原料車間2021年八月份食品安全培訓(xùn)考試試題含答案

1、原料車間2021年八月份食品安全培訓(xùn)考試您的姓名： 填空題 *_您的部門： 單選題 *生產(chǎn)部原料車間原料車間勞務(wù)人員設(shè)備工程維修部1、關(guān)于進入作業(yè)區(qū)洗手描述對的有（ ） *A 洗手現(xiàn)場必須粘貼洗手標識步驟圖示 【正確答案】B 洗手處必須提供一次性或者干手器 【正確答案】C 洗手液可以選用殺菌無味的，也可以選擇帶香味的D 離開作業(yè)現(xiàn)場必須洗手 【正確答案】2、下列描述正確的有（ ） *A 禁止任何暴露的傷口、潰瘍、傷口感染或者任何其它感染人員接觸食品 【正確答案】B 白土除塵袋要求每三個月檢查一次，檢查有沒有堵塞以及線頭 【正確答案】C 任何個人食品和物品不能帶人生產(chǎn)區(qū)或儲存區(qū) 【正確答案】D

2、只有食品級潤滑油才可以用到食品加工和生產(chǎn)設(shè)備上，或者任何其它偶爾會與食品接觸的設(shè)備 【正確答案】3、如何預(yù)防交叉污染（ ） *A 根據(jù)生產(chǎn)工藝、材料、設(shè)備等進行物理隔離 【正確答案】B 原料和成品存放區(qū)必須保持清潔、通風良好和干燥 【正確答案】C 清潔用具在使用后必須清洗干凈并妥善存放 【正確答案】D 有可能引入異物的清潔器具，如鋼絲刷、保潔布禁止使用 【正確答案】4、清潔計劃應(yīng)包含影響食品生產(chǎn)的所有設(shè)備、建筑結(jié)構(gòu)和地面，并包含( ) *A作業(yè)清潔的頻率 【正確答案】B負責的人員 【正確答案】C清潔完成后的檢查評估 【正確答案】D糾正措施的記錄 【正確答案】5、過敏原分為() * *A食物過敏

3、原 【正確答案】B有毒物質(zhì)過敏原 【正確答案】C空氣過敏原 【正確答案】D注入性過敏原 【正確答案】6、消毒劑的使用記錄應(yīng)包括() 單選題 *A 消毒劑的名稱B消毒劑的用量及濃度百分比C消毒劑的使用方式D以上都對 【正確答案】7、特油公司目前的食品過敏原有() *A 全脂奶粉、脫脂奶粉 【正確答案】B乳清粉 【正確答案】C 妙味劑 【正確答案】D 磷脂 【正確答案】8、食品接觸工器具的管理辦法包括()。 *A劃定指定區(qū)域 【正確答案】B張貼標識 【正確答案】C用顏色區(qū)分 【正確答案】D容器具上激光刻字 【正確答案】9、含有過敏原的產(chǎn)品如何管控() * *A單獨存放，批號、標識完整 【正確答案】

4、B使用專用過敏原工具，標識明顯，禁止它用 【正確答案】C移動運輸做好防護，以免對其它物流造成交叉污染 【正確答案】D出入庫記錄清晰，避免其它輔料混放 【正確答案】10、不同清潔工具的劃分（） 單選題 *A食品接觸面清潔工具B設(shè)備外表面清潔工具C地面下水道清潔工具D以上全對 【正確答案】11、車間含過敏原產(chǎn)品的切換方式（） *A制定生產(chǎn)計劃時，將過敏原產(chǎn)品排至最后生產(chǎn) 【正確答案】B在生產(chǎn)過程中對使用含有過敏原的原輔料進行標識 【正確答案】C取用含有過敏性輔料工器具必須專用，嚴禁用于其它原輔料 【正確答案】D生產(chǎn)結(jié)束后，對車間設(shè)備徹底清洗、消毒，直至符合要求 【正確答案】12、應(yīng)采取適當措施，所

5、有未經(jīng)批準的人員進入車間，生產(chǎn)、儲存區(qū)域不能作為非本區(qū)工作人員通道。 判斷題 *對 【正確答案】錯13、生產(chǎn)區(qū)和貯存區(qū)應(yīng)有足夠的空間，有序的存放設(shè)備、物料、中間產(chǎn)品和成品，避免不同的物料和產(chǎn)品混淆，造成交叉污染。 判斷題 *對 【正確答案】錯14、經(jīng)質(zhì)量管理部門批準放行的原輔料可以正常使用，無需在使用有效期內(nèi)。 判斷題 *對錯 【正確答案】15、選擇使用食品接觸工具材料時的底線就是：必須和產(chǎn)品、生產(chǎn)環(huán)境、清潔方法和清潔化學(xué)品兼容。 判斷題 *對 【正確答案】錯16、拆卸設(shè)備時清潔工具、接觸食品接觸面時需要進行手部消毒和做好防護。 判斷題 *對 【正確答案】錯17、生產(chǎn)設(shè)備必須有使用、清潔、維護和維修操作規(guī)程及相關(guān)的操作記錄。 判斷題 *對 【正確答案】錯18、過敏原管理的培訓(xùn)只需包含采購人員、品管人員，不涉及生產(chǎn)人員。 判斷題 *對錯 【正確答案】1