食品HACCP管理手冊

1、食品有限公司食品安全管理手冊章節(jié)號(hào)：0.1標(biāo) 題：頒布令版本號(hào)：A/0頁 碼： PAGE 1 xxxxxxx股股份有限限公司YF-FFM-001HACCCP管理理手冊A 版版編 制： 年 月 日審 核： 年 月 日 批 準(zhǔn)準(zhǔn)： 年年 月月 日日 受控狀狀態(tài)： 分發(fā)發(fā)號(hào)： 20017-02-26發(fā)發(fā)布 20117-003-001實(shí)施施xxxxxxx股股份有限限公司寧波金洪軸承有限公司食品安全管理手冊目 錄修訂次數(shù)：0修訂日期：目 錄錄 0 頒布令令22 1 食品安安全方針針、食品品安全目目標(biāo)33 2 概述55 3 組織機(jī)機(jī)構(gòu)與職職責(zé)、權(quán)權(quán)限77 4 企業(yè)業(yè)HACCCP體體系12 4.11 總總要

2、求112 4.22 文文件要求求112 5 管理理職責(zé)14 5.11 管管理承諾諾14 5.22 食食品安全全方針、目標(biāo)14 5.33 職職責(zé)、權(quán)權(quán)限與溝溝通14 5.44 內(nèi)內(nèi)部審核核16 5.55 管管理評(píng)審審16 6 前提提計(jì)劃18 6.11 總總則18 6.22 人人力資源源保障計(jì)計(jì)劃188 6.33 良良好生產(chǎn)產(chǎn)規(guī)范1886.4 衛(wèi)生生標(biāo)準(zhǔn)操操作程序序186.5 原輔輔料、食食品包裝裝材料安安全衛(wèi)生生保障制制度186.6 維護(hù)護(hù)保養(yǎng)計(jì)計(jì)劃196.7 標(biāo)識(shí)識(shí)和追溯溯計(jì)劃、產(chǎn)品召召回計(jì)劃劃196.8 應(yīng)急急預(yù)案19 7 HAACCPP計(jì)劃的的建立和和實(shí)施20 7.11 總總則20 7.2

3、2 預(yù)預(yù)備步驟驟20 7.33 危危害分析析和制定定控制措措施211 7.44 關(guān)關(guān)鍵控制制點(diǎn)的確確定222 7.55 關(guān)關(guān)鍵限值值的確定定233 7.66 CCCP的的監(jiān)控233 7.77 建建立關(guān)鍵鍵限值偏偏離時(shí)的的糾偏措措施233 7.88 HHACCCP計(jì)劃劃的確認(rèn)認(rèn)和驗(yàn)證證224 7.99 HHACCCP計(jì)劃劃記錄的的保持224 7.110 不符合合控制224 8 監(jiān)視視、測量量和改進(jìn)進(jìn)277 8.11 監(jiān)監(jiān)視和測測量的控控制277 8.22 HHACCCP體系系內(nèi)部審審核277 8.33 改改進(jìn)28 附件一一 CCCP判判斷樹299 附件二二 程程序文件件清單300 附件三三 職職

4、能分配配表31 附件四四 手手冊說明明322xxxxxx股份有限公司HACCP管理手冊0 頒布令編號(hào)：YF-FM-01版次：A/0生效日期：20170301 PAGE 34/34頒令布 本公司司按照GGB/TT273341-20009危危害分析析與關(guān)鍵鍵控制點(diǎn)點(diǎn)（HAACCPP）食品品生產(chǎn)企企業(yè)通用用要求、GBB148881食品企企業(yè)通用用衛(wèi)生規(guī)規(guī)范、出口口食品生生產(chǎn)企業(yè)業(yè)備案管管理規(guī)定定、食品生生產(chǎn)許可可證審查查通則等，標(biāo)標(biāo)準(zhǔn)和法法規(guī)編制制本HAACCPP管理手手冊。本本手冊闡闡述了公公司的食食品安全全方針、食品安安全目標(biāo)標(biāo)，描述述了公司司的組織織機(jī)構(gòu)并并明確了了各部門門的職責(zé)責(zé)權(quán)限，對HA

5、ACCPP體系所所需的過過程進(jìn)行行了識(shí)別別，并對對各過程程的順序序、相互互關(guān)系等等進(jìn)行了了表述。 本手冊冊是公司司HACCCP體體系運(yùn)行行的基本本依據(jù)，也是本本公司對對遵守國國家法律律法規(guī)、保證顧顧客權(quán)益益的承諾諾，遵守守本手冊冊是公司司每一位位員工應(yīng)應(yīng)盡的職職責(zé)。 本手冊冊自20017年年03月月01日日正式實(shí)實(shí)施。 總總經(jīng)理： 220177年022月266日xxxxxx股份有限公司HACCP管理手冊1食品安全方針、食品安全目標(biāo)編號(hào)：YF-FM-01版次：A/0生效日期：201703011.食品品安全方方針全員參與與，全程程控制，持續(xù)改改善，安安全衛(wèi)生生。2. 食食品安全全目標(biāo)食品安全全事故

6、發(fā)發(fā)生次數(shù)數(shù)0成品出廠廠合格率率1000%3.目標(biāo)標(biāo)分解表表 質(zhì)管管部 產(chǎn)品出廠廠合格率率1000%/月月 來料誤誤檢率小小于2%/月計(jì)量器具具校準(zhǔn)率率1000%/年年 業(yè)務(wù)務(wù)部客戶滿意意度900分以上上 /年年交貨準(zhǔn)時(shí)時(shí)率1000%/月客戶投訴訴1次/月人事培訓(xùn)計(jì)劃劃達(dá)成率率1000%/月月生產(chǎn)部成品入庫庫一次性性抽檢合合格率98%/月車間空氣氣衛(wèi)生檢檢查合格格率95%/月食品接觸觸面衛(wèi)生生檢查合合格率95%/月CCP點(diǎn)點(diǎn)失控次次數(shù)0次次/月倉庫盤點(diǎn)賬物物誤差00次/月月發(fā)貨錯(cuò)誤誤次數(shù)00次/月月工程設(shè)備定期期保養(yǎng)完完成率1100%/月設(shè)備維修修及時(shí)率率95%/月采購原物料采采購到貨貨及時(shí)率

7、率1000%/月月原物料檢檢驗(yàn)合格格率999%/月月文控中心心人員健康康檢查1100%/月xxxxxx股份有限公司HACCP管理手冊2 概述編號(hào)：YF-FM-01版次：A/0生效日期：20170301概述21公公司簡介介xxxxxxx股股份有限限公司），成立立于20002年年，注冊冊資本為為20000萬元元人民幣幣。公司司坐落于于梅江區(qū)區(qū)城北鎮(zhèn)鎮(zhèn)，是專專業(yè)從事事肉雞養(yǎng)養(yǎng)殖、農(nóng)農(nóng)副食品品加工，集養(yǎng)殖殖、屠宰宰加工及及高溫熟熟食制品品的生產(chǎn)產(chǎn)、銷售售和餐飲飲服務(wù)為為一體的的外商合合資股份份企業(yè)，是梅州州地區(qū)唯唯一的供供港熟雞雞生產(chǎn)商商和家禽禽定點(diǎn)屠屠宰企業(yè)業(yè)。公司司以加工工肉雞系系列產(chǎn)品品為主，配

8、以生生產(chǎn)具有有客家風(fēng)風(fēng)味的肉肉丸、鹽鹽焗、臘臘味等系系列產(chǎn)品品，暢銷銷香港、東南亞亞等國家家和地區(qū)區(qū)，廣受受贊譽(yù)。公司是是廣東省省重點(diǎn)農(nóng)農(nóng)業(yè)龍頭頭企業(yè)、廣東省省農(nóng)產(chǎn)品品加工公公共實(shí)驗(yàn)驗(yàn)室和農(nóng)農(nóng)業(yè)部功功能食品品重點(diǎn)開開放實(shí)驗(yàn)驗(yàn)室科研研基地，同時(shí)也也是梅州州市農(nóng)業(yè)業(yè)科技創(chuàng)創(chuàng)新中心心。公司司在20006年年獲得出出口食品品生產(chǎn)企企業(yè)資格格和全國國工業(yè)產(chǎn)產(chǎn)品生產(chǎn)產(chǎn)許可證證（QSS）認(rèn)證證；20007年年被評(píng)為為“全國AAAA企企業(yè)誠信信優(yōu)秀企企業(yè)”、“中國質(zhì)質(zhì)量誠信信企業(yè)”、“梅州市市食品安安全流動(dòng)動(dòng)示范單單位”、“廣東客客家名小小吃”等榮譽(yù)譽(yù)稱號(hào)。 公司投資資20000多萬萬元興建建標(biāo)準(zhǔn)化化肉雞加加

