小組實(shí)習(xí)總結(jié)第三組方案

1、實(shí)習(xí)方案綠茶蛋糕1、材料：低筋面粉 250g、雞蛋 5 顆約 300g、白砂糖 250g、綠茶粉 7.5g、少量食用鹽、牛奶、植物油2、步驟：1)將雞蛋蛋清與蛋黃分開(kāi)、備用。2)將面粉、茶粉、食用鹽按比例混勻，備用。3)在蛋黃中加入 70g 白砂糖，將蛋黃與糖攪拌均勻，把混勻的面粉等加入攪拌。不要有顆粒狀面團(tuán)。在和面過(guò)程中，分次加入適量牛奶，最后加入植物油攪拌，混勻，備用。4)將蛋清用打蛋器攪拌，將 180g 白砂糖分三次加入蛋清液中，使糖完全溶于蛋清中，注意在攪拌過(guò)程中，要按一個(gè)方向旋轉(zhuǎn)，以防將蛋清打起的泡弄破。5)將打好的蛋清液加入到混勻的面粉中，動(dòng)作要快，將蛋清與面粉混勻。6)將混好的混

2、合物倒入模具中，薄厚要均勻一致。7)將模具放入烤箱中溫度 230 度，5 分鐘后降溫到 180 度。5 分鐘后拿出。3、結(jié)果：第一次鋪的有點(diǎn)厚，里面中心沒(méi)烤好第二次就好多了4、心得1）蛋清要現(xiàn)打現(xiàn)用，且按一個(gè)方向攪拌，以免影響其起泡效果；白糖分三次加入蛋清中，使其充分溶解。2）烘烤蛋糕時(shí)物料不可太厚，避免產(chǎn)生外焦里嫩的現(xiàn)象，其實(shí)，用烘盤(pán)代替模具，薄薄的鋪一層，雖然外觀不好，但烤出來(lái)的效果卻挺好的。3）由于烘箱溫度不均勻，烘烤時(shí)，隨時(shí)注意蛋糕的變化，避免烤糊。必要時(shí)，可以移動(dòng)蛋糕在烘箱中的位置。綠茶花生糖1、材料：花生仁 300g、棉花糖 300g、黃油 100g、奶粉 250g、茶粉 6g2、

3、步驟：1)將花生仁炒熟（可用烤箱 150C 烤 6min，或直接在電爐上炒），攤涼后，去皮并將其碾碎。2)將黃油和棉花糖倒入鍋中，在電爐上加熱并攪拌使其融化混勻。3)將奶粉和茶粉混勻，待黃油和棉花糖充分混勻后，將其逐漸加入鍋中并用力攪拌，使其混勻。4)關(guān)掉電爐，稍冷后，撒上花生仁并用力揉，使花生仁均勻地分布于其中，完成后切成規(guī)定的外形及尺寸，即可食用。3、結(jié)果：在且牛軋?zhí)乔泻玫呐＼執(zhí)?、心得：1）花生仁可炒熟也可烘熟，但兩者效果不一樣。炒熟較費(fèi)時(shí)間，且需加油才能防止花生焦糊，炒出來(lái)的花生仁較香也較油膩，不方便去皮；烘熟省時(shí)省力，花生仁均勻一致，容易去皮。2）加入奶粉和茶粉混合時(shí)，攪拌較吃力，要用力，保證物料混合均勻。3）物料混勻后，不燙手即可轉(zhuǎn)移出裹上花生仁用力揉。若溫度降得太低，則物料嚴(yán)重，很難轉(zhuǎn)移。紅茶布丁1、材料：糖 400g、牛奶 600ml、紅茶湯 100ml、果肉 200g2、步驟：1) 在電爐上加熱糖，并攪拌使其融化，同時(shí)逐漸加入牛奶，攪拌使兩者充分混勻。2) 混勻后，關(guān)掉電爐。冷卻，轉(zhuǎn)入模具中，加入紅茶湯和果肉，攪拌均勻，然后在冰箱里冷凍 2 小時(shí)即可固形食用。3、結(jié)果：的成品正在被“”“”后有點(diǎn)狼藉4、心得：1）成品稍硬、太甜，原