高職酒店管理專業(yè)校內(nèi)生產(chǎn)性實訓(xùn)基地建設(shè)實踐

1、高職酒店治理專業(yè)校內(nèi)生產(chǎn)性實訓(xùn)基地建設(shè)實踐摘要：高職酒店治理專業(yè)要建設(shè)具有真實崗位、反映酒店及餐飲企業(yè)一線服務(wù)新技術(shù)，集“技能與創(chuàng)新訓(xùn)練、職業(yè)培訓(xùn)與資格認(rèn)證、新技術(shù)推廣、職業(yè)素養(yǎng)訓(xùn)導(dǎo)”于一體的綜合性校內(nèi)生產(chǎn)性實訓(xùn)基地，滿足專業(yè)人才培養(yǎng)目標(biāo)的要求。文章以廣州番禺職業(yè)技術(shù)學(xué)院酒店治理專業(yè)為例，系統(tǒng)介紹校內(nèi)生產(chǎn)性實訓(xùn)基地的功能定位、建設(shè)實踐、治理模式和運(yùn)營效果。XX：1004-4914f20XX)09-132-02高職校內(nèi)生產(chǎn)性實訓(xùn)基地不僅是學(xué)生進(jìn)行職業(yè)技能訓(xùn)練的場所，也是學(xué)生職業(yè)道德、職業(yè)習(xí)慣、團(tuán)隊意識、成本意識、安全生產(chǎn)意識和環(huán)保意識等職業(yè)素養(yǎng)養(yǎng)成的主要場所。因此，校內(nèi)生產(chǎn)性實訓(xùn)基地建設(shè)是改善辦

2、學(xué)條件、提高教學(xué)質(zhì)量的關(guān)鍵。近幾年來，廣州番禺職業(yè)技術(shù)學(xué)院酒店治理專業(yè)作為“GJ示范性高等職業(yè)院校重點專業(yè)建設(shè)項目”在校內(nèi)生產(chǎn)性實訓(xùn)基地建設(shè)方面作了一些有益的探究，促進(jìn)了工學(xué)結(jié)合人才培養(yǎng)模式的形成，該專業(yè)校內(nèi)實訓(xùn)基地被評為20XX年廣州市屬高等學(xué)校高職高專教育示范性實訓(xùn)基地。一、校內(nèi)生產(chǎn)性實訓(xùn)基地的功能定位校內(nèi)生產(chǎn)性實訓(xùn)基地建設(shè)要滿足專業(yè)人才培養(yǎng)目標(biāo)的要求。根據(jù)專業(yè)技術(shù)領(lǐng)域和職業(yè)崗位的不同要求，借鑒德國、新加坡等GJ的職教經(jīng)驗，通過與企業(yè)專家合作，對專業(yè)主要就業(yè)崗位進(jìn)行典型工作任務(wù)分析，開發(fā)專業(yè)課程，整個專業(yè)課程體系遵循從“服務(wù)員一領(lǐng)班（主管）一部門經(jīng)理”的職業(yè)成長及認(rèn)知規(guī)律。根據(jù)酒店治理專業(yè)

3、人才培養(yǎng)目標(biāo)和畢業(yè)生主要就業(yè)崗位（群）的認(rèn)知要求，參照職業(yè)資格標(biāo)準(zhǔn)和專業(yè)學(xué)習(xí)領(lǐng)域課襁的教學(xué)要求，突出“崗位能力為本、先進(jìn)服務(wù)技術(shù)、：學(xué)交替”的理念，建沒具有真實崗位、能反映酒店及餐飲企業(yè)一線服務(wù)新技術(shù)，集“技能與創(chuàng)新訓(xùn)練、職業(yè)培訓(xùn)與資格認(rèn)證、新技術(shù)推廣、職業(yè)素養(yǎng)訓(xùn)導(dǎo)”于一怵的綜合性校內(nèi)生產(chǎn)性實訓(xùn)基地。二、校內(nèi)生產(chǎn)性實訓(xùn)室的建設(shè)實踐本號業(yè)作為“GJ示范性高等職業(yè)院校重點專業(yè)建設(shè)項目”后共獲得ZY、省、市以及學(xué)院自籌資金累計934萬元，為了滿足本專業(yè)課程體系中專業(yè)課程的教學(xué)要求，新建和改造原有實訓(xùn)室如表l所示。學(xué)院從校外合作灑店引進(jìn)1名餐飲職業(yè)經(jīng)理人擔(dān)任頌雅園餐廳實訓(xùn)室建設(shè)的負(fù)責(zé)人，全面負(fù)責(zé)餐廳的