9、工中心心，設(shè)計(jì)計(jì)產(chǎn)能為為日屠宰宰加工肉肉雞1550000只左右右。目前前有1000多名名熟練的的肉雞屠屠宰工人人以及相相關(guān)配套套人員，在保障障出口需需求的同同時(shí)還可可保障梅梅州本地地市場的的供給。公司全資資興建標(biāo)標(biāo)準(zhǔn)化全全自動(dòng)肉肉雞養(yǎng)殖殖基地，基基地占地地4800畝，首首期投資資近千萬萬元，建建成166座標(biāo)準(zhǔn)準(zhǔn)化現(xiàn)代代化雞舍舍，肉雞雞存欄110萬多多只，年年出欄肉肉雞1550多萬萬只，項(xiàng)項(xiàng)目完成成后年出出欄肉雞雞可達(dá)1180萬萬只生雞雞。同時(shí)時(shí)，與有有限公司司建立了了長期的的肉雞供供貨關(guān)系系，兩個(gè)個(gè)養(yǎng)殖示示范基地地均取得得了動(dòng)物物防疫條條件合格格證、無無公害農(nóng)農(nóng)產(chǎn)品產(chǎn)產(chǎn)地證書書、無公公害農(nóng)產(chǎn)產(chǎn)

10、品證書書和出境境加工用用動(dòng)物源源性食品品原料養(yǎng)養(yǎng)殖基地地檢驗(yàn)檢檢疫備案案證書，所生產(chǎn)產(chǎn)的肉雞雞均符合合動(dòng)物衛(wèi)衛(wèi)生防疫疫檢驗(yàn)檢檢疫的有有關(guān)法律律法規(guī)和和供港條條件的要要求，保保證食品品安全，保障公公司肉雞雞生產(chǎn)的的需求。 公司秉秉承“人文、技術(shù)、學(xué)習(xí)”的核心心文化價(jià)價(jià)值觀，堅(jiān)持“以人為為本、以以市場為為導(dǎo)向、依靠科科技促發(fā)發(fā)展”的經(jīng)營營理念，“追求卓卓越、持持續(xù)改善善、不斷斷超越客客戶要求求”的品質(zhì)質(zhì)政策。致力于于鞏固和和加強(qiáng)公公司在食食品行業(yè)業(yè)中的領(lǐng)領(lǐng)先地位位，建設(shè)設(shè)成為當(dāng)當(dāng)?shù)匾涣髁?、知名名的食品品農(nóng)業(yè)龍龍頭企業(yè)業(yè)。22 適用范范圍本公司HHACCCP體系系范圍適適用于速速凍面米米食品、速凍調(diào)

11、調(diào)制食品品、腌臘臘肉制品品及醬鹵鹵肉制品品的生產(chǎn)產(chǎn)，生產(chǎn)產(chǎn)場所為為廣東省省梅州市市梅江區(qū)區(qū)城北鎮(zhèn)鎮(zhèn)洋坑工工業(yè)園，本公司司通過運(yùn)運(yùn)行HAACCPP體系，為顧客客提供安安全食品品。本HACCCP體體系既可可用于公公司的內(nèi)內(nèi)部管理理，又可可用于第第三方HHACCCP體系系的認(rèn)證證以及官官方出口口食品生生產(chǎn)企業(yè)業(yè)備案管管理和食食品生產(chǎn)產(chǎn)許可管管理。23引引用標(biāo)準(zhǔn)準(zhǔn)法規(guī)本公司HHACCCP體系系建立，依據(jù)GGB/TT273341-20009危危害分析析與關(guān)鍵鍵控制點(diǎn)點(diǎn)（HAACCPP）食品品生產(chǎn)企企業(yè)通用用要求、GBB148881食品企企業(yè)通用用衛(wèi)生要要求、出口口食品生生產(chǎn)企業(yè)業(yè)備案管管理規(guī)定定和食品生

12、生產(chǎn)許可可審查通通則，以上標(biāo)標(biāo)準(zhǔn)和法法規(guī)中的的術(shù)語及及定義均均適用于于本公司司的HAACCPP體系。xxxxxx股份有限公司HACCP管理手冊3 組織機(jī)構(gòu)與職責(zé)、權(quán)限編號(hào)：YF-FM-01版次：A/0生效日期：201703013.1公公司組織織機(jī)構(gòu)圖圖總經(jīng)理（兼HACCP小組長）總經(jīng)理助理人事部采購工程維修文控中心業(yè)務(wù)部倉庫質(zhì)管部生產(chǎn)部化驗(yàn)室腌臘肉車間醬鹵肉車間速凍點(diǎn)心車間財(cái)務(wù)不在HACCP體系管理內(nèi)3.2各各部門職職責(zé)和權(quán)權(quán)限1 總總經(jīng)理 a) 主持公公司的全全面工作作；主持持管理評(píng)評(píng)審。 b) 制定食食品安全全方針和和食品安安全目標(biāo)標(biāo)，落實(shí)實(shí)組織機(jī)機(jī)構(gòu)，采采取有效效措施保保證各級(jí)級(jí)人員都都

13、能理解解食品安安全方針針并堅(jiān)持持貫徹執(zhí)執(zhí)行。 c) 批準(zhǔn)HHACCCP管理理手冊。d) 作作為企業(yè)業(yè)產(chǎn)品質(zhì)質(zhì)量、食食品安全全第一責(zé)責(zé)任人，確保對對質(zhì)量、食品安安全進(jìn)行行策劃，對企業(yè)業(yè)的產(chǎn)品品質(zhì)量、食品安安全負(fù)最最終責(zé)任任。e) 開開拓、規(guī)規(guī)劃國內(nèi)內(nèi)市場推推廣及銷銷售f) 負(fù)負(fù)責(zé)生產(chǎn)產(chǎn)貨源供供應(yīng)、人人力資源源增補(bǔ)及及合約核核準(zhǔn)g) 貫貫徹執(zhí)行行生產(chǎn)系系統(tǒng)、財(cái)財(cái)務(wù)及采采購審核核 h) 為保證證為HAACCPP體系的的有效運(yùn)運(yùn)行提供供充分資資源。i) 貫貫徹國家家方針、政策、法律、法規(guī)，主持公公司重要要的質(zhì)量量、食品品安全生生產(chǎn)工作作會(huì)議。2 總總經(jīng)理助助理a) 管管理及監(jiān)監(jiān)督生產(chǎn)產(chǎn)、質(zhì)管管、工程程

14、、研發(fā)發(fā)、倉庫庫、人事事等各部部門的日日常運(yùn)作作；b) 組組織協(xié)調(diào)調(diào)HACCCP小小組的工工作；c) 負(fù)負(fù)責(zé)協(xié)助助組織進(jìn)進(jìn)行HAACCPP管理體體系內(nèi)部部審核和和對外聯(lián)聯(lián)系。d) 協(xié)協(xié)助總經(jīng)經(jīng)理執(zhí)行行日常業(yè)業(yè)務(wù)e)協(xié)助助總經(jīng)理理落實(shí)各各項(xiàng)管理理要求；3 HHACCCP小組組 a) 負(fù)責(zé)建建立良好好操作規(guī)規(guī)范（GGMP）、衛(wèi)生生標(biāo)準(zhǔn)操操作程序序(SSSOP)。 b) 負(fù)責(zé)危危害分析析；負(fù)責(zé)責(zé)建立、修改HHACCCP計(jì)劃劃。 c) 負(fù)責(zé)監(jiān)監(jiān)督HAACCPP計(jì)劃的的實(shí)施。 d) 負(fù)責(zé)做做好HAACCPP計(jì)劃的的確認(rèn)工工作；負(fù)負(fù)責(zé)做好好HACCCP計(jì)計(jì)劃的驗(yàn)驗(yàn)證工作作。 e) 負(fù)責(zé)HHACCCP體系系

15、的更新新。4 業(yè)業(yè)務(wù)部 a) 進(jìn)行市市場調(diào)研研，確定定市場對對產(chǎn)品的的需求，獲得產(chǎn)產(chǎn)品的供供銷信息息，確定定市場需需要。了了解顧客客的要求求，協(xié)助助其確定定對產(chǎn)品品的特殊殊需要。 b) 建立顧顧客檔案案，將顧顧客的有有關(guān)資料料予以收收集保管管。 c) 組織商商務(wù)洽談?wù)劶昂贤脑u(píng)審審工作并并負(fù)責(zé)產(chǎn)產(chǎn)品交付付；協(xié)助助建立并并實(shí)施產(chǎn)產(chǎn)品召回回程序。d) 對對顧客滿滿意度進(jìn)進(jìn)行評(píng)價(jià)價(jià)，負(fù)責(zé)責(zé)客戶投投訴處理理跟進(jìn)。5 質(zhì)質(zhì)管部 a) 負(fù)責(zé)制制定原料料及產(chǎn)品品的檢驗(yàn)驗(yàn)標(biāo)準(zhǔn)，確定產(chǎn)產(chǎn)品適用用的安全全標(biāo)準(zhǔn)。 b) 負(fù)責(zé)生生產(chǎn)過程程中過程程的質(zhì)量量安全監(jiān)監(jiān)控及現(xiàn)現(xiàn)場衛(wèi)生生檢查。c) 協(xié)協(xié)助采購購部一起起對供應(yīng)

