飯店管理概論

1、飯店管理概論第1頁(yè)，共29頁(yè)，2022年，5月20日，5點(diǎn)31分，星期四第四章 現(xiàn)代飯店人力資源管理 學(xué)習(xí)目的學(xué)習(xí)內(nèi)容本章重點(diǎn)、難點(diǎn)課后練習(xí)參考書目網(wǎng)絡(luò)學(xué)習(xí)資源飯 店 管 理 概 論第2頁(yè)，共29頁(yè)，2022年，5月20日，5點(diǎn)31分，星期四學(xué)習(xí)目的了解飯店人力資源管理的含義和特點(diǎn)； 熟悉人力資源激勵(lì)的理論并掌握人力資源激勵(lì)的方法。了解人力資源激勵(lì)的原則； 熟悉掌握人力資源管理的范疇、開發(fā)和利用的方法； 飯 店 管 理 概 論第四章 現(xiàn)代飯店人力資源管理 第3頁(yè)，共29頁(yè)，2022年，5月20日，5點(diǎn)31分，星期四重點(diǎn)、難點(diǎn)重點(diǎn)：人力資源利用和開發(fā)的內(nèi)容和步驟 難點(diǎn)：人力資源激勵(lì)的理論和方法。

2、飯 店 管 理 概 論第四章 現(xiàn)代飯店人力資源管理 第4頁(yè)，共29頁(yè)，2022年，5月20日，5點(diǎn)31分，星期四1、酒店服務(wù)案例心理分析 徐棲玲主編、廣東旅游出版社。2、現(xiàn)代酒店管理經(jīng)典 何建民主編、遼寧科學(xué)技術(shù)出版社。3、飯店管理概論 黎潔 肖忠東編著、南開大學(xué)出版社。 4、現(xiàn)代飯店管理創(chuàng)新 余昌國(guó)著 北京燕山出版社。5、現(xiàn)代飯店?duì)I銷策劃書與案例 王怡然 沈超 錢幼森編著、 遼寧科學(xué)技術(shù)出版社。6、現(xiàn)代飯店?duì)I銷創(chuàng)新500例饒勇編著、廣東旅游出版社。參考書目飯 店 管 理 概 論第5頁(yè)，共29頁(yè)，2022年，5月20日，5點(diǎn)31分，星期四第四章 現(xiàn)代飯店人力資源管理 第一節(jié)、飯店人力資源管理概

3、述 第三節(jié)、飯店人力資源激勵(lì) 第二節(jié)、飯店人力資源的開發(fā)和利用 飯 店 管 理 概 論第6頁(yè)，共29頁(yè)，2022年，5月20日，5點(diǎn)31分，星期四一、飯店人力資源的含義和特點(diǎn)二、飯店人力資源管理的含義和作用三、飯店人力資源管理的范疇第一節(jié) 飯店人力資源管理概述 飯 店 管 理 概 論第7頁(yè)，共29頁(yè)，2022年，5月20日，5點(diǎn)31分，星期四一、飯店人力資源的含義和特點(diǎn)（一）飯店人力資源的含義廣義的人力資源是指智力正常的人，它以人口的存在為基礎(chǔ)。狹義的人力資源是指能推動(dòng)經(jīng)濟(jì)和社會(huì)發(fā)展的，具有智力勞動(dòng)能力和體力勞動(dòng)能力的人們的總和，包括數(shù)量和質(zhì)量?jī)蓚€(gè)方面。 飯 店 管 理 概 論 （二）飯店人力

