2022年學校食品安全工作制度（四篇）

1、2022年學校食品平安管理制度為了維護學校穩(wěn)定，確保全校師生飲食飲水衛(wèi)生和身體健康，保 障學校各項工作的順利進行，特制定食品平安平安管理制度。一、食品平安管理.學校對營養(yǎng)餐公司的供餐，要做到檢查資質和手續(xù)齊全，留樣 科學。.對供餐質量進行監(jiān)測，如有問題，及時溝通反應。.建立健全校長陪餐制。.學校和班級要定期進行食品平安教育，教育學生不吃“三無食 品”、變質食品，不暴飲暴食，不帶和不吃膨化食品。二、飲水平安管理.依照根據(jù)中華人民共和國傳染病防治法、生活飲用水衛(wèi)生 監(jiān)督管理方法等有關法律法規(guī)，及上級部門加強學校衛(wèi)生飲用水監(jiān) 督檢查的要求，成立食品平安領導小組和平安教育領導小組；配備兼 職飲水衛(wèi)生管

2、理員；編制飲水突發(fā)事故應急處理預案。.師生用水和來客招待用水采用清潔的直飲水。在校內醒目位置 設置飲水衛(wèi)生公告，告知學生飲水平安須知。.教導處、各班主任做到：(1)教育學生注意個人衛(wèi)生，做到自帶杯具保持干凈。不得將 個人杯具轉借他人。(2)教育學生不飲生水，提倡喝開水，少喝或不喝碳酸飲料。一旦發(fā)現(xiàn)水質異常，要立即停止飲用，并向總務處報告。內容包括主要病癥、最早發(fā)病時間，如實說明24-48小時前的進 餐情況等，做好學生思想工作，讓學生積極配合醫(yī)院醫(yī)務人員進 行治療，遵守醫(yī)囑，爭取早日康復。.政教辦迅速通知班主任、生活老師到現(xiàn)場，安撫本班學生, 校醫(yī)到現(xiàn)場指導急救方法。并由校長報教育局申請該班或全

3、校停 課。.集中患者，以便急救車能迅速運輸患者。后勤人員、保安 到現(xiàn)場維持秩序，關閉校門，疏導急救通道，防止校外人員涌入 學校影響政常的急救工作。.班主任組織其余學生回到教室，并從心理學角度疏導學生 的心理，防止造成群體臆病現(xiàn)象，等待學校領導的通知。.患者送往醫(yī)院后，當班行政、政教處人員留守學校外，其 余行政人員、涉及班的班主任應到醫(yī)院慰問、安撫患者。2022年學校食品平安管理制度為貫徹落實食品平安法，預防食物中毒事故發(fā)生，確保我校 學生食堂的食品平安，規(guī)范原材料采購及各食堂食品生產(chǎn)、加工、出 售的環(huán)節(jié)，特制定本制度。一、堅持做好員工崗前培訓，內容是：食品平安法規(guī)、操作規(guī)范和食 品平安知識的培

4、訓。二、嚴格把好采購、驗收關，筑牢食品平安的第一道防線。（一）嚴格索證制度，做到證件齊全，防止偽證與過期證件。（二）貨物驗收防范重點：.原料是否變質或不新鮮，是否屬假冒偽劣；.是否屬“三無”產(chǎn)品或過期產(chǎn)品；.包裝是否符合要求，標簽是否符合要求；.要求送貨人翻開包裝檢查，無漏檢原料。三、規(guī)范生產(chǎn)加工過程（一）啟用原料前要嚴格檢查是否有變質過期、假冒偽劣、“三 無”產(chǎn)品；（二）正確處理當天剩飯剩菜，不得出售剩飯剩菜，杜絕出售隔 夜飯菜；（三）嚴格控制、正確使用各種添加劑：.過期產(chǎn)品；.超量使用；.嚴格控制使用范圍與使用品種。（四）嚴防各種包子餡加熱不充分：不得提前儲存包子餡，做到 現(xiàn)吃現(xiàn)拌；包子要

5、充分加熱，蒸到規(guī)定時間才能下籠。（五）煮豆?jié){，豆腐腦一定要充分加熱，煮開后繼續(xù)煮10分鐘。注意豆?jié){容易造成假開鍋現(xiàn)象。（六）加工好的半成品，不得隔夜使用。（七）原料、半成品存放要做到“四隔離”，分開存放，防止交叉 污染。（八）防止各種豆制品、乳制品變質，加工前必須品嘗、檢查后加工。（九）各種批次飲料、奶類在出售前要嚴格檢查是否過期或屬三無產(chǎn)品，是正品也要親口品嘗有無問題，確定后再出售。（十）嚴格餐具洗消程序，不得減化洗消程序，確保餐具洗消質 量。（十一）要堅持食品留樣制度，專人負責，按要求留樣。（十二）做好食堂平安保衛(wèi)工作及操作間封閉管理，禁止非工作 人員進入操作間、倉庫，各食堂樓層要設專人夜