16、應(yīng)商進(jìn)行行評(píng)估。d) 負(fù)負(fù)責(zé)原輔輔料、包包裝物料料、半成成品、成成品的驗(yàn)驗(yàn)收/檢檢驗(yàn)工作作，做好好產(chǎn)品的的檢驗(yàn)和和試驗(yàn)狀狀態(tài)標(biāo)識(shí)識(shí)和檢驗(yàn)驗(yàn)記錄。 e) 負(fù)責(zé)對對CCPP的監(jiān)控控、管理理情況進(jìn)進(jìn)行巡回回檢查。負(fù)責(zé)對對CCPP偏離期期間生產(chǎn)產(chǎn)的產(chǎn)品品進(jìn)行評(píng)評(píng)估和處處理。負(fù)負(fù)責(zé)對CCCP的的糾偏措措施進(jìn)行行驗(yàn)證。 f) 負(fù)責(zé)內(nèi)內(nèi)外信息息交流工工作；負(fù)負(fù)責(zé)對產(chǎn)產(chǎn)品信息息進(jìn)行收收集與分分析；負(fù)負(fù)責(zé)有關(guān)關(guān)法律法法規(guī)文件件的獲取取、確認(rèn)認(rèn)及使用用管理；負(fù)責(zé)監(jiān)監(jiān)督執(zhí)行行法律法法規(guī)和公公司管理理制度。 g) 對不符符合的處處理、對對糾正和和預(yù)防措措施的的的執(zhí)行進(jìn)進(jìn)行監(jiān)督督；處理理產(chǎn)品質(zhì)質(zhì)量、安安全問題題，。 h

17、) 負(fù)責(zé)檢檢測設(shè)備備的管理理，建立立檢測設(shè)設(shè)備檔案案，對檢檢測工作作進(jìn)行監(jiān)監(jiān)督。 i) 協(xié)調(diào)解解決體系系運(yùn)行中中出現(xiàn)的的問題，協(xié)助處處理出廠廠產(chǎn)品質(zhì)質(zhì)量問題題，組織織制定產(chǎn)產(chǎn)品召回回計(jì)劃并并監(jiān)督實(shí)實(shí)施。 j) 協(xié)助HHACCCP小組組做好管管理體系系運(yùn)行的的組織協(xié)協(xié)調(diào)、檢檢查考核核工作，對任何何違反法法律法規(guī)規(guī)的行為為制止。 k) 負(fù)責(zé)各各類質(zhì)量量、食品品安全事事故的匯匯總統(tǒng)計(jì)計(jì)上報(bào)工工作，并并建立事事故檔案案。 l) 負(fù)責(zé)不不合格品品的處理理和過程程的監(jiān)控控；負(fù)責(zé)責(zé)對監(jiān)視視、糾偏偏過程進(jìn)進(jìn)行監(jiān)督督檢查；協(xié)助進(jìn)進(jìn)行HAACCPP計(jì)劃的的驗(yàn)證工工作。 m) 制定各各類產(chǎn)品品的標(biāo)識(shí)識(shí)方法并并監(jiān)督執(zhí)

18、執(zhí)行；做做好產(chǎn)品品的狀態(tài)態(tài)標(biāo)識(shí)；組織實(shí)實(shí)施可追追溯系統(tǒng)統(tǒng)。6 生生產(chǎn)部 a) 貫徹執(zhí)執(zhí)行公司司各項(xiàng)管管理制度度，負(fù)責(zé)責(zé)對生產(chǎn)產(chǎn)過程管管理。 b) 對車間間人員進(jìn)進(jìn)行衛(wèi)生生食品安安全管理理教育，嚴(yán)格執(zhí)執(zhí)行工藝藝紀(jì)律，做好各各項(xiàng)記錄錄，負(fù)責(zé)責(zé)完成質(zhì)質(zhì)量指標(biāo)標(biāo)、生產(chǎn)產(chǎn)任務(wù)； c) 負(fù)責(zé)做做好車間間的CCCP點(diǎn)控控制、食食品安全全控制工工作和作作業(yè)環(huán)境境衛(wèi)生管管理，及及時(shí)填寫寫、記錄錄有關(guān)數(shù)數(shù)據(jù)和統(tǒng)統(tǒng)計(jì)報(bào)表表，及時(shí)時(shí)反饋質(zhì)質(zhì)量、食食品安全全信息；d) 對對車間質(zhì)質(zhì)量、食食品安全全事故負(fù)負(fù)責(zé)，發(fā)發(fā)現(xiàn)質(zhì)量量、食品品安全事事故立即即報(bào)告，及時(shí)提提出改進(jìn)進(jìn)措施，付諸實(shí)實(shí)施。g) 督督促各車車間進(jìn)行行安全和和文

19、明生生產(chǎn)，確確保生產(chǎn)產(chǎn)車間的的設(shè)施、工作環(huán)環(huán)境清潔潔、衛(wèi)生生，能夠夠滿足生生產(chǎn)需要要。7 倉倉庫a) 負(fù)負(fù)責(zé)對進(jìn)進(jìn)庫的物物料進(jìn)行行查點(diǎn)，核對，對未經(jīng)經(jīng)檢驗(yàn)和和已經(jīng)檢檢驗(yàn)的物物資區(qū)分分放置； b) 負(fù)責(zé)對對倉庫物物料進(jìn)行行標(biāo)識(shí)做做好領(lǐng)料料、發(fā)料料工作，定時(shí)對對倉庫物物資進(jìn)行行盤點(diǎn)；c) 負(fù)負(fù)責(zé)物料料貯存的的食品安安全管理理工作，如分區(qū)區(qū)保管、定期檢檢查，先先進(jìn)先出出，保證證庫存物物資不變變質(zhì)。賬賬、卡、物一致致；d) 負(fù)負(fù)責(zé)倉庫庫環(huán)境衛(wèi)衛(wèi)生管理理。8 人人事部a)負(fù)責(zé)責(zé)本部門門管理的的編制。b)負(fù)責(zé)責(zé)做好與與食品安安全有關(guān)關(guān)的記錄錄，并認(rèn)認(rèn)真審核核。c)負(fù)責(zé)責(zé)制定員員工的招招聘和培培訓(xùn)，并并制定

20、培培訓(xùn)計(jì)劃劃，組織織實(shí)施，滿足生生產(chǎn)的需需求。d)負(fù)責(zé)責(zé)廠區(qū)及及周圍環(huán)環(huán)境的衛(wèi)衛(wèi)生以及及公司訪訪客的消消毒衛(wèi)生生。e)負(fù)責(zé)責(zé)廠區(qū)內(nèi)內(nèi)的安全全。f)負(fù)責(zé)責(zé)制定應(yīng)應(yīng)急措施施的實(shí)施施并落實(shí)實(shí)。g)建立立員工人人事、培培訓(xùn)檔案案，適時(shí)時(shí)組織公公司各部部門有關(guān)關(guān)人員進(jìn)進(jìn)行培訓(xùn)訓(xùn)。9 采采購 a) 負(fù)責(zé)組組織供方方的選擇擇和評(píng)價(jià)價(jià)，并建建立合格格供方檔檔案。 b) 組織編編制采購購文件并并負(fù)責(zé)物物資采購購的計(jì)劃劃安排和和實(shí)施。 c) 負(fù)責(zé)采采購信息息的收集集與分析析、原料料CCPP點(diǎn)控制制。d) 負(fù)負(fù)責(zé)按規(guī)規(guī)定做好好產(chǎn)品的的標(biāo)識(shí)。10 工程維維修 a) 對工程程人員進(jìn)進(jìn)行監(jiān)督督管理, 培訓(xùn)訓(xùn)工程技技術(shù)人員

21、員b) 制制訂設(shè)備備保養(yǎng)計(jì)計(jì)劃,并按計(jì)計(jì)劃實(shí)施施c) 負(fù)負(fù)責(zé)設(shè)備備設(shè)施的的檢查和和維修d) 協(xié)協(xié)助完成成設(shè)備選選型、布布局規(guī)劃劃11 文控中中心負(fù)責(zé)所有有受控文文件的發(fā)發(fā)放和管管理并指指導(dǎo)各部部門進(jìn)行行文件管管理。負(fù)責(zé)員工工健康管管理，組組織健康康體檢，建立健健康檔案案。3.3任任命書 經(jīng)公公司研究究決定， 由兼兼任公司司HACCCP小小組長，具體職職責(zé)如下下： a) 負(fù)責(zé)建建立、實(shí)實(shí)施和保保持HAACCPP體系所所需的過過程并協(xié)協(xié)調(diào)各部部門工作作； b) 向總經(jīng)經(jīng)理報(bào)告告HACCCP體體系的有有效性、適宜性性，確認(rèn)認(rèn)HACCCP體體系取得得的業(yè)績績及需要要改進(jìn)的的地方，在企業(yè)業(yè)內(nèi)部提提升對食