4、資源的特點(diǎn)1、社會(huì)性 2、能動(dòng)性 3、時(shí)效性 4、依附性5、組合性 6、增值性 7、替補(bǔ)性 第8頁(yè)，共29頁(yè)，2022年，5月20日，5點(diǎn)31分，星期四二、飯店人力資源管理的含義和作用 （一）飯店人力資源管理的含義 飯店人力資源管理是指恰當(dāng)?shù)剡\(yùn)用現(xiàn)代管理中的管理職能，通過科學(xué)、合理的人力資源規(guī)劃、招聘、配置、開發(fā)、績(jī)效評(píng)估、考核、激勵(lì)等手段，實(shí)現(xiàn)飯店人力資源的優(yōu)化組合，有效調(diào)動(dòng)全體員工的積極性、主動(dòng)性、創(chuàng)造性，挖掘員工潛能，實(shí)現(xiàn)飯店經(jīng)營(yíng)目標(biāo)的一系列活動(dòng)。 （二）飯店人力資源管理的作用 （三）飯店人力資源管理的目標(biāo) 1.建立一支專業(yè)化的員工隊(duì)伍 2.形成最佳的員工組合 3.充分調(diào)動(dòng)員工的積極性飯

5、 店 管 理 概 論第9頁(yè)，共29頁(yè)，2022年，5月20日，5點(diǎn)31分，星期四（一）飯店人力資源規(guī)劃（二）工作分析（三）員工的招聘和錄用（四）員工的教育和培訓(xùn)（五）職業(yè)生涯規(guī)劃和管理（六）建立完整的考核評(píng)估體系（七）建立有競(jìng)爭(zhēng)力的薪酬福利制度 （八）培養(yǎng)高素質(zhì)管理者 三、飯店人力資源管理的范疇飯 店 管 理 概 論第10頁(yè)，共29頁(yè)，2022年，5月20日，5點(diǎn)31分，星期四第二節(jié) 飯店人力資源的開發(fā)和利用 一、飯店人力資源計(jì)劃的內(nèi)容 二、飯店員工招聘 三、飯店員工培訓(xùn) 四、飯店培訓(xùn)創(chuàng)新 飯 店 管 理 概 論第11頁(yè)，共29頁(yè)，2022年，5月20日，5點(diǎn)31分，星期四一、飯店人力資源計(jì)劃

6、的內(nèi)容 飯店企業(yè)在進(jìn)行組織機(jī)構(gòu)設(shè)計(jì)時(shí)應(yīng)遵循以下原則 ： （一）通過任務(wù)分析，確定人力資源需求計(jì)劃。 （二）通過職務(wù)分析，確定具體的職位空缺計(jì)劃。 （三）結(jié)合人力資源現(xiàn)狀分析，確定滿足未來人力資 源需要的行動(dòng)方案。 （四）從人力資源開發(fā)需要出發(fā)，制定員工職業(yè)生涯 管理計(jì)劃。飯 店 管 理 概 論第12頁(yè)，共29頁(yè)，2022年，5月20日，5點(diǎn)31分，星期四二、飯店員工招聘（一）員工招聘的方針 1. 計(jì)劃性 2. 人職匹配 3. 服務(wù)飯店 4“先內(nèi)招，后外招” 5“就地、就近”（二）員工招聘的程序 1.招聘決策 2.發(fā)布招聘信息 3.招聘測(cè)試 4.錄用決策飯 店 管 理 概 論第13頁(yè)，共29頁(yè)，

7、2022年，5月20日，5點(diǎn)31分，星期四三、飯店員工培訓(xùn)（一）員工培訓(xùn)的內(nèi)容職業(yè)態(tài)度職業(yè)知識(shí)職業(yè)技術(shù)職業(yè)習(xí)慣 （二）員工培訓(xùn)的類型 1職前培訓(xùn)2在職培訓(xùn)3職外培訓(xùn)（三）員工培訓(xùn)的步驟 飯 店 管 理 概 論第14頁(yè)，共29頁(yè)，2022年，5月20日，5點(diǎn)31分，星期四（三）員工培訓(xùn)的步驟 員工培訓(xùn)是一項(xiàng)需要精心策劃的系統(tǒng)工程，是一個(gè)“培訓(xùn)需求分析制定培訓(xùn)實(shí)施培訓(xùn)考核和評(píng)估”的閉環(huán)式的培訓(xùn)過程。 1培訓(xùn)需求分析 2制定培訓(xùn)計(jì)劃 3實(shí)施培訓(xùn) 4考核和評(píng)估飯 店 管 理 概 論第15頁(yè)，共29頁(yè)，2022年，5月20日，5點(diǎn)31分，星期四四、飯店培訓(xùn)創(chuàng)新 （一）培訓(xùn)理念創(chuàng)新（二）培訓(xùn)方法創(chuàng)新（三）

