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文檔簡介

1、我們需要食品添加劑嗎？何為食品添加劑 我國食品衛(wèi)生法規(guī)定,食品添加劑是指為改善食物品質和色、香、味，以及根據(jù)防腐和加工需要而加入食品的化學合成品或天然物質 。營養(yǎng)強化劑也被列入食品添加劑的行列 。食品添加劑的分類按來源分：天然食品添加劑：化學合成添加劑： 防腐劑、 著色劑、 膨松劑、 調味劑、 營養(yǎng)強化劑 按用途分：聯(lián)想與討論：假設你要開一家蛋糕店，你對產(chǎn)品有哪些方面的設計，會加入哪些種類的食品添加劑，以滿足消費者的需求？ 常用膨松劑復合膨松劑 堿性膨松劑碳酸氫鈉小蘇打25%、酒石酸氫鉀52%淀粉23%原理：2NaHCO3 = Na2CO3 H2OCO2膨 松 劑 使食物松軟多孔 好吃調 味

2、劑 增強或添加一些味道 好吃生活中常見的調味劑：味精：增加食品的鮮味 。谷氨酸鈉食鹽：長期過量食用會引起高血壓、使人體腎臟受損。醋：促進人胃酸分泌，增進食欲，對食品有防腐作用。 著 色 劑 使食品著色和改變食品色澤 好看著色劑食用天然色素：葉綠素、 -胡蘿卜素、辣椒紅、姜黃、紅曲等食用合成色素：胭脂紅、檸檬黃、落日黃、亮藍、靛藍等 防 腐 劑防止由微生物引起的腐敗變質，以延長食品保質期山梨酸（鉀）：CH3CH=CHCH=CHCOOH苯甲酸（鈉）： 肝功能異常的人不宜過多食用安全防腐劑+N-亞硝基二甲胺二甲胺+亞硝酸鹽亞硝酸鹽的毒性較強(劇毒，中毒劑量：0.20.5g，致死量：3g)亞硝酸鈉可用

3、于肉類罐頭和肉制品，其用量被限制在最低的水平上。肉類食品的發(fā)色劑，兼有抑菌防腐的功效+冷凍密封保存風干還有哪些措施可以減少食物的腐??？認識其它食品添加劑甜味劑酸味劑增稠劑食用香精著色劑營養(yǎng)強化劑思考與交流討論：1、你信任食品添加劑嗎？為什么？2、食品安全事件的根本原因是什么？ 3、假設你作為蛋糕店的老板，你在使用食品添加劑時要注意什么？4、今后你在選購食品時要注意些什么呢？近年我國食品安全大事件瘦肉精蘇丹紅 食品添加劑的濫用和冒用都是違法的。食品添加劑的安全用量(ADI)用每千克體重每天攝入的質量（mg）來表示。即mg.Kg-1ADI值越高，食品添加劑的安全性就越高。亞硝酸鈉 ADI 0.15 mg.Kg-1期待的收獲了解常見食品添加劑?？茖W的看待食品添加劑。用科學武裝自己，提高生活品質。選購食品看標簽：看廠家 防“小”作

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