22、食品安全全的認(rèn)識(shí)識(shí)； c) 制定、審核HHACCCP管理理手冊、審核程程序文件件； d) 管理HHACCCP小組組并組織織領(lǐng)導(dǎo)其其工作；并通過過培訓(xùn)、教育、實(shí)踐等等方式確確保HAACCPP小組成成員在專專業(yè)知識(shí)識(shí)、技能能和經(jīng)驗(yàn)驗(yàn)方面得得到提高高；組織織HACCCP小小組進(jìn)行行危害分分析，組組織制定定GMPP、SSSOP、HACCCP計(jì)計(jì)劃；組組織對HHACCCP計(jì)劃劃和CCCP點(diǎn)進(jìn)進(jìn)行確認(rèn)認(rèn)和驗(yàn)證證，并對對驗(yàn)證結(jié)結(jié)果進(jìn)行行分析。 e) 負(fù)責(zé)就就公司HHACCCP管理理體系有有關(guān)事宜宜與外部部各方面面的聯(lián)絡(luò)絡(luò)工作。 總總經(jīng)理：xxxxxxx股股份有限限公司 20017年年02月月26日日xxxx

23、xx股份有限公司HACCP管理手冊4 HACCP管理體系編號(hào)：YF-FM-01版次：A/0生效日期：201703014.1 總要要求 本公司司按GBB/T2273441、GGB1448811標(biāo)準(zhǔn)的的要求建建立了HHACCCP管理理體系，編寫體體系文件件(HAACCPP管理手手冊、程程序文件件、作業(yè)業(yè)指導(dǎo)書書及相應(yīng)應(yīng)的表格格)，并并予以實(shí)實(shí)施與保保持，在在實(shí)施過過程中，對HAACCPP管理體體系予以以不斷完完善和發(fā)發(fā)展，以以提高公公司的食食品安全全管理水水平。 為了確確保HAACCPP管理體體系的實(shí)實(shí)現(xiàn)，本本公司保保證做到到： a) 為策劃劃、實(shí)施施、檢查查和改進(jìn)進(jìn)HACCCP體體系的過過程提供

24、供所需的的資源。b) 確確定HAACCPP體系的的范圍，明確該該圍所涉涉及步驟驟與食品品鏈其它它步驟之之間的關(guān)關(guān)系；c) 確確保對任任何會(huì)影影響食品品安全要要求的操操作包括括外包過過程實(shí)施施控制，并在HHACCCP體系系中加以以識(shí)別和和驗(yàn)證。在驗(yàn)證證中，重重點(diǎn)關(guān)注注產(chǎn)品安安全與相相關(guān)法規(guī)規(guī)、標(biāo)準(zhǔn)準(zhǔn)的符合合性；d) 確確保HAACCPP體系得得到有效效實(shí)施，使產(chǎn)品品的安全全得到有有效控制制。當(dāng)產(chǎn)產(chǎn)品安全全發(fā)生系系統(tǒng)性偏偏差時(shí)，對HAACCPP計(jì)劃進(jìn)進(jìn)行重新新確認(rèn)，使HAACCPP體系得得以持續(xù)續(xù)改進(jìn)。目前，公公司的蟲蟲害控制制及產(chǎn)品品運(yùn)輸屬屬外包過過程，制制定了相相應(yīng)的控控制措施施，今后后若有影

25、影響終產(chǎn)產(chǎn)品符合合性的源源于外部部的過程程，公司司對這些些過程進(jìn)進(jìn)行控制制，并將將控制措措施形成成文件。4.2 文件件要求4.2.1 總則 本公司司HACCCP體體系文件件包括： a) 文件化化的食品品安全方方針、目目標(biāo)； b) HACCCP管管理手冊冊； c) 標(biāo)準(zhǔn)要要求的食食品安全全控制程程序； d) 確保HHACCCP體系系有效策策劃、建建立、實(shí)實(shí)施和更更新所需需的文件件； e) 記錄。4.2.2 HACCCP管管理手冊冊本公司司HACCCP管管理手冊冊包括以以下內(nèi)容容：a) HHACCCP體系系的范圍圍，包括括所覆蓋蓋產(chǎn)品或或產(chǎn)品類類別、操操作步驟驟和場所所，以及及與食品品鏈其它它步驟

26、的的關(guān)系;b) 包包括了食食品安全全方針、目標(biāo)；c) 引引用了HHACCCP體系系程序文文件d) 對對HACCCP體體系過程程以及相相互作用用進(jìn)行了了描述4.2.3 文件控控制 公司通通過制定定并執(zhí)行行文件件控制程程序，對HAACCPP體系所所要求的的文件進(jìn)進(jìn)行有效效控制(記錄作作為一種種特殊的的文件按按4.22.4進(jìn)進(jìn)行控制制)，以以滿足：文件發(fā)布布前，應(yīng)應(yīng)得到批批準(zhǔn)，確確保文件件的充分分性、適適宜性和和有效性性必要時(shí)對對文件進(jìn)進(jìn)行審核核和更新新，并再再次批準(zhǔn)準(zhǔn)確保文件件的更改改和現(xiàn)行行修訂狀狀態(tài)得到到識(shí)別卻保在使使用處可可獲得適適用文件件的有效效版本確保文件件保持清清晰，易易于識(shí)別別確保與

27、HHACCCP體系系相關(guān)的的外來文文件得到到識(shí)別，并控制制其分發(fā)發(fā) 防止作作廢文件件的非預(yù)預(yù)期使用用，對需需要保留留的作廢廢文件進(jìn)進(jìn)行適當(dāng)當(dāng)?shù)臉?biāo)識(shí)識(shí)。 文件控控制的詳詳細(xì)要求求參見文件控控制程序序。4.2.4 記錄錄控制 記錄通通常以表表格形式式出現(xiàn)，公司制制定并執(zhí)執(zhí)行記記錄控制制程序，以規(guī)規(guī)定：1) 對HAACCPP體系運(yùn)運(yùn)行過程程中的結(jié)結(jié)果進(jìn)行行相應(yīng)的的記錄，以證明明HACCCP體體系的要要求已得得到了滿滿足，并并持續(xù)有有效地運(yùn)運(yùn)行。 2) 記錄的的填寫應(yīng)應(yīng)準(zhǔn)確、清晰，便于識(shí)識(shí)別和檢檢索。 3) 對記錄錄標(biāo)識(shí)、貯存、保護(hù)、檢索、保存期期限和處處置方式式進(jìn)行規(guī)規(guī)定。xxxxxx股份有限公司H

28、ACCP管理手冊5 管理職責(zé)編號(hào)：YF-FM-01版次：A/0生效日期：201703015.1 管理理承諾 總經(jīng)理理承諾按按標(biāo)準(zhǔn)的的要求建建立和實(shí)實(shí)施HAACCPP體系，并通過過持續(xù)的的改進(jìn)，使HAACCPP體系不不斷發(fā)展展和完善善。 總經(jīng)經(jīng)理通過過以下行行動(dòng)，確確保上述述承諾得得以實(shí)現(xiàn)現(xiàn)：a） 以以會(huì)議、培訓(xùn)、文件等等方式向向公司內(nèi)內(nèi)有關(guān)部部門和人人員傳達(dá)達(dá)滿足顧顧客要求求和法律律法規(guī)要要求的重重要性；b） 制制定食品品安全方方針；c） 依依據(jù)食品品安全方方針和公公司實(shí)際際需要，確保制制定食品品安全目目標(biāo)，并并與安全全方針相相一致；d） 定定期進(jìn)行行管理評(píng)評(píng)審；e） 為為公司HHACCCP體

29、系系的有效效運(yùn)行配配備適宜宜資源。5.2 食品品安全方方針、目目標(biāo) 總經(jīng)理理在制定定食品安安全方針針時(shí)，應(yīng)應(yīng)以消費(fèi)費(fèi)者食用用安全為為關(guān)注焦焦點(diǎn)，針針對公司司的實(shí)際際情況制制定食品品安全方方針和食食品安全全目標(biāo)，應(yīng)確保食食品安全全方針滿滿足以下下要求： 1) 食品安安全方針針、目標(biāo)標(biāo)的制定定、修訂訂、評(píng)審審，均需需聽取員員工意見見。 2) 通過文文件分發(fā)發(fā)、會(huì)議議、宣傳傳欄宣傳傳等方式式，確保保食品安安全方針針、目標(biāo)標(biāo)在公司司的各層層次得到到溝通，并使員員工認(rèn)識(shí)識(shí)到方針針、目標(biāo)標(biāo)與其活活動(dòng)的關(guān)關(guān)聯(lián)性，以便有有效地實(shí)實(shí)施并保保持方針針、目標(biāo)標(biāo)。 3) 公司以以適當(dāng)?shù)牡姆绞?如建立立宣傳牌牌)向公公