8、培訓(xùn)手段創(chuàng)新（四）培訓(xùn)內(nèi)容創(chuàng)新（五）培訓(xùn)管理創(chuàng)新 飯 店 管 理 概 論第16頁(yè)，共29頁(yè)，2022年，5月20日，5點(diǎn)31分，星期四（一）培訓(xùn)理念創(chuàng)新理念創(chuàng)新是培訓(xùn)創(chuàng)新的前提，沒有新理念做指導(dǎo)，飯店培訓(xùn)工作就會(huì)沒有生機(jī)和活力。飯店管理人員需要樹立以下幾種培訓(xùn)理念： 1“管理者就是培訓(xùn)者”的觀念 2“培訓(xùn)就是效益”的觀念 3“培訓(xùn)以人為本”的觀念 4“培訓(xùn)提升企業(yè)品牌”的觀念飯 店 管 理 概 論第17頁(yè)，共29頁(yè)，2022年，5月20日，5點(diǎn)31分，星期四（二）培訓(xùn)方法創(chuàng)新 1拓展訓(xùn)練法 2行動(dòng)學(xué)習(xí)法 3生命彩排法 4腦力激蕩法飯 店 管 理 概 論第18頁(yè)，共29頁(yè)，2022年，5月20日

9、，5點(diǎn)31分，星期四（三）培訓(xùn)手段創(chuàng)新隨著信息技術(shù)的發(fā)展，培訓(xùn)要應(yīng)用全新的現(xiàn)代化培訓(xùn)手段。教師要把把收集到的大量數(shù)據(jù)和信息制作成課程軟件，既方便實(shí)用又能提高授課效率。利用多媒體教室進(jìn)行交互式學(xué)習(xí)，利用仿真機(jī)模擬實(shí)際操作。飯 店 管 理 概 論第19頁(yè)，共29頁(yè)，2022年，5月20日，5點(diǎn)31分，星期四（四）培訓(xùn)內(nèi)容創(chuàng)新培訓(xùn)內(nèi)容的設(shè)計(jì)要以提高培訓(xùn)對(duì)象的素質(zhì)和能力為目的，以培養(yǎng)創(chuàng)新精神為重點(diǎn)，要注重科學(xué)性、前瞻性、針對(duì)性的統(tǒng)一。 1、服務(wù)溝通 2、壓力管理 3、情商培訓(xùn) 4、思維訓(xùn)練 5、生活技巧 飯 店 管 理 概 論第20頁(yè)，共29頁(yè)，2022年，5月20日，5點(diǎn)31分，星期四（五）培訓(xùn)管理

10、創(chuàng)新 要實(shí)現(xiàn)飯店企業(yè)的培訓(xùn)創(chuàng)新，就必須培養(yǎng)和造就一支具有持續(xù)創(chuàng)新能力的的培訓(xùn)隊(duì)伍。這支隊(duì)伍應(yīng)具備綜合科學(xué)文化知識(shí)、合理的知識(shí)結(jié)構(gòu)、組織協(xié)調(diào)能力、自學(xué)探索能力、總結(jié)工作能力，尤其要具備開拓創(chuàng)新能力和語(yǔ)言文字表達(dá)能力。這支高素質(zhì)的隊(duì)伍要通過培訓(xùn)提高、自學(xué)提高、實(shí)踐鍛煉才能打造出來。只有不斷的學(xué)習(xí)、提高、努力工作，才能將飯店企業(yè)的培訓(xùn)工作做得更好，才能將飯店企業(yè)打造成一個(gè)學(xué)習(xí)型、創(chuàng)新型、巨輪型、長(zhǎng)壽型的飯店企業(yè) 。飯 店 管 理 概 論第21頁(yè)，共29頁(yè)，2022年，5月20日，5點(diǎn)31分，星期四第三節(jié) 飯店人力資源激勵(lì)一、飯店人力資源激勵(lì)的原則 二、飯店人力資源激勵(lì)的理論三、飯店人力資源激勵(lì)的方法

