如何挑選質(zhì)優(yōu)健康年貨

1、如何挑選質(zhì)優(yōu)健康年貨一，如何挑水果蘋果蘋果主要品種為紅富士，挑紅富士應選看上去一絲一絲的，黃里 透紅的，這樣的蘋果一般是黃瓢，又脆又甜，微微有點酸味，味道 很正。正宗的紅富士蘋果放在桌子上是歪的，顏色有些粉紅，不是 紅成一片，也不能特別紅。綠里透一點紅的蘋果千萬不能要，這樣 的蘋果味道淡，水分多，甜味差。紅富士的最佳“而相”:外表條紅狀，帶有一點黃，“肚臍”是 深陷下去的，果皮上麻點多的，用手指輕輕彈，清脆有回聲的，這 樣的蘋果甜脆、多汁，就帶回家大飽口福吧。紅棗表皮褶皺少的新鮮。新鮮的紅棗比較飽滿，果皮上褶皺較少的一 般是當年產(chǎn)的。而且，好的紅棗表皮經(jīng)過擦洗后很光亮。顏色越深的越甜。不少人誤

2、以為棗的顏色深淺跟其新鮮度有關， 顏色越深的越陳。但其實棗一旦被摘下，其表皮的顏色變化很小。 通過表皮的顏色，我們可以判斷棗的甜度。顏色越深的，成熟度更 咼，也就越甜。頂端有柄的沒蛀蟲。紅棗的含糖量通常在60%-80%,很容易被 蟲蛀。頂端沒有柄的就需注意了，如果再有小孔，就是被蟲蛀過的 TO還可以用手捏一捏，感覺果肉軟而空的，也可能是蟲蛀的。橘、柑、橙、柚橘、柑、橙、柚都是柑橘類水果中的一種，外形相近，大致上體 積呈遞增樣。下而教您如何挑選。“高身橙，扁身柑，光身橘?！遍僮拥钠ひ?，不論品種，中間 有環(huán)形的是母的，比較甜，有點狀的是公的;挑皮薄有彈性的，早橘 汁多味甜，晚橘粗糙多筋。橘、橙、

3、柚都要選沉手的，外表要潤滑光亮的，相反冬天流行的 砂糖橘要選粗糙的。橙子要選底部有圈的，臍橙要選底下有凹下去 的洞洞的，會比較甜。柚子要選緊實的，同樣大小的用手掂量，越重越好，皮要又硬又 薄，用手按，按不下去的皮薄。蜜柚要選皮光滑的、顏色均勻的， 果肉水分充足，甜味高，味道正。瓜類常吃的瓜類水果有西瓜、哈密瓜、香瓜、木瓜。下面介紹這幾種 瓜果的挑選方法。西瓜的花紋看起來像是撐開了一樣，表面是凹凸不平的，綠色并 且色澤較深，用一只手托起，另一只手輕輕拍打，聲音有點空洞， 托著的手有震感的是沙瓢的，西瓜不熟，就是聲音比較死。哈密瓜要選網(wǎng)紋粗密的，瓜皮上有疤痕，疤痕越老越甜，疤痕裂 開的，雖然看上去

4、難看，但是甜度高，口感好;聞味道，香味濃的是 成熟的，香味淡的可以放一陣再吃;顏色呈金黃色的為好;手感要堅 實微軟，硬的是生的，太軟就是要爛的了；瓜瓢為淺綠色的吃起來發(fā) 脆，金黃色的吃上去發(fā)黏，白色的柔軟多汁。甜瓜也就是香瓜。白色香瓜應選果皮比較光滑、小的，越白越好, 瓜大頭的部分有點綠，沒有臍;黃皮香瓜要挑果皮色澤鮮艷、黃的發(fā) 紅的;伊麗莎白瓜要選聞著有香味的，色澤黃的;有臍的香瓜要挑臍 大的買，臍部按起來軟軟的，聞聞香瓜屁股，有香味的就是好吃的 甜瓜。木瓜分兩種，青木瓜和熟木瓜。青木瓜要選表皮光滑，亮青色， 不能有色斑的，用來煲肉湯。熟木瓜要挑手感很輕的，這樣的木瓜 果肉比較甜。木瓜也分公

5、母，肚子大的是母的比較甜，并且果肉比 較厚。一般要挑鼓肚子的，顏色剛剛發(fā)黃，摸起來不要很軟。如果 表面上有點膠質(zhì)，那是糖膠，這樣的會比較甜。如果買回來馬上吃, 就要挑黃皮的，但是不要太軟，如果要做成湯，要選沒有完全成熟 的青皮木瓜，如果要做成甜品，就要買紅色的夏威夷木瓜，很甜。二,如何挑選食用油常見食用油有哪些種類，各自有什么功效？如何挑選優(yōu)質(zhì)食用油, 避免遭遇地溝油？讓我們一起了解關于食用油的不得不知道的營養(yǎng)秘 密?；ㄉ突ㄉ偷S透明，色澤清亮，氣味芬芳，是一種比較容易消化的 食用油。花生油含不飽和脂肪酸80%以上（其中含油酸41.2%,亞油 酸37. 6%） o另外還含有軟脂酸、硬脂酸和

