神狀態(tài)；教學要講普通話，語言文明不粗俗；教學姿態(tài)要自然，舉止文明；課堂上不接聽電話，不做與教學無關(guān)的事情。（2）學生課堂禮儀：學生上課若遲到，應先報告，老師允許后方可進入教室。學生進入課堂應著裝得體整齊，不得穿拖鞋、背心進入教室；在教室內(nèi)不吸煙，不高聲喧嘩，不追逐打鬧，言行文明，舉止優(yōu)雅；愛護教室衛(wèi)生，不亂扔紙屑；不在教室吃零食或早餐；坐姿端正；尊敬老師，珍惜老師的勞動，自覺遵守課堂紀律。12課程資源12.1教材與參考書12.1.1教材：吳玲.調(diào)酒與酒吧服務.北京:中國商業(yè)出版社,2004.12.1.2參考書：1酒水與酒吧管理 李曉東,重慶大學出版