30、眾公開開食品安安全方針針、目標(biāo)標(biāo)，并保保證相關(guān)關(guān)方獲得得食品安安全方針針、目標(biāo)標(biāo)。 4) 定期對對食品安安全目標(biāo)標(biāo)進(jìn)行測測量，確確保食品品安全目目標(biāo)與食食品安全全方針保保持一致致。針對對影響食食品安全全目標(biāo)達(dá)達(dá)成的原原因，及及時(shí)采取取改進(jìn)措措施。 5) 在進(jìn)行行管理評(píng)評(píng)審時(shí)，將對食食品安全全方針、目標(biāo)的的適宜性性進(jìn)行評(píng)評(píng)審。必必要時(shí)，對方針針進(jìn)行更更新、修修訂。5.3 職責(zé)責(zé)、權(quán)限限與溝通通5.3.1 職責(zé)和和權(quán)限總經(jīng)理任任命食品品安全小小組組長長即HAACCPP小組長長，其職職責(zé)和權(quán)權(quán)限見第第2章。 1) 本公司司為了使使HACCCP體體系充分分、有效效地實(shí)施施，建立立了完善善的組織織機(jī)構(gòu)，

31、編制了了公司組組織機(jī)構(gòu)構(gòu)圖。 2) 本公司司在3.2文件件中，規(guī)規(guī)定了與與食品安安全有關(guān)關(guān)的所有有人員的的職責(zé)、權(quán)限與與相互關(guān)關(guān)系。 3) 本公司司指定HHACCCP小組組長處理理與食品品安全管管理體系系有關(guān)的的問題，并在文文件中明明確其職職責(zé)和權(quán)權(quán)限。 4) 所有員員工有責(zé)責(zé)任向指指定人員員匯報(bào)與與食品安安全管理理體系有有關(guān)的問問題。指指定人員員接到匯匯報(bào)后，應(yīng)適時(shí)時(shí)采取措措施并記記錄所采采取的措措施。 5) 本公司司組織機(jī)機(jī)構(gòu)圖、各部門門職責(zé)權(quán)權(quán)限見本本手冊第第2 章章。 6) 本公司司結(jié)合GGB/TT273341標(biāo)標(biāo)準(zhǔn)的要要求，編編制了“職能分分配表”，見附附件。 7) 本公司司通過培培

32、訓(xùn)、文文件發(fā)布布等方式式，讓每每位員工工明白自自己的職職責(zé)、權(quán)權(quán)限以及及與其他他部門(崗位)的關(guān)系系，以保保證全體體員工司司其職，相互配配合，有有效地開開展各項(xiàng)項(xiàng)活動(dòng)，為食品品安全管管理水平平的提高高做出貢貢獻(xiàn)。5.3.2 溝通5.3.2.11 外外部溝通通 本公司司建立和和實(shí)施溝通控控制程序序，明明確與外外部溝通通的職責(zé)責(zé)和權(quán)限限，并就就外部溝溝通中信信息的接接收、成成文、處處理、答答復(fù)以及及記錄做做出規(guī)定定。 公司保保證通過過外部溝溝通獲得得充分的的食品安安全方面面的信息息，獲得得顧客和和主管部部門對食食品安全全的要求求。 公司將將把外部部溝通獲獲得的信信息作為為體系更更新和管管理評(píng)審審的

33、輸入入。 當(dāng)食品品安全危危害是由由食品鏈鏈中的其其他組織織控制時(shí)時(shí)，本公公司將要要求這些些組織給給本公司司提供充充分的信信息。 本公司司與下列列機(jī)構(gòu)充充分溝通通，并做做好溝通通記錄： a) 與供方方進(jìn)行溝溝通； b) 與顧客客或消費(fèi)費(fèi)者進(jìn)行行溝通，溝通的的內(nèi)容包包括產(chǎn)品品信息(包括有有關(guān)預(yù)期期用途、特定儲(chǔ)儲(chǔ)存要求求以及適適宜時(shí)含含有保質(zhì)質(zhì)期的說說明書)、問詢詢、合同同或訂單單處理及及其修改改，以及及包括抱抱怨的顧顧客反饋饋。 c) 與食品品主管部部門進(jìn)行行溝通。 d) 與對公公司食品品安全有有影響的的相關(guān)方方以及受受公司食食品安全全影響的的相關(guān)方方進(jìn)行溝溝通(科科研機(jī)構(gòu)構(gòu)、社會(huì)會(huì)團(tuán)體)。5.3

34、.2.22 內(nèi)內(nèi)部溝通通 本公司司建立和和實(shí)施溝通控控制程序序，明明確內(nèi)部部溝通的的職責(zé)和和權(quán)限，并就內(nèi)內(nèi)部溝通通中信息息的接收收、成文文、處理理、答復(fù)復(fù)以及記記錄做出出規(guī)定。 本公司司保證在在內(nèi)部有有關(guān)人員員間充分分溝通影影響食品品安全的的事項(xiàng)。本公司司將把獲獲得的信信息體現(xiàn)現(xiàn)在HAACCPP體系的的更新上上，并把把這些信信息作為為管理評(píng)評(píng)審的輸輸入： 本公司司保證將將下列變變更信息息及時(shí)傳傳遞給HHACCCP小組組的相關(guān)關(guān)人員，以便利利用這些些信息進(jìn)進(jìn)行HAACCPP管理體體系的更更新，以以保持HHACCCP管理理體系的的有效性性。這些些變更的的信息包包括但不不限于以以下方面面： a) 產(chǎn)

35、品或或新產(chǎn)品品； b) 原料、輔料或或服務(wù)； c) 生產(chǎn)系系統(tǒng)和設(shè)設(shè)備； d) 生產(chǎn)場場所，設(shè)設(shè)備位置置，周邊邊環(huán)境； e) 清潔和和衛(wèi)生方方案； f) 包裝、儲(chǔ)存和和分銷系系統(tǒng)； g) 人員資資格水平平和職責(zé)責(zé)及權(quán)限限分配； h) 法律法法規(guī)要求求； i) 與食品品安全危危害和控控制措施施有關(guān)的的知識(shí)； j) 組織應(yīng)應(yīng)遵守的的顧客、行業(yè)和和其他要要求； k) 來自外外部相關(guān)關(guān)方的有有關(guān)問詢詢； l) 表明與與產(chǎn)品有有關(guān)的食食品安全全危害的的抱怨； m) 影響食食品安全全的其他他條件。5.4 內(nèi)部部審核 公司組織織制定并并執(zhí)行內(nèi)部審審核控制制程序，確保保每年至至少進(jìn)行行一次內(nèi)內(nèi)部審核核，以確確

36、定HAACCPP體系是是否符合合要求，并得到到有效實(shí)實(shí)施、保保持和更更新。在制定審審核計(jì)劃劃時(shí)考慮慮擬審核核的過程程和區(qū)域域的狀況況和重要要性以及及以往審審核的審審核結(jié)果果，并對對審核的的準(zhǔn)則、范圍和和方法做做出規(guī)定定。 內(nèi)部審核核員的選選擇和審審核的實(shí)實(shí)施確保保審核過過程的客客觀性和和公正性性，內(nèi)部部審核員員不應(yīng)審審核自己己的工作作。對發(fā)現(xiàn)問問題責(zé)任任部門應(yīng)應(yīng)分析原原因，采采取糾正正措施，以消除除所發(fā)現(xiàn)現(xiàn)的不符符合項(xiàng)及及其原因因。內(nèi)部審核核組組織織對所采采取措施施的有效效性進(jìn)行行驗(yàn)證；內(nèi)部審核核過程相相關(guān)記錄錄由質(zhì)管管部負(fù)責(zé)責(zé)保存。5.5 管理理評(píng)審 1) 本公司司建立和和實(shí)施管理評(píng)評(píng)審控制

37、制程序，定期期對HAACCPP體系(包括食食品安全全方針、目標(biāo))進(jìn)行評(píng)評(píng)審，以以確保其其適宜性性、充分分性和有有效性，并識(shí)別別改進(jìn)的的機(jī)會(huì)和和修改的的要求，保持管管理評(píng)審審的記錄錄。 2) 管理評(píng)評(píng)審由總總經(jīng)理主主持，每每年至少少一次。 3) 管理評(píng)評(píng)審計(jì)劃劃由HAACCPP小組組組長編寫寫，批準(zhǔn)準(zhǔn)后發(fā)放放至參加加管理評(píng)評(píng)審的有有關(guān)人員員。 4) 參加管管理評(píng)審審的人員員在收到到管理評(píng)評(píng)審計(jì)劃劃后，按按要求準(zhǔn)準(zhǔn)備好管管理評(píng)審審輸入報(bào)報(bào)告，這這些報(bào)告告的內(nèi)容容包括： a) 以往管管理評(píng)審審跟蹤措措施的實(shí)實(shí)施情況況； b) 驗(yàn)證活活動(dòng)結(jié)果果的分析析情況； c) 可能影影響食品品安全的的環(huán)境變變化情