6、花生酸等飽和脂肪酸 19. 9%o從上述含量來看，花生油的脂肪酸構成是比較好的，易于人體消 化吸收?；ㄉ涂梢源龠M寶寶的大腦發(fā)育，寶寶如果缺鋅，就會出 現(xiàn)發(fā)育不良，智力缺陷等癥狀，而花生油中所含有的腦磷脂、卵磷 脂和膽堿也可以有效地改善記憶力，對寶寶的智力開發(fā)益處多多。菜子油菜子油一般呈深黃色或棕色。菜子油中含花生酸0. 4%1. 0%, 油酸14%19%,亞油酸12%24%,芥酸31%55%,亞麻酸1%10%。 從營養(yǎng)價值方而看，人體對菜子油消化吸收率高達99%,并且有利 膽功能。在肝臟處于病理狀態(tài)下，菜子油也能被人體正常代謝。不 過菜子油中缺少亞油酸等人體必須脂肪酸，且其中脂肪酸構成不平

7、衡，所以營養(yǎng)價值比一般植物油低。另外，菜子油中含有大量芥酸 和芥子昔等物質(zhì)，一般認為這些物質(zhì)對人體的生長發(fā)育不利。如能 在食用時與富含亞油酸的優(yōu)良食用油配合食用，其營養(yǎng)價值將得到 提高。芝麻油（香油）芝麻油有普通芝麻油和小磨香油，它們都是以芝麻為原料制取的 油品。從芝麻中提取出的油脂，無論是芝麻油還是小磨香油，其脂 肪酸大體含油酸35.0%49. 4%,亞油酸37. 7%48. 4%,花生酸 0.4%1. 2%o芝麻油的消化吸收率達98%。芝麻油中不含對人體有 害的成分，而含有特別豐富的維生素E和比較豐富的亞油酸。經(jīng)常 食用芝麻油可調(diào)節(jié)毛細血管的功能，增強組織對氧的吸收能力，改 善血液循環(huán)，促

8、進性腺發(fā)育，延緩衰老。所以芝麻油是食用品質(zhì)好、 營養(yǎng)價值高的優(yōu)良食用油。棉子油精煉棉子油一般呈橙黃色或棕色，脂肪酸中含有棕橋酸21. 6% 24o 8%,硬脂酸 1.9%2.4%,花生酸 00. 1%,油酸 18. 0%30. 7%, 亞油酸14. 9%55. 0%,精煉后的棉清油清除了棉酚等有毒物質(zhì)，可 供人食用。棉清油中含有大量人體必需的脂肪酸，最宜與動物脂肪 混合食用，因為棉清油中亞油酸的含量特別多，能有效抑制血液中 膽固醇升高，維護人體的健康。人體對棉清油的消化吸收率為98%o葵花子油精煉后的葵花子油呈清亮好看的淡黃色或青黃色，其氣味芬芳， 口味純正?？ㄗ佑椭兄舅岬臉嫵墒軞夂驐l件的

9、影響，寒冷地區(qū) 生產(chǎn)的葵花子油含油酸15%左右，亞油酸70%左右;溫暖地區(qū)生產(chǎn)的 葵花子油含油酸65%左右，亞油酸20%左右?？ㄗ佑偷娜梭w消化率 96. 5%,它含有豐富的亞油酸，有顯著降低膽固醇，防止血管硬化和 預防冠心病的作用。而且亞油酸含量與維生素E含量的比例比較均 衡，便于人體吸收利用。所以，葵花子油是營養(yǎng)價值很高、有益于 人體健康的優(yōu)良食用油。亞麻油亞麻油又稱為胡麻油。亞麻油中含飽和脂肪酸9%11%,油酸 13%29%,亞油酸15%30%,亞麻油酸44%61%。亞麻油有一種特 殊的氣味，食用品質(zhì)不如花生油、芝麻油及葵花子油。另外，由于 含有過高的亞麻油酸，貯藏穩(wěn)定性和熱穩(wěn)定性均較差