6、間值守，責任到人。.總務處對二次供水全過程進行定期不定期的監(jiān)督檢查。平安辦對直飲水全過程進行定期不定期的監(jiān)督檢查。.發(fā)現(xiàn)飲水污染事故和水源性傳染病現(xiàn)象，立即啟動食品衛(wèi)生 應急處理預案，停止師生的飲用水供應，并保護好水源，等待有關 部門前來檢測。同時上報上級有關部門和衛(wèi)生系統(tǒng)防疫部門，最大限 度地減小損失。6.各部門責任人因工作玩忽職守、瀆職將追究責任。因供水源污 染或直飲水污染，出現(xiàn)重大飲水事故，要徹底查清原因，任何環(huán)節(jié)出 現(xiàn)問題，將追查到底，找出責任人并處分。2022年學校食品平安管理制度一、強化監(jiān)督管理餐飲單位要組織人員對食品原料控制、加工過程進行檢查，每月 至少一次。有條件的餐飲單位應當

7、做到明廚亮灶，通過視頻或者透明 玻璃窗、玻璃墻等方式，公開食品加工過程。鼓勵運用互聯(lián)網(wǎng)等信息 化手段，加強對食品來源、采購、加工制作全過程的監(jiān)督。二、食品原料控制管理1、原料采購選擇的供貨者應具有相關合法資質，并建立供貨者 評價和退出機制，對供貨者的食品平安狀況等進行評價，及時更換不 符合要求的供貨者。對大宗食品要建立固定的供貨者，簽訂供貨協(xié)議, 明確各自的食品平安責任和義務。2、采購食品時，要按照要求查驗供貨者的許可證和食品出廠檢 驗合格證或者其他合格證明，索取并留存經(jīng)營者加蓋公章（或負責人 簽字）的購物憑證，對食品的外觀和溫度進行查驗。不得采購食品平安法第三十四條及學校食品平安與營養(yǎng)健 康

8、管理規(guī)定第三十五條、第三十六條第二款規(guī)定的食品、食品添加 劑、食品相關產(chǎn)品。3、常溫擺放的食品原料貯存做到分區(qū)、分架、分類、離墻、離地 存放食品。散裝食品貯存位置應標明食品的名稱、生產(chǎn)日期或者生產(chǎn) 批號、使用期限等內容，使用密閉容器貯存。需冷藏冷凍的食品按照 標簽明示的保存條件貯存。要遵循先進、先出、先用的原那么，使用食品原料、食品添加劑、 食品相關產(chǎn)品。及時清理腐敗變質等感官性狀異常、超過保質期等的 食品原料、食品添加劑、食品相關產(chǎn)品。三、加工過程控制1、從業(yè)人員應穿戴清潔的工作服，在加工制作食品前，應洗凈 手部，從事接觸直接入口食品工作的從業(yè)人員，還應進行手部消毒。 不得留長指甲、涂指甲油

9、，不得披散頭發(fā)，佩戴的手表、手鐲、手鏈、 手串、戒指、耳環(huán)等飾物不得外露。患有發(fā)熱、腹瀉、咽部炎癥等病 癥及皮膚有傷口或感染的從業(yè)人員，應暫停從事接觸直接入口食品的 工作。2、加工人員在加工前應檢查待加工的食品及其原料，發(fā)現(xiàn)有腐 敗變質等法律法規(guī)使用的食品原料，不得加工使用。食品原料應洗凈 后使用。盛放或加工制作不同類型食品原料的刀、砧板、盆、桶等工 用具和容器應分開使用，并有明顯區(qū)分標識。切配好的半成品應及時 使用或冷凍（藏）貯存。需冷凍（藏）的食品，應放置在密閉容器內 或使用保鮮膜等進行無污染覆蓋，防止食品受到交叉污染。3、餐飲具、盛放或接觸直接入口食品的容器和工具使用前應清 洗消毒、保潔