38、況況，包括括與公司司食品安安全和法法律法規(guī)規(guī)有關(guān)的的發(fā)展變變化； d) 緊急情情況、事事故和撤撤回的情情況； e) 體系更更新活動(dòng)動(dòng)的評(píng)審審結(jié)果； f) 對溝通通活動(dòng)(包括顧顧客反饋饋)的評(píng)評(píng)價(jià)情況況； g) 外部審審核或檢檢驗(yàn)的情情況； h) 改進(jìn)建建議。 提交的的報(bào)告與與HACCCP體體系的目目標(biāo)相聯(lián)聯(lián)系，以以便于總總經(jīng)理使使用并考考核目標(biāo)標(biāo)是否已已實(shí)現(xiàn)。 5) 按期召召開管理理評(píng)審會(huì)會(huì)議，與與會(huì)人員員根據(jù)輸輸入的資資料就方方針、目目標(biāo)、管管理體系系進(jìn)行評(píng)評(píng)價(jià)，評(píng)評(píng)價(jià)其是是否需要要變更。 6) HACCCP小小組組長長負(fù)責(zé)編編制管理理評(píng)審報(bào)報(bào)告(管管理評(píng)審審輸出)，管理理評(píng)審報(bào)報(bào)告中寫寫明

39、包括括以下決決定和措措施的管管理評(píng)審審結(jié)論： a) 食品安安全保證證； b) 食品安安全管理理體系有有效性的的改進(jìn)； c) 資源需需求； d) 食品安安全方針針和相關(guān)關(guān)目標(biāo)的的修訂。 7) 管理評(píng)評(píng)審報(bào)告告經(jīng)總經(jīng)經(jīng)理批準(zhǔn)準(zhǔn)后發(fā)給給有關(guān)部部門和人人員。8) HHACCCP小組組組長負(fù)負(fù)責(zé)對管管理評(píng)審審中提出出的改進(jìn)進(jìn)措施的的執(zhí)行情情況進(jìn)行行跟蹤驗(yàn)驗(yàn)證，驗(yàn)驗(yàn)證的結(jié)結(jié)果記錄錄并上報(bào)報(bào)總經(jīng)理理。xxxxxx股份有限公司HACCP管理手冊6 前提計(jì)劃編號(hào)：YF-FM-01版次：A/0生效日期：201703016.1 總則則公司組織織制定并并執(zhí)行前前提計(jì)劃劃，以持持續(xù)滿足足HACCCP體體系所需需的衛(wèi)生生

40、條件；本公司司前提計(jì)計(jì)劃包括括人力資資源控制制程序、公司良良好生產(chǎn)產(chǎn)規(guī)范（GMPP）、衛(wèi)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)準(zhǔn)操作程程序（SSSOPP）、采采購控制制程序、產(chǎn)品召召回控制制程序、產(chǎn)品標(biāo)標(biāo)識(shí)和可可追溯控控制程序序、設(shè)備備設(shè)施維維修保養(yǎng)養(yǎng)計(jì)劃、應(yīng)急預(yù)預(yù)案、食食品添加加劑使用用管理制制度等。公司前前提計(jì)劃劃經(jīng)批準(zhǔn)準(zhǔn)并保持持記錄。6.2人人力資源源保障計(jì)計(jì)劃公司制定定并實(shí)施施人力力資源控控制程序序，確確保從事事食品安安全工作作的人員員能夠勝勝任?？乜刂瞥绦蛐驊?yīng)對以以下方面面做出規(guī)規(guī)定：a)對管管理者和和員工提提供持續(xù)續(xù)的HAACCPP體系、相關(guān)專專業(yè)技術(shù)術(shù)知識(shí)及及操作技技能和法法律法規(guī)規(guī)等方面面的培訓(xùn)訓(xùn)，或采采取

41、其他他措施，確保各各級(jí)管理理者和員員工所必必要的能能力。b)評(píng)價(jià)價(jià)所提供供培訓(xùn)或或采取其其他措施施的有效效性。c)保持持人員的的教育、培訓(xùn)、技能和和經(jīng)驗(yàn)的的適當(dāng)記記錄。6.3良良好生產(chǎn)產(chǎn)規(guī)范（GMPP）公司根據(jù)據(jù)GB1148881-220133 食食品生產(chǎn)產(chǎn)通用衛(wèi)衛(wèi)生規(guī)范范、出口食食品生產(chǎn)產(chǎn)企業(yè)備備案管理理規(guī)定、GBB/T2250007-220100速凍凍食品生生產(chǎn)HAACCPP應(yīng)用準(zhǔn)準(zhǔn)則、SB/T1006999-20012速凍食食品生產(chǎn)產(chǎn)管理規(guī)規(guī)范、SN/T29907-20111出出口速凍凍食品質(zhì)質(zhì)量安全全控制規(guī)規(guī)范、GB1126994-220166食品品安全國國家標(biāo)準(zhǔn)準(zhǔn) 畜禽禽屠宰加加工衛(wèi)

42、生生規(guī)范、GBB193303-20003熟熟肉制品品企業(yè)生生產(chǎn)衛(wèi)生生規(guī)范、GBB/T畜禽屠屠宰HAACCPP應(yīng)用規(guī)規(guī)范、GB/T2008099-20006肉制品品生產(chǎn)HHACCCP應(yīng)用用規(guī)范、食食品生產(chǎn)產(chǎn)許可審審查通則則以及及其他相相關(guān)法律律法規(guī)及及其他要要求，制制定本公公司良良好生產(chǎn)產(chǎn)規(guī)范（GMPP），并按照照要求組組織實(shí)施施。6.4衛(wèi)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)準(zhǔn)操作程程序（SSSOPP）公司制定定并實(shí)施施衛(wèi)生生標(biāo)準(zhǔn)操操作程序序SSOOP文文件，對對以下方方面做出出規(guī)定：a)接觸觸食品（包括原原料、半半成品、成品）或與食食品有接接觸的物物品的水水和冰應(yīng)應(yīng)當(dāng)符合合安全、衛(wèi)生要要求；b)接觸觸食品的的器具、手套和

43、和內(nèi)外包包裝材料料等應(yīng)清清潔、衛(wèi)衛(wèi)生、安安全；c)確保保食品免免受交叉叉污染；d)保證證操作人人員手的的清洗消消毒，保保持洗手手間設(shè)施施的清潔潔；e)防止止?jié)櫥陀腿剂?、清洗消消毒用品品、冷凝凝水以及及其他化化學(xué)、物物理和生生物等污污染物對對食品造造成安全全危害。f)正確確標(biāo)注、存放和和使用各各類有毒毒化學(xué)物物質(zhì)；g)保證證與食品品接觸的的員工的的身體健健康和衛(wèi)衛(wèi)生；h)清除除和預(yù)防防鼠害和和蟲害。各部門保保存SSSOP運(yùn)運(yùn)行的相相關(guān)記錄錄。6.5原原輔料、食品包包裝材料料安全衛(wèi)衛(wèi)生保障障制度公司為防防止原輔輔料、食食品包裝裝材料中中食品安安全危害害，制定定、實(shí)施施采購購控制程程序、供應(yīng)應(yīng)商控

44、制制程序、產(chǎn)產(chǎn)品標(biāo)識(shí)識(shí)、追溯溯控制程程序、產(chǎn)品品防護(hù)和和交付控控制程序序和添加劑劑使用管管理制度度，對對以下要要求做出出規(guī)定：a)明確確原輔料料、食品品包裝材材料供方方相應(yīng)的的有效資資格條件件并確定定供方名名單；b)評(píng)估估原輔料料、食品品包裝材材料供方方保障提提供產(chǎn)品品安全衛(wèi)衛(wèi)生的能能力，必必要時(shí)，對供方方的食品品安全管管理體系系進(jìn)行文文件審核核或?qū)┕┓竭M(jìn)行行現(xiàn)場審審核；c)對原原輔料、食品包包裝材料料的追溯溯性標(biāo)識(shí)識(shí)做出規(guī)規(guī)定；對對原輔料料、食品品包裝材材料的安安全衛(wèi)生生指標(biāo)實(shí)實(shí)施有針針對性的的采購檢檢驗(yàn)、驗(yàn)驗(yàn)證；d)對食食品添加加劑的使使用做出出規(guī)定；e)對供供方的評(píng)評(píng)價(jià)要求求做出規(guī)規(guī)定

45、，包包括不合合格供方方的淘汰汰要求。6.6維維護(hù)保養(yǎng)養(yǎng)計(jì)劃公司制定定并實(shí)施施設(shè)備備、設(shè)施施控制程程序，規(guī)定廠廠區(qū)、廠廠房、設(shè)設(shè)施、設(shè)設(shè)備等的的維護(hù)保保養(yǎng)計(jì)劃劃，使之之保持良良好狀態(tài)態(tài)，并防防止對產(chǎn)產(chǎn)品的污污染。6.7標(biāo)標(biāo)識(shí)和追追溯計(jì)劃劃、產(chǎn)品品召回計(jì)計(jì)劃6.7.1標(biāo)識(shí)識(shí)和追溯溯計(jì)劃公司為確確保具備備識(shí)別產(chǎn)產(chǎn)品及其其狀態(tài)追追溯的能能力，制制定實(shí)施施生產(chǎn)產(chǎn)過程控控制程序序和產(chǎn)品標(biāo)標(biāo)識(shí)、追追溯控制制程序，至少少滿足以以下方面面要求：在食品生生產(chǎn)全過過程中，使用適適宜的方方法識(shí)別別產(chǎn)品并并具有可可追溯性性；針對監(jiān)控控和驗(yàn)證證要求，標(biāo)識(shí)產(chǎn)產(chǎn)品的狀狀態(tài)；保持產(chǎn)品品發(fā)運(yùn)記記錄，包包括所有有分銷方方、零售售店