11、飯 店 管 理 概 論第22頁(yè)，共29頁(yè)，2022年，5月20日，5點(diǎn)31分，星期四一、飯店人力資源激勵(lì)的原則（一）目標(biāo)、需要、能力相結(jié)合的原則（二）物質(zhì)激勵(lì)與精神激勵(lì)相結(jié)合的原則（三）外激勵(lì)與內(nèi)激勵(lì)相結(jié)合的原則（四）正激勵(lì)與負(fù)激勵(lì)相結(jié)合的原則（五）情感與理性相結(jié)合的原則飯 店 管 理 概 論第23頁(yè)，共29頁(yè)，2022年，5月20日，5點(diǎn)31分，星期四二、飯店人力資源激勵(lì)的理論（一）需求理論 1.需要層次理論 2.雙因素理論 3 .成就需要理論（二）強(qiáng)化理論 強(qiáng)化理論也稱刺激理論或誘導(dǎo)條件理論，它研究工作績(jī)效與獎(jiǎng)勵(lì)之間的客觀聯(lián)系。其含義是：得到獎(jiǎng)勵(lì)的行為傾向于重復(fù)出現(xiàn)，沒有得到獎(jiǎng)勵(lì)的行為則傾

12、向于不再重復(fù)出現(xiàn)。 （三）期望理論美國(guó)心理學(xué)家弗魯姆提出了期望理論。這一理論強(qiáng)調(diào)工作績(jī)效與激勵(lì)之間的客觀聯(lián)系。其基本模式是：激勵(lì)力量(M)=目標(biāo)效價(jià)(V)期望值(E) 飯 店 管 理 概 論第24頁(yè)，共29頁(yè)，2022年，5月20日，5點(diǎn)31分，星期四三、飯店人力資源激勵(lì)的方法調(diào)動(dòng)飯店員工積極性的因素很多，歸納起來大體有兩類，一類是物質(zhì)的因素，一類是精神的因素。 （一）物質(zhì)激勵(lì)的主要形式 （二）精神激勵(lì)的主要形式飯 店 管 理 概 論第25頁(yè)，共29頁(yè)，2022年，5月20日，5點(diǎn)31分，星期四（一）物質(zhì)激勵(lì)的主要形式目前，飯店企業(yè)中常用的物質(zhì)激勵(lì)形式主要是工資、獎(jiǎng)金和福利等。 1計(jì)時(shí)工資 具

13、體形式包括小時(shí)工資制、日工資制、月工資 制。 2計(jì)件工資 具體形式有直接無(wú)限計(jì)件、超額計(jì)件、包工計(jì)件等。 飯 店 管 理 概 論第26頁(yè)，共29頁(yè)，2022年，5月20日，5點(diǎn)31分，星期四（二）精神激勵(lì)的主要形式1 目標(biāo)激勵(lì)法2 獎(jiǎng)懲激勵(lì)法3競(jìng)爭(zhēng)壓力激勵(lì)法4參與管理激勵(lì)法5企業(yè)文化激勵(lì)法6榜樣激勵(lì)法7授權(quán)激勵(lì)法8團(tuán)隊(duì)激勵(lì)法飯 店 管 理 概 論第27頁(yè)，共29頁(yè)，2022年，5月20日，5點(diǎn)31分，星期四第四章：現(xiàn)代飯店人力資源管理 課后練習(xí)解釋下列概念 飯店人力資源、飯店人力資源管理、飯店人力資源計(jì)劃、目標(biāo)激勵(lì)法、授權(quán)激勵(lì)法1、飯店人力資源的特點(diǎn)是什么？2、飯店人力資源管理包括哪些內(nèi)容？3、飯店人力資源計(jì)劃的內(nèi)容有哪些？4、飯店