人教版八年級生物上冊《人類對細(xì)菌和真菌的利用》課件下載

1、第四章 第五節(jié)人類對細(xì)菌和真菌的利用同學(xué)們：這節(jié)課我們來學(xué)習(xí) 【學(xué)習(xí)目標(biāo)】1、能說出發(fā)酵技術(shù)在食品制作中的應(yīng)用并了解制作米酒。2、理解食品保存的原理。一、細(xì)菌、真菌與食品的制作發(fā)酵現(xiàn)象：一杯溫開水+糖+酵母攪拌細(xì)菌和真菌在無氧條件下，分解有機(jī)物質(zhì)并產(chǎn)生少量能量和生成其他物質(zhì)的過程。發(fā)酵的概念：想一想？如果在瓶中不加入糖或者加入糖后將瓶放進(jìn)冰箱里低溫保存，還會出現(xiàn)以上現(xiàn)象嗎？為什么？為什么我們?nèi)粘Ｉ钪兴缘拿姘蛘唣z頭是松軟多孔的呢？為什么制出來的面包或饅頭沒有酒味？不會。因?yàn)榻湍妇纳钚枰袡C(jī)物和適宜的溫度。酵母菌產(chǎn)生的二氧化碳?xì)怏w會在面團(tuán)中形成許多小孔，使饅頭或面包膨大和松軟。酵母菌發(fā)酵

2、產(chǎn)生的酒精在蒸烤的過程中蒸發(fā)了。制作饅頭以及制作啤酒時(shí)都會用到酵母菌，但它們的原理一樣嗎？ 饅頭中的孔洞是因_受熱膨脹而產(chǎn)生的，這種氣體是在_條件下分解 _產(chǎn)生的。 啤酒中的酒味是_的氣味，它是在_條件下分解_產(chǎn)生的。二氧化碳有氧或無氧葡萄糖酒精無氧二氧化碳酒精能量(少)酵母菌無氧時(shí)：葡萄糖酵母菌有氧時(shí)：葡萄糖二氧化碳水能量(多)葡萄糖學(xué)以致用制作甜酒操作方法：2、糯米瀝干，酒曲碾成粉末1、糯米泡好（24小時(shí)）3、放入蒸鍋4、大火蒸約40分鐘5、嘗嘗看糯米有沒有蒸熟6、晾致微熱時(shí)迅速撒入酒曲，拌勻壓實(shí)。7、裝入盆中，在中間挖個(gè)窩，倒一點(diǎn)涼開水8、蓋好，捂緊。氣溫低放熱水袋，24小時(shí)后取出1、為

3、什么要盡量少打開容器蓋子？2、甜酒的制作原理是什么？甜酒發(fā)酵的原理：思考與討論無氧氣時(shí)： 真菌中的大量酶 酵母菌淀粉 葡萄糖 酒精+二氧化碳+水+能量酒曲的作用是什么？酒曲中引起發(fā)酵的主要是什么生物？釀酒時(shí)是否只有此生物起作用？糯米在制酒過程中起什么作用？置于旺火上蒸熟的作用是什么？相當(dāng)于細(xì)菌、真菌培養(yǎng)中的哪一步？將蒸熟的米飯用涼開水沖淋的作用是什么？相當(dāng)于細(xì)菌、真菌培養(yǎng)中的哪一步？用涼的沒有沸騰的水沖淋行不行？在制酒過程中分解有機(jī)物，產(chǎn)生酒精；酵母菌；不是； 提供有機(jī)物。滅菌；高溫滅菌冷卻，防止酵母菌被燙死；冷卻；不行將酒曲碾細(xì)成粉末，撒在糯米上相當(dāng)于細(xì)菌、真菌培養(yǎng)中的哪一步？將糯米飯壓實(shí)，

4、中間挖一個(gè)凹坑的作用是什么？加蓋的目的是什么？能否經(jīng)常揭蓋？接種利于透氣，保證酵母菌在開始生長時(shí)有足夠的氧氣。在短時(shí)間里能夠迅速繁殖，增加酵母菌的數(shù)量主要是防雜菌；提供無氧環(huán)境 不能防止食物腐敗原理：殺死或抑制生長和繁殖依據(jù)： 高溫滅菌 低溫抑菌 脫去水分 與細(xì)菌或真菌隔離 破壞需氧菌的生存環(huán)境二、細(xì)菌、真菌與食品的保存牛奶：巴氏消毒法巴氏消毒法：高溫滅菌罐頭：罐裝法罐裝法：高溫消毒、防止與細(xì)菌和真菌接觸脫水法：除去水分防止細(xì)菌和真菌生長香菇：脫水法咸魚：腌制法腌制法：用高鹽除去鮮魚中的水分防止細(xì)菌和真菌生長滲透保存法：用高糖除去鮮果中的水分，防止細(xì)菌和真菌生長果脯：滲透保存法臘肉：曬制與煙熏

5、法曬制與煙熏法：除去水分，防止細(xì)菌和真菌生長袋裝肉腸：真空包裝法真空包裝法：破壞需氧菌類生存環(huán)境1.袋裝、盒裝牛奶 2. 罐頭 3. 干蘑菇 4. 腌制的魚 5. 果脯 6. 臘肉 7.袋裝肉腸1234567除了上述方法，你還知道那些方法可以防止食品腐?。糠栏瘎┥渚€冷凍法、冷藏法三、細(xì)菌、真菌與疾病防治有些真菌產(chǎn)生的可以殺死某些致病細(xì)菌的物質(zhì)。什么是抗生素？1928年，英國的細(xì)菌學(xué)家弗萊明發(fā)現(xiàn)青霉素。 1、什么叫抗生素? 除青霉素外你還知道哪些抗生素?說一說它們主要?dú)缒男┗蛞种颇男┘?xì)菌?2、現(xiàn)在很多專家呼吁不要濫用抗生素,你知道是什么原因嗎? 真菌可以產(chǎn)生殺死某些致病細(xì)菌的物質(zhì)，這些物質(zhì)叫抗菌素常用的抗生素主要?dú)缁蛞种频募?xì)菌有葡萄球菌、肺炎球菌、鏈球菌、幽門桿菌、大腸桿菌等。 有一定的副作用，例如：抗藥性、過敏反應(yīng)、二重感染等。細(xì)菌與疾病防治利用轉(zhuǎn)基因的大腸桿菌生產(chǎn)胰島素三、細(xì)菌與環(huán)境保護(hù)1. 變廢為寶 有機(jī)物 甲烷2. 污水處理 有機(jī)物 二氧化碳+水 桿菌、甲烷菌無氧條件一些細(xì)菌有氧條件人類對細(xì)菌和真菌的利用1、食品的制作2、食品保存3、疾病防治4、環(huán)境保護(hù) 【小結(jié)】人物了解：弗萊明英國細(xì)菌學(xué)家制作甜酒材料用具： 酒曲一塊、糯米1500 g、涼開水