46、或消消費(fèi)者。6.7.2 產(chǎn)產(chǎn)品召回回計(jì)劃公司制定定產(chǎn)品品召回控控制程序序，確確保受安安全危害害影響的的放行產(chǎn)產(chǎn)品得以以全部召召回。該該程序包包括以下下方面的的要求：啟動(dòng)和實(shí)實(shí)施產(chǎn)品品召回計(jì)計(jì)劃人員員的職責(zé)責(zé)和權(quán)限限；確定產(chǎn)品品召回行行動(dòng)需符符合的相相關(guān)法律律法規(guī)和和其他要要求；制定并實(shí)實(shí)施受安安全危害害影響產(chǎn)產(chǎn)品的召召回措施施；制定對召召回的產(chǎn)產(chǎn)品進(jìn)行行分析和和處置的的措施；定期演練練并驗(yàn)證證其有效效性；公司保持持產(chǎn)品召召回實(shí)施施記錄。6.8應(yīng)應(yīng)急預(yù)案案公司為識(shí)識(shí)別、確確定潛在在的食品品安全事事故或緊緊急情況況，預(yù)先先制定應(yīng)急準(zhǔn)準(zhǔn)備和響響應(yīng)控制制程序，包括括應(yīng)對的的方案和和措施；必要時(shí)時(shí)做出響

47、響應(yīng)，以以減少食食品可能能發(fā)生安安全危害害的影響響。必要時(shí)，特別是是在事故故或緊急急情況發(fā)發(fā)生后，公司對對應(yīng)急預(yù)預(yù)案予以以審核和和改進(jìn)。保持應(yīng)急急預(yù)案實(shí)實(shí)施的記記錄。定定期演練練并驗(yàn)證證其有效效性。注：緊急急情況包包括是公公司的產(chǎn)產(chǎn)品受到到不可抗抗拒因素素影響的的情況，如自然然災(zāi)害、突發(fā)疫疫情、生生物恐怖怖等。xxxxxx股份有限公司HACCP管理手冊7 HACCP計(jì)劃的建立和實(shí)施編號(hào)：YF-FM-01版次：A/0生效日期：201703017.1 總則則公司HAACCPP小組根根據(jù)以下下七個(gè)原原理的要要求制定定并組織織實(shí)施食食品的HHACCCP計(jì)劃劃，系統(tǒng)統(tǒng)控制顯顯著危害害，確保保將這些些危害

48、防防止、消消除或降降低到可可接受水水平，以以保證食食品安全全。a)進(jìn)進(jìn)行危害害分析和和制定控控制措施施；b)確確定關(guān)鍵鍵控制點(diǎn)點(diǎn)；c)確定關(guān)關(guān)鍵限值值；建立關(guān)鍵鍵控制點(diǎn)點(diǎn)的監(jiān)控控系統(tǒng)；e)建建立糾偏偏措施；f)建建立驗(yàn)證證程序；g)建建立文件件和記錄錄保持系系統(tǒng)。任何影響響HACCCP計(jì)計(jì)劃有效效性的變變化，如如產(chǎn)品配配方、工工藝、加加工條件件的改變變等都可可能影響響HACCCP計(jì)計(jì)劃的改改變，公公司定期期要對HHACCCP計(jì)劃劃進(jìn)行確確認(rèn)、驗(yàn)驗(yàn)證，必必要時(shí)進(jìn)進(jìn)行更新新。7.2預(yù)預(yù)備步驟驟7.2.1HACCCP小小組的組組成為保證公公司HAACCPP小組人人員的能能力滿足足本公司司食品生生產(chǎn)專

49、業(yè)業(yè)技術(shù)要要求，小小組成員員由不同同部門的的人員組組成，包包括質(zhì)管管部、生生產(chǎn)部、工程維維修部、采購部部、業(yè)務(wù)務(wù)部、倉倉庫、人人事部和和文控中中心的人人員等。小組成員員具備本本公司的的產(chǎn)品、過程、所涉及及危害相相關(guān)的專專業(yè)技術(shù)術(shù)知識(shí)和和經(jīng)驗(yàn)，并經(jīng)過過適當(dāng)培培訓(xùn)。公公司總經(jīng)經(jīng)理任命命一名HHACCCP小組組組長，并賦予予職責(zé)和和權(quán)限（見本手手冊3.3）。7.22.2產(chǎn)品品描述公司HAACCPP小組針針對公司司生產(chǎn)產(chǎn)產(chǎn)品，識(shí)識(shí)別并確確定進(jìn)行行危害分分析所需需要的下下列適用用信息：a)原原輔料、食品包包裝材料料的名稱稱、類別別、成分分及其生生物、化化學(xué)和物物理特性性；b)原原輔料、食品包包裝材料料的

50、來源源，以及及生產(chǎn)、包裝、儲(chǔ)藏、運(yùn)輸和和交付方方式；c)原原輔料、食品包包裝材料料接收要要求、接接收方式式和使用用方式；d)產(chǎn)產(chǎn)品的名名稱、類類別、成成分及其其生物、化學(xué)、物理特特性；e)產(chǎn)產(chǎn)品的加加工方式式；f)產(chǎn)產(chǎn)品的包包裝、儲(chǔ)儲(chǔ)藏、運(yùn)運(yùn)輸和交交付方式式；g)產(chǎn)品的的銷售方方式和標(biāo)標(biāo)識(shí)；h）其他他必要的的信息。公司保保持有產(chǎn)產(chǎn)品描述述的記錄錄。7.22.3預(yù)期期用途的的確定公司HAACCPP小組在在產(chǎn)品描描述的基基礎(chǔ)上，識(shí)別并并確定進(jìn)進(jìn)行危害害分析所所需的下下列適用用信息：a)顧顧客對產(chǎn)產(chǎn)品的消消費(fèi)或使使用期望望；b)產(chǎn)產(chǎn)品的預(yù)預(yù)期用途途和儲(chǔ)藏藏條件，以及保保質(zhì)期；c)產(chǎn)產(chǎn)品預(yù)期期的食用用

51、或使用用方式；d)產(chǎn)品預(yù)預(yù)期的顧顧客對象象；e)直直接消費(fèi)費(fèi)產(chǎn)品對對易受傷傷害群體體的適用用性；f)產(chǎn)產(chǎn)品非預(yù)預(yù)期（但但極可能能出現(xiàn)）的食用用或使用用方式；g)其其他必要要的信息息。公司保持持有產(chǎn)品品預(yù)期用用途的記記錄。7.2.4流程程圖的制制定公司HAACCPP小組組組長組織織在公司司產(chǎn)品生生產(chǎn)的范范圍內(nèi)，根據(jù)產(chǎn)產(chǎn)品的操操作要求求描繪產(chǎn)產(chǎn)品的工工藝流程程圖，流流程圖包包括：a)每每個(gè)步驟驟及其相相應(yīng)操作作；b)這這些步驟驟之間的的順序和和相互關(guān)關(guān)系；c)返返工點(diǎn)和和循環(huán)點(diǎn)點(diǎn)（適宜宜時(shí)）；d)外外部的過過程和外外包的內(nèi)內(nèi)容；e)原原料、輔輔料和中中間產(chǎn)品品的投入入點(diǎn)；f)廢廢棄物的的排放點(diǎn)點(diǎn)。

52、確保流程程圖的制制定完整整、準(zhǔn)確確、清晰晰。在工藝藝描述中中列出每每個(gè)加工工步驟的的的操作作要求和和工藝參參數(shù)。并并提供工工廠位置置圖、廠廠區(qū)平面面圖、車車間平面面圖、人人流物流流圖、供供排水網(wǎng)網(wǎng)絡(luò)、防防蟲害分分布圖等等。7.2.5流程程圖的確確認(rèn)HACCCP小組組組織人人員對所所有操作作步驟在在操作狀狀態(tài)下進(jìn)進(jìn)行現(xiàn)場場核查，確認(rèn)并并證實(shí)與與所制定定流程圖圖是否一一致，并并在必要要時(shí)進(jìn)行行修改。保持有有經(jīng)確認(rèn)認(rèn)的流程程圖。7.3危危害分析析和制定定控制措措施7.3.1危害害識(shí)別公司HAACCPP小組成成員根據(jù)據(jù)食品風(fēng)風(fēng)險(xiǎn)程度度，在加加工步驟驟中進(jìn)行行生物、化學(xué)、物理危危害分析析時(shí)，考考慮了以以

