校工會、后勤保障部分會第二屆匠心杯

1、校工會、后勤保障部分會第二屆“匠心杯”廚師廚藝崗位技能比武大賽方案一、目的為了提升我校后勤餐飲服務廚師崗位的業(yè)務技能，促進餐飲服務中心各班組主崗人員的操作技能方面的交流溝通和提升，更好為廣大師生服務，特舉辦本次技能大賽。組織校工會主辦 后勤保障部工會承辦 比賽項目比賽項目評分項目評分規(guī)則及操作流程地點時間紅案組刀功組土豆切絲、胡蘿卜切菱形片1土豆絲：將3個土豆切制成絲；切絲均勻無料頭；2、胡蘿卜切菱形片：將5個胡蘿卜切制成菱形片；切片大小均勻、薄厚均勻；丹桂苑二 樓10月31日下午14:00中式烹飪組炸夾沙將統(tǒng)一分量的鮮肉現(xiàn)場炸制成夾沙。出品長5.5cm，寬1.5cm；宮保雞丁現(xiàn)場炒制；創(chuàng)新自

2、選菜原材料自備白案組指定項目包子成品制作現(xiàn)場發(fā)面，每人一斤肉，自制餡料，搟皮包制；品相：面皮薄厚均勻、褶皺勻稱，感觀好；大小60克：成品包子克數(shù)相同，+-3克；自選項目完成一道面點制作，例如炸醬面、臊子面等?，F(xiàn)場制作澆頭（10人份量），提供面條，其它原材料自備四、比賽流程1、三組比賽項目同時進行，其中：紅案刀功組比賽地點定于丹桂苑二樓大廳。白案組比賽地點定于丹桂苑二樓面點房。紅案中式烹飪組比賽地點定于丹桂苑二樓后廚。2、現(xiàn)場實際操作進行比賽，以上規(guī)定項為必考項，各班組于10月23日前上報參賽人員名單，具體比賽時間另行通知；本次所有原料均由餐飲服務中心食堂自行準備。五、要求1、穿工服（儀容儀表按

3、上班要求，有形象分） ；2、自帶刀具、加工用具；3、遵守紀律，不得遲到早退；各班組負責人自方案下發(fā)之日起，按以上內(nèi)容為員工傳達，安排員工班次進行準備；六、 評分原則 由各評委在操作現(xiàn)場對各參賽人員按照以上評分規(guī)則進行打分、成品質(zhì)量進行評分；評委裁判長：李升紅每組5-6名裁判員，名單如下：紅案刀工組：白勝欣 徐卓 廖強軍 外請專家 教師代表 學生代表紅案中式烹飪組：豆永杰 趙小剛 牛昌盛 教師代表 學生代表白案面點組：李升紅 石進翠 宮周瑞 教師代表 學生代表最終成績以評委打分的平均分計算。八、準備桌簽、編號、托盤等現(xiàn)場用品由魏西立、趙小剛、張雯娟等人進行提前準備；餐飲中心辦公室、質(zhì)檢組人員為比

4、賽計時、分數(shù)統(tǒng)計人員。九、獎勵各參賽人員以個人名義參加，獲獎人數(shù)根據(jù)報名人數(shù)核定，每項比賽各擬設以下獎項：1、個人獎（按照參加人數(shù)的三分之二設獎）一等獎6名；二等獎9名；三等獎11名；項 目參加人數(shù)一等獎二等獎三等獎刀功組（紅案） 10人 2人2人3人中式烹飪組（紅案） 13 人 2人3 人 4人面點組（白案）16人2 人4 人4人合計39人6人9人11人2、團體獎視報名情況，以各校區(qū)參賽團隊為單位評選最佳組織獎、最佳貢獻獎、精神文明獎。注：1、具體獎勵結(jié)合報名人數(shù)最后核定。各班組如有不明之處，請向餐飲服務中心咨詢。附件：1.第二屆“匠心杯”廚師廚藝技能比賽人員名單2.第二屆“匠心杯”廚師廚藝

5、技能比賽各食堂報名表校工會后勤保障部分會2019年10月23日附件：第二屆“匠心杯”廚師廚藝技能比賽人員名單匯總表時間及地點組別參賽名單備注10月31日下午14:0016:20丹桂苑二樓刀功組（紅案）龔正國、梁紅偉、雷琇珺、魏建偉、陶偉、王騰、劉延江、劉保田、汪建斌、劉保平中式烹飪組（紅案）李成斌、袁雪峰、劉來才、效伯珺、崔成成、王學飛、劉志鵬、康永良、高玉龍、陸建兵、吳志奇、陳俊成、毛志浩面點組（白案）包制餃子組司愛平、謝碎雪、何淑紅、寇躍鴻、李紅紅、劉玉科、朱紅紅、王滿平、李梅芳、王玉鳳、劉小平、劉春玲、王玲玉、張君燕、程玲玲、李 濤第二屆“匠心杯”廚師廚藝技能比賽各食堂報名表比賽項目丹一丹二丹清新一新三芝一芝二玉一玉三合計刀功組（紅案）龔正國梁紅偉雷琇珺魏建偉陶偉王騰劉延江10劉保田汪建斌劉保平中式烹飪組（紅案）李成斌袁雪峰劉來才效伯珺崔成