4、設(shè)計、設(shè)備采購、裝修、經(jīng)營治理和服務(wù)技能課程的教學(xué)。結(jié)合課程“前廳與客房服務(wù)”、“前廳與客房治理”的建設(shè)，改造原有經(jīng)營性青年旅館；結(jié)合課程“餐飲服務(wù)”、“酒店餐飲治理”、“調(diào)酒與灑吧治理”的建設(shè)，新建經(jīng)營性的頌雅園餐廳（含中餐、西餐、酒吧），并配套新建茶藝實訓(xùn)室、酒店信息治理實訓(xùn)室、禮儀實訓(xùn)室。在校內(nèi)生產(chǎn)性實圳室引入企業(yè)文化建設(shè)，安裝現(xiàn)代酒店及餐飲企業(yè)信息治理系統(tǒng)，按照職業(yè)標(biāo)準(zhǔn)和現(xiàn)代企業(yè)治理要求，營造培養(yǎng)學(xué)生職業(yè)道德和職業(yè)素養(yǎng)拘環(huán)境。三、校內(nèi)生產(chǎn)性實訓(xùn)基地的治理模式實訓(xùn)基地建成后，實訓(xùn)基地的運(yùn)行治理引入企業(yè)治理模式，學(xué)校擁有基地的所有權(quán)。學(xué)校與承包人、旅游治理系協(xié)商，通過承包協(xié)議的形式，將實訓(xùn)

5、設(shè)備、設(shè)施的使用權(quán)承包給某職業(yè)經(jīng)理人，承包人按協(xié)議履行承擔(dān)酒店專業(yè)教師的課程教學(xué)和學(xué)生頂崗實習(xí)職責(zé)，酒店治理專業(yè)教師和承包人協(xié)商共同制定青年旅館和頌雅園餐廳的各崗位位工作職責(zé)、服務(wù)流程、質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)和學(xué)生頂崗實習(xí)治理的各項規(guī)章制度，達(dá)到承包人、學(xué)生、教師、學(xué)校四者共贏的局面。根據(jù)高技能人才培養(yǎng)的需要，探究在校內(nèi)生產(chǎn)性實訓(xùn)室按照酒店經(jīng)營治理的全過程安排學(xué)生在青年旅館和頌雅園餐廳各崗位頂崗實踐，學(xué)生在專業(yè)教師的帶領(lǐng)下參與產(chǎn)品的生產(chǎn)、銷售、成本核算、市場推廣、對客服務(wù)等，以解決目前高職生在酒店頂崗實習(xí)“崗位單一、輪崗困難、崗位以基層服務(wù)為主”的問題。青年旅館和頌雅園餐廳的組織機(jī)構(gòu)如圖1和圖2所示。充分考

6、慮校內(nèi)生產(chǎn)性實洲基地的運(yùn)營環(huán)境，建立合適的運(yùn)行治理機(jī)制，使校內(nèi)學(xué)生頂崗實習(xí)治理逐步規(guī)范化。四、校內(nèi)生產(chǎn)性實訓(xùn)基地的運(yùn)營效果.實現(xiàn)教學(xué)內(nèi)容與：作任務(wù)的合一。本著遵循“學(xué)習(xí)的內(nèi)容是工作，通過工作實現(xiàn)學(xué)習(xí)”的工學(xué)結(jié)合課程的理念，與企業(yè)技術(shù)專家共同確定典型工作任務(wù)，完成行動領(lǐng)域歸納，參照酒店服務(wù)類GJ職業(yè)資格標(biāo)準(zhǔn)，開發(fā)基于工作過程的酒店治理專業(yè)人才培養(yǎng)方案，制定專業(yè)學(xué)習(xí)領(lǐng)域課程標(biāo)準(zhǔn)，設(shè)計學(xué)習(xí)情境，如表所示。每一個學(xué)習(xí)情境都是一個完整工作過程，各個學(xué)習(xí)情境之間是平行或包容的關(guān)系，并分別涵蓋相關(guān)工作過程中涉及的知識點和能力要求。在校內(nèi)生產(chǎn)性實訓(xùn)基地，教學(xué)的內(nèi)容就是讓學(xué)生完成企業(yè)的某一項工作任務(wù)，即通過一系

