幼兒園食堂食品安全管理制度

1、幼兒園食堂食品安全治理制度全等治理制度。一、防止食物污染措施環(huán)境和個人衛(wèi)生工作。二徹底消滅廚倉庫、配食間的老鼠、蟑螂、蒼蠅和蚊子。嚴禁選購，加工腐爛、變質、霉爛的肉類、奶類、水產品、蔬菜、水果等食品原料，制止家禽類活物進入廚房。四易腐食品應低溫冷藏，隔夜食物大多數不宜再用，應作廢棄處理。凡患有皮膚病、化膿性創(chuàng)傷、上呼吸道炎癥、口腔疾病者或其他傳染性疾病，應制止從事食品加工和食品供給工作。把好食品選購、驗收關，防止有毒食物進入廚房，以防誤食或由于加工不當而引起食物中毒。廚房中的非食用或非直接食用品如：堿、小蘇打、明礬、去污粉、清潔劑等應分類特地貯存，制止與其它物品特別是食品混裝。八劇毒品包括殺蟲

2、劑制止進入倉庫和廚房。九一旦發(fā)生事故，應保持現(xiàn)場應有狀態(tài)，防止當事人擅自毀掉可疑食衛(wèi)生治理部門，以備檢查，聽候處理。二、食堂安全操作、預防火災、防火措施一食堂的設備應符合消防標準，并需要配備足夠的消防設備。加強火源治理，油灶、煤氣爐灶、電熱設備及電源把握柜應有專人負責，下班前，應將全部的電源切斷。隨時消退油漬污物，將易燃物品置于遠離火源的地方，廚房和倉庫內應制止吸煙。必需對全部的員工進展消防學問的培訓，定期組織對全部的消防設施的檢查。五制止一切非廚房人員進入操作場所。三、食堂工作人員刀傷、燙傷、燒傷和機械損害預防措施一全部設備實行包機制，操作人員必需嚴守操作規(guī)程和安全制度。加強刀具治理，設置專

3、用刀具柜和刀具架，上班時專人定點使用，下班后集中存放保管。爐灶操作人員在烹制、運送食品過程中，應避開直接接觸高溫炊具爐具，必要時，應戴上手套或用布巾隔熱，以防燙傷灼傷。員工如受到損害，應馬上送醫(yī)院治療，并通知其家屬，在傷口未愈之前，傷員不應與食品再有接觸。四、食堂、食品衛(wèi)生治理、疾病防把握度食堂衛(wèi)生安全制度如下：不斷提高食堂工作人員的衛(wèi)生意識和法律意識。配全相關設施，并將設施的治理、使用分工到人，落實責任，切實發(fā)揮其作用。三食堂工作人員須戴工作帽、穿工作服、佩戴上崗證上崗，并做到勤剪吸煙。組織相關人員清掃、擦抹，準時清理雜物等。五嚴把選購、儲存食品衛(wèi)生關。杜絕選購腐爛變質及其他不符合衛(wèi)生做到貨

4、證相符。六柜存放餐具。標準備餐間設施，充分發(fā)揮備餐間功能。庫房、設施、環(huán)境衛(wèi)生區(qū)域的清掃、檢查責任落實到人，確保準時清掃，不留污物、灰塵。八食物粗加工、精加工，分場所進展；葷、素食物清洗分池進展；生、5毫米。確保庫房加工間通風、無鼠蠅、無灰塵。九供給的熟食特別是葷菜須充分加熱。十食堂伙管定期檢查食堂衛(wèi)生，覺察問題現(xiàn)場處理，并做好記錄。五、從業(yè)人員安康檢查制度員的安康檢查制度。強。法定機構體檢一次，體檢符合要求，由疾控中心發(fā)給安康證，方可從事食堂工作。痢疾、傷寒、病毒性肝炎、活動性肺結核、化膿性成滲性皮膚病等不得從事食堂食品加工工作。衣服，保持良好的個人衛(wèi)生習慣。五從業(yè)人員不能穿拖鞋上崗，不能戴

5、首飾上崗，個人衛(wèi)生不良不能上崗。六、幼兒園食品留樣治理制度重要依據。為確保師生食品衛(wèi)生安全，特制定食品留樣制度。一每餐堅持飯菜留樣。配餐員在安排飯菜時，每樣湯、菜、飯均須留100克。5攝氏度左右。二飯菜留樣必需保存四十八小時前方可倒掉。三留樣前，必需對用于飯菜留樣的容器進展清洗、消毒殺菌。四食堂廚師必需負責對留樣食品的檢查，并做好“菜名、餐次、日期、留樣人”等的留樣記錄，以備查驗。七、食品原料選購索證制度一選購員要認真依據學習，生疏并把握食品原料選購索證要求。二選購食品包括食品成品、原料及食品添加劑、食品容器和包裝材料、食品用工具和設備，要依據國家有關規(guī)定向供方索取產品的檢驗合格證和與產品相符

6、，不得涂改、偽造。三所索取的檢驗合格證明由選購部門妥當保存，以備查驗。四不得選購腐敗變質、摻雜摻假、發(fā)霉生蟲、有毒有害、質量不穎保質期限的食品。五不得選購無衛(wèi)生許可證的食品生產經營者供給的食品。六選購乳制品、肉制品、水產制品、食物油、調味品、冷食制品、食部門出具的檢疫合格證書。七驗收員在驗收食品時，要檢查所購食品有無檢驗合格證明，并做好記錄。八、庫房治理制度主食、副食分庫房存放，食品與非食品不能混放，食品倉庫內不得存放有毒有害物品，不得存放個人物品和雜物。二倉庫內要定期清掃，保持倉庫、貨架清潔衛(wèi)生，經常開窗或機械通風設備通風，保持枯燥。三做好食品數量、質量合格證明或檢疫證明的檢查驗收工作。腐爛

7、變經營者供給的食品，未索證的食品不得驗收入庫。四做好食品數量、質量入庫登記，做好先進先出，易壞先用。食品按類別、品種分架，隔墻、離地整齊擺放，散裝食品及原料儲存容器加蓋密封，同時經常檢查，防止霉變。六肉類、水產品、禽蛋等易腐食品應分別冷藏儲存。用于保存食品的冷藏設備，必需貼有明顯標識，結霜不得超過 5 毫米。七任何生、熟食物都不得用非食品袋包裝。八任何冷藏食品都必需加蓋。不得混放。防食物中毒預案防食物中毒預案一、成立防食物中毒領導小組，落實各部門職責長、保育員組成的領導小組。二保健人員幫助醫(yī)療人員負責搶救工作。二、日常工作要求一食品全部由食堂加工制作，不購置現(xiàn)成的食品。二霉變質現(xiàn)象。倉庫內要做好滅鼠工作。分發(fā)要生熟分開。用具要有標識。作。五飯菜按量制作與分發(fā)，不得存放剩飯菜。六飯菜實行 48 小時留樣并做好具體記錄。七非食堂人員嚴禁進入食堂。的污染，加強對幼兒的觀看，準時覺察特別現(xiàn)象。三、事故應急處理三、事故應急處理一就餐后，當幼兒消滅嘔吐、腹瀉等現(xiàn)象時，帶班教師要馬上向園長匯報，準時將幼兒送入醫(yī)院。并在第一