10、，其營養(yǎng)價值 也比亞油酸、油酸為主的食用油低。紅花子油紅花子油含飽和脂肪酸6%,油酸21%,亞油酸73%。由于其主要 成分是亞油酸，所以營養(yǎng)價值特別高，并能起到防止人體血清膽固 醇在血管壁里沉積、防治動脈粥樣硬化及心血管疾病的醫(yī)療保健效 果。此外，紅花子油中還含有大量的維生素E、谷維素等藥用成分, 所以被譽為新興的“健康油”、“健康營養(yǎng)油”。大豆油大豆油的色澤較深，有特殊的豆腥味;熱穩(wěn)定性較差，加熱時會 產(chǎn)生較多的泡沫。大豆油含有較多的亞麻油酸，較易氧化變質(zhì)并產(chǎn) 生“豆臭味”。從食用品質(zhì)看，大豆油不如芝麻油、葵花子油、花 生油。從營養(yǎng)價值看，大豆油中含棕扌閭酸7%10%,硬脂酸2%5%,花 生

11、酸1%3%,油酸22%30%,亞油酸50%60%,亞麻油酸5%9%。 大豆油的脂肪酸構成較好，它含有豐富的亞油酸，有顯著的降低血 清膽固醇含量、預防心血管疾病的功效。大豆油中還含有多量的維 生素E、維生素D以及豐富的卵磷脂，對人體健康均非常有益。另 外，大豆油的人體消化吸收率高達98%,所以大豆油也是一種營養(yǎng) 價值很高的優(yōu)良食用油。橄欖油油脂呈淡黃綠色，具有令人喜愛的香味，溫和而特殊的口味，在 低溫（接近于10C）時仍然透明。因此低壓頭道冷榨橄欖油是理想的 涼拌用油和烹飪用油。橄欖油在生產(chǎn)過程中未經(jīng)任何化學處理，所 含維生素A原、維生素D、維生素E以及不飽和脂肪酸的總量達到 80%以上。其中油

12、酸占86%,亞油酸占1%5%,花生酸占0. 9%,人 體消化吸收率可達到94%左右。與谷物油脂相比，它的亞油酸含量 較低，維生素E的含量也較低。橄欖油中含有一種名叫多酚的抗氧 化劑，它可以抵御心臟病和癌癥，并能與一種名叫鯊烯的物質(zhì)聚合, 從而減緩結腸癌和皮膚癌細胞的生長。因此，橄欖油的營養(yǎng)價值較 咼O米糠油精煉的米糠油色澤淡黃，油中不飽和脂肪酸含量達80%以上，其 中油酸含量很高，因此人體對米糠油的消化吸收率較高。油中除含 有天然生育酚外（平均總生育酚含量為400毫克/千克油），還含有角 鯊烯和多種阿魏酸酯，它們都有助于抗氧化。除此以外，它還具有 降低人體血脂的功能，是一種良好的食用油脂。如何

13、選擇優(yōu)質(zhì)食用油食用油的質(zhì)量主要表現(xiàn)：色澤、氣味、透明度、滋味。色澤：品質(zhì)好的豆油為深黃色，一般的為淡黃色;菜籽油為黃中 帶點綠或金黃色;花生油為淡黃色或淺橙色，棉籽油為淡黃色。氣味：用手指沾一點油，抹在手掌心，搓后聞其氣味，品質(zhì)好的 油，應視品種的不同具有各自的油味，不應有其他的異味。透明度：透明度高，水分雜質(zhì)少，質(zhì)量就好。好的植物油，經(jīng)靜 置24小時后，應該是清晰透明、不混濁、無沉淀、無懸浮物。滋味：用筷子沾上一點油放入嘴里，不應有苦澀、焦臭、酸敗的 異味。值得注意的是，這些食用油里面總有“因油而異”的個別情況。 色拉油應是清澈透明、無色或淡黃色，花生油、豆油、菜油等呈半 透明的淡黃色至橙黃

14、色，麻油則是橙黃色或棕色。大豆、菜籽、花 生仁、芝麻等經(jīng)初步處理得到的是毛油，色澤深、渾濁、不宜食用, 如果植物油透明度差、黏度變大、有氣泡，常是變質(zhì)的象征?；ㄉ?油在冬天低溫時會凝固成不透明狀，這是正常的現(xiàn)象，鑒別時應有 所區(qū)別。如何辨識地溝油鑒別油的質(zhì)地可以通過看、聞、聽、嘗、問五個方而入手。首先, 純凈的植物油呈無色透明狀，如果生產(chǎn)過程中加入色素或雜質(zhì)，顏 色和透明度就會改變。其次，每種油都有獨特的氣味。如果有一股輕微的腥臭味兒，可 能是“地溝油”，正常的食用油只會散發(fā)岀淡淡的香味。將油加熱, 如果有臭味，就更可能是“地溝油” 了。再者，可以用筷子沾一滴油，品嘗味道。如果口感偏酸或者有異