10、，不得使用未經(jīng)消毒或消毒不合格的餐飲具。保潔設施 應正常運轉，有明顯的區(qū)分標識。每次使用后要進行清潔，防止清洗 消毒后的餐用具受到污染。4、專間制作生食類食品、裱花蛋糕及備餐、現(xiàn)榨果蔬汁、果蔬拼盤等的加工 制作僅加工制作植物性冷食類食品（不含非發(fā)酵豆制品）除外的冷食 類食品制作應在專間內加工制作。做至U “五專”（專人操作、專室制 作、專用工具、專用消毒設施設備和專用冷藏）的要求。專間內溫度 不得高于25O每次使用專間前，應使用紫外線燈對專間空氣消毒 30分鐘以上并做好記錄。加工制作人員進入專間前，應更換專用的工 作衣帽并佩戴口罩。在加工制作前應嚴格清洗消毒手部，加工制作過 程中適時清洗消毒手

11、部。及時關閉專間的門和食品傳遞窗口。專用的 工具、容器、設備，使用前使用專用清洗消毒設施進行清洗消毒并保 持清潔。蔬菜、水果、生食的海產(chǎn)品等食品原料應清洗處理干凈后，方可 傳遞進專間。預包裝食品和一次性餐飲具應去除外層包裝并保持最小 包裝清潔后，方可傳遞進專間。在專用冷凍或冷藏設備中存放食品要 放置在密閉容器內或使用保鮮膜等進行無污染覆蓋。加工制作生食海產(chǎn)品，放置在食用冰中保存的，加工制作后至食 用前的間隔時間不得超過1小時。加工制作裱花蛋糕，裱漿和經(jīng)清洗消毒的新鮮水果應當天加工制 作、當天使用。蛋糕胚應存放在專用冷凍或冷藏設備中。打發(fā)好的奶 油應盡快使用完畢。加工制作好的成品宜當餐供應。不得

12、在專間內從事非清潔操作區(qū) 的加工制作活動。5、專區(qū)制作備餐，現(xiàn)榨果蔬汁、果蔬拼盤等的加工制作，僅加工制作植物性 冷食類食品（不含非發(fā)酵豆制品）；對預包裝食品進行拆封、裝盤、 調味等簡單加工制作后即供應的；調制供消費者直接食用的調味料等 加工制作既可在專間也可在專用操作區(qū)內進行。在專用操作區(qū)內加工 制作時，應由專人加工制作。加工制作人員應穿戴專用的工作衣帽并 佩戴口罩。加工制作人員在加工制作前應嚴格清洗消毒手部，加工制 作過程中適時清洗消毒手部。使用專用的工具、容器、設備，使用前 進行消毒，使用后洗凈并保持清潔。在專用冷凍或冷藏設備中存放食 品時，宜將食品放置在密閉容器內或使用保鮮膜等進行無污染

13、覆蓋O 加工制作的水果、蔬菜等，應清洗干凈后方可使用。加工制作好的成品應當餐供應。不得在專用操作區(qū)內從事非專用 操作區(qū)的加工制作活動。6、烹飪加工制作烹飪食品要燒熟煮透，加工制作時食品的中心溫度應到達70 以上。要按照GB2760食品平安國家標準食品添加劑使用標準規(guī)定 使用食品添加劑。油炸食品前，應盡可能減少食品外表的多余水分。油溫不宜超過 190o定期過濾在用油，去除食物殘渣。定期拆卸油炸設備，進行 清潔維護。燒烤食品加工場所所應具有良好的排煙系統(tǒng)。烤制食品的溫度和 時間應能使食品被烤熟?？局剖称窌r，應防止食品直接接觸火焰或烤 制溫度過高，減少有害物質產(chǎn)生?；疱侇愂称分谱鲿r，不得重復使用火鍋

14、底料。使用醇基燃料（如 酒精等）時，應在沒有明火的情況下添加燃料。使用炭火或煤氣時, 應通風良好，防止一氧化碳中毒。糕點類食品制作時，使用烘焙包裝用紙時，應考慮顏色可能對產(chǎn) 品的遷移，并控制有害物質的遷移量，不應使用有熒光增白劑的烘烤 紙。使用自制蛋液的，應冷藏保存，防止變質。自制飲品制作時，加工用水應為預包裝飲用水、使用符合相關規(guī) 定的水凈化設備或設施處理后的直飲水、煮沸冷卻后的生活飲用水。 自制飲品所用的原料乳，宜為預包裝乳制品。煮沸生豆?jié){時，應將上 涌泡沫除凈，煮沸后保持沸騰狀態(tài)5分鐘以上。使用食品相關產(chǎn)品時，各類工具和容器應有明顯的區(qū)分標識，可 使用顏色、材料、形狀、文字等方式進行區(qū)分

