2022年食品毒理學(xué)總結(jié)

1、第6頁共6頁2022年食品毒理學(xué)總結(jié)食品毒理學(xué)。是大毒理學(xué)的一個分支學(xué)科，是研究食品中的有毒有害化學(xué)物質(zhì)的性質(zhì)、來源及對人體的損害作用及作用機制，評價其安全性，并確定其安全限值，以及提出預(yù)防的管理的一門學(xué)科。毒作用，又稱毒性效應(yīng)，是指毒物對動物有機體產(chǎn)生生物性損害作用。毒作用的強弱主要取決于該物質(zhì)在靶器官中的濃度，但靶器官不一定是該物質(zhì)濃度最高的場所。表示效應(yīng)強度的計量單位或表示反映的百分率或比值為縱坐標，以劑量為橫坐標，繪制散點圖，可得出一條曲線，此即為劑量效應(yīng)或劑量反應(yīng)關(guān)系的曲線。劑量效應(yīng)或劑量反應(yīng)關(guān)系的曲線可分為直線型拋物線形s型曲線。s型曲線最常見。半數(shù)致死劑量或半數(shù)致死濃度(ld50

2、)是指引起受試動物中一半動物死亡的劑量或濃度，也稱為致死中量。最大無作用劑量(mned)。未能觀察到機體造成任何損害作用或使機體出現(xiàn)任何異常反映的最高劑量，也稱為未觀察到作用計量，或稱為最高無毒劑量。最小有作用計量(med)。在一定時間內(nèi)，一種化合物，按一定方式或途徑與機體接觸，能使某項觀察指標開始出現(xiàn)異常變化或使機體開始出現(xiàn)損害作用所需要的最低劑量。也稱為最低觀察到損害作用的劑量，或稱為最低毒劑量。每日允許攝入量(adi)簡稱為日許量，是指人終身每日攝入某種化合物質(zhì)，對健康沒有任何已知的各種急性、慢性毒性作用等不良影響的劑量。在吸收、分布和排泄過程中，以物理學(xué)過程為主統(tǒng)稱為生物轉(zhuǎn)運，代謝過程

3、稱為生物轉(zhuǎn)化。簡單擴散是外來化合物在體內(nèi)生物轉(zhuǎn)運的主要機制。一般情況下，大部分外來化合物通過簡單擴散進行生物轉(zhuǎn)運。影響簡單擴散過程發(fā)生的因素。生物膜兩側(cè)的濃度外來化合物在脂質(zhì)中的溶解度(溶解度越大，越容易通過生物膜)外來化合物的電離或離解狀態(tài)(呈離子狀態(tài)的外來化合物不易透過生物膜)。外來化合物的吸收包括途徑：呼吸道、消化道和皮膚、其他。特殊途徑：如腹腔注射、靜脈注射、肌內(nèi)注射和皮_射等。污染食品的毒物，與有機體直接接觸最多的地方是消化道。毒物的分布。外源化學(xué)物通過吸收進入血液和體液后，隨血流和淋巴液分散到全身各_的過程。體內(nèi)的主要貯存庫有。血漿蛋白、肝和腎、脂肪和骨骼。毒物的生物轉(zhuǎn)化的意義。引

4、起外源性化合物水溶性的增加，加速排泄。改變外源性化學(xué)物的毒效學(xué)性質(zhì)。急性毒性試驗。動物機體一次或24h內(nèi)多次接觸受試物后在短期內(nèi)所產(chǎn)生的毒性效應(yīng)及反應(yīng)。急性毒性試驗的目的求出受試物對一種或幾種實驗動物的致死劑量(ld50)；探求受試物急性毒性的劑量反應(yīng)關(guān)系與中毒特征；為毒理學(xué)機制研究提供線索；為亞慢性、慢性毒性等試驗的染毒劑量設(shè)計提供參考依據(jù)。急性毒性試驗程序?qū)嶒瀯游锏倪x擇與處理染毒途徑的選擇受試樣品的處理劑量選擇與分組實驗周期與毒效應(yīng)觀察實驗結(jié)果的計算與判斷。實驗動物選擇的原則：以哺乳動物為主，選擇兩種或兩種以上的動物，包括嚙齒類和非嚙齒類，其中至少有一種是非嚙齒類動物。實驗動物的年齡和體重

5、：通常要求選擇剛成年動物進行實驗，而且須是未曾交配和受孕的動物。實驗動物的性別：一般要求為雌雄各半。動物數(shù)量和隨機分組。禁食。實驗動物的預(yù)檢。實驗動物的喂養(yǎng)環(huán)境。蓄積性毒性作用包括物質(zhì)蓄積和功能蓄積兩種。k值越小，表明蓄積性越大；反之k值越大，表明蓄積性越小。2022年食品毒理學(xué)總結(jié)（二）經(jīng)過如三鹿奶粉、“紅心”蛋、地溝油等重大食品安全事件，廣大人民群眾對國內(nèi)的食品安全的信心日益降低，同時也增加了人們對食品市場的關(guān)注。為了能維護廣大人民群眾的身心健康和市場食品安全經(jīng)營秩序，也為了重塑食品安全的重要性和必要性，工商部門按照職能職責義不容辭的擔當起食品安全監(jiān)管。今年，我鎮(zhèn)工商所認真按照縣局、鎮(zhèn)黨委