15、 味，就很有可能是“地溝油”。此外，可將油點燃并聽其響聲。燃燒正常無聲響的是合格產(chǎn)品； 燃燒不正常且發(fā)出“吱吱”聲音的，是由于水分超標;燃燒時發(fā)出 “疇叭”爆炸聲的，表明油的含水量嚴重超標，而且有可能是摻假 產(chǎn)品。還可以問商家的進貨渠道，必要時索要進貨發(fā)票或查看當?shù)?食品衛(wèi)生監(jiān)督部門抽樣檢測報告。三,如何挑選肉類及蛋類如何選購安全禽肉首先要看外觀，新鮮禽肉皮膚有光澤，肌肉切面有光亮;變質(zhì)的 體表無光澤。新鮮的禽肉眼球飽滿，角膜有光澤;變質(zhì)的則眼球干縮 凹陷，晶體混濁。其次，可以用手試試彈性和黏度。新鮮禽肉外表 微干或微濕潤，不粘手，經(jīng)過指壓后凹陷能立即恢復;而變質(zhì)的外表 干燥或者粘手，新切面發(fā)

16、黏，手按了之后不能恢復原狀并留有凹痕。禽流感病毒在冰凍的肉類中可以存活300天左右，因此冰箱、冰 柜里長期儲藏的家禽肉最好不要食用。如果是買活禽現(xiàn)場宰殺，需要仔細挑選。一般說來，健康活禽的 兩翅緊貼身體，羽毛有光澤，較整齊，肛門處絨毛潔凈。而兩翅下 垂，羽毛蓬松粗亂，肛門灰黑色，沾有白色糞便的多是病禽，不要 購買。如何挑選安全雞蛋不潔凈的蛋殼可能會攜帶沙門氏菌和禽流感等病毒。買回來的雞 蛋在存放前最好裝入塑料袋內(nèi)，以免污染冰箱內(nèi)的其他食物。如果 擔心清洗會影響保存質(zhì)量，可以用干布將沾染雜質(zhì)物較多的蛋殼擦 拭干凈，再裝袋放入冰箱保存。不論哪種雞蛋，等量的蛋白、蛋黃，其營養(yǎng)含量都是差不多的。 挑選

17、雞蛋，并非挑選其營養(yǎng)含量，更多的是挑選新鮮程度高和農(nóng)殘、 藥殘、細菌少的雞蛋。對于包裝好的雞蛋，首先要購買大品牌放心 產(chǎn)品；其次要看生產(chǎn)日期，最好購買7天以內(nèi)的。這樣的雞蛋能保證 新鮮。而對于散裝雞蛋，一般有三種方法挑選。第一，看外觀。蛋殼上有沙點的雞蛋最好不要買，因為它的蛋殼薄，容易使細菌 進入雞蛋內(nèi)部。第二，聽聲音。拿起雞蛋在耳邊搖晃，如果沒有聲音，就是較新鮮的雞蛋;有水 晃蕩的聲音就是陳蛋。第三，用水泡。雞蛋買回家，放得時間長了，可以將其放在水中檢測。倒一小盆 清水，將雞蛋放進水里，如果雞蛋迅速沉底則說明是新鮮的蛋，漂 浮在水而上的雞蛋就不能吃了。另外，打開雞蛋后，新鮮雞蛋的蛋黃接近半球

18、型，有彈性，同時 可以看到蛋口分成濃稀兩部分，雞蛋越新鮮，蛋白分界越明顯。有人說蛋殼粗糙的雞蛋更新鮮，從蛋殼的光滑程度不能判斷雞蛋 是否新鮮。因為很多廠家為保證雞蛋清潔，在出廠前會對雞蛋進行 清洗消毒，再涂上一層油脂，這樣的雞蛋外殼都很光滑。這樣做的 原因是，雞的產(chǎn)道和糞道結合在一起，雞蛋表面很容易殘留雞糞， 如果不清洗，雞糞中的細菌通過蛋殼表面的氣孔進入，從而導致污 染，所以挑選潔蛋更安全。如何鑒別含瘦肉精豬肉看豬肉皮下脂肪層的厚度。在選購豬肉時皮下脂肪太薄、太松 軟的豬肉不要買。一般情況下，“瘦肉精”豬因吃藥生長，其皮下 脂肪層明顯較薄，通常不足1厘米;正常豬在皮層和瘦肉之間會有一 層脂肪，肥膘為1厘米2厘米，太少就要小心了。看豬肉的顏色。一般情況下，含有“瘦肉精”的豬肉特別鮮紅、 光亮。因此，瘦肉部分太紅的，肉質(zhì)可能不正常。另外，還可以將豬肉切成二三指寬，如果豬肉比較軟，不能立 于案上，可能含有“瘦肉精”。如果肥肉與瘦肉有明顯分離，而且瘦肉與脂肪間有黃色液體流 出則可能含有“瘦肉精”。如何辨別含瘦肉精羊肉肉質(zhì)顏色：一般無添加的羊肉色