7、列理論與實踐相結(jié)合的任務(wù)式課程，以任務(wù)形式驅(qū)動學(xué)生完成專業(yè)學(xué)習(xí)，使枯燥的理論學(xué)習(xí)變?yōu)橐豁楉椌唧w的、形象的工作任務(wù)，激發(fā)了學(xué)生對理論知識學(xué)習(xí)的興趣。實現(xiàn)學(xué)生與經(jīng)營者合一。在校內(nèi)生產(chǎn)性實訓(xùn)基地如青年旅館、頌雅園餐廳里，學(xué)生既是專業(yè)技能的學(xué)習(xí)者，又是企業(yè)的經(jīng)營者。近三年該專業(yè)根據(jù)青年旅館、頌雅園餐廳的實際經(jīng)營情況，結(jié)合專業(yè)課程教學(xué)定期組織“青年旅館、頌雅園餐廳營銷方案設(shè)計大賽”、“青年旅館、頌雅園餐廳服務(wù)中意度調(diào)查”等活動，學(xué)生在生產(chǎn)性實訓(xùn)基地的情境下，真正感受到職場的氛圍，能很快地完成角色轉(zhuǎn)換。學(xué)生通過在生產(chǎn)性實訓(xùn)基地經(jīng)營活動實踐的切身體驗，培養(yǎng)吃苦耐勞精神和敬業(yè)精神、溝通能力、合作能力、創(chuàng)新能力

8、和競爭意識、市場意識和服務(wù)意識，職業(yè)素養(yǎng)得到迅速提升。實現(xiàn)課程考核與工作表現(xiàn)合一。在校內(nèi)生產(chǎn)性實訓(xùn)基地完成的課程學(xué)習(xí)其考核與評價內(nèi)容包括工作成果考核和過程評價。以“餐飲治理”課程為例，工作成果評價主要考核“菜單設(shè)計、餐廳服務(wù)流程及標(biāo)準(zhǔn)制定、餐飲促銷活動方案編制、餐飲成本核算”等的質(zhì)量。過程評價主要考核工作態(tài)度、團(tuán)隊合作精神和協(xié)作能力、r作計劃性、工作安全和保護(hù)意識以及工作崗位的衛(wèi)生習(xí)慣等方而，可選擇采納觀察、專業(yè)答辯與交流等方式。具體操作時，可選用其中一個學(xué)習(xí)情境或設(shè)計一個新學(xué)習(xí)情境來進(jìn)行考核與評價。考核與評價方式采納學(xué)生自評、組員互評和教師評價相結(jié)合的形式，并按照對各個評價項目的掌握程度對不

9、同的評價項目分配相應(yīng)的權(quán)重，盡量保證考評的公平性和客觀性，如表3所示。實現(xiàn)考核標(biāo)準(zhǔn)與職業(yè)標(biāo)準(zhǔn)、企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)合一。在青年旅館、頌雅同餐廳、茶藝實訓(xùn)室以職業(yè)技能鑒定為參照強(qiáng)化技能訓(xùn)練，學(xué)生實訓(xùn)考核項目、評分標(biāo)準(zhǔn)和酒店職業(yè)標(biāo)準(zhǔn)、職業(yè)技能鑒定考核規(guī)范結(jié)合，使學(xué)生在“前廳服務(wù)、客房服務(wù)、餐飲服務(wù)、酒吧服務(wù)、茶藝服務(wù)”等方而達(dá)到中級以上服務(wù)員水平，近五年學(xué)生的中級調(diào)酒師、中級茶藝師考證通過率為99。多年來該專業(yè)的服務(wù)技能訓(xùn)練項目一直聘請校外實訓(xùn)基地五星級酒店的服務(wù)技師擔(dān)任教學(xué)，這樣就使校內(nèi)的實訓(xùn)和校外的頂崗實習(xí)有機(jī)結(jié)合起來，大大提高了，學(xué)生和企業(yè)的中意度。實現(xiàn)教育效益與企業(yè)經(jīng)濟(jì)效益合一。通過生產(chǎn)性實訓(xùn)，既培養(yǎng)人才，又完成生產(chǎn)性實訓(xùn)基地的經(jīng)營