15、。工具、容器和設備, 宜使用不銹鋼材料，盛放熱食類食品的容器不宜使用塑料材料。添加 鄰苯二甲酸酯類物質制成的塑料制品不得盛裝、接觸油脂類食品和乙 醇含量高于20%的食品。不得重復使用一次性用品。食品再加熱。高危易腐食品熟制后，在860條件下存放2 小時以上且未發(fā)生感官性狀變化的，食用前應進行再加熱。再加熱時, 食品的中心溫度應到達70以上。食品留樣。按照規(guī)定每餐次的食品成品進行留樣，并確定專人管 理留樣食品、記錄留樣情況。2022年學校食品平安管理制度食品衛(wèi)生工作是學校平安衛(wèi)生工作的重要組成局部。為了確 保我校全體師生食品衛(wèi)生的平安，保障教育教學工作的順利進行 和社會的穩(wěn)定，特制定我校食品平安

16、管理制度。一、食品平安衛(wèi)生預防處理領導機構：組長：XX （校長）副組長：XX （副校長）成員：XX二、預防措施:為了確保全校師生的食品衛(wèi)生平安，學校必須加強對食品衛(wèi) 生平安的學習、宣傳、教育，嚴格執(zhí)行食品衛(wèi)生法和各項管 理制度及操作要求。.加強食品衛(wèi)生平安的教育、宣傳，堅持上好健康教育課, 定期對學生進行食品衛(wèi)生知識和平安知識教育。.教育學生講衛(wèi)生，勤洗手、勤洗頭、勤洗澡、勤換衣，勤 剪指甲。學校食堂、小賣部從業(yè)人員必須具備健康證，定期體檢， 無法定傳染性疾病，持證上崗。.教育學生堅持飯前便后洗手，堅持每天早晚刷牙。.每天堅持“兩掃一揀二每周進行一次大掃除，不留衛(wèi)生死 角。學校公共場所、食堂等

17、堅持定期消毒，作好記載。.食堂采購食品必須在取得合法經(jīng)營權的、手續(xù)齊全的正規(guī) 經(jīng)銷攤點定點采購。采購的蔬菜要新鮮，要用清水屢次沖洗清除 殘留農(nóng)藥。不得加工變質腐爛的蔬菜，不得加工涼拌菜。每天堅 持試嘗、留樣制度，并作好詳細、準確的記錄。.嚴禁他人隨意進出食堂，要有進出、檢查記錄，生熟食品 存放要分開，熟食配餐間由專人負責。.從業(yè)人員加工食品時，必須穿戴清潔衛(wèi)生的工作衣帽。不 留長指甲，不留長發(fā)，不吸煙，要有良好的個人衛(wèi)生習慣。.小賣部出售的定型包裝食品必須有生產(chǎn)廠名、廠址、生產(chǎn) 日期、保質期，不得出售變質、過期和不干凈的食品。.嚴禁采購和加工霉爛變質、污染，未經(jīng)檢疫的食物，未經(jīng) 化驗鑒定許可的

18、野生動植物和病死的家禽、家畜不得食用。.制作食品應當燒熟煮透。生熟食品應分開存放，加工生熟 食物的刀、菜板應當分開,并有明顯標識，剩余食品應冷藏保鮮， 食用前仔細檢查并充分加熱。.食品儲藏柜應當保持干燥、陰涼、通風 防止食品霉爛變 質，嚴禁將非食品、有毒物質存放在一起。.每年化驗飲用水一次，蓄水池應當加蓋加鎖，定期清洗、消毒，防止污染和壞人投毒。三、食物中毒處理預案學校是人群聚集的地方，涉及到社會和家庭的穩(wěn)定。一旦發(fā) 生食物中毒，后果不堪設想。為了確保我校教育秩序的穩(wěn)定和師 生的健康與生命平安，特制定我校食物中毒處理預案。.如一旦發(fā)生食物中毒，學校行政領導迅速趕赴現(xiàn)場，及時 組織教師和相關人員搶救治療食物中毒人員，盡可能按就近、相 對集中的原那么進行搶救處理。.立即用 向市疾控中心、衛(wèi)生執(zhí)法監(jiān)督所、市教育局匯 報，1小時內書面向市教育局、市疾控中心匯報，報告中毒情況、 發(fā)生時間、主要病癥、中毒人數(shù)等。.全力保持學校的穩(wěn)定，全體教職工統(tǒng)一認