6、、鎮(zhèn)政府的安排部署，認真、扎實地對轄區(qū)開展了食品安全監(jiān)管，現(xiàn)將情況匯報如下：一、領(lǐng)導(dǎo)重視，加強認識結(jié)合食品安全工作的安排部署和轄區(qū)實際，作為監(jiān)管人員首先要增強責任心，加強學(xué)習(xí)，不斷提高監(jiān)管水平和執(zhí)法能力，因此工商所在所領(lǐng)導(dǎo)的帶領(lǐng)下，不斷地加強對相關(guān)法律法規(guī)和政策進行學(xué)習(xí)，同時還經(jīng)常提醒自己要清醒的認識到食品安全工作的重要性和艱巨性。二、食品安全市場監(jiān)管工作情況_年，場鎮(zhèn)流通環(huán)節(jié)食品經(jīng)營戶有_戶，塞江辦事處流通環(huán)節(jié)食品經(jīng)營戶有_戶，金光辦事處流通環(huán)節(jié)食品經(jīng)營戶有_戶，共有流通環(huán)節(jié)食品經(jīng)營戶_戶。針對流通環(huán)節(jié)食品經(jīng)營戶，今年工商所進一步加強落實“三細化、兩落實”制度，在食品安全監(jiān)管手冊中將每個食品

7、經(jīng)營者的檢查結(jié)果單獨登記，并且按照上級要求對從事凡是涉及到食品銷售的經(jīng)營戶每月進行不少于_次的檢查，并記錄在案。這樣既有助于我們的日常管理又能夠及時了解每個經(jīng)營者的經(jīng)營情況，對于一些存在問題的經(jīng)營戶我們都及時的對其提出整改意見，并在事后進行回訪，對于問題依然存在的經(jīng)營戶我們都進行了相應(yīng)的處罰。在檢查中我們采取“六查六看”的辦法進行了認真細致的檢查，要求經(jīng)營者必須對規(guī)定的28類食品進行臺帳記錄和建立索證索票制度，并與每戶經(jīng)營者簽訂食品安全責任書，明確其責任和義務(wù)。今年夏季工商所還按照要求，對轄區(qū)的食品、餐飲和小吃經(jīng)營戶共計_多戶經(jīng)營戶開展了檢查，檢查中絕大多數(shù)經(jīng)營戶都能自覺地記錄好進(銷)貨臺賬

8、，嚴格執(zhí)行進貨驗收制度和不合格商品退市制度。對于少數(shù)存在問題的經(jīng)營戶也嚴格按照食品安全法和相關(guān)規(guī)定進行了相應(yīng)的處罰，現(xiàn)場處罰_余起，罰款1_余元。并且在_月初，工商所還對轄區(qū)所有從事副食、餐飲和茶水的經(jīng)營戶開展了“食品經(jīng)營人員集中培訓(xùn)會”，同時加強對違規(guī)經(jīng)營戶的宣傳教育工作，到會參與人員積極性高，認真聽講，使培訓(xùn)達到了預(yù)期的效果，并受到當?shù)攸h委鎮(zhèn)府和參會培訓(xùn)人員的一致好評。通過培訓(xùn)，再次促進了對轄區(qū)的食品責任意識，另外也極大的促進了轄區(qū)食品生產(chǎn)經(jīng)營人員的法制觀念，樹立合法經(jīng)營、依法經(jīng)營、誠實守信的經(jīng)營意識，對完善經(jīng)營者的自我約束機制、食品安全質(zhì)量管理水平起到了促進作用，并且也促進大眾食品安全法

9、律知識、食品安全基本知識的宣傳，使知曉率到達了一定的提高。全年累計檢查食品經(jīng)營者_余人次，查獲并銷毀其他過期變質(zhì)及超范圍經(jīng)營的食品_公斤，現(xiàn)場處罰_余元，對維護農(nóng)村食品市場安全，確保農(nóng)民的身心健康起到了極大的推動作用。三、積極配合政府工作，做好示范鎮(zhèn)監(jiān)管工作今年在縣創(chuàng)建“省級食品安全示范縣”工作中，特別是鎮(zhèn)作為惟一一個參觀學(xué)習(xí)的重點鎮(zhèn)，工商所為配合鎮(zhèn)政府創(chuàng)建工作，立足職責、全力配合，在食雜店整治工作中積極出謀劃策，為政府當好參謀，做好助手。在為期一個月的創(chuàng)建準備工作中，工商所開展了_次集中整治，出動執(zhí)法人員_人次，協(xié)助_戶食品經(jīng)營戶進行店面規(guī)范整理，共對_戶無照五小食品經(jīng)營戶予以取締或疏導(dǎo)辦照

10、，扎實做好了示范鎮(zhèn)的監(jiān)管工作。四、強化檢查措施，加大檢查力度在縣局的大力支持下，工商所今年持續(xù)開展食品質(zhì)量快速檢測工作。為了能維護廣大人民群眾的身心健康和市場食品安全經(jīng)營秩序，也為了重塑食品安全的重要性和必要性，工商所堅持做到每月開展食品質(zhì)量快速檢測工作，每個監(jiān)管場鎮(zhèn)都開展食品質(zhì)量快速檢測工作。全年累計開展食品質(zhì)量快速檢測工作_次，檢測食品如醋、粉絲、醬油、辣椒面、腐竹、黑木耳、當歸、臘肉、當歸等，真正做到將食品質(zhì)量快速檢測工作深入人民生活方方面面，為老百姓營造一個健康、安全的食品環(huán)境。五、加大對法律法規(guī)的宣傳，督促辦照今年，工商所還利用多種渠道，加強對食品安全知識和法律法規(guī)的宣傳，讓經(jīng)營者和消費者人員在行動上積極起來，在思想上要形成一種良好的食品安全經(jīng)營意識，變被動參與為主動參與。逐步提高了轄區(qū)食品生產(chǎn)經(jīng)營人員的法制觀念，樹立起合法經(jīng)營、依法經(jīng)營、誠實守信的經(jīng)營意識，對完善經(jīng)營