53、下方面面的因素素：a)產(chǎn)產(chǎn)品、操操作和環(huán)環(huán)境；b)消消費(fèi)者或或顧客和和法律法法規(guī)對產(chǎn)產(chǎn)品及原原輔料、食品包包裝材料料的安全全衛(wèi)生要要求；c)產(chǎn)產(chǎn)品食用用、使用用安全的的監(jiān)控和和評(píng)價(jià)結(jié)結(jié)果；d)不不安全產(chǎn)產(chǎn)品處置置、糾偏偏、召回回和應(yīng)急急預(yù)案的的狀況；e)歷歷史上和和當(dāng)前的的流行病病學(xué)、動(dòng)動(dòng)植物檢檢疫或疾疾病統(tǒng)計(jì)計(jì)數(shù)據(jù)和和食品安安全案例例；f)科科技文獻(xiàn)獻(xiàn)，包括括相關(guān)類類別產(chǎn)品品危害控控制指南南；g)危危害識(shí)別別范圍內(nèi)內(nèi)的其他他步驟對對產(chǎn)品產(chǎn)產(chǎn)生的影影響；h)人為的的破壞和和蓄意污污染的情情況；i)經(jīng)驗(yàn)。從原料生生產(chǎn)直到到最終消消費(fèi)的范范圍內(nèi)，針對需需考慮的的所有危危害，識(shí)識(shí)別其在在每個(gè)操操作步

54、驟驟中有根根據(jù)預(yù)期期被引入入、產(chǎn)生生或增長長的所有有潛在危危害及其其原因。當(dāng)影響危危害識(shí)別別結(jié)果的的任何因因素發(fā)生生變化時(shí)時(shí)，HAACCPP小組將將重新進(jìn)進(jìn)行識(shí)別別危害。公司保保持需危危害識(shí)別別依據(jù)和和結(jié)果的的記錄。7.33.2危害害評(píng)估公司HAACCPP小組針針對識(shí)別別的潛在在危害，評(píng)估其其發(fā)生的的嚴(yán)重性性和可能能性，如如果這種種潛在的的危害在在該步驟驟極可能能發(fā)生且且后果嚴(yán)嚴(yán)重，則則確定為為顯著危危害。并并保持危危害評(píng)估估依據(jù)和和結(jié)果的的記錄。7.33.3控制制措施的的制定a)公公司HAACCPP小組針針對每種種顯著危危害，制制定相應(yīng)應(yīng)的控制制措施，并提供供證實(shí)其其有效性性的證據(jù)據(jù)；明確確

55、顯著危危害與控控制措施施之間的的對應(yīng)關(guān)關(guān)系，并并考慮一一項(xiàng)控制制措施控控制多種種顯著危危害或多多種控制制措施控控制一種種顯著危危害的情情況。b)公公司HAACCPP體系中中針對人人為破壞壞或蓄意意污染等等造成的的顯著危危害，建建立了食品防防護(hù)控制制程序作為控控制措施施。c)當(dāng)當(dāng)這些措措施涉及及操作的的改變時(shí)時(shí)，作出出相應(yīng)的的變更，并修改改流程圖圖。d)在在現(xiàn)有技技術(shù)條件件下，某某種顯著著危害不不能制定定有效控控制措施施時(shí)，公公司HAACCPP小組應(yīng)應(yīng)策劃和和實(shí)施必必要的技技術(shù)改造造，必要要時(shí)，變變更加工工工藝、產(chǎn)品（包括原原輔料）或預(yù)期期用途，直至建建立有效效的控制制措施，并對所所制定的的控制

56、措措施予以以確認(rèn)。e)當(dāng)當(dāng)控制措措施有效效性受到到影響時(shí)時(shí)，應(yīng)評(píng)評(píng)價(jià)、更更新或改改進(jìn)控制制措施，并再確確認(rèn)。f)公司保保持有控控制措施施制定依依據(jù)和控控制措施施文件。7.33.4危害害分析工工作單公司HAACCPP小組根根據(jù)工藝藝流程、危害識(shí)識(shí)別、危危害評(píng)估估、控制制措施等等結(jié)果提提供形成成文件的的危害分分析工作作單，包包括加工工步驟、考慮的的潛在危危害、顯顯著危害害判斷的的依據(jù)、控制措措施，并并明確各各因素之之間的相相互關(guān)系系。在危害分分析工作作單中，描述控控制措施施與相應(yīng)應(yīng)顯著危危害的關(guān)關(guān)系，為為確定關(guān)關(guān)鍵控制制點(diǎn)提供供依據(jù)。公司HAACCPP小組在在危害分分析結(jié)果果受到各各種因素素影響時(shí)

57、時(shí)，對危危害分析析工作單單做出必必要的更更新和修修訂。公司保持持形成文文件的危危害分析析工作單單。7.44關(guān)鍵控控制點(diǎn)的的確定（CCPP）HACCCP小組組根據(jù)危危害分析析所提供供的顯著著危害與與控制措措施之間間的關(guān)系系，識(shí)別別針對每每種顯著著危害控控制的適適當(dāng)步驟驟，以確確定CCCP，確確保所有有顯著危危害得到到有效控控制。公司使用用適宜的的方法來來確定CCCP（本公司司使用判判斷樹法法，見附附錄1），在使使用CCCP判斷斷樹表時(shí)時(shí)，考慮慮了以下下因素：a)判判斷樹表表僅是有有助于確確定CCCP的工工具，而而不能代代替專業(yè)業(yè)知識(shí)；b)判斷樹樹表在危危害分析析后和顯顯著危害害被確定定的步驟驟使

58、用；c)隨隨后的加加工步驟驟對控制制危害可可能更有有效，可可能是更更應(yīng)該選選擇的CCCP；d)加加工中一一個(gè)以上上的步驟驟可以控控制一種種危害。當(dāng)顯著危危害或控控制措施施發(fā)生變變化時(shí)，公司HHACCCP小組組將重新新進(jìn)行危危害分析析，判定定CCPP。公司保保持了CCCP確確定的依依據(jù)和文文件。7.5關(guān)關(guān)鍵限值值（crritiicalllimmit）的確定定公司HAACCPP小組為為每一個(gè)個(gè)CCPP建立了了科學(xué)、直觀、易于監(jiān)監(jiān)測的關(guān)關(guān)鍵限值值，確保保產(chǎn)品的的安全危危害得到到有效控控制，而而不超過過可接受受水平?；诟兄年P(guān)鍵鍵限值，應(yīng)由經(jīng)經(jīng)評(píng)估能能夠勝任任的人員員進(jìn)行監(jiān)監(jiān)控、判判定。為了防防止

59、或減減少偏離離關(guān)鍵限限值，HHACCCP小組組宜建立立CCPP的操作作限值。公司保保持了關(guān)關(guān)鍵限值值確定依依據(jù)和結(jié)結(jié)果的記記錄。7.66CCPP的監(jiān)控控公司針對對每個(gè)CCCP制制定并實(shí)實(shí)施了有有效的監(jiān)監(jiān)控措施施，保證證CCPP處于受受控狀態(tài)態(tài)；監(jiān)控控措施包包括監(jiān)控控對象、監(jiān)控方方法、監(jiān)監(jiān)控頻率率、監(jiān)控控人員。監(jiān)控對象象包括了了每個(gè)CCCP所所涉及的的關(guān)鍵限限值；監(jiān)監(jiān)控方法法應(yīng)準(zhǔn)確確、及時(shí)時(shí)；監(jiān)控控頻率一一般應(yīng)實(shí)實(shí)施連續(xù)續(xù)監(jiān)控，若采用用非連續(xù)續(xù)監(jiān)控時(shí)時(shí)，其頻頻次能保保證CCCP受控控的需要要；監(jiān)控控人員接接受了適適當(dāng)?shù)呐嗯嘤?xùn)，理理解監(jiān)控控的目的的和重要要性，熟熟悉監(jiān)控控操作并并及時(shí)、準(zhǔn)確地地記錄

60、和和報(bào)告監(jiān)監(jiān)控的結(jié)結(jié)果。當(dāng)監(jiān)控表表明偏離離操作限限值時(shí)，監(jiān)控人人員應(yīng)及及時(shí)采取取糾偏，以防止止關(guān)鍵限限值偏離離。當(dāng)監(jiān)控控表明偏偏離關(guān)鍵鍵限值時(shí)時(shí)，監(jiān)控控人員應(yīng)應(yīng)立即停停止該操操作步驟驟的運(yùn)行行，并及及時(shí)采取取糾偏措措施。公司要求求各關(guān)鍵鍵控制點(diǎn)點(diǎn)監(jiān)控人人員保持持監(jiān)控記記錄。7.7建建立關(guān)鍵鍵限值偏偏離時(shí)的的糾偏措措施a)公公司針對對CCPP的每個(gè)個(gè)關(guān)鍵限限值的偏偏離預(yù)先先制定了了糾偏措措施，以以便在偏偏離時(shí)實(shí)實(shí)施。b)糾糾偏措施施包括實(shí)實(shí)施糾偏偏措施和和負(fù)責(zé)受受影響產(chǎn)產(chǎn)品放行行的人員員；偏離離原因的的識(shí)別和和消除；受影響響產(chǎn)品的的隔離、評(píng)估和和處理。c)在在評(píng)估受受影響產(chǎn)產(chǎn)品時(shí)，可進(jìn)行行生物、