HACCP管理制度考試試題試題含答案

1、HACCP管理制度考試試題姓名：_單位：_ 填空題 *一、判斷題1、HACCP制度又稱為食品管理制度。 判斷題 *對錯 【正確答案】2、HACCP制度不適用于公寓會所型酒店。 判斷題 *對錯 【正確答案】3、HACCP制度中所包含的組員不包括采購負責(zé)人 判斷題 *對錯 【正確答案】4、HACCP制度中質(zhì)檢負責(zé)監(jiān)督單店 HACCP 制度的實施落地推行，負責(zé)監(jiān)管食品安全小組組員按要求節(jié)點推進工作。 判斷題 *對 【正確答案】錯5、需確保進庫食品無腐敗、無過期、無三無產(chǎn)品。 判斷題 *對 【正確答案】錯6、食品儲存原則為生熟分開、分類存放;先進先出、每日巡查。 判斷題 *對 【正確答案】錯7、餐飲負

2、責(zé)人主責(zé):確保出品上桌前的烹飪合格;出品品質(zhì)、衛(wèi)生把控。 判斷題 *對 【正確答案】錯8、對于過期及不合格產(chǎn)品及原材料的銷毀，需使用部門、財務(wù)部相關(guān)人員在規(guī)定地點、規(guī)定時間進行處理，同時做好登記。 判斷題 *對 【正確答案】錯9、烹飪環(huán)節(jié)不使用腐敗原材料。 判斷題 *對 【正確答案】錯10、房務(wù)部是垃圾處理的主要監(jiān)督部門。 判斷題 *對 【正確答案】錯11、食品安全實行一票否決制，對于出現(xiàn)重大食品安全事故的，取消單店總經(jīng)理年度評優(yōu)資格并視情節(jié)輕重給予處罰，同時追責(zé)相關(guān)責(zé)任人。 判斷題 *對 【正確答案】錯二、選擇題12、以下哪一個選項不是HACCP制度中組員的成員： （） 單選題 *A人事部負

3、責(zé)人 【正確答案】B財務(wù)部負責(zé)人C餐飲部負責(zé)人D酒店總經(jīng)理13、以下哪一個選項不是HACCP制度中管程環(huán)節(jié)：（） 單選題 *A切配環(huán)節(jié)B垃圾處理環(huán)節(jié)C菜品服務(wù)環(huán)節(jié) 【正確答案】D管事環(huán)節(jié)14、A餐廳的經(jīng)理要求傳菜部的員工傳菜期間將菜品全部密封傳菜，這是什么管控？() 單選題 *A備餐環(huán)節(jié)管控 【正確答案】B服務(wù)細節(jié)管控C儲存環(huán)節(jié)管控D烹飪環(huán)節(jié)管控15、二次操作環(huán)節(jié)管控需要的是：（） 單選題 *A溫度、時間把控到位 【正確答案】B食品腐爛也可操作C干濕垃圾隨意放置D生熟混放16、酒店總經(jīng)理需每次抽查（）次食品安全。 單選題 *A一B二C三 【正確答案】D四17、通過HACCP專項檢測，檢查結(jié)果高于本部門總分的( )，通報整改； 單選題 *A60%B70%C80% 【正確答案】D90%18、通過HACCP專項檢測，低于本部門總分數(shù) 60，處罰( )以上并計入考核及晉升扣分。 單選題 *A500元 【正確答案】B1000元C1500元D2000元19、通過HACCP專項檢測，介于本部門總分數(shù)(D)，相關(guān)責(zé)任人以連帶方式處罰 50 元-500 元。 單選題 *A90%-80%B80%-70%C90%-70%